O quadro abaixo destaca alguns exemplos de proteínas, bem como sua função biológica. Classificação das proteínas de acordo com suas funções biológicas Exemplos
Proteínas estruturais: participam da constituição do organismo.
• colágeno (presente nos ossos, em cartilagens, em tendões e na pele) • queratina (abundante nos pelos, cabelos e unhas)
Proteínas de transporte: transportam substâncias e partículas que participam do metabolismo.
• hemoglobina (transporta o oxigênio do sangue) • citocromo C (responsável por captar e ceder elétrons em oxirredução intracelular)
Proteínas de armazenamento: armazenam substâncias para serem usadas quando o organismo necessitar.
• albumina do ovo (existente na clara do ovo, sua ingestão fornece ao organismo jovem os aminoácidos necessários ao seu desenvolvimento)
Proteínas regulatórias: mantêm sob controle processos vitais.
• insulina (produzida pelo pâncreas, participa do metabolismo dos açúcares) • hormônio do crescimento
Proteínas protetoras: protegem o organismo contra agressões externas.
• anticorpos (reagem contra os agentes externos causadores de doenças) • fibrinogênio e trombina (agem na coagulação do sangue)
Proteínas contráteis: atuam em contrações musculares, permitindo o movimento e a locomoção.
• actina e miosina (atuam na contração muscular)
Toxinas: defendem o organismo de alguma ameaça.
• toxina botulínica (é venenosa para qualquer organismo que não seja aquele que o produz: o Clostridium botulinum – responsável pelo botulismo)
Enzimas: catalisam processos biológicos.
• amilase (catalisa a hidrólise do amido) • anidrase carbônica (catalisa a hidratação do CO2 nas células dos glóbulos vermelhos)
Constituição das proteínas
Conforme você viu no capítulo anterior, as proteínas são polímeros naturais cujas unidades constituintes, os monômeros, são aminoácidos. Cores fantasia, sem escala.
Lis LUIS MOURA/ARQUIVO DA EDITORA
Lis Gli Gli Leu Val Ala His Fonte: FRANCISCO JUNIOR, W. E.; FRANCISCO, W. Proteínas: hidrólise, precipitação e um tema para o ensino de Química. Química Nova na Escola, n. 24, nov. 2006. Disponível em: <http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc24/ccd1.pdf>. Acesso em: 25 mar. 2016
A massa molecular de uma proteína varia bastante: de aproximadamente 6 mil, no caso da insulina, a alguns milhões 2 valores encontrados em algumas enzimas complexas. É possível deduzir que a massa molecular de uma "pequena" proteína, como a insulina, é cerca de 100 vezes maior que a do ácido acético.
Representação dos diferentes níveis de estrutura proteica da molécula de hemoglobina. As siglas de três letras (Lis, Gli, Leu, Val, Ala e His) representam os aminoácidos que constituem esse trecho da proteína (respectivamente, lisina, glicina, leucina, valina, alanina e histidina). | NH | aminoácido CH2 glicina | (Gli) C O | O | CH3 NH | | HC — CH2 — CH | | CH3 C O | O | ||
Uma proteína pode assumir mais de uma função no organismo. Além disso, com os avanços no conhecimento dos mecanismos de ação de diversas proteínas, algumas mudanças podem acontecer. Por exemplo, há pouco tempo se atribuía às mioglobinas o papel de armazenar oxigênio no músculo. Mais recentemente, constatou-se que isso é válido para alguns animais aquáticos, como os golfinhos, que, ao mergulhar, precisam armazenar oxigênio. Já para a maioria dos animais terrestres, as mioglobinas têm outra função: facilitar a difusão de oxigênio dos capilares para as mitocôndrias. Sendo assim, o quadro acima é uma forma simplificada de classificar as proteínas de acordo com sua função biológica.
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DIVULGAÇÃO PNLD
Tipo de proteína/Funções
aminoácido leucina (Leu)
Capítulo 10 Nutrição e principais nutrientes
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