• UDA & Tâches authentiques
• Orientation professionnelle
• Éducation civique et civilisation
• Vidéos et classe inversée
Il piacere di apprendere
1 La restauration p. 22 2
L’accueil p. 12
• L’hôtellerie-restauration
• Le personnel
• Les locaux du restaurant
• Promouvoir son entreprise VIDÉO
• La restauration commerciale
• La restauration collective à caractère social
• Les enseignes franchisées
• Le traiteur
• Les guides gastronomiques
UNITÉS
3
Pouvez-vous me conseiller ?
• Conseiller un établissement
• Argumenter son choix
• Situer l’établissement
• Décrire les lieux
J’adore ce resto !
• Parler de ses préférences
• Comparer
• Faire une proposition
• Accepter / Refuser
Le personnel de cuisine et la sécurité p. 38
4
COMPÉTENCES
• Le street-food : une tendance au coin de la rue
• Organiser un événement VIDÉO
• Tâche authentique : Projeter l'ouverture d'un restaurant street-food
• La brigade de cuisine
• La tenue du cuisinier professionnel
• La sécurité en cuisine
• L’hygiène
• Les infections et les intoxications alimentaires
• Les risques et les mesures préventives contre la contamination des aliments
• Le système HACCP
Les équipements de cuisine p. 52
Les aliments et les fournisseurs p. 68 5
• L’implantation de la cuisine professionnelle
• L’équipement d’une cuisine
• Les appareils de préparation des aliments
• Les ustensiles de cuisine
• Les couteaux
• Les appareils de cuisson
• La batterie de cuisine
• Les fournisseurs
• Les types de fournisseurs
• La tendance hyper-locale
• La traçabilité et les étiquettes
• Les labels
• Le stockage des aliments
Il faut respecter les règles !
• Donner des règles
• S’informer
• Parler de sécurité
On ne finit jamais d’apprendre !
• Proposer son aide en cuisine
• Donner des tâches à réaliser
• Identifier et situer des objets dans l’espace
Je voudrais passer une commande
• Contacter un fournisseur et se présenter
• Décrire des services
• Passer une commande à un fournisseur
• Exprimer les poids et les quantités
CONNAISSANCES COMPÉTENCES
• Les restaurantspotagers, une nouvelle tendance !
• Vérifier l’état d’une commande
VIDÉO
• Tâche authentique : Trouver des produits avec des labels
UNITÉS
Les préparations culinaires p. 86
• Les légumineuses
• Les céréales
• Les condiments, les aromates et les épices
• Les légumes et les fruits VIDÉO
• La viande
• Les produits de la pêche
• Les œufs VIDÉO
• Les corps gras et les beurres composés
• Les fromages
• Les techniques de cuisson à l’eau
• Les techniques de cuisson au corps gras
• Les techniques de cuisson à la chaleur
• Les fonds et les fumets
• Les sauces
• La cuisine moléculaire
• La cuisine internationale
• Les méthodes physiques de conservation
• Les méthodes chimiques de conservation
• Les méthodes physico-chimiques et biologiques
PRATIQUE
Masterchef !
• Présenter un plat
• Expliquer les étapes d’une recette
• Décrire les actions culinaires
• Décrire les caractéristiques d’un aliment (aspect, goût, consistance) VIDÉO
VOS
CONNAISSANCES COMPÉTENCES
• Le secret d’un chef étoilé pour un poulet rôti trois étoiles
• Préparer une sauce VIDÉO
• Tâche authentique : Préparer un plat innovant Conseils de chef
• Parler de la cuisson
• Demander et indiquer la durée
7 TESTEZ
TESTEZ VOS
8 Régimes et nutrition
Cartes et menus
p. 132
p. 144 9
• Carte ou menu ?
• Comprendre une carte ou un menu
• Les types de menus
• La conception de la carte
• Les types de cartes
• Les groupes alimentaires
• Les aliments biologiques
• Les OGM
• Le régime méditerranéen
• Allergies et intolérances
• Les régimes alimentaires pour cœliaques
• Les menus religieux
• L’alimentation du sportif
• Les troubles du comportement alimentaire
• Les régimes alternatifs
• La pâtisserie
• Histoire de la pâtisserie
• Le personnel de pâtisserie
• Le matériel et les équipements du laboratoire de pâtisserie
• Les ustensiles de pâtisserie
• Les ingrédients de base
• Les crèmes de base VIDÉO
• Les pâtes de base
• Le chocolat
• Les fruits en pâtisserie
• Les meringues
• Les alternatives pour intolérants
• La préparation
• La conservation
Chef, comment on prépare un menu ?
• Argumenter
• Parler d’un menu / d’un plat
• Décrire le goût
• Approuver / Exprimer l’appréciation
La vie de sportif, c’est dur !
• Conseiller un régime spécial
• Argumenter
COMPÉTENCES
• Des régimes «Longue vie » !
• Expliquer un menu VIDÉO
• Tâche authentique : Préparer le menu pour un restaurant
Recherchez-vous du personnel ?
• Se présenter
• Parler de ses expériences / compétences / connaissances
• Situer dans le temps / Indiquer la durée
Voici la recette…
• Décrire une recette pas à pas
• Exprimer les quantités
THÉORIE UNITÉS
• Le pain
• La pâtisserie salée
• Les viennoiseries
• Les mignardises
• Les glaces et les sorbets
• Itinéraires gourmands
• La carte des desserts
• Le mariage vin-dessert
• Cake design VIDÉO
• Le dressage des assiettes
Et avec ça ?
• Servir
• Exprimer les quantités
• Demander et dire le prix
• Payer
Ce sera un mariage parfait !
• Conseiller une pâtisserie
• Accepter ou refuser un conseil
• Décrire un dessert
CONNAISSANCES COMPÉTENCES
• La sapote noire, le fruit exotique au goût de chocolat
• Préparer la tarte tatin VIDÉO
• Tâche authentique : Organiser un concours de pâtisserie
CONNAISSANCES COMPÉTENCES
• La France, un pays consommateur et créateur de pâtisserie
• Conseiller un gâteau de mariage VIDÉO
• Tâche authentique : Organiser la semaine de la pâtisserie française
En salle p. 234 14
• Le personnel de salle
• La tenue du personnel de salle
• Le matériel de restaurant
• Le matériel de table
• La mise en place et l’organisation du travail en salle
• Les différents types de services VIDÉO
• Les buffets
Gérer la clientèle p. 250 15
• Accueil et vente au restaurant
• Gérer les plaintes
Vous avez réservé ?
• Prendre une réservation
• Saluer et souhaiter la bienvenue
• Proposer poliment
• S’excuser
• Accepter des excuses / Rassurer
Bienvenue Messieurs-Dames
• Accueillir
• Faire patienter
Expliquer le menu
• Présenter la carte / les plats
• Prendre la commande / Commander
• Demander de l’aide / Proposer de l’aide
Gérer les plaintes
• Accueillir une plainte
• S’excuser
• Trouver une solution, une compensation
L’addition et le départ du client
• Demander ou proposer l’addition
• Effectuer le paiement
• Accompagner le départ du client
Les vins p. 270 16
Le bar et les boissons p. 282 17
• Petite histoire du vin
• Les régions viticoles françaises
• La classification des vins
• Les phases de la vinification
• Vins et mets VIDÉO
• Les caractéristiques des vins : les phases de la dégustation
• Le champagne
• Les types de bars
• Le matériel du barman
• Les boissons chaudes
• Les boissons froides
• Les bières
• Le cidre
• Les eaux-de-vie
• Les liqueurs
• Les apéritifs traditionnels français
• Les cocktails
ORIENTATION PROFESSIONNELLE
Le cuisinier p. 304
Le chef pâtissier p. 306
Le directeur de la restauration p. 308
Le sommelier p. 310
Le serveur p. 312
Le barman p. 314
RECETTES
COMPÉTENCES
• S'il vous plaît, une tablette !
• Commander au restaurant VIDÉO
• Tâche authentique : Organiser le dîner de gala d’une entreprise
Et comme vin ?
