SUPLEMENTO LUGARES+OCIO EDICIÓN 7.752

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8 ] AGENDA

QUÉ HACER EL FIN DE SEMANA

VIERNES 23 SETIEMBRE DEL 2016

4-5-6 ] LUGARES

La reserva ecoturística de Yacyretá Un encuentro con la naturaleza en su máximo esplendor, apreciada por quienes visitan la zona. La reserva y también la zona de la binacional tuvieron una concurrencia de 30.000 turistas en el 2015.

2-3 ] GASTRO

7 ] GASTRO

Maridaje con aires del Mediterráneo

Platos típicos de Taiwán

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GASTRONOMÍA ]

Una noche para disfrutar de una cena singular

Otra cena de maridaje en el Narciso Bistró, con la gente del Club Gastronómico Gourmet Copas y Fogones. Donde la alta cocina se conjuga con la cosecha de bodegas clásicas. Un lugar entre manjares y tragos para paladares exigentes.

ALBERTO CASTRO Periodista

acastro@lanacion.com.py FOTOS: FERNANDO RIVEROS

C

ocina con mucha influencia mediterránea al interior de Las Lomas Casa Hotel, donde emerge Narciso Bistró como imán del buen gusto, determinadas sensaciones, aromas y sabores que recrean un microclima auténtico en un ambiente con luz tenue, sombras y silencios que hacen más especial cualquier velada. En la noche del miércoles, el habitual maridaje del local gastronómico combinó gustos y sabores a la carta. José Bruno, del Club Gastronómico Gourmet Cepas y Fogones, explicó la entrada, la variedad de ensaladas, el plato principal, el fondo y el postre. “Hacemos un maridaje con vinos que llegan al país, con presentaciones de platos, a consideración de los comensales”, apuntó.

“En la entrada tenemos mini bocatas del Plata, que son mini sanwiches gourmet al estilo Almacén, presentando dos de sus Best Sellers, el Italian Roast y el NY Pastrami, acompañados de un vino Espumante Nieto Senetiner Brut Nature”, refirió Bruno a LN. Luego, la descripción de ensaladas con una referencia histórica para dignificar el maridaje.

“Serviremos la tradicional ensalada Waldorf, creada en 1893 en el famoso Hotel Waldorf de Nueva York (el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en 1931), regada por un Santa Carolina Specialties Ocea Side Sauvignon Blanc”, indicó desde el coloquial y acogedor ambiente del restó.

CORDERO AL VINO El plato principal llegó con el dejo italiano del Risotto Nero di Sepia con Mariscos y maridado con un Ruffino Chianti DOCG. De fondo, un Cordero al Vino y Couscous tibio a la manteca de hierbas, maridado con un Robert Mondavi Private Selection Cabernet Sauvignon. Y la frutilla del postre, en sentido figurado, vino de sobremesa con una Casata de dulce de mamón casero bien regado con Malamado Malbec.

BODA CULINARIA En el concepto tradicional, el maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafóricamente a un alimento con un vino con la intención de realzar el placer de comerlos.

En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida.

En el ámbito de la restauración, el sumiller normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.

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ENSALADA WALDORF La ensalada Waldorf es un plato que consiste en manzanas ácidas troceadas, frutos secos (en especial nueces), apio - tubérculo, o julianas de repollo blanco con las hojas o troncos del apio picada y mayonesa o algún aliño basado en la mayonesa. Se sirve tradicionalmente con lechuga y algunas pasas que le dan un ‘toque’ dulce, o queso azul para lo contrario.

Esta ensalada fue creada por primera vez en Nueva York en 1893 en el famoso Hotel Waldorf, el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en 1931. El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la autoría de sus creaciones hoy en día todavía son objeto de disputa.

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LUGARES ]

Viaje a la reserva ecoturística de Yacyretá La reserva y también zona de la entidad tuvieron una concurrencia de 30.000 turistas en el 2015. Un universo que cuida y preserva el maravilloso mundo de la fauna y flora autóctona de la región.

