Sahnefonds
Rundum lecker: Sahne + X
Luftige Rollen mit sensorischem Twist
Gebäck mit Wow-Effekt:
Ein Erlebnis für alle Sinne
Sahnerouladen gehören zu den Klassikern, die sich dank des Retro-Trends wieder größerer Beliebtheit erfreuen. Mit den Frühlingsrouladen „Sahne + X“ werden verschiedene Texturen gekonnt kombiniert und sorgen für ein überraschendes Mundgefühl Durch den „Crunch”-Effekt werden mehrere Sinne angesprochen –ein Fest für den Gaumen.
GRUNDREZEPTUREN ROULADEN
Rührzeit 3 Minuten schnell, 2 Minuten langsam 1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang 1 Minute langsam, 6 - 7 Minuten im Schnellgang
Herstellung
Einwaage (Blech 60x40 cm)
Alle Zutaten mit feinem Besen aufschlagen
Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen
Alle Zutaten im All-in-Verfahren aufschlagen
Backtemperatur240 °C bei geöffnetem Zug (10 °C über Brötchentemperatur)
Backzeit ca. 6 - 7 Minuten 5- 6 Minuten 5- 6 Minuten
Tipps für geschmackliche und farbenfrohe Effekte siehe Rückseite.
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
1 Sahnerolle, 60 cm
750 g Rouladenmasse (siehe Seite 2)
700 g Heidelbeersahne
350 g Vanillesahne
250 g Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack Glasur mit Heidelbeergeschmack
GRUNDREZEPT
1. Heidelbeersahne
100 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
100 g Wasser (20 °C)
500 g Sahne, geschlagen
35 g Dawn Compound Heidelbeere 8.03265.320
735 g Gesamt
2. Vanillesahne
50 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
50 g Wasser (20 °C)
250 g Sahne, geschlagen
5 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
355 g Gesamt
3. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack
200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715
40 g Haselnüsse, gehackt
240 g Gesamt
4. Glasur mit Heidelbeergeschmack
200 g RS Souplesse Typ Heidelbeere 8.30010.715
40 g Pflanzenöl
240 g Gesamt
HEIDELBEERROLLE
Hi, ich bin das lila Highlight auf deinem Teller! Mit meinem glänzenden Überzug und dem Nuss-Crunch sorge ich für einen perfekten Mix aus Hingucker und Knuspereffekt. Für meine Social Media Fans heiße ich „Blueberry-Bliss“.
AUFBAU
• Auf die Roulade nacheinander die Heidelbeersahne und Vanillesahne aufstreichen.
• Aufgelöster Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack auf die Sahne spinnen.
• Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten.
• Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen.
• Nach Wunsch dekorieren.
HERSTELLUNG
1. Heidelbeersahne
• Dawn Fond Neutral mit Wasser (20 °C) verrühren.
• Dawn Compound Heidelbeere unterrühren.
• Geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
2. Vanillesahne
• Dawn Fond Neutral mit Wasser (20 °C) verrühren
• Dawn Vani-Star unterrühren.
• Geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
3. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack
• RS Souplesse Typ Limoncello auflösen und die Haselnüsse unterrühren.
4. Glasur mit Heidelbeergeschmack
• RS Souplesse Typ Heidelbeere auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
GRUNDREZEPT
1. Frischkäsesahne
150 g Dawn Fond Sauermelk 2.03029.114
150 g Wasser (40 °C)
300 g Doppelrahmfrischkäse
400 g Sahne, geschlagen
1000 g Gesamt
2. Butterstreusel
100 g Dawn Mürbeteig-Mix 2.03852.505
45 g Butter
10 g Zucker
1 g Dawn Vani-Star 2.01363.521
355 g Gesamt
3. Glasur
200 g RS Souplesse Weiß 8.30003.717
40 g Pflanzenöl
240 g Gesamt
CHEESECAKE ROLL
mit Erdbeeren, Frischkäsesahne und knusprigen Butterstreuseln
Hallo, ich bin ein Traum in Pink! Meine fruchtige Erdbeerfrische kombiniert mit cremiger CheesecakeSahne macht jeden Bissen zu purem Glück. Zart, frisch und unwiderstehlich – ich bin einfach Liebe auf den ersten Geschmack!
