Page 1


LET’S at the Hospitality Career Days

30.05.’16 31.05.’16

TALK On Monday the 30th and Tuesday the 31st of May the Quality Seekers recruiters invite you to have a power meeting about your career. Take the opportunity to talk about your professional experiences, your short term goals and long term ambitions. After a 15 minute introduction Quality Seekers might serve you the job you've been dreaming of.

Register for the Hospitality Career Days in Antwerp on

www.qualityseekers.be and let's talk !

www.qualityseekers.be • Bosmanslei 31, 2018 Antwerpen • T 03/449.45.31 • info@qualityseekers.be

Notre savoir-faire se déguste avec sagesse Ons vakmanschap drink je met verstand


C O V E R S T O R Y

2


Niets is wat het lijkt. Dit is meer dan een naaktmodel met een haai. Het is een fragment uit de nonfictie over het oudste Chinees restaurant van ons land. Lees het verhaal in ‘Family Affairs’ op p. 54 Beeld uit het boek ‘Beluga’ van Jean Van Cleemput


Lazy Monday

Edit�

norm veel geleerd hebben we het afgelopen jaar met het maken van Lazy Monday Magazine. Een belangrijk leerpunt was om de workload tussen twee edities te verdelen en het maken van de reportages zo goed mogelijk te spreiden. Aanvankelijk hadden we last van een soort uitstelgedrag en maakten we onszelf schuldig aan last minute handelen. Omdat we vier keer per jaar uitkomen kijken we immers graag wat het seizoen ons te bieden heeft, waardoor niet alle content op voorhand kan gecreëerd worden. Gelukkig kunnen we binnen de redactie rekenen op gelijkgezinden; de samenwerking verloopt ook op dat vlak vlekkeloos. Het schrijven van een edito blijft daarentegen een ander paar mouwen. Je kan het vergelijken met het maken van een speech. Weken, zelfs maanden op voorhand weet je dat je ’m moet voordragen en wat je wil vertellen maar tóch is er iets wat je tegenhoudt. Is het de stress? Heeft het te maken met het feit dat je inhoud en vorm zélf moet bepalen? Dat je persoonlijk afgerekend kan worden over de boodschap die je de wereld instuurt? Als ik het wist zou het lek boven zijn. Vanzelfsprekend wacht je op wat er concreet in het magazine verschijnt en wil je de inhoud van het voorwoord zo goed mogelijk laten aansluiten. Of heeft het te maken met de actualiteit? Is het daarom dat veel hoofdredacteurs er een spelletje ‘last minute schrijven’ van maken? Hoe dan ook… de uitdaging blijft dezelfde.

E

Voor deze editie was het weeral hetzelfde liedje. Nee, erger nog… de laatste dag van de opmaak, enkele uren voordat het magazine naar de drukker ging, begon ik eraan. Door gebrek aan eindredactie zijn eventuele srijfvouten dus mogelijk. Ik wil het me niet te gemakkelijk maken en enkel opsommen wat er allemaal in het magazine staat. Dat staat te lezen in de inhoudsopgave op de volgende pagina. Of een bloemlezing over de making off? Nee, die kan je volgen via de social media. Een weergave over de fun die we hadden tijdens het maken van de reportages? Dat zal je beslist voelen in de artikels… Laat me dan maar besluiten met te vertellen dat Lazy Monday meer alive and kicking is dan ooit tevoren. En dat we komend najaar een uniek project lanceren. Een evenement waarin we laten zien dat we meer zijn dan een magazine met teksten en mooie plaatjes. We zullen op een unieke manier tonen dat Lazy Monday draait om niemand minder dan de mensen in de horeca. Omcirkel 7 tot en met 14 november met rood in je agenda. Iedereen uit de sector is dan meer dan welkom op een event waar alle zintuigen op hun wenken worden bediend. Voor één keer niet alleen op maandag, en voor één keer niet alleen met food & drinks. Nog even geduld, maar ik beloof je dat het de moeite wordt. Tot die tijd moet je het doen met deze én de volgende editie die eind augustus uitkomt. Ik ben ervan overtuigd dat je je ogen de kost zal geven;-).

Happy Mondays!


Meer d an 40 jaar betrou w linnens bare ervice voor de Hospita lity

DUURZAME LINNENSERVICE VAN BLYCOLIN, HET VOELT BETER...

Duurzaam en mooi bedlinnen, comfortabel badlinnen en stijlvol tafellinnen dat wereldwijd bijdraagt aan een beter milieu, gezondere arbeidsomstandigheden en een eerlijke samenleving. Dat is genieten voor uw gasten en voor u. Met No Time To Waste verenigt Blycolin duurzaamheid, de beleving van uw gasten en een zorgeloze linnenservice. Wilt u geen omkijken naar uw linnen? Verlies geen tijd en bel 0032 3 488 68 18. Of kijk voor inspiratie op Blycolin.com INTEGRALE LINNENSERVICE • HORECATEXTIEL CONCEPTEN • MILIEUBEWUST • GECERTIFICEERDE KWALITEIT


p. 54

Colofon L A Z Y M O N DAY # 0 0 5 M E I -AU G 2 01 6 VERANTWOORDELIJKE UITGEVERS

Dennis Valerius Lieve Van Ostade REDACTIE

Pascale Baelden Igor Daems Kurt Hereygers Lieve Van Ostade Dennis Valerius EINDREDACTIE

Karolien Deneudt GRAFISCHE VORMGEVING

Pieter Willems Brecht Van Stappen www.pjotr.be I L LU S T R AT I E

Olivier Jacobs FOTOGRAFIE

Jean Van Cleemput Tony Le Duc WERKTEN MEE AAN L A Z Y M O N DAY # 0 0 5

Sofie Vanrafelghem Sui-Kan Yu Roger Souvereyns Kristin Costeur Jan Michiels Stéphane Rosseels Gerrit Marcus Anthony Beguin Thomas Janssens Kristof en Stefan Boxy Sabina Begier Michelle Boone Peter Goossens Gert De Mangeleer Joachim Boudens Kenzo Lauwereyns Geert Van Hecke Lien Kockelbergh Mario Vuylsteke Gerald Claes Nik Vandenberghe & de teams van café STORM, IKEA, de ambachten van De Koninck en the people on the move

N O G U TS

8

Table scraps Hebbedingetjes uit de sector

58 Cartoon Bartenders Evolution

14

Ambacht & Passie Feesten is mijn vak - Kristin Costeur

59

24 Citytrip Haarlem & Bloemendaal aan Zee

60 Tooltime Kunst met kruimels

30

People on the move Carrièrewendingen in de horeca

64

No guts, no glory Soekmekaar

32

100 ASA Rendez-vous hotels

68

Monday Hangouts Wat te doen op maandag…

40

Column Sofie Vanrafelghem

72

Zeven snedige vragen Zonder cinema - Charlatan

44

Up Close Unisono - Boxy & Boxy

76 #peopleoflazymonday De community van Lazy Monday

54

Family Affairs Coverstory - Wah Kel

78

DRUK

Corelio Printing C O N T A C T, A D V E R T E R E N E N A B O ’ S

www.lazymonday.be info@lazymonday.be REDACTIE

Bosmanslei 31 2018 Antwerpen tel +32 (0)3.449.45.31 Met dank aan onze lezers, believers en adverteerders Zonder jullie geen Lazy Monday !

Young guns Michelle Boone

Need a job? Overzicht van recente horecajobs

N O G LO RY


8

Tafelrestjes of kruimels… het maakt allemaal niet veel uit. Hierbij een selectie van items die wij niet zomaar zonder boe of ba van tafel vegen.

trottinette Er zijn van die dagen waarop je je op een snelle maar ecologische manier door het stadsverkeer wilt verplaatsen. De makers van de Vesper kwamen met het antwoord op de steeds groter wordende vraag naar groene mobiliteit. Ze ontwierpen een elektrische step die moeiteloos tegen 18 km/u over de schots en scheve Vlaamse fietspaden vlamt. De Belgische bouwer van de opvouwbare step belooft een actieradius van 30 kilometer. Dat lijkt ons voldoende om dagelijkse filefrustraties te doen vergeten. www.vesper.world

Het was een 1 aprilgrap, maar toch waren we onmiddellijk verkocht. Jeroen Meus, tv-kok en bezieler van de onlangs opgerichte hotdogketen Würst, bleek kleur te willen geven aan het saaie leven van de doorsnee hond. Met zijn eigen Haute Dog kledinglijn zou Meus zijn

culinaire horizonten kunnen verbreden en iedere straathond in een Haute Dog transformeren. Misschien doet een stroom van spontane aanvragen hem van gedachten veranderen ? www.würst.be

Varkens Hanen De stoere armbanden van Pig and Hen zijn niet zomaar mode items. Het idee achter het merk gaat terug naar de tijd waarin de Nederlandse vloot de internationale wateren exploreerde. Uit bijgeloof lieten alle zeelieden een tattoo van een varken en een haan op hun voeten aanbrengen. Het zou hen beschermen tegen bad luck. Deze symbolen gebruikt Pig and Hen voor hun modieuze armbanden, die naast coole accessoires dus ook geluksbrengers zijn. www.pigandhen.nl

en


Jess.i.am @jess_i_am_

Ondernemers met een

van goud

Peter De Moor van Trattoria Enoteca Botticelli in Nieuwpoort koppelt het nuttige aan het aangename. In zijn zaak ontwikkelde hij het concept “My blood type is Negroni”. Op de kaart prijken enkele varianten van de klassieke Negroni cocktail. Elke variant draagt de naam van een bloedgroep waarmee onmiddellijk het doel duidelijk wordt. Met de verkoop van de Negroni’s steunt Peter namelijk het onderzoek naar bloedarmoede. Ondertussen overhandigde Peter reeds een vette cheque aan het Rode Kruis. Ook open op maandag !

Blycolin, één van de grootste verhuurders van bad-, bed- en tafellinnen binnen onze sector, zet op haar beurt de schouders onder een duurzaam project in India. Chetna is een organisatie die lokale katoenboeren degelijke prijzen voor hun hard labeur garandeert. Ook biedt de organisatie hen leningen tegen gunstige tarieven zodat ze kunnen expanderen en hun toekomst verzekeren. Katoen als grondstof wordt op deze manier op een verantwoorde manier ingezet zodat jij en ik met een gerust hart op hotel of restaurant kunnen gaan.

www.botticelli.be

www.blycolin.com www.chetnaorganic.org.in

9

T A B L E

S C R A P S

Het hebben van een camionette betekent ook dat er echt elke week wel iemand is die iets wil verhuizen of ophalen met uw auto.

Voorbij

het einde van

de wereld Dezer dagen wordt een nieuwe rum grootgebracht in de Antwerpse Kempen. Lester Schutters is de bezieler van World’s End Rum waarvoor hij vér over de landsgrenzen heen gaat. De basis van ‘zijn’ rum komt namelijk van Barbados en heeft daar een houtlagering van 5 jaar ondergaan. Het geheim van de spiced rum zit in de kruiden en specerijen die hij er in zijn atelier in Zandhoven aan toevoegt. Het resultaat is werelds. Het smakenpallet hemels. www.worldsendrum.com


11

OP DE

k o f f i e BIJ

R o g e r

Lazy Monday erkent niet alleen jong talent maar heeft ook onnoemelijk veel respect voor mensen die jarenlang het pad effenden. Roger Souvereyns (78) startte op 14-jarige leeftijd in de keuken en werd de godfather van de Belgische gastronomie. Van tijd tot tijd gaan we bij Roger op de koffie en mijmeren we samen over de sector.

We ‘re sorry if we ‘ve been a little quiet on our social media posts but we ‘ve been busy with other type of juicy situations... Welcome to the world, mighty Max! #juicybabies #powered­by­ cold­pressed

ia sociale media spuien restaurateurs "Het is een gekend probleem in onze sector dat ook in geregeld hun ongenoegen over last ‘mijn periode’ al aan de orde was. Ik heb het idee dat het minute annuleringen en no shows in de laatste jaren nóg is toegenomen. Mensen reservehun restaurants. Het is voor hen ren voor groepen of belangrijke klanten in een aantal quasi onmogelijk om de tafelbezet- restaurants tegelijk. Vervolgens mag de gast kiezen ting optimaal te houden. Wij vragen en worden de andere zaken niet óf op het allerlaatste moment geannuleerd. Ik sprak laatst een bevriende Roger Souvereyns om advies over dit fenomeen. chef in Parijs die toegaf er ook mee te kampen. Het is dus geen lokaal verschijnsel. Het is een échte ziekte... De reserveringen opvolgen is de enige remedie, vrees ik. Ondernemers die het zich niet kunnen permitteren de klant bij reservatie een creditcardnummer te vragen, zijn aangewezen op het nabellen van alle reservaties. Restaurateurs zijn dus gedoemd om meer secretariaats­werk te doen. Dit, én een mentaliteitswijziging van de klant, is in mijn ogen de enige oplossing.” Jus Jus @jusjusbe

V

Roger, wat moet een restaurateur vandaag de dag doen om dergelijke praktijken de kop in te drukken ?


S C R A P S T A B L E

12

Crêpes à la carte Net wanneer je denkt alles gezien te hebben, laat Pancakebot haar nieuwe uitvinding zien. Een robot die pannenkoeken bakt in alle vormen. Je kan via de community tientallen bestanden downloaden of eigen creaties uploaden. Voor thuis of in de professionele keuken is de Pancakebot een gimmick die steeds van pas komt. Pannenkoeken voor de kids of een ‘stoef’ontbijtje voor je verovering van gisterenavond, wordt zo een makkie.

Message on a bottle Jupiler brengt ons reeds in de stemming voor Tomorrowland, het grootste dancefestival ter wereld. Het biermerk komt met een reeks van zes flesjes op de markt die allen gelinkt zijn aan een electronische muziekstijl. De lichte aluminium flesjes dragen een arty design dat perfect aansluit op de droomwereld waar het

festival voor staat. Via websitelinks krijg je gerichte informatie die volledig in het teken van het bijhorende muziekgenre staat. Dj sets, interviews, festival­programmatie, … . Alles vind je hier om je People of Tomorrow te wanen ! www.jupiler.be

Heilige voetjes Onze voeten zijn ons heilig. Iedereen die een staand beroep uitoefent kan niet zonder. Gerba neemt ze dan ook serieus maar denkt er tegelijk aan om ze er modieus uit te laten zien. In hun gamma voert het merk enkele ‘kekke’ stappers die ook nog eens aan alle veiligheidsvoorschriften voldoen. Gedaan

www.pancakebot.com

met waarschuwingen van veiligheidsadviseurs. De stalen neuzen en bijzonder goede pasvorm zorgen voor een optimale bescherming. Met de Robustor JEFF geef je je voeten wat ze verdienen. www.gerba.nl

TIP

voor slimme hotelmanagers Als hotelmanager is het niet eenvoudig om iedereen tevreden te houden. Hij is al te vaak een speelbal tussen de gasten, de hoteleigenaar en het personeel. Het is manouvreren om zoveel mogelijk lachende gezichten te zien, maar alles start toch met een gemotiveerde staff. Hospitality Employee Psychology beschrijft hoe men hen tevreden, productief en geëngageerd houdt. Nee, je hoeft hiervoor niet naar de dichtsbijzijnde boekenwinkel... je kan ’m gewoon downloaden. www.workforcemanagement.workplacesystems.com


Internationale culinaire

magazines die je moet lezen

13

We begrijpen dat je naast Lazy Monday Magazine nog andere bladen leest, daar is niets mis mee. Als je ervoor kiest om vreemd te gaan, kan je het beter goed doen. Hier is een lijstje van internationale magazines die je moet lezen.

LUCKY PEACH Soms gek, soms geniaal maar vooral vernieuwend. Het Amerikaanse magazine Lucky Peach is het geesteskind van chef kok David Chang.

FO OL MAGAZINE Stijlvol en elegant uitgebracht. Dit magazine met Zweedse roots is zowel visueel als inhoudelijk zeer sterk.

FRICOTE Franse frivoliteit over alles dat met eten, drinken en rock ’n-roll. Vormgegeven door een creatieve losbol met zin voor humor.

www.luckypeach.com

www.fool.se

www.fricote.fr

HOT RUM COW Magazine over de internationale drinkcultuur. Qua vormgeving niet spectaculair maar prima voer voor bartenders en liefhebbers van de betere dranken.

KO F F I E TCACAO Nederlanders zijn koffieleuten en hebben daarmee een grote markt voor het zwarte goud. KoffieTCacao wordt gemaakt voor zowel professionals als drinkers.

BURP MAGAZINE New, fresh and hip. Meer hoeven we niet te zeggen over dit te gekke blad. Made in Antwerp.

www.hotrumcow.co.uk

www.koffietcacao.nl

www.burpburp.be


woord

Pascale Baelden

Kristin Costeur

beeld

Jean Van Cleemput


Kristin Costeur stond mee aan de wieg van Polé Polé en lanceerde met Barrio Cantina het eerste foodtruckfestival in Belgïe. Haar werk is haar leven en haar leven één groot feest.

Hoe ben je in de sector verzeild geraakt?

Mijn verhaal begint in Parijs midden jaren tachtig. In het kielzog van mijn vader verhuisde ons gezin naar de lichtstad waar ik als tiener een onvergetelijke tijd beleefde. Op de internationale school ging de wereld voor me open. Ik maakte er kennis met diverse culturen en ontdekte na de schooluren het bruisende nachtleven van een grootstad. Toen we twee jaar later terugkeerden, was dat voor mij een harde les in flexibiliteit. Het contrast kon niet groter zijn. Ik vloog op een nonnenschool en moest mijn weg weer vinden in Gent, de stad die plots aanvoelde als een dorp. De wereld lonkte en al op heel jonge leeftijd begon ik met de rugzak rond te reizen. Om mijn backpack trips te financieren, organiseerde ik tijdens mijn studies feestjes in Vooruit onder de naam XTATIC Verses. De nieuwe concepten die ik tijdens mijn verre reizen had ontdekt, bleken een onuitputtelijke inspiratiebron. Samen met een vriendin ging ik op zoek naar opkomend talent in de deejaywereld, maakte zelf uitzinnige decors en bedacht special acts met drag queens en body paint. Aangezien dat begin jaren negentig nog nieuw was, groeiden deze feestjes al snel uit tot evenementen voor duizend man. Tussen de bedrijven door verdiende ik ook nog een centje bij als model en hostess.

P A S S I E & A M B A C H T

Feesten is mijn vak

15


A M B A C H T

Toch wel. De modewereld sprak me wel aan, maar ik maakte mijn debuut pas op twintigjarige leeftijd. Om er mijn beroep van te maken, was het eigenlijk al te laat. Het vraagt immers tijd en investering om naamsbekendheid op te bouwen. Beginnende modellen moeten castings afschuimen en onbetaald poseren voor redactionele shoots.

En dat bracht natuurlijk geen geld in het laatje. Gezien jouw veelheid aan talenten kon je na je studies wel alle richtingen uit. Wat gaf de doorslag?

In die periode overheerste mijn passie voor muziek. Twee keer per week ging ik naar een concert dankzij mijn toenmalige vriend die persfotograaf was. En al van kindsbeen werd ik ondergedompeld in het eclectische platenbestand van mijn vader. Van punk tot klassieke muziek, alle genres passeerden bij ons thuis. Uiteindelijk belandde ik als persverantwoordelijke bij On The Rox, de Gentse afdeling van Live Nation. Ik stond ermee aan de wieg van I Love Techno en had het er best naar mijn zin. Tot Jo Bonte mijn pad kruiste. We deelden de passie voor alternatief reizen en het klikte meteen tussen ons. Jo was een avonturier die deelnam aan rally’s als de Camel Trophy. Hij organiseerde zelf ook reizen in het hart van Afrika. Nadat hij enkele keren was overvallen en de massamoorden in Rwanda van dichtbij meemaakte, keerde hij noodgedwongen terug naar België. De politieke onrusten en de spiraal van geweld maakten van het zwarte continent een onveilige bestemming. Na zijn terugkeer begon hij met de organisatie van Polé Polé Nights in Vooruit en opende hij het Polé Polé café in Gent. Al snel na mijn aanwerving kwam alles in een stroomversnelling. In Gent openden we een aantal cafés en niet lang daarna volgden Brussel, Brugge en Kortrijk. Vandaag runnen we negen cafés en heb we heel het jaar door 125 mensen in dienst. Tijdens het festivalseizoen loopt dat aantal op tot tweeduizend omdat we dan in een ploegsysteem werken met dagelijks een tweehonderdtal vrijwilligers.

&

Nooit gedroomd van een carrière als model?

P A S S I E

16

“Ik was dag en nacht met mijn job bezig. De collega’s werden vrienden, het team werd stap voor stap uitgebreid tot één grote familie.”