• Conseiller sur le choix d’un vin
CONNAISSANCES
COMPÉTENCES
• Les bars à eaux
• Conseiller des clients VIDÉO
• Créer la carte des cocktails
Je voudrais un cocktail
• Décrire un cocktail
• Accueillir les habitués
• S'occuper simultanément de plusieurs clients
• Accueillir les nouveaux clients
• Choisir
p. 304
Trouver un travail p. 316
Le CV p. 316
La lettre de motivation p. 318
Les offres d’emploi p. 320
L’entretien d’embauche p. 322 VIDÉO
p. 325
Bars et restaurants français emblématiques p. 352 VIDÉO
Le Label Rouge p. 353 VIDÉO
Les restaurants potagers p. 354 VIDÉO
Slow Food p. 355 VIDÉO
GRAMMAIRE p. 360
Le présent des verbes en -er p. 360
Le comparatif p. 361
L’impératif p. 362
Le verbe devoir p. 362
Il faut p. 362
Le présent des verbes en -ir p. 363
Le présent des verbes pouvoir, vouloir, savoir et faire p. 363
Le conditionnel présent p. 364
C’est / Ce sont – Il/Elle est – Ils/Elles sont p. 365
Les pronoms personnels COD p. 366
Les pronoms relatifs p. 367
Les boulangeries-pâtisseries franchisées p. 356
Gourmandises du monde p. 357
Les restaurants durables p. 358
Le flair bartending, ou l’art d’être barman jongleur p. 359 VIDÉO
Les pronoms personnels COI p. 367
Les gallicismes p. 368
Les articles partitifs p. 369
Le participe passé et le passé composé p. 370
L’accord du participe passé avec être et avoir p. 370
Le futur p. 371
L’hypothèse p. 372
Les verbes choisir, servir, prendre p. 373
La voix passive p. 374
La formation et l’utilisation du subjonctif p. 375
TABLEAU DES CONJUGAISONS p. 376 LEXIQUE p. 381Il 2030 è la data che l’ONU ha indicato come traguardo per il raggiungimento dei 17 obiettivi di sviluppo sostenibile: la lotta alla povertà, l’eliminazione della fame nel mondo, il contrasto al cambiamento climatico, la parità di genere, l’istruzione di qualità – per citarne solo alcuni. ‘Obiettivi comuni’ significa che essi riguardano tutti i Paesi e tutti gli individui: nessuno ne è escluso, né deve essere lasciato indietro lungo il cammino necessario per portare il mondo sulla strada della sostenibilità.
Nei volumi del Gruppo Editoriale ELi le tematiche legate all’Agenda 2030 vengono affrontate in modo coinvolgente e costruttivo, attraverso testi, attività, video e immagini volti a sensibilizzare la classe a una comprensione più attenta e critica di ciò che succede nel mondo.
L’attenzione alle competenze, cognitive e non cognitive (soft skills), completa il nostro impegno nella formazione di cittadine e cittadini consapevoli e responsabili di uno sviluppo sostenibile.
La parità di genere è il quinto dei diciassette obiettivi dell’Agenda 2030 e mira a ottenere la parità di opportunità tra donne e uomini nello sviluppo economico, l’eliminazione di tutte le forme di violenza nei confronti di donne e ragazze e l’uguaglianza di diritti a tutti i livelli di partecipazione.
Il Gruppo Editoriale ELi, in collaborazione con il Dipartimento di Studi Umanistici dell’Università di Macerata, ha creato un programma di ricerca costante mirato all’eliminazione degli stereotipi di genere all’interno delle proprie pubblicazioni.
L’obiettivo è di ispirare e ampliare gli scenari delle studentesse e degli studenti, del corpo docente e delle famiglie fornendo esempi aderenti ai valori di giustizia sociale e rispetto delle differenze, favorendo una cultura dell’inclusione.
Ci impegniamo a operare per una sempre più puntuale qualificazione dei libri attraverso:
CONTENUTI attenzione ai contenuti al fine di promuovere una maggiore consapevolezza verso una scenario più equilibrato da un punto di vista sociale e culturale;
IMMAGINI valutazione iconografica ragionata per sensibilizzare a una cultura di parità attraverso il linguaggio visivo;
LINGUAGGIO utilizzo di un linguaggio testuale inclusivo, puntuale e idoneo a qualificare i generi oltre ogni stereotipo.
Il nostro impegno per l’inclusione, le diversità e la parità di genere
In totale 17 Unità didattiche divise in 8 Uda.
Ogni unità propone argomenti che affrontano i temi tecnici e settoriali presentati il più chiaramente possibile, sotto forma di testi brevi, schemi, tabelle o disegni.
Ogni unità propone una parte PRATICA fortemente incentrata sulla comunicazione e lo sviluppo di competenze specifiche. Questa parte inizia con un dialogo , disponibile in versione karaoke sul libro digitale, e prosegue con le principali funzioni comunicative per mettere infine in contesto il lessico e le nozioni acquisite nella teoria.
Una preverifica per testare le tue conoscenze conclude ogni Uda. In questa sezione troverai prevalentemente attività incentrate sul lessico delle Unità che hai studiato.
Una pre-verifica per testare le tue competenze ti proporrà un testo di attualità con varie attività di comprensione e produzione, un Video Jeu de rôle e un compito di realtà riepilogativo.
Questa sezione presenta i principali mestieri legati al settore Enogastronomico e ti darà consigli e strumenti per affrontare la ricerca di lavoro e l’ingresso nel mondo professionale.
La sezione RECETTES, collocata alla fine del volume ma con numerosi rimandi alle unità del volume, ti permetterà di esercitare il tuo francese scoprendo alcune famose ricette .
ZOOM CULTURE
Una raccolta di curiosità culturali, testi, articoli, notizie su tendenze del mondo della ristorazione. Sempre con video e attività che sollecitano la tua riflessione e la conversazione in classe.
Nella Sezione dedicata alla grammatica , potrai esercitarti e ripassare le regole utili agli obbiettivi comunicativi delle varie unità.
A fine volume il lessico specialistico da ricordare: le parole e i verbi del cuoco, del pasticcere e del cameriere con le loro traduzioni in italiano.
Il volume è accompagnato da una raccolta di 13 Dossier che affrontano temi legati alla Storia del servizio dell’enogastronomia, alla Civiltà francese e francofona, all’Educazione civica e all’Agenda 2030. A conclusione del volume sono presenti delle schede su alcuni film in lingua e una prova DELF B1.
Riceverai anche un fascicolo in cui vengono presentati e schematizzati tutti i principali argomenti che trovi all’interno delle unità. Attività semplificate e di revisione ti permetteranno di ripassare e memorizzare i concetti chiave, il lessico di base e le principali funzioni comunicative.
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TÂCHE PRO
DELF
ALTERNANCE
INTERACTION EN LIGNE
indica la presenza di schede online di approfondimento.
indica possibili collegamenti all’interno del volume.
indica le attività che simulano una situazione professionale
indica le attività di tipologia
DELF B1 e B2 (Diplôme d’Études de Langue Française)
indica le attività per percorsi di Alternanze Scuola-Lavoro
indica le attività che mettono in pratica le competenze di interazione online
indica le attività che mettono in pratica le competenze di mediazione
Il LIVRE ACTIF è la versione digitale interattiva del libro di testo, da utilizzare in classe con la lavagna interattiva (LIM) oppure a casa per studiare e ripassare in modo autonomo.
Il LIVRE ACTIF contiene l’intero volume in formato multimediale e sfogliabile e raccoglie tutte le risorse del corso in un unico ambiente: esercizi interattivi e auto-correttivi, audio e video.
Dalla barra degli strumenti potrai inserire all’interno del tuo libro digitale appunti, documenti, immagini, link e note vocali per esercitare la tua pronuncia. Sarà inoltre possibile costruire delle mappe mentali per la memorizzazione e il ripasso dei concetti chiave.
Tutti i video sono dotati di sottotitoli.
In più, il LIVRE ACTIF ti offre delle risorse extra:
• accesso diretto al sito dedicato online dove troverai schede di approfondimento attinenti ad argomenti del corso
• mappe concettuali di grammatica
• mappe geografiche esplorabili
UNITÉS
L’accueil p. 12 1 La restauration p. 22 2
Competenze
∞ Applicare tecniche di base di organizzazione e commercializzazione dei servizi ristorativi, secondo criteri prestabiliti, in contesti strutturati e sotto diretta supervisione.
∞ Utilizzare i linguaggi settoriali della lingua straniera per interagire in diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro.
∞ Riconoscere le caratteristiche principali delle strutture e delle figure professionali correlate alla filiera della ristorazione.
