© Lorenzo Rui
FRECCIAROSSA GOURMET by
Carlo Cracco
GUANCIALE DI MANZO AL VINO ROSSO CON PUREA DI PATATE Lista della spesa (per 4 persone) 500 g di guanciale di bovino adulto, 100 g di passata di pomodoro, 2 l di vino rosso, 2 cipolle, 2 coste di sedano verde, 2 carote, 7 cucchiai di olio extravergine di oliva, 650 g di patate, 220 ml di latte, 50 g di burro, 2 cucchiai di grana padano grattugiato, noce moscata, pepe nero e sale q.b. Preparazione Lavare le patate e lessarle con la buccia per circa 30 minuti. Intanto tagliare il guanciale a pezzi e farlo rosolare per 10 minuti in una padella antiaderente con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Mondare e tritare finemente le cipolle, il sedano e le carote. Mettere le verdure in una casseruola, unire la carne rosolata, la passata di pomodoro e coprire completamente con il vino rosso. Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti. Quando la carne ha terminato la cottura, spegnere la fiamma e lasciare riposare. Nel frattempo, sbucciare le patate e passarle con lo schiacciapatate direttamente in pentola. Unire il burro e amalgamare bene. Portare a bollore il latte aggiungendolo un po’ alla volta alle patate. Mescolare, regolare di sale e pepe e, alla fine, amalgamare la purea con il grana padano grattugiato e la noce moscata. Servire il guanciale di manzo con il contorno ben caldo. Vino consigliato Principe Nero d’Avola Dop, Sicilia Un rosso corposo e morbido, dal colore violaceo. Al naso è caratteristico per i sentori di sottobosco. Perfetto l’abbinamento con secondi di carne, arrosti alla griglia e formaggi stagionati.
Menù Frecciarossa by Carlo Cracco
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