Gastrolab. 26 de junio de 2020

Gastrolab VIERNES / 26 / 06 / 2020

EL HERALDO DE MÉXICO GASTROLABWEB.COM

EDITORA: CRISTINA MIERES / COEDITORAS: RAFAELA KASSIAN / MIRIAM LIRA REPORTERA: ADRIANA VICTORIA / COEDITOR GRÁFICO: ISMAEL ESPINOZA

fusutsteuntarbloe El

la gastronomía no sólo nos llama, ahora mismo, a volver al origen sino a replantearnos las técnicas y formas en las que concebimos la cocina

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TIP DE LA CHEF

Siempre hay que hervir los nopales solos, colarlos y tirar el caldo de cocción donde se cocinaron. ●

NUBE VIAJERA

● Esto con la finalidad de que pierdan una buena cantidad de baba.

#OPINIÓN VALENTINA ORTIZ MONASTERIO

Y YO, RECOGIENDO MANGOS MANGOS COMO LOS DE LOS ÁRBOLES BAJO LOS CUALES ESCRIBO IMAGINANDO LA ENTRADA DE LOS MARINEROS ÁVIDOS DE COMERCIO Y AMOR

U

na goleta con 370 tripulantes a bordo. El trayecto de ida tomaba tres meses y el regreso hasta cinco. Y aquí escribo, imaginando la entrada entre Caleta y Roqueta, canal a través del cual durante dos siglos navegaron las naos de China.

Galeones cargados de seda, maderas, tibores, porcelana, tapetes persas, kimonos, vajillas o nácar. El comercio entre la Nueva España y oriente hizo de México un coleccionista, de porcelanas y baúles, por un lado, y de nueva flora, por el otro.

Canela, café, maíz, tomate, clavo, curry, tamarindo, raíces y por ahí dicen que hasta el ceviche lo trajo la Nao de China -consulto y consulto fuentes, aunque sigo corroborando, no puedo un desaguisado más con los peruanos-.

Y claro, mangos. Mangos como los de los árboles bajo los cuales escribo imaginando la entrada de los marineros ávidos de comercio y amor. Se llaman mangos corrientitos, me dice mi amigo local, mientras los recojo; es que acá son tantos, continúa, que no sabemos qué JUNTÉ OCHO hacer con ellos. Yo KILOS DE llevaba un día analiMANGO, CON zando opciones.

HUESO GRANDE La gran travesía Acapulco – Manila Y MUY DULCES – Acapulco sucedía cuatro veces al año.

El puerto se convertía en feria de comerciantes a su arribo. Fuesen prósperos mexicanos que habían encargado meses atrás tibores con iniciales familiares; u oriundos costeños que comenzaron a cocinar con tamarindos, mango, salsas concentradas de pescado y naranjas miniatura.

Basta con caminar por la playa de Hornitos para sentirlo: paletas de chamoy, mango petacón con limón y Valentina, limones y naranjitas caramelizadas con coco. Y ceviche, de confirmarse mi investigación.

Junté unos ocho kilos de mango. Con hueso muy grande e increíblemente dulces, no es el Tommy, ni criollo, no es tampoco ataulfo ni Van Dike.

Qué habría de hacer sino un homenaje a los navíos que trajeron de muy lejos las vajillas de mis sueños. Una cocción que contuviese lo que se intercambiaba: mango, canela, anís y clavo, hagamos chutney.

Tembló, se avecina una tormenta y en poblaciones vecinas hay alerta de tsunami. Y yo, recogiendo mangos.

EN NUESTRO PAÍS VIVEN 101 ESPECIES DE LAS 200 QUE HAY EN EL MUNDO; CULTIVARLO ES FÁCIL Y EN LA GASTRONOMÍA ESTÁN HASTA EN LA SOPA POR ANA MARTORELL- CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

El nopal es un ingrediente muy mexicano, ha estado presente desde hace siglos en nuestro país. De hecho, fue un alimento importante para culturas mesoamericanas.