C O S T E U R

In de beginperiode moest ik echt alles zelf doen. Het uittekenen van de plattegrond, de planning van opbouw, het opstellen van contracten… elk fase van het traject doorliep ik en tijdens de weekends werkte ik in de bar om het personeel op te leiden. Naarmate het team uitbreidde, kon ik zaken delegeren, maar al snel volgde het eerste zomerfestival: Polé Polé Oostakker. De daarop volgende jaren sloegen we onze tenten op in Antwerpen en vervolgens ook aan de kust met het Polé Polé Beach Festival. Toen er tijdens de Gentse Feesten onverwacht een plaats vrijkwam tussen de Graslei en Korenlei grepen we ook die kans met beide handen. Ik was dag en nacht met mijn job bezig. De collega’s werden vrienden, het team werd stap voor stap uitgebreid tot één grote familie. Mijn werk was mijn leven. Tot de geboorte van mijn dochtertje me drie jaar geleden verplichtte om meer los te laten en een nieuwe balans te zoeken tussen werk en privé.

17

K R I S T I N

Op welke manier had de snelle expansie effect op je takenpakket?

Kristin Costeur 44 jaar Geboren in Antwerpen Samenwonend, 1 dochter Studeerde Cie Management te Gent Eerste werkervaring: On The Rox – Live Nation Huidige verantwoordelijkheid: 9 cafés, organisatie Polé Polé en Barrio Cantina 125 vaste personeelsleden, in het festivalseizoen tot 2000 man. Mooiste ervaring op het werk:  Collega’s worden vrienden en komen met plezier naar het werk, terwijl een massa bezoekers zich amuseert.


Polé Polé is al vijftien jaar je leven. De collega’s noem je vrienden. Kan je nog wel een onderscheid maken tussen werk en privé?

Neen, absoluut niet. Alles loopt door elkaar. Zelfs onze reizen staan in het teken van werk. Ik boek vooraf restaurants en stippel een route uit in functie van de muziekfestivals. Voordeel is dat we ons op vakantie geen moment vervelen, wat niet wil zeggen dat ik evengoed een dag aan het zwembad een boek kan lezen.

A M B A C H T

Ik had nooit een uitgesproken kinderwens en ‘time flies when you are having fun.’ Dus ja, deels wel. Tijdens een verblijf in LA – waar we enkele foodtruckfestivals bezochten, kwam plots het besef van de laatste kans. En een week later was ik zwanger. Tijdens mijn zwangerschap bruiste ik van energie en werkte ik de klok rond. Op de dag van mijn bevalling stond ik nog te dansen op de Gentse Feesten tot mijn omgeving het toch tijd vond om me naar het ziekenhuis te brengen. Mijn dochtertje was gelukkig een gemakkelijke baby waardoor ik meteen na de geboorte weer aan de slag kon. Bevallingsverlof was aan mij niet besteed. Omdat ik borstvoeding gaf, nam ik haar de eerste vier maanden elke dag mee naar kantoor. Daarna ging ze naar de crèche en nu loopt ze sinds enkele weken school.

& P A S S I E

18

Is het omwille van de job dat je pas op 42 jaar moeder werd?

Het festivalseizoen is een langgerekte marathon. Hoe houd je het fysiek vol?

Als loontrekkende bediende toon je wel heel veel bezieldheid en betrokkenheid. Het lijkt wel alsof Polé Polé jouw eigen bedrijf is.

Ik heb geleerd om te luisteren naar mijn lichaam. Als het teveel word, neem ik de tijd om te recupereren en mijn hoofd leeg te maken. Dan trek ik erop uit met mijn dochter, maak een lange wandeling of verwen mezelf op lekker eten. Zo voelt het ook. Met als enige verschil dat ik geen zelfstandige ben en geen financiële risico’s draag.


Jo en ik voeren er gesprekken over. De tijd lijkt er rijp voor. Toen ik samen met een collega het concept van Barrio Cantina uitschreef, verkende Jo de wereldzeeën tijdens een zeiltrip van zes maanden. Ik zal op tijd terug zijn als de wind goed zit…, zei hij voor zijn vertrek. Twee dagen voor de eerste editie van start ging, spoelde hij aan. We hadden hem op alle mogelijke manieren trachten te bereiken voor een tussentijds overleg maar onze moeite was tevergeefs. Toen hij op kantoor verscheen, was hij nergens van op de hoogte, maar hij ging er meteen met volle passie tegenaan. Het concept was hem niet vreemd aangezien we voor zijn vertrek samen het festival ‘Rollende Keukens’ in Nederland bezochten. En op Polé Polé Beach stonden er ook al enkele kraampjes waar wereldgerechten werden bereid. Het idee om een foodtruckfestival te organiseren speelde al langer in ons hoofd, maar het overrompelend succes heeft ons wel verrast. Het concept was nieuw in België waardoor we enorm veel persaandacht kregen. Nu kunnen we spreken van een booming business. De foodtrucks schieten als paddenstoelen uit de grond, terwijl het woord twee jaar geleden in ons land nog volledig onbekend was. In het verleden monopoliseerden hamburgers en frieten de grote muziekfestivals, maar vandaag vragen festivalgangers een gevarieerder aanbod. Daarom hebben we met Barrio Cantina onze tenten opgeslagen op de camping van Tomorrowland. Foodtrucks zijn een trend die wereldwijd navolging kent, maar in Zuid-Amerika en Azië heeft street food altijd al deel uitgemaakt van de cultuur.

Eenmaal de concurrentie de kop opsteekt, komt het erop aan om je pioniersrol te behouden. Hoe doe je dat?

Door veel te reizen. Zo heb ik het Mistura Food Festival in Peru bezocht. En ging ik de sfeer opsnuiven in de food halls die Londen rijk is. Ook steden als Barcelona en Madrid zijn inspirerende bestemmingen. We hebben vorig jaar ook een boek uitgebracht over Belgische foodtrucks. Daarnaast krijgen we dagelijks aanvragen voor bedrijfsevenementen in de stijl van Polé Polé of Barrio Cantina, maar helaas ontbreekt ons de tijd daarvoor.

Zowel Polé Polé als Barrio Cantina waren oorspronkelijk alternatieve nicheconcepten die al snel mainstream werden. Hoe verklaar je dat succes?

We bieden kwaliteit die voor iedereen betaalbaar is en hechten enorm veel belang aan een positieve sfeer. Onze festivals zijn een ontmoetingsplaats voor jong en oud. Met Barrio Cantina trekken we ook ouders die hun kinderen meebrengen. Het is geweldig om te zien hoe ze spelenderwijs krokodil en insecten leren eten.

K R I S T I N

Nooit gedacht om partner te worden?

C O S T E U R

“Tijdens de zomermaanden verhuizen we als een nomadenstam van de ene naar de andere stad. We overnachten in dezelfde hotels, terwijl een camper overdag fungeert als mobiel kantoor.” 19


Een toegangsprijs zou de rendabiliteit van jullie festivals wel exponentieel doen stijgen.

Het is een verleidelijke gedachte aangezien we financieel enorm veel risico’s nemen. Het succes van een festival hangt grotendeels af van de weersomstandigheden. Daarnaast stijgen de loonkosten en de eisen van de artiesten. Echt rijk zullen we nooit worden, maar het geeft voldoening dat we zoveel mensen een leuk moment kunnen bezorgen. Het is geven en nemen.

Mag ik concluderen dat jullie succes niet het resultaat is van een uitgekiend businessplan?

Onze organisatie is inderdaad organisch gegroeid. We hadden nooit een vooropgezet plan om negen bars te openen, maar wanneer een goede locatie vrijkwam, grepen we onze kans. We hebben ons altijd laten leiden door het toeval met een gezonde chaos als resultaat.

Iedereen wordt gedreven door dezelfde passie?

Jazeker. Een zelfde ingesteldheid is onontbeerlijk als je wekenlang samen op de baan bent. Tijdens de zomermaanden verhuizen we als een nomadenstam van de ene naar de andere stad. We overnachten in dezelfde hotels, terwijl een camper overdag fungeert als mobiel kantoor. En dat vier maanden lang, van mei tot augustus. Tijdens de zomermaanden is het fijn in België te zijn. Tussen oktober en januari is er tijd voor vakantie en trekken we naar de zon. We hebben het beste van beide werelden.

Je werkt nu bijna twintig jaar in de sector. Wat is retrospectief volgens jou de meest ingrijpende verandering?

De komst van internet, gsm en sociale media heeft een enorme impact op onze dagelijkse job. Ik zie mezelf nog in een telefooncel staan om last minute wijzigingen door te geven, nachtenlang faxen versturen en affiches plakken, flyers uitdelen om promotie te maken voor onze evenementen. Vandaag kunnen we in één muisklik via Facebook en Twitter duizenden mensen bereiken. Terugblikkend begrijp ik niet hoe we zonder al deze middelen toch zo groot zijn geworden. ❤

A M B A C H T

Inderdaad, we willen alle leeftijden, nationaliteiten en sociale lagen van de bevolking aanspreken. Daarom vragen we ook geen toegangsprijs voor onze festivals. Niemand is verplicht om iets te eten of te drinken. Iedereen kan genieten van de sfeer op de manier die zijn of haar budget het toelaat.

& P A S S I E

20

Jullie bereiken daarmee wel een heel breed publiek.


SMAKELIJK

VI

TTEL

18

MMMMMMM

54

F

RANCE TCHIN VITTEL

(m)eat, greet en geniet voor urban foodies! STARRING:

Joël Geismar (Garage à Manger) • Bruno Antoine (Emile Bistro) • 2 special guest chefs

ANTWERPEN 8 JUNI STRANTWERPEN GENT 15 JUNI DOK NOORD VAN 18U TOT 23U Ontmoet in een feelgood sfeer gelijkgestemde fijnproevers, en chill met gezellige tunes en zuiderse petanque. Laat je ook culinair verrassen door de bistronomiebox of de barbecue met verse streekproducten van onze chefs. Iets voor jou? Dan zien we je graag op 8 juni of 15 juni! Meer info op TCHIN Vittel


Quinten Van Puyenbroek, 25 jaar uit Zoersel Werkzaam als vaste extra via Deltaworx. Met een afgeronde opleiding TEW op zak wil Quinten zich het komende jaar fulltime op de muziek storten. Sinds zijn 17e vormt hij een DJ duo met zijn eeneiige tweelingbroer. 1

3

Stormtroopers

eze maand viert het Antwerpse Museum Aan de Stroom haar vijfde verjaardag. Met veel tromgeroffel en poeha opende het MAS destijds haar deuren en het feest wordt nog eens dunnetjes overgedaan. Café STORM mag echter een extra kaarsje op zijn taart zetten. Het werd immers een jaar eerder opgeleverd en steekt daarmee zijn grotere broer de loef af. Samen met feestzaal 9 Beaufort en restaurant ’t Zilte vormt STORM het culinaire hart van het fraai gedesignde museum. Een hart dat al zes jaar lang, zeven dagen per week met veel passie slaat.

D

“Wij maken al 4 jaar dancemuziek en werken hard om het eindelijk te kunnen releasen.” Jan Michiels, 46 jaar uit Antwerpen Zaakvoerder van STORM, ’t Zilte en 9 Beaufort. Als een kameleon past Jan zich dagelijks aan de drie ‘snelheden’ binnen zijn bedrijf aan. De veelvoudige functie vormt voor hem nog steeds een bron van motivatie en inspiratie.

“De combinatie van topgastronomie op de 9e verdieping en het informele karakter op het gelijkvloers is boeiend en houdt ons scherp.”

Manu Koevoets, 24 jaar uit Antwerpen Awa Mensah Adzeley, 34 jaar uit Antwerpen Sinds 5 jaar actief als keukenmedewerkster. De Ghaneese Awa startte bij STORM via een VDAB project en ontpopte zich tot vaste waarde in de keuken. Door haar uurrooster kan Awa toch elke avond koken voor haar man en twee kinderen.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

“Ik ben al 11 jaar gelukkig in België maar ga om de twee jaar op familiebezoek in mijn geboorteland. Het is er wel leuk maar veel te warm.”

Sinds 1 ½ jaar als vaste extra via Deltaworx. Manu werkt vaak in feestzaal 9 Beaufort maar wordt ook in café STORM ingezet. Als Bachelor Eventmanagement ziet hij voor zichzelf een gouden toekomst als zelfstandig catering consultant.

“Werken in het MAS is uniek. Niet alleen door het team maar ook door de magie van het gebouw.”


Nathalie Loeman, 36 jaar uit Sint Niklaas

Rachid Maach, 34 jaar uit Antwerpen

Sinds de opening werkzaam als administratief bediende. Als rechterhand van Jan onfermt Nathalie zich over de offertes, facturatie, telefonie en het onthaal van STORM, ’t Zilte en 9 Beaufort. Ze ziet veel raakvlakken met haar vorig werk in het ziekenhuis van Sint Niklaas maar toch is er één groot verschil.

Verantwoordelijke STORM. Ook Rachid behoort sinds de opening tot de vaste kern. Na 20 jaar horeca kan hij als vader de huidige combinatie van werk en een sociaal leven goed waarderen.

Astrid Vingerhoets, 24 jaar uit Kontich Sinds september als vaste extra. Astrid studeert theater en film aan de universiteit en werkt tijdens de weekends in STORM. Een lange óf een korte nacht achter de rug, heeft weinig invloed op haar; ze fleurt helemaal op als ze kan werken op het zonnige terras.

“Het coolste aan deze plek? Het multiculturele en het respect onder de collega’s.”

“Het ziekenhuis bezoek je niet voor het plezier, onze zaak wel!”

Dennis Steppe, 27 jaar uit Antwerpen

Arman Erdil, 25 jaar uit Antwerpen

Zaalmedewerker sinds 2012. Heeft naast het werk in de horeca een grote passie voor voetbal. Volgt de meeste Europese competities en bezoekt alle grote matchen van zijn favoriete ploeg.

Sinds september als vaste extra. De student Sociologie en Geschiedenis heeft ambitie. Hij is vastbesloten zijn loopbaan verder te ontwikkelen in de journalistiek of internationale betrekkingen.

“Als kind was mijn lievelingskleur blauw. Vandaar dat ik een hevige fan ben van Club Brugge.”

“Volgend jaar ga ik in zowel Berlijn als Istanbul wonen, ik wil hier de relatie tussen de beide landen bestuderen.”


HAARLEM & B LO E M E N DA A L A A N Z E E woord

Kurt Hereygers

BRUSSEL HAARLEM

beeld

Dennis Valerius

225

KM

2 15 U


ns uiteindelijke doel is Bloemendaal aan Zee, een boulevard van strandbars waar je moét geweest zijn. We maken er graag een weekend van en trekken deze op gang in het nabijgelegen Haarlem. Na de nodige research en gewapend met een zelf ontworpen horecawegwijzer, zetten we koers richting provincie Noord-Holland. Een dikke twee uur later staan we midden in Haarlem. Eén van de oudste steden van Nederland die onmiddellijk zijn charme toont en alles in huis blijkt te hebben voor een citytrip. Bruisende pleinen, imposante gebouwen, leuke terrasjes,… en met het voordeel dat alles te voet bereikbaar is. De stad is enorm toegankelijk en overzichtelijk. Oké, we moeten toegeven dat we niet onmiddellijk naar het pittoreske en romantische op zoek zijn. Toch verrast de stad ons, het lijkt een beetje op een miniatuurversie van Amsterdam. Het stadscentrum rond de Sint-Bavokerk is het spreekwoordelijke epicentrum met een aaneenschakeling van cafés en restaurants. We zijn hier zowel ’s middags als ’s avonds getuige van pure Nederlandse gastvrijheid, één van de punten waarin Haarlem uitblinkt. Het conceptmatige ondernemen komt op verschillende plaatsen terug; de meeste horecazaken hebben een weloverwogen businessmodel wat je reeds vanop afstand mee krijgt. Bij sommige

O

zaken komt dit voor ons geforceerd over, tóch moeten we het de Haarlemmers nageven dat ze het goed uitvoeren. Vriendelijkheid, professionaliteit, doelgerichtheid…het zijn woorden die je de lokale horecaondernemers niet meer moet leren. Met de ervaring van een deugddoende dag in Haarlem rijden we de volgende dag richting einddoel: Bloemendaal aan Zee. Dit kustplaatsje ligt op amper 15 minuten van centrum Haarlem, juist naast Zandvoort. In vergelijking met zijn grotere broer is Bloemendaal aan Zee ‘cooler’ en helemaal ‘hip and happening’… en daarmee juist de reden voor ons bezoek. We willen met eigen ogen zien waar velen de mond van vol hebben. Onze korte wandeling langs de duinen wordt beloond met een overvloedige keuze aan strandbars. Het merendeel van deze zogenaamde paviljoens hebben enkel een vergunning voor het zomerseizoen; ze worden opgebouwd rond Pasen en verdwijnen in het najaar. Niet te min zijn het stuk voor stuk voorbeelden van efficiënte horecazaken. Met zoveel strandbars, die ieder een eigen sfeer uitademen, mag je gerust spreken van een stukje Ibiza in Nederland. Op zonnige middagen en tijdens de vele avondparty’s is het wel ‘zien en gezien worden’. De zon én het juiste gezelschap maken dit the place to be in de zomer. Bloemendaal aan Zee is een perfecte bestemming voor een dagtrip of om te chillen na een nachtje Haarlem.

H A A R L E M

Als horecadesigner met een aanzienlijk palmares heeft Kurt Hereygers een neus voor de beste adresjes in binnen- en buitenland. Om geïnspireerd te blijven is hij dagelijks op zoek naar trends binnen de sector. Maan­ delijks doet hij verschillende steden aan om naast nieuwe concepten ook gevestigde waarden te ontdekken. Lazy Monday reist met hem mee en geeft een aantal van Kurts inspiratiebronnen prijs.

25

Kurt Hereygers 38 jaar Woont in Antwerpen Afgestudeerd in 1999 als Interieurarchitect en in 2002 als Architect Belangrijkste realisaties: Brouwerij De Koninck, The Dirty Rabbit, Josephine’s, café STORM, Matterhorn, … Eigenaar van Architectenbureau Not Before Ten Favoriete bestemming binnenland: Gent Favoriete bestemming buitenland: Madrid / Tel Aviv Favoriete drank: Duvel Huisdier: 2 katten ‘Fish’ & ‘Chips’


C I T Y T R I P

Proeflokalen & craftbeers

It’s Grill Time

IN HAARLEM

IN HAARLEM

T TO

IE

CHT ZO

T TO

IE

PF

AV O R

RD

CHT

• BE

GOE

• BE

ZO

OCH

EZ

B

EZ •

B

RD

CHT

T

KEUR

EKEU

• BE

Wil je gewoon pils of ander tapbier drinken, bestel dan een ‘fluitje’. Dit zijn kleine glaasjes van 20cl. Het dunne glas drinkt heerlijk en is perfect om verschillende bieren na elkaar te degusteren.

EN AF

5 Kippenhal Spekstraat 6 GE

DG

ZO

4 Rubens Burger Drossestraat 3

D

D

OCH

• BE

KEUR

GOE EN

RD

EN AF

EKEU

CHT

DG

T

EKEU

ZO

AV O R

GOE DG

EN

EN

GE

TIP

2 Roast Chicken Bar Turfmarkt 26

T TO

EKEU

5 Cafe Koops Damstraat 4

PF

3 Thrill Grill Oude Groenmarkt 26

3 Proeflokaal De Gouverneur Oude Groenmarkt 22 4 Jopenkerk Gedempte Voldersgracht 2

AV O R

1 The Louisiana Lobstershack (foto) Zijlstraat 21 IE

GOE DG

EN

T TO

2 Proeflokaal In den Uiver Riviervismarkt 13

P

FAV O R

IE

1 Proeflokaal De Blauwe Duif (foto) Lange Veerstraat 7

Grillen is hot! Ook in Haarlem vinden we de nieuwste ‘grill’-concepten; je hoeft voor deze laatste trend niet naar een grote stad. Een lange lijst must sees werd noodzakelijk herleid tot een hotlist. Zo ontdekken we The Louis­iana Lobstershack waar alles draait rond kreeft & krab. Voeg daarbij perfect geshakete cocktails en heerlijke dirty jazzmuziek en je hebt de ingrediënten voor een meer dan geslaagde restaurantbeleving.

RD

Proeflokalen zijn van oudsher meestal verbonden aan een brouwerij of stokerij. In het centrum van Haarlem vind je bij voorbeeld de Jopenkerk, een verbouwde kerk waar je Jopenbier kan degusteren dat ter plaatse wordt gebrouwen. Het klinkt boeiend, maar het lijkt ons eerder een tourist trap. Geef ons dan maar de authentieke proeflokalen met de sfeer van een bruine kroeg. De Blauwe Druif, tevens oudste kroeg van Haarlem, draagt onze voorkeur weg.

PF

26


H A A R L E M

Vlaemsche Frieten

Fancy Dining

IN HAARLEM

IN HAARLEM

Frieten! Als echte Belg kan je er niet omheen. In de Vlaamse friethuizen in Haarlem doen ze hun best om ze te bakken zoals het hoort. En toegegeven, het lijkt hen te lukken ook! Bij Friethoes gaan ze nog een stapje verder en serveren ze uitsluitend biologische friet gebakken in een combinatie van duurzame en natuurlijke oliën.

