5Días X Edición 27-01-2023

Viernes, 27 de Enero DE 2023 | AÑO 1 | N° 199

G A S T R O N O M Í A

CHEF PROPIETARIO DE SAN PIETRO

FERNANDO AHLERS:

“Hoy el paraguayo es un buen referente gastronómico; busca calidad ante todo” Antes de estar al mando de su propio restaurante hizo carrera en reconocidos restaurantes de la región y Europa. Con proyecciones de incorporar un nuevo espacio y concepto gracias a una alianza estratégica, afirma que sin dudas el rubro viene creciendo y con ello debe incrementar el compromiso asumido.

“El paraguayo hoy es bastante exigente, expresa lo que le gusta o desagrada, es una persona que viene buscando algo en específico, porque ha ampliado su paladar y cultura culinaria, busca sabores exquisitos y experiencias enriquecedoras”, resaltó Ahlers.

Pág. 5

2

COLUMNA

Viernes, 27 de Enero DE 2023

Qué necesitas para convertirte en un influencer de comida ANYA RYAN PERIODISTA BBC NEWS

B

asta con echar un vistazo a Instagram o TikTok para darse cuenta de que la comida está en todas partes. En la recién estrenada primera temporada de Young MasterChef, la nueva versión del popular concurso de cocina británico, ha quedado claro que las redes sociales tienen un papel fundamental en la forma en que los jóvenes chefs comparten sus creaciones con el mundo. Hablamos con tres de ellos para que nos dieran consejos sobre qué se necesita para convertirse en un influencer de comida.

Ahora que la esfera digital es clave para que los noveles cocineros se hagan un nombre, ¿cómo se llega a ser un creador de contenidos gastronómicos?

EL MÉTODO DE POPPY Poppy O’Toole, jueza del reality show y quien se autodenomina como la “reina de las papas”, explicó cómo logró ser una chef reconocida por la guía Michelin y tener al mismo tiempo 3,4 millones de seguidores en TikTok.

Ahora que la esfera digital es clave para que los noveles cocineros se hagan un nombre, ¿cómo se llega a ser un creador de contenidos gastronómicos”.

“Fue un poco estar en el momento adecuado en el lugar adecuado”, dijo. “Ser creador (de contenido) gastronómico es una carrera interesante, porque puede ocupar 24 horas de tu día”, agregó. O’Toole afirmó que su carrera en internet despegó realmente durante el confinamiento contra la Covid-19 y aseveró que hay un “método” para conseguir que los usuarios de las redes sociales se “enganchen” a los contenidos gastronómicos.

“Un plato terminado y acabado tiene un aspecto increíble, así que siempre lo uso al principio de mis videos. Es lo primero que ve la gente”, detalló. “Luego, explico el método de cómo hacerlo, pero la gente ya está enganchada, mira para ver cómo llegar al delicioso plato”, dijo.

Aunque la mayor parte del contenido de O’Toole en las redes sociales se centra en la preparación de distintos tipos de papas, la autora no dudó en afirmar que un nicho específico no es primordial para convertirse en un creador de contenidos gastronómicos de éxito. “Creo que lo único que se necesita es pasión por la cocina. Puedes encontrar un estilo por el camino”, afirmó.

Kerth Gumbs, otro de los jueces de Young MasterChef, coincidió en que los cocineros no deben sentir la necesidad de centrarse solo en un aspecto de la cocina, pues con la formación y la experiencia aprenderán que lo que resuena es su personalidad e identidad. “Con el tiempo, cada uno descubrirá su propio estilo y su estilo evolucionará constantemente. Cada quien encontrará su propio camino”.

El mejor consejo de O’Toole a los aspirantes a influencer de comida es “ser auténtico”.

“Algunas personas podrían decirme que reduzca la velocidad de mis videos y que soy demasiado caótica, pero también creo que esa es una razón por la que otras personas disfrutan de mis videos. Se trata de encontrar lo que funciona para ti”.

NO TE COMPARES Pese a que su carrera como cocinero ha empezado a despegar de verdad, Harris dice que es importante “no compararse con los que te rodean. Intento tener una visión de túnel”, dijo, pues si eres influencer de comida “siempre va a haber alguien, en cuanto a números, que lo haga mejor que tú”.