Para los mexicanos tiene gran simbolismo, ya que es el ícono de la fundación de México-Tenochtitlán, y quedó plasmado en el Escudo Nacional, el cual nos representa en el mundo.

Cultivarlo es fácil, ya que es resistente a altas temperaturas y a periodos prolongados de sequía, por lo que se encuentra principalmente en las zonas áridas y semiáridas, aunque, se les puede hallar en todos los continentes.

En la cocina, es un ingrediente versátil, ya que se puede cocinar de múltiples formas, incluso, se puede comer crudo, para ello, hay que lavarlo muy bien y desinfectarlo. Muchos lo usan en jugos verdes, también son clásicos en los asados, hervidos, al horno, fritos y hasta en dulces tradicionales mexicanos.

Una de sus particularidades es que está constituido principalmente por agua (92%), pero no por ello es menos nutritivo, ya que además de hidratar, es rico en fibra, aporta calcio y potasio al organismo, es muy bueno para combatir el colesterol y los triglicéridos altos.

En México, muchos de los platillos típicos llevan nopal o se acompañan del mismo, por ejemplo, seguramente habrán probado la ensalada de nopales con jitomate, cebolla, cilantro, frijol, queso fresco, aceite y vinagre, ¡es una delicia!

Aunque no lo crean, en la cocina el nopal es un poco traicionero, ya que si no lo sabes cocinar bien, puede estropear todo un platillo y, ¿por qué digo esto?, ahí les va la historia.

Recién casada, decidí hacer sopa de nopal y como con cualquier sopa de verduras hice un gran caldillo de jitomate. Corté el nopal en cubos pequeños y lo puse en la olla para que se cociera dentro del caldillo. No quiero explicarles qué fue lo que pasó con mi sopa, ¡qué digo sopa!, era una baba.

Después investigar sobre el nopal, sus beneficios y conociendo todos los usos que tiene, creo fielmente en la siguiente frase: “Hay que comer nopal, aunque te espines las manos.”

NO PAL

SIGNIFICADO

Viene de la palabra nopalli, que en náhuatl significa árbol que lleva tunas. ●

DE MÉXICO PARA EL MUNDO ORIGEN

Los nopales pertenecen a la familia de las cactáceas. ●

ENEnMÉXICO nuestro país ●

viven alrededor de 101 especies.

Existen más de

200 especies de nopales.

DIVERSIDAD México es el

●

país donde hay mayor variedad de cactus y nopales en América.

II VIERNES / 26 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODEMEXICO.COM.MX

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ES SU DÍA. Todos los 26 de junio se celebra en el mundo a este postre. ●

Budín de chocolate PREPARA ESTE POSTRE HECHO A BASE DE COCOA, CHOCOLATE Y FÉCULA DE MAÍZ. PARA DARLE UN SABOR MÁS INTENSO USA CHOCOLATE AMARGO, ES MÁS SALUDABLE POR ANDRÉS GALLEGOS - CHEF GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

INGREDIENTES

500 ml de leche 50 g de cocoa ● 50 g de chocolate amargo ● 5 cucharadas de fécula de maíz ● 50 g de azúcar ●

●

● Hay quienes preparan la sopa de fideo con caldillo de frijoles negros, queda deliciosa.

CON MÁS DE 470 RAZAS, ESTA SEMILLA NO ES SÓLO FUENTE DE NUTRIENTES, SINO LEGADO DE NUESTRA CULTURA GASTRONÓMICA

frijol, patrimonio nacional POR LULA MARTÍN DEL CAMPO – CHEF

●

En una olla calentar la leche a fuego medio y mover con ayuda de un globo. ●

Agregar la cocoa y el chocolate amargo.

Colocar la fécula de maíz en un tazón o bowl pequeño y agregarle un poco de la leche caliente, para después diluirla e incorporarla en la olla con la demás leche. ●

●

Ya a en la olla, sumar el azúcar y batir durante cinco minutos con ayuda de un globo. ● ●

Dejar enfriar.