DUNAS. Muchas especies de cáctus habitan en la zona, dada las altas temperaturas.

ADRIANA ZACARÍAS Periodista

azacarias@lanacion.com.py FOTOS: FERNANDO RIVEROS Y GENTILEZA

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os senderos que conducen a la EBY (Entidad Binacional Yacyretá) están bordeados por flores amarillas que contrastan con la verde vegetación. Dichas f lores, que llevan el nombre de “agosto poty” (o flores de agosto), han esperado hasta entrado setiembre, para lucirse anunciando la primavera.

Fresco y apacible, puro y cristalino, así es como se percibe la monumental reserva de agua estancada proveniente del río Paraná a lo largo del muro de contención. En las reservas linderas se preserva el hábitat de especies de fauna y flora. Y, la buena noticia es que el paseo guiado por las reservas es gratuito. En la ocasión, nuestros guías fueron: Clarissa Vera, en las instalaciones de la Entidad Binacional Yacyretá.

Rodolfo Almirón, durante el viaje a las dunas y laguna. Víctor Capli, en el Museo Histórico Ambiental y Sandra Portillo junto con el veterinario José Miguel González Marín, para el Refugio Faunístico Atinguy.

BÚHO. Entre las aves protegidas.

ENTIDAD BINACIONAL YACYRETÁ El nombre de la entidad está en guaraní Jasy (Luna), retã (territorio). Su fundación data del 3 de diciembre de 1973. La construcción duró quince años. Sería un destino ideal para pasarlo con la familia y amigos, conocer parte de nuestro ecosistema autóctono extinguido en otras regiones y además saber un poco sobre la construcción de la imponente represa de la Entidad Binacional Yacyretá, ubicado en Ayolas, departamento de Misiones, al sureste de la región oriental del país e Ituzaingó, provincia de Corrientes, por parte del noreste argentino.

MURO DE CONTENCIÓN El muro de contención tiene 65 km.

Nace en Rincón Santa María, en el cruce de navegación y va hasta las cercanías de San Cosme y San Damián. Todos los materiales empleados para el muro son de la zona. El muro de contención tiene una base de 200 metros con un coronamiento de 13 metros y medio. Los 65 kilómetros de muro, están revestidos de piedra basáltica para escudar los grandes oleajes y la presión de agua que puede debilitarlo.

CAMPAMENTO G4 Tiene una capacidad para alber-

PAPAGAYO. Las aves exóticas son donadas o provenientes del Chaco.

JAGUARETE. Es macho, se llama Chiki, proviene del Chaco.

gar a más de 1.200 personas. Los obreros que trabajaban en la construcción de la central, vivían en ese lugar. Tenían canchas, teatro, comedores. Todos eran hombres, así que cariñosamente lleva el nombre de Alcatraz.

tegido, debido a que se encuentra en peligro de extinción. La misma se halla en las riveras del río Paraná y en parte del Matto Grosso, Brasil. Puede alcanzar entre 25 a 30 metros de altura.

Es un árbol muy apreciado porque de ella se pueden elaborar arpas, guitarras, canoas, muebles, resiste mucho a la humedad. Arary significa “árbol que mira la cielo”.

DUNAS VEGETADAS Son formaciones de arena que a través de la acción del viento fueron formándose con una altura importante. El acceso a las dunas de San Miguel es restringido, se utiliza más bien para fines científicos. Decimos dunas vegetadas porque posee pequeñas vegetaciones. El compromiso de la Entidad Binacional Yacyretá es preservar y

conservar todo el ecosistema.

Con la construcción de la hidroeléctrica, el medioambiente tuvo un impacto muy significativo.

Los animales rescatados están en el refugio, otros viven libremente, hay carpinchos, ciervos de los pantanos, venados, serpientes.

La arena de las dunas es ultrafina de origen volcánica, esa es la diferencia con la arena lavada que se extrae del fondo del río. No se utiliza para la construcción. Muchas especies de cáctus habitan en la zona, dada las altas temperaturas.

