Lazy Monday Magazine #011

Doorgaans zegt een beeld meer dan duizend woorden, maar de keuze voor deze foto behoeft toch een beetje uitleg. Enerzijds is het een voorproefje van een pakkende fotoreportage die onze huisfotograaf Jean Van Cleemput maakte tijdens een jachtpartij samen met een Limburgse restaurateur in de Oostkantons.

Anderzijds is het een mooie inleiding voor deze 3D issue van Lazy Monday.

Zet het rood-blauwe brilletje op en ontdek de wereld in 3D!

Enjoy!

WATER OF THE MONTH

Lazy Monday

Edit�

ij het maken van deze editie van Lazy Monday Magazine realiseerden we ons ineens dat we vrij weinig sfeer van de werkplek brengen. Een foutje, een verkeerde inschatting of gewoonweg het simpele feit dat we ervan uit gaan dat iedereen weet hoe een keuken of een backoffice eruit ziet? Anyway… het staat er té weinig in, terwijl we er juist alles aan doen om te laten zien hoe dynamisch het werk achter de schermen van de horeca is. We beloven bij deze dus plechtig dat we binnenkort met onze fotograaf in één van jullie horecazaken zullen kamperen om de beste sfeerbeelden ‘behind the scenes’ te maken. Da’s echter voor een volgende editie. Wat we in deze editie van Lazy Monday Magazine brengen, is vandaag aan de orde.

Balanceren op een slappe koord, dat hebben we gedaan. Zoals je van ons gewend bent, gaan we niet voor de grootste gemene deler, maar proberen we van alle situaties iets unieks te maken.

Eén van de ideeën die al een tijdje in onze gedachten ronddwaalde werd ooit geboren tijdens een nostalgisch momentje. Waarom doen we niet eens iets met 3D foto’s? Je weet wel, zoals vroeger met zo’n rood-blauw brilletje op je neus. En maar turen naar foto’s waar je écht diepte in kan ontwaren. Voor de jongeren onder ons misschien iets onbekend in print uitgave, maar Lazy Monday zou Lazy Monday niet zijn als we hen geen kennis lieten maken met het onbekende. Ons plan kreeg gehoor bij Fuze Tea, dat zo vriendelijk was om iedere lezer zo’n speciaal brilletje

B

cadeau te doen. Houd hem goed bij want ook via onze website gaan we nog verder met het 3D verhaal.

Balanceren hebben we ook gedaan bij het kiezen van het onderwerp voor 100 ASA, de fotoreportage van onze fotograaf Jean Van Cleemput.

De jacht is immers een discipline met voor- en tegenstanders. Het is echter niet aan ons om de discussie hieromtrent te openen, noch te leiden.

Onze fotograaf trok de bossen in met vergunde jagers waarbij alles volgens de letter van de wet verliep. De reportage is dus louter een weerspiegeling van feiten. Constructieve feedback aan ons adres is welkom, maar regels en wetten worden helaas in Brussel gemaakt en niet op de Lazy Monday redactie.

Met al die evenwichtsoefeningen zal je waarschijnlijk concluderen dat het maken van een magazine een ongelooflijk boeiende bezigheid is. Het geeft niet alleen energie maar ook onbegrensde creatieve inspiratie. Zo hebben we in 2018 van alles voor je in petto. Zo is er bijvoorbeeld de verandering van het concept van onze lanceringsfeestjes. We verplaatsen deze events naar andere data doorheen het jaar. De eerste komt er al aan op 23 april. Iedere fietsminnende horecaprofessional is die dag welkom om samen met ons op de koersfiets te springen en de Flandrien in zichzelf los te laten. Geen fietser? Geen nood!

Kom gewoon pinten pakken aan de finish en ontmoet de renners van de Monday Cycling Brigade die de 60 kilometer hebben afgemalen. Hou onze facebookpagina in de gaten en zorg dat je erbij bent!

NIEUW

SCH W E PPE S PR E M I U M M I X E R Tonic Hibiscus

Een fleurige, fruitige smaak en de lichtroze tint die hij ontleent aan de hibiscusbloem. Onze nieuwe tonic is de perfecte aanvulling voor een elegante en evenwichtige Gin Tonic met fleurige toetsen. Ook heerlijk bij premium wodka’s en tequila.

Ontdek al onze tonics en tal van tips om de perfecte mix te maken op www.schweppes.be.

Ons vakmanschap drink je met verstand.

coverstory p. 74

COLOFON

Lazy Monday Magazine #011 februari - april 2018 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Sofie De Niet Andrew Volstead Eveline Rutten David Bitoune Lieve Van Ostade Dennis Valerius EINDREDACTIE

Andrew Volstead GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Kris De Smedt N O G U TS

STYLING

Erik Vernieuwe WERKTEN MEE AAN L A Z Y M O N DAY # 01 1

Francesco Calianno Pieter Tratsaert Rembert van Cauwenbergh Charlotte De Roover Paul Florizoone Kevin Ricciolini Stefan Westerlinck Marc Vandebroek Dave Haesens Paolo Guffens Charlene De Buysere Michiel Stegen Mieke Meert Ken Smets Jolien Van der Steen Jenno Hallaert Terry Viaggi Lauren Conrardy Sam d’Huyvetter Joost Arijs Michaël Vrijmoed Thomas Schmidt Gianluca Di Taranto Anne-Sophie Op De Beeck Joric Duys Randy Boden Thomas De Geest …en de teams van Fuze Tea, Hotel Indigo en Le Petit Belge Merci mannekes!

6

REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel (+32)3 449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders.

Zonder jullie geen Lazy Monday Magazine!

Family Affairs Gouden koppel

50 Citytrip

20

Brigade 1/3 Aloha from Indigo

58

De Specialisten Coffeeklatsch met 6 barista’s

24

No Guts, no glory Mommy’s bastards

66

Brigade 3/3 La Grande Bouffe

30

People on the move Transfernieuws uit de horeca

68 ToolTime

32

100 ASA Een dag in de Oostkantons

74

Zeven snedige vragen De scherpe tanden van Fourchette

42

Brigade 2/3 Fuze tea in 3D

78

Need a job?

De laatste horecajobs

Veggie voor Carnivoren

Corelio printing www.lazymonday.be info@lazymonday.be

44

12 Ambacht

DRUK

C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

Table Scraps Hebbedingetjes en trivia

Verrassend Riga

Horecalieden en hun viervoeters

N O G LO RY

Tafelrestjes of kruimels…het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

e é n r u To

générale

BE

EE

EE

EE

R

6

1972

revisited

In het jaar des heren 1972 lanceert Junghans de gelijknamige serie horloges waarmee het merk de officiële tijdsopmeter wordt van de Olympische Spelen van dat jaar. De 1972 Chronoscope Solar heeft vandaag nog steeds hetzelfde seventies design, is uitgerust met een stopwatch, datumaanduiding en alarm en wordt aangedreven op zonneenergie. Kostprijs: 735 euro. www.junghans.de

ALLEN NAAR

Peru

Het land van Inca’s en Machu Picchu is opnieuw verkozen tot de beste culinaire bestemming ter wereld. Tijdens de World Tourism Awards is Peru voor de zesde keer op rij gelauwerd voor haar fabelachtige keuken.

De verkiezing tot beste culinaire bestemming kwam niet geheel onverwacht. Hoofdstad Lima telt immers drie restaurants (Central,

Maido en Astrid y Gastón) die vermeld staan in de prestigieuze ‘World’s 50 Best restaurants’. Veel landgenoten vonden de laatste jaren reeds hun weg naar Peru, mede door het veelzijdige aanbod van de touroperators en de veilige manier van reizen.

Terwijl zowat de helft van de Belgische bevolking deze maand zijn lever wat rust gunt en zich overgeeft aan Tournée Minérale, komt Vedett met een nieuw bier op de proppen. De makers puurden voor de Vedett Session IPA 2.7% inspiratie uit de opkomende trend om minder alcohol te drinken en droppen een bier met een opvallend laag alcoholpercentage. Het resultaat: frisse, krachtige aroma’s van citrus en dennenhars, gevolgd door een lichtzure smaak en met voldoende hopaccenten om ook de échte liefhebber te plezieren. Ondanks het lage alcoholpercentage geeft de Session 2.7 toch de ‘kick’ die je zoekt bij het drinken van een frisse pint. Een doordrinker dus.

www.peru.travel

www.vedett.be

LAZY TELEX

/// Diageo en Horeca Vorming Vlaanderen lanceren vanaf maart een I N T E N S I E V E O P L E I D I N G T O T B A R T E N D E R . Jonge werkzoekenden worden in 8 weken getraind voor een job achter de bar. +++ Op 5 februari stonden tientallen Antwerpse chefs schouder aan schouder om te koken tijdens Antwerp Diner. Er werd 1 0 2 . 5 0 0 E U R O opgehaald voor het goede doel +++ Volgens Guidea deed ruim 23% van de horeca werkgevers in 2017 beroep op F L E X I - J O B B E R S .

P L AY L I S T P. 7 7

Charlotte De Roover & Rembert Van Cauwenbergh

Speak to me

Trendy koken op je terras

Koken op je terras doe je vanaf dit voorjaar in stijl. Het Belgische Ferleon maakt immers niet alleen hoogwaardige gietijzeren kookpotten en grillpannen. Het merk, dat haar naam ontleent aan oprichter Leon Gehem, introduceert momenteel haar nieuwe lijn Patio cookers. Verkrijgbaar in verschillende toepassingen zoals grill, plancha of brander en in verschillende trendy kleuren. www.ferleon.be

Habemus Papam “Iedereen heeft recht op een eigen kookboek” moet Roberto Alborghetti gedacht hebben toen hij het idee opvatte voor zijn laatste werk. En dus knutselde Roberto een boek in elkaar over de eetgewoonten van de Paus. Het resultaat is een verzameling van gerechten en foodfoto’s waar lekkerbek Paus Franciscus schijnbaar warm voor loopt. ‘Eten met Franciscus’ is vanaf 6 maart verkrijgbaar. www.kosmosuitgevers.nl

Dat is 75% meer dan het jaar voordien +++ A L E X V E R H O E V E N van Fleur de Sel in Kasterlee opent in maart een tweede zaak in dezelfde regio. Ook wil hij zijn huidig restaurant verhuizen naar een andere locatie +++ 22 februari is internationale >>>

Horeca ondernemers beginnen het belang van social media als communicatievorm te ontdekken.

Goed verzorgde posts, foto’s en stories zijn van onschatbare waarde geworden in onze bedrijfstak.

De vraag die menig ondernemer zich echter stelt is: Hoe begin je eraan? We belden met Charlotte De Roover & Rembert Van Cauwenbergh van Black Cod. Hun bedrijf is, niet toevallig, gespecialiseerd in het verzorgen van social media voor horecabedrijven en doet dit momenteel oa. voor The Jane, Roji en restaurant Jerom in Antwerpen.

Laten we met de deur in huis vallen. Wat is het belang van goed verzorgde social media voor een horeca ondernemer?

Je moet de pagina zien als een online visitekaartje.

Het is belangrijk dat de bezoeker in één oogopslag ziet waarvoor het bedrijf staat zodat de potentiële klant weet waaraan hij of zij zich kan verwachten.

Tegenwoordig zoeken mensen meer en meer via kanalen zoals Facebook, maar vooral Instagram naar leuke horeca adresjes. Hoe actiever men is op social media, hoe meer men top-of-mind wordt bij de consument.

Okay, duidelijk maar hoe begin je eraan?

Het is belangrijk om eerst en vooral goed na te denken hoe je in de kijker wil gezet worden naar de buitenwereld toe. Als restaurant is het bijvoorbeeld ook heel belangrijk om te zorgen voor een goede mix tussen de verschillende gerechten. Deze wissel je dan ook best eens af met een leuke cocktail, een interieurfoto, een foto van een personeelslid dat in de kijker wordt gezet ….

Een tijdrovende activiteit. Wat kan een bedrijf als Black Cod in dit geval voor de ondernemer

doen?

Samen bekijken we welke waarden en normen van het bedrijf naar voor moeten komen via de sociale media kanalen. We bepalen vervolgens een op maat gemaakte strategie voor de doelgroep en maken een maandelijks communicatieplan. Er wordt onderling bepaald of de klant zelf de content aanlevert of dat wij deze gaan creëren. Naast het maken en plaatsen van de posts gaan wij ook de juiste mensen targetten zodat zij zeker het profiel en de berichten te zien krijgen. Het is voor ons van het grootste belang dat het overzicht van de klant en zijn foto’s er tip top uitziet om het profiel en het imago op deze manier naar een hoger niveau te tillen.

Meer vragen over social media in de horeca.

Bel met Black Cod op het nummer 0478278408

L A Z Y M O N DAY

De Lazy Monday Duvel on Tap fotowedstrijd was een groot succes!

Zo’n succes dat we besloten niet één, maar drie winnaars te belonen met een avond Duvel on Tap in hun horecazaak.

FOTO

W

S!

A

ARS

RS! WINNA

NA ! W

Wees dan welkom om een perfect getapte Duvel te komen proeven in de hieronder vermelde zaken op de aangegeven data:

Otomat Gent Bavet Gent Blue Note café Halle Bavet Leuven Bavet Antwerpen Zuid Bavet Antwerpen Eilandje

R

N

A

A NA

INN A

S!

WI

NNAA

RS! W

I

Dit zijn de winnaars van de Lazy Monday Duvel on Tap foto contest. Hun klanten zullen rijkelijk getrakteerd worden op verse Duvel van het vat. Ben jij er ook bij?

I N

R

Ook zin in een Duvel van 't vat?

1

2

3

B AV E T

BLUE NOTE CAFÉ

O T O M AT

21.02 23.02 24.02 26.02 30.03 01.04

TJ E JS LI

Top 5 restaurants en bars die altijd herinnerd zullen worden door de epische scènes die er werden gefilmd.

Adresjes voor de bucket-list van menig foodie.

1

Star Wars 4 The Chalmun’s Cantina, Mos Eisley, Tatooine.

Obi Wan Kenobi, Luke Skywalker en Han Solo ontmoetten elkaar in deze obscure tent en liepen er enkele vreemde snuiters tegen het lijf. Een plaatsbezoek lijkt moeilijk… hoewel er in de loop der jaren al replica’s werden gebouwd in Londen en Los Angeles

2

3

When Harry met Sally

Cocktail

Katz’s Deli, New York (VS)

Baker Street Pub, New York (VS)

Eén van de dialogen die velen van ons op het netvlies gegrift is, is die tussen Meg Ryan en Billy Crystal. Het fragment bereikt een hoogtepunt wanneer Ryan aan tafel op een fenomenale manier een orgasme faket. De scène wordt afgesloten met de magische woorden van een vrouw die het schouwspel vanaf de naburige tafel aanschouwde: “I’ll have what she’s havin’”. Katz’s Delicatessen is overigens nog altijd een absolute ‘must go’, maar was dit ook reeds voor de film.

De plek waar Brian Flanagan, gespeeld door Tom Cruise, verslingerd raakt aan het werk achter de bar. De film is een klassieker en luidde het begin van het flair bartending in waarbij de kunst van het jongleren primeerde boven de kwaliteit van de cocktail. Anyway, het blijft een vermakelijke film met topscènes in de Baker Bar en dankzij Robert Palmer’s soundtrack ‘Addicted to love’.

4

5

New Kids

The Wolf of Wall Street

Snackbar ’t Pleintje in Den Dungen (NL)

Restaurant 666, New York (VS)

Een locatie die zeker het vermelden waard is, is de local hangout van de New Kids. De vijf hangjongeren uit Maaskantje zijn hier graag geziene gasten en laten zich bedienen met snacks als kipknotsen, broodjes Bakpao en Jos Brinkies. Veel series en fragmenten zijn nog terug te vinden op YouTube.

De scène die werd opgenomen in Restaurant 666 is legendarisch. De ‘wolf’, gespeeld door Leonardo di Caprio krijgt er zijn eerste lessen over hoe te overleven op Wall Street. De Money Chant die Matthew McConaughey ter plekke neuriede, werd later zelfs geïmiteerd door wielrenner Peter Sagan.

WIN

The Art of Mixing Fever Tree lanceerde onlangs een interessant werk waaraan bartenders van over de hele wereld meewerkten. De bundel bestaat uit meer dan 125 recepten van de beste en meest eigenzinnige cocktails en longdrinks. Ook Belgisch bartenders werkten eraan mee. Zo leverden Hannah Van Ongevalle en Ben Belmans hun creatieve bijdrage. Verder werd dit boek gespijsd met interessante weetjes over tonics, serveertechnieken en materialen.

Wil jij dit boek ook in jouw boekenkast hebben? Stuur dan zo snel mogelijk een mail naar info@lazymonday.be. Onze onschuldige hand loot 5 gelukkigen die The Art of Mixing opgestuurd krijgen. www.fever-tree.com

LAZY TELEX M A R G A R I TA D A G . Benieuwd wat de Belgische cocktailbars ons te bieden hebben +++ N I C K B R I L gaat een samen-

werking aan met hotel Julien. Het hotel opent begin volgend jaar de deuren in het Groen Kwartier in Antwerpen en wordt daarmee een directe buur van The Jane +++ Sandton Grand Hotel Reylof in Gent kondigt een grootse verbouwing en rebranding aan. Begin juli zal het hotel haar deuren sluiten om op 8 oktober als >>>

E DI R O E CL CY

10

join US

of the

Hand Vorig jaar rond deze periode ontdekten we de kortfilm ‘Killer in Red’ die Campari liet maken. De productie bleek de eerste in een reeks want onlangs presenteerde het Italiaanse aperitiefmerk ‘The Legend of the Hand’. Opnieuw een kortfilm, maar deze keer met de bevallige Zoe Saldana in de hoofdrol. Het verhaal is even spannend als de dame op de affiche doet verhopen. www.campari.com

the MONDAY CYCLING BRIGADe Het voorjaar staat voor de deur, de koers is terug in het land. De eerste leden van de Monday Cycling Brigade ontvingen onlangs de originele team jersey. Nu is het ook tijd om effectief samen op pad te gaan.

Iedere horecaprofessional met een hart voor de koers is welkom op maandag 23 april om het peleton te vervoegen. We trekken erop uit voor een fietstocht van ongeveer 60 kilometer die in een gematigd tempo wordt afgewerkt. Na onze voorjaarsklassieker trakteert Lazy Monday alle deelnemers en supporters op deugddoende snacks en de nodige frisse pinten. Hou onze facebook­ pagina in de gaten en zorg dat je erbij bent!

LAZY TELEX P I L L O W S G R A N D H O T E L R E Y L O F te openen +++ Joachim Boudens en Gert De Mangeleer kondigden aan dat hun restaurant H E R T O G J A N in Zedelgem eind 2018 definitief de deuren zal sluiten +++ B L O O M H O T E L in Brussel zal

vanaf 1 februari verder varen onder de vlag van NH Hoteles +++ Olivier Massart van restaurant ‘O de vie’ in Juprelle is de nieuwe voorzitter van J E U N E S R E S TA U R AT E U R S . De club telt vandaag 30 Belgische leden en >>>

RT

Adidas herlanceert iconische unisex

Adicolor collectie 35 jaar geleden lanceerde Adidas een collectie van sneakers en jasjes genaamd ‘Adicolor’. Bij deze volledig witte exemplaren kreeg je een setje kleurrijke viltstiften om je creativiteit op de schoenen te botvieren. Dit jaar wordt Adicolor opnieuw uitgebracht met onder andere verschillende t-shirts en sweatpants, bedrukt met grote logo’s en volledig ondergedompeld in de originele, vrolijke Adicolor-kleurtjes. Ideaal om uit die winterblues te geraken! www.adidas.be

tste inter r o

ew vi

Het k

EC

H

T

H

EE

L

KO

11

Drie vragen aan Frederic Chastro, winnaar van de Benelux finale S.Pellegrino Young Chef en in volle voorbereiding voor de wereldfinale in Milaan (11-13 mei)

Frederic, je hebt in september de Benelux finale gewonnen.

Met welk gerecht ga je de internationale jury proberen te overtuigen?

“Het gerecht is gebaseerd op het Belgische konijn dat ‘nose to tail’ bereid wordt.

Ik heb het gerecht samengesteld om al mijn persoonlijke en professionele kennis en ervaring tot uiting te laten komen.

Een stukje uit mijn thuisland Colombia, het Belgische konijn en Franse kooktechnieken. S.Pellegrino Young Chef is een internationale contest en daar wilde ik op inspelen. Naar mijn mening bepaalt deze ‘global sharing’ de keuken van morgen.”

Op welke manier bereid je de wedstrijd voor? Hoe leef je toe naar de competitie in mei?

Om het gerecht extra esthetische waarde te geven, werk ik nauw samen met coach

Peter Goossens. Ook op vlak van smaak moet ik het nog een beetje bijschaven.

De smaken zijn goed gebalanceerd, maar ik ben op zoek naar net dat ietsje extra.

Dat zijn de punten waar ik momenteel aan werk. Work in progress dus.

Je wordt aanschouwd als een van de ‘coming men’ in de Belgische gastronomie. Wat is je ambitie met je restaurant Soma?

Ho ho, dat zijn jouw woorden. Ik zie mezelf niet zo hoor. De S.Pellegrino Young Chef is iets wat ik in de marge van Sõma doe.