Servir ervir con frutos rojos y, ¡disfrutar!

ESCANEA Y VE EL VIDEO DE ESTA RECETA.

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reyes de la cocina

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

preparación

Un taco en tortilla nixtamalizada con frijoles refritos y salsa es un buen ejemplo de un alimento balanceado y sano. ●

El frijol, junto con el maíz y el chile son la base de la alimentación del mexicano. Esto es debido a que es originario de América y que fue domesticado en Mesoamérica. Es un alimento muy importante desde la época prehispánica, ya que los mexicas lo recibían como tributo de los pueblos conquistados.

Esta semilla forma parte de la familia de las leguminosas, tiene diversas variedades. Se conocen alrededor de 470 razas que se cultivan y encuentran de forma silvestre en todo el país.

No existe una clasificación definida para cada tipo, sin embargo, se les agrupa de acuerdo a sus características más evidentes evidentes.

Entre los más comunes están los bayos, negros, pintos, amarillos, manchados, moros y blancos, según se explica en el Larousse de la cocina.

Aporte nutricional: Proteína, carbohidratos, lípidos, hierro y calcio. ●

Puede ser guarnición, ir en un plato de cuchara, sopa o como salsa. ●

Son esenciales, sobre todo en antojitos como tlacoyos, gorditas y sopes. ●

●

Fundamentales en rituales, fiestas y claro en el día a día.

En México se cultivan principalmente cinco especies: Frijol común, Frijol comba, Frijol ayocote, Frijol tépari y Frijol gordo.

En la zona central del país hay una gran variedad de frijoles endémicos como el vaquita negro, el vaquita rojo, el sangre de toro, el ayocote morado, y uno de mis favoritos, el ayocote arcoíris, que me parece mágica por que crece dentro de la misma vaina de distintos colores y parecen gemas.

Existen diferentes formas de prepararlos, entre las que destacan los frijoles cocidos, hervidos caldosos, fritos y refritos, chinos, guisados, colados, borrachos, puercos con chipilín, puercos, charros, maneados.

El famoso frijol con puerco, a mí me gusta prepararlo con al menos tres variedades de frijoles, ya que cada uno aporta distintas características al paladar y consistencia, acompañados de la carne de cerdo finamente desherbada, un toque de cebolla, chile verde picado encima y unas deliciosas tortillas tatemadas.

Es importante valorar nuestros ingredientes, sobre todo éste que tiene un aporte nutricional importante. Consumamos ingredientes locales, promovamos su ingesta para evitar que se extingan y ayudemos a los pequeños productores a subsistir, son ellos los responsables de transmitir este importante legado de nuestra cultura gastronómica. #HagamosPaís.

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● FRUTAS Y HORTALIZAS. Se desperdicia 55 por ciento.

● OFERTA. Los pequeños productores son una opción sustentable.

IV-V

NO ES UNA MODA. ES UNA PRÁCTICA CON LA QUE SE PUEDE EDUCAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE APROVECHAR Y RESPETAR LA TIERRA Y SUS ALIMENTOS POR ADRIANA VICTORIA Y MIRIAM LIRA

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El respeto a los alimentos es una de las metas de la FAO. ●

a n i c o Csusteyntab e t n e i c s n co ● RAÍCES Y TUBÉRCULOS. Se pierde un 44 por ciento de producción.

ADRIANA.VICTORIA @ELHERALDODEMEXICO.COM

e acuerdo con el chef Alejandro Fuentes del restaurante Cedrón, cada ingrediente que hay en la cocina es como una joya que se tienen que cuidar, sin importar las prisas del día, siempre se debe tener en el lugar correcto para preservarlo.