∞ Applicare le regole della comunicazione nei contesti professionali di riferimento.
∞ Applicare tecniche di base per la promozione di servizi.
∞ Gestire la comunicazione in contesti professionali con lessico specialistico.
Conoscenze
∞ I principali esercizi e le figure professionali di riferimento.
∞ L’organizzazione del lavoro, i ruoli e le gerarchie dei diversi settori professionali.
∞ Tecniche di base per la realizzazione di servizi della ristorazione.
∞ Terminologia tecnica di base di settore.
Projeter l’ouverture d’un restaurant street-food p. 35
Laboratorio di enogastronomia-sala bar e vendita
Il settore della ristorazione
1 Lisez les questions, regardez la vidéo et répondez.
1 Que représente la gastronomie pour la France ?
2 Quel est l’un des secteurs le plus important pour l’économie de la France ?
3 Quels sont les métiers cités dans la vidéo ?
4 Quels sont les types de restaurations et les restaurants cités dans la vidéo ?
Diritto e tecniche amministrative La costituzione e la gestione dell’impresa
Lingua inglese
The catering industry
Scienza e cultura dell’alimentazione Classificazione delle categorie di strutture ricettive
Le mot hôtellerie est utilisé dans les voyages et le tourisme pour décrire les services qu’un client reçoit d’un organisme ou d’une entreprise de restauration, divertissement, hébergement, transport. L’hôtellerie comprend donc par exemple les restaurants, les pubs, les bars et les hôtels, ainsi que les installations sportives et les loisirs. Deux des domaines principaux de services sont la restauration et l’hébergement. On associe généralement la restauration à la nourriture et aux boissons à l’occasion d’événements sociaux ou de rassemblements, mais la restauration est également une partie de notre vie quotidienne à l’école, au travail, dans les hôpitaux et même lorsque nous voyageons.
Par hébergement on entend généralement un logement temporaire, par exemple quand nous sommes en vacances ou quand nous visitons un lieu pour le travail ou les études. Même certains moyens de transport peuvent offrir l’hébergement, comme le bateau ou le train.
www.gruppoeli.it
vocabulaire
1 Lisez le texte, puis associez chaque mot à son synonyme.
1 • entreprise
2 • hébergement
3 • domaine
4 • rassemblement
5 • lieu
compréhension écrite
2 Relisez le texte, puis cochez la bonne réponse.
1 L’hôtellerie offre
a • un hébergement. b • la restauration.
2 Laquelle de ces entreprises fait partie de l’hôtellerie ?
a endroit
b secteur
c logement
d réunion de personnes
e industrie
c • un divertissement. d • tous ces éléments.
a • Les bars. b • Les hôtels. c • Les centres sportifs. d • Tous.
3 La restauration s’occupe de la nourriture et des boissons pour des personnes
a • qui travaillent. b • diverses et variées. c • en vacances. d • en déplacement.
4 L’hébergement est ouvert à
a • quelques élèves. b • des hommes d’affaires. c • des touristes. d • tous ces gens.
Dans le secteur de la restauration on parle de brigade : brigade de cuisine, brigade de salle, brigade du bar
Le nombre d’employés d’une brigade dépend de la taille de l’établissement et du type de service choisi.
Le chef de cuisine est assisté par un sous-chef, par les différents chefs de partie responsables de secteurs alimentaires spécifiques ou de plats, et enfin par les cuisiniers subalternes, appelés commis.
En plus de ces travailleurs qualifiés il peut y avoir des apprentis et du personnel non qualifiés, tels que les plongeurs qui lavent la vaisselle.
vocabulaire
La brigade de salle prévoit une hiérarchie similaire. Dans les restaurants haut de gamme, il y a un maître d’hôtel qui supervise le personnel de service, un chef de rang qui est responsable d’un secteur du restaurant et de la supervision de deux ou trois serveurs, un sommelier qui conseille et sert les vins. Enfin, il y a les commis de salle qui servent les plats, dressent et débarrassent les tables et apportent du pain et de l’eau.
1 Lisez le texte, puis associez chaque mot à sa définition.
1 • taille
2 • subalterne
3 • hiérarchie
4 • supervision
5 • approvisionnement
compréhension écrite
a subordonné
La brigade du bar se compose d’un chef barman qui a la responsabilité de son bar : il s’occupe du recrutement et de la formation du personnel, du planning de travail, des approvisionnements. En outre, il y a les commis de bar : placés sous les ordres du barman, ils sont chargés de l’entretien du bar et des locaux annexes, de la mise en place, du service des boissons en salle ou au salon.
b fourniture en produits nécessaires
c contrôle
d organigramme
e dimension
2 Relisez le texte, puis complétez l’organigramme du restaurant.
3 Répondez aux questions.
1 Donnez une définition de brigade de cuisine.
2 Qu’est-ce qu’on entend par chef de partie ?
3 En salle, quelles fonctions a le chef de rang ?
4 Qui s’occupe de la mise en place du bar ?
LE HALL D’ACCUEIL
est la pièce la plus importante ; l’objectif principal est de permettre aux clients de prendre leurs repas dans des conditions optimales. est la zone de premier contact avec la clientèle ; il peut comprendre un petit salon d’attente, un vestiaire et les toilettes.
Les locaux destinés à la clientèle doivent respecter le style de l’établissement. On fera attention aux éléments d’ambiance comme la décoration, l’éclairage, la climatisation et la ventilation.
permettent de servir des banquets ou des buffets ; ces pièces sont parfois dotées de parois modulables permettant de mieux gérer l’espace disponible.
LE BAR
est placé à proximité du restaurant afin de faciliter le service.
zone située entre la salle à manger et la cuisine qui sert aux productions du personnel de salle, à la distribution (eau, pain, fromages) et qui parfois est le passage vers le passe de cuisine.
LA CAFÉTÉRIA
on y produit les boissons chaudes servies au restaurant ; dans les hôtels, c’est le lieu de préparation des petits-déjeuners.
LA CAVE DE JOUR
Les locaux destinés au personnel sont les pièces de travail, de stockage ou de confort auxquelles les clients n’ont pas accès.
LES VESTIAIRES
LA PLONGE VAISSELLE
LA LINGERIE
on y lave et entretient la vaisselle. on y stocke le linge nécessaire aux besoins quotidiens du restaurant.
L’ÉCONOMAT
on y stocke des vins et autres boissons destinés aux besoins journaliers du restaurant.
on y regroupe toutes les denrées alimentaires utilisées au restaurant.
vocabulaire
1 MÉDIATION Lisez les définitions, puis écrivez le nom du local correspondant.
1 Accueillant, spacieux, confortable, il donne une première impression aux clients qui entrent dans l’établissement ; on y trouve le vestiaire des clients.
2 Lieu d’attente qui permet aux clients de consommer des boissons avant ou après le repas.
3 Secteur où l’on réceptionne et où l’on stocke les marchandises (produits d’épicerie, denrées alimentaires).
4 Grand espace qui permet d’accueillir de grandes manifestations ou des réunions privées
5 Spacieuse, accueillante, conviviale et attirante, elle doit être facile d’accès et en accord avec le standing de l’établissement, car c’est la pièce la plus importante.
6 On y trouve le linge de restaurant pour le renouvellement en cours de journée.
compréhension écrite
2 Lisez les textes, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).
1 Certains restaurants n’ont pas de locaux pour le personnel.
2 L’éclairage et la décoration d’une salle de restaurant sont importants.
3 C’est dans le hall d’accueil que le client se fait une première impression sur l’établissement.
4 Le vestiaire se trouve dans le hall.
5 L’office est un local destiné à la clientèle.
6 À la cafétéria, on prépare seulement les boissons froides.
7 À la cave du jour, on stocke les vins à servir le jour même.
8 On lave les assiettes à la plonge vaisselle.
compréhension orale
3 1.01 Écoutez l’enregistrement, puis complétez l’avis de ce client sur un site spécialisé.
Nous étions de passage et y avons dîné dans l’espoir de passer une belle soirée pour conclure nos vacances.
Nous n’avons pas été déçus ! Le restaurant est très accueillant, la (1) chaleureuse et élégante.
