CHORIZOS VASCOS Ingredientes para 5 ó 6 chorizos
ción de los pimientos. Se amasarán los ingredientes y se dejarán
2 kilos de carne de cerdo
descansar en un lugar fresco por
1 cabeza de ajo
24 horas. Volver a amasar y embu-
2 cucharadas de sal
tir en las tripas de cerdo poniendo
15 ñoras o pimientos choriceros
cada diez centímetros un nudo de
1 cucharada de pimetón picante
hilo. Se pincharán y se expondrán
tripa
al humo para secarlos.
agua Preparación Escoger carne de cerdo con un poco de grasa y picarla a cuchillo finamente y nunca emplear la máquina picadora para esta tarea. Pelar los ajos y hervirlos en agua y luego retirar y machacarlos en el mortero. Hervir los pimientos choriceros y reducirlo a puré. Cuando esté frío se mezclará la carne con la sal, el ajo el pimentón y algo de agua de coc-
30 cocina vasca