"En México contamos con una variedad inmensa de alimentos, y por eso nos olvidamos de cuidarlos, sin embargo, la pandemia nos hizo darnos cuenta de la importancia de no desperdiciar, al contrario, usar cada ingrediente, especialmente los de temporada, para alimentarnos sanamente”, explicó.

El chef Alejandro es promotor del consumo consciente, desde hace cinco años, trabaja de la mano de productores de San Gregorio, Xochimilco, quienes le entregan los productos frescos, directamente de sus hortalizas, las cuales se cultivan en las chinampas, un sistema artificial de cultivo ancestral, construido en

organízate, compra lo necesario ● En repetidas ocasiones compramos demasiada fruta y verdura para 15 días, sin considerar que ésta dura aproximadamente siete días.

●

huella de carbono

El mayor impacto se presenta en la fase de consumo. ●

Se estimó 3 mil 300 millones de toneladas de CO2 en 2019. ●

zonas donde el agua es el principal recurso natural.

“Siempre he creído en la cocina sustentable, a raíz de la pandemia he hecho algunos cambios en Cedrón, cambié los productos de importación por más ingredientes de las hortalizas de los productores con los que trabajo, así impulsamos sus ventas" dijo.

CAMINO SUSTENTABLE Mucho se habla de sustentabilidad en la gastronomía, pero, ¿realmente sabemos cuál es su objetivo? De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas (ONU), se refiere a la "promoción de la diversidad natural y cultural

sé creativo y no las dejes perder

● No tires la fruta en cuanto veas su cáscara negra, la puedes aprovechar para hacer batidos, mermeladas o postres.

Diviértete cocinando.

CEREALES. Se pierde 25 por ciento de la producción anual.

del planeta, además del fomento e impulso de un consumo responsable con el medio ambiente".

Desafortunadamente en México aún no se cuenta con un sistema que garantice el aprovechamiento total de los alimentos que se producen, ya que antes de que los ingredientes lleguen a nuestro plato, una gran cantidad se desperdicia por el mal manejo.

"Los camiones que vienen desde Sonora y Sinaloa llegan a la Central de Abastos desde las 22hrs., y la mayoría tienen sistemas de refrigeración, para que duren más los alimentos, pero después de eso nosotros no tenemos muchos cuidados",

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millones de ton. de alimentos se desecha en México.

34

por ciento de lo que se produce en México se desperdicia.

consejo útil de aprovechamiento

Si los jitomates se están pasando, guárdalos en el congelador, pero antes ponlos a hervir por unos minutos, posteriormente te servirán en diferentes preparaciones. ●

● HAMBRE CERO. Es uno de los objetivos del desarrollo sostenible 2030.

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#VINODELASEMANA ● COSTO GLOBAL. Al menos 750 mil millones de dólares anuales.

AÍCES Y ÉRCULOS. pierde un or ciento producción.

e l b a te ● PESCADOS Y MARISCOS. Se estima que se tira 33 por ciento.

DESECHO. il 300 millones de toneladas en el mundo.

M

SEGUNDA OPORTUNIDAD Una bodega en la Central de Abastos llega a tirar hasta 200 cajas con productos que "a ojo de buen cubero", ya no están tan frescos; algunas se donan al banco de alimentos que se encuentra ahí mismo, también a Alcohólicos Anónimos y otro tanto llega a manos de los pepenadores.

contó Erik Robles, de la bodega 129 de la Central de Abastos, quien vive de la venta de productos de temporada desde 1981, y tiene proveedores de todo el país.

Las cifras de la comida que no llega a la mesa son alarmantes.

Cada minuto en México se tiran 53 toneladas de alimentos, en un país donde 24.6 millones de personas no pueden adquirir una canasta básica y 23 personas mueren diario a causa del hambre, según la Comisión para la Cooperación Ambiental (CCA), el Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social (Coneval) y el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI).

la importancia de la sustentabilidad

impacto ambiental

Los alimentos desaprovechados en América Latina serían suficientes para satisfacer las necesidades alimenticias de 300 millones.