Un petit (2) avec des (3) permet d’attendre éventuellement les autres invités et donne sur un (4) et les (5)
Nous avons mangé en (6) , la vue sur la mer est magnifique et le (7) est très gentil, même si à l’extérieur l’(8) est un peu faible. La (9) est bien (10)
« LA LANTERNE ROUGE, TRÈS BIEN »
Dans le monde de la restauration, la concurrence est très forte et il est important de mettre en œuvre des techniques de communication pour la promotion de son offre, de ses produits et services auprès du public.
répondre aux attentes de la clientèle
privilégier la qualité des prestations
Se faire connaître par la publicité
le street-marketing : événements de rue ou distribution de dépliants (menu, plats du jour, journées à thème, etc.)
la publicité classique : journaux locaux, affichage sur des panneaux publicitaires
la publicité chez les commerçants locaux : apporter du matériel et/ ou créer des partenariats avec les hôtels, les campings, les centres de loisirs, les bars, etc.
Internet ou Apps : site Internet, Facebook, Instagram, YouTube, annuaires en ligne (TripAdivisor…), Apps qui présentent l’activité, les plats, les nouveaux produits, les événements qui sont organisés et régulièrement mis à jour
le mailing : informer régulièrement par mail sur les nouveautés, les promotions, les offres, les soirées à thème et autres événements
Fidéliser la clientèle
vocabulaire
la carte fidélité : proposer aux clients les plus fidèles une carte qui donne des avantages de diverses natures et incite à la consommation
1 Lisez le texte, puis écrivez le substantif correspondant à chaque verbe.
compréhension écrite
2 Relisez le texte, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).
1 Il faut connaître les techniques de communication pour promouvoir une entreprise de restauration.
2 L’objectif du restaurateur est de bien accueillir le client et de lui proposer des produits de qualité.
3 Le street-marketing est une forme de publicité classique.
4 La publicité par site Internet est efficace même si le site n’est pas mis à jour.
5 Pour attirer de nouveaux clients, on peut faire appel aux commerçants locaux.
6 Le mailing permet de fidéliser les clients.
3 MÉDIATION Relisez le texte, puis faites une liste des supports sur lesquels un restaurateur peut diffuser de la publicité.
4 1.02 Écoutez l’enregistrement, puis cochez la bonne réponse.
1 Daniel a ouvert son restaurant
a • au début de l’année.
b • à la fin de l’année.
2 Il propose des plats
a • cuits au four.
b • préparés au WOK.
3 Il utilise des produits
a • frais.
b • congelés.
4 Son restaurant est situé dans
a • une rue fréquentée.
b • une rue isolée.
5 Les clients sont
a • nombreux.
b • rares.
6 Il a décidé de proposer
a • un produit phare et des plateaux dégustation.
b • des prix mini sur les produits phares.
5 Promouvoir son entreprise Regardez la vidéo, puis remettez dans l’ordre les phases de la promotion.
• décrire les lieux
• situer et présenter l’établissement
• définir le concept et les produits phares
• résumer les points forts et sous-entendre la clientèle visée
1 1.03 Écoutez et lisez le dialogue.
Touriste : Bonjour madame, je ne suis pas d’ici, je cherche un restaurant. Pouvez-vous me conseiller ?
Employée hôtel : Oui, bien sûr, il y a beaucoup de restaurants dans ce quartier, mais je vous suggère Le Lion d’Or. C’est un restaurant traditionnel, au cadre très agréable. Vous pouvez aussi essayer Le Pivert, un restaurant moins renommé mais la cuisine y est bonne et il est très proche d’ici.
Touriste : Oh merci, je voudrais essayer des spécialités locales…
Employée hôtel : Alors allez au Lion d’Or ! Ils proposent de la cuisine typique… Vous verrez, on y mange très bien pour un prix accessible.
Touriste : Je vous remercie… Pouvez-vous me dire s’ils font de la viande et du poisson ? Moi, j’aime les plats à base de poisson, mais mon fils de 8 ans préfère la viande, vous comprenez.
Dans le , écoutez le dialogue et entraÎnez-vous à parler avec le karaoké . Ensuite, soulignez dans le dialogue les différentes qualités des restaurants cités.
Employée hôtel : Bien sûr ! Ils ont une large gamme de plats et si vous souhaitez profiter de la soirée en extérieur, la terrasse offre une vue magnifique. C’est parfait pour un dîner en famille !
Touriste : D’accord, j’espère passer un bon moment… Merci de vos conseils !
Employée hôtel : Je vous en prie, Monsieur, passez une excellente soirée.
2 1.03 Écoutez de nouveau le dialogue et répondez aux questions.
1 Quels restaurants conseille l’employée ?
2 Lequel des deux restaurants est le plus proche ?
3 Quel genre de cuisine propose Le Lion d’Or ?
4 Comment sont les prix au Lion d’Or ?
5 Avec qui le touriste va-t-il dîner ?
6 Quelle belle caractéristique offre le restaurant choisi ?
Conseiller un établissement
• Je vous conseille / suggère Le Lion d’Or
• Vous pouvez essayer Le Pivert
• Allez au restaurant Le Lion d’Or
• Il y a un très bon restaurant qui s’appelle
• Vous avez le choix entre et
• C’est un restaurant renommé.
• C’est un des plus beaux restaurants de la ville.
• Il s’agit du meilleur restaurant de la ville.
• Ce restaurant est assez économique.
• Les prix sont accessibles.
• On y mange très bien.
• Il est très proche d’ici.
• C’est parfait pour un dîner en famille / en amoureux.
• C’est très bien pour un déjeuner de travail / entre amis.
• La cuisine est très bonne / typique / traditionnelle / recherchée.
• Ils ont une large gamme de plats.
• Le personnel est très gentil / compétent.
• Le service est soigné / rapide.
• Les boissons sont comprises.
Situer l’établissement
• Situé place de la République, …
• Juste en face de la gare, au bout de la rue Jean Jaurès…
• À côté de la cathédrale / de l’église / du musée…
• Dans l’ancien nouveau quartier de…
• Au cœur du vieux port / d’un petit village / de la ville / de la campagne…
• Pas loin du centre
Décrire les lieux
• Le cadre est agréable / moderne / rustique / chaleureux / convivial / intimiste.
• C’est un endroit magnifique.
• Accueil chaleureux, convivial, sympathique…
• Ambiance simple, cosy, feutrée, branchée, unique…
• Décor moderne, rétro, soigné, essentiel, minimaliste, original, simple…
• Coin salon, coin enfants, salle privée…
• Terrasse sur la rue / dans la cour…
• La vue est exceptionnelle / unique.
3 Traduisez les phrases suivantes en vous aidant des tableaux ci-dessus.
1 Potete scegliere tra un ristorante moderno e un ristorante rustico.
2 Si tratta del miglior ristorante della città ed è perfetto per un pranzo di lavoro.
3 Hanno un’ampia scelta di piatti e il personale è molto competente.
4 Vi consiglio un ristorante piacevole qui vicino.
5 Il ristorante si trova in fondo alla strada, vicino alla chiesa.
6 L’atmosfera è semplice e il servizio curato. C’è un angolo per i bambini.
4 Associez les questions et les réponses.
1 • Ils font de la viande ?
2 • Excusez-moi, où se trouve le restaurant La Lanterne Rouge ?
3 • Pouvez-vous me conseiller un restaurant pour un dîner entre amis ?
4 • Pouvez-vous me conseiller un restaurant pour un dîner en amoureux ?
a Allez au Lion d’Or, l’accueil est chaleureux et le décor original.
b Vous pouvez essayer Le Pivert, la vue est magnifique et le décor très soigné.
c Bien sûr, la cuisine est traditionnelle.
d Il est situé place de la République.
5 1.04 Écoutez l’enregistrement, puis remplissez la fiche.
Date aujourd’hui autre
Nom du client Nombre de personnes N° de téléphone
Position de la table Heure du dîner
6 Complétez le dialogue avec les mots donnés.
établissement – anniversaire – intimiste – salles à manger – terrasse – cadre – traditionnelle – plats –occasions – économiques – modulables – vue
Serveuse : Restaurant Le Chat noir bonjour.
Client : Bonjour madame, je cherche un restaurant pour organiser un (1) le mois prochain. Nous serons environ trente personnes, pouvez-vous me dire si votre (2) est adapté ?
Serveuse : Bien sûr Monsieur, nous avons deux (3) séparées par des cloisons (4) pour ce genre d’occasion. L’une des deux possède également une (5) avec une très belle (6) sur le lac. Le (7) est à la fois convivial et (8) .