Poppy no es la única que da este consejo a los que empiezan. Calum Harris, un creador de alimentos veganos de 23 años, sugiere que las personas deberían centrarse en "simplemente ser ellos mismos".

“Es muy fácil darte una excusa de por qué no deberías hacerlo”, dice Calum. “La gente dice que el mercado está demasiado lleno, que la gente ya lo está haciendo o que no tienen suficiente tiempo. Pero, si quieres hacerlo, ¡solo debes comenzar!”

Al igual que Poppy, Calum ya amaba la cocina antes de notar una brecha en el mercado y comenzar a publicar en línea. “Había sido vegano durante un año, pero me di cuenta de que no había muchas cuentas veganas que satisficieran mi necesidad”, dice Calum.

“Quería recetas veganas que fueran saludables, rápidas de hacer y fáciles. Comencé mi página sobre esa base”.

Ahora, el Instagram de Calum tiene 166.000 seguidores. “Es completamente loco”, dice.

“Es un completo torbellino. Este es ahora mi trabajo”. Pero a Calum le tomó un tiempo llegar aquí. “Al principio solo lo hacía porque me encantaba hacerlo. Realmente no esperaba que llegara a esto. Me di un año solo para ver cómo iba.

Incluso ahora que su carrera en la cocina realmente ha comenzado a despegar, Calum dice que es importante "no compararse [a sí mismo] con quienes lo rodean". “Trato de tener una visión de túnel”, dice. “Siempre habrá alguien, en cuanto a números, que lo hará mejor que tú”.

Por eso, Calum sugiere que los nuevos crea-

dores sigan una mentalidad similar. “Compararte con los demás te desgastará. Solo se tú. Tenga la seguridad de que está construyendo algo diferente”.

BUSCA UN FORMATO QUE SEGUIR Seema Pankhania empezó su carrera como chef en uno de los restaurantes del controvertido cocinero británico Gordon Ramsay y luego se unió a Mob, una plataforma de comida online que tiene más de 1 millón de seguidores en Instagram. En Mob, la cocinera aprendió a editar e idear nuevas recetas para compartir por video. Sin embargo, Pankhania dejó la plataforma para concentrarse en su propio contenido personal y ahora gana la mayor parte de su dinero en TikTok, donde está trabajando en una serie en la que prepara el plato nacional de cada país. “Es un gran proyecto”, dijo con una sonrisa. “Me encanta la libertad que me da este trabajo, puedo levantarme cuando quiera y trabajar toda la tarde”, agregó. Pankhania pasa mucho tiempo probando nuevos platos. “A veces hago una receta siete u ocho veces antes de filmarla bien, pues la gente se da cuenta de que, si improvisas, los videos no salen tan bien”, explicó.

La cocinera recomendó a los potenciales nuevos creadores que busquen a gente que ya esté haciendo vídeos y que copien su formato. “No copiar su contenido exacto, por supuesto. Pero es una forma estupenda de encontrar tu propia manera de hacer las cosas. El primer vídeo de nadie va a ser perfecto, así que hay que seguir practicando”, afirmó.

De cara al futuro, los tres están de acuerdo en que los chefs de las redes sociales son el futuro de la cocina. "La gente solía aspirar a ser chefs de televisión, ahora nuestro objetivo es ser grandes en TikTok", dice Calum.

“Las redes sociales están cambiando tan rápido que tienes que estar al tanto”, agrega Seema. “Pero, no puedo verme haciendo otra cosa ahora. Me encanta compartir mis recetas y me encanta la idea de poder ayudar a la gente a hacer comida nueva”.

Negocios en Paraguay es 5Días

La economía habla, 5Días interpreta.

Puedes ser miembro ingresando a www.5dias w w.5dias com.py www.5dias.com.py

instagram: @5diaspy twitter: @5diasPy facebook: 5Días www.5dias.com.py

4

GASTRONOMÍA

Luz González @lumagonzalezpy

S

omos Dalu Wok y creemos que comer en casa debería ser igual de delicioso que ir a un restaurante”, bajo esta premisa en el año 2016 “Dalu Wok” desembarca en el rubro culinario con una propuesta poco usual en aquel entonces para los paladares paraguayos, pero hoy agrupa a un grupo selecto en busca de nuevas experiencias, sabores y sensaciones.