ESTE VINO SE ELABORA CON UVAS CON ESTÁNDARES DE CALIDAD MUY ALTOS. SUS PARCELAS ESTÁN REPARTIDAS EN TRES DE LOS MEJORES VALLES DE NUEVA ZELANDA. KIM CRAWFORD ESTÁ EN EL TOP CINCO DE VINOS MÁS CONSUMIDOS EN EU Y CANADÁ.

●

MENOS DE 1% VA A LOS BANCOS DE ALIMENTOS México tiene la segunda red de bancos de alimentos más grande del mundo con 60 bancos en 29 entidades federativas, a ellos, de acuerdo con la Secretaría de desarrollo Social (Sedesol), llegan 120 mil toneladas al año, 0.42% de lo que se desperdicia en México anualmente.

A los bancos de alimentos llegan ingredientes que son considerados desperdicios, pero que aún están en perfectas condiciones; 70 por ciento es orgánico: "Rescatamos de la Central de Abastos entre 300 y 400 toneladas anuales de alimentos perecederos, la Central al día desperdicia 500 toneladas de alimento. En un día la Central tira lo que nosotros recolectamos en un año. Todo lo que llega a nosotros lo entregamos con mucha dignidad", refirió Claudia García Zambrano, quien es directora operativa de Unidos Distribuimos y Transformamos (1,2,3 iap), el banco de la Central.

"90 por ciento de lo que nos llega lo rescatamos con la intención de apoyar y cuidar lo que tenemos", finalizó Claudia.

●

KIM CRAWFORD SAUVIGNON BLANC

● PÉRDIDA. Un tercio de los alimentos producidos se desperdician.

¿DÓNDE SE PIERDE LA MAYOR CATIDAD?

Los alimentos se desperdician en toda la cadena de suministro, desde la producción agricola inicial hasta el consumo en los hogares. ●

VISTA ● Se aprecia un vino limpio y brillante de color amarillo paja y destellos verdosos.

NARIZ ● Se perciben toques frutales como mango, manzana verde, piña y cítricos, recuerdos a pimiento verde, así como aromas de hierbas y flores como eneldo, hinojo y alcatraz.

● Los alimentos que nunca se consumen también representan un desperdicio de recursos como tierra, agua, energía y suelo.

BOCA ● De notas intensas y elegantes. Al probarlo da la sensación de sabores frutales y un postgusto prolongado.

MARIDAJE ● Ideal para una tarde calurosa acompañada de un coctel de frutas, ensaladas de cítricos, sushi, ceviches, pescados y tostadas de cazón.

LO QUE TIENES QUE SABER Uva: 100% Sauvignon Blanc.

Tiempo en barrica: Ligero paso de barrica, predomina roble francés por tiempo indefinido. ● Temperatura ideal de consumo: 8° - 10° C. ● ●

● AGENDA 2030.

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VI VIERNES / 26 / 06 / 2020

#Sustentabilidad

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El llamadoo de

Dan Barber:

THE KITCHEN FARMER PROJECT NACIÓ CON LA PANDEMIA CON EL FIN DE CONECTAR CON LA TIERRA Y PROMOVER RESPONSABILIDAD Y CONCIENCIA ALIMENTARIA POR JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

Dan Barber, chef activista, ecologista gastronómico premiado por Times como uno de los hombres más influyentes del mundo, vuelve a los reflectores para aportar su conocimiento ante una situación tan incierta como llena de nuevas oportunidades y que ahora vivimos, en tiempos, casi, post COVID-19.

Dan Barber es uno de los ecococineros más activos de la escena culinaria farm to table estadounidense, el chef de Blue Hill cree que la pandemia ha ayudado a poner en la mira todas las carencias que ofrece el sistema alimentario, dando así la oportunidad de replan-

más de su labor ● En 2004 abrió su restaurante bandera Blue Hill at Stone Barns. ● El restaurante está muy cerca del Río Hudson, ahí siembra todo. ● Los comensales escogen sus alimentos: del campo al plato.

tear nuevas ideas que ayuden a la construcción de un sistema más justo y que responda a los equívocos y replanteé paradigmas que abonen a una nueva conciencia.

