Przepisy

i nie bój sięzgagi DIETA przepisyJedZ Wprawdzie lista dozwolonych produktów jest przy tej dolegliwości ograniczona, ale mimo to możemy jeść smaczne i różnorodne potrawy.

TEKST BARBARA LASOTA

Przy zgadze szkodzi nie tylko tłuszcz i nadmiar błonnika, o czym piszemy na str. 67–69, ale także cebula, czosnek, ostre przyprawy, marynaty w occie, a czasem nawet kiszonki i cytryna. Jak zatem podkreślić smak potraw, aby nie były mdłe? Przekonajmy się do gotowania na parze, bo ta metoda pozwala przygotować apetyczne dania (substancje smakowe nie są wypłukiwane przez wodę). Poza tym stosujmy zioła, a do zakwaszania potraw wykorzystujmy np. jabłka lub agrest.

CIEPŁA PRZEKĄSKA Jajko poszetowe na szparagach 4 porcje po: 291 kcal

16 g

białka 11 g

tłuszczu

4 całe jajka, 400 g zielonych szparagów, surowe żółtko, 100 g masła, sok jabłkowy lub agrestowy bez cukru, pieprz ziołowy, sól

Zagotuj w szerokim garnku 4 litry wody. Umyte jajka wybij, każde na osobny spodek. Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj szczyptę soli i 3 łyżki soku. Zmniejsz ogień i mieszaj wodę, aby na środku utworzył się wir. Wlej ostrożnie jajko ze spodka, gotuj 3 minuty. Wyjmij łyżką cedzakową. Tak samo ugotuj kolejne jajka. W innym garnku przygotuj osolony wrzątek i ugotuj w nim oczyszczone szparagi. Zrób sos holenderski. W rondelku rozpuść masło. Ubij mikserem żółtko w kąpieli wodnej. Stopniowo dolewaj masło, cały czas miksując. Dopraw solą i sokiem. Polej szparagi sosem, ułóż jajko, oprósz pieprzem ziołowym.

Jajko w koszulce, zwane poszetowym, ma ścięte białko i zupełnie płynne żołtko. Jest bardzo delikatne i lekkostrawne. Często podaje się je także na grzance.

Niektórym osobom cierpiącym na zgagę szkodzą także desery i ciasta. Jednak zapiekane dojrzałe owoce są zwykle dobrze tolerowane.

DANIE RYBNE Łosoś na parze z brokułami

4

porcje po: 357

kcal 26 g

białka 24 g

tłuszczu

4 porcje świeżego łososia po 100 g, 2 niewielkie brokuły, 2 łyżki całych migdałów, świeże zioła (np. bazylia, natka pietruszki, szczypiorek), 3 łyżki dobrej oliwy, sok jabłkowy, sól, odrobina pieprzu ziołowego. Opłukane i osuszone kawałki łososia lekko posól, skrop sokiem jabłkowym i ugotuj na parze (20‒25 minut) na specjalnej nakładce na garnek. Umyte brokuły podziel na różyczki i także ugotuj na parze. Posiekaj świeże zioła (w sumie powinno ich być ok. 2 łyżek) i zmiksuj z oliwą, przypraw sokiem jabłkowym i solą. Polej sosem talerz, połóż łososia i brokuły, które posyp posiekanymi migdałami. Oprósz pieprzem ziołowym.

Ryba gotowana na parze będzie jeszcze smaczniejsza, jeśli do wody, z której powstaje para, dodasz suszone zioła prowansalskie, tymianek lub bazylię.

DANIE MIĘSNE Indyk w sosie koperkowym

4

porcje po: 158

kcal 27 g

białka 2 g

tłuszczu

50 dag filetu z indyka, mała marchewka, 1/2 średniej pietruszki, kawałek słodkiej papryki, szklanka mleka, 4 łyżki koperku, 2 łyżeczki mąki pszennej, sól, pieprz ziołowy

Mięso umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój na kawałki, lekko pobij tłuczkiem i posól. Obsmaż na rozgrzanej patelni z powłoką nieprzywierającą, ale bez dodatku tłuszczu. Przełóż do rondelka, dodaj startą na tarce marchew i pietruszkę, a także drobno pokrojoną paprykę, lekko posól, dodaj 1/2 szklanki wody

i duś na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 15 minut. Uważaj, by mięso się nie przypaliło. Mleko wymieszaj z mąką, aby nie było grudek, dodaj do mięsa i zagotuj. Wyjmij mięso, sos zmiksuj i połącz z koperkiem i mięsem. Przypraw pieprzem. Tak przygotowane mięso najlepiej podać z ryżem lub ziemniakami z wody. Do sosu możemy dodać łyżeczkę masła lub łyżkę słodkiej śmietanki.

DESER Z NUTĄ ORIENTU Gruszki zapiekane z dynią

2

porcje po: 307

kcal 3,8 g

białka 11,9 g

tłuszczu

2 dojrzałe, dorodne gruszki, np. klapsy, 4 czubate łyżki dyni pokrojonej w drobną kostkę, 2 łyżki miodu, 2 łyżki soku jabłkowego lub agrestowego, łyżka masła, garść pistacji, po szczypcie kardamonu i cynamonu, goździk Umyte gruszki obierz, przekrój wzdłuż i lekko wydrąż. W zagłębieniach ułóż dynię. Jeśli miód jest skrystalizowany, podgrzej go delikatnie, aby się rozpuścił. Płynny miód wymieszaj z sokiem i odrobiną wody, przypraw kurkumą, kardamonem i utłuczonym w moździerzu goździkiem. Formę do zapiekania posmaruj masłem, ułóż gruszki z dynią i polej sosem. Wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Po wyjęciu posyp posiekanymi pistacjami. Możesz udekorować ziołami.

Ten aromatyczny deser można również serwować z gałką lodów, jeśli nie wywołują one dolegliwości. Najlepsze będą lody śmietankowe.