In Haarlem stuitten we op veel doorgestylde zaken met pretentie. In één van de mooiste panden van de stad is Seymour gevestigd. Een klassieke brasserie zoals het hoort, met op de kaart seizoensgerechten en echte evergreens. Begin hier je diner met een classic cocktail of kies één van de vele gin tonics. Voor dat laatste kan je ook terecht bij de Gin Sum Club, een strak ingerichte zaak met Gin en Dim Sums in de hoofdrol. Een Haarlemse versie van een Gentlemen’s Club.

ZO

EKEU

2 De Haerlemsche Vlaamse (foto) Spekstraat 3

• BE

2 Table 24 Oude Groenmarkt 24

EZ

OCH

EN AF

B

CHT

T

EN

GOE

KEUR

EKEU

RD

ZO

3 Effen Grijs Lange Veerstraat 20-22

GE

GOE DG

EN

D

3 Friethuis De Vlaminck Warmoestraat 3

• BE

4 Friethoes Kruisweg 43

GOE

CHT

EN

DG

1 Seymour (foto) Korte Veerstraat 1

RD

1 De Vlaamsche Reus Nieuwstraat 6

ZO • BE

TIP

RD

5 Gin Sum Club Zijlstraat 49

EKEU

Wil je friet met mayonaise? Bestel dan Belgische mayonaise bij je frieten. Als je gewoon mayonaise bestelt krijg je standaard de zoete Nederlandse variant en dat is voor ons een no-go!

DG

TIP

CHT

4 Cafe Colette Oude Groenmarkt 22

In de Liquor Locker’s van de Gin Sum Club kan je een fles van je favoriete drank in bewaring achterlaten. Met een gepersonaliseerd kastje kan je uitpakken bij je vrienden. Of je kan de fles ook op één avond uitdrinken. Kies zelf maar!

27


C I T Y T R I P

For party people

Beach life

IN HAARLEM

IN BLOEMENDAAL AAN ZEE

Een gezellige dag moet je afsluiten op de dansvloer. Het kleinere Haarlem laat hier zijn ware gezicht zien en biedt een gering aantal dansgelegenheden. Eens binnen, is het leed geleden en kan je los gaan! In een klein steegje in het oude stadscentrum is Club Stalker gevestigd. Eén van de oudste en meest gerespecteerde clubs van Nederland. Bereid je wel voor op een gezellige drukte want de club biedt plek aan maar liefst 450 man.

Bloemendaal aan zee is een must in de zomermaanden. Het begrip ‘strandbars’ werd hier uitgevonden en verbeterd. Hier kan je perfect de ganse dag (en avond) luierend doorbrengen vergezeld van drank, food en mooie mensen. Wat wil je nog meer? Doe zeker de moeite om Woodstock 69 te bezoeken. Een absolute aanrader qua aankleding, sfeer en ambiance. Ook de feestjes in de avonduren zijn hier waanzinnig. Misschien toch best een BOB zoeken of overnachten op de duinencamping op wandelafstand.

• BE

CHT ZO EZ

OCH

EN AF

D

T

KEUR

B

TIP

GOE

GE

5 Fuel Zeeweg 84 - Overveen

EN

• BE

4 San Blas Zeeweg 84 - Overveen

RD

RD

ZO

T TO

IE

CHT ZO

RD

3 Rapa Nui Boulevard Barnaart 27 - Zandvoort EKEU

• BE

- Blijf je slapen in Haarlem en wil je een party meemaken in Bloemendaal (of andersom) dan pendel je het best per taxi. Een ritje duurt ongeveer 20 minuten en kost +/- 45 euro - Tussen Haarlem en Bloemendaal ligt Overveen. Bij Stach eet je ontbijt en lunch in een supertof kader. www.stach-food.nl - In de duinen aan Bloemendaal liggen tientallen prachtige wandelkilometers op je te wachten. - Het New Yorkse stadsdeel Haarlem kreeg haar naam in 1658 van Peter Stuyvesant.

GOE

DG

Weetjes

EN

EKEU

4 Wigbolt Smedestraat 41

AV O R

DG

3 Club Ruis Smedestraat 31

2 Republiek Zeeweg 94 - Overveen

PF

T TO

2 De Lichtfabriek (foto) Minckelersweg 2

1 Woodstock 69 (foto) Zeeweg 7 - Bloemendaal

IE

EKEU

CHT

GOE

AV O R

EN

DG

1 Club Stalker Kromme Elleboogsteeg 29

PF

28

Het is hier ieder weekend feest! Pas op, want ze beginnen er hier vroeg aan en op de meeste party’s wordt de laatste plaat om middernacht gedraaid.


Local Her� Insider tips om Haarlem te ontdekken

Wolkers

43 jaar, wonend in Haarlem.

Chef kok bij Strandpaviljoen Republiek. Vader van Cato, 2 jaar. Speelde op hoog niveau rugby waarbij hij verschillende keren uitkwam voor de nationale ploeg. Vleesbereidingen zijn zijn specialiteit. “Het bakken van een goede côte de boeuf maakt mij intens gelukkig.”

van Gerrit Marcus

1

Gerrit Marcus Studeerde communicatiewetenschappen maar voelde zich meer thuis in de professionele keuken.

top 5

Aan wie kan je beter insider tips vragen dan aan een Chef kok die woont in Haarlem en werkt op één van de hipste plekken van Bloemendaal. Gerrit moet er wel eens goed over nadenken. “Ik ga nooit meer uit, ” is zijn eerste reactie als we hem vragen naar zijn favoriete hangouts.

De bescheiden Gerrit Marcus is een globetrotter, een reizende kok die op vele plaatsen in de wereld zijn voetsporen achterliet. Tijdens zijn studies bekroop hem een benauwend gevoel en hij realiseerde zich dat zijn professionele toekomst elders lag. Hij wilde met zijn handen werken en kwam zo, tijdens een reis in Australië in een professionele keuken terecht. Bij thuiskomst schreef hij zich onmiddellijk in voor een keukenopleiding. Koken was immers een mogelijkheid om een tof beroep te combineren met zijn passie voor reizen. “Door mijn vak ben ik eigenlijk nooit bang geweest om zonder werk te zitten. Ik kookte ondertussen al op kanaalboten in Frankrijk, in een kindertehuis in Brazilië, restaurants in San Sebastian, een luxepension in Zuid-Afrika… ga zo maar door. Ondertussen ben ik Chef bij strandpaviljoen Republiek.” Gerrit kreeg zes jaar geleden vaste grond onder zijn voeten en nam de verantwoordelijkheid over meer dan acht koks. “In de zomermaanden is het hier ongelooflijk druk, daarom heb ik nooit tijd om uit te gaan. In de winter is het anders. Dan doe ik ook ‘losse’ opdrachten en besteed ik meer tijd aan mijn gezin.”

Mijn vriendin werkt hier regelmatig en daarom stap ik al eens gemakkelijk binnen. Vers gezette koffie, simpele maar lekkere broodjes en relaxte mensen. Hier maakt men zich geen zorgen om de vraag of ze cool genoeg zijn, iedereen is zichzelf.

Gedempte Oude gracht 139 – www.barwolkers.nl

2

Dodici Twaalf in het Italiaans. Goed gelegen, vlak aan de Grote Markt in Haarlem. Dit is voor mij één van de plekken waar je ’s middags rustig kan borrelen.

Smedestraat 47 – www.dodici.nl

3

Hout Toprestaurant op een prachtige locatie aan de rand van de Haarlemmerhout, het lokale bos. De Chef houdt van eten en kookt op de juiste manier, zonder veel poeha. Ik kom hier, in verhouding, redelijk vaak omdat ik zijn visie perfect kan volgen.

Wagenweg 214 – www.restauranthout.nl

4

Uiltje bar Werkelijk een paar stappen verwijderd van mijn huis en bekend om zijn brede gamma craft bieren. Het hipster gehalte is mij hier nét iets te hoog, maar daarbuiten is het zeker een zaak om te bezoeken.

Zijlstraat 18 – www.uiltjecraftbeer.com

5

Ratatouille Toch één van de beste restaurants van Haarlem, bekroond met een ster. Zowel qua smaakcomplexiteit als qua prijs.

Spaarne 96 – www.ratatouillefoodandwine.nl


Veranderen van omgeving, nieuwe lucht opsnuiven. Het is volslagen menselijk en toch keer op keer verrassend. Lazy Monday zette enkele recente transfers uiteen.

30

Ook on the move? Laat het ons weten!

Matthias Van Meenen (25)

Vanaf februari 2016 Assistent GM bij Holiday inn Gent Expo

Wim Schiettecat (40)

11 jaar als Managing Partner bij Mise en Place & Staffable

Gedurende 7 jaar HR Manager bij Le Pain Quotidien België

Jaap Blijleven (51)

Sinds maart 2016 Human Resources Manager bij Hotel Bloom te Brussel

Patrick Bonne (�8) Initiator van Gent Smaakt !

Werkte bijna 6 jaar als F&B Manager voor Hotels Vanhollebeke

Zelfstandig zaakvoerder Catering Château Rivieren te Ganshoren

F&B Manager in Royal Zanzibar Beach Resort Tanzania

5 jaar Sales Manager bij Sandton Hotels

Wim Schiettecat, Matthias Van Meenen en Steve Lansay (25) startten samen in april 2016 Silver Tie op.

Jeroen Beels (32)

F&B manager bij Ramada hotel Antwerpen

Project Manager bij Muziek­ centrum De Bijloke te Gent

Chef-Patron bij Restaurant Fellini te Elsene

Olivier Meulemans (34)

Sinds februari 2016 Chef kok bij J&M Catering

2 jaar operationeel Manager bij Mise en Place

Kenneth Mervilde (36)

5 jaar Project Manager bij Mise en Place

Cost Controller bij Marriott Ghent


Shiftleader en Front Office Manager bij NH te Gent

Sinds mei 2016 Front Office Manager bij Van der Valk Beveren

Restaurant Manager, nadien F&B manager in Novotel Antwerp

Valentine Allart (26)

Hoofd Barman in Leopold Hotel Antwerp

Karel Volders (29)

What’s your next move? → p.80

Sinds oktober 2015 Implementation manager of E procurement tool & a New business Model AccorHotels BeNeLux

Sinds einde mei 2016 F&B Manager bij Ramada Plaza te Antwerpen

Ging terug naar Crowne Plaza Le Palace als F&B Service Manager

Sinds April 2016 Productiechef bij Silverspoon te Antwerpen

Gedurende 7 jaar Account Manager bij NH Hotel Group

F&B Supervisor - Steigenberger Wiltcher’s, Bruxelles

Receptionist bij Lybeer Travellers Hostel Vanaf april 2016: F&B supervisor Thon Stanhope, Brussel

Jelle Lissens (31)

Sinds januari 2016 Sales Manager bij Sandton Grand Hotel Reylof

Butler aan het Koninklijk Paleis te Brussel

Sales Manager bij Alberts Onderwijs

Christine Dierickx (47)

Sinds januari 2016 General Manager bij Sandton Grand Hotel Reylof Keuken verantwoordelijke bij Salons Magnus in Berchem

M&E en Banqueting binnen Crowne Plaza Le Palace Brussel

Sarah Popelier (29)

Sinds mei 2016 Operations Manager bij Sunparks De Haan

Emilio Wirtz (27)

Gedurende 5 jaar Kok Koude Keuken bij J&M Catering

Account Manager bij Mokafina en Heinz Food

Deed F&B ervaring op bij NH Atlanta te Brussel

Sales & Event Manager bij Edificio Brussel

Els Huysmans (45)

Kok bij Geresto NV

Vanaf april 2016 : Business Developer Events bij Festen


A S A 1 0 0

32

Lazy Monday tast graag de grenzen van de sector af. In de hotellerie ontwaren we activiteiten die niet tot gemeengoed behoren. De daghotels (‘rendez-vous hotels’ in de volksmond) zijn een voorbeeld van logies­verstrek­kende bedrijven die voor velen een mysterie blijven. Dat is natuurlijk buiten onze fotograaf Jean Van Cleemput gerekend… Hij bezocht de Chardon in Grobbendonk, Studio A en Studio 68 in Brussel en wij gluurden mee. Voyeurisme binnen de horeca!


1 0 0

A S A

34


1 0 0

A S A

36


37


1 0 0

A S A

38


39


m Va nr So af fie el gh e

m n lu Co COLUMN

40

Brouwen is

big business Sofie Vanrafelghem (32) is als vrouwelijke biersommelier een referentie. Ze beoordeelt bier, schrijft erover en leert mensen in alle uithoeken van de wereld het te appreciëren. De column in Lazy Monday gebruikt ze graag om haar gedachtegoed met ons te delen. De oprichtster van Sofie’s world is ‘fier op ons bier’ en dé ambassadeur voor het best gesmaakte exportproduct. www.sofiesworld.be

egengesteld aan de perceptie is bier een vrij complexe drank. Je kan bij het presenteren, het serveren en het bewaren heel wat fout doen. Plus, om effectief mooie pairings te realiseren, moet je een grondige kennis hebben van de ingrediënten, gistingswijzen en brouwmethodes. Zo zijn hop, mout en gist even complex als de druiven in wijn. Denk maar aan het verschil in smaak tussen zomer- en wintergerst, of de tientallen hopsoorten die verschillende aroma’s creëren naargelang variëteit, herkomst en manier van toevoegen in het brouwproces.

T

Overal ter wereld merk ik dat deze drank langzaam maar zeker zijn intrede doet in de gastronomische wereld. Heel wat drempelvrees, ingegeven door marktrestricties en allerhande misvattingen, zorgen ervoor dat dit in bepaalde landen vlotter verloopt dan in andere. In de VS en Azië merk ik dat er een grote interesse bestaat. Toch is de invoer van bier in Dubai, waar we verschillende horecazaken begeleiden, niet eenvoudig. En ondanks de hoge alcoholtaksen is

ons Belgisch gerstenat daar zeer populair en begrijpen ze meteen het belang van een gevarieerde kaart, correcte pairing en een grondige bieropleiding van het personeel. In Europa is er echter meer werk aan de winkel. Vaak zien we dat er snel wat bier op de kaart gegooid wordt en dat de klant om de oren wordt geslagen met onjuiste info. Wat mijn eigen land België betreft lijkt het een evidentie dat je bier op de kaart terugvindt. En toch, in zeker 70% van onze horeca is een bierkaart in combinatie met bijhorende productkennis zeer beperkt tot onbestaand. Laat staan dat je naast een menu met begeleidende wijnen ook een menu met bijpassende bieren of tenminste een combinatie van de twee, kunt bestellen. Omwille van het oneindig culinair potentieel van bier zijn we gestart met horeca-inspiratiesessies, om definitief komaf te maken met alle barrières. De laatste twee jaar zien we eindelijk een kentering, met o.a. masterclasses in Ter Groene Poorte en steeds meer restaurants die de stap zetten naar een bierkaart die hun wijnkaart evenaart qua niveau.


‘Meaningfull Mondays’

Cocktailcreaties van Thomas Janssens vinden via SipsnSoda hun weg in binnen- en buitenland. De perfect serve loopt al jaren als een rode draad door zijn werkweek. De inspiratie komt vaak op maandag, in alle sereniteit… Meaningfull Mondays noemt hij ze.

De ‘Lazy Monday drink’ van Thomas Janssens:

Double Fresh Basil 5cl Double You gin 4cl SipsnSoda basilicum/honing siroop 2/3 Fever Tree Sicilian Lemonade Takje verse Basilicum

www.fevertree.com


2

3

De IKEA-Familie

KEA gelooft in mensen! De website titelt dan ook ‘om een succesvol bedrijfsconcept te realiseren heb je een droom nodig. En om dromen waar te maken heb je mensen nodig.’ Dat ze binnen IKEA Food in de vestiging van Zaventem gemeenschappelijke ambities hebben, voel je meteen. Een enthousiast en divers team staat hier altijd klaar om de bezoekers te verwennen met Zweedse specialiteiten.

I

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Jean Van Cleemput

William Nguyen, 27 jaar

Kathleen Stukkens, 49 jaar

Keukencoördinator. Krijgt tijdens de foto-shoot direct de klok in zijn handen geduwd.

coördinator personeelsrestaurant

“William flirt graag met de grenzen van zijn startuur op het werk.” Tom De Crée, 28 jaar

“We maken er een sport van om met de BV’s die hier komen winkelen, op de foto te gaan. Ik ga voor een foto met handtekening van iedere ‘Thuis-acteur’.

Restaurantmedewerker

“De Crée met een accent op de eerste ‘e’. Daar ben ik streng op !”

“Een echte topper op de menukaart…? Zonder twijfel de Zweedse balletjes.”

Joost Gorus, 35 jaar Restaurantcoördinator


Mamadou Kabah, 31 jaar

Nick Jacobs, 32 jaar

afwasser

IKEA food manager

“Dagelijks passeren er gemiddeld 3000 plateaus langs de afwas… dat betekent meer dan 3000 maaltijden.”

“Samenwerken met 90 collega’s is super. Het is een gezellige bende, maar er wordt ook hard gewerkt.” Areerat Thakamma, 50 jaar Afwasser

Benamar Faouzi, 53 jaar Startte zijn loopbaan binnen IKEA food als afwasser. Als senior binnen het team heeft hij ook praatjes voor 10.

“De lijfspreuk onder de IKEA food medewerkers is Food = Fun. Ik denk niet dat er iemand is die ons kan tegenspreken. Wij maken iedere dag plezier.”

Sabine Braine, 43 jaar Sabine is waarschijnlijk de enige Belgische die er openlijk voor uitkomt voor het Nederlands voetbalelftal te supporteren.

“Het was even schrikken om Ingvar Kamprad, de stichter van IKEA, onverwachts in ons restaurant tegen het lijf te lopen. Zijn vrouw zat heel rustig te breien aan tafel.”


Kristof & Stefan Boxy


U P C L O S E

woord

Pascale Baelden

45

Wanneer de ene Boxy begint te spreken, maakt de andere Boxy het af. Siamees is een understatement om de connectie tussen de cultuurminnende trait­eur­­broers te beschrijven. Verslag van een pingponggesprek met Kristof en Stefan, dat we voor uw lees­plezier samenbalden tot volzinnen.

unisono

De symbiose tussen jullie beiden overtreft de biologische toevalligheid. Beschrijf eens het gezin waarin jullie opgroeiden. S: Het was een hecht, warm gezin met zes kinderen. Vijf broers en één zus. Met een moeder die als een klokhen over haar kuikens waakte. Het clangevoel is grotendeels te danken aan haar. Vader waakte op zijn beurt als een arend over onze toekomst. Het is geen toeval dat we allemaal zelfstandige werden. K: Hij runde een klein tabakfabriekje in Moeskroen. In het samenstellen van blends vond hij een creatieve uitlaatklep. Toen we in de jaren zeventig naar Latem verhuisden, startte hij een groothandel in tabakwaren. Vanaf toen lag de focus meer op business wat hem eigenlijk minder inspireerde. S: Creativiteit zit ons in het bloed. Ook mama was een kunstzinnig type. Ze

schilderde en speelde piano, met als gevolg dat wij ook allemaal verplicht werden een instrument te leren. K: Wat onze ouders uit hun eigen jeugd kenden, wilden ze doorgeven aan ons. Maar we lieten ons niets opleggen. Elk koos zijn eigen weg, maar daarom niet de gemakkelijkste. Niemand van ons heeft ooit de kaart van commerce getrokken. S: We hadden geen flauw benul van geld. Niet dat we in overvloed opgroeiden, maar er werd gewoon weg geen belang aan gehecht. K: Het gaat ons om wie iemand is, niet wat hij verdient. Het enige waaraan wel veel geld werd besteed, was eten. Mama en papa planden reizen in functie van restaurants. En altijd in combinatie met een museum of bezienswaardigheid. Zo reden we naar een uithoek van Frankrijk om een kathedraal te

beeld

Jean Van Cleemput

In deze Up Close zetten we twee opmerkelijke personen uit de sector centraal. Samen drinken we een goed glas en hebben we een gesprek over het leven op en naast de werkvloer.


U P

46

C L O S E

“Legerdienst staat haaks op democratie. En we haten het als ons iets wordt opgelegd.”

bezichtigen en vervolgens dertig kilometer verder te dineren in het driesterrenrestaurant van Alain Chapel.

Een culturele vakantie is niet meteen de droom van de gemiddelde tiener?

