GÂTEAU AU YAOURT
Découvrez notre nouveau Mix Gâteau au Yaourt Dawn pour varier votre offre. Avec sa texture moelleuse, il sera le parfait allié de toutes les occasions : petit-déjeuner, dessert ou encore pour une pause gourmande avec une tasse de thé ou un café. Tendre et aéré, peu sucré avec une légère note de yaourt il offre de nombreuses possibilités en association avec les fourrages de fruits et les compounds Dawn. Jouez avec les formes, les inclusions et les finitions pour réaliser de délicieuses créations !
Caractéristiques
• Facile à utiliser : ajouter l’huile, l’eau et les œufs
• Couleur jaune clair
• Texture moelleuse et développement optimal
• Bonne tenue des inclusions
Avantages
• Ajouter les oeufs à posteriori permet une meilleure stabilité et fraîcheur de la préparation en poudre et une meilleure maîtrise du coup d’usage
• Correspond à la recette traditionnelle du gâteau au yaourt fait maison
• Excellente sensation en bouche
• Permet une grande polyvalence
Astuces
Pour satisfaire tous les gourmands jouez sur la forme et la taille des moules, les inclusions, garnitures, glaçages ...! Si vous souhaitez renforcer la saveur yaourt, remplacez les 225 g d’eau par 225 g de yaourt nature. Pour obtenir le meilleur développement, veillez à bien mélanger les ingrédients à vitesse moyenne.
MISE EN ŒUVRE
1000 g Mix
300 g Huile
225 g Eau
350 g Œufs
PROCÉDÉ
• Mélanger tous les ingrédients pendant 4-5 minutes à la feuille à vitesse moyenne puis déposer dans le moule choisi.
TEMPÉRATURE ET TEMPS DE CUISSON
• Cuire à 170-175ºC (four à sole) / 150 ºC (four ventilé) pendant 40 à 50 minutes environ selon le poids de pâte.
MISE EN OEUVRE
Base gâteau au yaourt
• Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute à vitesse lente et 3 minutes avec un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne.
• Verser la pâte dans un moule muni de papier cuisson et l’étaler.
• Déposer le Delifruit® Myrtille en diagonale sur le dessus.
• Saupoudrer les amandes effilées et/ou le sucre cristallisé sur le tout.
• Cuisson
Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC.
• Temps de cuisson : +/- 35-40 minutes.
Gâteau fin yaourt et myrtille
COMPOSITION
1 Plaque 60x40
2850 g
1300 g
150 g
Base gâteau au yaourt
Delifruit® Xtra Myrtille Dawn Balance®
Amandes effilées ou/et sucre cristallisé
INGRÉDIENTS
Base gâteau au yaourt
1500 g
525 g
450 g
375 g
2850 g
Mix gâteau au yaourt Dawn
Oeufs
Huile
Eau
Total
Peut être associé à n’importe quel fourrage aux fruits Delifruit® Dawn
MISE EN OEUVRE
Base gâteau yaourt-framboise
• Mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute à vitesse lente et 3-4 minutes à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur muni d’une feuille.
• Incorporer délicatement les framboises surgelées.
• Remplir le moule à gâteau de votre choix.
Astuce : Incorporez les fruits surgelés à du Quelli (gélifiant en poudre) pour réduire l’excès de jus.
• Cuisson Four à sole : 170º-175ºC / Four à chaleur tournante : 150 ºC
• Temps de cuisson : +/- 40-50 minutes selon la taille.
COMPOSITION
2 moules couronne Ø 22cm 1040 g Base gâteau yaourt-framboise
INGRÉDIENTS
Base gâteau yaourt-framboise
1000 g 350 g
300 g
250 g
1900 g
190 g
2090 g
Mix gâteau au yaourt Dawn
Oeufs
Huile
Yaourt
Total
Framboises surgelées (max. 10%)
Total
ASSEMBLAGE
• Avant de servir, saupoudrer du Sucre Neige Dawn.
Cake yaourt et citron
COMPOSITION
Base gâteau au yaourt
Icing citron
INGRÉDIENTS
Base gâteau au yaourt
1000 g
350 g
300 g
250 g QS
1900 g
MIx gâteau au yaourt Dawn
Oeufs
Huile
Eau
Arôme liquide Palermo citron Dawn
Total
MISE EN OEUVRE
Base gâteau au yaourt
• Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à la feuille à vitesse moyenne.
• Déposer dans le moule choisi.
• Tremper une corne dans l’huile et déposer une ligne centrale qui accompagnera le développement du cake à la cuisson.
• Température de cuisson : Four à sole : 170º-175ºC / Four ventilé : 150 ºC.
• Temps de cuisson : 40 à 50 minutes selon le poids de pâte.
ASSEMBLAGE
• Chauffer le Glossy Icing blanc à 40°C, ajouter 4-6% de Compound citron et glacer le gâteau.
Astuce : pour un glaçage plus fin, ajouter un peu de sirop de sucre.
Muffin yaourt yuzu
COMPOSITION
12 Muffins de 75 g
900 g
250 g
Base gâteau au yaourt
Crème au yuzu
Decorgel Neutre Dawn
Compound Yuzu Dawn Exceptional®
INGRÉDIENTS
1. Pâte à gâteau au yaourt
1000 g
350 g
300 g
250 g
1900 g
Mix Cake Yaourt Dawn
Oeufs
Huile
Eau
Total
2. Crème de yuzu
350 g
1000 g
80 g
1430 g
Sucrem Nova Dawn
Eau
Compound Yuzu Dawn
Total
3. Glaçage
Decorgel Dawn
Osez l’aventure et explorez les saveurs du monde, avec notre nouveau
Compound Yuzu !
MISE EN OEUVRE
1. Base gâteau au yaourt
• Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne.
• Déposer la pâte dans un moule à muffins graissé.
• Cuisson
Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC.
• Temps de cuisson : +/- 25-30 minutes.
2. Crème de yuzu
• Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
ASSEMBLAGE
• Garnir les muffins de crème de yuzu après refroidissement et laisser refroidir au réfrigérateur.
• Mélanger le Decorgel Neutre avec le Compound Yuzu et déposer sur le dessus.
Moelleux yaourt pommes & poires
MISE EN OEUVRE
1. Base gâteau au yaourt
COMPOSITION
Base gâteau au yaourt
Garniture pomme ou poire
Décors
INGRÉDIENTS
1. Base gâteau au yaourt
Mix Cake Yaourt Dawn Oeufs
Huile
Eau
Total
2. Garnitures
Delifruit® Xtra Poire Dawn
Delifruit® Xtra Pomme Dawn
• Mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
2. Garnitures Poire :
• Ajouter à la pâte 200 g de Delifruit® Xtra Poire puis remélanger la pâte et la verser ensuite dans le cadre de cuisson.
• A l’aide d’une poche garnie de 600 g de Delfruit® Xtra Poire, tracer 4 bandes de fruits dans la pâte sur la longueur. Pomme :
• Idem qu’à l’étape précédente en remplaçant le Delifruit® Xtra Poire par du Delifruit® Xtra Pomme en morceaux 16/2 ou en cubes 10/10.
• Ajouter des amandes effilées sur la surface pour la décoration.
• Cuisson Four à sole : 180ºC / Four à chaleur tournante : 160 ºC.
• Temps de cuisson : +/- 25-30 minutes.