ARARY El árbol de arary es un árbol pro-

Este árbol es un árbol simbólico que fue declarado patrimonio natural por la municipalidad y también por el gobierno departamental. Se presume que vino por la crecida del río y encontró tierra fértil en Ayolas.

de los yacaré. Cabe decir que los yacarés se meten entre los camalotes cuando escuchan ruidos y eventualmente salen a tomar sol.

Entre setiembre y octubre aparecen las aves migratorias; gaviotas, garzas, martín pescador, golondrina. Muchos anidan en este sitio. Vienen del sur debido al cambio de temperatura, buscan zonas tropicales de temperatura cálida. Permanecen hasta octubre. Luego, cual nómadas, se marchan. La reserva tiene 8.345 hectáreas. De este lugar se extraía arena y arcilla para la edificación del muro de contención. Desde el mirador, enclavado en el terreno, se puede otear el paisaje, construido para ese propósito.

VISTA LAGUNA. De este lugar se extraía arena y arcilla para la edificación del muro de contención.

REPRESA HIDROELÉCTRICA. Fundada en 1973. El nombre de la entidad está en guaraní Jasy (Luna), retã (territorio).

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LUGARES ] MUSEO HISTÓRICO AMBIENTAL Los animales rescatados por suelo y vía aérea fueron al refugio faunístico, los demás fueron embalsamados en el museo, debido a que no pudieron sobrevivir al rescate. “Lastimosamente a la hora de realizar el rescate, no todos sobrevivieron, ya que eran rescatados por vía aérea como también por vía terrestre. Al realizar el rescate, por ejemplo los ciervos eran animales muy rápidos. Entonces eran desplazados por vía aérea mediante redes. Luego al llegar al campamento donde iban a recibir los primeros auxilios, ellos fallecían de paro cardíaco -no es que eran traídos de mala manera, sino por la impresión que tenían de haber sido rescatados-”, relata Víctor Capli, encargado del museo.

Con las muestras de los animales, a través de un convenio con el Banco Mundial y la Facen (Facultad de Ciencias Exactas y Naturales) de la UNA, se realizó la identificación de los mismos y posteriormente la taxidermia (técnica de embalsamado y disecado de animales).

El museo está dividido en tres sectores; la parte histórica, ambiental y Chy (Central Hidroeléctrica Yacyretá). El museo abre todos los días, salvo los feriados como el 8 de diciembre, de 7:00 a 15:30.

REFUGIO FAUNÍSTICO ATINGUY Así como se reubicaron a varias familias, también rescataron a 12.000 ejemplares de 110 especies distintas (anfibios, reptiles, mamíferos, aves, peces), cuyo hábitat se encuentra en el Refugio faunístico Atinguy, ubicado a 10 km desde el pórtico de la ciudad de Ayolas. Tiene un predio de 100 hectáreas compuestas por bosques, pradera, tajamares, arroyos. El objetivo principal es la reproducción de especies en cautiverio, de modo a preservar la especie, defenderlos de la caza furtiva, para luego ser devuelto al hábitat natural.

Fue creado en el año 1982 como exigencia del Banco Mundial. En ella yacen alrededor de 40 especies y 400 ejemplares de las mismas.

Actualmente, hay animales en vías de extinción como el aguara guasu, el pavo del mote (mytâ), el ciervo de los pantanos y yacaré mariposa.

Son animales autóctonos de la zona.

Está integrado por 21 personales a cargo.

VIDA DE ANIMALES SILVESTRES Los mamíferos son los más llamativos, hay mapaches, osos nutria, nutria falsa, oso hormiguero. Respecto a los reptiles, además del yacaré mariposa en vía de extin-

ción, las serpientes como las kuriju están resguardadas en calor porque no soportan el frío de principios de setiembre, época en que aún sigue el invierno. Por este motivo en los inicios de la primavera, es normal verlas libres cruzando los senderos. Un animal hermoso y atractivo por su pelaje, que pareciera despertar de un largo letargo, es el tigre o jaguareté en Paraguay, hay un solo ejemplar, es macho y se llama Chiki. El mismo es oriundo del Chaco. Carnívoro por excelencia. El animal puede vivir en cautiverio 35 años, mientras que en la selva solo ocho años.

