LANCEMENT DE NOUVELLES VARIÉTÉS
DANS NOTRE GAMME DE PRÉPARATIONS DE FRUITS
DELIFRUIT® DAWN
Dawn est fière de présenter une nouvelle collection de préparations de fruits conçues pour toutes sortes d’applications. Que vous créiez des gâteaux, des cakes, des mousses, des pâtisseries ou des viennoiseries, nos garnitures aux fruits sont polyvalentes et regorgent de fruits que vos clients adorent.
Nos garnitures aux fruits sont préparées à partir de fruits entiers, de concentré de fruits, de pulpe ou de purée, vous offrant un goût riche et frais qui rehausse toutes vos recettes.
POURQUOI CHOISIR LES PRÉPARATIONS DE FRUITS
DELIFRUIT® ?
Polyvalentes
& faciles à utiliser
PARFAITES POUT LES GÂTEAUX, LES CAKES, LES VIENNOISERIES, LES MOUSSES ET BIEN PLUS ENCORE.
Arômes naturels
FABRIQUÉES À PARTIR DE FRUITS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ. QUAND DES ARÔMES SONT AJOUTÉS, CE SONT DES ARÔMES NATURELS.
DES PRÉPARATIONS DE FRUITS SAISONNIÈRES – DE L’ÉTÉ À L’HIVER
Grâce à un large choix de préparations de fruits, vous pouvez facilement varier vos offres et vous adapter aux saisons. Delifruit® vous permet de créer des produits saisonniers attrayants tout au long de l’année, pour le plus grand plaisir de vos clients qui pourront ainsi profiter de saveurs fraîches tout au long de l’année.
Fruits d’été
Quand le soleil brille et que les jours sont longs, rien ne vaut le goût rafraîchissant des baies d’été. Notre préparation
Delifruit® Fruits des bois rassemble le meilleur de l’été, avec un mélange de fraises, de mûres, de framboises et de myrtilles. Vous recherchez quelque chose de plus exotique ? Nos préparations à la mangue ou à l’ananas apportent une touche tropicale qui égayera à coup sûr toutes vos créations et vous mettra dans l’ambiance estivale.
Fruits d’hiver
Lorsque le temps se rafraîchit, les saveurs chaudes et réconfortantes occupent le devant de la scène. La préparation aux pommes et à la cannelle capture l’essence des mois d’hiver douillets, en mélangeant des pommes sucrées avec l’épice de la cannelle.
C’est le complément idéal à vos créations
hivernales.
Des produits “de saison”
NOTRE GAMME OFFRE DES OPTIONS INFINIES POUR S’ADAPTER AUX CHANGEMENTS DE SAISONS, DES FRUITS ROUGES D’ÉTÉ AUX FRUITS D’HIVER RECONFORTANTS.
Pochable & pratique
DES MORCEAUX PLUS PETITS POUR L’ANANAS ET LA MANGUE POUR UNE UTILISATION À LA POCHE PLUS FACILE
Conditionnement adapté
CETTE GAMME EST CONDITIONNÉE DANS DES SEAUX DE 6 KG REFERMABLES POUR ASSURER UN STOCKAGE FACILE ET UNE CONSERVATION OPTIMALE
Bâtonnets cakes fruités
INGRÉDIENTS
1. Base Cake
1000 g Mix Creme Cake Nature / Chocolat Dawn
350 g Oeufs
300 g Huile
250 g Eau
1900 g Total
Réalisez cette recette avec les 4 nouveaux
Delifruit® Dawn !
MISE EN OEUVRE
1. Base Cake
• Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mélanger tous les ingrédients pendant 3-4 minutes à vitesse moyenne.
• Déposer 40g de pâte à cake dans des moules en silicone avec empreintes.
Cuisson : 20-25 minutes
Four à sole : 180ºC / Four ventilé : 160 ºC
MONTAGE
• Après refroidissement, déposer 15g du fourrage de fruit de votre choix au niveau de l’empreinte.
• Chauffer la pâte à glacer dure Chocuise à 50°C et recouvrir le cake fruité.
