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ADRIÁN LARIS CASAS DIRECTOR HERALDO RADIO adrian.laris@elheraldodemexico.com EVELYN CASTRO
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MA vegetal CUA RES
POR ERIKA CHULINI
animal no sólo tienen lugar durante la cuaresma; cada
vez son más las personas que ponen en práctica cambios en su alimentación, que responden a distintos factores como la reducción de peso, la búsqueda de una mejor salud o el respeto a los seres vivos. En este contexto, los alimentos de origen vegetal cobran relevancia fundamental, ya que con ellos se logran obtener los nutrientes ne-
l Aguachiles y ceviches permiten hacer versiones vegetarianas.
l Las frutas y vegetales pueden marinarse para dar sabor y textura.
l Las verduras aportan nutrientes como vitaminas y minerales
l Hongos como las setas o el portobello pueden sustuir el pescado.
l También existen versiones con frutas, como la sandía o el mango.
cesarios para mantener una dieta balanceada que puede ser igual de satisfactoria, comparada con la alimentación tradicional.
En los últimos años la cocina contemporánea ha experimentado una evolución en cuanto a propuestas sostenibles, saludables y éticas. Entre ellos, el ceviche y el aguachile, dos platos de gran tradición durante esta temporada.
SABORES Y TEXTURAS
El ceviche vegetariano mantiene entre sus ingredientes principales a los cítricos; además, jitomate, cebolla morada, pepino, cilantro, chile serrano, habanero y manzano. En cuanto a la sustitución del pescado, encontramos el uso de setas de ostra, palmitos, coliflor, jícama o garbanzo, que imitan la textura del pescado crudo tras ser marinados. Las setas, el portobello y los champiñones son, quizá, la opción mas elegida debido a su textura carnosa, adaptabilidad y alto contenido en proteínas, fibra, vitaminas, complejo B y minerales como el selenio.
El palmito aporta una textura suave y delicada, es bajo en calorías y rico en potasio. La coliflor en floretes, cuando se marina, adquiere una textura tierna y un sabor que combina perfectamente con los cítricos, además de ser una fuente de vitamina C, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
OTRA VERSIÓN DE AGUACHILE
El aguachile vegetariano mantiene la esencia picante y cítrica de su versión original, con el uso de setas, pepinos, nopales o frutas como el mango verde o la sandía. El nopal y el mango verde, cuando se cortan en finas tiras y son marinados, adquieren una textura similar a la de los mariscos. El nopal aporta fibra soluble, calcio y antioxidantes que ayudan a regular la glucosa en sangre.
El consumo de estas versiones vegetarianas se ha multiplicado año con año, por su gran aporte nutricional y bajas calorías. Se ha demostrado que, con creatividad y aprendizaje, los vegetales permiten disfrutar sin sacrificar sabor.
l La Nueva Viga está abierta al público de las 2:30 am a las 6:00 pm
POR PAOLA QUIROZ
PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTO: FREEPIK
Dentro de la Central de Abasto al oriente de la Ciudad de México, miles de especies de pescados, mariscos y moluscos, reposan sobre camas de hielo, rodeados de letreros fosforescentes. Se trata del Mercado de la Nueva Viga, el punto venta de productos del mar más importante de todo México. En 1993 el antiguo Mercado de la Viga fue reubicado al espacio que conocemos hoy en día; este centro de venta ubicado en la alcaldía Iztapalapa ocupa alrededor de 90 mil metros cuadrados de extensión y posee más de 400 bodegas de venta al mayoreo y menudeo. Además de productos del mar frescos y congelados, es posible encontrar una sección de frutas, verduras, abarrotes y alimentos preparados, donde abundan las empanadas de camarón, tostadas de pulpo, los pescados fritos y diversidad de cocteles.
PUNTO DE VENTA
Alrededor de 4 millones de toneladas de pescados y mariscos llegan cada año a este mercado; además de producto nacional, la Nueva Viga recibe mercancía de países como Vietnam, China, Noruega,
l En época de Cuaresma puede visitarse durante las 24 horas del día.
l El camarón y la trucha son los productos más buscados en este mercado
Del mar
A LA MESA
LA NUEVA VIGA ES CONSIDERADO UNO DE LOS CENTROS DE VENTA DE PRODUCTOS DEL MAR MÁS GRANDES DE TODO EL MUNDO
MERCADO DE PESCADO MÁS GRANDE DEL MUNDO DE LA PRODUCCIÓN NACIONAL LLEGA AQUÍ 2º 60%
l Se ubica en Eje 6 Sur 560, en la Central de Abasto, en Iztapalapa
Chile y Canadá. Alrededor de 300 especies, entre moluscos, bivalvos, crustáceos, equinodermos y una infinidad de pescados pueden encontrase entre sus pasillos Además, de acuerdo con cifras del Gobierno de la Ciudad de México, en este mercado trabajan cerca de 7 mil 500 personas todos los días.