K: Wij vonden het geweldig. Op zesjarige leeftijd snuisterden wij al in de geschiedenisboeken van het oude Egypte. Kunst en geschiedenis heeft ons altijd geïnteresseerd. S: Terwijl onze leeftijdgenootjes strips van Jommeke en Kuifje verzamelden, reden wij met onze fiets van Latem naar Gent om in een oud boekenwinkeltje postkaarten van het graf van Toetanchamon te kopen. We droomden van een reis naar de piramiden, maar Egypte was voor onze ouders geen interessante culinaire bestemming. K: We overschreden ook nooit de grenzen van het Europese continent. Toen ik op eigen benen stond, was ik vastbesloten de rest van de wereld te ontdekken. S: In dat opzicht verschillen we wel. Als vader van twee kinderen heb ik vooral gezinsvakanties in Saint-Tropez doorgebracht. Gezellig samenzijn met vrienden, lekker eten, … Meer moest dat niet zijn.

Wat ons terug bij eten brengt. Was de keuken het kloppend hart van het ouderlijke nest?

K: Jazeker, maar er werden eenvoudige gerechten bereid. Voor zes kinderen kon het haast niet anders. Wel aten we altijd vers en van de beste kwaliteit. Conservenblikken waren uit den boze. Vandaar dat wij puur natuur koken. Echtheid is belangrijk voor ons. We hebben een afkeer van nep en namaak. Het getuigt van gebrek aan respect voor creativiteit. Om dezelfde reden zullen wij nooit espuma’s serveren.

Zat de passie voor het koken er al van kindsaf in?

S: Met autootjes spelen of zandkastelen bouwen, interesseerde ons niet. We roerden liever in de kookpotten van onze moeder.

Jullie lijken wel een Siamese tweeling door de manier waarop jullie elkaars zinnen afmaken.

K: Wij zijn ons daarvan niet bewust. S: Maar van kindsaf waren we twee handen op één buik. K: Twee lastposten die onze moeder tot de wanhoop dreef. S: We staken constant kattenkwaad uit. K: Niet handelbaar. S: Onmogelijk om uit te lenen. Niemand wou bij ons komen babysitten. K: Vernielzucht hadden wij. S: Als iedereen nog in bed lag, maakten wij een kampvuur onder ons bed. K: We waren een nachtmerrie.

En op school?

S: Daar waren we poeslief. K: We bleven onder radar zodat we niet aan het bord moesten komen. Ook tijdens onze legerdienst hielden we het low profile. Uit angst gestraft te worden met weekenddienst. Dat was het ergste wat ons kon overkomen. De acht maanden legerdienst waren een hel. S: Maar neen, we amuseerden ons. Het ging ons eerder om het principe. Legerdienst staat haaks op democratie. En we haten het als ons iets wordt opgelegd. K: De vrije keuze is fundamenteel. Alleen dan ben je bereid consequenties te dragen.

Jullie kozen allebei voor hotelschool. Hoe was dat?

K: ‘Er zal weinig terechtkomen van de Boxy’s, ‘ werd er gezegd. Met de hakken over de sloot was voldoende voor ons. Omdat het in ons professionele leven toch geen verschil zou maken. S: Bovendien waren we buitenbeentjes ten opzichte van onze medestudenten die over veel minder culinaire bagage beschikten. We konden vergelijken met de keuken van Alain Chapel en Paul Bocuse,… K: En wij bezopen ons ook niet in de schoolbar zoals de anderen. In de hotelschool werden alcoholisten gekweekt.

Alcoholverslaving is een gevaar binnen jullie sector. Hoe gaan jullie daarmee om?

S: Tijdens het werk bieden klanten vaak een glas wijn aan, maar meestal bedank ik


Gezondheid dragen jullie hoog in het vaandel?

S: Jazeker, vandaar dat we sauzen tot een minimum beperken en groenten de hoofdrol laten spelen in onze recepten. Gezonde voeding is al dertig jaar onze drijfveer. Ik begrijp ook niet dat iedereen de mond vol heeft over de groentechef als er één spruitblaadje naast een wortel op een bord verschijnt.

Begrijpen jullie het succes van Pascale Naessens?

K: Geen idee. We kopen bewust geen kookboeken omdat we ons niet willen laten beïnvloeden. Ik kan me ook niet inbeelden dat mensen slaafs uitvoeren wat er geschreven staat. We zijn nu bezig aan ons eigen kookboek en het uitschrijven van recepten is de grootste uitdaging. S: Voor het personeel heb ik wel beknopte fiches opgesteld. Als we driehonderd mensen mayonaise serveren, moet dat bij iedereen hetzelfde smaken. En ik kan moeilijk iedere keer proeven want dat zou nefast voor de lijn zijn.

Voor vijftigers staan jullie beiden strak in het pak. Wat is jullie geheim?

K: We letten op onze voeding, drinken met mate en sporten. Ik loop graag, het is een vorm van meditatie voor mij. Daarnaast ben ik al tien jaar leerling golfer, maar mijn drukke agenda laat het niet toe om deel te nemen aan parcours. Als de job het toeliet,

B O X Y S T E F A N &

zouden we drie keer per jaar op skivakantie gaan. Dat is de ultieme vorm van ontspanning. Ofschoon we de sport pas op 23-jarige leeftijd ontdekten. S: Maar nee, Kristof. We waren al dertigers en het was niet simpel om te leren. Tijdsgebrek mag echter geen excuus zijn om geen sport te beoefen. Daarom heb ik een personal trainer onder de arm genomen die aan huis komt. En op woensdag volg ik yoga. Weliswaar een fysieke variant, niets spiritueels.

K R I S T O F

daarvoor. Het stopt toch niet bij één glas en voor je het weet, drink je elke dag een halve fles wijn en ben je alcoholist. K: Ik kan drie gin-tonics en een fles wijn achterover slaan zonder dat je iets aan mij merkt. Maar dat gebeurt slechts uitzonderlijk. Alcohol pleegt roofbouw op je lichaam en ik zie er het nut niet van in. S: Ik ook niet. Het zou naar mijn gevoel ook niet correct zijn tegenover onze klanten. We willen altijd het beste van onszelf geven en dat gaat niet met een kater. K: En we worden ook al een dagje ouder. Het wordt tijd om aan onze conditie te denken.

47


Spiritualiteit is niet aan jullie besteed? K: Ik geloof wel dat een beschermengel over ons waakt. S: Omdat we ervoor openstaan. We volgen ook heel erg ons buikgevoel. K: We zijn beiden positief ingesteld, maar als we een negatief gevoel hebben bij iemand wordt dat meestal ook bevestigd. Gezien onze jonge leeftijd konden we bij het uitbouwen van onze zaak enkel terugvallen op onze intuïtie. S: En we hadden vertrouwen in onszelf en hadden al heel jong een uitgesproken mening. In de omgeving van Gent was Apicius het enige restaurant dat voldeed aan onze smaak. Onze oudere broer Hendrik was er eerst gaan eten op het moment dat wij nog stage liepen in het zuiden van Frankrijk. Hij had ons geschreven over de kookkunsten van Willy Slawinski. De dag van onze thuiskomst, hebben we meteen een tafel bij hem gereserveerd. K: In één oogopslag zagen we dat alles juist zat. De bloemetjes en strikjes waren niet onze stijl, maar binnen de kitsch detecteerden we een coherentie. Het stijlvol voorkomen van de gastvrouw die ons verwelkomde, gaf meteen het gevoel dat er ons een bijzondere

ervaring te wachten stond. Er was op dat moment geen enkel noemenswaardig restaurant in Gent. S: Toch wel, maar alleen al de interieurs waren een afknapper. De fermettestijl is echt niet ons ding. Al besef ik maar al te goed dat sommigen mijn huis ook maar niets vinden. ‘Dat is hier allemaal oude brol,’ zeggen ze dan. K: Maar hier staan tenminste geen nieuwe kasten die met een valse laag patine antiek lijken. We kiezen voor authenticiteit. S: We kregen geen meubelen of huisraad mee toen we trouwden. Dat was gewoon onbetaalbaar voor zes kinderen. Maar in plaats van goedkope spullen van IKEA te kopen, spaarde ik liever vijf jaar voor een tafel die ik echt mooi vond.

Zouden jullie overwegen opnieuw een restaurant te openen? En zo ja, in welke stijl?

K: De goesting is er wel, maar het zou dan enkel overdag geopend zijn. En qua interieur zou het in het verlengde liggen van ons paviljoen. S: Een dagrestaurant was in onze beginperiode ondenkbaar. Als ik de kinderen een nachtzoen wou geven, moest dat tussen de bedrijven door. Vandaag durven koks toe te


Als culinaire ervaringen geen inspiratiebron mogen zijn, mag kunst dat dan wel?

K: Een tableau van Rothko laat zich niet vertalen tot een recept. Al is de passie voor kunst ons wel met de paplepel ingegeven. Maar ons interesseveld behelst meer dan alleen kunst. Na de fascinatie voor Egyptische artefacten hebben we ons verdiept in de cultuur van Azteken en Inca’s, de overgang van het polytheïsme naar het monotheïsme…

Opnieuw een link naar spiritualiteit. Hoe reageerden jullie ouders daarop?

K: Moeder volgde onze bevindingen met een open geest, maar langs vaders kant was de katholieke leer diep ingeworteld. De plechtige communie werd ons verplicht, maar we stelden wel ons veto tegen de wekelijkse catechismus. S: De hypocrisie van de katholieke kerk stoorde me mateloos. De biecht was een schijnvertoning. Elke week moesten we iets verzinnen.

Jullie haalden anders voldoende kattenkwaad uit. Nooit opgebiecht dat jullie de matras in brand zetten?

S: Neen, ik had liever de biechtstoel in brand gezet. De katholieke kerk heeft veel op

K: Vroeger wel, maar sinds de dood van onze grootmoeder niet meer. Het laat zich moeilijk verklaren. Ik geloof wel dat er iets is. En als reïncarnatie toch bestaat, dan wil ik terugkomen als iemand zonder smaak of moreel besef. Kwestie van de gemakkelijkste weg te kiezen. Maar alle gekheid op een stokje… De dood boezemt me geen angst in. Het maakt gewoon deel uit van het leven. S: Ik denk er net hetzelfde over, maar als het zover is, wil ik niet lijden. K: Euthanasie zou een grondrecht moeten zijn. Het is toch onzin dat we niet mogen beslissen over ons eigen leven?

Kunnen jullie je inbeelden zonder elkaar te moeten leven? Wat is de langste periode dat jullie van elkaar waren gescheiden?

S: We liepen drie maanden stage in een andere regio in Frankrijk, maar we hadden het elk naar ons zin. Heel af en toe telefoneerden we aangezien GSM’s nog niet bestonden. Nu bellen we elke ochtend, rond acht uur. Omdat er tijdens het werk weinig tijd is om te praten. Soms gaat het over de zaak, soms over film of muziek of kunst die ons beroerd heeft. Meestal heel gemoedelijk. Behalve als we samen een kunstwerk op het oog hebben en de veilingdatum nadert. Dan drijven we elkaar op de spits.

Jullie delen nu kunstwerken, maar ik kan me inbeelden dat onafscheidelijke tweelingbroers in hun tienerjaren ook liefjes uitwisselden.

S: Meisjes interesseerden ons niet echt. Ik had wel af en toe een liefje, zolang ze maar niet begon te bellen en beslag legde op mijn

“Vandaag durven koks toe te geven dat ze ook tijd voor hun gezin willen maken.”

B O X Y

De band met Egypte is wel heel sterk… Geloven jullie in reïncarnatie?

S T E F A N

K: We gingen er allebei even hard voor. Er was ook geen andere keuze aangezien de aankoop van het pand in Kortrijk een zware financiële aderlating was. Ik herinner me nog hoe de boekhouder jammerde dat het ons faillissement zou betekenen. Maar we konden niet meer terug. De akte was getekend en een week later hebben we de man ontslagen. We willen ons enkel omringen met mensen die positief in het leven staan. S: Ik heb het ook moeilijk wanneer mensen hun angsten projecteren op anderen. Zeker op kinderen aangezien zij het meest beïnvloedbaar zijn. Alleen als ze met vertrouwen in het leven staan, kunnen ze hun eigen weg zoeken. Zoals ook wij dat hebben gedaan. Nu loopt elke jonge kok stage bij een gekende chef om drie jaar later zijn eigen restaurant uit de grond te stampen. In onze tijd had alleen Comme Chez Soi naam en faam, maar we waren absoluut geen fan. Sowieso wilden we niet het label van discipel krijgen. Om dezelfde reden hebben we onze etentjes bij Apicius beperkt. Zonder beïnvloeding wilden we onze eigen signatuur ontwikkelen.

&

Ontstond er nooit wrevel omdat Kristof als zorgeloze vrijgezel meer voor de job kon gaan?

haar kerfstok. Zoals de inquisitie in de 13de eeuw. En de kruistochten naar het beloofde land. Maar de geschiedenis herhaalt zich. Het is alleen jammer dat dergelijk extremisme nog mogelijk is in deze tijden waar dankzij het internet heel de wereld met elkaar in contact staat. K: Omwille van de politieke onrust durven we ook niet meer naar Egypte te reizen, terwijl we elk jaar zouden willen gaan. We voelen ons er thuis.

K R I S T O F

geven dat ze ook tijd voor hun gezin willen maken.

49


50

Parcours

Kristof en Stefan Boxy 55 jaar, geboren in Kortrijk Stefan getrouwd en twee kinderen Kristof single opleiding aan hotel­ school Ter Duinen in Koksijde runden op hun 15 jaar tijdens het weekend hun eerste restaurant met hun oudste broer beiden erg trots op het Paviljoen waarin hun keuken gevestigd is. Deze werd getekend door Maarten van Seeveren. Stefan heeft nog nachtmerries van zijn eerste job in restau­ rant Pré Catelan in Parijs mooiste horecaer­ varing Kristof: “De dag dat we geen rekening meer moesten houden met Gault&Millau”

tijd. Toen ik op mijn 21 mijn vrouw ontmoette, wist ik ook meteen dat zij de ware was. K: Ik heb geen vriendin en ook geen vriend, want dat laatste wordt vaak gesuggereerd. Ik ben altijd vrijgezel geweest en na al die jaren kan ik me niet meer inbeelden dat ik met iemand rekening zou moeten houden. Niet uit egocentrisme want voor kinderen zou ik me volledig weggecijferd hebben. Maar toen Stefan vader werd, was ook dat dilemma opgelost. Zijn kinderen beschouw ik ook een beetje als de mijne.

Van een gevoelig iemand zou ik verwachten dat de liefde een grotere rol speelt.

K: Ik krijg veel liefde van Stefans kinderen en heb voldoende aan hechte vriendschappen. Misschien kruist de liefde van mijn leven morgen wel mijn pad, maar ik ga er niet naar op zoek. Ik laat het leven op me afkomen. S: Onze vriendenkring is heel divers. We hoeven elkaar niet vaak te zien om toch close te zijn. Het enige wat telt, is de connectie. Leeftijd speelt geen rol. De jongste is 22 jaar en de oudste 88 jaar. Het geeft voldoening om jonge mensen iets bij te brengen, hun blik te verruimen.

Welke film staat op jullie netvlies gebrand?

S: Festen. Het bevreemdende camerastandpunt introduceerde me tot de dogmafilms.

Festen is vanuit cinematografisch standpunt inderdaad interessant, maar ik had eerder gedacht dat de thematiek van de film je zou raken.

S: Ik begrijp je redenering. En ja, onze familiediners ontaardden vroeger ook altijd in chaos en hoogoplopende discussie. Vooral als de katholieke kerk ter sprake kwam. Mijn broer Lieven is als enige getrouwd voor de kerk. Niet uit overtuiging, maar omdat hij de confrontatie met mémé niet aandurfde. Mijn zus Hilde had meer moed en huwde enkel voor de burgerlijke stand. Tot onze grote verbazing reageerde mémé heel begripvol waardoor iedereen plotsklaps verlost was van het katholieke juk. Onze grootmoeder was een ruimdenkende vrouw met gevoel voor mode.


Het artistieke universum van Margiela staat wel mijlenver van het BV-schap dat jullie nu omarmen.

K: BV is een lelijk woord. Toen het productiehuis vorig jaar vroeg om deel te nemen aan ‘Mijn Pop-Uprestaurant’ was mijn antwoord dan ook resoluut nee. S: Hij had niet met mij overlegd en vertelde het me pas nadien. ‘Ben je gek?’, riep ik. Het was een gedroomde kans om onze vakkundigheid en objectiviteit op televisie te bewijzen. Een kans op eerherstel voor het beroep van traiteur dat tot dan toe altijd in de schaduw stond van dat van de sterrenchefs. K: Stefan deed me inzien dat ik overhaast gereageerd had. ‘Als het zo moet zijn, bellen ze wel terug,’ zei ik. En effectief. Enkele dagen later kreeg ik telefoon met de vraag of we bij ons besluit bleven. ‘Neen,’ zei ik. ‘We doen toch mee.’ Toen we na de eerste opname rond middernacht de studio verlieten, waren we er heilig van overtuigd dat onze televisiecarrière een kort leven was beschoren. S: De avond dat het programma werd uitgezonden, was ik aan het werk. Er was geen tijd voor televisie. Toen de sms’jes plots binnenstroomden, heb ik thuis dan toch de uitzending op Youtube bekeken. Ik belde Kristof en spoorde hem aan hetzelfde te doen. ‘Je zal je kreupel lachen,’ zei ik hem. K: En inderdaad. Het was hilarisch, maar de volgende dag blokletterden de kranten dat we een eigen programma verdienden en plots ging de bal aan het rollen.

Al die aandacht moet toch egostrelend zijn…

S: Natuurlijk, het zou belachelijk zijn om dat te ontkennen. Maar we zullen nooit naast onze schoenen lopen.

S: Zeker, maar dan krijgt opnieuw ons positivisme de bovenhand. En het is de uitgelezen kans om te tonen wie we echt zijn. Omdat onze interesse verder reikt dan de keuken.

Beschouwen jullie jezelf eigenlijk wel als koks?

K: Ik zie Stefan eerder als een createur en mezelf als organisator van het perfecte event. We zijn complementair, waardoor we altijd op elkaar kunnen terugvallen. S: Het baart me zorgen dat mijn zoon August, die nu ook mee in de zaak werkt, later de zaak alleen moet runnen. Misschien zal hij ooit trouwen en zal zijn vrouw hem bijstaan, maar werken als koppel is niet eenvoudig. En het voordeel bij Kristof en mij is dat we beiden kok zijn en er dus altijd een kapitein in de keuken staat. Ik vind dat noodzakelijk aangezien een chef-kok ook altijd aanwezig moet zijn in zijn driesterrenrestaurant. K: Waaraan ik wel wil toevoegen dat het sterrensysteem volgens ons niet klopt. Koken gaat over geuren, kleuren en smaak. Een kok is ook maar een mens. De ene dag is de andere niet. En als op een slechte dag Gault&Millau passeert, verliest hij plots zijn status. Dat is niet fair. De vijfhonderd doeken die Picasso schilderde, waren ook niet allemaal kunst met een grote K. Waarom kan een chef-kok niet net als een kunstenaar op handen worden gedragen?

Hebben jullie nog een ambitie?

K: Ik zou het wel leuk vinden als op een bepaald moment onze mening zou worden gevraagd over zaken buiten de keuken. S: Het is plezant als Japanners en Amerikanen speciaal naar het Paviljoen komen om het werk van Maarten Van Seeveren te bewonderen. Toen wij met Maarten in zee gingen, was hij een meubelontwerper die nog nooit aan een gebouw gedacht had. Maar we zagen zijn potentieel en spoorden hem aan om zichzelf te overtreffen. Het geeft ons voldoening om dergelijke ervaringen met anderen te delen.

S T E F A N

Televisie kan maken en kraken. Houden jullie rekening met het risico?

&

K: De snit en filosofie van Margiela is voor mij een vorm van kunst. Er wordt ons vaak een dure smaak verweten, maar de schoenen van Margiela gaan wel twintig jaar mee. Ik verkies tijdloze stukken van hoge kwaliteit dan goedkope wegwerpmode.

K R I S T O F

Vandaar jullie liefde voor Martin Margiela?

B O X Y

“De hypocrisie van de katholieke kerk stoorde me mateloos. De biecht was een schijnvertoning.” 51


52

Wie wordt woord

Dennis Valerius

De dag waarop deze Lazy Monday van de persen rolt, strijden tien jonge koks in Antwerpen om de titel S.Pellegrino Young Chef Benelux 2016. Inzet is niet louter de prestigieuze titel, maar ook een plaats in de wereldfinale in Milaan in oktober. De wedstrijd winnen, betekent voor de laureaat gegarandeerd een volgende stap op het internationale gastronomische podium.