Client : Très bien… Et comme menus ?
Serveuse : Notre restaurant propose une cuisine (9) et gastronomique. Nous avons une large gamme de (10) , et pour les (11) spéciales le chef élabore des menus sur mesure à prix (12) .
7 Soulignez les expressions qui conviennent.
1 Le restaurant chinois se trouve juste en face / au bout du musée.
2 Si vous voulez, il y a une brasserie tout près / devant d’ici.
3 Allez tout droit et tournez à droite au cœur / au bout du boulevard.
4 Je vous conseille un restaurant typique au cœur de / devant l’ancien quartier.
5 Situé / Renommé au centre-ville, ce nouveau restaurant vous plaira.
6 Vous ne pouvez pas y aller à pied : ce restaurant est tout proche / à l’autre bout de la ville.
1 • Cet établissement est magnifique, a soigné et chaleureux.
2 • L’accueil est particulièrement b le seul point positif est la terrasse.
3 • Le décor est moderne c sans être impersonnel.
4 • Je n’ai pas aimé ce restaurant, d on dit que c’est le plus beau de la ville.
5 • Il y a une salle privée qui e fait que l’on se sent comme chez soi.
6 • L’ambiance cosy f est adaptée aux buffets et aux grandes réceptions.
9 Répondez librement aux questions de ce client. Pour chaque phrase, essayez de décrire les points positifs du restaurant et d’argumenter.
1 Comment sont les prix ?
2 Quels genres de plats sert-on dans ce restaurant ?
3 Cette salle à manger a l’air très belle mais nous souhaiterions manger dehors.
4 Est-ce un endroit adapté à une grande fête de famille ?
5 Nous souhaiterions y aller à pied, est-ce possible ?
6 Comment est le cadre du restaurant ?
7 Entre Le Casanova et La Fine Bouche, quel restaurant me conseillez-vous ?
8 Je cherche un restaurant renommé pour déjeuner avec des clients.
10 INTERACTION EN LIGNE Pensez à un endroit que vous avez visité en vacances : imaginez d’écrire sur un blog un texte d’évaluation à ce sujet. Parlez du lieu de séjour et des endroits visités en citant une fête ou un événement auquel vous avez participé.
11 DELF À deux. À tour de rÔle, posez des questions sur un endroit que vous avez visité. Aidez-vous des suggestions données.
Comment s’appelle... ? – Où se trouve... ? – Quel est le but du séjour ? – Comment le classeriez-vous ? –
Le recommanderiez-vous... ? – Pourquoi ? / Pourquoi pas ?
12 MÉDIATION Recherchez sur Internet un restaurant de votre pays renommé pour son histoire, son décor, sa cuisine et sa clientèle, puis présentez-le à la classe.
13 TÂCHE PRO Vous faites un stage dans un restaurant en Italie. Le propriétaire envisage d’ouvrir un autre restaurant à Paris, ne proposant que des spécialités italiennes. Aidez-le à préparer un dépliant avec les indications ci-dessous.
La restauration consiste en la fourniture de nourriture et de boissons. L’objectif principal de la restauration commerciale est de faire des profits. La restauration commerciale comprend une grande variété d’activités.
● Un type de produit (pizza, crêpes ou galettes, moules-frites, légumes, viande grillée)
● Un pays (les restaurants ethniques : japonais, chinois, thaïlandais, grec…)
● Un art de vivre (végétariens, vegans, macrobiotiques)
LA BRASSERIE
● Elle propose une cuisine traditionnelle et régionale accompagnée de bière ou de vin.
Restauration rapide
C’est un débit de boissons qui souvent accueille un restaurant petite taille proposant un menu simple.
Restauration traditionnelle
C’est un restaurant haut de gamme qui garantit un accueil, un confort, un service et une cuisine de grande qualité.
Elle est caractérisée par la simplicité de la carte et la rapidité du service (qui peut être sur place ou à emporter), l’ampleur des horaires d’ouverture, des prix généralement bas, la standardisation de plats au niveau mondial et national.
LE FAST-FOOD LA SANDWICHERIE ET LA VIENNOISERIE LA CAFÉTÉRIA ET LA RESTAURATION LIBRE-SERVICE
Au goût plus américain (McDonald, Burger King, KFC)
Au goût plus français, surtout dans le centre-ville et dans les grandes surfaces. Les viennoiseries sont des produits de boulangerie comme les croissants et les brioches (Paul, La Brioche Dorée, Pomme de Pain, La Mie Câline).
En outre, la restauration commerciale peut être présente dans le secteur du transport comme dans les gares et les trains, les aéroports et les avions, les bateaux, les services autoroutiers.
On recourt également à ce type de restauration pour des événements privés (mariages, réceptions) ou des manifestations publiques (concerts, matchs de football).
vocabulaire
1 Associez chaque lieu à l’image correspondante.
1 • cafétéria
2 • restaurant ethnique
3 • sandwicherie
4 • pizzeria
5 • brasserie
6 • restaurant traditionnel
compréhension écrite
2 Lisez les textes à la page 22, puis associez chaque mot ou expression à sa définition.
1 • restaurant gastronomique
2 • restaurant ethnique
3 • crêperie
4 • viennoiserie
5 • brasserie
6 • restauration rapide
7 • cafétéria
8 • plat à emporter
a La clientèle achète les plats au restaurant mais mange à la maison.
b Établissement qui répond aux besoins de ceux qui ont peu de temps pour manger.
c Établissement où l’on sert de la bière et des plats traditionnels.
d Lieu où la clientèle élabore le plateau de son choix qui lui sera facturé avant d’être consommé en salle.
e Établissement dont la carte propose surtout des crêpes ou des galettes.
f Produits de boulangerie comme des croissants ou des brioches.
g Restaurant servant la nourriture traditionnelle d’un pays étranger.
h Restaurant où la gastronomie est à l’honneur, les plats de qualité et le service soigné.
3 Relisez les textes, puis répondez aux questions.
1 Comment définissez-vous le mot « restauration » ?
2 Quel est l’objectif de la restauration commerciale ?
3 Qu’est-ce qu’un restaurant gastronomique ?
4 Quelles sont les caractéristiques de la restauration rapide ?
5 Dans quels lieux liés aux transports la restauration est-elle aussi présente ?
La restauration collective ou non commerciale répond aux besoins de l’alimentation au quotidien. Elle est dite
« à caractère social », car elle n’a aucun but lucratif.
Elle prépare et fournit des repas équilibrés à prix réduits pour les collectivités :
• restaurants d’entreprise
• établissements scolaires
• centres pénitentiaires
• casernes militaires
• hôpitaux et maisons de retraite
En restauration collective, les plats peuvent être réalisés sur place, mais le plus souvent le service d’un mets et sa consommation sont différés par rapport au moment de la préparation. On parle à ce propos de restauration différée : les plats sont réalisés dans une cuisine centrale et apportés en liaison froide ou en liaison chaude vers les restaurants satellites où ils sont consommés.
En liaison chaude, le plat est maintenu à une température au minimum de +63 °C et consommé le jour même de sa préparation.
En liaison froide, les plats peuvent être préparés quelques jours avant leur consommation : ils sont réfrigérés immédiatement après leur préparation, et la conservation et le transport se font à une température de 0 °C à 3 °C.
1 Lisez le texte, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).
1 La restauration collective a un but lucratif.
2 La restauration collective fournit des repas équilibrés à prix modérés pour les collectivités.
3 Le milieu militaire fait partie de ces collectivités.
4 En restauration collective, les plats sont toujours préparés sur place.
5 Dans la restauration différée, on dissocie la production de la consommation.
6 Les plats cuisinés dans la cuisine centrale sont transférés seulement en liaison chaude.
7 En liaison froide, les plats doivent être consommés le jour de leur préparation.
compréhension orale
2 1.05 Écoutez l’enregistrement, puis soulignez les mots qui conviennent.