Sin embargo, los felinos como los pumas blancos son un verdadero peligro porque cazan por deporte, no por hambre. De apariencia son blancos, pero reciben el nombre de jagua pytã (perro rojo en guaraní).

Otros felinos silvestres como el jaguarete’i (pequeño jaguareté) o gatos monteses, son animales territoriales muy inquietos y llegan a atacar. Nuestra guía, Sandra, nos cuenta que la mamá come a sus crías, como protegiéndolas de la vida en cautiverio. Lo cual se pudo verificar, a juzgar por sus idas y vueltas sin cesar, como sintiendo claustrofobia. El ruido ahuyenta a los venados, por lo que se encierran a raíz del fragor que genera la arrocera que se encuentra frente al refugio.

ADVERSIDADES Yacyretá tiene cinco reservas consolidadas, con personal administrativo y los guardarecursos, que hacen un monitoreo las 24 horas para que los pescadores no puedan entrar en zona prohibida. A propósito de este tema, también deben cuidar que no ingresen cazadores furtivos.

Otro inconveniente es el manejo de los incendios. Lo que suele pasar es que cuando los pescadores son embestidos, ellos por represalia queman parte de la vegetación.

Para paliar este problema, la entidad cuenta con un convenio con el cuerpo de Bomberos Voluntarios de Ayolas, quienes brindan logística en estos casos.

ÁRBOL DE ARARY. Declarado patrimonio de Ayolas, en vías de extinción. Puede llegar a los 30 metros de altura.

TURISMO Según Almirón, la EBY recibe 25.000 visitantes por año. Unas 1.500 personas por semana en promedio. La temporada alta inicia en setiembre y culmina en marzo, siendo la semana santa la temporada con más visitas, el último dato arrojó 9.000 turistas. A finales de agosto acudieron los embajadores de Bolivia, Costa Rica, Cuba, Colombia y Argentina. En el 2015, la EBY alcanzó a recibir 30.000 turistas.

Horarios del tour: Primera salida: 8:30, 10:00 y 14:00. Abierto lunes a lunes sin costo.

AGUA DIÁFANA. Son reservas de agua artificial estancada, cristalina y libre de contaminación.

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GASTRO ]

Los sabores de China Taiwán Una degustación de platos tradicionales presentada por dos chefs taiwaneses.

SOPA DE FIDEO DE ARROZ CON TARO INGREDIENTES • 1 pieza de fideo seco de arroz • 2 piezas de taro fresco • 10 piezas de Shitake seco • 80 gramos de camaroncitos secos • 1 mazo de apio • 3 cucharadas de cebolla picada crujiente • 500 gramos de pancetas en rodajas • 1 mazo de tallo de ajo • 200 gramos de repollo • 3 cucharadas de aceite • Sal y pimienta a gusto PREPARACIÓN 1- Hidrate los shitakes, camaroncitos secos, fideo de arroz, todo por separado. No heche a perder el agua con el que hidrató.

2- Corte el taro en cubos, frite hasta dorar, cuele para usar después.

Corte en tiras finas el repollo, corte en trozos las hojas del apio.

Los platos preparados: Sopa de fideo de arroz con taro, picada de camarón con lechuga, calamar a los cinco sabores, guiso de calamar con carne de cerdo y pollo al sésamo.

3- Corte los shitakes en tiras finas, la panceta en rodajas; pique los camaroncitos.

4- Saltee las rodajas de panceta, agregue las tiras de shitake, camaroncitas, una vez que se huele el aroma, coloque agua hasta hervir.

5- Coloque los ropollos, el taro, las hojas de ajo y el fideo de arroz. Luego, condimente con pimienta, sal, cebolla crujiente. Antes de servir, salpique con el apio picado.

