Salami, salsicce e musetti del Salumificio Lovison di Spilimbergo (PN). riusciti a portare in questa kermesse internazionale una buona quantità di prodotto che ha riscosso un notevole successo. Il vicepresidente del Consorzio Giancarlo Bonafoni ed uno dei produttori che ne fa parte, Sandro Gioia, hanno allestito lo stand e si sono intrattenuti con i tanti visitatori curiosi di conoscere gli ingredienti e le modalità di preparazione del salame di Fabriano. Da assaggiare anche ciauscolo e soppressata. Alternativa slow per chi sceglie un pasto fast senza voler rinunciare alla qualità della carne è il MAC ’D BRA: salsiccia di Bra (carne magra di vitello di razza Piemontese unita ad un 2030% di grasso di maiale), cruda o cotta, pane di Bra a lunga lievitazione, BRA DOP, formaggio di alpeggio tenero e gustoso, e lattuga fresca degli orti… di Bra, naturalmente! In Piemonte conosciamo la MUSTARDELA, un tipico prodotto della ricca tradizione gastronomica della Val Pellice. «Ad un trito grossolano di carni suine lessate ricavate da testa, cotenne, orecchie, lingua, polmoni e rognoni, si unisce un soffritto di porri e cipolle e una piccola percentuale di sangue, che serve come legante» racconta Roberto Ribetto, dell’omonima macelleria-salumeria di Perosa Argentina aderente all’Associazione produttori di questo insaccato. «La mustardela ha più analogie con il cotechino che con
Premiata Salumeria Italiana, 6/12
In alto: Giorgia Cipolat Godet nello stand del Salumificio Lovison di Spilimbergo (PN). In basso: Fabrizio Vaccari di Coop Italia.
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