Ons restaurant is een zaak van twee chefs, Adriana en mezelf. We serveren een smaakvolle keuken en proberen zoveel mogelijk in direct contact met onze klanten te komen. Onze ambitie is om mensen gelukkig te maken. Dit doen we door een goede vibe te creëren, goed eten te serveren en liefde te geven aan onze gasten.

vertegenwoordigt internationaal 320 chefs +++ De bekende bierwebsite RateBeer.com heeft ‘In de verzekering tegen de grote dorst’ in Eizeringen uitgeroepen tot beste biercafé ter wereld. In de top 50 staan maar liefst 11 Belgische cafés +++ Mister Wok uit Sint-Niklaas heeft de B E S T R E S TA U R A N T AWA R D S van Takeaway. com gewonnen. Het Oosters bezorg­restaurant kreeg van haar Belgische klanten de beste beoordelingen ///

Paul Florizoone

Veggie voor carnivoren

13

Veggie met een vleugje fastfood. Veggie voor iedereen. En veggie zonder geitenwollensokken. Paul Florizoone wist al in 1996 dat de vegetarische keuken de weg is naar een kiplekker gevoel. Met Greenway, gekend om de rock-’n-roll vleesvervangers, stak hij zijn concept in een toegankelijke verpakking. Meer dan twintig jaar later blijft hij trouw aan zijn mission statement: aantonen dat minder vlees eten kan, voor iedereen.

In 1996 opende je het allereerste Greenway-restaurant in Gent.

Waarom trok je de veggie kaart?

Het verhaal van Greenway begon in Azië, waar ik na mijn studies handelsingenieur met twee vrienden op reis was. De eerste 4 maanden brachten we door in India. Elke keer dat we vlees aten, werden we misselijk en lagen we soms tot een week ziek in bed.

Aten we vegetarisch, dan bleven onze klachten uit. Doordat vegetarisch eten daar heel normaal en gevarieerd was, aten we bijna een half jaar geen vlees, gevogelte of vis. Een hele prestatie voor verstokte vleeseters als wij, maar we voelden dat vlees geen noodzaak is voor een lekker bord of een goed gevoel.

Integendeel, hoe langer we veggie aten, hoe minder we naar vlees verlangden. Eens terug thuis nam ik mijn oude voedingspatroon weer op, maar mijn lichaam protesteerde.

Ik kreeg vlees maar moeilijk verteerd en ging vaak met een zwaar, opgeblazen gevoel van tafel. En dus experimenteerde ik ook in België met de vegetarisch keuken. ‘Waarom daar geen origineel restaurantconcept rond bouwen?’, bedacht ik mij. Als ik dan toch mijn keuken in dook voor originele vegetarische gerechten, kon ik dat evengoed voor meer mensen doen.

Twintig jaar geleden kregen vegetarische restaurants in België nog het label ‘geitenwollensokken’ en ‘alternatief’.

Veggie is geen voer voor vleeseters en enkel voor macrobioten, zo leek het wel. Maar de helft van de Indiase bevolking is vegetarisch, sommige staten zijn zelfs overheersend veggie. Waarom zou dat in België niet kunnen?

Daarom speelde ik van bij het begin in op de grote massa, een nicherestaurant was nooit

woord

Sofie De Niet beeld

Jean Van Cleemput

A M B A C H T P A S S I E

&

14

mijn bedoeling. Met Greenway bouwde ik aan een concept waarmee ik kan aantonen dat een vegetarische keuken lekker, verrassend en gezond is, zelfs voor rasechte vleeseters, zonder iemand iets op te leggen.

Ook ik at jarenlang vlees, dus wie ben ik om mensen te oordelen op hun keuzes? Tot vandaag ben ik niet vies van vlees en maak ik nog altijd vlees klaar. Voor mijn kinderen en af en toe voor mezelf. Soms heb ik daar nog eens zin in én zo weet ik wat werkt als vleesvervanger.

Hoe kreeg je de doorsnee Belg toen zover om bij Greenway binnen te lopen?

Leuke namen bedenken voor een gerecht lijkt een bijzaak.

“Onze klanten proeven af en toe gratis en houden ons een spiegel voor van wat leeft.”

Eerst en vooral stond er bij ons geen ‘veggie’ op de vitrine, wel ‘gezonde fastfood’, helemaal in de lijn van de trends toen. Ik merkte op dat mensen meer aandacht kregen voor gezondheid, terwijl fastfoodzaken als paddenstoelen uit de grond schoten.

Noem Greenway gerust een fast casual avant la lettre. Hoewel ik wel wat inspiratie vond in Londen, bijvoorbeeld bij Pret a Manger en Jamie Oliver, en de Aziatische keuken, bouwde ik mijn concept rond een eenvoudige missie: de vegetarische keuken lekker en toegankelijk maken. Onze kaart was beperkt en telde enerzijds een aantal groenteburgers, speciaal voor ons gemaakt door La Vie Est Belle uit Brugge, anderzijds eigen bereidingen met invloeden uit de wereldkeuken en een hoge fastfoodfactor.

Denk aan pizza’s met groenten en blauwe kaas. We doopten onze pizza’s ‘Baga’s’, wat opgewekt, positief, Indiaas klinkt. Heel origineel en toch zonder veggie bijklank.

De juiste benaming bepaalt of je mensen aantrekt of afstoot. Noem je het veggie of vegan? Benoem je de ingrediënten of geef je er een gekke twist aan? Uit ervaring weet ik dat een gerecht met een gekke naam beter werkt dan bijvoorbeeld expliciet benoemen dat er soja in zit. Het beste voorbeeld is onze plantaardige kebab met soja en tarwe op de camping van Tomorrowland. We noemden die de ‘Love Tomorrowland Kebab’, een mooie link naar het festival én duurzaamheid. Wat bleek? We waren één van de best verkopende eetstanden en kaapten er met onze Asian Inspired Sandwiches zelfs de award van Gault Millau weg voor Best Healthy Festival Food. Omgekeerd zien we onze omzet met 30% dalen op festivals waar de organisatoren ons wel als veggie benoemen. Vleeseters denken dan automatisch ‘dat is niet voor mij’.

Na de opening kwam er vijf jaar later een tweede Greenway-filiaal in Leuven.

Je had daar kunnen stoppen, maar je zag het groter.

Zijn vleesvervangers überhaupt nodig?

Mijn concept afleiden naar verscheidene kanalen was al van bij de start mijn droom.

Zes jaar na de start ontwikkelden we al onze eigen falafels, groenteburgers en andere vleesvervangers. Productinnovatie is een passie en ik vroeg mij af of hoe ik nog meer mensen kon bereiken. Net op het juiste moment contacteerde ik Delhaize, want de aankoper was op zoek naar een vegetarische chef. Enkele maanden later lag ik met onze Thaise noedels, curryschotel en penne all’arrabiata tussen de gerechten van Peter Goossens in de winkelrekken onder het Delhaize-label. Daarna werkten we voor hen ook gerechten onder de Greenway-vlag uit, een gamma dat je tot vandaag bij Delhaize vindt.

Het lijkt misschien wel vreemd, maar vleesliefhebbers zijn niet altijd op zoek naar vleesvervangers. Als ze eens geen vlees eten, zijn ze vaak te verleiden met lekkere, originele groentebereidingen. Vooral de textuur, bite en smaak overtuigen. Tegelijk zijn we allemaal vrij conservatief in onze eetgewoonten en grijpen we makkelijk terug naar dingen die we kennen. Vandaar dat veel veggie producten ook wat op vlees lijken. Herkenbaar en makkelijk te bereiden dus. Met Greenway maken we beide. We hebben veggie producten met een knipoog naar vlees zoals onze vegan kebab, maar evenzeer falafels op basis van kikkererwten of burgers met rode biet en zwarte bonen.

Paul Florizoone 46 jaar, woont in De Pinte Getrouwd met Cindy, papa van Dries en Bram Werkt in de horeca sinds 1997 Rekent met Greenway en Delifresh op twintig werknemers Doet in zijn vrije tijd aan hot yoga, gaat graag skiën in Frankrijk en experimenteert tijdens de vrije uren in de keuken Fier op de ontwikkeling van de vegan foie gras Droomt van een reis naar India met het hele gezin

16

Jullie burgers met zwarte bonen vind je ook bij Ellis Gourmet Burger.

Leveren jullie wel vaker aan grootkeukens en restaurants?

Sinds een vijftal jaar bieden we met onze andere vennootschap, Delifresh, onze veggie producten ook aan in foodservice. Zo verdelen we een selectie van onze diepgevroren Greenway-producten via verschillende grootdistributeurs naar grootkeukens, ziekenhuizen, scholen en universiteiten en zelf gevangenissen. Voor verschillende restaurantconcepten maken we veggie gerechten op maat van de klant. Zo is Greenway bij Ellis Gourmet vaste partner voor de veggie en vegan burgers.

Maar je vindt onze creaties ook bij Bavet, Balls & Glory, Poule & Poulette, en zelfs Pizza Hut.

Aan welke nieuwe producten werken jullie momenteel met Greenway?

Vandaag werken we aan een vegan kruidenkaas op basis van noten en verfijnen we volop onze vegan foie gras, zodat we die in productie kunnen brengen. Verder plannen we nog meer producten met peulvruchten, zoals soja, bonen en erwten. Ze zijn eiwitrijk en de structuur biedt veel mogelijkheden. We denken aan groenteballetjes met peulvruchten en verse, regionale groenten en kruiden.

Hoe weet je dat zo’n innovatief product in de smaak valt bij een grote doelgroep?

Hoewel ik tests doe bij onze producenten of gewoon bij mij thuis, zijn onze restaurants onze beste testlabo’s. Onze klanten proeven af en toe gratis en houden ons een spiegel voor van wat leeft. Dankzij hun persoonlijke feedback voelen we wat werkt, wat minder in de smaak valt en wat we best nog finetunen. Ook onze vegan foie gras, op basis van gefermenteerde tofu, brachten we pas uit na voldoende meningen van onze klanten.

Reizen, ervaringen delen met andere chefs en luisteren naar onze leveranciers is even belangrijk, ook voor het oppikken van trends.

Hoe kijk je naar vege­tarisme anno 2018?

Vandaag staat het gros van de bevolking open voor vegetarisch eten en iedereen beseft dat elke dag vlees eten veel te veel is. Voedselschandalen en de milieuproblematiek doen het imago van vlees geen goed, maar er is meer nodig dan bewustzijn alleen. Je hebt nood aan individuen en spelers die net als wij geloven dat echte verandering mogelijk is en mensen daartoe een eerste stap aanreiken.

Welke rol is weggelegd voor de horeca?

De evolutie naar minder vlees is ingezet, mensen zijn er klaar voor. Het is dan ook belangrijk dat de chefs hun verantwoordelijkheid nemen en lekkere plantaardige gerechten op de kaart durven zetten. Samen met andere spelers in de foodsector ontwikkelden wij daarom ChefsProVeggie.be, een onlineplatform waarmee we grootkeuken- en horecachefs informeren over vegetarisch koken en recepten aanbieden.

Daarvoor hoef je heus niet je hele kaart of concept om te gooien. Gewoon al door naast vlees meer groenten te serveren, doe je wonderen.

Vegetarisch eten is goed voor je gezondheid, maar evengoed voor de planeet. Is duurzaamheid een focuspunt?

Greenway startte vanuit mijn noodzaak voor lekkere alternatieven voor vlees omdat ik voelde dat dit beter was voor mijn gezondheid.

Later werd ook het morele en de duurzame kant van minder vlees eten een grote drijfveer, zeker sinds de komst van mijn zakenpartner Cedric Hanet vijf jaar geleden. Cedric volgde een klimaatopleiding bij Al Gore en is één van de medeoprichters van de ecologische koerierdienst Bubble Post. Dankzij hem zag ik in hoe groot de impact van vegetarisch eten op de klimaatsverandering is. Wist je dat één biefstuk minder eten goed is voor een besparing van 4000 liter water en 6 kilogram minder CO2-uitstoot? In onze Greenway-restaurants konden we vorig jaar zo 1.588.488 m2 besparen op onze ecologische voetafdruk. In vergelijking met vleesrestaurants gebruikten we 144.408.000 liter minder water, joegen we 288.816 kilogram CO2 minder de lucht in en, last but not least, maakten we 55.541 dieren gelukkig!

Is vegetarisch eten altijd een betere keuze voor de planeet?

In vergelijking met vlees is soja altijd een betere keuze, zo blijkt uit studies. Maar Europese soja is wel beter dan Braziliaanse soja,

P A U L

EVA, de vereniging van vegetariërs, legde samen met ons de kiemen van dat kantelpunt.

Anno 2018 inspireren ook kookboeken, restaurants, rolmodellen en voedselboxen. Wat opvalt is dat de focus vandaag meer verschuift naar een plantgebaseerd en evenwichtig eetpatroon.

Elke dag ijs of frietjes eten is evengoed vegetarisch en allesbehalve gezond (lacht).

F L O R I Z O O N E

“De evolutie naar minder vlees is ingezet, mensen zijn er klaar voor. Het is dan ook belangrijk dat de chefs hun verant­woordelijkheid nemen. ” 17

A M B A C H T P A S S I E

&

18

waarvoor heel wat regenwoud sneuvelt. We kijken daarom heel bewust naar alle vooren nadelen van plantaardige producten en vragen de nodige certificaten op. Voor de producten bij Delhaize werken we bijvoorbeeld met soja uit Europa en de erwten komen uit Frankrijk. Als je een verhaal vertelt moet je consequent zijn. Ook op grotere schaal is dat mogelijk. Wij werken nooit met schadelijke e-nummers of onnatuurlijke kleurstoffen en hebben normen voor het zout- en vetgehalte.

Welke plaats is er voor vlees in een duurzame maatschappij?

Stilaan begrijpen mensen dat je met altijd maar goedkoper produceren aan kwaliteit verliest. Vlees zal volgens mij weer een kwaliteitsproduct worden, met aandacht voor een duurzame en diervriendelijke kweek.

Kijk maar naar slagers zoals Dierendonck, we vinden elkaar in onze passie voor een mooi en respectvol product. En ja, zelfs slagers hebben interesse voor het aanbieden van onze vleesvervangers, omdat de vraag er is bij de klanten.

Op welke manier werken jullie verder nog duurzaam?

We werken in de restaurants met led-verlichting en gebruiken recycleerbare verpakkingen, maar hebben eveneens een duurzame kijk op onze medewerkers. We organiseren onze restaurants heel vlak, met zelfsturende teams. Elk restaurant neemt zelf beslissingen, van menukaart tot investeringen, stelt eigen objectieven op en evalueert zichzelf. Mijn zakenpartner en ik leggen de restaurants zelden wat van bovenuit op, al kunnen ze wel advies inwinnen bij ons en de andere restaurants. Voor alle eindbeslissingen werken we met verschillende rollen.

Ik ben bijvoorbeeld eindverantwoordelijke voor de food, maar ik vraag wel altijd feedback aan de restaurants. Als zij ‘neen’ zeggen is het neen.

Wat zijn je toekomstdromen?

In België dromen we ervan onze restaurants nog verder uit te bouwen, eventueel via een franchise. Ook in foodservice en retail willen we verder groeien als de referentie voor lekker veggie voor vleesliefhebbers. Verder willen we onze eerste stappen zetten op de Nederlandse markt en blijven we actief op muziekfestivals. Zo blijven we ons steentje bijdragen aan een gezonde en duurzame verandering. De wereld in ons eentje veranderen is onmogelijk. Wel kan ik elke dag opnieuw superlekker veggie eten maken, daar mensen mee verleiden en hen zo tot nadenken aanzetten, vandaag of morgen.

P L AY L I S T P. 7 7

“De wereld in ons eentje veranderen is onmogelijk.”

Kristina Maria Peralta, 34 jaar F&B medewerker

1

Aloha from Indigo!

3

r zijn weinig dingen intensiever dan de rebranding van een hotel.

Alle werknemers van alle departementen zijn betrokken in het veranderingsproces, dat uiteraard veel en veel verder gaat dan louter het aanbrengen van een nieuw logo.

Het laatste jaar is het team van het Antwerpse Hotel Indigo druk in de weer geweest om het nieuwe merk in België gestalte te geven. Hotel Indigo is een jong, urban concept dat met planten en fleurige kunst de buitenwereld naar binnen haalt. Zelf noemen ze het Connecting with the neighbourhood. Het resultaat is een aangename en kleurrijke verblijf- en werkplaats waarvan je vanzelf goed gezind wordt.

E

Met een zalig, vloeiend Amerikaans accent doet de energieke Kristina haar leven uit de doeken.

Dagelijks gaat de wekker om 04u00 voor een meditatiesessie, gevolgd door een stevige portie cardiotraining. De hoog opgeleide Filipijnse babbelkous is in balans, leidt een perfect leven, is gelukkig en heeft kortom verder geen wensen.

Misschien zouden we allemaal iets van Kristina’s levensfilosofie kunnen opsteken.

“I have a heart to serve.”

Lindsey Van Laere, 30 jaar Front Office manager

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Hospitality staat bovenaan het lijstje als we vragen naar de belangrijkste waarden binnen de familie Van Laere. Met een chefkok als vader en een broer die actief is in de zaal, was er voor Lindsey nauwelijks een ander pad denkbaar dan dat van de horeca. Tijdens een stage werd Lindsey omarmd door de convivialiteit binnen de Prem Hotelgroep. Lindsey stond aan de wieg van Indigo en beschouwt het hotel als haar eigen kindje. Ze is het levende bewijs van de boutade dat je hospitality niet tegen je zin kan doen.

“A smile is the first step in hospitality.”

Gaétan Demoor, 25 jaar Hotelmanager

Isabel Daling, 18 jaar Stagiaire

Voor Hotelmanager Gaétan voelt zijn job niet als werken. Hij rijdt dagelijks fluitend richting Antwerpen vanuit Machelen naar ‘zijn’ hotel en ervaart de positieve vibe van het moment dat hij binnenstapt. Okay, de aanloop naar de rebranding die onlangs plaatsvond, was best een heftige periode, maar het resultaat mag er dan ook zijn.

De Coxydien is er zichtbaar trots op.

De Nederlandse stewardess in wording koos voor Hotel Indigo om haar hotelstage te doorlopen. Het half jaar in Antwerpen loopt op zijn einde en de spontane Isabel maakt zich op om terug te keren naar de schoolbanken. De reden om stewardess te worden is simpel: Isabel houdt van reizen en wil de wereld zien. Wat is er mooier om van je passie je beroep te kunnen maken?

“We scoren 4,5 op Tripadvisor, en dat cijfer liegt niet.”

“Het land dat het meest indruk op me maakte?

Bulgarije, zonder twijfel.”

Kelly Hart, 24 jaar Receptioniste Ook Kelly is er al vanaf het begin bij. In december 2016 kwam ze aan boord en vond ze haar stek achter de ovalen receptiebalie van het hotel. Ze voelt zich hier thuis want na een jaar in Engeland gewoond te hebben, had ze opnieuw behoefte aan haar Belgische vrienden en familie. Nu werkt ze verder aan haar carrière binnen de hotellerie of… misschien ooit in de diamantsector. Zolang ze maar mensen om zich heen heeft.

“Engeland was leuk maar in Antwerpen vind ik wat ik écht zoek.”

Fever-Tree Smoky Ginger Ale De blend van de unieke gembers in combinatie met “smoked Applewood” en een citrus toets zorgt ervoor dat deze ginger ale perfect gecombineerd kan worden met de fijnste whiskies en bourbons.

perfect serve • 50ml premium bourbon • 150ml Fever-Tree Smoky Ginger Ale • Garneer met zeste van sinaasappel

Fever-Tree Spiced Orange Ginger Ale De combinatie van drie gembersoorten, zoete clementines en kruidige kaneel zorgt voor een perfecte match met de volle, rijke smaken die terug te vinden zijn in cognac, rum en scotch.

perfect serve

FEVER TREE

Dark

Fever-Tree stelt twee nieuwe ginger ales voor tijdens de Dark Spirit Safari. Tijdens dit event, dat van 9 tot 25 maart doorgaat, gaan de beste cocktailbars in Gent, Brussel en Antwerpen aan de slag met de nieuwe Fever-Tree smaken Smoky Orange en Spiced Orange.

Bartenders laten je de meest fantastische creaties proeven die ze ontwikkelden met de nieuwe flavors. De Dark Spirit Safari schotelt je een roadmap voor langs de deelnemende bars. Het wordt dus hét event waar je kennis kan maken met de smaken die vanaf dit voorjaar cocktailminnend België zullen veroveren.

• 50ml premium rum • 150ml Fever-Tree Spiced Orange Ginger Ale • Garneer met een kaneelstokje

GENT

START

Bar des Amis

9–11 maart

Gomez

Café Théatre

Ray

Moris

Cipiace

Black Sheep

SpiritS Gent

9–11 maart

Brussel

16–18 maart

Antwerpen

23–25 maart

BRUSSEL

La Pharmacie Anglaise Green Lab

ANTWERPEN

16–18 maart

Yi Chan

Orlans

Jones&Co

Stoefer

23–25 maart

Bar Zar

Mercado

Dogma

Bijou

N O G U TS

N O G LO RY

woord

Hoe zet je de stap van klassiek mossel­ restaurant aan de kust tot een stoer, urban concept als Mommy’s Bastards? Zaak­ voerders Kevin Ricciolini en Stefan Westerlinck volgden hun gut feeling en lieten niets aan het toeval over. Na een intensieve voor­bereiding van acht maanden werd het interieur van De Mossel­beurs in Oostende gesloopt en verrees Mommy’s Bastards bin­ nen één maand op dezelfde plek.

gedurfde conversie

Evelien Rutten

et een naam als Mommy’s Bastards verwacht je op zijn minst twee arrogante, ruige zaakvoerders, maar Kevin Ricciolini en Stefan Westerlinck beantwoorden totaal niet aan mijn vooringenomen cliché-beeld. Als ik aan het tafeltje ga zitten waar voor mij al een kop thee klaarstaat, is Stefan net aan het telefoneren met de dierenarts. Hun kat heeft een niercrisis gehad en is opgenomen in de dierenkliniek.