Su llamado es a todos los jóvenes cocineros del mundo, a quienes invita a formar parte de un movimiento de resistencia para aprovechar la situación y reconectar con la tierra, entendiendo que los restaurantes son verdaderos centros de procesamiento de alimentos, porque por encima de las crisis que nos traerá el final de la pandemia, la buena cocina siempre estará vigente.

Todo esto se traduce en la puesta en marcha del proyecto The Kitchen Farmer Project, cuyo objetivo es resaltar la difícil situación que viven miles de granjeros que han perdido por culpa de la crisis a sus principales clientes, los restaurantes.

Para esto, se puso manos a la obra y escribió a todos los restaurantes de la lista de los

tres objetivos

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13 años, Blue Hill ha ACCIÓN. Desde hace granja a la mesa. de la refinado el concepto ●

● ACTIV ISTA. Fue nombrado por Tim e como uno de los hombres más influye ntes del mundo.

50 Best pidiéndoles involucrarse. Más allá de solicitarles su participación directa, les pidió que al menos uno de sus cocineros participara y que comenzaran con la iniciativa en sus propios huertos.

La respuesta fue sí de la mayoría. El proyecto al día de hoy cuenta con más de 104 cocineros que apenas necesitan un trocito de tierra, una pala, semillas, agua, y mucha conciencia para plantar huertas y lanzar un mensaje poderoso de resistencia y sembrar alimentos que se necesitan ahora y en el futuro.

Así, la granja Stone Barns y Blue Hill crearon contenidos, para que todo el que quiera

1 Poner en la mira las carencias del sistema alimentario. ●

PASIÓN

los chefs tienen un nuevo rol en la cocina: defender la alimentación”.

DAN BARBER

CHEF

2 Invita a aprovechar la situación y reconectar con la tierra. ●

participar pueda hacerlo de forma virtual. Todo está explicado a detalle, por lo que estos cocineros, activistas, te acompañan en el proceso.

Todo comienza con una receta para plantar zanahorias, calabacitas, albahaca, kale.

Elaboran todo con las indicaciones precisas para que, de una vez se involucren con un proceso de siembra y puedan comprender de dónde viene la comida que nos alimenta.

El mensaje que quieren enviar es que, en conclusión, de todo lo que ha ocurrido, nuestro sistema alimentario nunca había sido tan vulnerable. Y con esta conexión con la tierra lanzan al aire una idea: no dejar que nos impongan modelos de producción o que elijan por nosotros los ingredientes que nos alimentarán.

Como colectivo aspiran a poder decidir qué alimentación promover, plantando, ahora mismo, lo que es necesario: productos locales, nutritivos, respetuosos con la biodiversidad, no sólo para sustentar a los restaurantes, sino para transformar las mentes de los ciudadanos.

3 Que se sensibilicen con los problemas de la nutrición, un derecho universal. ●

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VII VIERNES / 26 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODEMEXICO.COM.MX

VIAJANDO CON DEBY #OPINIÓN DEBY BEARD

MICHELANGELO FRENTE AL MAR

LA GRAN

PUESTA EN ESCENA NO TODO GIRA EN TORNO A LA COCINA, LAS GRANDES EXPERIENCIAS NACEN DE LOS MOMENTOS INESPERADOS ¡QUE USTED LA GUISE BIEN!

“L

a mejor forma de educar adolescentes es en grupos mixtos, para que así se enamoren de todos al mismo tiempo y no de uno por intoxicación”, sabias palabras de un educador que resultaron verídicas.

La primera vez que hice este experimento, fue cuando mi hija tenía 15 años.

A ella y a su grupo de amigos les di un curso de oratoria con unos resultados magníficos, ya que todos los jóvenes eran muy dispuestos y trabajadores.