• Décorer avec de la pâte à glacer dure colorée ou avec l’une des pâtes à glacer souples Souplesse ou des toppings de votre choix.
Astuce : Insérer le bâtonnet avant d’appliquer la pâte à glacer Chouise.
Tartelettes fruitées
Composition
10 Pieces Ø 8 cm
300 g Pâte sucrée
600 g Préparation de fruit Delifruit QS Nappage Belnap
Ingrédients
1. Pâte sucrée
1000 g Mix pâte sucrée Dawn
200 g Beurre froid
200 g Oeuf
1400 g Total
MISE EN OEUVRE
1. Pâte sucrée
• Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte, puis l’étaler à 3 mm d’épaisseur et la placer dans des moules à tartelette en conservant les bords. Piquer la pâte au fond du moule.
• Déposer la préparation de fruits de votre choix à plat.
• Etaler la pâte à 2mm d’épaisseur et découper un cadrillage. Déposer sur les tartelettes et napper d’un subsitut d’oeuf pour dorer.
Cuisson : 20 - 25 minutes jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée Four à sole : 180ºC / Four ventilé : 160 ºC
Laisser refroidir puis napper avec du Belnap neutre ou abricot.
Roulés myrtilles & amandes
Composition
1 Plaque 60 x 40
1100 g Pâte à donut
400 g Garniture frangipane
600 g Préparation de fruit myrtille
QS Glossy Icing Blanc
Ingrédients
1. Pâte à donut
2000 g Mix Donut Vegan Dawn
980 g Eau
300 g Margarine
100 g Huile
100 g Levure fraîche
3480 g Total
2. Garniture frangipane
1000 g Mix Frangipane Dawn
300 g Beurre pommade
250 g Oeuf
270 g Eau
1820 g Total
MISE EN OEUVRE
1. Pâte à donut
• Mélanger tous les ingrédients dans un pétrin spiral pendant 2 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
• Laisser reposer 5 minutes. Abaisser à une épaisseur de 2 mm sur une surface d’environ 40 x 70 cm.
• Répartir la garniture Frangipane et le Delifruit Myrtille sur la pâte.
• Rouler la pâte dans le sens de la longueur, couper des tronçons de 3 cm et les placer dans un cadre sur une plaque 60x40 cm munie de papier cuisson. Etuver environ 60 minutes à 38ºC / 78% d’humidité.
2. Frangipane Batter
• Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un batteur muni d’une feuille à vitesse lente jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Conserver au frais.
MONTAGE
• Cuisson : 18-20 minutes
Four à sole : 180-190ºC / Four ventilé : 160 ºC
• Chauffer le Glossy Icing blanc à 40°C et réaliser des drizzles sur les roulés cuits.
Carrés Pomme Cannelle
Composition
4300 g Pâte levée feuilletée
Préparation de fruit pomme cannelle
Nappage Belnap
Glossy Icing Blanc
Ingrédients
1. Pâte à donut
2000 g Mix Donut Vegan Dawn
980 g Eau
300 g Margarine
100 g Huile
100 g Levure fraîche
3480 g Total
1000 g Beurre à laminer ou margarine
MISE EN OEUVRE
1. Pâte à donut
• Mélanger tous les ingrédients dans un pétrin spiral pendant 2 minutes à vitesse lente puis 8 minutes à vitesse rapide.
• Laisser reposer 5 minutes. Etaler la pâte et laminer le beurre ou la margarine.
• Donner trois tours simples et laisser reposer.
• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3 mm. La découper en carrés de 10x10 cm, replier les coins vers le centre et appuyer.
• Disposer sur une plaque munie de papier cuisson et laisser lever. Déposer le Delifruit Pomme Cannelle au centre.
• Etuver environ 60 minutes à 38ºC / 78% d’humidité.
MONTAGE
• Cuisson : 18-20 minutes
Four à sole : 180-190ºC / Four ventilé : 160 ºC
• Après cuisson, napper de Belnap et décorer avec le Glossy Icing blanc.
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