Het koppel kijkt bezorgd, maar het beestje heeft gelukkig de nacht gehaald.

Kevin en Stefan lijken het toonbeeld van gezellige huiselijkheid, maar uit hun recent parcours spreekt toch een rebelse durf. In 2016 hadden ze schoon genoeg van de Mosselbeurs, het klassieke, traditionele restaurant dat ze elf jaar geleden hadden overgenomen van de ouders van Kevin. Geen van beiden wilde mosselen serveren tot aan het pensioen, dus was het tijd voor een radicale

M

beeld

Jean Van Cleemput

ommezwaai. Ze begonnen luidop te dromen van een gastropub, liefst met de uitstraling van hun geliefde, Italiaanse vakantiehuisje.

Daar zouden ze goede wijnen serveren in combinatie met zuiderse hapjes. Ze zochten een overnemer voor de Mosselbeurs en speurden in de tussentijd heel Oostende af, op zoek naar een nieuwe locatie voor hun droomproject. Maar dat bleek dus niet zo evident.

Urban city vibe Stefan: “Na een jaar was er nog geen ernstig voorstel gekomen van een potentiële overnemer en zelf vonden we ook geen geschikt pand voor een nieuwe zaak. Telkens opnieuw kwamen we terug uit bij de Mosselbeurs zelf. De basis van het gebouw was goed, het was gezellig en het lag op een ideale plek.

Dan hebben we maar beslist om deze zaak te strippen en volledig opnieuw op te bouwen.

Zeker toen de eigenaar voorstelde om het pand van hem over te kopen, konden we echt

25

G L O R Y

“Hipster wordt te vaak geassocieerd met arty farty en onverzorgd.”

N O

G U T S ,

N O

26

Kevin Ricciolini 34 jaar Studies: eerst toerisme, daarna koksopleiding in de Hotelschool van Oostende Carrière: 5 jaar barman in ’t Zeezotje 11 jaar zaakvoerder en kok in De Mosselbeurs Sinds november 2017 zaakvoerder van Mommy’s Bastards

een ingrijpende renovatie doen.”

Kevin: “Gedurende acht maanden werkten we na de uren op papier aan het nieuwe concept. In de tussentijd bleef De Mosselbeurs wel gewoon open. Aanvankelijk was het dus de bedoeling om een Italiaanse food bar te creëren, maar stilletjesaan veranderde onze focus. We trokken twee keer naar New York en geraakten enorm gecharmeerd door de urban foodbars die je daar overal vindt. We vielen als een blok voor het grootstedelijke gevoel, de industriële look en de houten details. De geschiedenis druipt er van de muren.”

Stefan: “We schakelden een branding bureau in en daar vonden ze Salute, onze werknaam voor de food bar, niet sexy genoeg.

Ze kwamen zelf met vijf andere voorstellen.

Grappig genoeg bleven we allebei hangen bij Mommy’s Bastards. Dat was het! Origineel, uitdagend en een tikje brutaal. Vreemd genoeg viel toen ook de rest op zijn plaats. We

stapten af van het Italiaanse idee en gingen volop voor een veel stoerder concept. We dachten aan een hipster food bar, maar bij het branding bureau hebben ze dat uit ons hoofd gepraat. Hipster wordt te vaak geassocieerd met arty farty en onverzorgd. Daarom hebben we ons gefocust op een urban city vibe zoals we die gezien hadden in New York.”

Kevin: “Van het branding bureau leerden we ook dat een naam inhoudelijk niet per se moet overeenkomen met wat je er serveert, maar we wilden wel dat het concept zou kloppen. Alles moest een verhaal hebben. Het ruw hout op de vloeren en tafels is bijvoorbeeld niet nieuw, maar komt van een lot dat we hebben opgekocht in een kasteel. Het bier en de frisdrank die we serveren, komen niet van grote merken. We serveren water van Marie Stella Maris: per liter wordt er vijf cent geïnvesteerd in een waterpompproject in Tanzania. Ook de wijnen zijn niet toevallig gekozen.

We zochten uiteraard naar lekkere wijnen, maar de flessen moesten een spannend etiket hebben en er moest ook een boeiend verhaal achter zitten.”

Social bites Stefan: “Intussen merkten we dat het cliënteel in de Mosselbeurs zich anders ging gedragen. Steeds vaker werden gerechten besteld om te sharen. Het uur waarop

mensen binnen kwamen, viel ook niet langer samen met de traditionele openingsuren van de keuken. Lunchen om twee uur in de namiddag, beginnen aperitieven met hapjes om vijf uur… Daarom besloten we de kaart van de nieuwe zaak daarop af te stellen. Wij moesten mee veranderen met ons publiek. We bedachten zogenaamde social bites, hapjes die verkrijgbaar zijn op elk moment van de dag en die je met je tafelgenoten kunt delen.

Dat zorgt meteen voor een compleet andere, gezellige sfeer. Daarnaast zouden we hoofdgerechten serveren met extra side dishes die je naar eigen smaak kunt combineren. Mensen het gevoel geven dat alles mogelijk is.”

Kevin: “Het interieur is ontworpen door Inside in Brugge. De eerste ontwerpen die ze hadden gemaakt, waren naar onze smaak te gelikt en te afgewerkt, helemaal niet zoals wij het zagen. Maar nadat we hadden bijgestuurd, zaten we al snel op dezelfde golflengte. Zij waren zelf ook heel blij dat ze dit mochten doen, voor hen was het hun eerste ‘ruwere’ project. Pas toen het hele idee op punt stond, hebben we De Mosselbeurs gesloten en gingen de aannemers aan de slag.

Normaal duren zo’n ingrijpende werken zes tot acht weken, maar bij ons was het in vier weken gepiept. Dat kwam natuurlijk door onze extreem goede voorbereiding.”

Oostende of Berlijn?

Stefan: “Bij de heropening kregen we vanaf dag één al steun van de stad Oostende.

Ze posten voortdurend berichtjes op sociale media en ze zijn hier komen eten met de Ambassadeurs van Oostende, zoals Sandra Bekkari, Dagny Ros Asmundsdottir, Marcel Vanthilt en Sam De Bruyn. Ze waren heel blij dat er in Oostende eindelijk eens iets nieuws kwam, helemaal anders dan de gebruikelijke horeca. Oostende is een bruisende stad, maar heeft nood aan vernieuwende projecten. Niet iedereen wil altijd tongetjes eten: als je hier een week op vakantie bent, wil je ook wel eens iets anders proeven.”

Kevin: “Vroeger gingen we tijdens onze vrije dagen aperitieven of iets eten in Brugge, omdat we in Oostende geen zaak vonden die ons aansprak. Met Mommy’s Bastards kunnen we gewoon thuisblijven. We merken dat meer en meer Oostendse ondernemers zin krijgen om iets gelijkaardigs te doen, want het wérkt. De eerste drie weken hebben we bijna alle Oostendenaren over de vloer gekregen, iedereen wou het met eigen ogen zien. De reacties waren fantastisch: ‘eindelijk, Oostende had zo’n plek nodig’ of ‘ik ben precies op vakantie in mijn eigen stad.’ Dat is ook ons doel: vergeten dat je in je eigen stad zit. Mommy’s Bastards heeft een wereldlijke

27

Stefan Westerlinck 40 jaar Studies: acteurs­ opleiding aan het conservatorium van Gent en Brussel Carrière: leraar aan de muziekacademie in Brussel Kleine gastopdrachten in Belgische tv-series en het Brusselse toneel Weekendwerk als barman in Den Artist in Antwerpen 11 jaar zaakvoerder in De Mosselbeurs Sinds november 2017 zaakvoerder van Mommy’s Bastards

G L O R Y N O

G U T S ,

N O

28

kan niemand nog spontaan binnenspringen om iets te drinken. We wilden echt gaan voor de no nonsense uitstraling van een food bar, waar je op elk moment kunt arriveren om iets te eten of zelfs alleen maar te drinken. In New York zagen we dat iedereen het perfect normaal vindt om een half uurtje te wachten op een tafel. We sturen dus nooit iemand weg. Als het vol zit, mag je even plaatsnemen in de lounge en bestel je gewoon al een aperitief en eventueel wat charcuterie en bitterballen. De social bites vervangen op die manier de traditionele voorgerechten. Meestal heeft iedereen binnen drie kwartier een tafeltje. Mensen willen niet meer urenlang aan tafel zitten, het gaat allemaal veel vlotter dan vroeger.

We hebben nu veel meer beweging dan bij De Mosselbeurs, waar de halve zaal soms leeg was, omdat je zat te wachten op de mensen die om 20u hadden gereserveerd.”

Stefan: “We zijn enorm blij dat Mommy’s Bastards al van dag één zo’n succes kent.

Uiteraard denken we ook een beetje na over de toekomst. Het project leent zich uitstekend om een franchise te creëren. Misschien kunnen we in elke kuststad een Mommy’s Bastards beginnen? Of in andere Vlaamse grootsteden? Mensen die hier binnenstappen, denken sowieso al heel vaak dat het een keten is. Misschien omdat het zeer conceptueel is en elk detail zo juist zit?”

Kevin: “Een andere toekomstdroom is een eigen foodtruck. Dat zou perfect passen bij ons concept van urban food bar.”

uitstraling. Je zou evengoed in Amsterdam, Berlijn of Barcelona kunnen zitten.”

Stefan: “Tijdens onze voorbereidingsmaanden zaten we soms ergens een koffie te drinken en wandelden er een paar hippe, coole meisjes voorbij. ‘Dat zijn onze toekomstige klanten,’ zeiden we dan tegen elkaar. En inderdaad, nu zitten ze bij ons.”

No reservations

P L AY L I S T P. 7 7

Kevin: “We verschillen op heel veel punten met de traditionele restaurants in de buurt. Zo is onze menukaart uitsluitend in het Engels opgesteld. Dat was ons daarvoor al opgevallen in Amsterdam, daar heeft geen enkele relevante food bar nog een menukaart in het Nederlands. Op die manier heb je een internationale uitstraling. Niemand vraagt trouwens naar een Nederlandse of Franse kaart en als ze iets niet begrijpen leggen we het snel even uit. Daarnaast sta ik niet meer zelf in de keuken, maar hebben we de getalenteerde lady chef Kelly Baillieu aangenomen, die vroeger chef was bij Beluga. Ze heeft ook een stoer, rock ’n roll imago en past daardoor perfect bij Mommy’s Bastards.”

Stefan: “De toffe vibe wordt verder nog geaccentueerd door live muziek. Elke zaterdag komt er een dj en gaat de muziek ietsje luider. We hadden Shizzle Le Sauvage al over de vloer en een vrouwelijke dj die enkel jazz op vinylplaten draait. We zien dat de klanten echt naar hier komen om iets te beleven.”

Kevin: “We werken ook niet meer met reservaties. Als je alles blokkeert om 19u,

Dit is Mommy's Bastards A A N TA L Z I T P L A ATS E N

Dwarsstraat 10 8400 Oostende www.mommysbastards.be

65

A A N TA L G E R E C H T E N O P D E K A A RT

A A N TA L PERSONEELSLEDEN

E L K E Z AT E R DAGAVO N D

OFFICIËLE O P E N I N G S DAT U M

30

9

Live DJ

November 2017

van social bites tot hoofdgerechten

Jouw succesgerecht om je klanten te verrassen.

Jouw succesrecept om alle reserveringen van je klanten te managen.

Resengo i-Tafel is de perfecte online reserveringsmanager voor jouw zaak: op maat gemaakt en 24/7 beschikbaar.

• Geen commissiesysteem, vaste maandelijkse prijs • Optimale bezetting, meer omzet • Overal en altijd toegang tot je reserveringen • Efficiëntere klantencommunicatie en minder no-shows

C0-M65-Y100-K0 PANTONE 152 C

C90-M50-Y0-K0 PANTONE 2727 C

• Bescherming van data en privacy

Meer info op www.i-tafel.be. Maak vandaag nog een afspraak via info@resengo.com of bel 03/547.02.10

Ook on the move?

Laat het ons weten!

Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

30

Dirk Erbout (47)

Sinds 12/2017: Accountmanager bij Horeko, Antwerpen

Karel Bauwens (46)

Senior Travel Retail Manager bij Neuhaus

Product developer & marketing Coรถrdinator Horeca bij Bidvest DeliXL

Wouter Wilms (25)

General Manager bij Holiday Inn Express Antwerp City-North

Commercieel Directeur bij Mobilosoft, Brussel

Stagiaire F&B Supervisor bij NH airport hotel, Lyon

Keukenchef/culinair raadgever bij het kabinet minister Muyters, Vlaamse Overheid Brussel

Director Business Development & Expansion bij LS Travel Retail Benelux

Technisch Adviseur Coรถrdinator in Hotelschool Ter Duinen, Koksijde

General Manager bij Leopold Hotel, Antwerpen

General Manager bij Best Western Hotel Orchidee, Aalter

Student Bachelor hotelmanagement en kelner bij The Jane, Antwerpen

Sales Assistant bij Koffie F. Rombouts, Aartselaar

Joris Cammaer (42)

Ines Bruylant (30)

Sinds 01/2018: Operations Business Leader - Quick bij Burger Brands Belgium Sales & Marketing bij BE SEEN, Erpe-Mere

Cluster General Manager bij Interstate Hotels & Resorts

Sinds 12/2017: Productiemanager bij Culinor/Hot Cuisine

Sinds 11/2017: Operations Manager Eurest bij Compass Group

Filiaalmanager bij Lidl, België & Luxemburg

Van Conference & Banqueting Coordinator doorgegroeid naar Events & Entertainment Executive bij Hotel Amigo, Brussel

Verantwoordelijke ontbijt & banqueting bij Hotel Julien, Antwerpen

Sinds 02/2018: District Manager bij Paul (Topbrands)

District Manager bij Bofrost, Leuven

Sinds 01/2018: Meeting & Event Executive bij The Hotel, Brussel Sinds 01/2018: Sales & Front Office coördinator bij Hotel Ter Elst, Edegem Sinds 12/2017: Event- en locatiemanager bij Rodebol Events

Executive Chef bij De Feestarchitect in Lochristi

Michiel Schaap (40)

Chef Bar bij Hotel Stahlbad in Sankt Moritz, Zwitserland

Income Auditor/ Financial Accountant bij Crowne Plaza, Brussels Airport

Gregory Du Bois (38)

Receptionist/ Duty Manager bij Crowne Plaza, Antwerpen

Priscilla Moreau (27)

Gestart als Banqueting medewerker en daarna doorgegroeid naar F&B Supervisor Banqueting bij Radisson BLU Astrid, Antwerpen

Verantwoordelijke Bar/Onthaal bij Klimzaal Biover in Gent

Chef - Restaurant Coeur d’Artichaut in Gent

Christophe Francot (36) Project Accountant (Sales & Events) / Assistant CEO bij Silverspoon, Wijnegem

Barbara Kuylen (24)

Front Office Shiftleader/Duty Manager bij Crowne Plaza, Brussels Airport Kok bij start-up van restaurant­ concept Cru in Gent

F&B Service Manager bij Lindner Hotel & City Lounge, Antwerpen

Sinds 12/2017: Bar supervisor bij O’Learys in Gent

Stagiaire Conference & Events bij Dominican Hotel, Brussel

Sinds 12/2017: F&B Manager bij Van der Valk Hotel, Beveren

Project Accountant (Sales & Events) bij Very Food, Deinze

Jens Truyens (28)

Sinds 01/2018: Guest Service Manager bij Park Inn

by Radisson, Antwerpen

Sinds 11/2017: Executive Chef bij Ghent Marriott

Kris Vlamijnck (44)

A S A 1 0 0

32

Ook zo genoten van uw hertenfilet of ragout van everzwijn tijdens de voorbije feestdagen? Fotograaf Jean Van Cleemput was benieuwd naar de oorsprong van dit stukje vlees en trok mee met een Limburgse restaurateur op jacht in de Oostkantons. Deze reportage heeft niet als doel een discussie op gang te brengen, noch onze voor- of afkeuren te veruitwendigen. Het is louter een registratie van de realiteit.

34

36

38

39

NAAM

Thomas De Geest W O O N P L A AT S

New York, USA FUNCTIE

Entrepeneur, Wafels & Dinges BELG IN HET BUITENLAND < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < < L A Z Y M O N D AY

Horecaluitjes die de Belgische bodem achter zich laten om elders een nieuw project uit de bodem te stampen en zo ons culinair erfgoed naar andere oorden exporteren.

Dat verdient ons eindeloos respect. In deze nieuwe reeks biedt Lazy Monday hen een platform.

woord

David Bitoune

Durf, doorzetting, passie. Een gezonde dosis ambitie. In het geval van Thomas De Geest was er ook een slimme strategie mee gemoeid toen hij tien jaar geleden zijn pijlen richtte op een culinair avontuur in de straten van The Big Apple, en een goedbetaalde job als consultant bij IBM inruilde voor een eigen mobiel wafelkraam.

oning Albert was destijds niet te spreken over de kwaliteit van de Belgische wafels in de VS. Wat je kreeg was loodzware pannenkoekendeeg, met kwakken saus en allerhande troep erop. Het Belgische Ministerie van Culinaire Zaken stelde mij aan om orde op zaken te stellen en een ‘verbeterd’ Wafel-programma op te starten in New York’, lacht de entrepreneur. En dus kocht hij een Chevy Truck uit ’68, stak hem in een knalgele jekker en mengde zich onder de andere straatventers om échte Belgische wafels aan de man te brengen. ’Ik heb dat soort quirky vertelsels altijd in mijn verkoopstrategie verwerkt, van in het begin. Amerikanen zijn er dol op en geloven het graag.’

Wafels & Dinges was een instant succes. ‘Het merk stond er van meet af aan. De truck viel op. Voor foodbloggers, toen nog een nieuwe trend,

‘K

was het gefundenes fressen. De eerste maanden mocht ik zelfs mijn verhaal brengen op CBS, de nationale zender. De timing was goed. Al was er uiteraard ook wat geluk mee gemoeid.’

Toch liep aanvankelijk niet alles gesmeerd. Letterlijk en figuurlijk.

‘Het grootste deel van de inkomsten ging naar de herstelling van die eerste truck. Echt een ramp.’

Tien jaar later is W&D een instituut in New York. De zaak draait zeven op zeven en haalde enkele mooie culinaire prijzen binnen, waaronder beste dessert truck en beste ‘Belgian waffle’ in NYC. ‘We hebben sinds kort enkele permanente vestigingen op iconische plekken, zoals Times Square. Echt een privilege om hier te opereren.

Door onze booming business hebben we goede relaties kunnen opbouwen.

Dat werpt nu zijn vruchten af.’

Zelf wafels bakken zit er niet meer in, Thomas coördineert. ‘In het hoogseizoen worden tot honderd mensen aan het werk gezet. Nieuwe werkkrachten moeten opgeleid worden. Dat is niet altijd evident. Ze moeten het Belgische wafelrecept en de regels van de bakkunst helemaal onder de knie hebben én een stukje van onze cultuur aanleren. Dat is een must. Maar ik heb een sterk managementteam, met heel wat landgenoten die de zaken goed delegeren en opvolgen.’

‘Het hele concept van Wafels & Dinges vind ik interessant. Uiteraard het culinaire aspect: de wafels an sich. Creativiteit haal ik uit de grafische ontwerpen voor het merk. En er is ook een technisch luik. Trucks kopen, ombouwen, wat bricoleren.

Ook dat is helemaal mijn ding.’

‘Werken in de foodindustrie is geen sinecure. Het is elke dag hard werken, de personeelskwesties, het weer dat soms behoorlijk tegenzit.

Maar hartverwarmende feedback van de klant helpt je altijd vooruit. Mensen gelukkig maken met een goeie Belgische wafel, daarvoor doe je het.’

‘De plannen voor de toekomst?

Vorige zomer ben ik verhuisd naar Denver, Colorado. Binnenkort opent hier een nieuwe vestiging. Op termijn willen we uitbreiden naar andere staten, en we viseren ook het buitenland’, klinkt hij ambitieus.

Hoe het leven in New York vergaat, na een jaar onder Donald Trump? ‘Het toerisme kende een dipje na zijn aanstelling. Dat hebben wij ook gevoeld in de portemonnee. Maar de situatie is gaandeweg genormaliseerd. Mensen worden immuun. Ook aan Trump raak je uiteindelijk gewoon. De economie draait weer beter. Maar het blijft bijvoorbeeld een administratieve rompslomp om Belgische werknemers naar hier te halen. Voor de rest gaat alles zijn gangetje.

New York he.’

2

Fuze Tea in 3D

3

an de vooravond van de introductie van Fuze Tea op de Belgische (en Europese) markt, maakten we tijdens HorecaExpo kennis met het cold drinks team van het nieuwe, frisgroene merk. Aan het enthousiasme van de mensen op de baan zal het alvast niet ontbreken… ze zijn er helemaal klaar voor!

A

“Gezien het succes van Fuze Tea en het intense Teamwork binnen het Coca-Cola systeem was Horeca Expo het mooiste project uit mijn 17-jarige carrière.”

TOM

“Mijn partner werkt voor hetzelfde bedrijf, maar is gelukkig mijn baas niet.”

3

JULIE

4

6

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“Ik krijg kippenvel als ik terugdenk aan alle leuke momenten op het werk.”

CHRIS

5

“De stand op Horeca Expo?

Mooi hè, ik heb er drie maanden aan gewerkt.”

ALIZÉE

“In mijn tuin staat een VW kever als kippenhok.”

Kunoka, 21 jaar, Stagiaire 1 Alexia De sympathieke Alexia heeft de stage van haar dromen te pakken. Nog net niet van de schoolbanken af, wordt ze ingeschakeld voor de introductie van Fuze Tea. Wie zou er niet tekenen voor zo’n leerschool?