CALIDAD Y FRESCURA
La Nueva Viga trabaja constantemente con dependencias como la Secretaría de Salud; la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural; la Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, y el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria para garantizar la sanidad de los productos que se ofrecen en este gran mercado. Además, capacita constantemente a su personal para garantizar el buen manejo de cada especie.
Los productos de este icónico lugar se caracterizan por su frescura y calidad. Alrededor del 60% de todo el marisco de México pasa por este punto de venta, y es especialmente importante para la Ciudad de México, Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y Morelos.
La Nueva Viga es mucho más que un mercado: es el punto donde el mar toca tierra firme para llenar de sabor las mesas de millones de mexicanos.
LA VUELTA A LA MANZANA
RUBÉN HERNÁNDEZ
@rubencronicas
LA LEÑA AL FUEGO
ZACATLÁN DE LAS MANZANAS APUNTA A UNA PROPUESTA TURÍSTICA, DONDE LA GASTRONOMÍA TOMA UN PAPEL FUNDAMENTAL PARA SU PROMOCIÓN
Mi primera impresión al descender del auto, luego de poco más de 20 años de no visitar Zacatlán de las Manzanas, en Puebla, fue de total sorpresa, al contemplar las calles de su centro histórico. “Aquí hay un San Miguel de Allende en potencia”, pensé de botepronto, atisbando una experiencia turística única, a la manera que nos ha mostrado la ciudad guanajuatense más famosa en el mundo.
Reiteré mi sensación recorriendo cuadras llenas de historia, ennoblecidas con la belleza inagotable de su arquitectura religiosa de obligados guiños indígenas en los rostros de santos y mártires, de casonas de portones señoriales que reiteran su prosapia de ciudad de conquistadores; pero también en el candor, la luz, el colorido de sus tiendas y restaurantes, sus nichos de arte, su fábrica de relojes y en sus vistosos locales, donde se venden sidras y diversos licores que son parte esencial de la leyenda de este pueblo, que expresa la riqueza poblana y el vigor de distintas etnias y culturas. Zacatlán ostenta el reconocimiento de Pueblo Mágico, título que ha sabido enseñorear y que, muy a tono con la transición en la política turística actual, podrá empatar con la nueva visión del turismo comunitario que busca “enriquecer la vida cultural y social de las comunidades al celebrar sus tradiciones y entorno natural”, como expresa la política federal en este rubro. En Zacatlán, esta celebración implica involucrar a los diversos actores de la sociedad en los logros y beneficios de una propuesta que apunta a un turismo premium, a una mayor concurrencia de visitantes enfocados en vivir experiencias únicas en su creciente oferta hotelera de espacios boutique asentados en edificios de valor histórico, en las vivencias de naturaleza en los parajes de la imponente Cañada de los Jilgueros y, desde luego, ante la comida local: sabiduría y productos únicos plasmados en platos como el Chayotextle, guiso a base de raíz de chayote; el Conejo enchilado con chiltepín; y sus característicos Tlacoyos, servidos en salsa verde. Hoy, el sector público y la iniciativa privada perfilan a Zacatlán como punta de lanza de una nueva percepción de turismo de alto nivel, poniendo a la gastronomía e historias en torno a ella como detonantes de esta evolución que va de la mano con las necesidades y las expectativas del presente.
REITERÉ MI SENSACIÓN RECORRIENDO CUADRAS LLENAS DE HISTORIA
CASAMARENA CELEBRA LA COCINA DEL GOLFO Y EL PACÍFICO, CON UN ESTILO ÚNICO Y REFRESCANTE. BIENVENIDOS AL NUEVO CONCEPTO DE GRUPO ZERU
REDACCIÓN
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE Y LESLIE PÉREZ
Casamarena es un restaurante que celebra la riqueza de los litorales mexicanos. Su nombre –fusión de mar y arena– resume la esencia del lugar: una propuesta culinaria que transporta a los comensales a las costas del país, a través de ingredientes frescos y recetas que honran las raíces gastronómicas de México.