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
1 Sahnerolle, 60 cm
750 g Rouladenmasse
700 g Dawn Delifruit Classic Erdbeere 8.00291.303 1000 g Frischkäsesahne
Butterstreusel
Glasur
RS Souplesse Typ Erdbeere 8.30007.715
AUFBAU
• Auf die obere Hälfte der Roulade die Dawn Fruchtfüllung aufstreichen.
• Die Frischkäsesahne ganzflächig auf der Roulade verstreichen.
• 250 g gebackene Butterstreusel auf der Sahne verteilen.
• Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten.
• Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen.
• RS Souplesse Typ Erdbeere auflösen und die Rolle überspinnen.
• Nach Wunsch weiter ausdekorieren.
HERSTELLUNG
1. Frischkäsesahne
• Wasser (40 °C) und den temperierten Frischkäse verrühren.
• Dawn Fond Sauermelk dazugeben und verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
2. Butterstreusel
• Alle Zutaten zu Streusel verarbeiten.
• Grob auf ein mit Backpapier belegtem Backblech verteilen und backen.
Backtemperatur: 180 °C Backofen / 160 °C Umluft
Backzeit: 15 - 20 Minuten
3. Glasur
• RS Souplesse Weiß auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
À LA BANANEN-SPLIT
mit Kakao- und Bananensahne und feinem Crunch durch RS Souplesse Typ Banane
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
1 Sahnerolle, 60 cm
750 g Rouladenmasse
700 g Bananensahne
350 g Kakaosahne
200 g RS Souplesse Typ Banane 8.30004.715
Glasur mit Bananengeschmack
RS Souplesse Dark 8.30002.715
AUFBAU
• Auf die Roulade nacheinander die Bananensahne und Kakaosahne aufstreichen.
• Aufgelöste RS Souplesse Typ Banane auf die Sahne spinnen.
• Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten.
• Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen.
• Mit aufgelöster RS Souplesse Dark der Länge nach Streifen auf die noch weiche RS Souplesse Typ Banane spritzen und mit einem Messer ein Muster einziehen.
• Nach Wunsch dekorieren.
GRUNDREZEPT
1. Bananensahne
100 g Dawn Fond Banane 2.03028.804
100 g Wasser (20 °C)
500 g Sahne, geschlagen
700 g Gesamt
2. Kakaosahne
50 g Dawn Fond Schoko (RAC) 2.03035.114
50 g Wasser (20 °C)
250 g Sahne, geschlagen
350 g Gesamt
3. Glasur mit Bananengeschmack
200 g RS Souplesse Typ Banane 8.3004.715
40 g Pflanzenöl
240 g Gesamt
Hallo, ich bin die Sahnerolle, die deine Geschmacksknospen tanzen lässt! Mit meiner cremigen Kakao- und Bananensahne bin ich purer Genuss, und der feine Crunch sorgt für das gewisse Extra.
HERSTELLUNG
1. Bananensahne
• Dawn Fond Banane mit Wasser (20 °C) verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
2. Kakaosahne
• Dawn Fond Schoko mit Wasser (20 °C) verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
3. Glasur mit Bananengeschmack
• RS Souplesse Typ Banane auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
GRUNDREZEPT
1. Zitronensahne
175 g Dawn Fond Zitrone 2.03034.114
175 g Wasser (20 °C)
875 g Sahne, geschlagen
1225 g Gesamt
2. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack
200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715
40 g Haselnüsse, gehackt
240 g Gesamt
3. Glasur mit Zitronengeschmack
200 g RS Souplesse Typ Limoncello 8.30005.715
40 g Pflanzenöl
240 g Gesamt
LEMON CRUNCH
Buon giorno, ich bin der Sommer in Kuchenform! Mit meiner frischen Zitronennote bringe ich dich direkt ans Meer. Ein Biss, und du schmeckst Sonne, Urlaub und pure Lebensfreude!
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
1 Sahnerolle, 60 cm
750 g Rouladenmasse
350 g Dawn Delifruit Daily Zitrone 8.00250.333
1200 g Zitronensahne
250 g Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack
Glasur mit Zitronengeschmack
Dekor nach Belieben, z.B. Baiserbruch
AUFBAU
• Auf die obere Hälfte der Roulade Dawn Delifruit Daily Zitrone aufstreichen.
• Danach die Zitronensahne ganzflächig verstreichen.