1 L’ambiance de la cantine est calme / bruyante
2 Les repas sont servis à table / au self-service.
3 Les professeurs / Les nutritionnistes s’occupent des menus.
4 Les repas sont préparés dans la cuisine de l’école / en cuisine centrale.
5 Les repas sont transportés dans le respect de / sans respecter la chaîne du froid.
6 On est attentif à la qualité / quantité gustative des mets et aux normes nutritionnelles et diététiques.
7 Une entreprise publique / privée confectionne les repas.
8 L’entreprise confectionne 2300 / 23 000 repas par jour.
Un restaurant en franchise est lié par contrat au franchiseur qui lui accorde le droit d’utilisation de son enseigne. Le restaurateur y gagne la visibilité, la publicité, la centrale d’achats et l’assistance du franchiseur.
En contrepartie, le restaurateur n’est pas libre de choisir les prix, les produits, les menus, la décoration du local et il doit reverser une partie de ses bénéfices au franchiseur.
Les enseignes franchisées s’implantent dans les zones d’attraction commerciale des villes de plus de 10 000 habitants, en centre-ville et plus particulièrement sur des axes très passants (rues piétonnes, places).
Un franchisé doit avoir à la fois des qualités de commerçant et de chef d’entreprise. Il doit être passionné par le concept et le service client.
Il doit être un bon manager et un excellent gestionnaire avec des qualités relationnelles évidentes.
Les personnes avec une expérience en restauration, en commerce alimentaire ou en grande distribution s’adaptent généralement sans difficulté. Une formation très structurée permet aussi d’intégrer des personnes provenant d’autres secteurs.
vocabulaire
1 Lisez le texte, puis associez chaque mot ou expression à sa définition.
1 • enseigne
2 • franchiseur
3 • s’implanter
4 • manager
5 • structuré
a Dirigeant d’une entreprise.
b Bien organisé.
c S’installer.
d Entreprise qui met sa marque à la disposition d’une autre entreprise.
e Marque distinctive d’un commerce.
2 Relisez le texte, puis répondez aux questions.
1 Quels sont les avantages du franchisé ? Et ses obligations envers le franchiseur ?
2 Où sont positionnées les enseignes ?
3 Quelles sont les qualités requises pour devenir un franchisé ?
4 Qui peut poser sa candidature à manager une entreprise de ce secteur ?
3 1.06 Écoutez l’enregistrement, puis cochez la bonne réponse.
1 Columbus Café est arrivé en France en a • 1984. b • 1994.
c • 2004. d • 2014.
2 Columbus Café est le premier a • snack bar en France. b • lounge bar en France. c • coffee bar en France. d • sandwich bar en France.
3 Columbus Café base son développement sur a • l’authenticité, le cosmopolite et la gourmandise.
b • le cosmopolite, le professionnalisme et la gourmandise.
c • la gourmandise, l’authenticité et la qualité des produits.
d • l’authenticité, l’accueil excellent et la gourmandise.
4 Le produit « phare » de Columbus Café est a • le cupcake. b • le cheese cake. c • le bretzel. d • le muffin.
4 À l’aide d’Internet, faites une recherche sur des exemples d’enseignes franchisées françaises. Choisissez-en une et présentez-la à la classe.
Le traiteur est un restaurateur qui commercialise les plats qu’il a cuisinés et préparés avec son équipe. Il assure souvent la livraison et parfois le service. Le métier de traiteur peut s’exercer dans des contextes différents : en boutique ou comme organisateur d’événements.
CHARCUTIER-TRAITEUR
Il travaille dans sa boutique, il doit maîtriser plusieurs techniques de cuisson et de conservation (la salaison, le fumage et la saumure). Il prépare des terrines, des jambons, des saucisses, des hors-d’œuvre variés à base de viande et des plats cuisinés. Il doit également soigner la qualité et la présentation des plats. Il compose des repas et des buffets. Il peut aussi effectuer les livraisons.
vocabulaire
Il s’occupe d’événements tels que mariages, anniversaires, congrès, séminaires, manifestations sportives. Cette activité commerciale demande la maîtrise des techniques culinaires, la créativité et la capacité d’organiser et de gérer une équipe professionnelle diversifiée. Le traiteur doit offrir une carte variée qui va des hors-d’œuvre aux desserts. Il compose les menus et il s’occupe de la présentation attrayante des plats et des buffets.
1 MÉDIATION Lisez le texte, puis écrivez la traduction des mots suivants.
1 salaison
2 fumage
3 saumure
compréhension écrite
2 Relisez le texte, puis répondez aux questions.
1 Quelles sont les deux modalités selon lesquelles peut travailler le traiteur ?
2 Quel est le profil du charcutier-traiteur ?
4 hors-d’œuvre
5 maîtriser
6 gérer
3 En quoi consiste la gestion d’une entreprise d’organisation de réceptions et banquets ?
4 De quelles qualités le TOR doit-il être doté ?
3 Qualités personnelles, connaissance ou compétences ? Classez les caractéristiques d’un traiteur.
le sens de l’organisation − conseiller les clients − la créativité − les règles de sécurité alimentaire − gérer une entreprise − soigner la qualité et la présentation des plats − les traditions culinaires − le sens du contact et de l’écoute − maîtriser les techniques culinaires − maîtriser les techniques de salaison, de cuisson, de fumage, de découpage de viande
compréhension orale
4 1.07 Écoutez l’enregistrement, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).
1 Georges est un charcutier-traiteur.
2 Il prépare des spécialités culinaires françaises.
3 Il est aussi traiteur-organisateur de réceptions.
4 Il travaille seulement avec les entreprises.
5 L’année dernière, il a réalisé environ 300 prestations.
6 Les clients satisfaits sont son premier moyen de publicité.
7 Il offre ses services seulement dans la ville de Paris.
8 Il est en train d’organiser un site Internet.
Le guide Michelin, appelé aussi guide rouge, est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. La première édition paraît en août 1900 : il s’agit d’un petit annuaire offert avec l’achat de pneus qui donne des conseils pratiques (liste des garagistes, des hôtels, quelques itinéraires de voyages). En 1920, le guide devient payant et on y ajoute les restaurants. Ce guide a su s’imposer par la rigueur de ses méthodes, l’anonymat des inspecteurs et l’indépendance de ses choix. Chaque année il accorde les étoiles Michelin, dites aussi « macarons », parues pour la première fois en 1926. Aujourd’hui, le site web permet de retrouver les hôtels et les restaurants des guides rouges ; en outre, une application est disponible pour iPhone et Android.
Le guide Gault & Millau est fondé en 1972 par Henri Gault et Christian Millau, deux journalistes devenus critiques gastronomiques. Ils sont considérés les découvreurs de la nouvelle cuisine : en 1973, ils en définissent les « dix commandements », parmi lesquels la valorisation des produits, l’attention à la cuisson, l’élimination des sauces stéréotypées, la légèreté. Ce guide évalue des restaurants, des hôtels, des chambres d’hôtes. Aujourd’hui, la notation est basée sur une note de 5 toques maximum, accompagnée d’une appréciation de l’enquêteur qui reste toujours dans l’anonymat.
compréhension écrite
1 Lisez les textes, puis répondez aux questions.
1 Quel est l’autre nom du guide Michelin ?
2 Comment se présente la première édition de ce guide et en quelle année ?
3 Quelles sont les 3 qualités grâce auxquelles le guide Michelin s’impose ?
2 Complétez les dix commandements de la nouvelle cuisine avec les mots ci-dessous.
diététique − moderniste carte − trop − inventif produits frais techniques − sauces présentations marinades
Les étoiles Michelin
• Sans étoile : être dans le guide est déjà une marque de qualité.
• 1 étoile : il s’agit un très bon restaurant.
• 2 étoiles : une très bonne cuisine.
• 3 étoiles : une cuisine exceptionnelle.
4 En quelle année sont apparues les étoiles Michelin ?
5 Que signifie pour un restaurant être dans le guide Michelin sans étoile ?
6 Dans le guide Gault et Millau, comment est indiquée la notation ?
« Tu ne cuiras pas (1) tes aliments. »
« Tu utiliseras des (2) et de qualité. »
« Tu allégeras ta (3) . »
« Tu ne seras pas systématiquement (4) . »
« Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles (5) . »
« Tu éviteras (6) , faisandages, fermentations, etc. »
« Tu élimineras les (7) riches. »
« Tu n’ignoreras pas la (8) . »
« Tu ne truqueras pas tes (9) . »
« Tu seras (10) . »
3 À l’aide d’Internet, recherchez les informations suivantes et présentez le résultat de vos recherches à la classe.
• Sur le site du guide Michelin, cherchez quelques restaurants français avec 3 étoiles.