Este concepto, que abrió sus puertas el 1 de abril en la colonia Polanco, se suma a la oferta gastronómica de Grupo Zeru que actualmente cuenta con cuatro proyectos más: Zeru Lomas, San Ángel y Miami, y Pedazo de Cielo
El menú, elaborado por el chef Israel Aretxiga, ofrece tostadas, ceviches, aguachiles, y pescados y mariscos cocinados a las brasas. Para los amantes de la carne, también cuenta con opciones como chamorro negro; rib eye de wagyu; y taquitos de lengua entomatada
“Una de las cosas que siempre presumimos de México es la diversidad de su cocina, y Casamarena ha logrado una mezcla certera en cuanto a producto, técnicas y recetas de distintas regiones del país”.
“Si tuvieramos que definir la especialidad, sería cocina de mar de ambas costas. Por un lado, tenemos cocina del Pacífico, con productos de Baja California, Sonora, recetas nayaritas, guerrerenses e insumos
influencia:
RECETAS
una de las cosas que siempre presumimos de méxico es la diversidad de su cocina”.
ISRAEL ARETXIGA Chef de Casamarena
l COLABORACIÓN. Omar Sánchez, Marco Valdivia e Israel Aretxiga.
de Oaxaca. Por otra parte, la cocina del Golfo de México, con algunas recetas veracruzanas e influencias de Yucatán”, cuenta Israel Aretxiga.
VINOS Y MEZCAL DE LA CASA
La carta de bebidas, curada por la sommelier Arisbeth Araujo, resalta la frescura del vino con etiquetas de México, Francia, España e Italia. Además, apuesta por una selección de vinos blancos, rosados y espumosos.
“La intención es que la gente opte por beber más vino blanco, rosado y espumoso. Queremos que sea un lugar en donde el vino blanco destaque. Sobre esa línea, además,
oferta:
l Casamarena es el primer concepto de cocina mexicana de Grupo Zeru.
l La carta ofrece tostadas, aguachiles, ceviches y pescados a las brasas.
ELOGIO A LOS LITORALES MEXICANOS
frescura:
decoración:
técnica y producto 1 3 5 2 4
l El callo riñón es enviado todos los días desde Sinaloa.
l En su arquitectura, los colores remiten al mar y la arena.
orgullo mexicano:
l Su carta de bebidas enaltece destilados mezcal, tequila y sotol.
ELLA, ÉL Y YO
VALENTINA ORTIZ MONASTERIO NUBE VIAJERA
@valeomg
NO SOY DE LAS QUE COMO MÁS CUANDO ESTOY NOSTÁLGICA PERO SI ES CIERTO QUE ME PRENDEN MUCHO LOS SABORES CUANDO VIAJO EN ESA DIMENSIÓN
Ella comió fattet mousakhan y asegura que es de las cosas más ricas que ha probado. Ella no lo tenía quizá presente, pero la energía de su cuerpo le pedía abrazos y yo lo sabía. Leen, mi amiga, que es sensible y hermosa lo sintió y el restaurante Sufret Maryam, lo confirmó. –Me sentía como una princesa árabe– me dijo y entendí exactamente lo que estaba viviendo, fue ese platillo palestino, sobre una mesa amable en el Golfo Pérsico, el que le regaló lo que no ubicaba que necesitaba tanto, un beso ahí, un abrazo ahí. El poder amoroso y ancestral de la comida.
VIERNES / 11 / 04 / 2025
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HERALDODE MEXICO.COM.MX
DE ALCOHOL
TIENE EL MEZCAL DE CASAMARENA
ZERU 51.1° 5
CONCEPTOS CULINARIOS
TIENE GRUPO
l El 3 de abril, la cocina nayarita protagonizó la primera a cena colaborativa en Casamarena. encuentro culinario
tratamos de hacer una selección de etiquetas de México que sean singulares”, explica Arisbeth Araujo.
A la oferta se suma un mezcal de la casa, elaborado en colaboración con Real Minero. Este destilado proviene de un barril capón de 15 años, con notas ahumadas, sutiles y elegantes, con 51.1° de alcohol.
“En ningún otro lado vas a encontrar nuestro mezcal. Estamos intentando demostrar que los productos elaborados en México están bien hechos”, resalta la sommelier.
