Mendel Suchmacher Neto Professor da Pós-Graduação em Imunologia Clínica do Instituto de PósGraduação Médica Carlos Chagas (IPGMCC), RJ. Pesquisador bolsista do Centro Universitário Serra dos Órgãos (UNIFESO), RJ. Membro do American College of Physicians. Miriam Ghedini Garcia Lopes Nutricionista. Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo/Escola Paulista de Medicina (Unifesp/EPM). Doutora em Ciências pela Unifesp/EPM. Neuza Maria Brunoro Costa Nutricionista. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela University of Reading, Inglaterra. Pós-Doutora em Biodisponibilidade de Minerais pela Purdue University e pela Colorado University, EUA. Professora Associada da Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Nivea Almeida Casé Graduanda em Nutrição pela Universidade Federal da Bahia (UFBA). Patrícia Aparecida Fontes Vieira Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Doutora e Mestre em Bioquímica Agrícola pela UFV, MG. Rita de Cássia Gonçalves Alfenas Nutricionista pela Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Pós-Doutora em Nutrição Humana pela Purdue University, EUA. Professora Associada I do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, MG. Rodrigo de Azeredo Siqueira Doutor em Endocrinologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Professor do curso de Pós-graduação em Endocrinologia Santa Casa da Misericórdia do Rio de Janeiro. Rodrigo Roger Vitorino Médico pelo Centro Universitário Serra dos Órgãos (UNIFESO), RJ. Rodrigo Siqueira-Batista Professor Adjunto do Departamento de Medicina e Enfermagem da Universidade Federal de Viçosa (UFV), MG. Médico pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).
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