Una apuesta de alto vuelo, que tiene como protagonista a dos apasionados de la cocina oriental, que buscan sorprender con platos inspirados en la gastronomía de China, Japón, Corea y Tailandia. “El público paraguayo está evolucionando, animándose, buscando y exigiendo probar sabores diferentes”, resaltó Luis Cabañas, chef propietario. ¿Cómo nace Dalu Wok? Dalu Wok nace en el primer food park de Asunción, con una oferta de platos asiáticos cocinados al wok, con platos inspirados en Japón, China, Corea y Tailandia, siendo algo novedoso en el mercado en ese momento. Es una iniciativa que llevamos adelante con mi compañera y esposa, Dana Liz Mongelós. ¿Cuáles fueron los principales desafíos que enfrentaron para posicionarse en el rubro gastronómico?

Las principales dificultades fueron competir contra grandes marcas ya instaladas, que tenían un presupuesto mucho mayor en todo sentido, y también un reto, no menor, fue ir convenciendo a los clientes a que se animen a probar sabores nuevos a los que no estaban muy acostumbrados. ¿Por qué decidieron apostar por ofrecer platos de Corea, Japón y Tailandia?

Todo nació de la oportunidad que tuve de ir a vivir y trabajar en Corea del Sur por unos años como cocinero, donde conocí la cultura gastronómica de esa región y me enamoré de sus distintos sabores. Dalu de alguna manera es la búsqueda de hacer llegar esa hermosa experiencia y sabores a los clientes. ¿Cuál ha sido la recepción de los comensales?

Teniendo en cuenta que son platos poco comu-

Viernes, 27 de Enero DE 2023

COCINA ORIENTAL

Chef propietario de Dalu Wok

Luis Cabañas: “En todos nuestros platos se nota la frescura de los ingredientes, de lo hecho en el día” nes para los paraguayos Fue y sigue siendo un proceso lento y desafiante, porque justamente no es algo común. Nos apoyamos mucho en la comunicación para crear una imagen amigable y cercana, y así lograr que la gente pierda el miedo de probar un plato diferente por primera vez, porque una vez que prueban se sorprenden positivamente y ya en confianza, van experimentando sabores nuevos.

Les invitamos a los comensales a probar, a que se animen, somos un negocio en crecimiento, que amamos lo que hacemos y eso lo van a sentir en todas nuestras propuestas con el sello de Dalu Wok”.

Cómo chef, ¿cómo ves la evolución de la gastronomía nacional?

Pienso que cada vez estamos mejor, hay muchísimos colegas que no paran de viajar, trabajar y especializarse afuera, y eso eleva el nivel local.

También el público paraguayo está evolucionando, animándose, buscando y exigiendo probar sabores diferentes.

Nos apoyamos mucho en la comunicación para crear una imagen amigable y cercana, y así lograr que la gente pierda el miedo de probar un plato diferente por primera vez, porque una vez que prueban se sorprenden positivamente”.

¿Cuáles son los platos estrellas de la casa y por qué?

En todos nuestros platos se nota la frescura de los ingredientes, de lo hecho en el día, y eso es algo que nuestros clientes aprecian mucho, pero nuestros platos estrellas son los fideos de batatas coreanos y los currys con leche de coco.

También nuestros Sanguichinos, que son una creación propia de la que estamos muy orgullosos y muchas veces son lo primero que prueban nuestros clientes, para luego atreverse a probar platos más complejos. ¿Proyectan contar con un local propio? Ya que actualmente operan bajo el formato delivery y take out Por el momento estamos muy enfocados en seguir explotando el servicio de delivery, ya que vemos aún mucho potencial de crecimiento y de mejora continua en la atención al cliente. Creemos que

Luis Cabañas, chef propietario de Dalu Wok.