ESPUMA Y MAR
Para inaugurar el espacio, Casamarena recibió a representantes del estado de Nayarit para ofrecer una cena maridaje, inspirada en la gastronomía del Pacífico.
talento:
Marco Valdivia, del restaurante Emiliano, en colaboración con el chef Israel Aretxiga, de Grupo Zeru, elaboraron un menú de cinco tiempos, maridado con cerveza artesanal y vino de Nayarit.
El encuentro inició con una tostada de jaiba macha con zanahoria; continuó con un tiradito de robalo y aguachile de piña tatemada y maracuyá, acompañado de cerveza SAMAO Laguna Cream Ale.
INSTAGRAM
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WEB casamarena.com
hospitalidad:
Los sabores nayaritas se hicieron presentes con los camarones matanchen marinados en chile cora, con portobello asado, puré de plátano macho tatemado y salsa de limón, maridados con cerveza SAMAO Pale Ale, con notas a frutos tropicales. El banquete siguió con un chamorro de cerdo tatemado con reducción de birria, maridado con vino Syrah de Meseta del Cielo. El encuentro concluyó con un fondante de clementina y helado de zapote negro, servido con cerveza SAMAO La Negra, una Imperial Stout con sabores a chocolate y piloncillo.
“Quiero que la gente conozca lo que hacemos, que vivan Nayarit como lo vivimos nosotros todos los días”, dijo el chef Marco Valdivia. 7 6 8
l La cocina de Casamarena es dirigida por el chef David Blancas.
l El equipo de sala está encabezado por Eduardo Vargas y Jorge Acevedo.
dirección:
l Visita
Sin argumentar, por favor, acerca del hambre, porque es otro capítulo y es lo más triste e injusto, la comida puede, en ocasiones, resolver el alma. Momentos precisos en los que estamos –estoy–, conociendo nuevos caminitos, azorada por todo ello y, además, emocionada (que es bien y es mal) por la vida y las vueltas que da; esos momentos tristes o felices en los que uno no puede dimensionar como es que un bocado ayuda, cura, conduce a esa misma sensación de cuando uno escucha “aquí estoy contigo, aquí estás bien”. Life lately
Él comió un taco que yo preparé, de tartar de tomates en tortilla de harina con un poquito de salsa macha, todo producto de su creación. Pero yo lo sentí, las ganas de agradar, de cocinar para ella, de hacer feliz al prójimo y algo de cansancio le habían puesto esa cara de necesito un abrazo apretado. A eso iba yo y a eso íbamos todos los de la mesa ocho, a abrazar. Y devoró el taco, descansó, sintió eso de acá estamos, sí, por nosotros, pero también estamos por el taco.
SI LA COMIDA ES RICA, ALIMENTA LA MATERIA, SÍ, PERO TAMBIÉN
ALIMENTA MUCHO EL ALMA
No soy de las personas que comen más cuando están nostálgicas, pero si es cierto que me prenden mucho los sabores cuando viajo en esa dimensión.
Ya decía Gabriel García Márquez que el amor es tan importante como la comida, pero no alimenta y, con respeto yo adiciono, si la comida es rica, alimenta la materia, sí, pero también alimenta mucho el alma
Yo comí una sopa de municiones con garbanzo, el caldillo de jitomate no estaba completamente molido y eso me gustó, tenía una “quenellita” de jocoque creo, –Chuy, perdón pero estaba muy tocada por las emociones y no me acuerdo bien–, algo de za’atar y sabía que era una sopa salvavidas.
Porque Bambis, porque todo delicioso, porque las emociones, porque necesitaba poner un pie en mi casa y esa sopa fue mi casa, porque sentía muchísimo, todo lo que iba a pasar sentía, lo de ahí, lo de lejos, lo del futuro, todo.
Y agradezco mucho mi brújula, mi poder de pitonisa con su bola de cristal que me ayuda y que también me enseña, de formas inverosímiles, lo que jamás pensé que sería capaz.
Que el poder amoroso y ancestral de una cucharada de sabor y de abrazos, sea nuestro mantra.
Casamarena en Campos Elíseos 142, en la colonia Polanco.
