cerveja degustação
Criadas para o gosto da realeza russa no século 18, as cervejas imperiais se popularizaram e hoje estão ao alcance de quem aprecia uma boa bebida por Pedro Marques fotos Sheila Oliveira/Empório Fotográfico (abre) e
Felipe Gabriel/Ag. IstoÉ (garrafas) produção Marcia Asnis
Quem vive em busca das cervejas especiais deve ter visto nas prateleiras alguns rótulos com o título “Imperial”. A julgar pelo preço de algumas, não é errado pensar que elas seriam destinadas à nobreza. De fato, a origem desse tipo de cerveja justifica seu nome: foi criada para a realeza russa no século 18. Os primeiros exemplares imperiais produzidos foram as do tipo Stout, que ganharam uma versão mais forte da cervejaria britânica Thrale’s, para serem transportadas da Inglaterra à corte da imperatriz Catarina II, na Rússia, sem prejudicar a qualidade. No fim do século 20, o estilo foi resgatado pelos novos produtores de cervejas especiais e deu origem a outros tipos de imperiais além das Stout, como India Pale Ale e Pilsen. Hoje, a palavra “Imperial” é mais uma indicação de uma bebida produzida com mais maltes (geralmente, o dobro do que se usa) e ingredientes mais nobres. Também indica um maior teor alcoólico, que varia de 8% a 15%. Hoje, as imperiais mais fáceis de achar no Brasil são as Stout e as India Pale Ale. As primeiras são produzidas com lúpulo, vários cereais torrados e ainda podem levar café e chocolate amargo em sua receita. Costumam ser encorpadas, aveludadas e alcoólicas e harmonizam bem com sobremesas à base de chocolate e café. Já as Imperial India Pale Ale (ou só Imperial IPA) são como uma versão turbinada das IPA: feitas com altas doses de lúpulo, que conferem amargor forte e caráter cítrico e herbáceo às cervejas. O malte, por sua vez, é menos perceptível, por isso os sabores de caramelo e característicos dos grãos se destacam menos. Uma boa Imperial IPA é seca e refrescante – mas tome cuidado, pois, com 9% de álcool, essas cervejas podem deixar uma lembrança nada agradável no dia seguinte. Para celebrar o aniversário da Menu em grande estilo, degustamos 15 cervejas imperiais – oito Stout e sete IPA. O painel teve a presença de Tatiana Spogis, sommelière da importadora Bier & Wein e terceira colocada no Campeonato Mundial de Sommelier de Cerveja; René Aduan Jr., professor do curso de degustação de cervejas Senac/ Doemens; Roberto Fonseca, jornalista especializado em cervejas e colaborador da Menu; o colunista Manuel Luz e o repórter Pedro Marques. A degustação foi feita às cegas no restaurante North Grill Vila Nova e todas as garrafas foram compradas em lojas de São Paulo.
North Grill Vila Nova rua Jacques Félix, 365 – Vila Nova Conceição (11) 3044-4885 – São Paulo – SP www.northgrill.com.br
coroas, Ella Arts
ImpérIo das cervejas