Demol, 28 jaar, Management Assistant 2 Samantha Samantha ondersteunt het commerciële team vanuit het hoofdkantoor in Anderlecht. De introductie van Fuze Tea is ook voor haar een speciaal moment en een goede aanleiding om even de deuren van het kantoor achter zich te laten en in real life de klanten te ontmoeten.

Mabilde, 36 jaar, Management Assistant 3 Sarah Fuze Tea laat zich omschrijven als de perfecte fusie van zwarte of groene thee-extracten, vruchtensap en exotische kruiden-extracten. Een cohesie die zich ook weerspiegelt in het salesteamen waarin ook Sarah een onmisbare schakel is.

DAV Y

9

7

D’haene, 34 jaar, Manager Field Sales Horeca & 4 Julie On The Go

De charmante West-Vlaamse leerde binnen de firma haar partner kennen. De vader van haar twee kinderen werkt dan wel op een andere dienst, toch zijn de twee zeer close. Gelukkig maar, want er zal iemand op tijd thuis moeten zijn om de kids eten te geven.

Bogaerts, 24 jaar, Sales Horeca & On The Go 5 Jill Met vier beurzen per jaar op de teller, kan Jill al de

8

nodige ervaring voorleggen. Al dat werk op verschillende locaties gaat gelukkig niet ten koste van haar gezinsleven. Haar twee honden Lucky en Odette zorgen bij thuiskomst voor een welkome afleiding.

Schellemans, 208 cm , Business Development 6 Tom Manager Horeca & On The Go

De goedlachse Tom, de man die frisdrank door zijn aderen heeft stromen, heeft een natuurlijke gave om mensen voor zich te winnen. Na een professionele basketbalcarrière in België en Amerika is hij vastberaden om zijn winnaarsmentaliteit ook op Fuze Tea los te laten. Hiervoor doet hij beroep op het beste en grootste field-sales team in de BeLux. Goossens, 48 jaar, Sales Rep Horeca & On The Go 7 Chris Chris is een typisch voorbeeld van iemand die zijn werk graag mee naar huis neemt. Als groot verzamelaar van Coca-Cola parafernalia zag hij 23 jaar geleden zijn droom in vervulling gaan: een job bij het merk van zijn dromen.

Geernaert, 30 jaar, Account Coordinator 8 Alizée De job van Alizée speelt zich voornamelijk af in het hoofdkantoor. Vanuit haar vaste plek zal zij vanaf het voorjaar een actieve rol spelen in de introductie van Fuze Tea bij nationale accounts. Het belooft voor haar dus een intensieve en interessante periode te worden.

9 2

1

Davy De Kimpe, 40 jaar, Sales Rep Horeca & On The Go Ondanks een carrière van 13 jaar in de firma is Davy niet alleen dedicated to the job, hij houdt er ook een interessante hobby op na. Nu ja, zeg maar gerust passie, want met 3 oldtimers in de garage is dat een betere omschrijving. Davy restaureert Volks­wagens en gaat daar tijdens zijn vrije uren volledig in op. Een aircoole gast dus.

woord

beeld

Pascale Baelden

Jean Van Cleemput

gouden koppel Italiaanse dandy huwt meisje met smaragdgroene ogen en introduceert haar in een magische wereld van godendranken en hemelse spijzen. Ziedaar het sprookjesverhaal van somme­liers Gianluca Di Taranto (29) en Anne-Sophie Op De Beeck (30­).

Door hun collega’s in The Jane worden ze niet voor niets het gouden koppel genoemd.

r heerst een drukke bedrijvigheid in de voormalige kapel van het militair hospitaal in Antwerpen. Binnen een uur worden de eerste lunchgasten verwacht. Aan een tafeltje hebben ze plaats genomen. Hij strak in het pak met de kuif keurig gekamd. Zij met ogen vol bewondering naast hem. Discreet en stijlvol in een zwart, elegant jurkje.

Ik vraag hen hoe een mooi, jong koppel in de stoffige wereld van druivensoorten en degustatietechnieken belandt. Ze kijkt afwachtend. Het verhaal begint bij hem. Gianluca vangt haar blik en begint te vertellen.

‘Het begon allemaal in een klein Italiaans restaurant dat mijn ouders dertig jaar geleden uit de grond stampten. De Spiga d’Oro, genoemd naar het deegwarenwinkeltje van een mythische tante in Sicilië, was het decor van mijn kindertijd. Tijdens weekends en schoolvakanties hielp ik al op heel jonge leeftijd mee. En vanaf mijn zestiende verjaardag werkte ik fulltime in de familiezaak. Nadat ik mijn middelbaar diploma in avondschool behaalde, besloot mijn vader dat de opleiding van sommelier toekomstmogelijkheden bood. Hij schreef me in zonder enig enthousiasme van mijn kant. Het begin was heel moeizaam. Tijdens de lesuren schreef ik

E

“Soms moet ik echt op mijn tong bijten.

Maar dan schrijf ik het op een papiertje en krijgt hij het de volgende dag op zijn bord.”

ANNE-SOPHIE

Gianluca Di Taranto 29 jaar uit Mechelen Favoriete drank: Ice-cold, stirred (bone) Dry Martini Het getal 14 heeft een zekere betekenis voor hem Artisjokken zijn de favoriete groenten van Gianluca Heeft een zwak voor de notitieboekjes van Moleskine Inspiration: ‘A tie between Ryan Reynolds and Arvid Rosengren’ Kiest de Maledieven als ‘numero uno’ vakantie­ bestemming.

vooral brieven naar Anne-Sophie. Maar in het tweede jaar maakte ik plots een klik en groeide mijn passie voor het vak. Na de Vlaamse Wijnacademie trok ik naar het Zuiden van Frankrijk om een jaar les te volgen aan l’Université du Vin. Sindsdien ben ik niet meer gestopt met mezelf bij te scholen.

Binnen enkele maanden beëindig ik een vijfjarige opleiding aan de Wine and Spirit Education Trust in Londen. Het heeft veel tijd en geld gekost, maar de school staat internationaal hoog aangeschreven en is absoluut de moeite waard.’

Maar zelfs zonder de befaamde oorkonde van WSET valt het gouden koppel in de prijzen. Zo werd Gianluca door Gault Millau verkozen tot sommelier van 2018. En was Anne-Sophie in eigen land een van de genomineerden voor Sommelier of the Year. Volgens Gianluca is dat vooral te danken aan het enthousiasme waarmee ze gasten adviseert

in hun wijnkeuzes. Zijn woorden doen haar glunderen, maar ze haast zich om eraan toe te voegen dat de nominatie haar heeft verrast. Voor Gianluca in haar leven kwam, had ze nooit gedacht aan een toekomst als sommelier.

“We leerden elkaar kennen via een gemeenschappelijke vriendin. Na onze eerste ontmoeting volgde er een intens mailverkeer.

Ik heb alle mails uit die periode onlangs nog eens uitgeprint. In totaal meer dan negentig pagina’s waarin we onze toekomst uitstippelden. Zelfs onze huwelijksreis staat erin beschreven. We zagen onszelf al dobberen in de lagunes van Frans-Polynesië. Tijdens onze eerste officiële date voelde het dan ook alsof we elkaar al jaren kenden. Het was meteen menens tussen ons. Toen mijn studies dieetkunde een half jaar later op een sisser uitdraaiden, was Gianluca dan ook de eerste met wie ik overlegde over mijn toekomst. Onze relatie was nog pril, maar we twijfelden er geen moment aan dat we goed zouden samenwerken. En na een gesprek met zijn ouders kon ik aan de slag achter de bar van de Spiga d’Oro. Plots ging er een nieuwe wereld voor me open. Gianluca leerde me alles over het vak. En tijdens de vakanties mocht ik de familie vergezellen tijdens hun tochten langs wijnboeren. Niet lang daarna kreeg Gianluca de kans om in ’t Zilte te beginnen en werd ik in Spiga d’Oro verantwoordelijk voor de wijnen. Ik schoolde mezelf autodidactisch en nu volg ik ook een opleiding aan de WSET School.’

Niet alleen op studiegebied trad AnneSophie in de voetsporen van haar man. Ook professioneel zou ze hem volgen. Na een intermezzo in ’t Zilte deed Gianluca immers de overstap naar The Jane. Een periode waarop ze allebei terugblikken als de meest beproevende in hun relatie. ‘Ik klopte lange dagen en kwam pas ’s avonds laat thuis,’ herinnert Gianluca zich. ‘We voelden elkaar enkel ’s nachts nog in bed. Zelfs op vrije dagen zagen we elkaar bijna niet. Want zij moest werken op zondag. En mijn vrije

47

maandagen werden vaak opgeëist door wijndegustaties. Toen zelfs onze vakanties niet samenvielen, is Anne-Sophie tijdens de jaarlijkse sluiting van Spiga d’Oro een handje komen helpen in The Jane. Het was de enige manier om een beetje tijd met elkaar door te brengen. Toch voelde het niet als een straf want zij voelde zich hier meteen thuis.

De restaurantmanager was ook bijzonder tevreden en bood haar enige tijd later een job aan. Het was niet gemakkelijk om het nieuws aan mijn ouders te vertellen, maar ze begrepen ook wel dat het de enige manier was om onze relatie zuurstof te geven.’

Samen uit samen thuis Sindsdien rijden ze elke ochtend samen naar het werk. De rit van Mechelen tot Antwerpen gebruiken ze om zich mentaal voor te bereiden op wat komen gaat. En de terugweg om het werk achter zich te laten.

Want eenmaal de voordeur openvalt, wordt er geen woord meer gerept over The Jane.

‘Dat is een afspraak die we gemaakt hebben om het leefbaar te houden. Omdat AnneSophie anders vragen blijft stellen. En omdat mijn hoofd af en toe ook eens rust nodig heeft,’ lacht Gianluca. Met enig schuldbesef bevestigt ze zijn woorden.

‘Soms moet ik echt op mijn tong bijten.

Maar dan schrijf ik het op een papiertje en krijgt hij het de volgende dag op zijn bord.’

Nieuwsgierig vraag ik welk wijntje er gekraakt wordt als twee sommeliers na een lange werkdag samen thuiskomen. Het antwoord is ontnuchterend. Een Canada dry voor hem en een fles water voor haar. Op werkdagen wordt er niet gedronken. Alleen op vrije dagen drinken ze bij elke maaltijd aangepaste wijnen. Anne-Sophie roert in de potten. Hij dekt de tafel en bedient de wijn.

Maandag is sluitingsdag en brengen ze bij voorkeur thuis door. Samen in de zetel met hun neus in de boeken. Want hun dorst naar kennis is groot. Niet alleen vaktechnische onderwerpen, maar ook aardrijkskunde en geschiedenis interesseren hen mateloos. De

gedachte aan die gedeelde sofamomenten doet hen beide breed glimlachen. Ik wijs hen erop dat de romantiek van hen afdruipt.

Anne-Sophie grijnst en geeft toe dat het sterker is dan henzelf. ‘We houden van symboliek.

Zo valt onze huwelijksdatum niet toevallig op 14 maart. Als je weet dat onze relatie officieel begon op 14 februari en Gianluca me drie jaar later op 14 april in New York ten huwelijk vroeg, begrijp je wel waarom het voor ons op die dag moest zijn. Wat niet betekent dat het een groots feest was met veel toeters en bellen. We kozen voor een intimistisch etentje met een vijftigtal vrienden en familieleden in Spiga d’Oro. Alleen voor de huwelijksreis trokken we alle registers open. Het werd uiteindelijk niet Frans-Polynesië, maar wat paradijselijkheid betreft, moesten de Malediven niet onder doen.’

Het was meteen ook hun eerste en laatste reis zonder druivenstronken in de buurt. In het spoor van de wijnroutes trekken ze tijdens de vakanties naar alle windstreken. Van Zuid-Afrika tot Duitsland en Frankrijk. Maar de meest uitverkoren bestemming blijft toch wel Italië.

Anne-Sophie Op de Beeck 30 jaar uit Mechelen Favoriete drank: Bloody Mary Maakt thuis de beste Caesar Salad van de planeet.

Heeft ketchup als ultieme guilty pleasure Krijgt het meeste inspiratie van mensen die doen wat ze graag willen en positief in het leven staan.

Favoriete vakantie­ bestemming: Heeft niet direct een favoriete reisbestemming. Zolang er zon, zee en lekker eten met lekkere wijnen en heeeel veeeel boeken zijn is het goed.

A F F A I R S F A M I L Y

48

P L AY L I S T P. 7 7

‘Het is een chaotisch land, maar elke regio heeft een eigen karakter en geografische kenmerken die bepalend zijn voor de druiven die er groeien,’ vertelt Gianluca met veel enthousiasme. ‘Volgende zomer plannen we daarom een trip naar Sardinië omdat AnneSophie dat eiland nog nooit bezocht heeft. Je leert een wijngebied pas echt kennen als je ter plaatse gaat.’

Kinderwens De service wenkt. Het is tijd om het interview af te ronden. Nog een laatste vraag voor het afscheid. Welke toekomstdromen ze koesteren? ‘We fantaseren soms wel eens over een eigen wijnbar,’ antwoordt AnneSophie spontaan. Maar Gianluca haast zich om te nuanceren. ‘Dat is dagdromerij. Geen realistische ambitie. Ik denk dat we nu eerst moeten focussen op onze studies en The Jane. Mijn nieuwe functie als maître geeft me enorm veel uitdaging die ik enkel kan waarmaken omdat Anne-Sophie me als sommelier bijstaat. We draaien gemiddeld 160 couverts per dag waardoor ik niet anders kan dan delegeren. Maar dat wil niet zeggen dat ik kritiek zal verbloemen omdat Anne-Sophie mijn vrouw is.’ Ze knikt meteen bevestigend.

‘In The Jane neemt niemand een blad voor de mond. De directe Nederlandse communicatiestijl regeert. Als er iets misgaat, volgt een eerlijk en open gesprek. In het begin komt dat soms hard aan, maar dan weet je tenminste waar je staat. En als het op wijnen aankomt, heeft Gianluca altijd gelijk. Hij heeft me alles geleerd.’

‘Wijn degusteren is geen exacte wetenschap. Ikzelf ben ook gegroeid in mijn functie.

In het prille begin overlegde ik altijd met

Sergio en Nick, maar gaandeweg gaven ze me hun vertrouwen. Als de gasten tevreden zijn, de wijnen perfect aansluiten bij de gerechten en de boekhouder op het einde van de maand een positieve balans draait, krijg je al snel carte blanche. Ondertussen passeert alles wat liquide is langs mij. Ook de bieren en nietalcoholische dranken, inclusief koffie en thee.

Ik heb misschien wel het laatste woord, maar Anne-Sophie blijft voor mij een onmisbaar klankbord. Daarnaast helpt ze me ook bij het opleiden van drie zaalmedewerkers. Het is de bedoeling dat we onszelf vervangbaar maken.

Dat The Jane ook verder draait als wij er op een dag niet zijn.’

Niet dat er op korte termijn plannen zijn om andere horizonten te verkennen. Zo weigerde Gianluca heel recent aanbiedingen uit New York en Italië. ‘The Jane biedt voldoende uitdaging,’ verklaart hij. ‘We hebben nog alle tijd van de wereld om naar het buitenland te trekken.’ Gezien hun jonge leeftijd heeft hij op papier overschot van gelijk. Maar zowel op zijn Instagram-account als die van AnneSophie duiken er bijzonder veel foto’s van baby’s op. Als ik pols naar hun kinderwens verschijnt er plots een grote glimlach op hun gezicht. ‘Gianluca heeft altijd verkondigd dat hij voor zijn vierentwintigste papa wou zijn,’ verklaart Anne-Sophie. ‘Dat objectief hebben we niet gehaald, maar gezinsuitbreiding is zeker niet iets dat we voor ons uitschuiven.

Liever vandaag dan morgen, maar onze job maakt het niet evident.’ Gianluca haast zich om te relativeren. ‘Daar valt altijd wel een mouw aan te passen. Ik heb er al met Nick over gepraat en hij steunt onze plannen.

Waar een wil is, is een weg.’

Bahamontes #21 Het beste wielermagazine van de Benelux In dit nummer: koers in Dardennen

surf naar

WWW.BAHAMONTES.BE

NU

in de winkel!

€9,95

€34,95

Bahamontes. Goed voor uren koersplezier!

Andrew Volstead Dennis Valerius

beeld

RIGA

woord

VERRASSEND WEEKENDJE

Voor deze buitenlandreis laten we ons verrassen. Letterlijk: we boeken een citytrip via de website srprs.me en weten pas op de luchthaven waarheen de reis gaat. Een nieuwerwetse manier van reizen. Enkele dagen op voorhand vernemen we hoe laat we in Zaventem worden verwacht en dagelijks krijgen we een update van het weer op onze bestemming. Dat zorgt voor heel wat wild gespeculeer ter hoogte van de Lazy Monday Facebook­ pagina. Wenen, Stockholm, Salzburg, Zermatt, de Ardennen en Vilnius passeren de revue. Die laatste kwam aardig in de buurt, want uiteindelijk ontdekken we op een frisse vrijdagochtend rond de onfrisse klok van 7.30u bij een warme flat white in de luchtha­ venhal dat we binnen anderhalf uur op een vliegtuig zullen zitten richting Riga.

BRUSSEL

EXTRA BEENRUIMTE We kijken elkaar even aan. In stilte. En met een uitgestreken gezicht. Riga. Wel al van gehoord, ja. De smartphone vertelt ons dat het de hoofdstad van Letland is. Het is er momenteel even warm overdag als ’s nachts. Vestimentair heeft dat zijn voordelen. We tenen naar de Relay en gaan op zoek naar een gids. Uiteindelijk vinden we er eentje (een Lonely Planet), waarin zowel Estland, Letland als Litouwen zijn gebundeld. We stappen het vliegtuig op en zijn nauwelijks verrast als we zien dat dit amper halfvol loopt. Heerlijk ruim het avontuur tegemoet!

2 30

RIGA

U

C H E C K- I N Nog geen tweeënhalf uur later zetten we voet aan Letse bodem.

Op het eerste zicht lijkt het toch meer modern dan grauw, als dat al een tegenstelling zou zijn. De rit naar de binnenstad is kort. Na een kwartier rijden we al de Daugava over, op wiens rechteroever de stad gevestigd is. Na nog eens tien minuten, arriveren we bij het SemaraH Metropole hotel. Dat valt gelukkig reuze mee. Je weet het nooit met zo’n verrassingstrip.

Een ruime, modern en smaakvol ingerichte kamer met twee afzonderlijke bedden, een bureau, een fauteuil en grote ramen die links uitgeven over de moderne Forum cinemazalen en rechts uitzicht bieden over de halfronde daken van de Rīgas Centrāltirgus; de gigantische Centrale Markt. De dubbele beglazing vrijwaart ons gelukkig van het lawaai van de vrijwel continu passerende trams en trolleybussen.

EEN KORTE GESCHIEDENIS

1918 1940

Letland maakt zich los van Rusland De Soviets lijven het land opnieuw in

1941 1944 1991

De Duitse bezetter zwaait er de plak tot 1944 Opnieuw komt het land onder Soviet­bewind Letland is eindelijk een soevereine staat

MAKKELIJK BIER We gooien onze reistas willekeurig neer en gaan meteen op verkenning in de oude stad, die zich achter het hotel bevindt. De talrijke overdadige Art Nouveaugevels kunnen onze honger maar matig stillen en dus houden we onze ogen vooral gericht op de gelijkvloerse verdiepingen, op zoek naar een min of meer veilige

GOING SOCIAL

restaurantgok. Aan de Kaļķu iela (iela betekent straat) merken we een hedendaagse hamburgertent op die vreemd genoeg de naam Easy Beer draagt. Het beperkte menu ziet er even smakelijk uit als de algehele inrichting en we laten ons de rendierburger (op de kaart: Rudolph the Red Nosed) erg welgevallen.

696.OOO

INWONERS

Na de heerlijke Rudolph en het rechtevenredig slechte biertje (er stond nochtans duidelijk šokolāde bij vermeld, bleek achteraf) verkennen we verder de oude stad. Het is hier niet bepaald over de koppen lopen en ook de vele winkels en horecazaken lijken niet meteen hoogdagen te beleven. Wellicht het seizoen. Al kan het inkomen van de gemiddelde Let daar ook wel voor iets tussenzitten. Dat bedraagt nog geen 800 euro netto per maand immers. En de tarieven liggen hier niet echt veel lager dan bij ons. Ze moeten het hier dus duidelijk hebben van de toeristen. Zoals wij, die inmiddels een oproep lanceerden via de sociale media om ons restaurant- en bartips door te geven. Gek genoeg beginnen die algauw binnen te stromen.

Voor dit soort dingen wérkt het dus echt. Voor we het weten, zitten ook enkele locals mee in de conversatie en worden we her en der vriendelijk uitgenodigd.

We besluiten voor deze avond bij Muusu te reserveren. Dat is in de oude stad en dus op wandelafstand van het hotel.

HALLO KGB

C E N T R Ā LT I R G U S Na een afzakkertje in de gezellig chaotische Aussie Pub die zich vlakbij het hotel bevindt, houden we het bekeken voor onze eerste halve dag in Riga en duiken onder de wol. Al is het in Letland slechts een uur later, toch mist onze biologische klok ei zo na het ontbijt.