EL DATO

EL DATO

EL DATO

FACEBOOK DALU WOK INSTAGRAM @DALUWOK PÁGINA WEB DALUWOK.COM/

DALU WOK NACE EN EL PRIMER FOOD PARK DE ASUNCIÓN, CON UNA OFERTA DE PLATOS ASIÁTICOS COCINADOS AL WOK CON PLATOS INSPIRADOS EN JAPÓN, CHINA, COREA Y TAILANDIA.

DELIVERY Y TAKE OUT ASUNCIÓN: (0994) 672 137 LAMBARÉ: (0976) 654 217

localmente no existen muchos restaurantes que realmente están teniendo un servicio de delivery consistente, y vemos una oportunidad gigante.

¿Cada cierto tiempo se suman nuevas propuestas o van innovando el menú?

Siempre estamos en la búsqueda de nuevas pro-

puestas que sorprendan a nuestros clientes, pero actualmente estamos en un proceso de afianzamiento y también de reordenamiento del negocio;

unificando y mejorando nuestro menú actual. De todas maneras, hace meses venimos trabajando en nuevos sabores que esperamos pronto vean la luz.

GASTRONOMÍA

Viernes, 27 de Enero DE 2023 Luz González @lumagonzalezpy

S

u pasión por la gastronomía se despertó en la cocina de Rodolfo Angenscheidt. Cuando aún se encontraba en el colegio llevó a cabo una pasantía con Angenscheidt en el Mburicao. En la universidad, cambió dos veces de carrera, a la tercera no hubo vuelta atrás, la cocina era su lugar en el mundo. Fue así que emprendió viaje a Buenos Aires y se recibió de chef en el Instituto Mausi Sebess. Desde allí no paró.

FERNANDO AHLERS

Chef propietario de San Pietro

“Contar con un restaurante representa un compromiso con los comensales y todo tu equipo” nas, los santos y la religión católica son un símbolo de Italia, hasta nuestro logo está relacionado a dicha cultura, la cúpula que se aprecia hace referencia a la tapa de un plato y también a una de las cúpulas más grandes del Vaticano, la de San Pedro. La arquitectura se guió por esa misma línea para erigir el techo del restaurante, unas cúpulas superpuestas, que le da mucha personalidad e identidad a San Pietro.

Antes de estar al mando de San Pietro, hizo carrera en cocinas de renombre en Argentina y Europa. En Palermo fue parte del equipo de Sucre Restaurant, que se encuentra dentro de los 50 mejores de Latinoamérica.

De allí se instaló en Puerto Madero, donde trabajó en el restaurante de Marcelo Piegari. Con la ayuda que le brindó el artista Pedro Ortega, fue a Londres para sumarse al equipo de un emblemático restaurante italiano, San Lorenzo, al que frecuentaba la Princesa Diana.

¿La carta cada cuánto la renuevan?

Contamos con un menú fijo y sugerencias del día, que de acuerdo a la aceptación hay veces lo reemplazo o se suma al menú. No es recomendable ir sumando propuestas nuevas a la carta sin llevar a cabo un análisis de mercado, varias cuestiones entran en juego a la hora de modificar una carta.

Posteriormente emprende viaje a Los Alpes y llega hasta la cocina del restaurante Talvo, que cuenta con dos estrellas Michelin. También tuvo la oportunidad de deleitar con sus creaciones culinarias a una familia real en Palma de Mallorca.

Sin dudas Fernando estaba predestinado a dar vida a platos únicos. ¿Cómo nace San Pietro?

Yo ni bien terminé mis estudios intenté seguir un par de carreras en la Universidad, que no las terminé. Finalmente tomé la decisión de estudiar gastronomía de forma profesional. En Paraguay en ese momento no había institutos como hoy, a diferencia de Buenos Aires, que contaba con diversas opciones, ellos ya estaban más avanzados con la profesionalización de la gastronomía.

Gracias al apoyo de mis padres fui a Buenos Aires, la conexión profesional que ellos tenían allá fue clave también en el proceso. Ahí cursé mis estudios gastronómicos en el Instituto Mausi Sebess y logré terminar satisfactoriamente la carrera. ¿Posteriormente ya te desempeñaste como profesional en el rubro?