Na een uitvoerige en strenge preselectie werden eerder dit jaar 10 jonge koks weerhouden om door te gaan naar de BeNeLux finale. Ze wisten met hun inschrijving de jury te charmeren met hun vakmanschap, creativiteit en culinair talent. Tijdens de finale mogen ze vervolgens de degens kruisen met hun concullegas middels de bereiding en presentatie van een signature dish. Hiervoor zullen de min-dertigjarigen hun uiterste best moeten doen, want de jury bestaat uit enkele ronkende namen uit de gastronomie. Niemand minder dan David Martin (La Paix*, Brussel), Tim Boury (Boury*, Roeselare), Hans van Wolde (Beluga**, Maastricht), Ilario Mosconi (Mosconi*, Luxemburg), Filip Claeys (De Jonkman**, Brugge) en Giovanni Bruno (Senza Nome*, Brussel) zullen tijdens deze spannende dag geconcentreerd kijken, luisteren en proeven. Hun beoordeling is doorslaggevend in de uiteindelijke keuze voor de S.Pellegrino Young Chef BeNeLux 2016.

Deelnemers aan de S.Pellegrino Young Chef BeNeLux finale 2016: Alex Lamonte (24) – Chef de Partie bij Benoit & Bernard Dewitte in Ouwegem Andrea Miacola (28) – Chef de Partie bij De Librije*** in Zwolle (NL) Jeffrey Laarberg (29) – Sous chef bij Inter Scaldis in Kruiningen (NL) Jelle De Roy (22) – Chef kok bij Ambrosia Fijnkeuken in Duffel Jonathan Hernandéz Peralta (24) – Sous chef bij Ô de Vie in Juprelle Kees Krabbe (22) – Sous chef bij Square gastronomie in Hengelo (NL) Lars Drost (23) – Chef de Partie bij Ciel Bleu** in Amsterdam (NL) Laurent Vandekerckhove (29) – Chef kok bij Savarin in Oostende Lorenzo Zanaga (26) – Chef de Partie bij Bord’Eau** in Amsterdam (NL) Thijs Vervloet (25) – Chef kok bij Colette in Westerlo


S.Pellegrino Young Chef Benelux 2016?

53

Dat de Benelux met dit deelnemersveld nú al gegarandeerd is van een te duchten finalist in Milaan, staat als een paal boven water. Eén van deze tien deelnemers zal zich niet alleen een jaar lang Young Chef Benelux mogen noemen, maar ook de Lage Landen mogen vertegenwoordigen tijdens de internationale finale in Milaan.

S.Pellegrino Young Chef trivia

Na een voorbereiding van enkele maanden, waarin de finalist ruimschoots gecoacht en begeleid zal worden, zal het van 13 tot 15 oktober in Milaan moeten gebeuren. In de finale gaat ‘onze’ chef immers de strijd aan met 19 andere jonge chefs van over de hele wereld. Afgaande op de getuigenissen van Alex Joseph (S.Pellegrino Young Chef Benelux 2015; cfr. interview in Lazy Monday #001) staat hen hier een spannende week te wachten. Het niveau ligt er immens hoog en het zal er vooral op aan komen de zenuwen onder controle te houden. Geen sinecure als je ziet aan wie ze hun creaties moeten voorstellen. Topchefs Carlo Cracco (Italië), David Higgs (Zuid-Afrika), Mauro Colagreco (Frankrijk), Gaggan Anand (Thailand), Elena Arzak (Spanje), Wylie Dufresne (VS) en Roberta Sudbrack (Brazilië) vormen de internationale jury en bepalen op 15 oktober in Milaan welke getalenteerde kok zich een jaar lang S.Pellegrino Young Chef 2016 zal mogen noemen.

200 jonge chefs worden geselecteerd voor de regionale finales

Volg de wedstrijd via www.finedininglovers.com en wie weet krijg je zelf ook de smaak te pakken om volgend jaar mee te doen.

meer dan 3500 inschrijvingen wereldwijd deelnemers komen uit meer dan 190 landen

de 20 finalisten worden tijdens de wereldfinale begeleid door een persoonlijke mentor de finale in Milaan duurt 3 dagen S.Pellegrino Young Chef 2015 is de Ier Mark Moriarty Benelux Young Chef 2015 Alex Joseph van Rouge Tomate in Brussel behaalde een mooie 4e plaats in de wereldfinale vorig jaar met een bereiding van konijn


55

Pal in de Antwerpse rosse buurt, tussen de bordelen en dancings, ligt Wah Kel. Volgens de overlevering is dit het oudste Chinese restaurant van het land. In 1946 nam de Chinees Yu Chi de zaak over en sindsdien is het in handen van dezelfde familie. We spreken met de huidige zaakvoerders Yu Siu-Kan, kleinzoon van Yu Chi, en zijn vrouw Sabina Begier.

iu-Kan en Sabina ontvangen ons hartelijk in het prachtige restaurant. Het interieur is niet veranderd sinds de jaren ’60, vertellen ze. We zien een prachtig tafereel dat in schril contrast staat met het strakke interieur van vele restaurants: warme lambrisering, kitscherige roze tafellakens, Chinese vazen, kleurrijke bloemen, lampions en beeldjes. En een fantastisch ouderwets belsysteem aan de tafels, waarmee klanten met een druk op de knop kunnen laten weten dat ze iets nodig hebben. Het decor is zo opvallend dat het reeds verschillende malen werd gebruikt

S

woord

Igor Daems beeld

Jean Van Cleemput


“Je had de gezichten van de klanten moeten zien, ze dachten dat er een lijk werd buiten gedragen.” 56

Sui-Kan Yu 61 jaar vestigt zich op 15 jarige leeftijd in België leerde Sabina kennen op een Chinees huwelijks­feest en was op slag verliefd wordt door zijn Belgische vrienden en kennissen ook wel ‘Danny’ genoemd is door zijn jarenlange verblijf een ware en­ cyclopedie voor de rosse buurt is de derde generatie die Wah Kel open uitbaadt

Sabina Begier 53 jaar afkomstig uit Genk werkte voor het mode­ huis Dirk van Saene toen ze Sui-Kan leerde kennen 32 jaar gelukkig getrouwd met haar ‘Danny’ moeder van twee kinderen die niet de ambitie koesteren om het restaurant over te nemen.

voor filmopnames en fotoreportages. Sabina vertelt: ‘Op een keer kwam Jean (ze wijst naar de fotograaf van Lazy Monday die druk bezig is met foto’s nemen, nvdr) hier foto’s maken voor zijn kookboek Beluga* met schaars geklede modellen en een grote haai. Na de shoot werd de haai terug buitengedragen, verstopt in een wit tafellaken, met zichtbare bloedsporen. Je had de gezichten van de klanten en omstaanders moeten zien, ze dachten dat er een lijk buiten werd gesleept (lacht). Dat was in de tijd van de Russische en Albanese maffia op het vlakbij gelegen Falconplein. Toen kon je het hier nog een gevaarlijke buurt noemen.’ Aan de muur lijken foto’s te hangen maar als je dichterbij komt, dan zie je dat het gedetailleerde borduurwerken zijn. Zo zien we in het midden van het restaurant een prachtig werk met de skyline van Hong Kong uit de jaren ’60. Het leek eerder een pittoresk stadje dan de metropool die het nu is. Siu-Kan vertelt dat hij in die grootstad geboren is. ‘Maar het verhaal van dit restaurant is begonnen met mijn grootvader. Die was in de jaren ‘40 leraar in een bergachtige en arme streek in China. Zoals zoveel Chinezen toen, probeerde hij met een schip te emigreren naar Amerika, op zoek naar een beter leven. Maar het noodlot sloeg toe en zijn schip werd gekelderd door een Duitse onderzeeër. Als bij wonder overleefde hij de ramp en hij strandde in Frankrijk. In Parijs ontmoette hij andere Chinezen en geraakte hij er aan werk in een Chinees restaurant. Toen hij de stiel onder de knie had, verhuisde hij naar Antwerpen. De maritieme sfeer van de bekende Antwerpse haven trok hem aan en hij voelde een opportuniteit. In Antwerpen kwamen immers vele Chinese matrozen aan en die zou hij zeker kunnen plezieren met de authentieke Chinese keuken.’ De familie bleef achter in China, tot Yu Chi ziek werd en zijn zoon halsoverkop naar Antwerpen kwam om hem bij te staan. Yu Chi overleed even later en zijn zoon bleef een

tijdje in Antwerpen om erfeniskwesties te regelen. Uiteindelijk nam hij het restaurant over en bleef hij in Antwerpen, terwijl dat nooit de bedoeling was geweest. Siu-Kan komt op zijn beurt jaren later met de rest van de familie over. Hij is dan 15 jaar en ziet zijn vader voor het eerst bewust. Een speciaal moment, zegt hij. Na zijn humaniora begint Siu-Kan in het restaurant te werken. Na een paar mislukte jaren aan de universiteit (‘wel goed gefuifd’, zegt hij) begint hij fulltime te koken. ‘In het begin kwamen hier alleen Chinezen; na de oorlog kwamen ook de Amerikanen en toen pas de Belgen. Mijn grootvader en vader hebben ervoor gekozen om de keuken geleidelijk aan te passen aan de smaak van de Belgische klanten.’ Lekker eten en niet duur, dat is altijd het motto geweest. ‘Een half gebraden kip met rijst en curry, meer moet dat vaak niet zijn. Dat is de reden voor het succes,’ vertelt Sabina. ‘Mensen weten wat ze kunnen verwachten. Het gebeurt vaak dat ze in de keuken op basis van de bestelling weten wie er in de zaal zit.’ Het cliënteel is zo divers als de stad en de legendarische buurt: hier komen schippers,


C O V E R S T O R Y

advocaten, basketbalspelers, brandweerlui, bedrijfsbonzen, … ‘Een directeur van een groot bedrijf zet zijn wagen altijd dubbel geparkeerd voor de deur.’ Natuurlijk speelt de locatie in de rosse buurt een rol. ‘Vroeger had je de beruchte Danny’s bar achter de hoek en dan kwamen de travestieten hier in vol ornaat eten, dat was fantastisch.’ Je voelt het, dat volkse is enorm belangrijk bij Wah Kel. ‘Daar houden we van. Het gebeurt regelmatig dat mensen die toevallig naast elkaar zitten en op het eerste zicht weinig raakpunten hebben, toch beginnen te babbelen en de avond eindigen als nieuwe vrienden.’ Siu-Kan leert Sabina, die uit de modesector komt en nog voor de bekende ontwerper Dirk Van Saene heeft gewerkt, kennen op een Chinees trouwfeest. Het klikte meteen, helaas was dat niet het geval met hun respectievelijke schoonouders. ‘Wij hebben moeten vechten voor onze relatie,’ zegt Sabina. ‘Een gemengd huwelijk was toen ‘not done’, zeker in Genk waar ik vandaan kom. Chinezen waren toen echt buitenaardse wezens en stonden vooral bekend als gokkers. Ik ging

57

recht in mijn ongeluk lopen, zeiden ze.’ Maar ondanks alle tegenkantingen trouwden ze toch en 32 jaar later bewijzen ze nog steeds hun gelijk en vormen ze een hecht gezin met hun twee kinderen. ‘Ze zijn niet geïnteresseerd om de zaak over te nemen, dus voorlopig houdt het familieverhaal na ons op. Eerlijk gezegd, we begrijpen hun beslissing. Werken in de horeca is keihard, we hebben zoveel huwelijksfeesten gemist omdat we moesten werken. Ja, we zijn zes dagen op zeven open. We snappen wel dat onze kinderen kiezen voor een sociaal leven.’ Zo zal het unieke verhaal van Wah Kel binnen enkele jaren stoppen, want dan gaan Siu-Kan en Sabina met pensioen. ‘Natuurlijk hopen we overnemers te vinden die de zaak in ere willen houden en er een nieuwe * Benieuwd naar het toekomst aan willen geven,’ zegt Siu-Kan. kookboek Beluga van Maar ik wil vooral nog heel oud worden, onze fotograaf Jean Van minstens 100 jaar. Het zit in de genen want Cleemput? Wij geven 10 mijn vader is 95 geworden. Dan zullen we 70 exemplaren weg, first jaar getrouwd zijn, zou dat niet fijn zijn?’ come first serve. Het Siu-Kan glimlacht naar zijn vrouw en Sabina enige dat je moet doen kijkt lieflijk terug. Is mekaar graag zien het is ons een mail sturen op geheim van een succesvolle familiezaak? In info@lazymonday.be Wah Kel alvast wel.


Illustratie door Olivier Jacobs, mixologist bij Jigger's Gent. — volg Olivier op Instagram: resto1981


Yo Guung ns

59 woord

Dennis Valerius

Jonge gepassioneerde professionals, ze geven de sector de zuurstof die ze nodig heeft. Lazy Monday moedigt jonge talenten aan en geeft hen het podium dat ze verdienen. Michelle Boone is studente aan de Brugse Hotelschool Spermalie. Eerder dit jaar kreeg ze de schrik van haar leven toen ze tijdens de Belgische finale van Bocuse d’Or de Commis Challenge won.

e 19-jarige Michelle vond al op zeer jonge leeftijd het doel voor haar professionele leven. “Van kinds af ben ik geïnteresseerd in de keuken en alles wat daar bij komt. Ik roerde al vroeg in oma’s kookpotten en werk al jaren tijdens weekends in Bistro Belle, de zaak van mijn moeder,” zegt de Oostrozebeekse. “Omdat ik in de keuken écht mijn draai kon vinden, besloot ik hotelschool te gaan doen. Ondertussen zit ik in het specialisatiejaar Traiteur-Banketaannemer. Met mijn handen werken doe ik ongelooflijk graag, ik heb daarom ook het gevoel dat dit de juiste richting voor mij is.” Toen ze enkele maanden geleden de Commis Challenge won, moest Michelle zichzelf in de arm knijpen. Ze werd door Peter Aesaert uitverkozen om hem bij te staan tijdens de prestigieuze Bocuse d’Or, de ‘Olympische Spelen’ van de gastronomie. “Ik heb tijdens mijn opleiding het geluk gehad mooie stages te mogen doen

D

Michelle Boone zoals bij La Trinité in Sluis (NL) en in Spanje. Dit jaar mag ik afsluiten bij niemand minder dan Geert Van Hecke bij De Karmeliet. Een combinatie van deze ervaringen, mijn motivatie en de opleiding hebben ervoor gezorgd dat ik de Bocuse d’Or uitdaging kan en durf aangaan.” De Bocuse d’Or is de bekendste kookwedstrijd ter wereld. Een deelname bestaat uit verschillende voorrondes, eindeloze trainingen en een jaar minutieus voorbereiden. Peter Aesaert was twee jaar geleden ook de uitverkoren chef om België te vertegenwoordigen. Helaas wist hij zich, op een haar na, niet te kwalificeren voor de wereldfinale. In de editie van 2016 krijgt hij de hulp van Michelle Boone als commis. Zij zal hem tijdens het volledige traject bijstaan. “Na het winnen van de Belgische finale waagden we op 11 en 12 mei onze kans tijdens de Europese finale in Budapest. Hier werden we geselecteerd en dus mogen we naar

de wereldfinale in Lyon, in januari.” zegt Michelle vol vuur. In de “heilige week” waarin deze finale doorgaat, komen de 24 beste chefs en hun commis van over de hele wereld tegen elkaar uit. De sfeer, de dynamiek, het niveau…. alles ademt topgastronomie en de jonge Michelle Boone wil hier dolgraag deel van uitmaken. “Om een degelijk resultaat neer te zetten zijn we nu al wekelijks aan het oefenen. Dat helpt me niet alleen om de ingewikkelde gerechten onder de knie te krijgen, maar ook qua stressbestendigheid en zelfzekerheid. Peter en ik moeten zo goed mogelijk op elkaar ingewerkt geraken.” Michelle is vastberaden om van de samenwerking iets moois te maken en minstens de wereldfinale te bereiken. Het hele Bocuse d’Or traject is voor Michelle een ongelooflijke leerschool. Niet alleen zal haar netwerk aanzienlijk vergroten maar ze zal ook op technisch vlak enorm evolueren. Deze ervaring zal ze mooi kunnen gebruiken in haar professionele leven. “Als ik klaar ben met school (nvdr. juni 2016) wil ik onmiddellijk bij mijn moeder in de zaak gaan werken,” zegt Michelle. “Hier krijg ik nog ruimte om met de wedstrijd bezig te zijn en nadien kan ik mijn steentje bijdragen in het verhogen van het niveau van Bistro Belle.” “Mijn plannen op lange termijn…? Ik zou heel graag een B&B in ZuidFrankrijk starten. Mijn vriend Kenneth doet ook Spermalie en misschien kunnen we ooit samen iets opstarten.” Het leven van Michelle zit vol uitdagingen.


Kunst met kruimels Kookboeken, social media en tijdschriften staan vol met foto’s van mooie gerechten. Chefs doen hun uiterste best om een perfect opgemaakt bord te presenteren. Maar wat er terugkomt van tafel is vaak even artistiek… je moet er enkel oog voor hebben. Gasten creëren zonder het te weten ware kunstwerken die nadien zonder pardon worden vernietigd. Lazy Monday maakte een reportage in de drie driesterrenrestaurants van België. We brengen niet de creaties van de chefs in beeld, maar wél die van hun klanten. Recht van tafel onder de lens, zonder enige vorm van manipulatie. Drie chefs met drie sterren over de drie kunstwerken van hun gasten.

R E S TA U R A N T CHEF GERECHT D AT U M

Hertog Jan, Zedelgem êêê Gert De Mangeleer Eend, rode biet, jus van eend en zoethout Lunch, 20 April 2016

“Zo zie je maar dat ook elke gast zijn signature dish heeft !” is de eerste reactie van Gert als hij de foto’s onder ogen krijgt. Hij zíet de verfijnde schoonheid van de kunstwerken die zijn gasten voor hem achterlaten. Ook voor het zaalpersoneel krijgt de term ‘debarrasseren’ een nieuwe lading.


61

R E S TA U R A N T CHEF GERECHT D AT U M

Hof Van Cleve, Kruishoutem êêê Peter Goossens Sprot, venkel, vadouvan mayonaise, gratiné van zuring en appel Lunch, 27 April 2016

Dat de creatieve geest van Peter Goossens veel verder gaat dan de gerechten van zijn hand, wordt tijdens de shoot snel duidelijk. Peter is een grootmeester in het inbeelden van het eindresultaat, een ware visionair. Desalniettemin hebben de borden die terugkomen net zoveel karakter als de gerechten die de gasten voorgeschoteld kregen. “Je zou nooit denken dat dit bord door de klant achtergelaten is. Eigenlijk sta je daar nooit bij stil hé? Mooie kleurschakeringen, precies een luchtfoto van een meer of vijver. Pure kunst!”


62

R E S TA U R A N T CHEF GERECHT D AT U M

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput

De Karmeliet, Brugge êêê Geert Van Hecke Tarbot, salade met broodcroutons, groene boontjes, raapjes, ganzenlever Lunch, 20 April 2016

Geert Van Hecke staat bekend als een absolute kunstkenner en verzamelde al vele mooie objecten. Hij heeft dus als geen ander oog voor artistieke creaties en waardeert met goedkeurend oog iedere handeling van Jean Van Cleemput om deze vast te leggen. “Dit beeld doet me onmiddellijk denken aan Lucio Fontana, deze Italiaanse kunstenaar spant een doek heel strak op en steekt er dan met een mes of puntig voorwerp gaatjes in. Willekeurig.”


Fine Freelance Chefs & Perfect Kitchen Coaching

Onderbezetting in de keuken? Dringend extra mankracht nodig? Nood aan een frisse kijk? Opstart van een nieuwe zaak?

La Brigade is gespecialiseerd in detachering van ervaren koks, maar ook in coaching en consultancy voor restaurants, brasserieĂŤn en traiteurszaken.

M E E R I N F O O P W W W. L A B R I G A D E . CO M


N O G U TS

woord

Dennis Valerius

N O G LO RY

soekmekaar

idden in de meest kleurrijke buurt van Antwerpen vond Lien Kockelbergh de uitgelezen plek voor een gezellige dagzaak. Daar waar het straatbeeld het integratiebeleid van de laatste vijf legislaturen vertolkt, daar waar het stadsbestuur al jaren de handen vol heeft om de openbare orde te handhaven, voelt Lien zich als een vis in het water. Het getuigt van de nodige guts om voor deze bijzondere locatie te kiezen, maar ze tekende zelfzeker de huurovereenkomst. Ze deed dat tevens met een overtuiging, die de betekenis van de naam ‘Soekmekaar’ (Zuid-Afrikaans voor ‘Vind elkaar’) al perfect weergeeft. De diversiteit van de mensen in deze buurt neemt ze als uitgangspunt voor haar concept; haar ‘Soekmekaar’ moet een ontmoetingsplaats worden waar buurtbewoners elkaar leren kennen, waar ze met elkaar in contact komen. Hoe divers ze qua pluimage ook zijn, welke huidskleur ze ook hebben. De inrichting van de zaak is ook bewust gekozen zodat mensen met elkaar in gesprek komen. Hier geen tafeltjes van twee, de gasten zitten aan een lange toog vlak naast elkaar. Lien is geen onbekende in de Antwerpse horeca. Haar ouders gaven haar kansen om een diploma in het hoger onderwijs te

M

65

De starters van vandaag verdienen allemaal een pluim. Gelukkig zijn zij geen criticasters maar vision­airs met een duidelijk doel voor ogen en handen aan hun lijf. Zij wikken, wegen en nemen uiteindelijk de stap om iets moois uit de grond te stampen. Het leven is aan de durvers… In de rubriek No guts, no glory leveren we het bewijs.

