Royal Steensma Chocuise flakes - polewa twarda mleczna
Royal Steensma Souplesse o smaku karmelowym
SKŁADNIKI
Ciasto czekoladowe Creme Cake
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
350 g jaja
300 g olej roślinny
250 g woda
1900 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
Ciasto czekoladowe Creme Cake
• Umieść wszystkie składniki w misie miksera.
• Mieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach, następnie przez 3 minuty na średnich.
• Odmierz po 40 g masy i nałóż do pierścieni o średnicy 6 cm lub silikonowych foremek.
• Piec w temperaturze: 180°C – piec wsadowy / 160°C – piec z termoobiegiem, przez 15–20 minut.
WYKOŃCZENIE
• Po wystudzeniu dozuj do każdego ciastka 15 g nadzienia
Royal Steensma Salted Caramel i schłodź.
• Włóż Royal Steensma Chocuise flakes Milk do miski i podgrzej w kuchence mikrofalowej do 50°C.
• Nakładaj w temperaturze 40–45°C.
• Oblej ciastka polewą Chocuise i ułóż na tacy wyłożonej papierem do pieczenia.
• Wierzch oblej podgrzaną polewą Souplesse o smaku karmelowym i pozostaw do zastygnięcia.
Ciasto Pomarańczowe Valencia
KOMPOZYCJA
2000 g ciasto Creme Cake Kandyzowane plastry pomarańczy
Dawn Belnap Neutralny
SKŁADNIKI
1. Ciasto Creme Cake
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
350 g jaja
300 g olej
250 g woda
50 g Royal Steensma Raspel Orange
50 g Royal Steensma Candied Orange 4x4
2000 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
• Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach.
• Przełóż do natłuszczonych foremek.
• Za pomocą szpatułki zanurzonej w olej narysuj linię wzdłuż środka ciasta.
• Piec w temperaturze: Piec wsadowy: 170–175°C / Piec z termoobiegiem: 150°C
• Czas pieczenia: ok. 40–50 minut – w zależności od wielkości formy.
WYKOŃCZENIE
• Zagotuj wodę z cukrem w proporcji 1:1, dodaj cienko pokrojone plasterki pomarańczy i gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut.
• Pozostaw do ostudzenia.
• Na gotowe ciasto ułóż kandyzowane plastry pomarańczy i posmaruj gorącą glazurą Belnap.
Letnie ciasto z nutą Orange Spritz...
KOMPOZYCJA
Na 6 ciast po 450 g
900 g chrupiącego spodu bezowego
1800 g kremowego nadzienia z serka śmietankowego
1000 g galaretki Orange Spritz
SKŁADNIKI
1. Chrupiący spód bezowy
300 g Dawn Silvia
150 g woda
240 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
60 g masło
50 g mielone migdały
2. Nadzienie z serka śmietankowego
200 g Dawn Exceptional® Fond Neutral
200 g ciepłe mleko
1000 g serek śmietankowy (miękki)
400 g śmietanka (ubita)
2 g Dawn Vani-Star
3. Galaretka Orange Spritz
40 g Dawn Instant Jelly
160 g cukier
400 g woda
400 g likier pomarańczowy Bitter Orange
Wersja bezalkoholowa:
40 g Dawn Instant Jelly
160 g cukier
750 g woda
50 g Dawn Exceptional Compound Orange
7 g Dawn barwnik żółty
3 g Dawn barwnik czerwony
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Chrupiący spód bezowy
• Wymieszaj Dawn Creme Cake Base Plain z masłem, aby uzyskać kruszonkę, i wypiecz ją na jasnozłoty kolor.
• Temperatura pieczenia: 180°C
Czas: 7–8 minut
• Ubij Dawn Silvia przez 5 minut na wysokich obrotach, następnie delikatnie wmieszaj upieczoną kruszonkę i mielone migdały.
• Wyciskaj na papier do pieczenia w natłuszczonych rantach (Ø 18–20 cm), warstwa ok. 1 cm.
• Temperatura pieczenia: 180°C
Czas: 20–25 minut
2. Nadzienie z serka śmietankowego
• Ubij śmietankę.