COCINA CON DE VO CIÓ N
LAS RECETAS SALADAS DE SEMANA SANTA SON MUCHO
MÁS QUE SIMPLES COMIDAS: SON TRADICIONES VIVAS QUE CUENTAN HISTORIAS DE FE, CULTURA Y FAMILIA
POR JUANMA MARTÍNEZ
GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: SHUTTERSTOCK
La Semana Santa es una temporada marcada por tradiciones religiosas, culturales y gastronómicas, transmitidas de generación en generación. En estos días, muchas personas evitan la ingesta de carne roja, especialmente el Viernes Santo; por eso, es común que se consuman pescados, mariscos y vegetales.
temporada de vigilia
1
fechas
l La Semana Santa se celebra del 13 al 20 de abril.
dieta
l En este periodo la gente se abstiene de comer carne.
#Semana Santa
herencia
2 3
l En España se acostumbra a consumir el típico potaje.
religión
l El catolicísmo estableció las reglas dietéticas.
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costumbres
l También determinó los periodos de ayuno.
EN MÉXICO Y EL MUNDO
La gastronomía de Semana Santa en México es muy variada y rica en sabores. El bacalao a la vizcaína es tradiciónal, pero también se disfrutan las tortitas de camarón con nopales en salsa roja, un platillo que representa abundancia. Otro plato emblemático son los romeritos en mole, una preparación de raices prehispánicas. En estas recetas se aprovechan ingredientes frescos y de temporada, como espinacas, acelgas, alcachofas, nopales y habas, que aportan sabor y simbolizan la renovación de la vida. En las costas mexicanas, los camarones frescos, pescados locales y el pulpo se vuelven protagonistas. En España, es típico el potaje de vigilia, hecho con garbanzos, espinacas y bacalao. En Nápoles, Italia, se prepara la pizza di scarola, rellena de escarola, aceitunas y anchoas, que representa la humildad y sencillez. En Grecia, el pulpo a la parrilla y los guisos de mejillones son populares en estos días.
significado
l Muchos platos incluyen ingredientes simbólicos. ingredientes
DE ABRIL TERMINA LA ABSTINENCIA DE CARNE DÍAS DURA LA CELEBRACIÓN DE SEMANA SANTA 20 7
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l En la religión, el huevo representa vida nueva.
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tradición
l Mientras que, el pescado, simboliza la fe cristiana.
ORIGEN ESPIRITUAL
Estas costumbres gastronómicas no siempre fueron así. Aunque el Primer Concilio de Nicea en el año 325 estableció la fecha de la Pascua, no mencionó qué alimentos consumir o evitar. Fue tiempo después que la Iglesia Católica, a través de bulas papales, comenzó a establecer reglas dietéticas para estos periodos de ayuno, dejando claro que la carne roja debía evitarse ciertos días y permitiendo pescados y mariscos. Esto influyó en las costumbres culinarias y dio lugar a recetas que hoy consideramos tradicionales.
En 1089, el papa Urbano II otorgó una dispensa a España que permitía
a los fieles comer carne en días de abstinencia, en reconocimiento a sus esfuerzos en las Cruzadas. Más tarde, en 1509, el papa Julio II concedió a los Reyes Católicos la “Bula de la Santa Cruzada”, que permitía a los españoles consumir carne, huevos y lácteos en días prohibidos, a cambio de una contribución económica destinada a financiar las Cruzadas. Muchos platillos de Semana Santa incluyen ingredientes llenos de simbolismo, como el huevo, que representa vida nueva o el pescado que simboliza la fe cristiana. Actualmente, cada vez más personas adaptan recetas tradicionales a las tendencias gastronómicas.
Nicuatole de piña
Ingredientes
l 650 gr de masa de maíz
l C/s de agua
l 2 rajas de canela
l 500 g de azúcar
l ½ piña
Procedimiento:
l Deshacer la masa de maíz en suficiente agua. Colar.
l Colocar la masa sobre el fuego con la canela y el azúcar.
l Cocinar sin dejar de mover.
l Licuar la piña con un poco de agua.
l Colar y añadir a la masa.
l Cocinar hasta obtener una textura espesa.
l Servir en moldes y dejar enfriar.
SABORES DEOAXACA
LA
CHEF GABY RUIZ Y TÍA LANCHA, COCINERA TRADICIONAL, PREPARARON TRES RECETAS ORIGINARIAS DE SU TIERRA
POR PAOLA QUIROZ
PAOLA.QUIROZ @ELHERALDODEMEXICO.COM
FOTOS: ALFREDO PELCASTRE
Esperanza Hernández Pérez, también conocida como Tía Lancha, es una cocinera tradicional de 53 años, originaria de Coatecas Altas en Ejutla de Crespo, Oaxaca.