Lien Kockelbergh beeld

Jean Van Cleemput

behalen. “Drie keer vond ik niet de juiste richting en toen was het voorbij. Ik wilde niet bij ze aankloppen met het slechte nieuws dat ik met school gestopt was en zocht eerst een job. Een kwestie van het minder goede nieuws te compenseren,” zegt ze met een lach op haar gezicht. Ze verliet het ouderlijk nest in Oud-Turnhout en trok naar de grote stad waar ze een job in de horeca vond. In het toenmalig restaurant Wok & Tafeldier kreeg ze de smaak te pakken en de horecavonk sloeg over. “Kasper Stuart en Danyelle Van Thoor waren toen reeds visionairs die bovendien een zeer goed beleid voerden. Ik heb daar geleerd hoe je een horecazaak succesvol kan runnen. Een ervaring waar ik nog vaak aan terugdenk.” Lien is rechtuit en heeft het hart op de tong. Een eigenschap die tijdens de 15 jaar horeca ervaring in Antwerpen goed van pas kwam. Naast haar horeca-activiteiten begon Lien ook te werken als make-up-artieste. “Ik deed dubbele shifts; overdag als schminkster en ’s avonds in de horeca. Ik bleef qua make-up echter een beetje op mijn honger zitten, ik wilde graag meer, iets anders … experimenteler. In het begin deed ik regelmatig opdrachten voor Tim Van Steenbergen waarbij ik in contact kwam met iemand die in Zuid-Afrika had gewerkt. Ze vertelde met zoveel passie over haar job ginds, dat ik mijn koffers pakte

37 jaar, geboren in Oud Turnhout moeder van zevenjarige zoon Luca is verliefd op Thailand en Zuid-Afrika vindt het niet normaal dat mensen hun hele leven hetzelfde werk blijven doen wil met Soekmekaar mensen met elkaar in contact brengen is naast het restaurant ook nog zeer druk bezig met (filmset) catering


G L O R Y

en vertrok. Met de geringste voorkennis stond ik plots in Kaapstad.” Lien startte er opnieuw als make-up artist maar voelde dat er op vlak van crew catering een grote nood was aan iemand die aandacht schonk aan variëteit. “Een model wil nu eenmaal een ander gerecht dan een cameraman.” Gewapend met haar horeca-ervaring ging Lien aan de slag als zelfstandig cateraar. Het gaf haar de mogelijkheid om in het betoverende ZuidAfrika te blijven; ze werd verliefd op het land en op een Zuid-Afrikaan. Haar zoon Luca is het resultaat.

N O

G U T S ,

N O

66

“ Drie weken voor de bevalling kreeg ik de kans om mezelf in te kopen in het restaurant”

FACT S

ONTWERP R E STAU R A N T

Soekmekaar

eigen ontwerp

A A N TA L C O U V E RTS

A A N TA L PERSONEELSLEDEN

24

1 (Lien zelf)

OFFICIËLE O P E N I N G S DAT U M

VAST E S LU I T I N G S DAG E N

4 april

zaterdag & zondag

Terugkeren naar België was voor Lien een zeer bewuste keuze. Enkele weken voor de bevalling begon ze een nieuwe professionele uitdaging als verantwoordelijke van Brasserie Van Loock te Antwerpen. “Een eigen zaak was een droom. Drie weken voor de bevalling kreeg ik de kans om mezelf in te kopen in het restaurant.” Lien bedacht zich geen moment en, ging na goede afspraken met de vader van haar zoontje voor de kans van haar leven. Spijtig genoeg liep het niet zoals gepland, waardoor Lien momenteel alleen met Luca in België verblijft. Haar vriend is teruggekeerd naar het zonnige Zuid-Afrika. Zal Lien hem nog achterna reizen? Wij vermoeden van wel… “Ik wil met Soekmekaar een stukje ZuidAfrika naar Antwerpen brengen. De naam komt niet alleen van het leuke woord ‘vind elkaar’ maar het is ook een dorp in de buurt van Kaapstad. Voor het logo werd ik geïnspireerd door Lions Head, één van de twee uiteinden van de bekende Tafelberg. Daar trok ik vaak naartoe, ontelbare keren heb ik ze beklommen.” Wanneer Lien over Zuid-Afrika spreekt, glinsteren haar ogen. “De keuken die ik serveer is niet onmiddellijk Afrikaans te noemen. Zuid-Afrika is een smeltkroes van culturen en die brengt een zeer internationale keuken voort. Ik laat mij vooral inspireren door mijn vele reizen die ik heb gedaan. Thailand, Cambodja, Syrië….” Tijdens een reis in dit laatste land leerde ze de Argentijnse chef Eduardo Andrés Lopez kennen. Toen nog niet zo bekend maar ondertussen in eigen land een echte culinaire held. “In een Land Rover reisde hij met een vriend dwars door Syrië en kookte op elke plaats waar ze stopten. Ik had het geluk dat ik een poosje met hen mee mocht reizen. Ik moet je waarschijnlijk niet vertellen dat ik daar heel wat van opstak.” Tot op de dag van vandaag denkt ze naast zijn kooktalent ook veel terug aan het positivisme dat Andrés Lopez zo kenmerkte. Voor haar de sleutel tot zijn én ondertussen ook haar succes! Na een intensieve opstartperiode is


K O C K E L B E R G H

Op lange termijn is het nog afwachten of Lien kan weerstaan aan de Zuid-Afrikaanse lokroep. “Ik moet bekennen dat ik voor Luca ginds al onderzoek naar scholen heb gedaan. Het zou ideaal zijn om hem zijn middelbare school in Zuid-Afrika te laten doen. Er zijn heel goede privéscholen en hij heeft er zijn familie.” De komende jaren kan je in Antwerpen dus nog rekenen op het warme onthaal van Lien. Nadien zal je er vermoedelijk minimum twaalf uur voor moeten reizen.

L I E N

Soekmekaar nu enkele weken open; Lien heeft in deze korte tijdsspanne reeds een trouw en uiteenlopend cliënteel opgebouwd. “Van de schooldirecteur met zijn juffen tot jonge Afrikaanse gezinnen uit de buurt, maar ook artiesten, kunstenaars en mensen uit de filmscène. “Crew catering doe ik nog altijd. Ik zocht een keuken waar ik de catering kon voorbereiden en nu heb er meteen een restaurantje bij. Vroeger miste ik tijdens het koken het contact met klanten. Dit is the best of both worlds, een droom die uitkomt.”

67


Wat te doen op een maandag… de ‘zondag’ van menig horecamede­werker is de uitgaansdag bij uitstek. Lazy Monday geeft je een fijne hotlist met een ruime selectie ‘Monday Hangouts’. West-Vlaanderen NXT DOOR, West-Gistelhof 21, Brugge, www.nxtdoor-restaurant.be

In het wereldse interieur van de hand van Lieven Musschoot proef je de puurheid van smaken, gebracht op een experimentele manier, in een toffe sfeer.

De Familie Jansen, Kapucijnenstr. 2, Oostende, www.defamiliejansen.be

Bij De Familie Jansen vertoef je tussen design terwijl je de beste koffiecreaties of aparte cocktails probeert. Ideaal na een lange strandwandeling.

Komma in de Lucht, Onze Lieve Vrouwestraat 20, Kortrijk, www.theoria.be

Heerlijke koffie met een eigenzinnig aanbod aan vinyl en boeken. Hier kan je de ganse dag op ontdekking gaan.

Wild, Grote Pieter Potstraat 21, Antwerpen, www.wildproject-antwerp.com Vegetarische en veganistische bistro, geopend door twee creatieve Zwitserse zusjes.

Bar Marie, Stationsstraat 55, Mechelen, www.barmarie.be Bar Marie wil verhalen vertellen, inspireren en informeren...een 3D-weergave van een magazine.

Brussel

Via Balbi, Rue de Namur 80, Brussel, www.facebook.com/viabalbi Deze typische Italiaanse trattoria is een gezellige lunchplek en dé plaats om specialiteiten uit het Italiaanse Ligurië te ontdekken. Probeer zeker hun specialiteit, ‘Trofie’.

De nieuwkomer op de Gentse Nederkouter. Vers gesneden pizza slices die je afrekent volgens gewicht.

Chavino Winebar, Houtbriel 26, Sint-Niklaas, www.facebook.com/ ChavinoWineSpirits

Wijntjes, GT’s, bubbeltjes… maar vooral gezelligheid in Sint-Niklaas.

Fetch, Kortemunt 7, Gent, www.fetch.be

Alles is tevens ook mee te nemen. Cuisine à porter is geen loze belofte.

Antwerpen

Mirlo’s, Verbondstraat 1, Antwerpen, www.facebook.com/ mirlosfavourites Binnenkomen bij Mirlo’s is een beetje als thuiskomen. Veel licht, huiselijkheid en een gratis glimlach van de gastvrouw.

Gezellige deli die werd gecreëerd om Griekse producten te promoten. Volgens ons zeer geslaagd.

Knees to Chin, Rue de Livourne 125, Brussel, www.kneestochin.com Lichte aziatische keuken in een fris interieur. Bij Knees to Chin is de hoofdrol weggelegd voor de spring roll.

Vlaams-Brabant

Bar Stan, Constantin Meunierstraat 2, Leuven, www.barstan.be BAR STAN is een buurtbar in hedendaagse stijl, gelegen in ‘t Nieuw Kwartier. Een publieke living en toevluchtsoord voor het Leuvense stadsdier.

bar

club

koffiehuis

Herberg In’t Hofken, Markt 25, Haacht Gezellige brasserie gelegen op het mooie marktplein in Haacht.

Barbóék, Schrijnmakersstraat 17, Leuven, www.barboek.be Sterk in boeken, straf in koffie.

Limburg

De Sladerij, Havermarkt 39, Hasselt, www.desladerij.be De Sladerij is een no-nonsense lunchbar waar je in een handomdraai je eigen, lekkere salade samenstelt.

La Botte, Europalaan 99, Genk, www.labotte.be

Er gaat niets boven een maandagavond aan tafel bij Pepe.

Eventkalender

Oost-Vlaanderen Sliced, Nederkouter 126, Gent, www.facebook.com/handcut. pizza.sliced

Ergon, Rue de Parnasse 1, Elsene, www.ergonfoods.com

restaurant

29 mei – The Native Cooking award 2016, Knuthenlund (DK). Volg de verrichtingen van onze Belgische delegatie met Nick Bril, Michaël Vrijmoed, Marcello Ballard en Tim Boury op www.facebook.

com/Native-Cooking-Award 29 mei - Big Green Egg Flavour Fair, Gent De eerste Belgi-

sche editie van de Flavour Fair, georganiseerd door Big Green Egg. Een smakelijk festival waar alles draait rond de Big Green Egg. www.flavourfair.be 29 mei - Krachtboer, Dranouter Een nieuw festival van de hand van Kobe Desramaults. Met Krachtboer denkt hij hardop na over de toekomst en geeft hij een krachtig signaal om de toekomst van de landbouw te waarborgen.

www.krachtboer.be

30-31 mei - Let’s Talk! Hospita-

lity Career Days, Antwerpen

Heb je het gevoel dat je carrière een nieuwe impuls nodig heeft? Kom naar de Hospitality Career Days.

www.qualityseekers.be Bru Parelende tafels Dit jaar

pakt Bru weer uit met haar succesformule ‘Parelende tafels’. Het luxe watermerk wist enkele verrassende locaties vast te leggen.

www.bru.be

5 juni - Great Breweries Marathon, Puurs Sporten op je vrije zondag met een Duvel als beloning. www.greatbre-

weriesmarathon.com 6 juni - Summerfest, Cadzand (NL) Vorig jaar op FoodFest

in Cadzand geweest? Syrco Bakker (Pure C) en zijn team doen het nog eens dunnetjes over. www.inspire-

devents.nu/summerfest-cadzand

8 juni. Chin Vittel. Strantwerpen Antwerpen Genieten van het leven en zomerse vibes? Dat doe je op het gloednieuwe evenement Chin Vittel. Gezellige mensen, een zuiderse petanque en de beste bistronomie gerechten van de barbecue.

www.facebook.com/vittel 11-13 juli - De wereld van Jerry and Harry in 50 cocktails. Een driedaagse opleiding in cocktailbar Bijou in Antwerpen.

info@bijoubar.be Flemish Food Bash Op 28 en

29 augustus vindt de volgende Flemish Food Bash plaats op het strand van Koksijde. A festival of friendship to celebrate the craftsmanship of food! Be there ! www.flemishfoodbash.be


Smakelijke ambachten

De Koninck bundelt

welkom vanaf 31 mei!

Stadsbrouwerij De Koninck Mechelsesteenweg 291 2018 Antwerpen www.dekoninck.be

en bierbrouwer die onderdak biedt aan zeven culinaire smaakmakers en artistieke stielmensen. Het past volledig in het plaatje van Antwerpen die de creatieve kaart trekt. De mensen achter brouwerij De Koninck liepen al jaren met een groots plan in hun hoofd. Een gedeelte van het patrimonium stond immers leeg en de opkomende wijk rond de brouwerij verdiende iets nieuws. Geïnspireerd door de stijgende populariteit van ambachten, zetten ze hun plannen in werking. Nu, na jaren renoveren, is de site in de Boomgaardstraat klaar om officieel geopend te worden. Het brouwen van De Koninck is een stiel apart en de brouwmeesters voelden een drang

E

om zich te omringen met gelijkgezinden. Er werd dus actief gezocht naar the best in the business om de buurt een waardevol aanbod te geven. De keuze viel op Jitsk Heyninck Choco-

lates, Velodome, slagerij De Laet en Van Haver, restaurant The Butcher’s Son, Bakkerij Kenney Van Hoorick, uitgeverij Minestrone en Kaasaffineur Van Tricht. Zij vormen vanaf vandaag

samen met de brouwerij het hart van deze site; allen ambachtslieden die de goesting voor unieke smaken delen. Vanaf dinsdag 31 mei staan de deuren van de site wagenwijd open en is iedereen welkom om de nieuwe bewoners te ontmoeten. Je kan nu al kennis maken met de smaakmakers in onze rubriek Brigade op de volgende twee pagina’s.


Luc De Laet en Peggy Van Haver, 49 en 50 jaar

3

3

Leven in de brouwerij

et bruist binnen de muren van Stadsbrouwerij De Koninck. De komst van zeven aanvullende ambachten geeft de site rond de Antwerpse brouwerij een flinke creativiteitsinjectie. Met de nakende officiële opening in het vooruitzicht wisten de smaakmakers toch even tijd vrij te maken om te poseren voor de camera van onze fotograaf. De synergie van deze nieuwe brigade is onmiddellijk voelbaar! Het epicentrum van de smaak ligt vanaf 31 mei in Berchem.

H

Zaakvoerders van slagerij De Laet en Van Haver. Partners in crime, liefhebbers van automobielen, ouders van zeven kinderen en gepassioneerde ambachtslieden.

“Gedaan met vlees in pakjes, wij laten de anatomie van het beest zien en werken zonder toegevingen.”

Bert Jan Michiels, 34 jaar Zaakvoerder en chef-kok van restaurant The Butchers’ Son. Leerde van Luc De Laet vleesballetjes draaien en werd zo verliefd op voeding. Opent met Luc Dickens daarom het restaurant The Butchers’ Son.

“De naam van ons restaurant is niet zomaar gekozen. Eigenlijk beschouw ik mezelf als poulain van slager Luc.”

Frédéric Van Tricht, 34 jaar Zaakvoerder van Only Cheese. Geen nobele onbekende in de kaaswereld en de gastronomie. Zal met Only Cheese vernieuwend uit de hoek komen. Een klein, maar veel wisselend assortiment waar de klant altijd iets nieuws zal ontdekken.

“Waarom Only Cheese? Omdat we alleen kaas verkopen.” Kenny van Hoorick, 24 jaar Zaakvoerder van Bake. De benjamin van de site neemt de zware taak op zich om de buurt dagelijks te voorzien van 10 à 12 verschillende soorten vers brood.

Jouw brigade in Lazy Monday? Mail naar info@lazymonday.be beeld

Tony Le Duc

“Mijn winkel zal eind juli openen, ik heb dus nog een klein beetje extra tijd om me voor te bereiden.”


Jitsk Heyninck, 26 jaar

Sven Dekleermaeker, 40 jaar

Dennis De Potter, 47 jaar

Zaakvoerder van Jitsk Chocolates. Ook voor Jitsk zijn het drukke tijden. De pionier van de site opende zijn winkel een jaar geleden, maar voelt dat er meer beweging komt. Nu heeft hij nóg minder tijd om aan zijn oldtimers te sleutelen.

Brouwmeester bij brouwerij De Koninck. Pendelt alle dagen met veel plezier tussen Leuven en Antwerpen. Heeft naast zijn werk in de brouwzaal nog veel aanvullende verantwoordelijkheden op de site.

.Brouwmeester bij brouwerij De Koninck. Gestart als bio chemicus en ondertussen al 24 jaar werkzaam in de brouwerij.

“Hoe dichter bij de basis, hoe beter.”

“Iedere ambachtsman op deze site is top of his business.”

“Er gebeuren hier iedere dag nieuwe dingen, ik ga dus nooit meer weg.”

Dries Van den Abbeele, 32 jaar Projectverantwoordelijke van de site. Overeenkomsten tussen professioneel wedstrijdzeilen en zijn huidige job zijn er voor Dries voldoende. De wereldkampioen trekt in september overigens terug naar zee om een nieuwe titel in zijn prijzenkast te kunnen zetten.

“Het is zoals een puzzel die perfect in elkaar past”

Luc Dickens, 38 jaar.

Philippe Van Eekhout, 49 jaar

Zaakvoerder maîtresommelier van restaurant The Butchers’s Son. Vormde met Bert Jan een perfecte tandem bij De Schone van Boskoop, maar besloot op eigen benen te staan. Is verre familie van de Engelse schrijver Charles Dickens.

Zaakvoerder van fietsenwinkel Velodome en brasserie De Pelgrim. Als fanatiek fietser en groot bierliefhebber staat Philippe vaak in dubio. Combineren is geen interessante keuze, maar afwisselen wél.

“De ontwikkelingen op de site maken me blij. Het is een grote push voor de hele buurt.”

Tony Le Duc, 55 jaar Uitgever Minestrone Cookbooks en fotograaf. Tony is één van de eersten die food fotografie verhief tot een ware kunstvorm. Het vak bezit hem, fotografie zit in zijn bloed en vertegenwoordigt zijn persoon.

“Het microklimaat dat we op deze site creëren werkt.”


Zeven snedige vragen

CafÊ Charlatan stond de afgelopen maanden in het centrum van de belangstelling. De film Belgica heeft onwetenden, incidentele bezoekers en stamgasten een gekleurde kijk gegeven op de geschiedenis van deze Gentse hotspot. Hoewel de film fictie is, ontwaart de kenner toch de nodige raakvlakken met de werkelijkheid. Nieuwsgierig als we zijn maakten we kennis met de echte hoofdrolspelers die sinds 2003 de rock’n-roll van de Charlatan cureren.

woord

Dennis Valerius beeld

Jean Van Cleemput


73

Zonder cinema


V R A G E N S N E D I G E 7

74

We spreken met Nik, Mario en Gerald op een zonnige doordeweekse avond op het terras van hun café. De drie ondernemers nemen de tijd voor het interview, maar onderbreken het gesprek regelmatig om hun habitués te verwelkomen. Ondanks dat hun taken achter de schermen perfect verdeeld zijn, geven ze alle drie blijk van perfect gastheerschap. We voelen ons thuis en vuren zeven snedige vragen af aan het bekendste horecatrio van de Gentse Vlasmarkt.

Horecaondernemers staan bekend als mensen met een sterke visie en eigen mening. Wat is jullie levensmotto?

Mario antwoordt direct, kort en bondig: “Geef ons brood en spelen!” Nik: “Niet dromen maar aanpakken. Een droom verwezenlijken is in mijn ogen de koe bij de horens vatten en ervoor gaan. Ik wil later geen spijt hebben van dingen die ik had kunnen doen, maar niet zijn doorgegaan.” Gerald: “Moest ik er langer mogen over nadenken, kom ik vermoedelijk met een hele reeks motto’s, maar schrijf deze maar op: De grootste rijkdom is een aangenaam tijdverdrijf!”

Het café als leerschool voor het leven. Welke les hebben jullie in de jaren als horecaondernemer door schade en schande geleerd?