Al lijken ook de locals zich maar matig te houden aan het opgegeven tijdslot. Na de nodige cafeïne besluiten we de Centrale Markt te verheugen met een bezoek. We steken de straat onderdoor en komen zo tussen een wirwar van kraampjes en stalletjes. Sokken, sjaals, wanten, schoenen en Soviet memorabilia maken uiteindelijk plaats voor de ingang van een gigantische hangar. Binnen opent zich een zee aan vleeskramen. Op gigantische kapblokken - eigenlijk gewoon meterswijde boomstammen - liggen karkassen en kwartieren. Op

welke basis de plaatselijke bevolking zijn favoriete slager kiest, of kàn kiezen uit deze veelheid van vleesboeren is ons een raadsel. De occasionele groentenstand is een welkome en kleurrijke afwisseling tussen al dit roze geweld. Een andere hangar huisvest de vissers, zo lezen we achteraf in onze gids.

In totaal staan er vijf van deze hangars (gerecupereerde Duitse zeppelinwerkplaatsen met een hoogte van 35 meter), omspant de hele markt meer dan 72.000 vierkante meter en is het daarmee de grootste van Europa. We hebben evenwel niet de tijd, noch het navigatietalent om alle stalletjes, tenten en vaste constructies van naderbij te onderzoeken en hoppen voor het gemak de typische rode dubbeldekker op die ons langs de belangrijkste bezienswaardigheden van Riga zal brengen.

Al redelijk snel blijkt dat we bijna aan het einde van de toer zijn ongehopt. Dan maar te voet verder.

Richting vrijheidsmonument. Het gigantische beeld is een van de belangrijkste landmarks van de stad en vormt zo’n beetje de overgang tussen de oude stad en het stadsdeel dat Centrs ofte Central District wordt genoemd, terwijl de oude stad daar nochtans strikt genomen wel ook deel van uitmaakt. Schier eindeloze, brede boulevards met kaarsrechte zijstraten maken het een weinig boeiende wandelroute. Gelukkig hebben we een doel. We kregen via Facebook de tip een snelle hap te eten in een onooglijk zaakje aan de Matīsa iela. Mocht niet het nummer (32) erbij zijn vermeld, waren we er zo aan voorbijgelopen. Aan de gevel van het nauwelijks 15 vierkante meter grote eettentje prijkt enkel het bordje “Bistro” met daaronder de beeltenis van een soort avant-gardistische kippenkop. Tijdens het volle kwartier dat we hier onze kippenbouten met gefrituurde aardappelen en koolsla binnenwerken, passeren zeker 30 klanten in de zaak. Een goudmijn, zo lijkt het wel en zo’n beetje de Letse variant van het Belgisch frituur. Wanneer we onze GPS checken om terug te tenen richting oude stad, merken we op dat we vlakbij het voormalige KGB-gebouw vertoeven. Een kort bezoek dringt zich op. Hier wordt een mens niet vrolijk van, maar het zorgt wel voor een beter begrip van de Letse medemens die doorgaans niet erg hoog oploopt met zijn Russische buur…

Muusu

E E N W I J N TJ E MET KYLIE Ondertussen is het beginnen schemeren en dus stilaan tijd voor een aperitiefje. De eigenaar van demokrātisks vīna bārs garage, gelegen op een binnenplaats aan de Elizabetes straat was mee in de online tips-conversatie gesukkeld en had ons gepord even langs te lopen. Of de zaak echt zo democratisch is, weet ik niet want ik liet wijselijk mijn reisgezel de rekening oppikken. Met gasten als Kylie Minogue en Sting valt dat eerder te betwijfelen. Die sterrenstatus dankt de bar slash restaurant overigens aan het tegenover gelegen Hotel Bergs; een Small Luxury Hotel waar de sterren verblijven wanneer ze in Riga optreden.

Met zijn hedendaagse, Scandinavisch geïnspireerde interieur, voorgerechten rond de tien en hoofdgerechten rond de twintig euro, sorteert Muusu bij de hoger aangeschreven restaurants van Riga. We waren de naam ook al tegengekomen in het inflight magazine van Air Baltic op het vliegtuig. Een goed teken, zo vonden wij. Of gewoon reclame die werkt. Hoe het ook zij, krijgen we kraakverse, mooi gedresseerde producten voorgescho­ teld die evenwel met wisselend succes

worden gesmaakt. Was de Baltische haring overheerlijk, dan bleven we met het konijn met savooi, hoe mooi gepre­ senteerd ook, toch wat op onze culinaire honger. Nu goed, voor een land dat pas in 1991 eindelijk weer onafhankelijk werd (van Rusland), mag het een wonder heten dat zaken als Muusu gewoon al bestaan en het hoofd boven water houden. En zelfs meer dan dat, want reserveren is noodzakelijk voor wie hier ’s avonds een tafeltje wil.

Safety First Ondanks de diverse waarschuwingen van locals en de foute perceptie van vele Belgen, is Riga een erg veilige stad. Op geen enkel moment kregen wij een onge­ makkelijk gevoel, noch overdag, noch des avonds. De stad ligt ook niet bezaaid met stripclubs en de mannengroepjes die daarvan het cliënteel zouden moeten uitmaken, zijn schier onzichtbaar. Op de markt zouden pickpockets actief zijn

en in de oude stad zouden onschuldige mannen in cafés worden gelokt onder valse voorwendselen en dan geld afhan­ dig worden gemaakt. Het enige waar wij zelf op de eerste avond mee te maken kregen in de oude stad, waren enkele proppers die ons een flyer van een gentlemen’s club toestopten voor een korting van 15%. Of dat enkel op de drank was, kunnen we niet zeggen…

ŠTOVĒTI STREEKGERECHT S K Ā B I E EN KĀPOSTI

Easy wine/easy beer TONGBREKER

DOORROOKT Vanavond eten we in Restaurant Osta, gelegen op een eiland (Kipsala) aan de linkeroever van de Daugava. Het is pikdonker als we met de taxi door niemandsland lijken te rijden en uiteindelijk worden gedumpt voor een ultramoderne structuur waarin Osta een deel van de gelijkvloerse verdieping inneemt. Er zijn nog twee

andere tafeltjes voor twee bezet in de mooie, grote zaak. Een teken aan de wand, want ondanks de goede bedoelingen en het prachtige design interieur, is er in de keuken nog werk aan de winkel…

Tenzij voor wie graag àlles gerookt eet en pakweg de combinatie van nauwelijks gegaarde spruiten met kekererwten en harissa wat lijkt.

BLACK BALSAM We hoppen ietwat teleurgesteld opnieuw de taxi in en laten ons naar de cocktailbar Cloud Nine brengen. Tenminste, dat denken we, want bij het uitstappen merken we dat de chauffeur ons dumpte aan een zaak die Makonis heet. Wellicht zorgde het logo - in de vorm van een wolkje - voor de begrijpelijke verwarring. Nu goed, geen zorg want toevallig was Makonis ook een van de cocktailtips. En terecht! Perfect bereide mixes in een aangename, low energy ambiance. Mèt de nodige vakkundige

uitleg van de barkeeps en als toemaatje een proeverij van Riga Black Balsam; een lokale kruidenlikeur van 45 graden die erg neigt naar Fernet Branca en hier in tal van cocktails wordt gebruikt. Pittig en zogenaamd helend, maar alleszins beter dan de Kvass die we eerder deze middag proefden in het kippenhok. Kvass wordt gemaakt van gegist roggebrood, is alcoholvrij en wordt blijkbaar erg door kinderen gesmaakt. Door ons in alle eerlijkheid niet zo.

Na onze snelle lunch op de eerste dag in Easy Beer & Burger, merken we bij een verdere exploratie van de stad al snel op dat er meerdere Easy’s zijn in Riga. Het blijkt een franchiseconcept. Enerzijds bestaande uit Easy Beer en anderzijds uit Easy Wine. Het idee is overal min of meer hetzelfde en beperkt danig de personeelskost. Elke gast krijgt een magneetkaart waarmee hij zelf bier en wijn kan tappen van de kranen die esthetisch verantwoord werden geïntegreerd in de muur. Bij Easy Wine & Burger telden wij een biertje of twaalf en de helft zoveel wijnen die we naar believen mochten tappen. Het enige menselijke contact is er bij het bestellen en bedienen van het eten, en bij het afrekenen uiteraard. Een op het eerste zicht ietwat asociaal systeem, maar door de perfecte executie en integratie van de zaak een aangename ervaring.

Voor de werkgelegenheid in de sector geen best signaal, maar tegelijk in som­ mige gevallen misschien een oplossing voor datzelfde probleem?

L I N K S R A K K E R TJ E Een laatste afzakkertje plannen we in de Left Door Bar, waar we zelfs dienden te reserveren. De zaak kreeg haar naam omdat ze aan de linkerkant is gelegen van de koffiebar Index Cafe van dezelfde eigenaars. Ook hier heerlijke cocktails in een gemoedelijke sfeer en de perfecte afsluiter van alweer een aangename - en bijna volledig droge - dag in Riga.

O ER H L CA LO

Joric Duys De laatste dag van ons verblijf kiezen we ervoor even de stad te verlaten en naar zee te rijden met een huurwagen die we daags voordien boekten en die ons gewoon wordt gebracht aan het hotel. Ons doel is niet enkel de in de zomer erg chique - badplaats Jūrmala, maar ook een bezoek aan onze local hero van dienst: Joric Duys; een Belg die hier sinds 2014 woont. Joric woont hier met zijn vrouw en twee dochtertjes en runt naast een cateringbedrijf ook mee JanisFarm; een bedrijf dat organisch geteelde bessen (vers, ingevroren of gedroogd en gemalen), hennep en andere producten uitvoert uit de Baltische staten. De producten van JanisFarm worden bij ons onder andere gebruikt in de keukens van ’t Zilte, Hof van Cleve, The Jane, Nuance en Het Gebaar. www.janisfarm.com

D E T I P S VA N J O R I S • Fish restaurant Le Dome. Een absolute topper met een jonge chef die ervaring heeft opgedaan in Frankrijk.

www.ledome.lv • Restaurant 3. Een Letse culinaire ervaring met een chef van begin de 30 die kookt onder begeleiding van Eriks Dreibants, een gevestigde waarde in de Letse gastronomie.

www.restaurant3.lv • Restaurant 36 Line van chef Lauris Aleksejevs; een Restaurant in Jurmala. Vooral bezocht door de rijkere russen. Een eerlijke, eenvoudige kaart met topingrediënten. Lauris woont bij ons

in de straat en is best een goede kameraad.

36line.com • De erg leuke brasserie van brouwerij Valmiermuiza, wat ook mijn lokaal lievelingsbier is en gerust kan concurreren met onze eigen Belgische bieren. Valmiermuiza ligt op anderhalf uur rijden van Riga, richting Valmiera. De Ardennen van Letland. Waar ook de topproducten van JanisFarm vandaan komen. :-)

www.valmiermuiza.lv • De leuke, ambachtelijk zaterdagmarkt van Kalnciema, een buurt op de linkeroever van Riga.

kalnciemaiela.lv

SRPRS.ME srprs.me is een van oorsprong Nederlands ‘blind break’ reisbureau, opgericht in 2014 dat inmiddels ook in Ierland, het Verenigd Koninkrijk en België voet aan de grond heeft. Het concept? Reizigers weten op voorhand niet waar ze naartoe gaan. Je hebt enkel de keuze tussen zeven verschil­ lende types reizen: Adventure, City Tripping, Broke, Multi City, Sunsation, Solo Together en Road Tripping en je kan ook aangeven hoe lang je precies wil opkrassen. Elk type reis heeft afhankelijk van het aantal gekozen dagen een vast tarief.

Vanaf het moment dat je boekt, krijg je een persoonlijke srprs.me pagina toegewezen waarop bezijden een aftelklok ook het weerbericht van je mystery bestemming wordt geaf­ ficheerd vanaf enkele dagen voor de afreis. Zo weet je op z’n minst welke kledij te pakken.

Wijzelf kozen voor 3 dagen City Tripping (te boeken vanaf 195 euro per persoon). Daarin zit dan je vlucht en hotel (incl. ontbijt in ons geval) begre­ pen. Een erg mooie én spannende deal en effectief een unieke ervaring want anders waren wij wellicht nooit in Riga beland.

Ontdek onsâ&#x20AC;Ś

LINNENVERHAAL.BE Het vertelt hoe we elkaar kunnen inspireren om uw gasten maximaal comfort te bieden.

Door vooruitstrevende oplossingen te bedenken.

Door oog voor duurzaamheid te hebben. En door (h)echte partners voor elkaar te zijn. Zo kunnen we u een complete linnenservice bieden die aan al uw wensen voldoet, ĂŠn aan die van uw gasten.

Tot in de diepste vezel.

Bezoek voor meer informatie linnenverhaal.be of bel 03-488 68 18 voor een persoonlijk advies.

Samen bieden we uw gasten optimaal comfort!

LINNENVERHAAL.BE

58

woord

Andrew Volstead beeld

Jean Van Cleemput

P L AY L I S T P. 7 7

offie. Het bezorgt velen van ons de noodzakelijke ochtendlijke kickstart. Of de welbekende ideeënvlucht, na een kopje teveel.

Dat het zwarte goedje booming business is, blijkt uit de vele specialty koffiebars die ons land inmiddels rijk is. Wij spraken met enkele liefhebbers die van koffie hun beroep maakten. Met een hippe term heten ze barista’s; gespecialiseerde koffiezetters en -kenners. Hun bars verdringen stilaan het buurtcafé en zelf nemen ze de plaats in van de vertrouwde cafébaas van weleer.

Maar is koffie wel echt het zwarte goud? Het lijkt te mooi om waar te zijn en dat is het voor de meesten van hen ook.

Een bar laten draaien op koffie alleen is voor het gros van onze barista’s onmogelijk. Voor een van hen - een exemplaar dat werkt voor ‘s werelds grootste koffieleverancier - stelt de vraag zich dan weer helemaal niet. Op zoek naar de mens achter de barista, wat hen uniek maakt en hoe ze exotische bonen omtoveren in harde cash.

K

Marc vandebroek Zaakvoerder KingKong­Coffee in Hasselt, dat hij samen runt met zijn vrouw Gemma.

6 jaar geleden gestart.

FAV O R I E T E K O F F I E

Fruitige Keniaanse koffies, met filter opgegoten.

50 jaar

when you’re Time flies having fun. Ons

gevoel zegt dat we een jaar of drie bezig zijn, maar de kalender liegt niet. We hadden vooraf wel gedacht dat de zaak succesvol zou zijn,maar hadden nooit gedacht dat dat zo snel zou gaan. Vanaf de eerste dag was het volle bak. Mensen stonden bij de opening tot op de straat aan te schuiven. Blijkbaar was er dringend nood aan een koffiebar zoals de onze in Hasselt. Zelf reden wij voordien naar Caffenation in Antwerpen voor een lekker bakje.

Aanvankelijk was het plan dat ik de zaak alleen zou runnen maar na een tweetal maanden was het duidelijk dat dat niet ging lukken en is mijn vrouw mee in de zaak gestapt. Oorspronkelijk werkten we voor filterkoffies met de AeroPress, maar acht minuten bereidingstijd per koffie bleek voor ons te tijdrovend en te arbeidsintensief. We zijn dan overgeschakeld op de meer efficiënte methode van de Clever koffiefilter.

Zoals wel meer koffiebars hebben wij veel vaste klanten. Zij ervaren KingKong als een soort buurtcafé, maar dan zonder de alcohol.

Bij ons zijn er gelukkig ook niet al te veel mensen die op hun laptop zitten tokkelen, zoiets draagt niet bij aan de gezelligheid. Zeker niet in een kleine zaak zoals de onze. We hebben dan ook bewust amper stopcontacten voorzien. En als we toch een keer ondervinden dat het de spuigaten uitloopt dan zetten we gewoon de wifi uit (lacht).

dave haesen & paolo guffens

32 jaar 26 jaar

Zaakvoerders van Butchers Coffee in Antwerpen.

1,5 jaar geleden gestart met de zaak Ontmoetten elkaar als werknemers in Caffènation.

FAV O R I E T E K O F F I E

– De Zuid-Amerikaanse koffies van Workshop Coffee .

P A O L O – Vooral de koffies uit Colombia waar men na een crisis door de la Roya Fungus bijna helemaal opnieuw is moeten beginnen.

D AV E

D AV E – Sinds een half jaar serveren we ook eten in de zaak. Niet dat het noodzakelijk was, want zonder draaiden we ook goed. Om nog te groeien, was het evenwel zowat de enige optie en het was ook van bij de start al het plan om ook eten te serveren na verloop van tijd.

PA O L O – Het past ook binnen het concept van Butchers. Met koffie alleen zouden we er met z’n beiden van kunnen leven, maar dan enkel door keihard te werken. Met het eten erbij konden we niet alleen de omzet, maar

ook de ploeg uitbreiden waardoor we momenteel bij drukke momenten zelfs met zeven in de zaak staan.

D AV E – Misschien dat we ooit wel eens beginnen met zelf koffie te branden. Aangezien dat echter een stiel op zich is, vergt dat een aanzienlijk leerproces. Vandaag de dag werken wij voor de machinaal gezette koffie exclusief met Caffènation als leverancier en voor de filterkoffies met abonnementen van Bean Portal, Coffeevine en Workshop.

P A O L O – De echte koffieliefhebber

kijkt daar steevast reikhalzend naar uit. We weten nooit welke koffies we exact zullen geleverd krijgen, alleen wanneer.

D AV E – Koffie volgt bepaalde seizoenen. Elke regio heeft zijn eigen oogsttijd, dus weten we wel op voorhand van waar ongeveer ter wereld de levering zal komen, maar nooit helemaal exact. De branders waarvan wij afnemen hebben een dergelijke kennis en knowhow dat je altijd zeker bent van superieure kwaliteit.

Aanvankelijk

Charlene De Buysere

29 jaar

Zaakvoerster van WAY in Gent, opgericht samen met 3 partners (foodfotograaf Luk Thys en twee food­stilistes, Mieke Goffin en Melissa Ackhurst).

Gestart in april 2017.

FAV O R I E T E K O F F I E

Sowieso liefst een filterkoffie, gezet met een AeroPress omdat dit de enige methode is die vet en olie toelaat in de tas en daarin zit nu eenmaal de meeste smaak.

werkte ik bij OR Coffee. Ik won een aantal wedstrijden en ben in die tijd ook wereldkampioen Aero­ Press geworden. Na zeven jaar bij OR vond ik het tijd iets anders te gaan doen, iets kleinschaligers. Ik heb toen een pop-up koffiebar geopend: WATT, kaderend binnen een stadsproject om leegstand tegen te gaan. Toen het project was afgelopen, heb ik dan mezelf en mijn materiaal op Facebook aangeboden en de mensen van Food­ photo hebben me toen gecontacteerd en mij de ruimte naast hen aangeboden. De connectie met de fotostudio zorgt nog steeds voor een interessante interactie.

WAY is gestoeld op drie pijlers: Meet, Work, Connect; Smart Creative Cuisine en True Honest Coffee. Wij serveren dus ook eten en beschikken over een afzonderlijke vergaderruimte die kan worden gehuurd. Met enkel en alleen koffie trek je het niet meer tegenwoordig.

Tenzij je dag en nacht werkt en bij voorkeur alleen in de zaak staat.

Ik sta zelf nog steeds achter de bar en in de bediening. Ik vind het belangrijk mensen te educeren over koffie, want het blijkt nog elke dag opnieuw dat mensen het product niet goed kennen.

Daarnaast stijgt de prijs van koffie exponentieel, waardoor een woordje uitleg des te meer noodzakelijk wordt.

voor Jacobs Als barista Douwe Egberts

organiseer ik onder andere tastings voor bestaande en potentiële klanten. Dat is het eerder commerciële aspect van mijn takenpakket, terwijl ik me absoluut verder niet bemoei met eventuele aankopen. Ik ken ook de prijzen van de producten niet. Ik luister naar wat de klant zoekt of nodig heeft en begeleid hem daarin. Daarnaast werk ik ook in het out of home segment en consulteer in die hoedanigheid bedrijven, ziekenhuizen, rusthuizen en scholen.

Wij leveren niet aan gespecialiseerde koffiebars.

Onze koffies worden immers geproduceerd door flex blending, waarbij de koffies worden samengesteld op basis van smaakprofielen. Aangezien de smaak van onze koffies identiek moet zijn in tijd en ruimte, worden ze gemaakt door verschillende koffies te mengen. Een beetje zoals ook wijnen of sterke dranken worden geblend. De echte koffiespeciaalzaken werken doorgaans met single origin koffies en kunnen zich ook veroorloven vaak van aanbod te wisselen. Die vrijheid hebben wij binnen onze commerciële context niet.

Nochtans voel ik me in het gezelschap van de andere barista’s niet als een vreemde eend in de bijt.

Ik denk dat onze liefde voor koffie even groot is. Ik heb binnen het bedrijf ook een eigen koffiebar waar ik mijn kennis kan delen en andere mensen het vak aanleer. Uiteindelijk zijn we allemaal bezig met het verkopen van koffie. Zij het de ene al iets rechtstreekser dan de ander.

mieke meert

33 jaar

Jacobs Douwe Egberts Sinds 3,5 jaar barista bij de grootste koffie- en theespeler ter wereld .

Was voordien communicatieadviseur bij Infrabel.

FAV O R I E T E K O F F I E

Keniaanse. Fris, fruitig en van nature zoet. En uiteraard liefst gezet met een filter.

michiel stegen

25 jaar

Barista bij MOK in Brussel dat 1,5 jaar geleden opende.

Initieel gestart bij MOK in Leuven.