Tía Lancha cuenta a Gastrolab que fue su abuela quien le enseño a cocinar en leña y que, incluso hoy en día, nunca utiliza gas para cocinar sus platillos A pesar de que en su región existen diversas recetas, Esperanza considera que su especialidad es el espesado de frijol con chochoyotes y el mole de guajolote.
Junto a la chef Gaby Ruiz,
RAÍCES
l SAZÓN. Gaby Ruiz y Tía Lancha. yo no quiero que se pierda la cocina del valle, donde yo nací”. TÍA
LANCHA COCINERA TRADICIONAL
Tía Lancha cocinó tres platillos tradicionales de la región. El mole amarillo se prepara con hongos silvestres, chile guajillo, mucha hoja santa y cilantro; el garbanzo en dulce se suele elaborar durante celebraciones especiales como Navidad, Semana Santa y Día de Muertos; finalmente, el nicuatole de piña, un postre tradicional de la región. Ser cocinera tradicional es un orgullo para Esperanza, ya que le permite difundir la tradición e historia de su lugar de origen.
PASTELES, POSTRES Y PECADOS
SANTIAGO GARRIDO
@santgarrido
A PEDIR DE BOCA
Garbanzo en dulce
Ingredientes
l C/s de agua
l 2 rajas de canela
l 1 kg de piloncillo
l 500 gr de garbanzo cocido
Procedimiento
l Calentar el agua con la canela y el piloncillo.
l Cocinar hasta que el piloncillo se deshaga.
l Agregar el garbanzo y hervir durante un par de minutos.
DURANTE AÑOS NOS HAN HECHO CREER QUE DISFRUTAR DE UN POSTRE ES UN ACTO DE DEBILIDAD, QUE CADA BOCADO SE PAGA CON SACRIFICIO
Estoy frente a la segunda rebanada de un pastel de coco. Lo hice yo, y no es por presumir, pero quedó espectacular. Ya les pasaré la receta. Lo miro con devoción, casi como si estuviera a punto de hacer algo indebido, pero en lugar de emoción, me golpea un pánico que ya conozco bien. Primero la culpa, luego el miedo, y así, en un bucle infinito que termina con mi tenedor suspendido en el aire.
Crecí creyendo que los postres eran prácticamente una droga dura. A los diez años, un doctor me miró fijamente y sentenció: “los Gansitos son veneno”, como si me los inyectara en la vena en lugar de comerlos. Han pasado casi veinte años desde que probé uno, y no porque sea un ejemplo de autocontrol, sino porque esa frase se me quedó tatuada en el cerebro. Lo curioso es que, mientras me advertían de los supuestos horrores de un pastel, me servían otra cucharada de sopa con crema, porque “eso sí alimenta”.
LES CONFIESO QUE HE INTENTADO ESTRATEGIAS PARA COMBATIR ESA CULPA
Siempre he amado la comida. Me da alegría, consuelo, compañía… pero también me ha dado ansiedad, culpa y ese pánico absurdo que me aleja del plato. Y no soy el único. Durante años nos han hecho creer que disfrutar de un postre es un acto de debilidad, que cada bocado se paga con sacrificio. Como si la vida se tratara de estar en deuda con cada cosa que nos da placer. Les confieso que he intentado muchas estrategias para combatir esta culpa irracional. He negociado conmigo mismo con promesas de “mañana hago más ejercicio” o “bueno, sólo un bocado”. He mirado mi plato con la misma incertidumbre con la que veo mi cuenta de amex a fin de mes. He intentado ignorarlo, pero ahí sigue, latente. Porque no es sólo la comida. Es la narrativa que hemos aprendido sobre lo que “deberíamos” o “no deberíamos” hacer.
Pero aquí está la realidad: es sólo un pastel de coco. Un muy buen pastel de coco, sí, pero nada más que eso. No es un fracaso moral ni una falta de disciplina. No es una prueba que tengo que pasar. Es sólo algo que hice con mis manos y que quiero disfrutar sin sentir que estoy rompiendo una regla imaginaria.
Así que esta vez, en lugar de analizar si mi cuerpo “necesita” esta segunda rebanada o si mañana “compensaré” con ensalada, simplemente me la voy a comer. No pasa nada. Es un pastel. Es mi pastel. Y sí, les paso la receta.
