Alimentos Funcionais: Componentes Bioativos e Efeitos Fisiológicos
Fibras Definição e caracterização As fibras dietéticas consistem em carboidratos não digeríveis e lignina presentes nas plantas. Já a fibra funcional consiste na fração isolada de carboidratos não digeríveis que apresentam efeitos fisiológicos benéficos aos seres humanos. Assim, define-se como fibra total a soma das fibras dietética e funcional. São exemplos de fibras: celulose, gomas, hemicelulose, lignina, pectina, quitina e quitosana, betaglucana, inulina, oligofrutose e fruto-oligossacarídio (FOS), polidextrose, psílio, dextrina resistente e amido resistente.41 As fibras podem ser classificadas de acordo com sua viscosidade, sua fermentação microbiana no intestino grosso e sua solubilidade em água, sendo solúveis (pectina, gomas, mucilagens, algumas hemiceluloses e amido resistente) ou insolúveis (celulose, algumas hemiceluloses, lignina).42,43 Os efeitos fisiológicos das fibras estão relacionados com sua viscosidade e seu grau de fermentação; portanto, não se deve atribuir determinado efeito com base apenas em sua solubilidade em água.42 Alguns tipos de fibra são mais fermentáveis do que outros. Por exemplo, frutas e vegetais, ricos em pectina e hemicelulose, são completamente fermentáveis. O amido resistente também é altamente fermentável, enquanto os alimentos ricos em celulose, como cereais, são menos fermentáveis.41 De acordo com as características das fibras, podem ocorrer diferentes efeitos fisiológicos, conforme apresenta a Tabela 33.1.
Aplicações das fibras nas doenças intestinais As fibras têm relação com diversas patologias, como diabetes, doenças cardiovasculares e doenças que acometem o trato gastrintestinal. O consumo adequado de fibras é importante para a saúde intestinal, contribuindo para a prevenção e/ou o tratamento de diversas patologias.42
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Tabela 33.1
Características e propriedades das fibras
Características
Propriedades
Viscosidade
Retardo no esvaziamento gástrico Saciedade Controle pós-prandial da glicose sanguínea Interferência na absorção de lipídios e colesterol
Fermentação
Fermentação pela microbiota colônica a dióxido de carbono, metano, hidrogênio e AGCC, principalmente acetato, propionato e butirato
Formação do bolo fecal
Aumento do volume do bolo fecal Diminuição do tempo de trânsito intestinal Controle da constipação
Fonte: adaptada de IOM, 2005.41
ConSTIPAção InTESTInAL As fibras estão relacionadas com melhora do funcionamento intestinal, promovendo efeito laxativo, aumentando o peso fecal, diminuindo o tempo de trânsito e prevenindo a constipação intestinal. Esse efeito é mais pronunciado com a ingestão de fibras insolúveis, ou seja, menos viscosas.41,43 DIArrEIA As fibras podem ser utilizadas para prevenção e tratamento de diarreias decorrentes de diferentes fatores. Foram observados efeitos positivos com fibras solúveis como goma guar, oligossacarídios, psílio e farelo de aveia. Esse efeito se deve à capacidade de retenção de água e formação de gel, o que melhora a consistência do bolo fecal.43 DIVErTICuLITE As fibras sempre foram relacionadas com a prevenção de diverticulite, mas essa relação não vem sendo observada em vários estudos.44,45
C o p y r i g h t ©2 0 1 6E d i t o r aR u b i oL t d a . B r u n o r o / R o s a . Al i me n t o sF u n c i o n a i s–C o mp o n e n t e sB i o a t i v o seE f e i t o sF i s i o l ó g i c o s , 2 ª e d . Al g u ma sp á g i n a s , n ã os e q u e n c i a i s , ee mb a i x ar e s o l u ç ã o .
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