Asimismo, mis primeros pasos a nivel profesional los di también en la Argentina, en restaurantes con

5

Fernando Ahlers, chef propietario de San Pietro.

EL DATO HAN SELLADO UNA ALIANZA ESTRATÉGICA CON UNA MARCA ITALIANA.

Contamos con un menú fijo y sugerencias del día, que de acuerdo a la aceptación hay veces lo reemplazo o se suma al menú.

No es recomendable ir sumando propuestas nuevas a la carta sin llevar a cabo un análisis de mercado”.

ascendencia italiana, fue algo circunstancial, no fue algo que yo busque. Casualmente, tanto allá como acá, estuve muy adentrado en la cocina italiana, fue una experiencia muy enriquecedora. También debo reconocer que tener la posibilidad de viajar a Europa fue fundamental para mi carrera, para ampliar mi visión.

lo que tenía. Mi familia nuevamente me brindó su apoyo. Así fue que comenzamos a ver opciones de lugares y dimos con este espacio, que anteriormente ya era un restaurante.

Decimos adquirir la propiedad y la remodelamos completamente. Todo el proceso para concretar la apertura nos llevó un año entero.

¿En qué momento se empieza a gestar la idea de contar con un restaurante propio?

Estar al mando de un negocio propio era un anhe-

Los primeros tres años fueron increíbles, en ese entonces la oferta gastronómica en Asunción no era muy amplia, a partir del 2010 se dio un boom.

¿Cómo aprecias la competencia?

La competencia es necesaria para poder evolucionar, para que el rubro siga creciendo tenemos que estar unidos, más aún en la gastronomía, que lleva y conlleva creatividad, llevar a cabo un trabajo minucioso para crecer, posicionarse y ganarse la confianza de los consumidores. ¿Cuál es el concepto que predomina en San Pietro?

El italiano. Tenía conocimiento mayormente sobre la cocina italiana, sobre el mundo de las pastas, los risottos y también de las car-

nes, porque el paraguayo es carnívoro.

En un principio, por un lado quería dar vida a un concepto que me identifique, pero también tenía muy latente la idea de trabajar o gestar una identidad gastronómica local, que ese entonces era muy necesario. Barajé varias aristas, pero el concepto italiano fue parte de mis inicios, así que fue el gran elegido. Todo el menú parte de esa base. ¿Y por qué San Pietro?

La elección del nombre también tiene raíces italia-

¿Los comensales paraguayos fueron evolucionando?

El paraguayo hoy viaja más, sale constantemente al exterior y está en contacto con otras culturas, eso le posibilita tener acceso a mayores propuestas culinarias, sabores y experiencias; van enriqueciendo su conocimiento.

Por ello, hoy el paraguayo es bastante exigente, expresa lo que le gusta o desagrada, es una persona que viene buscando algo en específico, porque ha ampliado su paladar. El paraguayo hoy es un buen referente culinario, busca calidad ante todo, es sincero sobre sus preferencias. ¿Qué proyectos se vienen para este año?

Sellamos una alianza con una familia italiana que trajo al país una línea de charcutería y embutidos que se llama Quattro Mori, a raíz de esto vamos a incorporar un nuevo concepto al restaurante.

Estamos alistando un nuevo espacio que albergaría un almacén y un bar para disfrutar de los productos de Quattro Mori. La idea es inaugurar esta nueva propuesta este año, va a ser un espacio totalmente independiente a lo que es San Pietro.

6

GASTRONOMÍA

Luz González @lumagonzalezpy

L

a baguette es un pan de miga aireado y de corteza muy crujiente, es muy popular en Francia, se caracteriza por su forma alargada. Es uno de los panes más consumidos a nivel mundial y en Paraguay busca conquistar a los consumidores -en busca de nuevas experiencias- con una propuesta disruptiva.

En el corazón de Sajonia, uno de los barrios más emblemáticos de la capital, sobre su avenida principal, Carlos Antonio López, se encuentra “Panero bake bar”, que abrió sus puertas en un espacio acogedor y con una carta donde la innovación se encuentra muy inmersa.

