Aziende
Cresce la reputazione dell’Agnello di Sardegna IGP: consumatori garantiti dal marchio Poltrand, il puledro andorrano
Interviste
32 Riccardo Lagorio
36
Perché parlare di agricoltura simbiotica?
40
Porcobrado: opportunità e sviluppi di un panino toscano che non conosce confini
Federica Cornia
46
Speciale carne in GDO
La carne in GDO, facciamo il punto
Elena Benedetti
50
Indagini
Ismea, le dinamiche recenti nel comparto delle carni bovine
56
Carne di selvaggina: valori nutrizionali ed aspetti sanitari di una fonte alimentare rinnovabile e sostenibile
Emanuele Guidi et. al.
68
Il mercato delle carni ovicaprine nell’UE
Roberto Villa
76
Carne da bovini al pascolo, cresce l’interesse
Roberto Villa
80
Benessere animale
BePork, certificazione di qualità belga
Roberto Villa
84
Macellerie d’Italia
Macelleria Romantino, tributo all’Abruzzo e un prosciutto cotto ancora fatto a mano
Riccardo Lagorio
86
Garonzi 1933, il cavallo prima di tutto
Gian Omar Bison
90
Mercati
EUROCARNI
Mensile di economia, politica e tecnica delle carni di tutte le specie animali Anno XXXVII N. 2 • Febbraio 2022
€ 5,42
A pagina 46. In copertina: le quattro cotture della carne bovina (photo © александр таланцев – stock.adobe.com).
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Eurocarni, 2/22