Fabriquer & décorer ses muffins
de A à Z avec
LANCEZ-VOUS DANS LA
CRÉATION DE VOS PROPRES MUFFINS !
Découvrez l'univers des muffins depuis la préparation de la pâte jusqu'à la garniture et la décoration avec ce guide complet.
Le snacking, CATÉGORIE EN FORTE ACCÉLERATION
L'univers du snacking français se tourne vers le style américain avec le muffin en vedette. De plus en plus prisé par les actifs et les millennials fans de pâtisseries US, il s'impose dans la scène culinaire. Le marché du muffin promet des saveurs et des innovations pour les gourmands en quête de nouveauté.
65%
UNE CONSOMMATION CROISSANTE
41%
La catégorie snacking en France est en forte accélération.
+7% de pénétration dans le marché de la boulangerie-pâtisserie pour le snacking en 2021
des Millenials aiment les pâtisseries américaines.
Dawn Foods Global Bakery Survey, Europe, 2022.
Taux de croissance annuel
7%
En France, de plus en plus d’actifs prennent une pause l’aprèsmidi et 8/10 l’accompagnent avec des pâtisseries à connotations de plus en plus américaines (muffins, cookies, donuts…). Le muffin s’invite à nos pauses, puisque 24,7% des des consommateurs français déclarent manger un muffin au moins une fois par semaine en 2023.
FMCG GURUS : Fresh Bakery European overview - 2022
FMCG GURUS, Fresh Bakery July 2023
des consommateurs français déclarent manger des muffins/ cupcakes
A l'heure du snack, 30,8% des français consomment un muffin/ cupcake en 2023.
FMCG GURUS, Fresh Bakery November 2021
FMCG GURUS, Fresh Bakery July 2023
MOMENT DE CONSOMMATION DU SNACKING
PETIT-DÉJEUNER
• DONUTS
• PANCAKES/GAUFRES
• MUFFINS
• CAKES
PAUSE CAFÉ
• DONUTS
• COOKIES
• MUFFINS
DÉJEUNER
DANS UNE FORMULE DÉJEUNER :
• COOKIES
• MUFFINS
• CHEESECAKE
• CAKE
• PANCAKES/GAUFRES
GOÛTER
EN ADDITION D'UN CAFÉ/THÉ
• DONUTS
• COOKIES
• MUFFINS
• CHEESECAKE
DÎNER
• COOKIES
FMCG GURUS, Fresh Bakery November 2021
LES BESOINS MATÉRIELS
La réalisation d’un bon muffin commence par le choix du bon équipement.
1
BASE DE TRAVAIL
• Travailler avec des moules à muffins vous permet de travailler sur n'importe quelle surface.
2
ÉQUIPEMENT
• Batteur muni d'une feuille, pour les étapes de mélange
• Moule à muffins, privilégier un moule métallique
3
Four ventilé ou four à sole, pour la cuisson
USTENSILES
• Pichets, pour l’huile et l’eau notamment
• Caissettes de cuisson
• Bol / cul-de-poule, afin de faciliter vos mélanges
• Minuteur
• Poches pâtissières
• Plaque perforée ou grilles
• Baguettes, pour creuser le muffin avant fourrage
• Cornes
• Cuillère à glace
• Balance
Confectionnez vos muffins frais à partir des préparations en poudre Dawn. Le processus de fabrication est le même pour le Mix muffin nature et le Mix muffin chocolat mais attention les dosages d'ingrédients sont un peu différents au démarrage.
1. Mélange des ingrédients
500 g d’eau
300 g d'huile végétale
(Pour 16 muffins de 125 g)
Pour le Mix Muffin Chocolat, incorporer 400 g d'huile seulement.
1 kg de Mix Muffin
2 min
Premier mélange à vitesse lente pendant 2 minutes pour que tous les ingrédients se rencontrent afin d’éviter un déséquilibre du mélange.
2. Deuxième mélange
Mélanger ensuite pendant 3 à 4 minutes à vitesse moyenne.
*C’est à la fin de ce deuxième mélange qu’il est possible d’ajouter les inclusions souhaitées (pépites de chocolat, éclats de caramel, noix, fruits secs ...).
3. Moulage
Déposer les caissettes de cuisson dans le moule à muffins et remplir avec la pâte, à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une poche pâtissière.
4. Cuisson au four
Faire cuire à 160-170°C dans un four à chaleur ventilé ou 190°C dans un four à sole pendant 30 à 35 minutes.
Déposer le crumble souhaité qui va favoriser le développement du muffin.
POINT CRITIQUE
Pour contrôler la cuisson du muffin, il est possible d’effectuer une pression sur la tête du muffin. Si cela forme une cavité, le muffin manque légèrement de cuisson. Si le creux effectué disparaît, la cuisson est parfaite.
Scannez le QR-Code pour découvrir les étapes de fabrication en vidéo
5. Repos avant décoration
Laisser reposer les muffins cuits entre 15 et 30 minutes, ils sont prêts à être décorés !