“Las nuevas propuestas requieren de perseverancia, eficiencia y principalmente de mucha buena energía”, resaltó el director de la firma, Álvaro Aguilera, sobre su decisión de sumar al rubro una opción distinta, en donde también se puede disfrutar de una buena taza de café, tragos, cervezas, vinos y licuados. La oferta gastronómica además incluye pastas, picadas, ensaladas, sándwich y postres. ¿Cómo se hace realidad Panero en el rubro gastronómico?

“Panero bake bar” nace como marca nace bajo un deseo de desarrollar y explotar un producto totalmente diferente dentro del mercado nacional, las baguettes rellenos. ¿Cuál es el concepto que proponen a los comensales?

El concepto de la marca como local de venta es el de café-resto-bar con su toque personal, ya que contamos con un espacio moderno y agradable en donde deseamos que todos puedan compartir cómodamente, desde las familias, los grupos de amigos y por supuesto, también las parejas.

En sus comienzos, ¿qué retos tuvieron que afrontar?

El principal reto es el de posicionar un producto nuevo en el mercado local y así también a la marca misma.

Y por supuesto el de llenar las expectativas de quienes tienen la oportunidad de conocernos y nos vuelven a elegir. ¿Cuál ha sido la recepción de los comensales?

Gracias a Dios y al gran capital humano que tenemos hemos podido generar una

Viernes, 27 de Enero DE 2023

INNOVACIÓN

Álvaro Aguilera, director de Panero bake bar comparte su visión

Las baguettes rellenas que prometen una explosión de sabor desde el corazón de Sajonia Lo más pedido son las baguettes, contamos con varios sabores y cada uno es una experiencia diferente.

También las pizzas y las picadas son grandes protagonistas de la carta”.

PERFIL

UBICACIÓN Av. Carlos Antonio López casi Emiliano Paiva. Barrio Sajonia.

CONTACTO

EL DATO

(0982)116 002

EL CONCEPTO DE LA MARCA COMO LOCAL DE VENTA ES EL DE CAFÉRESTO-BAR. FACEBOOK

EL DATO

panero

PANERO ABRE SUS PUERTAS DE LUNES A DOMINGO. INSTAGRAM

óptima recepción por parte de los comensales en muy poco tiempo, eso realmente nos llena de orgullo.

Cómo fundador de dos marcas culinarias (Panero y Maderito), ¿cómo ves la evolución de la gastronomía nacional?

Considero que la evolución de la gastronomía nacional viene siendo muy positiva, ¡vamos superándonos constantemente! Todo es cada vez más competitivo, por lo que se vuelve muy exigente el día a día.

Me parece que es clave acompañar esa evolución y así ser parte del progreso que experimenta el rubro en el país.

A la hora de innovar, ¿qué considera que es clave?

Las nuevas propuestas requieren de perseverancia,

@paneropy

DELIVERY Por PedidosYa Álvaro Aguilera, director de Panero .

Considero que la evolución de la gastronomía nacional viene siendo muy positiva, ¡vamos superándonos constantemente! Todo es cada vez más competitivo, por lo que se vuelve muy exigente el día a día”. eficiencia y principalmente mucha buena energía. ¿Qué es lo más pedido del menú?

Lo más pedido son las ba-

guettes, contamos con varios sabores y cada uno es una experiencia diferente.

También las pizzas y las picadas son grandes protagonistas de la carta.

¿Cómo proyectan este 2023?

Aún estamos en una etapa de análisis pero esperamos pronto poder expandirnos y así llegar a más personas.

HORARIOS Lunes a jueves: 12:00 a 23:30

Viernes y sábados: 12:00 a 01:00

Domingos: 16:00 a 23:30

7

Viernes, 27 de Enero DE 2023

Executive MABEL PEDROZO

PERFIL

Gerente del área impuestos en EY

"La capacitación continua es la base para que un profesional pueda crecer en su carrera" Somos alumnos de distintos rubros y edades con diversas visiones. Esto colaboraba teniendo en cuenta que no todos tienen la misma versión y experiencias a nivel profesional”.

prensa@5dias.com.py

U

na maestría en el contexto educativo representa una iniciación del profesional en las actividades investigadoras de su ciencia, de su oficio, perfeccionando mucho más allá del conocimiento recibido durante su formación académica y empírica, como fue el caso de Mabel Pedrozo, gerente del área impuestos en EY (Ernst and Young) donde se centra principalmente en outsourcing contable.

