editorial
EDITOR E DIRETOR RESPONSÁVEL Domingo Alzugaray EDITORA Cátia Alzugaray PRESIDENTE EXECUTIVO Carlos Alzugaray
Frederic Jean/Ag.IstoÉ
DIRETOR EDITORIAL Carlos José Marques DIRETOR EDITORIAL-ADJUNTO Luiz Fernando Sá DIRETORA DE NÚCLEO Gisele Vitória DIRETORA DE REDAÇÃO Suzana Barelli (suzana@revistamenu.com.br) Editora assistente e de receitas: Luciana Mastrorosa (luciana@revistamenu.com.br) Coordenadora online: Beatriz Marques (bia@revistamenu.com.br) Assistente de redação: Roseli Tadei Vieira (roselitadei@editora3.com.br) Colunistas: Cilene Saorin, Daniela Fernandes, Manuel Luz e Vanessa Barone Colaboradores: Andréa Licht, Evelyn Müller, Gabriela Fergusson, Luciana Bicalho, Melissa Thomé, Pedro Marques, Sheila Oliveira, Shoichi Iwashita e Weberson Santiago Diretor de Arte: Sergio Cury Chefe de Arte: Ana Paula Rodrigues (ana@revistamenu.com.br) Designers: André Carvalho, Diógenes Belmonte e Patrícia Medeiros Tratamento de Imagens: Emerson Cação e Felipe Juste CTI: Chefe Daniel Costa Daniel Freire, Thiago Azevedo e Romeu Ribeiro Revisores: Giacomo Leone, Lourdes Maria A. Rivera, Mario Garrone Jr., Neuza Oliveira de Paula e Regina Grossi FOTOgRAFIA AgÊNCIA ISTOÉ Editor Executivo: César Itiberê Editor: Juca Rodrigues Repórteres Fotográficos: Daniela Dacorso e Roberto Castro Produção: Andréia Debiagi e Thatiana Debiagi Pesquisa: Eduardo A. Conceição Cruz Digitalização: Denis Teixeira
Temporada de caça Outono é, tradicionalmente, época de caça em regiões e países que permitem essa atividade. Por aqui, a caça é proibida, mas os sabores únicos das carnes desses animais podem ser reproduzidos com a criação em cativeiro, atividade que vem crescendo e ganhando o profissionalismo necessário para que elas entrem no cardápio dos restaurantes com maior regularidade. Um exemplo é o festival promovido pelo restaurante Due Cuochi Cucina, em São Paulo. Depois de se encantar com o sabor dessas carnes, preparadas logo depois de uma caçada na Itália, o chef Ivo Lopes voltou ao Brasil e decidiu fazer um cardápio apenas com elas – e, para os leitores da Menu, criou também duas receitas exclusivas. O festival dessas carnes – por aqui, também chamadas de exóticas – acontece em julho, na aposta de que os dias frios pedem uma carne mais suculenta. Para harmonizar, uma pedida são os tintos do Uruguai, país que vem evoluindo com louvor quando o tema são brancos e tintos, como mostra a nossa degustação mensal. E, como julho também é época de viajar, a Menu traz um passeio por três ruas gastronômicas de Paris, em texto e foto de Evelyn Müller, e uma reportagem sobre como as companhias aéreas investem, cada vez mais, em chefs e sommeliers para vencer o desafio de servir uma boa alimentação a bordo. Suzana Barelli, diretora de redação suzana@revistamenu.com.br
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julho/2011
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