Mario pikt gevat in op zijn eerder gegeven antwoord: “Met veel brood en spelen is het leven beter! ” Gerald: “What you give is what you get. Het is nooit volledig in balans maar als je blijft geven, zorg je voor een voelbare drive in het team en daarbuiten. Je krijgt er uiteindelijk ook de nodige energie voor terug.” Nik: “Als caféuitbater leer je heel wat over mensen. Uiteenlopende situaties geven je levenslessen die een niet te onderschatten bijdrage leveren aan je ervaring en ontwikkeling als mens. Ik leerde in ieder geval meer aan de toog dan op school.”

Ondertussen zijn jullie ook eigenaar van café Jos en café Gloria en kunnen jullie niet meer zonder werknemers. Zien jullie hen als noodzakelijk kwaad of als verrijking voor het bedrijf? Nik: “Het ‘welvoelen’ van de klanten en het succes van de zaak vindt in mijn ogen de

oorzaak in drie dingen: muziek, sfeer en service. Het laatste is volledig toe te schrijven aan het personeel. Zij zijn het gezicht van de zaak en dus van levensbelang. We hebben het geluk te beschikken over een fantastisch team van mensen die de zaak mee draagt.” Gerald vult aan: “Investeren in je personeel komt iedereen ten goede. Een verrijking zou het zeker moeten zijn.” Mario: “Ik zie het ook als een absolute verrijking. Het begint met een tof onthaal aan de deur, sympathieke bediening aan de toog, mensen die met een glimlach lege glazen weghalen, aangename ‘wc-madammen’, geluidstechnici die hun vak verstaan, enz.”

We maken allemaal wel eens iets mee op onze werkplek waarvan we zeggen: ‘What the fuck just happened?’ Wat is de strafste stoot die jullie ooit in de Charlatan meemaakten?

Gerald: “Massa’s anekdotes hebben we. De ene al wat straffer dan de andere, maar er gebeurt hier genoeg. Een homokoppel dat elkaar bespringt, een trouwfeest op een volle Vlasmarkt tijdens de Gentse Feesten, een optreden van Eddy Wally, Kenji Minogue die de zaal op zijn kop zet…” Nik: “Er gaat bijna geen dag voorbij zonder frappant voorval. Dat maakt het moeilijk om één voorbeeld te kiezen. Een spontane performance van De Kreuners, sets van Soulwax, Daan, Major Lazer, … you name it! Maar net zo goed kinderfuiven en een uitverkochte middag voor gepensioneerden. Meestal zijn de bijhorende afterparty’s ook legendarisch.” Mario: “Voor al wie straffe stoten wil zien, gelieve onze zaak te bezoeken.”

Blijven jullie tot je pensioen in de Charlatan of hebben jullie op professioneel vlak nog andere dromen te realiseren?

Mario: “Voor de Charlatan werkte ik in de bouwsector. Mijn hobby was uitgaan en ik heb daar mijn beroep van kunnen maken. Regelmatig verbouwen we de Charlatan en zo is het verbouwen nu mijn hobby geworden. Voor mij mag het op deze manier nog wel even doorgaan.” Gerald: “Mensen en muziek zijn mijn passie. Zolang de Charlatan die passie invult en de mensen het blijven appreciëren, ga ik door.”


Wie is je persoonlijke rolmodel, je muze. Naar wie kijk je op en met wie zou je graag eens een pint drinken aan de bar van Charlatan?

Gerald: “Bij de start van het café keek ik vooral op naar collega-horecaondernemers die al jaren bezig waren. Nu heb ik geen idee…” Mario: “Ik heb ook niet echt een rolmodel. De muze(n) daarentegen zijn onze klanten. Met hen hangen we graag aan de toog.” Nik: “Ik heb bewondering voor mensen rondom mij die gedreven voor hun doel gaan en toch met beide voeten op de grond blijven. Zo ken ik er wel wat… horecaondernemers en mensen uit de evenementenwereld. Met hen een paar pinten pakken aan de toog is altijd verrijkend.”

Wat is er veranderd sinds Belgica de harten van duizenden Vlaamse filmfans veroverde?

Gerald en Nik zijn het direct met elkaar eens: “Helemaal niets.” Mario: “Inderdaad, de verscheidenheid aan bezoekers was voordien al zeer groot. Het is dus moeilijk om een verschil te zien sinds Belgica.”

Aan welke van de 7 hoofdzonden (hoogmoed, gierigheid, nijd, gramschap, onkuisheid, traagheid, gulzigheid) maken jullie je nogal eens schuldig?

Nik: “Gulzigheid dan maar. Ik zie in alles kansen en wil deze dan ook steeds grijpen om het verder uit te bouwen. Soms meer dan mogelijk is… Daarnaast drink ik graag een goed glas op het juiste moment. Het kan dorstig weer zijn in de Charlatan.” Mario: “Ik vrees dat gulzigheid moeilijk tegen te gaan is. Wij draaien shifts van meer dan 12 uur in een oord van verderf.” Gerald: “De onkuisheid speelde vooral in mijn jonge jaren. Vandaag is dat waarschijnlijk gulzigheid. Dat gaat gepaard met ‘graag genieten’ en er niet genoeg van kunnen krijgen.”

Mario Vuylsteke Samenwonend met vriendin en vader van een zoon van 6 jaar. Startte na zijn humaniora een loopbaan in de bouw. Deed in een ver verleden horecaervaring op als barman in De Kroon in Mullem. Is vandaag binnen Charlatan verantwoordelijk voor alle technische zaken. Gebruikt zijn vrije maandag om zijn bioritme weer op gang te krijgen.

Nik Vandenberghe 41 jaar Binnen de organisatie verantwoordelijk voor alle financiële en administratieve zaken. Is getrouwd en heeft twee schatten van dochters. Opleiding genoten als Tuin- en Landschapsarchitect /Stedenbouwkundige. Drijvende kracht achter ‘Age of Love’, met al drie jaar een eigen stage op Tomorrowland. Brengt zijn vrije maandag door als gewone huisvader. “Terrasje met mijn vrouw, boodschappen doen, in de tuin werken.”

Gerald Claes 39 jaar Woont samen en heeft een prachtige dochter van 10 Nam de Charlatan in 2000 over van de vorige eigenaar. Houdt zich voornamelijk bezig met de boekingen en programmatie van de optredens. Luidt zijn vrije maandag in met ‘Zalige zondag’. Dit is in de Charlatan een moment om af te kicken van het uitgaansweekend.

C I N E M A

39 jaar

Z O N D E R

Nik: “Naast de Charlatan zijn we intussen ook met een aantal andere activiteiten bezig. Externe producties, ondersteunende logistieke acties, activiteiten in de toeristische sector, … Allemaal zaken die zijn ontsproten uit de Charlatan, maar het café blijft het moederschip. Dit opgeven zal dus waarschijnlijk nooit gebeuren, wat niet wil zeggen dat er geen evolutie in onze werkzaamheden zit.”

75


#peopleoflazymonday

76

The king holds the crab

Ladychefs aan de champagne

Sterke spirit bij Brussels Airlines

De zoektocht naar de perfecte pint

Junior Maître d’Hôtel wedstrijd

Lachende gezichten bij Bavet

The Mad Hatter-boys

Het team van ‘Sport op je bord’

PIVA op ’t Schoon Verdiep

Schafttijd

Bocuse d’Or mise en place zit erop

La Pipe in Stabroek


Next

edition

De zon doet ons reeds bruisen van energie voor de volgende editie. We worden graag geïnspireerd door de zwoele zomeravonden die ons te wachten staan. Opnieuw gaan we op zoek naar verhalen uit de horeca, naar boeiende persoonlijkheden waarvan we hun werk, hun leven, hun passies en dromen graag in beeld brengen. Je leest het alleen in Lazy Monday magazine.

Team Belgium is door naar de finale

Ona haalt de mosterd

Met twee koks op restaurant

Belgische chefs overzee

Lazy Monday #006 op maandag 5 september op de deurmat.

feedback

over Lazy Monday

Topjournalistiek

Northseachefs

Lazy Monday Magazine is een interactief platform. We zijn blij met alle (echt álle) input omtrent het magazine, de website en social media. Wil je je mening kwijt of ons gewoonweg de groeten doen? Aarzel niet! info@lazymonday.be 03/449.45.31

Post vandaag nog je selfies, leuke teamfoto’s en andere swag.

Het beste beeld wordt in augustus beloond met eeuwige roem en een uniek Lazy Monday Longboard!

VOLG ons www.lazymonday.be @luiemaandag I N S T A G R A M lazymonday F A C E B O O K Lazy Monday S T E L L E R LAZYMONDAY WEB TWITTER

Join our community!


chĂŠ#194 EOS 4 covers.pdf

7

7/05/16

14:21

Maar behalve de naam is alles anders.


Need a job?

Een overzicht van de laatste horecavacatures Uw horecavacature in Lazy Monday via info@lazymonday.be


Voltaire is een gekend restaurant buiten Leuven met een drukke bezetting in een gezellige omgeving. De werkwijze van Voltaire is gebaseerd op flexibiliteit, creativiteit en actieve deelname van iedereen die werkt in het bedrijf. Ter versterking van het keukenteam zijn we op zoek naar een:

De ligging van het Gosset hotel langs de Brusselse Ring in GrootBijgaarden, in combinatie met de moderne vergader- en seminarie accom­ modatie, maakt van dit hotel een favoriete uitvalsbasis voor de zakelijke bezoeker. In het zaalteam van de drukke brasserie hebben we plaats voor een:

Kok Koude Keuken

Brasserie Kelner m/v

TA K E N

AANBOD

TA K E N

-- Bereiden van voorgerechten en desserten -- Dresseren van de borden -- Mice en place -- Inbreng geven in de gastro­ nomische strategie van Voltaire

-- Vast contract van onbepaalde duur -- Vaste vrije dag op maandag, andere dag in overleg -- Gratis parking, het restaurant is ook makkelijk bereikbaar met openbaar vervoer Persoonlijke, professionele ontwikkeling

-- Zaal mise en place -- Ontvangen en bedienen van de klanten -- Werken in teamverband

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

-- Minstens 2 jaar ervaring (opleiding) -- Gemotiveerde werker, stipt -- Bereid om in het weekend te werken -- Perfect Nederlands spreken voor een goede communicatie -- Woonachtig in de directe omge­ ving van Leuven -- Vlot werkritme en een aan­ gename persoonlijkheid -- Lange termijn visie

SOLLICITEREN

Voltaire J. Vandenbemptlaan 6a 3001 Heverlee (Leuven) 016/20.44.44 gunther@voltaire.be

PROFIEL

-- Wij zoeken een kok of Sous chef (m/v) -- Nederlandstalig -- Met de nodige ervaring en oplei­ ding hotelschool -- Eigen vervoer -- Dynamisch, creatief -- Leergierig en teamplayer

AANBOD

Vast contract van onbepaalde duur

PROFIEL

-- Relevante ervaring of opleiding -- Zeer goede kennis van het Nederlands -- Bij voorkeur kennis van de Franse en/of Engelse taal -- Klantvriendelijk -- Representatief voorkomen

SOLLICITEREN

Gosset Hotel Jan Verhelle A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden 02/466.21.30 jan@diner-prive.be www.gosset.be

UURROOSTER

ISS is marktleider in facilitaire dienstverlening voor bedrijven en overheid: catering, schoonmaak, facility management en ondersteunende diensten. We willen uitgroeien tot de beste dienstverlenende organisatie ter wereld. Met ruim 8.000 medewerkers die elke dag uitstekende diensten leveren. Zo kun­ nen onze klanten zich volledig richten op hun eigen activiteiten en groei. Voor een uitbating binnen een bedrijf te Leuven zijn we op zoek naar een

Kok/Sous-Chef Takenpakket afhankelijk van ken­ nis en kunde. Keukenwerkzaam­ heden koude keuken of Sous chef.

Zo snel mogelijk

Te bespreken. Voltijds.

Diner-Privé, behorende tot de top 10 traiteurs van België, zoekt voor zijn organisatie dringend versterking in de keuken. Wij werken veel samen met gerenommeerde chefs wat bijzonder verrijkend voor ons eigen team is. 

TA K E N

S TA R T D AT U M

Chef Gerant

AANBOD

TA K E N

-- Voltijds of deeltijds contract, alle mogelijkheden zijn bespreekbaar. -- Verloning te bespreken.

-- Leiding en sturing geven aan een team van 8 personen -- Optimale werking verzorgen tijdens de service -- Bereiden en presenteren van gerechten -- Uitvoeren van controles en calculaties -- Controleren van leveringen -- Nieuwe bereidingen uitwerken -- Menu bespreking met de klant -- Opmaken werkplanning, uur­ roosters, …

SOLLICITEREN:

Diner Prive Jan Verhelle A. Gossetlaan 52 1702 Groot-Bijgaarden 0496/86.18.50 jan@diner-prive.be www.diner-prive.be

PROFIEL

-----

Koken is uw passie Hotelopleiding min. A2 of ervaring Administratief sterk Een ploeg kunnen leiden en motiveren

-----

Commercieel en communicatie Kennis van HACCP-normen Nederlandstalige en PC-vaardig Stressbestendig, betrouwbaar, flexibel

UURROOSTER

-- Werkuren: van maandag tot en met vrijdag van 7u30 tot 15u36 (38u/week) AANBOD

-- Voltijds arbeiderscontract onb. duur -- Competitief salaris, verzekeringen SOLLICITEREN

ISS Services jill.christiaens@be.issworld.com of via www.issjob.be


Le Pain Quotidien is een bakkerij/restaurant en focust op bio, lokaal en seizoens produkten, waarbij convivialiteit en goed humeur centraal staan voor kleine en grote maaltijden. Dit concept kent sinds zijn begindagen een groot succes en is aanwezig in 17 landen met meer dan 240 vestigingen in de wereld!

Teamleader

Ontbijt- en banquetingverantwoordelijke TA K E N

Verantwoordelijkheid bij het ontbijt: -- Voorbereiding ontbijt -- Zaal indekken -- Gasten ontvangen -- Lichte keukenwerkzaamheden -- Controle over de stock

-- Vriendelijk karakter en een verzorgd voorkomen -- Stipt en betrouwbaar -- Goed in het omgaan met mensen -- Naast Nederlands een degelijke kennis van Frans en Engels UURROOSTER

Verantwoordelijkheid binnen de banqueting: -- Voorbereiding van seminaries, koffiebreaks, lunches, enz. -- Bediening en verdere operatio­ nele organisatie -- Aansturen van een klein team

5 dagen op 7, +- 25 uur per week Variabel uurrooster

Voor meerdere vestigingen in België TA K E N

-- Je beheert, coördineert, con­ troleert en stuurt de dagelijkse uitbating -- Je bent de drijvende kracht achter ons concept -- Je zorgt ervoor dat de gast op de eerst plaats komt -- Je werkt zowel in de zaal als keuken -- Je beheert opening of sluiting

AANBOD

Contract van onbepaalde duur. SOLLICITEREN:

Hotel Julien Marc Albert Korte Nieuwstraat 24 2000 ANTWERPEN marc@hotel-julien.com info@hotel-julien.com

PROFIEL

-- Ervaring binnen banqueting en/ of ontbijt -- Zelfstandig kunnen werken -- Verantwoordelijkheidszin

PROFIEL

-- Je bent een echte ondernemer -- Je bent een coach en een echte teamplayer -- Je bent een gastheer/vrouw in hart en nieren -- Je hebt gevoel voor organisatie en planning -- Je bent proactief

-- Je straalt positiviteit uit -- Je bent energiek, enthousiast en stressbestendig AANBOD

-- Voltijds bediende contract van onbepaalde duur -- Een aantrekkelijk loon met extralegale voordelen -- Doorgroeimogelijkheden -- Opleidingen -- Een stimulerende werkomgeving SOLLICITEREN

Stuur zo snel mogelijk je motiva­ tiebrief en CV naar Lotte en Denis: jobs@lepainquotidien.be

Gevestigd in hartje Brussel (Louizawijk) Mmmmh! is de referentie, sinds 2003, op het gebied van culinaire team building en culinaire animatie in België. Voor het versterken van ons team in Brussel zijn we op zoek naar:

Reeds 4 generaties is Salons Schoeters de toonaangevende cateraar in Antwerpen, die je op de meest unieke locaties brengt. Kwaliteit is hier belang­ rijker dan kwantiteit (geen massaevents …).

(Junior) Sales Manager (M/V)

Sous-Chef

TA K E N :

UURROOSTER

TA K E N

-- Prospectie (hunting) op basis van een bestaande klantendatabase en “cold calls” met als doel het verhogen van het aantal B2B activiteiten op korte termijn. -- Beantwoorden van offertes en opvolgen van elke activiteit van A tot Z (farming). -- Ontvangen van de klanten (duty management). -- Organisatie van specifieke culi­ naire evenementen.

-- Voltijds -- Maandag tot vrijdag -- Mogelijk weekendwerk (uitzonderlijk)

-- Je bent rechterhand van de chef. -- Je bepaalt mee de menu’s en de bestellingen. Je doet stockbeheer en HACCP-controles. -- Je stuurt mee de keukenmede­ werkers aan. -- Je werkt operationeel mee, zowel in de voorbereidingskeuken als op event locatie (live cooking) -- Je zorgt voor mise-en-place, bereiden en garneren van gerech­ ten, buffetten, enz…

PROFIEL

-- Dynamische M/V -- Professioneel met verantwoordelijkheidsgevoel -- NL/FR vereist -- Proactief en stressbestendig -- Affiniteit met de Food & Beverage industrie

AANBOD

-----

Fulltime betrekking Basissalaris met compensatieplan Maaltijdcheques, GSM Culinaire werksfeer

SOLLICITEREN

Mmmmh! Chaussée de Charleroi 92, 1060 Brussel Benjamin De Meulemeester bdm@mmmmh.be 0491/561533 www.mmmmh.be

PROFIEL

-- 2 à 3 jaar ervaring als kok -- Degelijke productkennis en keu­ kentechnisch sterk en creatief -- Team player en motivator -- Een goede fysieke uithouding -- Nederlandstalig

UURROOSTER

Flexibel uurrooster volgens even­ ementenkalender. Ook avond- en weekendwerk op regelmatige basis! AANBOD

-- Vast contract van onbep. duur. -- Eerlijke en correcte verloning -- Lange termijnengagement met persoonlijke groeimogelijkheden. -- Een energieke job, in een gemoe­ delijk team. SOLLICITEREN

Salons Schoeters Belgiëlei 150  2018 ANTWERPEN  03 239 01 67  info@salonsschoeters.be www.salonsschoeters.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

Hotel Julien in hartje Antwerpen, is gehuisvest in twee gerenoveerde heren­ huizen met 21 luxueuze kamers, een bar, spa en meeting room. Het is een uiterst stijl- en sfeervol hotel dat verscholen ligt achter een mooie façade. Om de service op een onberispelijk niveau te geven zijn we op nog zoek naar een:


Belgian Secrets is een wijnconcept dat mensen aanspreekt. Naast de smaak hebben we veel energie gestoken in het design van de flessen. We zijn nu 1,5 jaar op de markt en ondertussen terug te vinden in zowel leuke horecazaken tot hippe Beachclubs.

Lesco – Wetteren - UNCONVENTIONAL KITCHEN

Zelfstandig vertegenwoordiger TA K E N

S TA R T D AT U M

Verkoop van Belgian Secrets wijnen & spirits Actieve benadering van de Hore­ camarkt en retailsector. U werkt zelfstandig en stelt uw agenda op. U bezoekt potentiële klanten en stelt ons product voor. U legt contacten en bouwt een professioneel netwerk uit

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

PROFIEL

Vertegenwoordiger met een zelfstandig statuut Pro-actief en ondernemend Commercieel ingesteld Verzorgd voorkomen

Sommelier m/v TA K E N

Te bespreken

Verantwoordelijk voor de wijnen. Gasten adviseren bij hun keuze. Bedienen van wijnen en dranken.

AANBOD

Verkoop op commissiebasis. Kan zowel in bij- als hoofdberoep.

PROFIEL

Belgian Creations Company Lierselei 181 2390 Malle 03/311 57 08 info@belgian-secrets.be www.belgian-secrets.be

S TA R T D AT U M

Onmiddellijk. AANBOD

Gepassioneerd door wijn Kennis van Bourgogne, Duitse en Oostenrijkse wijnen is een pluspunt Vlot in omgang Verzorgd voorkomen Communicatief

S O L L I C I TAT I E S

Zomer 10 dagen Herstverlof 1 week

UURROOSTER

5 dagen week 2 vrije dagen te bespreken Zondag en maandag vrij  Verlofperiodes:  Kerst 1 week  Krokus 1 week en/of Pasen 1 week 

Jong bedrijf met doorgroeimoge­ lijkheden Vaste correct vergoeding SOLLICITEREN

Lesco Stationsstraat 50 9230 WETTEREN  Buelens , Steven 0485/608312  buelens50s@gmail.com

Naturell is een nieuw belevenisrestaurant in het centrum van Gent van de hand van Lieven Lootens, Chef van o.a. ‘t Aards Paradijs. Naturell prikkelt de zintuigen met een subtiele keuken en een maximale totaalbeleving.

