NO RITMO DAS ESTAÇÕES trufas – um de seus ingredientes preferidos. Apesar de simples, suas receitas chegam à mesa recheadas da técnica francesa, em uma combinação despretensiosa e contagiante. Recentemente, por exemplo, reformou o DBGB Kitchen & Bar, na antes decadente Bowery Street, em Nova York, para servir diversos tipos de linguiças e hambúrgueres sofisticados. “Queremos ser os melhores no ramo dos sanduíches”, já chegou a bradar à imprensa americana. “Boulud levou o conceito de bistronomia (casamento de bistrô com alta gastronomia de preços acessíveis) à cidade”, aponta a especialista Lúcia Sequerra, coordenadora do curso de gastronomia da Universidade Estácio, em São Paulo. Se a vida profissional segue de vento em popa, o mesmo não pode ser dito do lado pessoal. Em julho de 2010, sua esposa Michelle “Micky” Boulud entrou com um pedido de divórcio imediato. Especulou-se que ambos já não moravam juntos havia um ano no apartamento da família, localizado no andar de cima do restaurante Daniel. Os dois têm uma filha, Alix, 21 anos, que fundou a Tufts Culinary Society. Reservado, Boulud diz pouco sobre a família, mas afirma gostar de viajar com a primogênita. “Isso quando tenho tempo, o que é muito raro”, ressalva. Ele prefere falar do quão afortunado é por estar rodeado de jovens talentos e como se esmera para incentivar a carreira deles. “Acredito que é minha missão ensinar os jovens. É como fechar um ciclo”, afirma.
DANIEL BOULUD FALA DE SUAS INSPIRAÇÕES
LEINAD
O LADO B DAS ESTRELAS
Assim como Daniel Boulud, outros renomados chefs de cozinha também diversificaram os negócios
Heston Blumenthal, dono do aclamado The Fat Duck, em Londres, o chef inglês recentemente abriu o Dinner, criado para reinventar a culinária inglesa e seus pratos mais tradicionais. A lista de espera pode passar de três meses
– Status Como você define o seu estilo de cozinhar? – Daniel Boulud Tenho raízes francesas, gosto de ingredientes regionais e minha inspiração é sazonal.
– Por que você quis ter mais do que um restaurante? – Porque ninguém come em um restaurante estrelado toda noite. Existem noites para os bistrôs, wine bars e lanchonetes, estilos em que investi. – O que a cozinha representa para você? – Cozinhar é minha vida, meu dever, é onde expresso minha criatividade e deixo minha marca no mundo.
Thomas Keller consagrou-se com a cozinha sazonal do The French Laundry, na Califórnia. Hoje, comanda também o estrelado Per Se, em Nova York, e mais sete casas, entre boulangeries e restaurantes
Alex Atala, nome forte da culinária brasileira no Exterior, ele comanda o sofisticado D.O.M., e o Dalva e Dito, restaurante que privilegia receitas e sabores regionais
– Qual é a sua receita favorita? – Faça essa pergunta a cada estação e eu te darei uma resposta diferente. Mas a receita perfeita tem apenas três ingredientes. Meu exemplo clássico é paupiette de robalo com batatas e alho-poró com um pouco de vinho tinto. – Qual seria o prato perfeito para um jantar romântico? – Serviria um velouté de ouriço-do-mar com caviar e capim-limão. É uma receita cremosa, sedutora, refrescante, com um toque de sabor do mar. Além de ser leve o suficiente para deixar o apetite livre para a sobremesa (risos). Para beber, o clássico champanhe Dom Pérignon 1990.