SUPLEMENTO - LUGARES+OCIO - EDICIÓN 7.926

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8 ] AGENDA ACTIVIDADES PARA SALIR DE LA RUTINA

VIERNES 17 MARZO DEL 2017

4-5-6 ] GASTRONOMÍA

Un restó con sello de comida típica paraguaya Kamambú es un espacio donde se rescata la cultura culinaria típica del país. También promociona el arte nacional, en un ambiente tradicional decorado con muebles artesanales de madera.

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NUTRICIÓN ]

Una cena saludable y el re Después de un día lleno de actividades, la cena debe ser un momento especial de compartir en familia y la comida debe ser ligera, pero que aporte los nutrientes necesarios.

A

l igual que el desayuno, en muchas ocasiones a la cena no le damos la importancia que realmente tiene.

“La cena es otra comida importante del día, y por sobre todo debería ser un momento de reunión familiar, donde padres e hijos comenten lo ocurrido durante el día, y los padres enseñen buenos hábitos alimenticios a sus hijos”, empezó comentando la nutricionista Angie Paiva.

Explicó que hay que hacer por lo menos 4 comidas al día para mantener el buen funcionamiento del organismo y evitar que nos demos un atracón al fi nal del día.

“Planificar una cena equilibrada es fundamental para mantener al metabolismo activo durante la noche y nos permite llegar con calma al desayuno. Lo ideal es comer un solo plato, sin repetirlo, en la mitad incluir verduras (crudas, cocinadas, hervidas o salteadas) y en la otra mitad, la comida que hayamos preparado”, señaló.

Agregó que la cultura de reunirse durante la cena es muy buena, sobretodo si la familia se reúne a compartir! “Con la cena podemos equilibrar las malas elecciones hechas en un día ajetreado. Lo que debemos hacer es saber elegir los alimentos, por ejemplo incluir siempre verduras en la mitad del plato y evitar en lo posible los alimentos fritos o la comida chatarra (solo tomarlas de manera ocasional). Deberíamos cocinar más en casa y recurrir menos al delivery y las comidas “rápidas” al salir del trabajo como pizzas, sándwiches , lomitos, empanadas”, señaló la profesional. ¿QUÉ DEBE CONTENER LA CENA? La cena puede contener: -Proteínas + proteínas: pollo, pescado, carnes magras, souffles, omelette o bien;

-Harinas + verduras: una tarta, empanadas al horno, wraps rellenos, un poco de pasta con verduras, todo depende de lo que hayamos almorzado.

Si almorzamos con proteínas, cenamos con harinas o viceversa.

Pero es crucial cuidar con las porciones para evitar subir de peso.

Brochettes de pollo con ensalada verde..

ALCOHOL El consumo de alguna bebida alcohólica debe ser moderado.

Se puede consumir, pero hay que tener en cuenta, según la nutricionista, que la famosa copita de vino todas las noches nos puede regalar 7 kilos en un año. Si bien es saludable incluir a los antioxidantes y protectores contenidos en el vino tinto por ejemplo, tiene que ser ocasional, en salidas o acontecimientos.

DIETA Cua ndo esta mos haciendo alguna dieta, la cena también es fundamental, pero tiene que ser preparado con alimentos que aporten menos calorías pero en forma equilibrada. “La cena permite el buen funcionamiento del organismo durante la noche y el proceso digestivo quema calorías. Saltarse la cena y pasar más de doce horas sin comer afecta las reservas musculares. El músculo es el principal encargado de quemar grasa y no deberíamos perderlo. Las dietas muy bajas en calorías incrementan la pérdida muscular. Es importante resaltar que la cena nos permite llegar con calma al desayuno y hacer buenas elecciones”, aconsejó.

Agregó que la gente que hace dieta debe cuidarse con el alcohol, hay que moderarse, contiene calorías vacías que ayudan a ganar peso. Su efecto es mucho peor si se combina con plato alto en grasas (frituras, embutidos, salsas y aceite).

“Si decidimos tomar alguna bebida con alcohol, la comida que

Grillé de pollo con ensalada y puré. lo acompaña debe ser bajas en grasas”, recomendó la especialista.

CENAS IDEALES Antes de decidir que vamos a comer, hay que evitar que el cansancio del día nos haga elegir lo primero que esté a mano. Planifiquemos una cena equilibrada y el tiempo para disfrutarla en familia. A continuación algunas opciones:  Tarta de pollo con ensalada o verduras  Omelette con queso y tomate /queso y espinacas/ jamón y queso + ensalada  Brochettes de lomito+ ensalada  Souffle de espinacas + tiritas de pollo  Salteado de pollo con verduras  Pasta combinada con verduras o una salsita fi letto  Hamburguesas caseras al plato + ensalada

Pasta combinada con atún y verduras.