• Quels sont les restaurants italiens étoilés ?
• Quels sont les meilleurs restaurants pour le guide Gault & Millau ?
• Qui sont les chefs les plus célèbres de la nouvelle cuisine ?
1 1.08 Écoutez et lisez le dialogue.
Sophie : Allô Charlotte, c’est Sophie !
Charlotte : Salut Sophie, ça va ?
Sophie : Oui, ça va très bien, et toi ?
Charlotte : Pas mal, mais je suis hyper stressée en ce moment !
Sophie : Oui, je comprends, mais pour te détendre un peu, ça te dit d’aller manger quelque chose ce soir ?
Charlotte : Pourquoi pas ? J’aimerais bien, j’ai trop de trucs à te raconter !
Sophie : Bon ! Qu’est-ce que tu penses du nouveau resto japonais au centre-ville ? Mon petit ami l’a adoré !
Charlotte : Ah, tu sais, je n’aime pas du tout le sushi, je préfère la viande. On pourrait aller à La Maison de Marie…
Sophie : Mais tu rigoles ? C’est le restaurant le plus cher de la ville !
Charlotte : Tu exagères, mais en effet les prix sont assez élevés. Alors un hamburger chez Le Roi du grill ?
compréhension orale et écrite
Dans le , écoutez le dialogue et entraÎnez-vous à parler avec le karaoké . Ensuite, soulignez dans le dialogue les différentes expressions pour accepter une proposition.
Sophie : Je ne sais pas, c’est plus cher que le McDo et il y a trop de bruit…
Charlotte : Mais la qualité est meilleure.
Sophie : Non, je préfère une atmosphère plus tranquille. Et si on allait au Goût du jour, près de la mairie ? Ce resto est plus calme que Le Roi du grill et bien sûr moins cher que La Maison de Marie !
Charlotte : D’accord, c’est une bonne idée !
Sophie : Alors j’appelle pour réserver ! À 20 heures ?
Charlotte : Oui, ça marche ! Je viens te chercher à dix-neuf heures quarante cinq.
Sophie : D’accord, merci ! À plus !
2 1.08 Écoutez de nouveau le dialogue, puis dites si les affirmations suivantes sont vraies (V) ou fausses (F).
1 Charlotte est très détendue en ce moment.
2 Sophie propose à son amie d’aller dîner.
3 Charlotte n’est pas sûre d’accepter.
4 Charlotte déteste le sushi.
5 Le Roi du grill est moins cher que La Maison de Marie.
6 Elles vont à La Maison de Marie
7 Sophie va réserver une table pour 19h45.
Parler de ses préférences
• J’adore…
• Ma passion est…
• Je suis fan de…
• J’aime beaucoup… / J’aime (bien)…
• Mon plat/restaurant préféré est…
• Je n’aime pas…
• Je n’aime pas du tout… / Je déteste…
• Je préfère une atmosphère plus tranquille.
• J’aime mieux un restaurant situé au centre-ville.
Comparer
• C’est plus cher que le McDo
• La qualité des plats est meilleure que
• Ce resto est plus calme que Le Roi du grill
• Il est moins cher que La Maison de Marie
• Les prix sont moins élevés / plus bas que
• Le service est plus soigné / rapide que
Faire une proposition
• Ça te dit de… ?
• On pourrait aller à…
• Tu as envie de… ?
• Tu veux venir au centre-ville avec moi ?
• Qu’est-ce que tu penses de… ?
• Et si on allait à… ?
Accepter / Refuser
• Pourquoi pas ?
• Oui, j’aimerais bien !
• D’accord ! / D’accord, c’est une bonne idée !
• Bonne idée !
• Ça marche !
• Volontiers…
• Super !
• Non merci…
• Je ne peux pas…
• C’est gentil mais …
• Tu rigoles* ! (*registro familiare)
3 Traduisez les phrases suivantes en vous aidant des tableaux ci-dessus.
1 Il nuovo ristorante giapponese è più costoso del Roi du grill.
2 Che ne dite se andiamo a mangiare qualcosa domani sera?
3 Non mi piace per niente la carne, mangio solo pesce o verdure.
4 Non sono convinto, preferisco un posto più tranquillo.
4 Analysez les textes publicitaires proposés, puis écrivez sous chaque description le type de restaurant qui correspond.
fast-food – pizzeria – restaurant gastronomique – restaurant à thème
Désirez-vous passer une soirée inoubliable dans un décor élégant où vous aurez l’occasion de rencontrer un chef de renommée ? Réservez tout de suite une table au restaurant La Tour d’argent
Laissez-vous tenter par l’étonnante saveur de ces burgers 100 % viande de race !
Du plat au dessert, Hippopotamus vous fait vivre une expérience burger originale et gourmande.
Vous apprécierez l’authenticité des pizzas de Casa Michele Un vrai coin d’Italie.
Le menu Happy Meal, c’est...
- un plat au choix, un accompagnement au choix ;
- une boisson gazeuse 25 cl ou un jus de fruits bio ;
- un dessert au choix et un super jouet pour s’amuser !
Associez
1 • J’adore les sushis a car il est situé au centre-ville.
2 • Ça te dit d’aller chez Paulette ? b mais j’aime aussi beaucoup la viande.
3 • Nous avons peu de temps pour manger. c Pourquoi pas ? C’est bon et pas cher.
4 • Je préfère un endroit plus tranquille : d les plats sont trop simples.
5 • J’aime mieux ce restaurant e On pourrait aller chez Paul, le service est rapide.
6 • Je n’aime pas La Maison de Marie, f ici, on ne peut pas parler.
7 • On va manger un sandwich ? g J’adore, c’est mon restaurant préféré !
8 • Qu’est-ce que tu penses de ce restaurant ? h Non merci, je préférerais un plat traditionnel.
6 MÉDIATION Lisez les avis des internautes. Ensuite, cochez les points forts de chaque restaurant et justifiez vos réponses.
Si vous êtes amateurs de cuisine italienne, essayez absolument le restaurant Dolce Vita ; tous les plats sont excellents et ont des prix très raisonnables. La salle intérieure est spacieuse. L’ambiance est chaleureuse mais la décoration est trop classique, dommage ! Évitez la terrasse près de la rue, les bruits des voitures sont insupportables !
Une nouvelle adresse qui va vite faire parler d’elle, le resto Bistro 77 est une belle découverte ! On y sert de la vraie cuisine gastronomique française. Idéal pour un dîner en amoureux : l’accueil est impeccable, la nourriture délicieuse et l’environnement très agréable. Par contre, les prix sont un peu élevés. Il propose également des salons privés pour des repas d’affaires.
J’ai testé le restaurant japonais Sushimania avec des amis et... quelle déception ! Je trouve que c’est très cher et la qualité des plats n’est pas au rendez-vous. La déco est quand même originale et le service est très rapide. Il est possible de manger sur place ou de se faire livrer. Ça reste très pratique quand on ne veut pas bouger de chez soi !
Nippon99
7 MÉDIATION Relisez l’exercice 6. Dans quel restaurant iriez-vous manger ? Expliquez pourquoi en fonction de vos goûts personnels et de l’analyse des commentaires.
8 MÉDIATION Vous avez rendez-vous avec un(e) ami(e) pour dîner en ville. Vous aimez la bonne cuisine, mais votre copain/copine a tendance à préférer les fast-food. Essayez de le/la convaincre d’aller dans le restaurant de votre choix. Un(e) copain/copine joue le rôle de l’ami(e).
9 TÂCHE PRO Vous travaillez pour un guide en ligne sur les services de restauration disponibles dans votre ville. Vous comparerez trois restaurants de votre choix. Donnez de 1 à 5 points pour le coût, l’ambiance, le service, la qualité des plats/boissons et proposez les meilleurs plats à goûter.
Restaurant 1
Coût
Ambiance Service
Qualité des plats et des boissons
Restaurant 2
Coût
Ambiance Service
Qualité des plats et des boissons
Restaurant 3
Points Descriptions
Points Descriptions
Points
Coût
Ambiance Service
Qualité des plats et des boissons
Descriptions
1 Complétez l’organigramme du personnel d’un restaurant aux définitions.
barman – commis de salle – chef de cuisine – chef de partie – commis de cuisine – plongeur
directeur de restaurant – maître d’hôtel – hôte / hôtesse d’accueil – sous-chef – sommelier – chef de rang
2 Écrivez les mots qui correspondent aux définitions.