FAV O R I E T E K O F F I E

Dat verandert wekelijks, maar momenteel is dat de Beloya uit Ethiopië. Bij voorkeur opgezet met een Kalita filter.

aan MOK is Het unieke wellicht de fijne neus

en smaak van oprichter Jens Crabbé die zelf ook koffie aankocht en brandde. Nog steeds overigens brandt en verkoopt MOK koffie onder de eigen merknaam en hebben we ook koffie-abonnementen voor de thuisgebruikers. Met de selectie van de bonen en de specifieke branding worden wij in de bar getrakteerd op de perfecte voorzet. Wij hoeven als barista niet meer te doen dan de bal binnen te trappen (lacht). Voor ons zijn er wat het zetten van koffie betreft geen heilige huisjes.

Wij bieden zowel machinaal als handmatig gezette koffie aan.

Met onze locatie aan de Dansaertstraat vervoegen wij in de buurt de collega’s van Café Velvet en de pioniers van OR Coffee. Nochtans denk ik dat Brussel wat moderne koffiebars betreft toch nog wat achterop hinkt.

Ik speel af en toe wel met het idee om zelf een zaak te openen, maar de stap naar de zelfstandigheid weerhoudt me ervan. Daarnaast werk ik nog steeds graag voor MOK en als ik dan ooit al de stap zou wagen, dan zou het sowieso onder de MOKvlag zijn. De klant zou het sowieso niet merken. Alles wat ik vandaag weet over koffie heb ik van mijn werkgever geleerd en dus zou een eventuele persoonlijke stempel eerder gering zijn.

w e N HANGOUTS

In deze rubriek serveren we jullie graag een cocktail van de allernieuwste hotels, restaurants, bars en koffiejoints. Welkom aan de nieuwkomers binnen de sector!

Helsen Foodbar, Pastorijstraat 27, Kasterlee (www.helsenfoodbar.be) Nog een succesvolle restaurateur die het roer omgooit.

Frederic Helsen serveert vanaf heden healthy lunches en sharing diners.

HQ, Geuzenstraat 21, Antwerpen

(www.enfant-terrible.be)

Zalig concept, private dining tot 14 personen, top atmosfeer, vernieuwende wijnen en smaakvolle keuken.

Chez Claire, Kouter 185, Gent (www. chezclaire.be) De heruitvinding van de klassieke éclair van de hand van Dries en Yuri.

Tich healthy living. Rue de Namur 25, Brussel (geen website) Delicatessenwinkel annex gezellige eetplek met een hoog urban feeling gehalte.

Alles vegan, alles gezond.

Le Petit Belge, Zetellaan 100B, Maasmechelen, lepetitbelge.com Maak kennis met het team en de prachtige zaak op pagina 30!

Sprezza, Graanmarkt 22, Kortrijk (www.hoteldamier.be/nl/sprezza) De nieuwe hotspot in Kortrijk serveert haar messcherpe cocktails tot in de perfectie.

Otomat, Tiensestraat 33, Leuven

(www.otomat.be)

Niet alleen studenten eten graag pizza. Ook de native Leuvenaars zullen vallen voor de smaken van Otomat. (opening maart 2018)

Mommy’s Bastards, Dwarsstraat 10 8400 Oostende (www.mommysbastards.be)

Artikel al gelezen op pag 24? Dan ben je klaar om naar ginder te vertrekken.

Gillia Pasta & Smiles, Geuzenstraat 9, Antwerpen Honger of gewoon goesting?

Gillia pastabar zorgt altijd voor een glimlach op je gezicht.

Umamido, Tiensestraat 18, Leuven. (www.umamido.be) Eindelijk maakt ook Leuven kennis met de top ramen van Umamido. De vestiging opent eind februari en zal een unieke look & feel krijgen.

Kaai 22, Wilfordkaai 22, Temse (www. kaai22.be)

Genieten met zicht op de Schelde in ‘het glazen huis’.

Marloo’s, Minderbroederstraat 5,

3500 Hasselt (www.marloos.be)

Een nieuwe zaak vol smaakvolle lunchgerechten

Souvenir, Brabantdam 134, Gent (www.souvenir-restaurant.be)

Nog niet open maar wél de moeite om in de gaten te houden. Souvenir verhuist van Ieper naar Gent.

Mission Masala, Dendermonde­ straat 68, Antwerpen (www. missionmasala.be)

‘Indian food is the best comfortfood’. Je krijgt al

honger bij het zien van het interieur.

Wagenoord, Maurits Sabbestraat 12, Mechelen. (www.wagenoord.be) Ooit een plek om je wagen te laten repareren, nu om aan coworking te doen.

Pycke Zot, Sint Salvatorstraat 129, Gent (www.pyckezot.be) Okay, misschien al even open maar zeker het vermelden waard in deze rubriek.

A’sur, Volkstraat 32, Antwerpen (www.asur-restaurant.be)

Een nieuwkomer op het hippe Antwerpse Zuid.

Eetalage, Brouwerijstraat 4, Aalter (www.eetalage.be) Met de slogan ‘Uw venster op smaak’ voegt men de daad bij het woord.

Heerlijk!

restaurant

bar

Hotel

koffiehuis

Atelier Maple, Karel De Preterlei 210, Antwerpen (www.ateliermaple.be) Een top pand vraagt om een top restaurant. Timothy en Lynn maken hier hun droom waar.

Ray, Klein Turkije 20, 9000 Gent (www.ray.gent)

Contrasten in de binnenstad van Gent, of hoe een kerk wordt opgesmukt tot een gave hangout.

Rebelle, Rekkemsestraat 22, Marke (www.restaurantrebelle.be) Rebelle trekt de kaart van de betaalbare gastronomie.

Welkom in deze nieuwe hotspot.

Bia Mara, Londenplein 1, Elsene (www.biamara.be)

De derde vestiging van dit authentieke fish & chips concept. Love it!

Zelf een nieuwe zaak geopend of bezocht?

Laat het ons weten via info@lazymonday.be

eventkalender voorjaar 2018 Een jaar vol guestbartenders bij Bar Burbure www.barburbure.be Naast fourhand dinners is guest bartending dé trend. Jurgen Lijcops leent zijn bar een heel jaar aan topbartenders die hij van heinde en ver laat overkomen. Op 8 maart is het de beurt aan Giovanni en Raffaele van de Londonse bar Colbrook Row 69.

Flemish Food Bash www.flemishfoodbash.com

Vincent Florizoone kondigt een nieuwe editie van Flemish Food Bash aan.

Hij gaat opnieuw voor een knotsgek event en vond Bellewaerde park de uitgelezen locatie. Houd je agenda dus maar vrij op

zondag 29 april, en misschien daags nadien ook…

Antwerp Wine Festival www.antwerpwinefestival.net

Het grootste wijnfestival van België komt op 16 - 18 maart naar Antwerpen.

Mensen met een passie voor wijn kunnen een volledig weekend komen proeven en beleven.

Venuez18 www.venuez.be

deze beurs waar wijn en spirits centraal staan.

Antwerp Expo is op 13 - 15 april gastheer voor dit uniek concept waarin twee beurzen onder één dak doorgaan.

Zythos Bierfestival www.zbf.be

Bierliefhebbers kunnen op 28 & 29 april hun hartje ophalen tijdens het Zythos Bierfestival. Altijd een groot succes bij kenners.

Ook onze collega’s van Chocoladesalon Brussel Venuez organiseren brussels.salon-du-chocolat.com Venuez18 op 25 - 27 maart Van 2 tot en met 4 maart in in de Parkloods in Antwerpen. De barshow is al jaren Tour & Taxis Brussel vindt een must go voor hospitade 5de editie plaats van het lity professionals. chocoladesalon. Het thema International Wine & Spirits fair van deze editie is ‘Chocolat www.wineandspiritsfair.be & Cacao: la Grande AvenNew kid on the block is ture’, dat belooft!

Tr Pie at te sa r er t

m n lu Co

kennis verschil MAAKT HET

nze horeca gaat door woelige wateren. De geregistreerde kassa en de zoektocht naar geschikte medewerkers -die blijven- zetten onze sector onder druk. In tijden als deze lijken opleiding en vorming een overbodige luxe. Maar niets is minder waar.

Vorming en opleiding zijn geen doel op zich, maar een krachtig middel voor professionele en persoonlijke ontwikkeling. Het maakt teams en ondernemingen wendbaarder en stimuleert creativiteit en vernieuwing. En dat is precies waar het om draait in spannende horecatijden. Zeker op thema’s als personeelsbeleid, rendabiliteit, online en offline gastvriendelijkheid, technieken en trends kan vorming het verschil maken.

Zo is aandacht voor je personeel belangrijk om gemotiveerde werknemers aan te trekken èn te houden. De bouwstenen van een goed personeelsbeleid? Leiding geven, samenwerken, feedback geven én krijgen en vooral medewerkers uitdagen om te blijven groeien. De cijfers en het rekenwerk? Het lijkt de taak van de werkgever. Maar eigenlijk hebben ook medewerkers impact op de rendabiliteit van de zaak. Weet de barman of kok wat zijn creaties kosten? Gaan ze bewust

O

om met het voorraadbeheer en de bestellingen? Alle neuzen in dezelfde richting is een economische must geworden. De mondige en veeleisende klant kennen we allemaal.

Reviews op internet kunnen je maken of kraken. Hoe ga je daar als team mee om en hoe zorg je dat elke service gastvriendelijk en professioneel verloopt? Niet onbelangrijk als je weet dat reputatiemanagement, gastvriendelijkheid en klachtenmanagement meer en meer dagelijkse kost worden.

Tenslotte blijft het belangrijk om mee te zijn met de trends, de nieuwste technieken en producten. Je moet je kennis blijven verdiepen, bepaalde technieken aanleren maar ook voorbereid zijn op plotse trends.

Bij deze vier thema’s biedt opleiding een meerwaarde. Gelukkig zijn er veel organisaties die de horeca met raad en daad bijstaan, ook binnen de sector zelf. Zo werd 15 jaar geleden Horeca Vorming opgericht door Horeca Vlaanderen en de vakbonden met als doel huidige en toekomstige werknemers in de horeca te versterken. Een bondgenoot bij uitstek voor je hele carrière in de horecasector. Een doel dat actueler is dan ooit. Horeca mag dan misschien geen gemakkelijke sector zijn, maar het kan ook de mooiste zijn.

Na een deel van zijn loopbaan in de onderwijs­sector te hebben gewerkt, is Pieter Tratsaert sinds september 2016 directeur van Horeca Vorming Vlaanderen.

Deze organisatie is er voor iedereen die werkt of wil werken in onze mooie sector.

Met een kwaliteitsvol opleidingsaanbod, advies op maat en andere diensten helpen ze horecazaken en hun personeel om sterker te staan op elk vlak. In deze column geeft Pieter zijn visie over persoonlijke en professionele ontwikkeling in de horeca. www.fanvanhoreca.be

P L AY L I S T P. 7 7

3

La Grande Bouffe

3

ecentelijk opende ‘Le Petit Belge’ een eerste vestiging in eigen land.

Na drie vestigingen in Dubai werd gekozen voor het drukke shoppingwalhalla van Maasmechelen Village. De naam is een knipoog naar de perceptie die vooral Fransen jarenlang hadden van ons land. En dus vertegenwoordigt Le Petit Belge alles waarin een klein land groot kan zijn. Met voorop Belgische gerechten en dranken uiteraard. En met een enthousiast team van medewerkers.

R

Jessica Baens, 31 jaar afkomstig uit Dilsen-Stokkem Zaalverantwoordelijke

Bo Palmans, 20 jaar afkomstig uit Meeswijk Kelner

Omdat interieurinrichting haar passie is, wilde Jessica erg graag werken in Le Petit Belge. Het ontwerp, afkomstig van de hand van designbureau Creneau, sprak haar onmiddellijk aan. Hierdoor komt ze al drie maanden iedere dag fluitend naar het werk.

Bo is in deze zaak perfect op haar plaats. De spring-in-’t-veld is namelijk aan het studeren voor een diploma Biersommelier. Er is dus hoop voor de bierwereld, die doorgaans toch ietwat een stoffige reputatie heeft. Met een dynamisch persoon als Bo ziet de toekomst er rooskleurig uit.

“Werken, dat doe ik zo ontzettend graag.”

“Ik kan hier de gerechten maken die ik het liefste serveer.

Hoewel het een drukke zaak is, kom ik toch mentaal tot rust.”

“In mijn vrije tijd ben ik straatartiest.

Vooral mijn vuuracts maken indruk op de toeschouwers.”

Jouw brigade in Lazy Monday?

Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

Filip Biesmans, 35 jaar afkomstig uit Hasselt Sous-chef

Bram Martens, 35 jaar uit Genk Kelner

Filip is geen onbekende in de Limburgse horeca. In 2008 verwierf hij zelfs nationale roem in het programma ‘Mijn Restaurant’. Na een intense periode is de rust weergekeerd en kan hij zich richten op andere belangrijke zaken.

Filip vertrekt namelijk binnenkort naar Mexico om te trouwen met zijn vriendin.

Dat zijn pas vooruitzichten.

Na zijn opleiding Industriële Chemie ging Bram aan de slag in die veel te saaie sector. Gelukkig besefte hij op tijd dat hij zijn leven liever een andere invulling wilde geven. De horeca bood hem het perfecte alternatief. Ook in zijn vrije tijd zoekt hij regelmatig het avontuur op.

Wesley Maes, 26 jaar uit Maasmechelen Barman

Jeroen Jeunen, 27 jaar uit Opglabbeek Kelner

Sven Vrindts, 43 jaar uit Neeroeteren Zaalverantwoordelijke

Tussen het volschenken van de glazen door neemt de sociale Wesley even tijd om zich voor te stellen. Ook voor hem bleek Horeca een juiste keuze na een opleiding in een totaal andere richting.

Hij heeft zijn ding volledig gevonden en kijkt vol vertrouwen naar de toekomst.

Nog een voetbalsupporter in de middens van Le Petit Belge. Jeroen is verknocht aan ‘zijn’ Racing Genk. De liefde voor de club is zelfs zo groot dat hij jarenlang in de business loges werkte als kelner. Er is immers niets zo leuk als van je passie je beroep maken.

De functie van zaalverantwoordelijke combineert Sven feilloos met het uitbaten van Dancing The Holzhacker in Elen. Het runnen van het danscafé doet hij samen met zijn vriendin die hij maar al te graag ‘zijn baas’ noemt.

“De dag dat ik tegen mijn goesting kom werken, stop ik direct.”

“Mijn grootste voorbeeld is Roger Van Damme.”

“In mei ga ik eindelijk naar een wedstrijd van Tottenham Hotspur zien.”

Kwinten Ghijsens, 26 jaar uit Dilsen-Stokkem Hoofdbarman

Kirsten Termonia, 27 jaar uit Genk Medewerkster koude keuken

Keanu Loomans, 25 jaar uit Maasmechelen Kelner

Ook Kwinten is er al vanaf de opening van Le Petit Belge bij. De voormalige cocktailbarman van de Roots bar in Genk is verantwoordelijk voor het mixen van ‘the perfect drink’. De zoektocht naar unieke smaakcombinaties wordt na het werk thuis ook verdergezet. Kwinten is nu eenmaal bezeten door het vak.

Als je wel eens in Le Petit Belge hebt gegeten, was je dessert waarschijnlijk een creatie van Kirsten. Ze heeft een voorliefde voor alles wat met patisserie te maken heeft en koestert zelf grote ambities. Een zaak openen zoals Het Gebaar in Antwerpen, dat is haar grootste droom.

Ondanks zijn jonge leeftijd heeft Keanu al een lange staat van dienst in de topgastronomie. Als vader van een dochter van 14 maanden koos hij nu voor een meer evenwichtige work-life balance.

Zijn overstap naar Le Petit Belge biedt de Limburger dan ook de tijd om zijn geliefde voetbalteam eindelijk eens live in actie te zien.

Horecalui zijn ook maar mensen en hebben soms ook de behoefte aan wat extra affectie van een huisdier. Lazy Monday ging op zoek naar enkele sectorgenoten met een niet alledaagse huis­genoot. We vonden vier horecamensen met niet alleen een groot hart voor hun gasten maar ook voor dieren. Stilist Erik Vernieuwe en fotograaf Kris De Smet waren er als de kippen bij om de relatie baasje/dier op hun eigen­zinnige manier uit te beelden.

68

WIE W AT HUISDIER

Terry Viaggi (30) Sous-Chef bij het Borrelhuis te Hasselt Snow, een albinoslang van 2 jaar “Toen ik Snow zag in de winkel was ik op slag verliefd. Ik was daar om voeding te kopen voor mijn vogelspinnen, maar kwam dus met een slang thuis. De kalmte die het dier uitstraalt is werkelijk hallucinant. Ondertussen voelt Snow zich bij mij perfect op zijn gemak en mag hij, als het mooi weer is, zelfs mee op wandel.”

69

WIE W AT HUISDIER

Lauren Conrardy (27) Zaakvoerder van Restaurant Puur in Turnhout Peppa & Georgette, 2 varkentjes van 2 jaar â&#x20AC;&#x153;Peppa & Georgette brengen, sinds ze het nest mochten verlaten, ongelooflijk veel leven in de brouwerij. Het leuke aan de dieren is dat ze een zeer hoge aaibaarheidsfactor hebben. Net zoals ik houden ze enorm van lekker eten. Je zou het niet zeggen, maar ze zijn ook nog eens heel slim.â&#x20AC;?

70

WIE W AT HUISDIER

Ken Smets (38) Zaakvoerder-Chef van Hendrickx Feesten in Oud-Turnhout Pluche, een reuze Teddy Widder konijn van 5 jaar “Onze katten waren niet zo blij met de intrede van Pluche in ons huishouden. Voor hen is Pluche een groot, wit, harig monster maar voor mij en mijn kinderen is het een écht knuffeldier. Ook ons andere konijn was meteen onder de indruk van Pluche. Het duurde welgeteld 2 dagen voordat ze zwanger was. Niet normaal die konijnen!”

71

WIE W AT HUISDIER

Jolien Van der Steen (28) & Jenno Hallaert (24) Zaakvoerders van koffiebar GeoTea in Lille Huisdier: Sheldon, een landschildpad van 7 jaar “Net zoals de meeste landschildpadden is Sheldon een heel lief dier. Je zou het niet verwachten maar ze zijn heel aanhankelijk en vinden het zalig om gestreeld te worden. Sheldon loop altijd vrij rond in ons huis en valt altijd op dezelfde plaats in onze living in slaap. Eigenlijk is het een echte prima donna die zó kan genieten van een bad en als hij aandacht nodig heeft bijt hij altijd zacht in onze tenen. Echt schattig.”

Zeven snedige vragen

73

Thomas Schmidt, Sam d’Huyvetter, Michaël Vrijmoed en Joost Arijs maken op 9, 10 en 11 maart van de Gentse Eskimofabriek het grootste sterrenrestaurant van het land. Onder de noemer Fourchette organiseert het viertal voor het tweede jaar op rij dit culinaire feest waarbij elk dag acht bekende chefs koken voor zo’n 600 gasten per service. Hun menu wordt iedere avond aangevuld met het gerecht van absolute topchefs Peter Goossens, Sang Hoon Degeimbre en Syrco Bakker die zelf ook lijfelijk aanwezig zullen zijn. Het concept is gestoeld op de wens om mensen, zowel gasten als chefs, meer met elkaar in contact brengen. We tackelden de vier initiatiefnemers tussen twee vergaderingen door en vuurden in allerijl zeven vragen op hen af.

Hoe hebben jullie elkaar leren kennen?

Michaël: We hebben elkaar tijdens het werk in Hof van Cleve leren kennen en zijn dus ex-collega’s. Ondertussen is ieder een eigen zaak gestart, maar de vriendschap is altijd gebleven.

Sam: Thomas en ik zijn al vrienden vanaf onze jeugd, maar de andere boys leerde ik pas in Kruishoutem kennen. Een intensieve periode die sowieso banden smeedt.

Michaël: Ja dat klopt wel, Hof van Cleve was een prachtige periode. Samenwerken doen we helaas niet meer dagelijks, maar de vriendschap die daar ontstond, staat vandaag nog als een huis.

Een chef als Peter Goossens bereid vinden om te komen koken, Il faut le faire. Hoe hebben jullie dat klaargespeeld?

Joost: In Hof van Cleve hebben we ons als collega’s steeds voor de volle 100% ingezet.

En we vonden het dan ook niet meer dan normaal om Peter vorig jaar, voor de eerste editie van Fourchette, uit te nodigen.

Michaël: Het deed ons allen véél plezier dat hij op onze uitnodiging is ingegaan en nadien kregen we van hem welgemeende felicitaties.

Sam: Die felicitaties grepen ons toen enorm aan.

Joost: Dat was voor ons het bewijs dat

Fourchette gewoon een zeer hoogstaand culinair event is waar de top van de Belgische gastronomie gewoonweg aanwezig moet zijn.

Michaël: Zéér blij zijn we natuurlijk dat Peter erbij is. Iedereen heeft nog altijd zeer veel respect voor hem en we zullen nooit vergeten wat we van hem hebben geleerd. Voor mij persoonlijk is hij de godfather van de Belgische gastronomie.

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

Wat is het idee achter Fourchette en hoe is het ontstaan?

Joost: Tussen pot en pint werden al eens eerder plannen gesmeed. Aangezien we in Gent een ongelooflijk groot culinair potentieel hebben, vonden we het tijd om dit eens duidelijk op de kaart te zetten.

Michaël: Enige tijd voor de eerste editie, was het idee al tastbaar in onze gedachten, maar we wilden niet over één nacht ijs gaan en hebben écht veel gebrainstormd en nagedacht op welke manier we dit concept wilden neerzetten. Het idee om een culinair hoogstaand event te organiseren is verder organisch gegroeid omdat we tijd hebben genomen voor de ontwikkeling.

