8 Bakplezier

Bakplezier

EEN PAAR WOORDEN BAKKERSLATIJN

Bakken is plezierig. Je taart of cake lijkt misschien niet op die uit de etalage van de bakker, maar dat is niet erg. Hij mag er gerust zelfgemaakt uitzien. De meeste mensen vinden dat zelfs lekkerder. Sommige taarten, koekjes en cakes zijn superingewikkeld, maar niet de recepten in dit boek. Met een beetje ‘bakkerslatijn’ kom je al een heel eind!

BAKTIJD

Bij de meeste recepten wordt een baktijd aangegeven. Dat is de tijd dat je koekjes, taart of cake in de oven moeten staan. Je moet de baktijd meestal een beetje aanpassen aan jouw oven. Als je koekjes mooi bruin zijn bijvoorbeeld, mag je ze uit de oven halen. Om te controleren of je cake gaar is, stop je een breinaald, een cocktailprikker of een satéstokje in het midden. Als er geen deeg aan het stokje hangt, is het baksel klaar. Let op met een heteluchtoven. Daarmee gaat het bakken sneller, maar droogt het je baksels ook uit.

BAKTEMPERATUUR

Cakes, taarten en koekjes worden vaak gebakken op temperaturen tussen 180°C en 240°C. Dat staat aangegeven in het recept. Soms moet je gist, bakpoeder of zelfrijzende bloem/zelfrijzend bakmeel gebruiken in een recept. Daar gaat je cake van rijzen. Vul de bakvorm maar tot de helft zodat je baksel de pan niet uit rijst. Doe tijdens de eerste 20 minuten van het bakken de oven NIET open. Een heel klein beetje tocht kan je cake al doen inzakken. Is je cake niet genoeg gerezen? Dan stond de oven niet warm genoeg.

AU BAIN-MARIE

‘In bad met Marie? Ik denk er niet aan!’ Gelukkig hoeft dat niet. Iets au bain-marie klaarmaken betekent dat je het in een warmwaterbad doet. Je zet een grote kom met water op het vuur en zet er een kleinere in. In die kleinere kom doe je dan bijvoorbeeld chocolade om te smelten of eieren die je moet loskloppen met suiker om een schuimig mengsel te krijgen. Door een warmwaterbad te gebruiken, brandt het niet aan.

CHOCOLADE SMELTEN

Chocolade kun je au bain-marie smelten (zie hierboven), maar nog gemakkelijker gaat het in de microgolfoven (of magnetron). Breek de chocolade in stukken, doe ze in een kom en doe er één of twee lepels melk of room bij, of boter uit je recept. Zet een minuut in de microgolfoven en roer om. Laat de chocolade eventueel nog een minuutje verder smelten in de microgolfoven, maar nooit te lang. De chocolade mag niet aanbranden (want dat stinkt en is vooral niet meer lekker).

CHOCOLADEKRAAKJES

voorbereiding en bakken: 15 minuten koelkast: 2 uur

135' 30

stuks

KEUKENGEREI

• kookpot en glazen kom, of microgolfoven en kommetje • spatel • lepel • papieren vormpjes of bakpapier

NODIG

• 250 g fondant- of melkchocolade • 4 eetlepels Golden Syrup of honing • 100 g Rice Krispies

ZO MAAK JE HET

1 Breek de chocolade in stukken en smelt ze au bain-marie of in de microgolfoven op laag vermogen. Laat de chocolade een beetje afkoelen en roer er de Golden Syrup of honing door.

2 Doe de Rice Krispies bij de chocolade. Roer met een spatel de Rice Krispies door de chocolade zodat ze helemaal bedekt zijn. Zorg dat er niet te veel Rice Krispies breken.

3 Schep met een kleine lepel hoopjes in kleine papieren vormpjes of op een vel bakpapier. Zet ze in de koelkast tot de chocolade helemaal is opgestijfd.

QUATRE-QUARTS

75' 12 p **

Deze cake wordt ook wel quatre-quarts of 4/4 cake (quatre is Frans voor vier) genoemd omdat de ingrediënten er in ongeveer gelijke hoeveelheden in gaan: vier eitjes en één vierde van een kilo bloem, suiker en boter.

KEUKENGEREI

• oven • mengkom • klopper of elektrische mixer • pannetje • zeef • spatel • springvorm • satéprikker • rooster

NODIG

• 4 eieren • 250 g kristalsuiker • 250 g boter of margarine • 250 g zelfrijzende bloem • boter of olie om in te vetten • poedersuiker

ZO MAAK JE HET

1 Verwarm de oven voor op 180°C.

2 Doe de eieren in een kom en voeg er de suiker aan toe. Klop ze heel luchtig met een klopper of een elektrische mixer. Het mengsel moet lichtgeel zijn.

3 Smelt de boter in een pannetje. Doe hem bij de suiker met eieren en roer goed door. Zeef er dan de zelfrijzende bloem bij en roer voorzichtig met een spatel zodat er geen klonters ontstaan.

4 Vet een springvorm in met boter en bestuif hem met een beetje bloem. Giet het beslag in de vorm.

5 Zet de cake 40 minuten in het midden van de oven. Controleer met een satéprikker of de cake klaar is. Als er nog beslag aan de prikker hangt, laat je de cake nog minstens 10 minuten staan en controleer je opnieuw.

6 Haal de cake uit de oven en laat hem even afkoelen. Haal hem dan voorzichtig uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster. Bestuif hem met poedersuiker.

schrijver Hilde Smeesters