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aperitivos Colaborador

Derreta-se por eles

Muito prazer, cacau

Comuns nas estações mais frias da Europa, os sorvetes são "esquecidos" pelos consumidores brasileiros no inverno. A explicação é que os europeus veem o sorvete como alimento e nós, como guloseima. Com a chegada da estação do frio, Paula Ayroza Saracchi, mestre gelatière da Arte Gelati, diz que a tendência é aumentar o consumo dos sorvetes à base de leite e diminuir a dos sorbets, mais refrescantes. Exemplos desta estação são sabores como quentão, chimarrão, figo com nozes, avelã, doce de banana e canela. "O sorvete gourmet tem colaborado para mudar este cenário", diz ela. Na Mil Frutas, a aposta, diz Renata Saboya, são ingredientes "quentes" com toques inusitados. Neste ano, a sorveteria carioca com filial em São Paulo lançou os sabores caramelo com flor de sal e chocolate amargo com limão-siciliano. Confira os endereços das sorveterias nos sites www.artegelati.com.br e www.milfrutas.com.br

Cento e vinte chocolatiers vieram do mundo inteiro ao Brasil para falar de chocolate. Mas a grande estrela do evento, que aconteceu em maio, foi um ilustre desconhecido para a maioria deles: o cacau. Os profissionais, todos embaixadores da belga Callebaut, visitaram as plantações de Ilhéus, na Bahia, de propriedade da marca europeia. A anfitriã, Renata Arassiro, da paulistana Esses Chocolates, diz que a visita foi inspiradora, já que a maior parte dos chefs veio da Europa e América do Norte e, por isso, nunca tinha visto de perto a matéria-prima do ingrediente. "Eles experimentaram a polpa do cacau, assim como diversas frutas brasileiras", conta. A visita ao País terminou em São Paulo, com demonstração de receitas exclusivas dos chefs Rodrigo Oliveira, do Mocotó e Flávio Federico, de doceria de mesmo nome, com ingredientes nacionais.

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