• Aufgelösten Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack auf die Sahne spinnen.
• Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten.
• Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen.
• Nach Wunsch dekorieren.
HERSTELLUNG
1. Zitronensahne
• Dawn Fond Zitrone mit Wasser (20 °C) verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
2. Nuss-Crunch mit Zitronengeschmack
• RS Souplesse Typ Limoncello auflösen und die gehackten Haselnüsse unterrühren.
3. Glasur mit Zitronengeschmack
• RS Souplesse Weiß auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
ERDBEERRHABARBER
Huhu, ich bin der Geschmack des Frühlings! Mit meiner fruchtigen Kombination aus süßen Erdbeeren und leicht säuerlichem Rhabarber bringe ich fruchtige Frische auf deinen Teller.
ZUTATEN PRODUKTREZEPTUR
1 Sahnerolle, 60 cm
750 g Rouladenmasse
600 g Dawn Delifruit Classic Rhabarber 8.00347.333
600 g Erdbeersahne
600 g Rhabarbersahne
Glasur mit Erdbeergeschmack RS Souplesse Weiß 8.30003.715
GRUNDREZEPT
1. Erdbeersahne
90 g Dawn Fond Erdbeere 2.03031.114
90 g Wasser (20 °C)
450 g Sahne, geschlagen
630 g Gesamt
2. Rhabarbersahne
90 g Dawn Fond Neutral 2.03030.114
90 g Rhabarbersaft
450 g Sahne, geschlagen
630 g Gesamt
3. Glasur mit Erdbeergeschmack
300 g RS Souplesse Typ Erdbeere 8.3007.715
60 g Pflanzenöl
360 g Gesamt
AUFBAU
• Auf die obere Hälfte der Roulade Dawn Delifruit Classic Rhabarber aufstreichen.
• Nacheinander Erdbeersahne und Rhabarbersahne aufstreichen.
• Aufrollen, gekühlt anziehen lassen und frosten.
• Die gut gekühlte Rolle mit der Glasur begießen.
• Mit aufgelöster RS Souplesse Weiß überspinnen.
• Nach Wunsch dekorieren.
HERSTELLUNG
1. Erdbeersahne
• Dawn Fond Erdbeere mit Wasser (20 °C) verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
2. Rhabarbersahne
• Dawn Fond Neutral mit Rhabarbersaft verrühren.
• Die geschlagene Sahne nach und nach unterheben.
3. Glasur mit Erdbeergeschmack
• RS Souplesse Typ Erdbeere auflösen und mit dem Pflanzenöl gut verrühren.
Spannende und außergewöhnliche Effekte erzielen durch:
Rouladen mit Geschmack:
• Dawn Aromen (sowohl Pulver als auch flüssige Aromen laut Dosierempfehlung)
Farbenfrohe Rouladen:
• Dawn Lebensmittelfarben (je nach gewünschter Farbintensität)
Crunch:
• Dawn Zimt Nibs (auf der Roulade mitgebacken)
• Dawn Haselnusskrokantstreusel (auf der Roulade mitgebacken)
• Aufspinnen von Royal Steensma Souplesse auf die Sahne
• Gebackene Butterstreusel
• Gepuffter Buchweizen
• Popcorn (Dekor)
Tipp für feine Dekore: Individuelle Tüllenformen zaubern außergewöhnliche Blickfänge. Beispiel: Schneider GmbH, Garniertülle Blümchen, Art.-Nr. 197578
Wir wissen, dass Sie angesichts der sich ständig weiterentwickelnden Verbraucheranforderungen mehr als nur außergewöhnliche Produkte benötigen, um neue Ebenen des Erfolgs zu erschließen. Sie benötigen einen echten Partner: einen, der den Weg gegangen ist und die vielfältigen Herausforderungen des Tagesgeschäfts versteht. Ein umfassender Partner mit den Werkzeugen, Lösungen und der Unterstützung, die Ihnen helfen, sich auf dem hart umkämpften Markt von heute zu behaupten. Ein innovativer Partner, der immer auf der Suche nach neuen Ideen und Inspirationen ist, um neue Impulse zu setzen Wir sind Gestalter. Kollegen. Experten und Impulsgeber. Für das Wachstum Ihres Unternehmens, sind wir das Gesamtpaket: Ihr Partner für Erfolg.
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