NACIÓ EN: Asunción

AÑO: 1990

ESTUDIOS: Contadora y licenciada en administración de empresas.

EL NETWORKING GENERADO AYUDÓ A CONOCER UNA MAYOR VARIEDAD DE RUBROS Y COMO ELLOS TRATAN LAS SITUACIONES. “Éramos alumnos de distintos rubros y edades con diversas visiones lo cual ayudaba en las clases. Esto colaboraba teniendo en cuenta que no todos tienen la misma versión dentro de las clases y las experiencias”, relató.

“En ese entonces estaba en otra empresa y siempre me pareció interesante todo el tema financiero y lo que tiene relación con el control de gestión”, señaló la profesional.

APRENDIZAJE Entre las cosas que aprendió se encuentra la evaluación de proyectos, análisis financiero, tips de los profesores que nos daban durante las clases y que hasta el día de hoy lo aplica en la empresa donde trabaja.

Agregó que estuvo viendo varias opciones para realizar el máster y le llamó la atención el hecho de contar con profesionales del exterior de Chile y España, además de tener una tesis y un trabajo de grado en otro país.

Para Pedrozo el principal beneficio que se generó fue el networking generado durante las clases además

Cristina Mabel pedrozo silvero

EL DATO

El principal objetivo por el que se anotó al máster fue con el propósito de aumentar sus conocimientos sobre esta rama que desde siempre le llamó la atención para aprender más.

BENEFICIOS Son muchos los beneficios que conlleva a las personas realizar un máster, siendo un valor agregado que demuestra la preparación y el interés del profesional de seguir creciendo cada día.

NOMBRE COMPLETO

A su criterio es importante apostar a la capacitación continua teniendo en cuenta que, si uno no lo hace, en el mercado laboral se queda estancado.

Mabel Pedrozo, Máster en Finanzas y Control de Gestión.

de la experiencia mediante el conocimiento que tienen las personas que hacen las

maestrías y el conocimiento del know how que poseen los profesores.

“Si una persona desea seguir creciendo la base de todo es la capacitación continua. Todos los días salen nuevos temas y especialidades, si no estás a la vanguardia de las innovaciones te quedas en el camino”, opinó.

IMPACTO A nivel profesional el máster le ayudó para aumentar sus conocimientos, abrir la mente y no quedarse así con lo que ya sabía.

FAMILIA: Soltera

“Mediante esto entendí que hay otras perspectivas de mirar el área profesional, otras maneras de hacer análisis y que siempre si buscas vas a encontrar el mejor método para realizar las acciones en la empresa”, acotó.

SECTOR Y APORTE Actualmente se encuentra en una de las cuatro consultoras más grandes del mundo. El foco que quiere dar a las personas con maestría es que la gente aprenda a pensar y analizar los datos.

“Busco que sepan que la contabilidad no es algo que se tiene que hacer sin el pienso, eso me ayudó en la maestría porque aprendí a analizar datos y darme cuenta que todo va de la mano, que no somos robots y hay que poner ese pienso para dar un valor agregado a los clientes”, concluyó Pedrozo.

CARGOS DESEMPEÑADOS: Gerente del área impuestos especialmente outsourcing contable en EY.

HOBBIES: Ir al gimnasio, jugar vóley y fútbol.

G A S T R O N O M Í A

1

4

SOFISTICACIÓN

El lujo de disfrutar de una propuesta única

AMICITIA

375 EUROS SIN MARIDAJE

Estos son los

Abrió el pasado 25 de noviembre y ya está en boca de todos. Con una carta plena de referencias a orígenes y productores de primer nivel -una gran mayoría de ingredientes tienen nombre y apellidos- la propuesta gastronómica del bistró de los cocineros Lucía Grávalos y Albert Jubany se amplió tras las fiestas navideñas, con un menú ultragourmet con el caviar como hilo conductor, situándose así en el top de los restaurantes con los menús más exclusivos.