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eencuentro con la familia

Hamburguesas caseras al plato con ensalada.

Wraps rellenos con verduras frescas.

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GASTRONOMÍA ]

Un restó con sello de comida típica paraguaya

Estofado trinchado es uno de los 10 platos predilectos de Francisco Solano López. Es un plato fuerte que va acompañado de una guarnición “a lo pobre”.

Ternera al horno, otro plato que le gustaba mucho a Francisco Solano López y se presenta con un toque especial de Madame Lynch con chutney de yvapuru, una salsa agridulce originaria de la India que se hacía con mango. Es una receta que se conservó por la cultura oral con los descendientes de López. de guaviramí. Todos estos licores tenemos acá como un rescate de lo nuestro, porque a medida que pasa el tiempo y con la globalización tiende a perderse”, explica.

Vidal estudió elaboración de licores en Londres, sus primeros estudios de gastronomía realizó en la Escuela de O´Hara, en Asunción, luego realizó especializaciones de cocina internacional en Londres y cocina mediterránea en Valencia, España.

Es un espacio donde se rescata la cultura culinaria típica del país; a parte de promocionar el arte nacional.

YVELICE VILLALBA Periodista

ivelice.villalba@gruponacion.com.py

FOTOS: FERNANDO RIVEROS

E

n un ambiente tradicional, con muebles artesanales de madera maciza, estores de encaje ju, camineros tradicionales y un suave sonido de música paraguaya, el restó nos invita a remontarnos a 170 años atrás, cuando Asunción era la madre de ciudades y la gastronomía ya estaba fusionada entre la comida nativa, la española y la francesa.

Kamambú, que significa fondo blanco en guaraní (forma parte de la frase popular: “Emoi chupe peteĭ kamambu), surge hace cinco años con la fuerte convicción de ser un

lugar de referencia de las comidas típicas del país. Sus dueños Patricia Cristaldo y el chef Vidal “Yaguareté” Domínguez han logrado rescatar la cultura culinaria típica, como los existentes durante la colonia, en la época del Paraguay independiente antes de la Guerra Grande y después de la posguerra de 1970. Muchos de sus platos llevan el nombre de sus creadores o de héroes nacionales como el Mariscal López. Además, rescata las bebidas tradicionales, como el licor o el vino, hechas con frutas silvestres, como el vino de guaviramí que Elisa Lynch mandaba hacer y ofrecía en sus cócteles.

Vidal desde que abrió el local, a parte de ofrecer la carta de comidas típicas, está realizando varias investigaciones sobre los platos regionales del Paraguay y ofrece demostraciones gastronómicas dentro del país y en el exterior.

La última presentación de la comida y bebida tradicional del Paraguay hizo en la cena de fin de año, ofrecido por la Cancillería Nacional para el cuerpo diplomático acreditado ante el país. “Para esa cena preparé un vino espumante de guaviramí, para acompañar a la gastronomía típica, y los comensales quedaron encantados con la propuesta que preparé. La Embajada de Gran Bretaña y otras embajadas solicitaron platos y bebidas para sus cenas de fin de año. Creo que la comida tradicional paraguaya no tiene nada que envidiar a otras gastronomías del mundo. Y eso se demuestra cuando hacemos probar a la gente de otros países”, resaltó Domínguez.

COMIDAS TÍPICAS Kamambú es un restaurante netamente de comidas típicas, cuyos comensales en su mayoría son

extranjeros. “El paraguayo es superespecial, cuando sale al extranjero añora su comida, su música, su comida, su tradición; sin embargo, cuando vive en su país prefiere lo internacional, o una churrasquería brasilera”, cuenta Vidal.

Después de realizar una investigación sobre las antiguas tradiciones gastronómicas, Vidal presenta una carta de 38 platos, divididos en tres tipos de gastronomía. Una referente a las matronas de 1860 que son platos históricos, de los cuales 6 eran los preferidos de don Carlos Antonio López, Francisco Solano López y Madame Lynch, y los caldos originales paraguayos como el locro karai, el puchero, el vori vori , que originalmente eran bastante abundantes en ingredientes. Llevaban carne de vaca, cerdo y pollo, choclo, mandioca, batata, carne seca, morcilla, chorizo y maíz locro. Este caldo cambió brusca-

mente después de la Guerra de la Triple Alianza. “El locro salteño, tucumano y correntino, del país vecino Argentina, son nuestros pucheros originales, en esos lugares se conservan las recetas originales porque no fueron afectados por la guerra. Hay que tener en cuenta que la madre de la gastronomía del Río de la Plata, Matto Grosso do Sur y Santa Cruz Bolivia, se llama Paraguay”, expone Vidal.