Thomas: Klopt, brainstorms zijn er inderdaad veel geweest. We wilden goed bepalen wat we wilden doen, op welke manier

P L AY L I S T P. 7 7

F O U R C H E T T E

74

Sam d’Huyvetter 31 jaar Zaakvoerder van Pleasures Boutique (voorheen BLVD Boutique) in SintMartens-Latem Was enkele jaren een van de gezichten van Jong Keukengeweld

Joost Arijs 32 jaar Patissier, chocolatier en eigenaar van twee winkels Zoals wel vaker het geval bij patissiers, is Joost iemand die exact weet wat hij wil Opende in 2011 met zijn vriendin een eerste winkel in Gent.

Vier jaar later volgde een tweede in Antwerpen

en met welke boodschap. Het concept Fourchette diende zo scherp mogelijk gesteld te worden. Uiteindelijk zijn we gekomen tot het idee dat er nu ligt en voor de tweede keer zal worden uitgewerkt.

Sam: Eigenlijk is Fourchette de optelsom van de kennis en ervaring van ons alle vier.

Het was vooral belangrijk om vanaf het eerste moment, dus vanaf de eerste editie, een hoog niveau neer te zetten.

Hoe is de rolverdeling?

Thomas: Niet alleen tijdens Fourchette, maar ook in de aanloop naar het event zijn de rollen binnen de organisatie duidelijk verdeeld. We zullen elkaar niet voor de voeten lopen.

Sam: Michaël is vooral verantwoordelijk voor de contacten met de chefs en de opvolging van de menu’s. Thomas is dan weer de man van de hospitality. Alles wat te maken heeft met front of house zoals bediening en de wijnen is Thomas zijn winkel. Joost doet alles qua communicatie en drukwerk.

Ik ondersteun Michaël en neem samen met Joost het logistieke luik en de sponsoring op mij. Het is wel mooi verdeeld.

Thomas: We werken goed samen met Maison Rouge dat een groot deel van het werk op zich neemt. Die mensen zijn grote evenementen gewend en dus de perfecte partner. Zij worden ondersteund door leerlingen van de hotelschool in Gent.

Sam: Pas op, we maken wel gebruik van een eventbureau hoor. Goosebumps is een

bureau dat ons ondersteunt met alle administratie en de opvolging van alle paperassen. We hebben immers allemaal onze professionele activiteiten dus is het bijna onmogelijk om àlles zelf te doen.

Joost: Tijdens het event heeft iedereen zijn taak, maar vertolken we ook een deel de rol van gastheer.

Michaël: Ja, het komt er dan op aan om het goede verloop en verdere details in de gaten te houden en eender welk probleem zo snel mogelijk op te lossen.

Kan je het concept in één zin vatten?

Michaël: Fourchette is een culinaire beleving die niet louter draait om het eten, maar om het totaalpakket. We brengen een restaurantbeleving op grote schaal. De gerechten vormen vanzelfsprekend een zeer belangrijk onderdeel, maar het gaat bij Fourchette ook om het sociale aspect.

Mensen die elkaar op een informele manier leren kennen, vrienden die een waanzinnig toffe avond beleven, de interactie tussen de chefs en de gasten… daar is het om te doen.

Thomas: Veel mensen die er vorig jaar bij waren, schreven zich opnieuw in en nemen weer andere mensen mee. We zagen vrij snel dat een extra dag nodig zou zijn, en dus hebben we nooit getwijfeld om van twee naar drie dagen te gaan.

Joost: Praktisch komt het er dus op neer dat we drie dagen een diner organiseren. Het is een seated dinner, maar de mensen

75

dienen wel hun eigen gerecht bij de verschillende chefs te gaan halen. Dagelijks zijn er twee menu’s en dus kunnen gasten ruimschoots proeven en sharen. Per menu werken vier chefs elk een gerecht uit en dat wordt aangevuld met het gerecht van de gastchef, die dagelijks wisselt.

Thomas: Je hoeft niet constant aan tafel te blijven hoor. Het is de bedoeling dat je je gerechten zelf haalt om op die manier ook de chefs bezig te zien. Het mag geen stijve bedoenlng worden, het is geen trouwfeest.

Wat, of beter gezegd: wie mogen de gasten verwachten?

Sam: Allereerst hebben we de gastchefs. Dit jaar zijn dat Peter Goossens, Sang Hoon Degeimbre en Syrco Bakker. Zij nemen ieder één avond voor hun rekening en koken voor de beide menu’s. Daarnaast hebben we nog topchefs Davy Schellemans, Tim Boury, Bruno Timperman, Maarten Bouckaert en Sebastien Wygaerts.

Michaël: Allemaal chefs met een eigen visie.

We kozen dit jaar doelbewust voor andere chefs. Gewoon om te laten zien wat een rijke gastronomische cultuur er heerst in België. We nodigen verschillende chefs uit en zorgen tegelijk voor een mooi evenwicht in stijlen. Het zijn allemaal toppers binnen hun eigen context die er vol voor gaan. Iedereen heeft een eigen identiteit, schrijft zijn eigen verhaal. Die diversiteit willen we onderstrepen.

Tomas: En dan vergeet je nog te zeggen dat ook jij, Joost en Michaël zullen koken.

Hoe lovenswaardig ook, neem ik aan dat jullie je niet voor niets drie dagen in het zweet werken.

Wat levert zo’n evenement eigenlijk op?

Michaël: Voor de centen moeten we het niet doen. Financieel is de organisatie van een event van deze schaal en dit niveau niet echt interessant.

Joost: Nee, dat zeker niet. Het is niet de bedoeling om er geld aan te verliezen, maar rijk zullen we er nooit van worden. De voldoening zit vooral in zaken die uiteindelijk niets met geld te maken hebben. Het gaat erom de passie voor gastronomie over te brengen.

Sam: We moeten er niet aan toeleggen, maar dat is dankzij de steun van partners.

Michaël: Zij sluiten zich inderdaad volledig bij ons idee aan. Met hun steun zorgen ze ervoor dat we de look and feel die we wensen volledig kunnen neerzetten. Een goed voorbeeld hiervan is ons grafisch bureau Chilli. Ik werk met hen samen voor het restaurant, maar zij zetten hun schouders ook mee onder Fourchette.

Joost: Het is simpel: zonder onze partners zouden we nooit de gewenste beleving kunnen creëren. Zonder hen serveerden we het eten op kartonnen bordjes in plaats van porselein. Alles is nu goed uitgelicht, de perfecte sound is aanwezig, de keukens worden professioneel geïnstalleerd.

Michaël Vrijmoed 37 jaar Chef en eigenaar van restaurant Vrijmoed in Gent Was jaren de rechterhand van Peter Goossens in Hof van Cleve Ontving in november van vorig jaar zijn tweede Michelinster

Thomas Schmidt 34 jaar Maître en zaakvoerder van brasserie BLVD in Sint-Martens-Latem Werkte acht jaar in de zaal bij Hof van Cleve Gault Millau bekroonde Thomas in 2016 tot ‘Gastheer van het jaar’

#peopleoflazymonday

76

Big bottle party met Bart De Pooter

Adieu Mr. Bocuse

Dominique bezoekt Soenil

Hans Wils als trotse hotelier

De chefs van Antwerp Diner

Filip Claeys & de toekomst van de horeca

Gillia pasta op de Horeca Expo

Amici del Forno bij Studio 100!

Happiness is working with great people at Radisson Blu!

Rascasse

Hotelschool Spermalie kookt in Davos

Simply Emily op scherp voor de gezellige drukte!

Post vandaag nog je selfie, groepsfoto of andere swag.

Sfeerbeelden van vóór, tijdens en na de service… daar houden we van. Post ze in Instagram met #peopleoflazymonday en misschien schitter jij in de volgende editie van je favoriete magazine.

join our community

Scan onderstaande code met je smart­phone en beluister de Lazy Monday #11 playlist!

MARC VANDEBROEK DE SPECIALISTEN BLZ 58

Don't Get 2 Close (2 my Fantasy) Ween Rowboat Johnny Cash 3 Swamp Brockhampton 1

2

CHARLOTTE DE ROOVER VRAAG HET AAN BLACK COD, BLZ 7

Black Pearl Jam 2 Come as you are Nirvana 3 The End The Doors 1

PAUL FLORIZOONE AMBACHT, BLZ 12 1

Wish you were here Pink Floyd

2 Where is my mind? Pixies 3 Changes David Bowie

MICHAËL VRIJMOED ZEVEN SNEDIGE VRAGEN, BLZ 72

The House Of House Cherrymoon trax

REMBERT VAN CAUWENBERGH VRAAG HET AAN

1

BLACK COD, BLZ 7

2 The Man With The Red Face Laurent

1

Roses dEUS

2 Sinéad O'Connor Troy

3 Earth Song Michael Jackson

Garnier 3 Everlong Foo Fighters

JOOST ARIJS ZEVEN SNEDIGE VRAGEN, BLZ 72 STEFAN WESTERLINCK NO GUTS, BLZ 24

Harrie ontdekt de wereld in 3D

Back to black Amy Winehouse 2 13 Beaches Lana del Rey 3 Locked out of heaven Bruno Mars 1

1

Society Eddie Vedder

2 Little Green Bag George Baker 3 Sunrise Norah Jones

THOMAS SCHMIDT ZEVEN SNEDIGE VRAGEN, BLZ 72 KEVIN RICCIOLINI NO GUTS, BLZ 24

Empire state of mind Jay Z & Alicia Keys 2 FourFiveSeconds Rihanna, Kanye West & Paul McCartney 3 Lost on you LP 1

1

3 Diamonds Lane 8

ANNE-SOPHIE OP DE BEECK FAMILY AFFAIRS, BLZ 72 1

DAVE HAESEN DE SPECIALISTEN, BLZ 58 1

Florence Loyle Carner

2 Life is better Q Tip

3 Quality Control Jurassic 5

Xpander Sasha

2 I Know You Love Me Too Chris Raven

Everlasting light -Black keys

2 Le grand sommeil (sweetlight remix)

Etienne Daho 3 Walk the Line Johnny Cash

GIANLUCA DI TARANTO FAMILY AFFAIRS, BLZ 44

Team Benoit Dewitte door de lens van Heikki Verdurme

MICHIEL STEGEN DE SPECIALISTEN, BLZ 58

Since You Asked Kindly BadBadNotGood 2 Black Pudding Mark Lanegan & Duke Garwood 3 Everything in its right place Radiohead 1

1

You Only Live Once The Strokes

2 Balandine me

3 A Love Supreme, Pt. III: Pursuance John Coltrane PIETER TRATSAERT COLUMN, BLZ 65

CHARLENE DE BUYSERE DE SPECIALISTEN, BLZ 58

Ascenseur pour l’échafaud Miles Davis 2 One more love song Mac DeMarco 3 April in Paris Sarah Vaughan with Clifford Brown 1

The Crew van Gå Nord Welcome to our little family! Klein Bijgaarden

1

It’s all so quiet Björk

2 Chasing cars Snow patrol

3 When the bottle runs dry Wolfbanes

WE.ARE.HORECA. We hebben met deze editie van Lazy Monday Magazine 2018 goed ingezet. We worden er oprecht blij van dat meer en meer sectorgenoten het magazine leren kennen. De feedback die we dagelijks mogen ontvangen, bewijst dat Lazy Monday leeft. Wij gaan door. Voor jullie.

Het is nog altijd onze missie om onze sectorgenoten het bewijs te leveren dat hun (jouw) keuze voor de horeca de juiste is. In welke andere sectoren immers kan je zo’n loopbaan uitbouwen en jezelf naar hartelust ontplooien?

Keep up the good work en tot in mei!

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be

Hotel Julien is a cosmopolitan hideaway in the historic city centre of Antwerp, offering guests an oasis of tranquillity and luxury in an urban setting. Hotel Julien is also an excellent event venue for meetings, presentations, weddings and birthday parties.

Hotel Julien is a cosmopolitan hideaway in the historic city centre of Antwerp, offering guests an oasis of tranquillity and luxury in an urban setting. Hotel Julien is also an excellent event venue for meetings, presentations, weddings and birthday parties.

Barman/Bartender

Breakfast chef/waiter

-- Able to mix and match ingredients in order to create classic and creative drinks.

-- Demonstrate a thorough knowledge of food and beverage products, menus and promotions.

-- Interact with the guests and ensure they have a great experience at the bar or lounge.

-- Maintain; a clean working area, full inventory and an attractive guest environment.

-- Previous bartending experience required in a Mid Scale or Luxury property -- Experience in handling a POS system SCHEDULE

3days/week : 17-23h OFFER

Parttime 3 days/week: 17h-23h C O N TA C T D E TA I L S

PROFILE

-- Must be able to communicate in English, French and Dutch -- Must have a vibrant personality and positive interpersonal skills

Hotel Julien Korte Nieuwstraat 24 2000 Antwerpen www.hotel-julien.be marc@hotel-julien.com

TA S K S

SCHEDULE

-- Thorough knowledge of preparing food banquets and creative menu engineering -- Welcomes and provides guests with a made to measure service -- Ensuring all breakfast items are continually replenished and presented in an appealing manner -- Follow-up on F&B events

-- 5 days a week -- Dayhours

PROFILE

-- Service minded and solid kitchen skills -- Must be able to communicate in English, French and Dutch -- Must have a vibrant personalityand positive interpersonal skills -- Teamplayer up for every challenge -- Experience is required

OFFER

-- Steady job -- Full Time -- 5 days a week C O N TA C T D E TA I L S

Hotel Julien Dhr. Marc Albert Korte Nieuwstraat 24 2000 Antwerpen www.hotel-julien.be marc@hotel-julien.com LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA S K S

Sinds 2013 wordt het Kasteel Solhof in Aartselaar door Ter Elst beheerd. Dit is een viersterrenhotel met 25 comfortabele kamers. Verder heeft het hotel nog 2 vergaderzalen en een polyvalente ruimte met zicht op het park.

Ter Elst was sinds 1975 een familiebedrijf en een gevestigde waarde. In 2011 is het domein verkocht en hebben de nieuwe eigenaars Hotel Ter Elst uitgebouwd en vernieuwd. Dit is een driesterrenhotel met 53 kamers, 1 duplex appartement en verschillende polyvalente zalen.

Receptionist(e)

Assistant Operations Manager

TA K E N

-- Je bent verantwoordelijk voor het goede verloop van de verschillende activiteiten aan de balie.

-- Gasten wegwijs maken binnen het complex en daarbuiten, algemene secretariaatswerken, bediening van de hotelbar, voorbereiden en bediening van ontbijt.

-- Je behaalt samen met de collega’s gemaakte targets en je neemt initiatief om werkzaamheden efficiënter te organiseren en de service naar de gasten te verbeteren.

PROFIEL

-- Gedreven persoon die service en dienstverlening vanzelfsprekend vindt.

-- Commercieel aangedreven hands-on persoon -- Luisterend persoon, die tracht de gast verder te helpen --

TA K E N

-- Dynamisch bedrijf in volle groei.

-- Bediendencontract voltijds -- Extralegale voordelen --

-- Je verwerkt mee administratieve taken ter ondersteuning van de operations manager.

-- Je staat in voor de begeleiding en opvolging van het banqueting team.

-- U controleert en stuurt eventueel bij over de orde en netheid van zijnafdeling.

-- Leidt het personeel op en stuurt bij waar nodig.

-- Superviseert de bedienings-werkzaamheden.

S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

UURROOSTER

-- Variabel uurrooster -- Vroege en late shiften -AANBOD

Kasteel Solhof, Liesbeth Vaes HR & Finance Manager Baron Van Ertbornstraat 120 2630 Aartselaar 003234509059 liesbeth@terelst.be

-------

Oog voor detail en servicegerecht Professionele teamplayer Luisterend persoon Flexibiliteit en houdt van afwisseling Vriendelijk, opgewekt en vrolijk

-- Minimum 3 jaar ervaring in -- leidinggevende functie UURROOSTER

-- Variabel uurrooster -- In samenspraak opgemaakt AANBOD

-- Dynamisch bedrijf in volle groei.

-- Contract te bespreken S O L L I C I TAT I E S

Ter Elst, Liesbeth Vaes HR & Finance Manager Kattenbroek 1 2650 Edegem 003234509059 liesbeth@terelst.be

Le Pain Quotidien is een bakkerij/restaurant en focust op bio, lokaal en seizoensgebonden producten, waarbij convivialiteit en goed humeur centraal staan voor kleine en grote maaltijden. Dit concept kent een groot succes en is aanwezig in 17 landen!

Dîner-Privé, behorende tot de top 10 traiteurs van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met gerenommeerde topchefs zoals Wout Bru, Benoit Dewitte, Yves Mattagne,…

Teamleaders

Sous-chef Catering

ANTWERPEN-MECHELEN

TA K E N

-- Je beheert, coördineert, controleert en stuurt de dagelijkse uitbating.

-- Je bent de drijvende kracht achter ons concept.

-- Je zorgt ervoor dat de gast op de eerste plaats komt.

-- Je beheert de opening of sluiting.

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Je bent een echte ondernemer.

-- Je bent een coach en een echte teamplayer.

-- Je bent een gastheer/-vrouw in hart en nieren.

-- Je hebt een gevoel voor organisatie en planning.

-- Je bent proactief.

-- Je straalt positiviteit uit.

-- Je bent energiek, enthousiast en stressbestendig.

-- Je kan in het weekend werken.

-- Je hebt een eerste ervaring in het -- leiden van een team.

TA K E N

-- Voltijds bediende contract van onbepaalde duur.

-- Een aantrekkelijk loon met extralegale voordelen.

-- Doorgroeimogelijkheden -- Opleidingen -- Een stimulerende werkomgeving

-- Je bent polyvalent inzetbaar.

-- Je staat mee in de productiekeuken of je gaat op locatie en werkt dan vanuit een mobiele keuken, op bijzondere locaties.

-- Je kan hierbij wel rekenen op ondersteuning van de rest van het team en de ervaren Executive Chef.

-- Je leidt samen met de chef het keukenteam ter plaatse en weet de taken perfect te delegeren om een vlotte service te garanderen.

S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

AANBOD

Le Pain Quotidien Stuur zo snel mogelijk je CV en motivatiebrief naar Micheline www.jobslepainquotidien.be

UURROOSTER

Variabel AANBOD

Voltijds contract Verloning te bespreken S O L L I C I TAT I E S

Dîner-Privé Bel voor een afspraak met Jan Verhelle: 0496/86.18.50 of mail naar jan@diner-privé.be Meer informatie via: www.diner-privé.be

-- Enkele jaren keukenervaring.

-- Je gaat geen uitdaging uit de weg en bent flexibel.

-- Organisatietalent -- Je kan autonoom werken.

-- Je bent vernieuwend.

De Felix Groep wenst de wereld gelukkiger te maken door het omvormen van historische panden tot socio culturele hotspots. Om onze ambities met het Felix Pakhuis en Bourla Schouwburg te realiseren, zijn we op zoek naar versterking van ons sales team.

Gillia smiles & pasta is een gezellig no-nonsense pasta restaurant met een vestiging in Dendermonde en op het Zuid in Antwerpen. Enkel verse pasta staat op het menu met sauzen zoals nonna ze maakt in Italië.

Sales representative

Polyvalente zaal-/keukenmedewerkers

TA K E N

-- Je bent tesamen met jouw collega het aanspreekpunt voor alle eventaanvragen en opvolging.

-- Je staat in voor de followup van private en corporate evenementen.

-- Planning en ontwikkeling van een efficiënt verloop voor evenementen zijn je niet vreemd.

-- Je werkt permanent mee aan het genereren van new business.

-- Je pleegt regelmatig overleg en rapporteert aan de verantwoordelijke van jouw team.

PROFIEL

-- Je bent oplossingsgericht en flexibel ingesteld.

-- Je beschikt over een goede organisatorische skills, je kan

-----

zelfstandig werken en neemtgraag initiatief.

Je bent communicatief sterk en een geboren onderhandelaar.

Je beheerst perfect Nederlandsmaar kennis van andere talen is een pluspunt.

Je bent stressbestendig en flexibel naar avonden weekendwerk ifv klantenbezoeken en events.

Je bent resultaatgericht en gaat proactief te werk

AANBOD

-- Een familiale, energieke sfeer -- Een voltijds contract, faire verloning, -- extra legale voordelen -- Uitdagende en sterk gevarieerde -- werkomgeving S O L L I C I TAT I E S

jobs@felixpakhuis.nu

TA K E N

-- Je werkt zowel in de “zaal”, aan de “toonbank” en in de “keuken”.

-- Je steekt liefde in een eenvoudig te bereiden pasta.

-- Voorbereidingen en klaarzettenvan de zaal -- De gasten hun bestellingen opnemen en tot in het detail verzorgen.

-- Je bent leergierig.

AANBOD

-- Extra opleidingen -- Competitief loon met extra legale voordelen.

-- Zondag tot en met dinsdag en bijkomende feestdagen gesloten -- Doorgroeimogelijkheden -- Halftijds of voltijds

PROFIEL

-- Je bent een allrounder die houdt van een gevarieerd takenpakket.

-- Je bent een foodie met een hart voor mensen.

-- Je hebt een natuurlijke glimlach.

-- Je voelt passie en liefde voor hetvak.

-- Je hebt een grote zin in verantwoordelijkheid en denkt graag innoverend mee.

S O L L I C I TAT I E S

CV + motivatie met foto naar Gillia smiles & pasta Virginie Maes info@gillia.com Geuzenstraat 9 2000 Antwerpen Heirbaan 11 9200 Dendermonde

Golf& Countryclub Oudenaarde vzw is een schitterende golfclub met zijn 2 parcours van 18 holes en zijn 4 oefenholes gelegen in de Vlaamse Ardennen. De kwaliteitskeuken verwent de bezoekers met een kleine snack of een uitgebreid diner.

