territorio

“Muchas veces se cree que Canarias por ser una isla cuenta con productos limitados, pero nada más lejos de la realidad, yo creo que en ningún sitio hay producto limitado, a menos que sea un desierto. Lo que tienes que hacer es trabajar la temporalidad”, compartió el chef.

“Ahora mismo en Muxgo, además de nuestro menú convencional, tenemos otro de experiencia que gira en torno al nopal, de la tunera que es primo hermano del nopal, se llama, “Sólo Tunera, sólo territorio” y son 10 platos con aperitivos con un sólo producto de diferentes edades, jugamos con eso. Arrancamos también con el menú de corteza de pino canario, que es muy característico de nuestra isla. Utilizamos la corteza de diferentes partes de la isla, partes húmedas, partes menos húmedas, partes más secas y las cocinamos; con eso hacemos diferentes sabores. Buscamos que la gente pruebe, al final, nuestra identidad”.

Encantado Por M Xico

El chef Borja Marrero confesó que lo que más le gustó de México en sus primeros viajes fue que “jamás se hubiera imaginado la grandiosidad de los productos que existen. Te imaginas que México es una cultura más acotada, pero cuando llegas ves una cultura gastronómica potentísima".

LA ALTA GASTRONOMÍA

En cuanto al futuro del fine dining, el chef Marrero se mostró positivo, “yo creo que la alta gastronomía va a caminar hacia lo local, a crear experiencias sostenibles; nosotros eso haremos próximamente, llevar nuestra cocina a la finca, que la gente vea nuestros animales y coma alrededor de ellos, tener experiencias mucho más conectadas, eso es lo que quiero”, finalizó el chef Borja Marrero.

Sostenibilidad. Mamá está pensándote y enviándote de lejos, pero de cerca todos los besos. ¿El agua aromática con piquete? Hay que ser necias. Por favor, no le tengas miedo a nada y a nadie. La alcachofa de Jerusalén es originaria de Brasil, tupinambá de hecho. Echa ojo a los shampoos coreanos. Feliz aniversario Manu A los 40 años comenzó la mejor parte de mi vida, no hay prisa. ¿Qué es para ti ser una mujer fuerte? Somos más valientes y coherentes que fuertes. El mundo de la cocina tradicional pertenece a las mujeres. Crear lazos con gente que luego se vuelve familia. Son todas ustedes mujeres paridoras de ideas, de proyectos, de hijos y de amores. Estoy encontrando mi modelo de pareja, ajustándome no al mundo sino a mí misma.

Mi platillo favorito de infancia fue mc&cheese y hoy es encocada. Róbate esa botella de Bacardí. Pintar es una forma de oración al mismo tiempo que de grito. Uno elige el cortisol que quiere segregar. Es un hombre que me conmueve hasta las lágrimas. Soñé con el locro de papa negra. ¿Deberían los cocineros escuchar nuestras críticas de forma diferente? No olvidemos nuestro papel como transmisoras del saber culinario. La cocina es un territorio del que se apropiaron los hombres. ¿Y ahora por qué lloras? Es un cocinero honesto y se siente el corazón en ese tartare. El gintonic tiene Fernet y no parece no haberte gustado. Gabriel García Márquez dijo, “si los hombres pudieran embarazarse el aborto sería un sacramento”. Fue en La Tour d´Argent cuando intenté salvarla de la violencia, pero no me hizo caso. ¿Sentiste el granito de sal en ese bocado de mar con color coral? Lo vi muy bien, enfocado, contento, más maduro y con una cocina que se notó le gustó cocinar para nosotros. Beauty knows no pain Tengo que vencer el vértigo subiendo unos escalones más, sean pacientes que uno se resbala. La escuchaba y veía una tristeza, muy vieja. En mi país el paiche es depredador. Lo extraño. No podemos permitirnos estar cerca de mujeres que no ayuden a mujeres. Tráete el champagne por si hace falta en Galápagos, está a 970 km de la costa. Nunca me ha interesado un puesto de elección popular. Qué gozo por Andoni, qué merecido. Me gustó el dueño de la hacienda cacaotera. Eso de comer tanto cangrejo es bien guayaco. Qué bonita te ves. Quiero más empanadas. Hagamos lo que nos de la gana. Juyayai

A LOS 40 INICIÓ LA MEJOR PARTE DE MI VIDA PROFESIONAL, NO CORRAMOS CON PRISA

MÉXICO CONQUISTA LA LISTA

2 l Handshake Speakeasy (CDMX).

4 l Licorería Limantour (CDMX).