Il tacchino, che sembra essere nato da incroci con animali portati nel ducato di Parma e Piacenza dalla Spagna durante la dominazione borbonica, infatti, non è un animale di grandi dimensioni e ha rese diverse rispetto a quelli da produzione industriale. «Il maschio adulto arriva a pesare 8-10 kg, la femmina al massimo 4 kg — precisa Angela — e ci vogliono circa sei mesi di allevamento prima che raggiunga il giusto peso per la macellazione. In più, sono animali che necessitano di pascoli estesi per crescere bene». Ma di cosa si nutrono i tacchini allevati da Angela? «Il mio allevamento è biologico, quindi l’alimentazione si basa su granaglie, frumento, orzo, mais. Quando sono al pascolo, invece, mangiano erba, frutta, verdura, insetti e tutto quello che trovano in giro. Non uso né ormoni, né antibiotici». Il tacchino di Parma e Piacenza è un animale davvero unico, facilmente riconoscibile sia per le caratteristiche fisiche che per le proprietà della sua carne. Il piumaggio non è completamente nero, ma tendente al grigio. La pelle, invece, è di colore bianco intenso. La carne è magra e priva di grasso, molto proteica, decisamente saporita, e questo influisce anche sulla preparazione: «Quando si cucina il mio tacchino — specifica Angela — non servono tanti aromi. Si può fare un semplice arrosto con patate, oppure si può cuocere in padella solo con olio, sale, erba Luigia. In alternativa si possono usare salvia o rosmarino. Infine, può essere trasformato in un rotolo, macinando tutto ciò che resta dopo il disosso e aggiungendo carote, sedano e verdure a piacere». Un’ultima curiosità: gli animali allevati nel podere di Fidenza sono circa 1.000, di cui 50 tacchini. L’acquisto della carne avviene solo su prenotazione, direttamente nell’azienda di Fidenza, dove Angela, l’allevatrice antesignana della cultura bio, ha anche un reparto dedicato alla macellazione. Veronica Fumarola
Eurocarni, 12/18
In alto: Angela Frati, allevatrice custode, titolare dell’azienda agricola Monticello situata in via Cogolonchio sulle prime colline di Fidenza (PR). In basso: gli animali hanno una taglia più grande rispetto ad altri tacchini locali, piumaggio per lo più grigiastro, con sfumature dal nero al grigio acciaio, fino al nero metallico, e bande più chiare avvicinandosi verso la coda.
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