Relais & Châteaux Hotel Heritage is een charmant boetiekhotel te Brugge dat 22 klassevolle kamers in Engelse stijl telt. Het restaurant “Le Mystique” heeft een dertigtal zitplaatsen. De service is exclusief, doch ook gemoedelijk en persoonlijk.

Hoofdkelner m/v

Sous-chef

-- U staat in voor een gastvrij onthaal en een vlotte bediening van de gasten.

-- U staat in voor de organisatie van verschillende zalen.

-- U draagt verantwoordelijkheid en kan het horecapersoneel leiden.

-- U zorgt dat de zaak volledig in orde opengaat en volledig in orde weer de deuren sluit.

-- U bent polyvalent en hard werken met seizoenspieken schrikt u niet af.

UURROOSTER

-- Voltijdse betrekking -- Uurrooster te bespreken S TA R T D AT U M

1 maart 2018 AANBOD

PROFIEL

-- Ervaring en scholing voor een gelijkwaardige functie is een vereiste.

-- U hebt een representatief voor­ komen en bent een teamplayer.

-- Talenkennis: NL, FR, (ENG, D)

Voltijdse betrekking met concurrentiële verloning.

S O L L I C I TAT I E S

Sollicitatiebrief en CV naar: steven@golfoudenaarde.be Kortrijkstraat 52 9790 Wortegem Petegem

TA K E N

-- Opnemen verantwoordelijkheid F&B gedeelte van Relais&Châteaux Hotel Heritage, in samenspraak met de chef.

-- Instaan voor de dagelijkse werkzaamheden, van mise en place tot en met de service.

-- Dagelijks onderhoud van de keuken.

-- Begeleiden van stagiaires.

-- Inspelen op de wensen van de gast.

PROFIEL

-- Teamplayer, maar kan ook zelfstandig werken.

-- Oog voor kwaliteit en detail.

-- Opleiding hotelschool -- Stressbestendig -- Liefde en passie voor het vak

-- Variabel uurrooster -- 1 service per dag (avond of lunch) -- Gesloten op zondag en maandag AANBOD

U komt terecht in een dynamisch familiaal team in één van de beste hotels van Brugge en in onze wondere wereld van Relais & Châteaux.

S O L L I C I TAT I E S

Hotel Heritage Vincent Labrosse Niklaas Desparsstraat 11 8000 Brugge 050/44.44.44 manager@hotel-heritage.com

UURROOSTER

Inkart is het meest toonaangevende kartcenter van België. Het in- & outdoorcircuit ligt naast de A12 in Puurs. Fun & Full-service staan bij Inkart altijd centraal … van start tot finish! Wij doen een 500 events per jaar.

Het Begijnhof Hotel op een kwartiertje rijden van Brussels Airport en aan de rand van het Leuvense stadscentrum, is het hotel gelegen in het stilste en meest pittoreske deel van de stad. Niet voor niets is het één van de weinig gekende stedelijke stiltegebieden.

Zaalverantwoordelijke bistro en events

Creatieve Kok

TA K E N

-- Verantwoordelijk voor het algemeen onderhoud van de zaak.

-- Stock beheren en bestellingen plaatsen.

-- Je werkt nauw samen met de event managers & planning voor het organiseren van de events qua catering.

Ten slotte zou je jezelf omschrijven als een ware people manager, die optreedt als een voorbeeld voor zijn team, heel hands on is en niet bang om zelf zijn handen uit de mouwen te steken.

Begijnhof Hotel te Leuven zoekt een creatieve kok die op zoek is naar vrijheid om zijn culinaire hoogstandjes tot leven te brengen.

Ben je een ervaren rot, of wil je je eerste stappen in het hotelleven zetten?

AANBOD

-- Full Time contract -- Marktconform loon

PROFIEL

-- Je bent klantvriendelijk, stressbestendig en werkt georganiseerd.

-- Je bent sterk in het leiden, opleiden en motiveren van een team.

-- Oog voor detail in al zijn facetten.

-- Je bent communicatief sterk, bij voorkeur Nederlands, Frans en Engels.

-- Praktisch en probleemoplossend kunnen denken en handelen.

TA K E N

S O L L I C I TAT I E S

Inkart Isobel Miller Ooievaarsnest 33 2870 Puurs isobel@inkart.be 038661819

AANBOD

-- Goede verloning volgens barema -- Job in teamverband -- Een grote zelfstandigheid bij het uitvoeren van uw werk -- Ruimte voor creativiteit -- Bespreekbaar uurrooster S O L L I C I TAT I E S

PROFIEL

-------

Kok met keukenervaring Creatief Gedreven Loyaal Kennis van HACCP Zelfstandig maar ook in team kan werken

Begijnhof Hotel Gunther Vogels Tervuursesteenweg 70 3000 Leuven 0477 94 78 41 jobs@bchotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N

WANTED De Koolputten (°09/2017) is een nieuwe brasserie met feestzaal en bed and breakfast en wordt gerund door een jong en enthousiast team en is gevestigd in een state of the art gebouwencomplex te Waasmunster.

KLASSEBAK CHEF!

Ben jij de persoon die we willen vinden?

Barman/-vrouw TA K E N

AANBOD

-- Mise-en-place van bar en zaal -- Stockbeheer en onderhoud bar -- Klaarmaken/zetten van koude en warme dranken -- Bedienen van dranken en gerechten -- In team zorgen voor een uitstekende bediening en klantentevredenheid

-- Voltijds -- Mooie verloning S O L L I C I TAT I E S

De Koolputten Koolputten 2 9250 Waasmunster 052/50 60 60 info@dekoolputten.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-------

Klantvriendelijk Verzorgd voorkomen Verantwoordelijkheidszin Je bent een flexibel iemand Ervaring in serveren.

Voldoende kennis van dranken

Van onze chef verwachten wij veel, heel veel, oneindig veel... passie, liefde voor het métier, talent, communicatie skills...en vooral en bovenal kennis van de klassiekers en de nodige durf om er een twist aan te geven. Het Verschil biedt ook veel: een trouw en smaakvol publiek, schouderklopjes, een mooie verloning, veel vakantie, een job in een stabiele werkomgeving met een uitstekende reputatie en lieve collegaatjes. En oh ja, die tattoos zijn geen vereiste.

Bel nu naar 0474 98 16 98 of mail naar info@hetverschil.com en blaas ons van onze sokken.

Ben jij gepassioneerd door je job en wil je deel uitmaken van een jong dynamisch team?

Restaurant Vrijmoed is op zoek naar:

KELNER (M/V)

met hotelschoolopleiding en/of enige ervaring Onmiddelijke indienstreding Voltijds 4,5 dagen werkweek (zaterdag, zondag en maandagmiddag vrij)

ASSISTENT SOMMELIER (M/V)

met hotelschoolopleiding en/of enige ervaring Onmiddelijke indienstreding Voltijds 4,5 dagen werkweek (zaterdag, zondag en maandagmiddag vrij)

HULPKOK (M/V)

met enige ervaring en zin voor verantwoordelijkheid indienstreding vanaf 1/07/2018 Voltijds 4,5 dagen werkweek (zaterdag, zondag en maandagmiddag vrij)

Heb jij interesse of herken jij jezelf in één van deze profielbeschrijvingen, gelieve jouw motivatie en cv te mailen naar info@vrijmoed.be Restaurant Vrijmoed, Vlaanderenstraat 22, 9000 Gent

Sandton Grand Hotel Reylof, het meeste luxueuze hotel van Gent, is op zoek naar versterking in verschillende departementen. Met een team van enthousiaste en gedreven medewerkers zijn we dagelijks bezig het verblijf van onze gasten zo aangenaam en comfortabel mogelijk te maken.

Om onze service te blijven perfectioneren zoeken wij de volgende medewerkers:

Director F&B Executive Chef Chef de partie Chef de rang Kelner Shiftleader Front Office Medewerker technische dienst Sales Manager Ben jij de nieuwe collega die wij zoeken?

Neem dan snel een kijkje op jobs.ihmg.eu/nl en solliciteer vandaag nog!

TOO MANY LAZY MONDAYS?

TIME FOR A FUN JOB

Weâ&#x20AC;&#x2122;re hiring an Online Marketeer, a Night Receptionist, an Allround F&B Supervisor, a Sales Executive/Manager and Trainees in all departments

HOTELBRUSSELSAIRPORT.COM/VACATURES

VAN DER VALK BRUSSELS AIRPORT

Quality Seekers is partner van toonaangevende bedrijven in de binnen- en buitenlandse horeca. Een werving en selectiebureau dat instaat voor permanent placement van professionals in de hotellerie, catering en gastronomie. Quality Seekers garandeert een discrete werkwijze voor zowel werkgever als kandidaat. Dit is een greep uit de vacatures die we momenteel behandelen:

BRUSSEL & VL . BRABANT International Sales Manager Een luxehotel met faam en ongekende gastvrijheid in alle luxe en comfort.

BAM Food Production

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Voor een internationale organisatie met F&B-faciliteiten.

Assistant manager Restaurantketen actief in Vlaanderen.

Front Office Manager Groot hotel van internationale keten in centrum-Brussel

ANTWERPEN Zaalverantwoordelijke Veelzijdige en verantwoordelijke functie in een dynamisch eventcenter.

Cluster Reservations/Commercial Agent Internationale hotelgroep met ambitieuze plannen.

Sales Executive Events Gerenommeerde eventcateraar actief in heel België.

F&B supervisor Verrassend viersterrenhotel van een internationale keten.

Accountmanager Oost- & West-Vlaanderen Zeer geschikte partner voor de kostenbewuste horecaondernemer.

F&B manager Uniek F&B concept in een bruisende stad.

Leisure manager Vakantieparken in prachtige regio’s.

Teamleader Knokke Keten van lunchbars waar gezelligheid en kwaliteit troef zijn.

Assistant manager Franchise keten in de restauratie actief in heel Europa.

Restaurant & Bar Manager Klassenvol, eigentijdse en drukbezocht luxehotel.

Event maître

OOST-VLAANDEREN

WEST-VLAANDEREN

Gerenommeerde eventcateraar actief in heel België.

Managing chef Viersterrenhotel met een uitgebreide F&B-afdeling.

Teamleader/Assistant Manager Antwerpen Gevestigde trendsetter met e en gevestigde waarde.

REGIONAAL (Sr.) District Manger Gevestigde trendsetter met uniek concept.

Accountmanager Toeleverancier van de hotellerie.

Onze vacatures veranderen dagelijks.

Check onze website www.qualityseekers.be Quality Seekers Bosmanslei 31 2018 Antwerpen info@qualityseekers.be tel 03/449.45.31

ASSISTANT MANAGER Voltijds

KELNER - CHEF DE RANG Voltijds

FLEXI JOB - STUDENT Werk je reeds voltijds of min. 32u/week en je wenst dit uit te breiden met enkele avonden of weekends? do - vr - za - zo Bediening / Bar / Keuken

Sollicitaties: kristof@zuiderterras.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Kok

Verantwoordelijke kwaliteit

Polyvalente keukenhulp

Sum sum en Bao Bao zijn samen een innovatief concept van funky dim sum en tasty bao’s in Antwerpen. We zijn op zoek naar een enthousiaste kok die ons wilt helpen ons concept “the place to be” te maken voor dim sum en bao’s.

Meer info op www.jobkitchen.be

Bent u op zoek naar een boeiende functie in een dynamische en gezonde organisatie met een sterk accent op opleidingskansen en doorgroeimogelijkheden? Dan is de vacature van verantwoordelijke kwaliteit bij Sodexo Antwerpen iets voor jou. www.jobkitchen.be

Hotel Abbey te Grimbergen heeft een restau-

Zaalverantwoordelijke m/v

Kelner

Zaal- en keukenmedewerker

In restaurant Fleur de Lys gaan ze aan de slag met hun creativiteit en jong enthousiasme, zowel voor het interieur als in de keuken.

Voor die boetiek restaurant met bar gelegen te Lochristi waar kwaliteit het kenmerk is, zoeken we versterking. www.jobkitchen.be

Bij visrestaurant Kelderman in Aalst is men opzoek naar een jonge en dynamische kelner, die gepassioneerd is om de gasten een aangename en warme ervaring te bezorgen. Heb je een opleiding hotelschool en enkele jaren ervaring achter de rug? www.jobkitchen.be

Het restaurant Den Olifant gelegen te Ieper in een karaktervolle herenhuis, is opzoek naar een polyvalent zaal- en keukenmedewerker.

Sta je open voor een zeer afwisselende en uitdagende job? Neem je graag verantwoordelijkheid? Ga dan naar www.jobkitchen.be

Zaalverantwoordelijke/manager

Assistent Maître d’hôtel

Zaalverantwoordelijke (m/v)

Meme Gusta is een restaurant in het centrum van Gent dat met een jong team de typische grootmoeders keuken brengt. We zijn op zoek naar een gastvrouw of -heer die onze Belgische keuken en dranken in een hedendaagse sfeer op kaart willen zetten. www.jobkitchen.be

Het zaalteam van KMDA te Antwerpen garandeert een hoogstaande catering op een unieke locatie, voor kleine en grote events.

Ze ontvangen de gasten in de vernieuwde congreszalen en in de prachtige tuinen. www.jobkitchen.be

Fleur de Lin is een gastronomisch restaurant te Zele dat een creatieve culinaire keuken serveert met de beste producten die elk seizoen brengt. Als ambitieuze teamplayer help je mee met uitbouwen naar een gevestigde waarde.

Meer informatie op www.jobkitchen.be

Hulpkok

Chef de Partie

Kok

Vaste gasten kennen Charl’s in Knokke als een unieke oase van rust aan de Belgische kust.

Een geolied team van doorwinterde medewerkers staat dagelijks klaar om onze gasten precies te bieden wat ze nodig hebben.

Lees meer op www.jobkitchen.be

The Country Club is het restaurant van Brasschaat Open Golf. Hier serveren ze de ver-

beterede brasseriekeuken. Als Chef de Partie kan je zelfstandig werken en bij afwezigheid de taken van de chef uitvoeren. www.jobkitchen.be

De Borse van Amsterdam is sinds jaren een gevestigde waarde in Aalst. Als kok sta je in voor de nieuwe gerechten en de bereidingen.

Ben jij een teamplayer en heb je een passie om nieuwe gerechten te verzorgen? Surf dan snel naar www.jobkitchen.be

Sous-chef Banqueting

Barman/-vrouw

Shiftleader

Hilton Antwerp Old Town is gelegen in het historische centrum van Antwerpen. Het hotel heeft

“Otomat, heavenly pizza” is dé stek voor een

de grootste hotelbalzaal van België, de Belle Epoque zaal. Houdt u van een uitdaging en banketten? Dan is deze vacature misschien iets voor u. www.jobkitchen.be

In april 2018 opent er een nieuwe klassevolle bistro, gelegen te Noorderwijk. Als barman/vrouw ben je continu bezig om de gasten een “waauw” gevoel te bezorgen: niets is te veel en alles is in functie van tevreden gasten. Voor meer informatie: www.jobkitchen.be

compleet nieuwe pizza-beleving in België.

“Speciaal, lokaal én met een verhaal” zijn onze vaste ingrediënten. Voor Antwerpen zijn we opzoek naar nieuwe smaakmakers. Meer informatie op www.jobkitchen.be

Chef-kok

Verantwoordelijke Brasserie

Chef-Rôtisseur

De groep Armonea is voor hun woonzorgcentrum Martinas te Merchtem op zoek naar een enthousiaste Chef-kok die zich thuis voelt in onze innovatieve werkomgeving. Ben je opzoek naar een stabiele werkomgeving?

Solliciteer dan via www.jobkitchen.be

The Lodge-Group staat voor sfeervol logeren,

Chicken John Rôtisseries heeft al jaren een gevestigde waarde en een vast trouw cliënteel in Schilde. Wil jij een team van 10 enthousiaste medewerkers versterken? Wil je een opleiding volgen tot een echte Chef-Rôtisseur? www.jobkitchen.be

dineren en vergaderen in historische gebouwen. Wij zijn op zoek naar een verantwoordelijke brasserie. Ben je opzoek naar een uitdagende en gevarieerde job in Vlaams-Brabant? www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be

rant- & seminariefaciliteiten enkel voor zakenmensen. De recente en volledig uitgeruste keuken is op zoek naar een gedreven, betrouwbare en snel werkende keukenhulp.

Voor meer informatie: www.jobkitchen.be

Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Onthaalmedewerker

Planner Regio Leuven

Commercial Coördinator

Hotel Taormina gelegen te Zaventem telt 50

kamers en 150 restaurantplaatsen. Het hotel heeft een team van 10 gemotiveerde en gepassioneerde professionals. Wil jij graag deel uitmaken van dit gepassioneerde team? Kijk dan snel op www.jobhotel.be

Kitchenstaff is een erkend uitzendkantoor voor en door koks. Je komt terecht in een team van gedreven polyvalente horecaprofessionals, en om deze ploeg te versterken zijn we op zoek naar een Planner Regio Leuven. Meer informatie op www.jobhotel.be

De Prem Group is gespecialiseerd in het management van logic verstrekkende bedrijven in opdracht voor de eigenaren van het onroerend goed. Als commercial coördinator ben je verantwoordelijk voor de verwerking van groepsreserveringen. www.jobhotel.be

All round Restaurant/bartender

Receptionist(e)

Chef kok

Courtyard Brussels EU is a 4 star hotel situated in the European district of Brussels. We have a

lot of business guests and enjoy a high occupancy in our restaurant and bar. You will work in a motivated F&B team. More information on www.jobhotel.be

In Novotel Antwerpen zijn wij opzoek naar een gemotiveerde en enthousiaste collega om ons jonge en dynamische team te verhogen. Heb jij een klantvriendelijke houding, een dynamische instelling en bovendien stressbestendig. op www.jobhotel.be

Het Ramada Plaza Antwerp is een stijlvol viersterrenhotel in het zakelijke district van Antwerpen. Het hotel beschikt over 13 multifunctionele zalen, waarvoor we momenteel opzoek zijn naar een gemotiveerde en enthousiaste Chef-kok. www.jobhotel.be

LEAD & Expansion Manager

Medewerker Technische dienst

Front Office Medewerker

A-STAY in Mechelen is looking to offer a solu-

tion to the increasing demand for short and extended city stays. As the concept is still in full development your tasks & responsibilities will evolve overtime, along with the growth of the organization. www.jobhotel.be

Het Ramada Plaza Antwerp is een stijlvol viersterrenhotel in het zakelijke district in Antwerpen. Momenteel zijn wij op zoek naar een medewerker technische dienst om ons team te versterken. Ben jij een perfectionistisch en technisch aangelegd? www.jobhotel.be

Het Hotel Indigo Antwerp City Centre beschikt over 82 kamers, ontworpen met eiken details en moderne accenten. Als front office medewerker ben je verantwoordelijk voor het ontvangen, in- en uitchecken van de gasten. Kijk op www.jobhotel.be

Regio Manager Antwerpen

Restaurant & Service Manager

Chief Operations Officer

EW Belgium NV is een dochteronderneming

van EW Facility Services, met hoofdkantoor in Antwerpen. Als regio manager ben je de “relatiemanager” en hou je ervan contacten te onderhouden op operationeel niveau. Ben jij commercieel ingesteld? www.jobhotel.be

Voorname en luxueuze hotelomgeving in Antwerpen. Klassevol product waar een hecht F&B team zorgt voor service en kwaliteit.

Momenteel is dit team op zichzelf aangewezen en ontbreekt er een sturende kracht, die zowel operationeel kan werken.

A-STAY is looking to offer a solution to the

increasing demand for short and extended city stays around Mechelen. As a chief operations officer you will contribute and be responsible for the realization of a completely new STAY-concept. www.jobhotel.be

Hotel manager

Sales Manager

Zaalmedewerker (m/v)

Green Park Hotel Brugge is located a few kilometres from the attractive city centre of Brugge.

For meeting and conferences, there are 6 convenient function rooms and ample free parking. You are not afraid of taking responsibilities? More information on www.jobhotel.be

Premier Suites Plus Rotterdam provides the perfect alternative to a luxury hotel. You can enjoy the space and convenience of your own serviced apartment in Rotterdam. We are searching for a sales manager for our hotel.

More information on www.jobhotel.be

Wil jij komen werken in het Novotel Antwerpen?

Het hotel waarin veel staat te gebeuren de aankomende jaren? Met jouw verwelkoming kun je de gast een gastvrij gevoel geven. Wil jij de gasten een onvergetelijke tijd bezorgen? Aarzel dan niet en kijk snel op www.jobhotel.be

Conf. Center Sales Coördinator

Bartender & Kelner

Front Office Manager

Agoria Real Estate heeft Business en Confe-

Hotel Indigo Antwerp City Centre beschikt over 82 kamers, ontworpen met eiken details en moderne accenten. Als kelner ben je verantwoordelijk voor de dienstverlening in het restaurant, je reageert op de verwachtingen van de klant. www.jobhotel.be

Het Tryp by Wyndham Team is een verzameling unieke persoonlijkheden verenigd door een passie voor uitstekende klantenservice.

Bereid je voor op een onvergetelijke ervaring, want er zijn geen grenzen aan wat je kan bereiken met Tryp by Wyndham Antwerpen.

rence Centers in Brussel, Antwerpen en Luik.

Voor BluePoint in Antwerpen bestaande uit 13.000m2 moduleerbare vergader- en eventzalen zijn we opzoek naar een conference center sales coördinator. www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be

Goed Goedhoreca horecapersoneel personeel isismoeilijk moeilijktetevinden. vinden.

Tenzij Tenzij je weet je weet waar waar je moet je moet zoeken zoeken

â&#x201A;¬5,95