Meloso de manitas de cerdo con risotto de bulgur y polvo de aceite de trufa Espaioró Ingredientes Manitas de cerdo, cebolla, zanahoria, puerro, laurel, tomillo, clavo de olor, setas, calabacín, trufa negra, bulgur, vino blanco, parmesano, caldo de verduras, pasas y nueces, aceite de trufa, maltodextrina y yuka.
Elaboración Para preparar las manitas de cerdo, hervir en una cazuela junto con las verduras, hasta que queden tiernas y deshuesar. Para preparar las verduras, rehogar en una sartén con aceite de oliva y rallar trufa. En un molde intercalar las manitas y la farsa de verduras. Dejar enfriar, desmoldar y cortar. Marcar la terrina por todos los lados. Para preparar el risotto, picar la cebolla muy fina, rehogar en aceite con bulgur durante 2 minutos. Desglasar con el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de verduras y cocer el bulgur. Al final de la cocción, añadir el queso parmesano, las nueces, las pasas y remover. Para conseguir el polvo de aceite de trufa, mezclar el aceite de trufa con la maltodextrina hasta obtener un polvo. Y para el crujiente de Yuka, quitar la piel dura de la yuka, cortar en láminas muy finas y freír en abundante aceite.