1 Située près du restaurant, elle contient tout l’équipement pour l’entretien de la vaisselle :
2 Il s’agit de la zone de premier contact avec la clientèle :
3 Lieu où sont préparées et parfois servies les boissons :
4 Pièce très importante où mangent les clients :
5 Espace ou pièce où est stocké le linge du restaurant :
6 On peut y servir les banquets ou les buffets :
7 Lieu où sont préparées les boissons chaudes et les petits-déjeuners dans les hôtels :
8 Pièce de confort réservée au personnel pour y déposer les vêtements :
3 Pour chaque groupe de mots, trouvez l’intrus.
1 hôtel ‒ hôtellerie ‒ hôtelier ‒ hostel ‒ hôte
2 serveur ‒ chef de rang ‒ chef de partie ‒ maître d’hôtel ‒ barman ‒ chef barman
3 garder une dynamique commerciale ‒ aller au restaurant ‒ mettre en œuvre des techniques de communication ‒travailler l’offre de service ‒ fidéliser la clientèle
4 La Mie Câline ‒ McDonald's ‒ Ladurée ‒ Burger King ‒ Pizza Pino ‒ Wendy’s
5 découper ‒ désosser ‒ vendre ‒ trier ‒ préparer les morceaux ‒ rôtir
6 fidéliser la clientèle ‒ gérer l’organisation d’une réception ‒ élaborer des menus ‒ être sympathique ‒ maîtriser les techniques culinaires ‒ maîtriser les méthodes de conservation
4 Écrivez le verbe qui correspond à chaque nom.
1 Lisez les descriptions, puis écrivez le nom des types de restaurants correspondants.
1 Vous mangez dans un lieu de travail :
2 Le propriétaire a un contrat avec une chaîne de restauration :
3 On y sert des plats d’un autre pays :
4 On y mange des hamburgers et des kebabs :
5 Vous y allez si vous voulez boire un verre et manger des plats simples :
2 Complétez les phrases.
6 Vous y allez si vous voulez être sûr de ce que vous trouverez dans le menu et du prix :
7 Dans ce genre de restaurant, vous pouvez manger des aliments particuliers, tels que des steaks ou des soupes :
8 C’est un bon endroit si vous cherchez une atmosphère particulière, typiquement française :
1 Si la restauration est en gestion directe, la collectivité gère elle-même la confection des .
2 On parle de restauration concédée quand la collectivité ou l'entreprise délègue son de restauration à une SRC qui pourra le personnel, les locaux et l'approvisionnement.
3 En restauration , les plats sont consommés sans délai là où ils sont .
4 Quand les sont confectionnés dans une cuisine , ils peuvent être apportés en liaison froide ou vers les restaurants .
3 Associez chaque mot à sa définition, puis écrivez sous chaque photo l’adjectif qualificatif qui convient.
1 chaleureux a À voir absolument.
2 d’antan b Particulier.
3 incontournable
c Ambiance accueillante et confortable.
4 atypique d Mouvement artistique du XXème siècle.
5 Art déco e D’autrefois.
4 Pour chaque groupe de mots, trouvez l’intrus.
1 la pizzeria ‒ le steak house ‒ le bar ‒ la crêperie ‒ la sandwicherie
2 la liaison froide ‒ la liaison chaude ‒ la cuisine centrale ‒ la franchise
3 traiteur ‒ cantine ‒ banquet ‒ livraison ‒ organisation
4 franchise ‒ contrat ‒ enseigne ‒ social ‒ commercial
Cette restauration s’adapte parfaitement à nos modes de vie, à notre quête de proximité, de fraîcheur et de qualité. Le mouvement est né en Californie, lorsque des chefs doués se sont retrouvés au chômage après la crise des subprimes de 2008. Ils ont eu l’idée de créer un véritable restaurant mobile, où leur créativité puisse s’exprimer à moindre coût.
Ces cantines d’un nouveau genre se sont donc engagées pour une cuisine personnelle « maison » à partir de produits frais de qualité et de saison, le plus souvent en provenance d’artisans locaux. Bien que le burger soit roi, on assiste ces derniers temps à un élargissement de l’offre : cuisine de terroir typique ou adaptée, classiques (tartines, croques, soupes) ou cuisine du monde (tacos, bo bun, sushis, etc.). Dans leur food-truck (camion transformé en cuisine), les propriétaires ont su transformer le matériel existant pour l’adapter à leur carte : four, plancha, wok, congélateur et micro-ondes ! L’accueil est (re)devenu important, grâce au contact direct entre le cuisinier et le consommateur.
Devant leur succès, beaucoup de restaurateurs voient d’un mauvais œil une concurrence qu’ils jugent déloyale mais les « streeters », comme on les appelle, doivent obtenir, souvent difficilement, des autorisations auprès des mairies, des marchés et de la Préfecture pour s’installer sur la voie publique. Peu d’entre eux ont un « domicile fixe » et ils sont par essence mobiles. Ils seraient plus de 500, répartis dans toute la France, et pas seulement dans les grandes villes. C’est aussi la revanche des banlieues et des zones moins pourvues en restos.
Alors comment trouver ces restaurants sans domicile fixe ? Le mieux est encore de les suivre directement sur le web à partir de leur site Internet, ou de leurs pages Facebook et Twitter. On les retrouve dans la plupart des festivals. Certains proposent un service de commande et même de livraison. Des sites permettent actuellement de les géolocaliser !
d’après www.routard.com
1 Lisez le texte, puis dites :
1 l’origine du street-food ;
2 pourquoi le street-food est souvent frais et de qualité ;
3 quelle genre de cuisine peut proposer un streeter ;
4 ce que pensent beaucoup de restaurateurs traditionnels des streeters ;
5 ce qui empêche beaucoup de streeters de rester à un endroit fixe ;
6 pourquoi on parle de « revanche des banlieues et des zones moins pourvues en restos » ;
7 comment trouver les streeters ;
8 quels services proposent certains propriétaires de street-food.
2 1.09 Écoutez l’enregistrement, puis cochez la bonne réponse.
1 La personne interviewée est
a • la directrice de restaurant.
b • une consommatrice de fast-food.
c • la propriétaire d’un food-truck
2 Quelle cuisine propose Sandrine ?
a • Une cuisine américaine et italienne.
b • Une cuisine américaine et canadienne.
c • Une cuisine française à influence canadienne.
3 Les plats de Sandrine sont
a • tous à base de frites.
b • tous à emporter.
c • tous fait maison.
4 Quand Sandrine renouvelle-t-elle sa carte ?
a • Souvent.
b • Rarement.
c • Jamais.
5 Sandrine participe (plusieurs réponses possibles)
a • aux marchés de Noёl.
b • aux fêtes des écoles.
c • aux manifestations locales.
d • aux réceptions privées.
e • aux concerts publics.
6 Dans le quotidien, Sandrine a un emplacement fixe.
a • Vrai. b • Faux.
3 INTERACTION EN LIGNE Un ami français souhaite devenir propriétaire d’un food-truck. Il vous demande votre avis. Écrivez-lui un mail en exposant les avantages et les inconvénients de ce type de restauration. Enfin, donnez-lui un conseil et votre avis personnel.
vidéo jeu de rôle
4 Organiser un événement Regardez la vidéo du dialogue entre un traiteur et sa cliente. Lisez les indications sur l’écran et jouez le rôle du traiteur.
5 Maintenant, regardez la version complète de la vidéo et comparez vos réponses.
interaction orale
6 À deux, jouez une conversation similaire pour une autre occasion et contexte, puis échangez les rôles. N’oubliez pas de poser des questions et répondre sur :
• le type d’occasion
• le contexte souhaité (situation géographique, description des lieux, argumentation)
• le nombre de personnes
• les exigences pour le repas
• les prix
Projeter l’ouverture d’un restaurant street-food
Situation : Avec un groupe d’amis vous voulez ouvrir un petit restaurant qui offre des plats du street-food.
Tâche : Pensez au type de restaurant (indépendant ou franchisé) ; recherchez un local dans un bon emplacement ; pensez au type de mobilier, d’éclairage et d’équipement de la salle en fonction de l’offre culinaire ; calculez le nombre de personnel ; trouvez le nom.