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Experimenta Reconoce una sustancia ácida. 1. Contesten la siguiente pregunta: ¿cómo podemos saber qué
sustancias son ácidas sin tener que probarlas? Anoten su respuesta en su cuaderno. 2. En equipo, consigan el siguiente material: • 500 ml de leche entera • 20 ml de vinagre blanco • 2 limones • Pasta de tamarindo (aproximadamente, 1 cucharada) • Chamoy en polvo o líquido (aproximadamente, 1 cucharada) • 10 ml de ácido clorhídrico (HCl ) al 1% • 100 ml de agua (H2O) • 5 recipientes pequeños numerados del 1 al 5 (pueden
ser vasos de precipitados de 100 ml, o bien, frascos de vidrio o vasos de plástico transparente) 3. Realicen el siguiente procedimiento: a. En el recipiente número 1 coloquen una cucharada de pasta
de tamarindo y agreguen de 30 a 40 ml de agua con el fin de disolver la mayor cantidad posible del tamarindo. No afecta si el tamarindo no se disuelve por completo, pero sí es importante agitar bien para que la mayor cantidad posible de las sustancias contenidas en éste se disuelvan. b. Repitan el mismo procedimiento con el chamoy, en el reci-
piente número 2. c. En el recipiente número 3 coloquen el jugo de 2 limones. d. En el recipiente número 4 coloquen 20 ml de vinagre
blanco. e. En el recipiente número 5 coloquen 10 ml de HCl al 1%.
f. Ahora agreguen a cada uno de estos recipientes 20 ml
de leche; agiten y observen. 4. Analicen sus resultados: • ¿Qué observaron? • ¿Todos estos materiales y sustancias producen el mismo
efecto en la leche? • ¿Consideran que este método les permitiría reconocer
si estos materiales contienen sustancias ácidas sin tener que probarlos? • ¿Cuál de los materiales que emplearon permite separar
más fácilmente la caseína de la leche? 5. Concluyan: Con ayuda del maestro, lleguen a conclusiones
sobre la similitud del comportamiento de las sustancias que emplearon y la posibilidad de establecer generalizaciones en relación con el comportamiento de las sustancias ácidas.
Como pudiste observar en la actividad anterior, la precipitación de la caseína te permite identificar si una sustancia desconocida tiene propiedades ácidas. Esto se conoce como sistema indicador, el cual nos permite reconocer fácilmente cuándo una sustancia presenta ciertas propiedades específicas. Más adelante, en este tema, prepararemos otro sistema indicador un poco más versátil y colorido. El efecto que tienen las sustancias ácidas en la precipitación de las proteínas de la leche es muy usado tanto en la industria como en nuestras casas; más de un delicioso postre se prepara usando los ácidos contenidos en los alimentos para “cortar” la leche y así preparar quesos y otros derivados lácteos. ¿Has probado los chongos zamoranos? ¿Sabes cómo se preparan? En la industria de los alimentos el uso de sustancias ácidas es común, ya que algunos ácidos se emplean como conservadores de alimentos: ¿has notado que en las etiquetas de muchos productos (por lo general, derivados de frutas), aparece la leyenda: “Adicionado con vitamina C”? Esta vitamina es una sustancia llamada ácido ascórbico, la cual se añade en pequeñas cantidades para evitar que los alimentos se descompongan (funciona como antioxidante). También se acostumbra preservar alimentos agregando una gran cantidad de ácido. ¿Conoces algunos alimentos que se conserven por mucho tiempo sumergidos en vinagre? ¿Cuáles son?
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Conoce muchas otras sustancias ácidas y básicas que están presentes en nuestros alimentos. Te recomendamos el libro de tu Biblioteca Escolar: Córdova Escobar, José Luis. (2003). La química y la cocina. México: sep-fce.
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