Más o menos por 1970, en las escuelas del entonces Distrito Federal, las vacaciones de fin de año caían en diciembre y enero; en el resto de la República, eran igual que ahora, lo que causaba muchos problemas. Entonces, la Secretaría de Educación decidió poner las vacaciones de la Ciudad de México en cuatro meses, para emparejarlas con el resto del país.

Pero, ahora el problema fue qué hacer con los muchachos dos meses libres. Y a mí se me ocurrió la gran idea de hacer teatro.

Conseguí a un director joven y muy talentoso, se llama Mario Jiménez Pons, quien aceptó con gran gusto hacer teatro con los jóvenes. Invité a otros chicos de matrimonios amigos, quienes también aceptaron gustosos,

RECUERDOS

conseguí a un director joven, era Mario Jiménez Pons, quien aceptó con gran gusto hacer teatro con los jóvenes”.

CHEPINA PERALTA

Chef

y rápidamente se formó el grupo.

Mario eligió la obra “Nuestra Natacha” de Alejandro Casona, y empezaron los ensayos con gran entusiasmo en la sala de mi casa, que era muy amplia.

Yo les había ofrecido que si se lograba montar la obra yo conseguiría en teatro. Yo me desentendí de los ensayos, pero un día me llamó Mario, para que los viera trabajar y me sorprendí de que ya estaba casi lista la obra y de lo bien que lo hacían, pero, no había teatro.

Entonces corrí con el director del Colegio México, en el que estaban mis hijos, y le conté mi compromiso, pidiéndole si nos prestaba el teatro del colegio para montar la obra, lo cual aceptó gustoso porque él estaba haciendo su tesis de maestría, justo, con la experiencia de hacer teatro con

jóvenes. Me dijo que contara yo con el teatro y que a cambio le contara yo toda la experiencia. Fue un intercambio maravilloso.

La forma en la que trabajaron y colaboraron los chicos fue increíble, todos se coordinaron para hacer la escenografía en el patio de la casa que, quiero aclarar, que la manera en la que todos trabajaron y recogieron todo lo que usaron fue increíble, dejaron la casa limpia y arreglada.

Los boletos para la obra los vendimos con nuestros amigos del movimiento familiar cristiano, que se sorprendieron cuando vieron lo profesional que estaba la puesta en escena y nos pidieron que lo repitiéramos, ellos se encargaron de vender los nuevos boletos, y fue otro éxito.

Con gran satisfacción de todos lo hicimos, gran éxito. El consejo del director para hacer teatro con jóvenes fue lo mejor, ya que tuvimos grandes resultados y satisfacción, no sólo para unos, sino para todos.

Así, amigos, es una de las experiencias más gratas que tenemos en la familia, así que si siguen ese consejo no se van a arrepentir. Se cumplió la profecía, se enamoraron de todos al mismo tiempo, y además se hicieron grandes amigos.

EN PRÍNCIPE FORTE DEI MARMI SE ENCUENTRA EL RESTAURANTE LUX LUCIS, GALARDONADO CON UNA ESTRELLA MICHELIN

L

a historia de Forte dei Marmi comenzó con un camino, la llamada Via di Marina, que en el siglo XV unía las montañas con un muelle de carga ubicado entre la torre fortificada de Cinquale y la Fortaleza de Montrone y su floreciente puerto marítimo.

Fue a lo largo de este camino, que los preciosos mármoles de los Alpes Apuanos fueron elegidos personalmente por Miguel Ángel y Giambologna, y trasladados al mar.

En poco tiempo, gracias a la atracción intrínseca de sus aguas cristalinas, Forte dei Marmi se convirtió en un reconocido destino de playa.

Comenzaron a aparecer notables italianos y extranjeros: personalidades famosas, políticos, industriales destacados, nobleza europea. Carlo Carrà, quien pasó gran parte de su tiempo en Forte, pintó numerosos paisajes en una serie que dan testimonio elocuente de su amor por la ciudad.