De invulling van Backyard te Antwerpen is multifunctioneel waar iedereen welkom is voor de beste koffies, een drankje aan de bar, fingerfood of een uit­ gebreid menu. De keuken serveert evergreens uit de Belgische bistro-keuken, gebracht met een moderne twist.

Gastronomische Chef kok

Bar Verantwoordelijke

TA K E N

-- Verantwoordelijkheid dragen over de keuken -- Opstellen van de menukaart en suggesties -- Aansturen van het keuken- en onderhoudsteam -- Bestellingen, stockbeheer en foodcost -- Opstellen van uurroosters -- Opleiden van (nieuwe) personeelsleden PROFIEL

-- Ervaring op gastronomisch niveau -- Kennis van moderne kooktechnieken -- Peoplemanager, sociale ingesteldheid

-- Liefde voor voeding -- Cijfermatig inzicht -- Toffe, vlotte communicator

TA K E N

Voltijds de schouders mee zetten onder Backyard. Verantwoordelijk voor de goede organisatie van de bar. Gaande van stockbeheer tot het uitschenken/klaarzetten van warme, koude dranken en cocktails.

AANBOD

Zondag, maandag en dinsdagmiddag vrij Interessante voorwaarden SOLLICITEREN

Naturell, Gent Lieven Lootens 09/3715756 info@aardsparadijs.be www.naturell-gent.be

-- Nederlandstalig is een must -- Weekendwerk geen bezwaar UURROOSTER

5 dagen werk-week Dinsdag gesloten Uurrooster te bespreken AANBOD

PROFIEL

------

Top barman/vrouw Met veel productkennis Ervaren persoon Passie voor dranken Vriendelijk, klantgericht, gemotiveerd -- Verzorgd voorkomen Behendig met het maken van cocktails

Voltijds contract. Salaris te bespreken. SOLLICITEREN

Backyard Grote Markt 52, Antwerpen Olivier Reyniers 03/232.26.44 of via mail: work@backyard.rest


SLEEPVAART - Anno 1930. Reeds drie generaties lang wordt deze brasserie uitgebaat door de familie Moons. Met een unieke ligging aan de oever van het Albertkanaal te Beringen zijn we fier op onze mooie zaak die een warme en gezellige familiale sfeer uitstraalt.

De Superette is een restaurant met bakkerij in centrum Gent. Onze houto­ ven staat centraal in de zaak en hierin wordt elke dag brood, pizza’s en andere gerechten in gebakken.Om ons keukenteam te versterken zoeken we een nieuwe collega.

Chef-kok

Chef de Partie met passie voor vuur!

-- Versterking in de keuken op hoog niveau. -- Verantwoordelijk voor organisatie van de keuken. -- Toezien op de kosten en pro­ ductiviteit, klantentevredenheid, hygiëne en veiligheid. -- Instaan orde en netheid PROFIEL

-- Dynamisch persoon die mee aan de kar trekt -- Zelfstandig kunnen werken, met passie voor het vak -- Opleiding en/of ervaring op het betere niveau -- In groep kunnen werken, stress­ bestendig en Nederlandstalig. -- Ordelijk, flexibel, representatief en gastgericht met oog voor detail

UURROOSTER

full-time - service coupé. 2 vrije dagen: maandag + 1 vaste dag in overleg. AANBOD

Voltijdse betrekking. Goede verloning. Mogelijkheid om de uitbating van het restaurant over te nemen met onze financiële steun. SOLLICITEREN

Brasserie Sleepvaart Zandhoefstraat 180, Beringen Theo Moons - 0475/499448 theomoons49@gmail.com Website: Sleepvaart.wordpress. com

TA K E N

UURROOSTER

Als Chef de Partie ben je verant­ woordelijk voor de mise en place en het bereiden van de gerechten tijdens de service. We hebben een multifunctioneel keukenteam waarbij iedereen instaat voor elk aspect: de koude gerechten, grill, passe, pizza. Samen bedenken jul­ lie nieuwe gerechten in de filosofie van De Superette. PROFIEL

Voltijds. 38uur per week S TA R T D AT U M

Zo snel mogelijk. AANBOD

-- Een vast contract van onbepaalde duur -- 4 of 5 werkdagen per week -- Marktconforme verloning SOLLICITEREN

-- Passie voor het vak, voor lokale producten en ambacht -- Veel zin om met vuur (grill / houtoven) te koken -- Kunnen werken in een dynamisch en internationaal team -- Leergierig, sociaal en vol humor

De Superette Guldenspoorstraat 29 9000 Gent  Mélanie Velghe  0476 45 49 42  Melanie@wulvennest.be 

Hotel du Soleil is een 3 sterren hotel met restaurant gelegen te Duinbergen. We serveren een traditionele keuken met oog voor producten van topkwali­ teit. Wij zoeken per direct versterking in de zaal.

Ristorante Bellavista opende vorige zomer haar deuren. De zaak behoort tot een restaurantgroep die gespecialiseerd is in Italiaanse keuken. Ook voor Bellavista te Temse prijken er pasta’s, pizza’s maar ook verse vis, vlees en schaaldieren op de kaart. 

Zaalmedewerker/-verantwoordelijke

Kelner/dienster

TA K E N

-- Zaal klaarzetten vóór en na de service -- Bestellingen opnemen en opdienen -- Ontfermen over de dranken voorraad -- Debarasseren PROFIEL

Bij voorkeur restaurantervaring Deftig voorkomen Nederlands perfect, vlot Frans en noties Engels en Duits Evt. een zeer gemotiveerde beginner

UURROOSTER

Maandag tot en met zaterdag: 16u30 tot 22u30 en op vrijdag en zaterdag tot 23u30 S TA R T D AT U M

Onmiddellijk. AANBOD

Full Time 38 uur per week of als deeltijds als flexi-job Zondag vrij Werkuren: 16u30 tot 22u30 Goede verloning in verhouding tot capaciteiten. SOLLICITEREN

Hotel du Soleil Patriottenstraat 15 8301 Knokke-Heist (Duinbergen)  Mr. of Mevr. Pots  050/511137  info@hoteldusoleil.be

TA K E N

Onderdeel van het team, verant­ woordelijk voor het ontvangst en bediening van de gasten. Serveren van dranken en gerech­ ten en zorgen voor een uitste­ kende klantentevredenheid.

UURROOSTER

Te bespreken. Kan deeltijds of voltijds. Ook weekendwerk. S TA R T D AT U M

Te bespreken.

PROFIEL

Teamplayer met kennis en erva­ ring in de bediening. Klantvriendelijk met een verzorgd voorkomen. Dynamisch persoon die zich flexibel kan opstellen.

AANBOD

Contract te bespreken: Voltijds of deeltijds Vast of Flexi-Job SOLLICITEREN

Ristorante Bellavista Georges Van Dammeplein 59 Temse info@ristorantebellavista.be www.ristorantebellavista.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

TA K E N


LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobkitchen.be

Jobkitchen.be is sinds 2005 dé jobsite voor de Belgische horecasector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op  F&B-profielen zowel op operationeel als managementniveau.

Chef kok

Uitvoerende Chef

Hulpkelner | Extra of Flexi

Clash Lunch & Dine te Brussegem staat voor pure

Franse brasseriekeuken. Geen tralala, geen overbodige extraatjes. Alleen verse, eerlijke ingrediënten. En een clash mostaad, af en toe. Voor dit team wordt een enthousiaste Chef gevraagd via www.jobkitchen.be

Silverspoon Exclusive Catering & Events is actief in het hogere segment van eventcatering voor bedrijven en particulieren. Wegens groei zijn wij op zoek naar een Uitvoerende Chef die onze events tot een goed einde weten te brengen. Info op www.jobkitchen.be

Cuichine opent een Pop-up aan het strand van Bocadero/Waagnatie te Antwerpen! Hiervoor

zoekt met een deeltijdse medewerker die via een flexi-job contract of als extra wil instaan voor de bediening van de gasten. Alle info op www.jobkitchen.be

Chef de Partie

Zaalverantwoordelijke

Chef-Gerant

Kommilfoo ligt in Antwerpen op het trendy Zuid

en is al 17 jaar een vaste culinaire waarde. momenteel is men Op zoek naar een Chef de Partie. Als verantwoordelijke voor jouw partie wordt je creatieve inbreng en je techniciteit geapprecieerd! Meer info: www.jobkitchen.be

Cafe Theatre te Gent zoekt een ambitieuze leider die het team op de werkvloer motiveert en verder opleidt. Dynamische persoon die prioriteiten kan stellen. Vriendelijk en klantgericht, verzorgd voorkomen. Voldoe jij aan de verwachtingen? Ga naar www.jobkitchen.be

ISS Facility Services zoekt een Chef-Gerant voor de afdeling Catering die verantwoordelijk zal dragen voor een uitbating te Leuven. Heb jij de nodige capaciteiten en de juiste ervaringen voor deze uitdagende functie met daguren? Surf dan naar www.jobkitchen.be

Culinaire avonturier

Barista/Barman

Flexi-job Kelner

Nomad fine food zoekt versterking om mee te helpen om elk event te Antwerpen tot een succesvol einde te brengen. De nadruk voor deze functie ligt op de keuken maar de grens met de bediening is klein. Solliciteren kan via www.jobkitchen.be

Onze Vascobelo V-bar te Antwerpen is een café brasserie waar je naast uitstekende koffie ook van een heerlijke lunch, diner of ontbijt kunt genieten. Ter versterking van ons team zijn we op zoek naar een Barista/Barman m/v. Meer hierover op www.jobkitchen.be

Als flexi-jobber bij Domein Martinus te Zoersel ben je werkzaam tijdens de banketten. Op weekdagen zijn dit vnl. bedrijfsfeesten en seminaries, in het weekend privé-evenementen. Uurrooster te bepalen volgens jouw beschikbaarheid. Info op www.jobkitchen.be

Bar- en Zaalmedewerker

Kelner/Maître d’hôtel

Kelner voltijds

Brasserie Ons Gedacht te Merchtem is een grote kindvriendelijke zaak waar veel feesten gegeven worden. Hier is men op zoek naar versterking in de bar/zaal. Kandidaten met ervaring die stresebestendig zijn, kunnen reageren via www.jobkitchen.be

Daemshof te Noorderwijk is op zoek naar

iemand die de verantwoordelijkheid van de bediening op zich kan nemen, van mise en place tot het verzorgen van het feest of event. Ben jij de M/V die graag in de horeca werkt? www.jobkitchen.be voor meer info.

De Siphon is uitgegroeid tot één van de meest sfeervolle restaurants in het feërieke Vlaamse platteland te Damme. Momenteel op zoek naar iemand met ervaring die gemotiveerd is om zowel in teamverband als zelfstandig zijn taken uit te voeren. www.jobkitchen.be

Zaalmedewerker

Restaurant Manager

Barman

Zegt een voltijdse job in de horeca te Izegem je wel iets? Wij zijn op zoek naar een zaalverantwoordelijke met ervaring. Onze brasserie in “Het bierkasteel” is een gezellige zaak die plaats biedt aan ongeveer 130 mensen. Alle info op www.jobkitchen.be

Voor De Godevaart te Antwerpen zijn wij op zoek naar een moderne restaurantmanager met jeugdig vuur, iemand die streeft naar perfectie en gasten enorm kan laten genieten van een gastronomisch avontuur. Meer info op www.jobkitchen.be.

Het Boothuys is gelegen aan de kanaaldijk van het Albertkanaal in Massenhoven. Momenteel heeft het bedrijf een vacature van Barman die weet hoe dranken correct geserveerd worden. Ben jij jong, dynamisch en ervaren? Lees meer op Jobkitchen.be

Chef-Kok

Zaalmedewerker

Kok

Restaurant Pure is een jonge zaak gelegen te Puurs waar een verfijnde restaurantkeuken

Gustatif bestaat bijna 1 jaar. Het is een gezellig restaurant in Schoten waarin we de mensen willen laten genieten van een Frans-gastronomische keuken in een ongedwongen sfeer. Om dit te realiseren zijn we op zoek naar een zaalmedewerk(st)er via Jobkitchen.be

De Borse van Amsterdam is een gerenommeerd restaurant in Aalst en in het bezit van een BIB GOURMAND in de Michelingids. Voor de versterking van het keukenteam zijn we op zoek naar een Kok die samen met de collega’s een goed team kan vormen. www.jobkitchen.be

wordt geserveerd met een maandelijks wisselend menu. Om te kunnen blijven realiseren is men op zoek naar een Chef-kok met ervaring. Meer hierover op www.jobkitchen.be

Meer f&b vacatures op www.jobkitchen.be


Jobhotel.be is een interactieve jobsite, voor de hotelsector. De marketing en communicatie van deze jobboard is gericht op afgestudeerden, young potentials, operationele en managementprofielen binnen Belgische en internationale hotelindustrie.

Guest Relations

Demi-Chef de Partie

Accounts Receivable Accountant

Martin’s Patershof te Mechelen zoekt versterking. Je staat in voor het onthaal van de gasten, check-in en check-uit, verschaffen van informatie, verhuren van kamers, reservaties ect… Lijkt je dit een leuke functie? Kijk op www.jobhotel.be of je in aanmerking komt.

Van der Valk Hotel Brussels Airport is een 4 sterren hotel gelegen aan de luchthaven van Zaventem en zoekt versterking in de keuken. Deze persoon is verantwoordelijk voor het bereiden van gerechten tijdens flexibele diensten. Solliciteren kan via www.jobhotel.be

Pentahotel Brussels City Centre is looking for a

Allround F&B Medewerker

Receptionist

Sous-Chef

Sandton Hotels heeft een vacature voor een F&B Medewerker te Brussel. Zij bieden een veelzij-

Het Biznishotel te Lokeren zoekt een Sous chef

dige en zelfstandige functie in een groeiende en ambitieuze hotelorganisatie, een marktconform salaris en aantrekkelijke kortingen binnen de groep. Meer op www.jobhotel.be

De beleving van de klant staat bij Waer Waters te Groot-Bijgaarden centraal. Hou je van de ontspannen wellness sfeer en heb je zin om bij te dragen aan een top dag voor de klant? Solliciteer dan op deze vacature via www.jobhotel.be

Nachtreceptionist

Kelner

Junior Back Office

Als nachtreceptionist van het Ghent Marriott Hotel ontvang je alle gasten aan de front desk

Het Golden Tulip Brussels Airport Hotel is op zoek

en geef je hen de beste dienstverlening op een efficiënte, beleefde en professionele wijze. Interesse in deze toffe job? Meer info op www.jobhotel.be

naar een medewerker die de juiste uitstraling heeft en over minimum 2 jaar ervaring beschikt. De kelner zal instaan voor een vriendelijk onthaal van de klanten en top service. Info op www.jobhotel.be

Flying Service en Kitchenstaff hebben met hun ondersteunende personeelsdiensten al menig horecaondernemer de nodige hoofdpijn bespaard. Men is op zoek naar een administratief sterk persoon. Meer informatie over deze job in Antwerpen op www.jobhotel.be 

Host

Sales & Events Executive

Technische Dienst Supervisor

Het vernieuwde Hotel Portinari is een urban luxury boutique hotel met 37 kamers dat na een volledige renovatie opnieuw de deuren opent. Wij zijn dan ook dringend op zoek naar een receptionist(e), maar dan in de nieuwe zin van het woord. Meer op www.jobhotel.be

KAS (Kunst Aan de Stroom) is een evenementen-

locatie op de Linkeroever van de Antwerpse Schelde. De zaal is uitermate geschikt om privé- en bedrijfsevents te organiseren. Voor de versterking op is men zoek naar een Sales & Events Executive. Info via www.jobhotel.be

Voor het Van der Valk Brussels is men op zoek naar een supervisor in de Technische Dienst. Ben jij technisch goed onderlegd, kan je verantwoordelijkheid nemen en leiding geven? Dan ben je misschien de uitgelezen persoon voor deze toffe job. Surf naar www.jobhotel.be

Sales Manager Belgium (m/f)

Medewerker Receptie/Reservaties

Restaurant Supervisor

ADA Cosmetics International is looking for a

hands on Sales Manager Belgium (m/f) to sell our amenities and guest supplies to hotels. You will work from your home office and be on the road. There will be a monthly meeting with the DOS Benelux. www.jobhotel.be

In deze functie werk je afwisselend aan de receptie en op de dienst reservaties en dit in een variabel uurrooster. Aan de receptie speel je een sleutelrol in de werking van Elewijt Center. Ben jij de teamplayer naar waar wij op zoek zijn? Surf dan naar www.jobhotel.be

Eveneens voor Van der Valk Brussels zoekt men versterking in het restaurant. Ook daar zijn ze op zoek naar een leidinggevende verantwoordelijke. Heb jij de nodige F&B-kennis en ervaring? Ben jij tevens een goede gastheer/ vrouw, solliciteer dan via www.jobhotel.be

Installer Back of the House F&B

Customer Service Representative

Medewerker Onthaal en Facturatie

Voor de ondersteuning van het steeds groeiende aantal HoReCa-klanten met softwaresystemen voor voorraadbeheer en centrale rapportering is Van Hessen op zoek naar een gemotiveerde medewerker met ervaring in Horeca & IT. Lees meer op www.jobhotel.be.

Regus recruit ambitious people who bring

In de nieuwste METRO winkel te Antwerpen heeft men plaats voor een enthousiaste medewerker die klantvriendelijkheid hoog in het vaandel draagt. Tevens administratief onderlegd. Ben je bereid om in een wisselend uurrooster te werken. www.jobhotel.be

new ideas that improve our services. If you are energetic and can deliver outstanding results we will give you the opportunity to build a rewarding career. Read more about the job offer in Sint-Niklaas: www.jobhotel.be

Meer hotel vacatures op www.jobhotel.be

number crunching lady or gentleman for our hotel in Brussels, whose job it will be to make sure that everything goes perfectly all the time. Are you a proven teamplayer, responsible and efficient. www.jobhotel.be

om de Chefs bij te staan in de dagelijkse werking van de keuken. Een verantwoordelijke teamplayer met een passie voor koken wordt gezocht die min. 2 jaar ervaring heeft. Ben jij de persoon die men zoekt? www.jobhotel.be

LAZY MONDAY — YELLOW PAGES

via www.jobhotel.be


CULTUURCAFÉ ZOEKT UITBATER

Cultuurcentrum Het Bolwerk in Vilvoorde zoekt een dynamische partner voor de zelfstandige uitbating van het cultuurcafé. Ben je cultuurminded en creatief? Mét ervaring in de horeca? En met ondernemerstalent zat? Dan ben jij degene waar we mee in zee willen gaan! Vraag de infobundel op, spreek af voor een plaatsbezoek en bezorg je kandidatuur met de vereiste documenten uiterlijk vrijdag 17 juni. cc Het Bolwerk, Bolwerkstraat 17, 1800 Vilvoorde, 02 255 46 90

HORECA PERSONEEL GEZOCHT!

Wij zoeken: Gemotiveerde, flexibele mensen

Je hebt nu de kans om te werken op boeiende horeca-events tegen een goede verdienste. We zijn op zoek naar nieuwe medewerkers in de regio Leuven, Brussel, Antwerpen en Gent. Een werkagenda op maat is bij ons mogelijk! Ervaring is een pluspunt maar niet vereist. Geïnteresseerd? Solliciteer www.flyingservice.be / info@flyingservice.be of breng een bezoek aan één van onze kantoren.

www.flyingservice.be

GEZOCHT! CHEFS, KOKS EN KEUKENMEDEWERKERS (regio Gent, Brussel, Antwerpen) Op zoek naar een uitdagende, afwisselende en flexibele job op maat bij events en projecten op niveau?

Op zoek naar een boeiende voltijds, vakantie of deeltijds job? Ben je gemotiveerd, flexibel en werk je goed in teamverband?

Flying Service

in

! U e N .b R ice EE v IT er IC gs LL yin SO @fl fo in

HORECA PERSONEEL GEZOCHT!

S f o OL @ LIC ki I t c TE he ER ns N t a U! ff .b e

andrea.fabre@vilvoorde.be / www.hetbolwerk.be

info@flyingservice.be

Zin voor initiatief Beleefd en verzorgd voorkomen Wij bieden: Correcte, tijdige verloning Flexibele werkagenda op maat Keuze in vrije dagen en inzetbaarheid Afwisseling

www.kitchenstaff.be

info@kitchenstaff.be


VOOR IEDEREEN ...EN ZOT DIE ZOT IS VAN VAN DE KLANT. HOREC-A...

Metro opent een tweede winkel in Antwerpen. Daarom zijn we op zoek naar enthousiaste m/v collega’s om ons Metro-team te versterken voor regio Antwerpen – Mechelen.

NIEUWSGIERIG? SURF NAAR WWW.METRO-JOBS.BE EN ONTDEK MEER


Lazy Monday #005  

Enjoy your day off !

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you