• Wymieszaj Dawn Fond Neutral i Vani-Star z ciepłym mlekiem, dodaj do miękkiego serka i dobrze połącz.
• Delikatnie połącz z ubitą śmietanką.
3. Galaretka Orange Spritz
• Wymieszaj Dawn Instant Jelly z cukrem.
• Zagotuj wodę i dodaj likier pomarańczowy lub Dawn Compound Orange oraz barwniki spożywcze.
• Dodaj wymieszane wcześniej Dawn Instant Jelly z cukrem, zagotuj i zdejmij z ognia.
WYKOŃCZENIE
• Umieść spód w rancie cukierniczym z folią rantową.
• Wypełnij nadzieniem z serka śmietankowego i zamroź.
• Na wierzchu ułóż plasterki pomarańczy.
• Zalej całość galaretką Orange Spritz.
Nadziewane ciasto czekoladowe
KOMPOZYCJA
300 g ciasto czekoladowego Creme Cake
120 g czekoladowego kremu budyniowego Royal Steensma Damcosnow
SKŁADNIKI
1. Ciasto czekoladowe Creme Cake
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
350 g jajka
300 g olej
250 g woda
1900 g razem
2. Czekoladowy krem budyniowy
1000 g Dawn Exceptional® Creme Custard Mix Chocolate
1500 g gorąca woda (50–55°C)
300 g płynna śmietana zwierzęca
2800 g razem
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Ciasto czekoladowe Creme Cake
• Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach.
2. Czekoladowy krem budyniowy
• Wymieszaj Creme Custard Mix Chocolate z gorącą wodą i Pozostaw na 2 minuty do napęcznienia.
• Następnie wymieszaj trzepaczką i na końcu dodaj płynną śmietankę.
WYKOŃCZENIE
• Wlej połowę ciasta czekoladowego do rantu.
• Na środek wyłóż czekoladowy krem budyniowy, zostawiając 1 cm odstępu od krawędzi.
• Następnie rozprowadź równomiernie pozostałą część ciasta.
• Piec w temperaturze: Piec wsadowy: 180°C / Piec z termoobiegiem: 160°C Czas pieczenia: 20–25 minut
• Po wystudzeniu oprósz Damcosnow.
Muffinki potrójnie czekoladowe
SKŁADNIKI
Masa na muffinki czekoladowe
1000 g Dawn Exceptional Creme Cake Base Chocolate
350 g jajka
300 g olej
225 g woda
190 g Dawn Chocolate Chunks
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
• Wszystkie składniki wymieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach.
• Zgarnij masę ze ścianek, a następnie miksuj przez 3 minuty na średnich obrotach.
• Dodaj po 65 g każdego rodzaju Chunks: białych, mlecznych i gorzkich: białej, mlecznej i gorzkiej, i wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia.
• Przełóż masę do foremek na muffinki.
• Piec w piecu wsadowym w temperaturze 190°C przez 20–25 minut (lub 170°C w piecu z termoobiegiem).
Ciasto z karmelem i orzechami laskowymi
KOMPOZYCJA
Karmelowe ciasto Creme Cake
Royal Steensma Salted Caramel Filling
Royal Steensma Chocuise Flakes - polewa twarda mleczna
100 g prażonych siekanych migdałów
160 g kruszonych orzechów laskowych
SKŁADNIKI
1. Karmelowe ciasto Creme Cake
1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
525 g jajka
450 g olej
340 g woda
160 g kruszone orzechy laskowe
120 g Dawn Exceptional® Compound Caramel
2. Nadzienie z solonego karmelu
120 g Royal Steensma Salted Caramel
3. Polewa czekoladowa
Royal Steensma Chocuise Flakes - polewa twarda mleczna
100 g prażonych siekanych migdałów
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Karmelowe ciasto Creme Cake
• Wszystkie składniki mieszaj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach.
• Dodaj orzechy laskowe oraz Compound Caramel i wymieszaj do równomiernego rozprowadzenia.
• Przełóż masę do formy i piec w temperaturze 180°C przez 40–45 minut w piecu wsadowym.