Es aquí, entre la fina arena blanca de la costera y las sinuosas colinas de la toscaLA MENTE na, que nos enconDETRÁS tramos con una joya DEL ARTE hotelera que forma CULINARIO ES parte de The Leading VALENTINO Hotels of the World.

La arquitectura CASSANELLI del bello hotel Príncipe Forte dei Marmi es contemporánea, simple y elegante, con énfasis en los materiales naturales.

Amueblado con el mejor estilo de Italia, los espacios generosos están orquestados por expertos, y el interior cruza los umbrales de manera fácil.

Un edén culinario, en Príncipe Forte dei Marmi se encuentra en el famoso restaurante Lux Lucis, galardonado con una estrella Michelin. Lux Lucis se especializa en cocina regional contemporánea, servida en el ambiente íntimo de una terraza panorámica. La mente brillante detrás del arte culinario del restaurante es el chef Valentino Cassanelli, quien nació cerca de Módena.

Su pasión y su ansia de conocimiento lo llevaron a Londres, donde trabajó en el famoso y lujoso Locanda Locatelli y en NOBU. Cuando regresó a Italia, comenzó su experiencia en Cracco en Milán. En febrero de 2012, llegó a Príncipe Forte dei Marmi, donde cocina platillos tradicionales de La Toscana, con un toque contemporáneo que nos enamora de este destino tan romántico y especial.

GASTROLAB@ELHERALDODEMEXICO.COM @DEBYBEARD

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VIII VIERNES / 26 / 06 / 2020 GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

RE GRE SARÁ CON TODO #SANTINO

DESPUÉS DE MESES DE INCERTIDUMBRE, SANTINO POLANCO SE PREPARA PARA ABRIR SUS PUERTAS Y RECIBIR A SUS COMENSALES CON ESTRICTAS MEDIDAS DE SEGURIDAD

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REDACCIÓN GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

El restaurante Santino Trattoria & Famiglia se reinventó. En su regreso a la nueva normalidad, su equipo desarrolló minuciosos protocolos para preservar la salud de todos sus comensales, aplicando todas las medidas de seguridad para garantizar una sana convivencia en sus instalaciones.

Así, los comensales podrán seguir disfrutando en Santino Polanco, el imperdible carpaccio de pulpo, la ensalada Santino elaborada a base de arúgula, berros, jitomate, mango, aceituna negra, queso de cabra y aderezo de zarzamora con eneldo, así como una deliciosa crema de tomate rostizado con leche de almendra, alcachofa a las brasas, o por qué no, un filete Santino.

Al ser cocina italiana, no puedes dejar de probar sus deliciosas pizzas Santino, entre ellas la de mozzarella, arúgula marinada en vinagre balsámico y láminas de prosciutto, todas se preparan a la leña; o qué tal alguna de las pastas

Su lema Juntos por México, hagamos equipo. únete a la familia Santino.

hechas en casa como un fettuccine con ragout con ternera y res.

La experiencia no termina ahí, ya que su oferta gastronómica para los amantes de los cortes y la parrilla, está a la orden del día para ofrecer rib eye, porter house, cowboy steak o arrachera en sus diferentes términos de cocción.

SABORES DE CUARENTENA Pese a la contingencia sanitaria, el restaurante se ha mantenido activo, al ofrecer servicio de delivery directo y a través de plataformas digitales, así como la modalidad de pick and go.

Pronto será momento de regresar a sus instalaciones y disfrutar de una comida o cena amena en la terraza, así como degustar su vasta coctelería. Hoy Santino Polanco te espera, y te garantiza que recibirás la mejor calidad y atención por parte de su equipo.

NUESTROS FAVORITOS Carpaccio de pulpo, la ensalada Santino y la crema de tomate rostizado con leche de almendra.

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Los imperdibles: La alcachofa a las brasas y el filete Santino.

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