PICADA DE CAMARÓN CON LECHUGA Picada de camarón con lechuga.

YVELICE VILLALBA Periodista

ivelicevillalba@lanacion.com.py FOTOS: NESTOR SOTO

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a Asociación de Chinos de Ultramar, en forma conjunta con la embajada de China Taiwán en Paraguay, ofreció una degustación de comida china, en el restaurante Shangri-La, con la presencia de dos distinguidos chefs invitados desde Taiwán, Angus Pai y Lin Pei Yuan.

En la oportunidad, los chefs presentaron el paso a paso de tres clases de comida popular de China o llamada también comida callejera, y otros tres platos de comida de banquete. Un selecto grupo de invitados, entre chinos residentes en Paraguay, miembros de la embajada China en Paraguay encabezado

por el embajador Alexander Yui y señora Karen Lo de Yui, e invitados especiales paraguayos participaron del encuentro gastronómico, que se suele hacer una vez por año.

huevos, este último plato plato es el más internacionalizado. Estos platos son considerados comidas callejeras, porque la gran mayoría sabe preparar.

“Cuando hablamos de gastronomìa, China Taiwán tiene una rica cultura culinaria, que tiene influencia de China Continental y de los aborígenes. La comida china taiwanesa es muy valorada a nivel internacional y que actualmente se ha fusionado usando diferentes ingrediente, dependiendo del país. La comida china taiwanesa se puede dividir en comida callejera, y de banquete”, señaló Angus Pai, chef ejecutivo de Chine HotelSun Moon Lake, quien este año se ganó la medalla de oro en el Campeonato de Gastronomía realizado en Singapur.

Precisamente, tanto la comida callejera como la de banquete fueron presentadas por los chefs invitados. Aquí presentamos dos propuestas, una de comida callejera y otro de banquete, con algunos ingredientes fusionados.

El profesional comentó que entre la comida tradicional se encuentra el pollo frito, la sopa de fideos y la empanada de ostras, verduras y

DÍA NACIONAL En octubre se celebra el Día Nacional de China Taiwán, denominado Doble Diez. Este año, la comunidad china en Ciudad del Este y Asunción realizarán varias celebraciones el 8 y 9 de octubre, consistentes en encuentros de danza y música y feria de comida tradicional. Por su parte, la embajada en Paraguay de República China Taiwán ofrecerá una recepción en el Hotel Conmebol.

INGREDIENTES • 10 hojas de lechuga de 10 cm.

• 400 gramos de camarones • 150 gramos de castañas de agua • 2 plantas de cebollitas de verdeo • 3 ramas de apio • 2 dientes de ajo pelado • 1 cabeza de cebolla • 1 tira de Yoatiao (palo frito de pan) • 1/3 rama picada de zanahoria • 6 cucharada de aceite • 2 cucharadas de sal y pimienta PREPARACIÓN 1- Desvene los camarones, revuelva con sal, lave tres veces, corte en mitades longitudinales, corte nuevamente en 3 a 4 tajadas, ponga en agua hervida hasta que queden cocidos.

2- Aplaste las castañas de agua con el machetillo, pique las castañas de agua.

3- Quite las hojas del apio, lave y pique.

4- Pique la cebollita y el ajo. Lave y escurra el agua de las hojas de lechuga para usar despuès.

5- Ponga aceite en la olla caliente, añada la cebollita y el ajo picado, saltee por 20 segundos, agregue la zanahoria picada y las castañas picadas, saltee 1 minuto más. Cuando quedó sin agua, ponga el apio picado, la sal y la pimienta y luego agregue los camarones cocidos. Cuando el apio cambie a color verdoso, ya está listo.

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AGENDA ]

Opciones para disfrutar Llegó la primavera y la juventud nos invita a vivir un fin de semana a puro festejo con mucho colorido al ritmo de música y cine.