Agrega que estos datos están fundamentados en un libro que lanzará próximamente. También ofrecen 18 platos de la gastronomía actual como el bife, bife koygua, bife a caballo, marinera, estofado, asado a la olla, y los comidas regionales como la gallina frita caazapeña o ryguasy chyryry caazapeño, que tiene su historia. Es un plato que dejaron los ingenieros ingleses cuando construyeron las vías del tren en la época de López, a los

PUBLICACIÓN Chululu es el plato favorito de Madame Lynch. Originalmente el plato llevaba carne de perdiz que se llamaba chululu, un ave pequeña que abundaba en la ribera de Asunción. La receta se suplanta con carne de pollo, salsa bechamel, queso Paraguay gratinado, tomate a la provenzal, aceite de oliva y orégano. caazapeños les gustó y adoptaron como plato tradicional. La gallina se macera con vinagre y luego se saltea con cebollita de verdeo y kuratu (cilantro) y se sirve con un poco de crema.

Además Kamambú prepara el chastaca con so’o piru, reviro de Itapúa, el batiburrillo misionero, el oveja ka’e, el guiso macatero del Chaco, y otros. También prepara los caldos actuales como vori vori , puchero, caldo ava, so’o apua, y 18 tipos de postres y helados, como el helado de cedrón kapi’i, murucuyá, y otros.

“Todos los platos en Kamambu se sirven de manera abundante, con una guarnición a lo pobre (una tradición campestre que se adoptó después de la guerra del 70, en que solo se comía una vez al día en forma abundante) que contiene un poco de arroz quesú, mandió chyryry, sopa paraguaya, chipa guasu, huevo frito y mandioca”, comentó el propietario del restaurante.

Estas recetas mencionadas fueron rescatadas del libro “La cocinera paraguaya” de Raquel Livieres de Artecona, escritora que entre-

vistó a las sobrevivientes de la Triple Alianza. El mencionado material fue declarado de interés nacional en 1935.

BEBIDAS Vidal prepara cuatro tipos de licores y vinos tradicionales, el de kapi´i kati, mburucuyà, yvapyry y guaviramí. “El licor de kapi`i kati ya era preparado por Madame Lynch, en el Hotel del Paraguay, donde tenía su teatro. Allí le recibía a los extranjeros y servía una variedad de licores: de kapi’i kati, de yerba mate y

El proyecto más próximo que tiene Vidal es la publicación del libro “Asunción 1536”, de 150 páginas, sobre la gastronomía paraguaya, cuya presentación está prevista en dos meses. “Lo que queremos con este libro, que en principio tendrá una tirada de 5.000 ejemplares, es que el propio paraguayo conozca los orígenes de la gastronomía paraguaya, que es la madre de la comida ríoplatense. Lastimosamente la zona de Mato Grosso, Brasil y Misiones, Argentina, han registrado varias tradiciones y productos nuestros, como la yerba mate, el tereré, la chipa y otros. Queremos crear conciencia de lo que es nuestro y que las autoridades responsables puedan usar el material para

registrar nuestra gastronomía, con su denominación de origen, es decir lo que es típico del lugar”, enfatiza.

El material presentará cómo llega la gastronomía española a Asunción, cómo se fusiona con la gastronomía cario-guaraní y luego cómo se traslada con las distintas fundaciones de los pueblos y ciudades. “Es un libro de posicionamiento geopolítico en gastronomía paraguaya, es un material de revisionismo histórico. Contiene las líneas investigación que hice con el mate, el tereré, el cocido negro, la sopa paraguaya, la chipa, la chipa guasu, el dulce de leche y otros”, adelanta.

Agrega que la comida paraguaya tuvo cinco momentos, la primera corresponde a la influencia carioguaraní, la segunda trata sobre la influencia española, la tercera la influencia de la gastronomía francesa del siglo XIX antes de la Guerra de la Triple Alianza, la cuarta trata sobre la influencia de la posguerra y la quinta presenta la influencia moderna.