2 DIVERXO

365 EUROS SIN MARIDAJE

seis menús

SMOKE ROOM

200 EUROS SIN MARIDAJE En la gala Michelin 2022, la sorpresa fue mayúscula al recibir Smoke Room dos estrellas de golpe, tan solo seis meses después de su apertura. El cocinero y empresario malagueño Dani García marca las pautas gastronómicas del espacio, que acoge una barra para 6 personas y dos mesas de 4 plazas cada una. El menú 'Fire Omakase', llamado así en honor de los menús diseñados y ofrecidos en exclusiva por los chefs japoneses, se centra en la técnica del asado y la maestría culinaria. En Smoke Room se maneja y utiliza el humo como un ingrediente más de cada uno de los platos.

gastronómicos más caros de

¿Alguien duda de que Dabiz Muñoz sea el rey gastronómico de Madrid? A mediados de año abrió RavioXO y el pasado noviembre consiguió una estrella Michelin. A finales de 2021 anunció la subida de precio del menú en DiverXO, y aún faltando más de un año para su traslado a La Finca, la demanda no ha dejado de crecer. Su menú actual propone un viaje por el mundo de un modo más cercano, más personal: experiencias sensoriales sublimes y una sala acorde dan como resultado un conjunto sensacional.

3 COQUE

340 EUROS SIN MARIDAJE La sintonía de los tres hermanos Sandoval marcha como un buen reloj suizo. La sala dominada por Diego; los vinos custodiados y servidos por Rafa, y la cocina capitaneada por Mario conforman un equipo referente en la gastronomía madrileña. Con el actual menú ERA vuelven su mirada hacia la España vaciada, a esos productos que Mario tanto ha investigado en su Agro lab, en la finca que los hermanos tienen en San Lorenzo del Escorial. Sabores sofisticados y de pueblo se funden en un menú evocador que se eleva a su máxima expresión con la puesta en escena de la sala.

Madrid C

Expansión España

asi todos se sirven en estrellas Michelin de reconocido prestigio, pero la lista la culmina el menú más elevado de un restaurante abierto en la capital a finales de noviembre del año pasado.

Así y con todo, Madrid no es la ciudad gastronómica con los precios más desorbitados del mundo. Por delante van ciudades como Nueva York, Los Ángeles, París, Copenhague o Singapur. No obstante, ¡hay que tomar buena nota!

Es cuestión de tiempo que la capital española acoja más espacios exclusivos donde darse un baño de hedonismo gastronómico.

La mayoría de los menús muestra una creatividad desbordante, aunque están las que se focalizan en el producto como el summum de la creación. Oda a productores en algunos casos, la mano del chef sigue siendo extremadamente importante en restaurantes como DiverXO, Coque o DSTAgE. En todos estos espacios, con un bolsillo bien nutrido, tan solo hay que dejarse llevar. ¡El disfrute está asegurado!

5 RAMÓN FREIXA MADRID

200 EUROS SIN MARIDAJE Ramón Freixa ostenta dos estrellas Michelin en Madrid desde 2010 gracias a unos platos refinados y muy creativos con claras referencias a la cocina catalana burguesa. A la vista, sus platos muestran una cuidada estética, y en boca transmiten, sin mácula, el origen y los sabores del excepcional producto con el que siempre ha trabajado. Cercano, divertido, sofisticado e histriónico, las cuatro cosas a la vez, el chef barcelonés goza de un singular talento que se palpa, sin atisbo de duda, en su menú Ramón Freixa Universo. La sala, suntuosa y chic, con un servicio al mismo nivel que los platos, aúpa aún más, si cabe, una experiencia singular.

6 DSTAGE

200 EUROS SIN MARIDAJE En un aparentemente clásico Club Allard, Diego Guerrero despuntó como chef súper imaginativo que, a partir de ingredientes sencillos, lograba platos que eran auténticas joyas. Su independencia en DSTAgE, que abrió en 2014, fue clave para dar a conocer una creatividad sin límites que volaba más allá de la cocina. En DSTAgE -donde logró en dos años consecutivos dos estrellas Michelin, estrellas que ya había logrado en Club Allardconquistó también la sala y la puesta en escena.