PRIMAVERA SAJONIA Para dar inicio a la temporada, el Club Deportivo del Puerto Sajonia celebrará la fiesta Primavera Sajonia 2016 hoy a partir de las 21:00. En la ocasión se presentarán en el escenario de la pista central del club, el reconocido grupo de rock nacional Salamandra y el DJ Guille Preda.

Las entradas tienen un costo de 50.000 guaraníes para los no socios y gratis para los socios que estén al día en el pago de sus cuotas.

PRIMA FEST La celebración del mes de la juventud y bienvenida a la Primavera será mañana desde las 9:00 hasta las 22:00 en el Centro Histórico de Asunción y en la Costanera.

Por la mañana se realizará el Lanzamiento de la Plataforma de Juventudes de Asunción en la Plaza de la Democracia con más de 300 representantes de diferentes nucleaciones juveniles. En tanto que en la Plaza O’Leary se podrá disfrutar de la Feria Gastronómica y Artesanal a cargo de jóvenes emprendedores.

Ya por la tarde, de 14:00 a 17:00 se podrá disfrutar de un Festival de Movimientos Urbanos con demostraciones de skate y BMX además de grafiteros en la Costanera de Asunción. Y para cerrar la jornada, se tiene previsto un desafío de DJ’s que contará con la presencia de DJ Guille Preda, DJ Hammer, DJ Concep y DJ Agustín Gandino.

Además del show de Kchiporros con entrada gratuita.

PERERÉ FEST El domingo 25 se realizará el festival de música nacional que busca la unificación de artistas de varios estilos para luchar por sus derechos intelectuales en la Plaza Infante Rivarola del barrio Villa Morra con más 20 conjuntos musicales, entre ellos Salamandra, Bohemia Urbana, Villagrán Bolaños, La Nuestra, Pedro Martínez Trío, Generación, Los Alfonso, Qmbia Juan, Talento de Barrio, Juan Cancio Barreto, Tribu Sónica, entre otros. La entrada es libre y gratuita.

CINE EN EL SALAZAR Y como no todo es música, el cine también está presente. En este caso, en setiembre en el Centro Cultural de España Juan de Sala-

zar celebran el cine, la fotografía y la primavera con lunes de cine y el lunes 26 fi naliza el Ciclo de Cine de Primavera con el largometraje español para disfrutar al aire libre y en silla cable. En la ocasión se podrá ver “La Isla Mínima” dirigida por Alberto Rodríguez.

UNA CITA CON EL JAZZ PARA RECORDAR A JOHN COLTRANE Amantes del Jazz celebran hoy los 90 años del nacimiento de John Coltrane, uno de los músicos más prominentes en la historia de este género musical. Con motivo de la recordación de su natalicio, se realizará en Asunción el concierto Sax Summit del Sur, el martes 27 de setiembre a las 20:30 horas en el Teatro de las Américas.

A 90 años del nacimiento de uno de los máximos exponentes del jazz mundial, el saxofonista John Coltrane, destacados músicos apuestan a la celebración de la vida y obra de Coltrane, fallecido en 1967, con una singular

Staff.

reunión de grandes saxos tenores de América del Sur que son protagonistas de la escena del jazz de Buenos Aires, Sao Paulo y Asunción.

Los músicos que se reunirán en el Sax Summit del Sur son Carlos Michelini de Argentina, Joao Paulo Barbosa de Brasil y Bruno Muñoz de Paraguay, quienes estarán acompañados por una sección rítmica conformada por Víctor S. Morel en batería, Giovanni Primerano en el piano y Ariel Burgos en el contrabajo.

El evento se realizará en el Teatro de las Américas del Centro Cultural Paraguayo Americano (José Berges 297 entre Juan de Mena y Estados Unidos).

Las entradas anticipadas están a la venta a 35.000 guaraníes a través de la Red UTS y a 25.000 guaraníes para estudiantes de música que acrediten su condición. En puerta las entradas costarán 55.000 guaraníes.

Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruznajle@ lanacion.com.py. | Redacción: Yvelice Villalba, Karina Rios, Vicente Páez, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Quiñónez.