ANTES DE LA GUERRA Antes de la Guerra de la Triple Alianza, la comida paraguaya fue abundante, según la investigación

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GASTRONOMÍA ] realizada por Vidal, pero después de ese conflicto el Paraguay se quedó extranjerizado. “A partir de ahí, los empresarios en gastronomía prefieren cocineros extranjeros. Sin embargo en el país tenemos 200 cocineros paraguayos, de los cuales 20 tienen el mismo nivel o son mejor aún de los 10 chefs extranjeros que están trabajando en Asunción.

En otros países existe un listado de profesiones en que uno puede trabajar y se da preferencia a los nacionales. Ante esta realidad estamos formando la Asociación de Cocineros del Paraguay, con el objetivo de posicionar lo nuestro. Desde hace dos años atrás soy representante de Paraguay en la Asociación de Cocineros de América, para monitorear los restaurantes de Asunción. En el extranjero me invitan a representar a Paraguay, pero en nuestro país se elige a extranjeros para ir a presentar la gastronomía paraguaya. Pero bueno… lo importante es posicionar lo nuestro en el mundo”, menciona.

nen como opción permanente tallarín con gallina casera y vori vori con gallina casera y los platos a la carta.

INFLUENCIA FRANCESA

Uno de los platos que se presentará con toda su historia es el vori vori . Esta comida es originaria del medio Oriente, es el caldo del pan matzá o pan ácimo del pueblo judío, existe registros de que Moises comía este alimento, y actualmente se recuerda en una ceremonia la salida de Moisés de Egipto.

Esta comida emigra hasta Asunción con los sefardíes hebreos de España (hebreos que vivieron en España). El pan ácimo se suplanta con el maíz y los nativos lo llaman vori vori (bolitas). Nuestro caldo representativo tiene un origen de 5.000 años. Entonces tenemos un plato de primera línea. Y así varios platos con su historia contendrá el libro.

La fusión entre la gastronomía paraguaya y francesa se produce con la venida a Paraguay de Elisa Alicia Lynch (una cortesana irlandesa que vivía en Francia), quien conoce a Francisco Solano López (embajador de Paraguay) durante una visita al Palacio de las Tullerías y vino con él. Ella –según la historia– trae consigo un grupo de profesionales, entre ellos un cocinero.

EL LOCAL El restó ambientado en forma sencilla con objetos tradicionales es un lugar que promociona el arte nacional. Sus paredes están adornadas con cuadros con motivos típicos de artistas paraguayos (que son vendidos en el local) y los fines de semana: los viernes, sábados y domingos reciben a músicos y bailarines folcloristas para animar las cenas y los almuerzos. También se organizan días temáticos. El local se abre todos los días, de 12:00 a 15:00 y de 20:00 a 23:00, a excepción de los domingos que solo está abierto al mediodía. Todos los domingos tie-

El restaurante tiene capacidad para albergar a 60 personas, en un ambiente acogedor. En horas de la noche, también se habilita el patio y está abierto para realizar algún evento. Los viernes y sábados a la noche, y los domingos al mediodía cuenta con animación de artistas tradicionales paraguayos.

UN ADELANTO DEL LIBRO El primer tomo de “Asunción 1536”, que contiene la historia gastronómica paraguaya, tendrá 130 páginas, con varias fotos a todo color.

Es un libro de revisionismo histórico, el mismo título recuerda a la primera fundación de Asunción, que realizó Juan de Ayolas en 1536 y luego en su auxilio llega Juan de Salazar, quien hace la segunda fundación de Asunción.

CONTACTOS Kamambu, Las Palmeras 4890 e/ Tte. Zotti, Asunción.

-Teléfono: 021 610-594 -Mail: restaurantkamambu@gmail. com

Vidal “Yaguareté” Domínguez, chef propietario del local.

En el local de Kamambú se exponen y se venden cuadros de artistas nacionales. El lugar se caracteriza por ser cálido, cuenta con muebles rústicos y detalles típicos en la mantelería.

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TRAGOS ]

Hacer una pausa para degustar unos tragos Con el ritmo agitado de vida que llevamos y luego de una larga jornada laboral es un buen momento para compartir unos tragos. Te presentamos algunas opciones y varios lugares para disfrutar de una exquisita bebida.

TRAGO DEL ALOFT

TRAGO DE SIN RESERVAS

Negroni

Mojito

sbagliato

A base de ron,

Vermut, Campari,

un excelente ron

Martini Rosso

paraguayo, guayaba,

y un toque de

piña y un touch de

espumante.

agua de coco.

Decorado con un poco de romero y cítrico.

TRAGO DEL BAR CLUBT

Sex on the Beach Este cóctel está preparado con: vodka, licor de durazno, jugo de naranja y un toque de granadina.

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AGENDA ]

Actividades para salir de la rutina

Teatro, fiesta, música son algunas opciones para los próximos días.

