LAS RECETAS DE José Pedro Romero

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GALLETA DED0S DE MOMIA ROLLITOS DE OJO DE BRUJA

INGREDIENTES (10 / 12 galletas):

● 3 dátiles sin hueso ● 1 taza de frutos secos tostados y sin sal: almendras, nueces, avellanas, cacahuetes, etc. ● 1 cucharada de cacao 100% ● 2 cucharadas de crema de cacahuetes ● 10/12 pipas de calabaza o almendras tostadas sin sal.

ELABORACIÓN: 1. Triturar los frutos secos, tostados y sin sal, y los dátiles. 2. Añadir la cucharada de cacao y mezclar. 3. Coger pequeñas porciones y darles forma de dedos. 4. Decorar poniendo una semilla de calabaza o almendras en un extremo del dedo, a modo de uña.

INDICACIONES: Una receta sencilla, sabrosa y ¡Monstruosos pero riquísimos!

INGREDIENTES (para 4 personas):

● Jamón Serrano (corte fino) ● Aceitunas rellenas de pimiento asado o aceitunas negras sin hueso o mermelada de pimiento de piquillo (en la foto de cabecera). ● Queso Mozzarella (en bolitas) ● Kétchup

ELABORACIÓN: 1. Prepara los ingredientes y montar según podemos ver en la foto de cabecera: 2. Incrustar media aceituna en cada bolita de queso. 3. Envolver, de forma vistosa, cada bolita con una cortada de jamón.

INDICACIONES:

En esta receta no ponemos cantidades de cada ingrediente, ya que dependerá del número de “ojos” que queramos hacer. Por cada unidad de aperitivo: ½ cortada de jamón + 1 bolita de queso mozzarella + 1 aceituna rellena.

CREMA DE OTOÑO CON BACALAO

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INGREDIENTES (para 4 personas):

● 1 kg de calabaza ● 25 gr. de raíz de jengibre ● 400 gr. de filetes de bacalao ● 500 ml de caldo de verduras ● 30 ml de aceite de oliva virgen extra ● 5 gr. de pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

1º. Preparar la calabaza. Si la hemos comprado entera 1, hay que partirla, quitarle las pepitas, trocearla y pelarla. También podemos comprar carne de calabaza, fresca, envasada al vacío. Cortarla en cubos pequeños y reservar. 2º. Calentar el aceite y añadir los daditos de calabaza. Sofreir un par de minutos y luego añadir el caldo de verduras. 3º. Tapar la olla y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la calabaza esté completamente tierna 4º. Lavar y cortar el bacalao a trocitos, mientras se cuece la calabaza. 5º. Preparar el jengibre: rallar el trocito de raíz pelado y reserva de momento. 6º. Retirar del fuego la cazuela con la calabaza y triturar con el turmix. ¡No añadir sal de momento! El bacalao es muy salado de por sí y nos va a añadir ese toque de sabor que contrasta con el dulzor de la calabaza. 7º. Sofreír, en la misma cazuela y con un poco de aceite de oliva, los trocitos de bacalao. 8º. Añadir la crema y deja cocer unos minutos para que se integren bien los sabores. . 9º. Servir la crema caliente, decorada con un poquito de perejil picado.

INDICACIONES:

Una receta sencilla, aprovechando que comienza la temporada de la calabaza. Si compramos una calabaza, y queremos aprovechar la calabaza para decorar la noche de Halloween, podemos sacar la carne de la calabaza, respetando la forma que queramos para nuestra “lampara de calabaza”

(1) Corta la calabaza por la mitad con el cuchillo grande, así tendremos una superficie plana para apoyarla. Con una cuchara, quita todas las semillas y filamentos que tiene el interior hasta dejar la carne limpia. Pela la piel con un pelador de verduras o con el cuchillo. Si lo haces con el cuchillo, haz cortes de arriba a abajo, empujando la piel hacia la tabla de corte. Corta el cabo de cada lado y ya tendrás toda la carne lista. 21 Corta en trozos grandes, primero haciendo un par o tres de tiras, y luego cortando estas en cubos. Reserva la calabaza cortada.