“La niña pájaro”, en el CCPA.

Concierto en el Teatro Municipal de Asunción.

“LA NIÑA PÁJARO”, EN EL CCPA Hoy viernes, mañana sábado 18 y el domingo 19 desde las 20:00 se podrá disfrutar del universo poético de la escritora Alejandra Pizarnik en el Teatro de las Américas del CCPA (José Berges y EEUU) y las entradas cuestan 50.000 guaraníes.

Luego de las presentaciones en Paraguay y en Argentina, el universo poético de la escritora Alejandra Pizarnik sube a escena multiplicando los lenguajes: teatro, pequeños y grandes títeres, música y canto se articulan con emocionantes objetos en una puesta que va a los sentidos.

El “ser mujer” es un debate abierto, necesario y urgente en Paraguay y en el mundo. La obra teatral se integra a las reflexiones sobre el universo femenino desde la poesía de una mujer que escribe para tentar la libertad, para exorcizar el dolor, para reconocer el propio placer.

“Yo no sé de pájaros, no conozco la historia del fuego. Pero creo que mi soledad debería tener alas” (Alejandra Pizarnik).

Ficha Técnica: guión y dirección:

Tessa Rivarola y Eduardo García. Escenografía y visualización: Mauricio Rial Banti. Musicalización: Rolfi Gómez. Vestuario: Carmen Soledad González. Peinado: Edi Romero. Fotografía: Juanjo Ivaldi. Diseño: Wolfgang Krauch.

SAN PATRIK EN EL CENTRO El centro de Asunción se viste de verde mañana sábado 18, con la fiesta más esperada de San Patrik en el Casco Histórico de Asunción.

Para la ocasión AMCHA y Heineken invitan a sentir el centro de una manera diferente, recorriendo Ayolas y Benjamín Constant, Palma y Montevideo, Estrella y Alberdi, 25 de Mayo y Tacuary.

Este evento tendrá nuevamente la temática de recorrer el centro y el recorrido esta vez será por 5 puntos claves que incluye los locales del AMCHA, los bares y boliches céntricos.

Habrá música en vivo, DJs y todo tipo de entretenimiento en los locales para que la diversión sea completa. Los kits tienen un costo de G. 85.000 y están a la venta a través de la Red UTS. Estos incluyen el sombrero St. Patrick, vaso exclusivo, cinturón de duende, mapa de las

ollas y 5 recargas de Heineken. El centro de canjes para retirar los kits estará ubicado frente a El Urbano, sobre la 25 de Mayo entre Tacuary y Estados Unidos, y estará habilitado mañana sábado desde las 15:00 hasta las 3:00 de la madrugada del domingo.

CONCIERTO EN EL TEATRO MUNICIPAL DE ASUNCIÓN Arpa&Voz se denomina el evento que se realizará en el Teatro Municipal Ignacio A. Pane el miércoles 22, con la actuación de Francis Leonor y Christian González, además de otros artistas invitados. Desde las 20:30 se podrá disfrutar del concierto con entradas de 30.000 guaraníes.

MÚSICA OKÁPE El viernes 24 de marzo desde las 20:00 se dará inicio a otra etapa de Música Okápe en el patio del Salazar (Tacuary 745 c/ Herrera), con entrada libre y gratuita.

En la ocasión, el encargado de abrir el ciclo de conciertos estelares será el grupo The Crayolas, una agrupación emergente de post-punk, que se encuentra promocionando su primer EP, que cuenta con composi-

Música Okápe. ciones propias que animan a mover el cuerpo, andar en skate o sumergirse en sus sonidos. Los integrantes son Walter Riffler (guitarra y voz), Martin Herreros (guitarra y voz), Ana Paula Aranguren (bajo), Fernan Villalba (batería y voz).

Además, se dará a conocer la nómina de los nuevos solistas, bandas o proyectos musicales que

Staff.

formarán parte de la nave sonora durante el año. Música Okápe es una iniciativa del CCEJS AECID Paraguay y está cumpliendo cinco años de gestión, promoviendo el desarrollo de la escena independiente local con encuentros formativos, programas de radio en Ondas Ayvu, filmación de audiovisuales con Música en Vianda y conciertos al aire libre.

Editor General: Ricardo Benítez | Editora: Marycruz Najle: marycruz.najle@ gruponacion.com.py. | Redacción: Ramonita González, Yvelice Villalba, Karina Rios, Yesica Vera Zarza, Adriana Zacarías, Alberto Castro | Diseño y armado: Francisco Texeira.