2. Nadzienie z solonego karmelu
• Po ostudzeniu ciasto przekrój wzdłuż na trzy blaty i każdą warstwę posmaruj Royal Steensma Salted Caramel.
• Następnie ponownie złóż ciasto.
3. Polewa czekoladowa
• Przełóż Chocuise Flakes do miski i podgrzej do 45–50°C.
• Pozostaw do ostygnięcia do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
• Dodaj migdały i oblej całość ciasta, tak aby było w pełni pokryte polewą.
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Ciasto Creme Cake i Creme Cake czekoladowe
Batoniki duo
KOMPOZYCJA
17 KAWAŁKÓW | PASKI 3,5 x 18 CM NA BLASZE 60 x 20 CM
SKŁADNIKI
1. Ciasto Creme Cake
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
350 g jajka
300 g olej roślinny
250 g woda
1900 g razem
2. Ciasto Creme Cake czekoladowe
1000 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
350 g jajka
300 g olej roślinny
250 g woda
1900 g razem
• Przygotuj dwie masy: waniliową i czekoladową. Wszystkie składniki każdej z mas miksuj przez 3–4 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach.
• Masę waniliową wylej na papier do pieczenia w blasze o wymiarach 60 x 20 cm i wyrównaj powierzchnię.
• Następnie rozprowadź na wierzchu masę czekoladową i delikatnie marmurkowo wymieszaj szpatułką.
• Piecz w piecu wsadowym w 180°C (lub 160°C z termoobiegiem) przez 40–45 minut.
• Po ostudzeniu pokrój na paski o szerokości 3,5 cm.
WYKOŃCZENIE
• Na paski ciasta wyciskaj Jabex Nut Cream w zygzaki (ok. 70 g na porcję) i wstaw do lodówki.
• Następnie polej każdy kawałek rozpuszczoną Souplesse Milk (ok. 40°C, 60 g na porcję).
• Na koniec udekoruj cienkimi liniami Souplesse Dark.
Dawn Exceptional® Creme Cake Base Plain
6.00604.047 Dawn Exceptional® Creme Cake Base Chocolate
5.30491.501 Jabex Nut Cream
8.30009.715 Royal Steensma Souplesse Dark 3
8.30002.715 Royal Steensma Souplesse Milk 3
Placek
jagodami
KOMPOZYCJA
1 blacha 60 x 40 cm
2850 g ciasto Creme Cake
1300 g Dawn Exceptional® Delifruit Classic Blueberry
150 g płatki migdałów
SKŁADNIKI
1. Ciasto Creme Cake
1500 g Dawn Exceptional® Creme Cake Base Mix Plain
525 g jajka
450 g olej
340 g woda
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA
1. Ciasto Creme Cake
• Wszystkie składniki wymieszaj przez 1 minutę na wolnych obrotach, następnie 3 minuty płaskim mieszadłem na średnich obrotach.
• Masę przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i równomiernie rozprowadź.
2. Nadzienie i dekoracja
• Na wierzchu, ukośnie, szprycuj Delifruit Blueberry.
• Posyp nieprażonymi płatkami migdałów.
3. Pieczenie
• Temperatura pieczenia: Piec wsadowy – 180°C / Piec z termoobiegiem – 160°C Czas pieczenia: ok. 35–40 minut
Poznaj nasze najnowsze komponenty, które idealnie uzupełniają ofertę i pomogą wyróżnić Twoje wypieki.
KANDYZOWANE OWOCE I RASPEL
Wzbogać swoje kreacje intensywnymi smakami dzięki najwyższej jakości kandyzowanym i aromatyzowanym owocom.
TWARDE POLEWY CHOCUISE
Dekoruj swoje wypieki nową linią twardych polew Royal Steensma Chocuise dostępnych w wersjach: białej, mlecznej i ciemnej.
ELASTYCZNE POLEWY TŁUSZCZOWE
Odkryj naszą nową gamę polew tłuszczowych Royal Steensma Souplesse – idealnych do zanurzania i oblewania.
Twój Partner w cuki niczym sukcesie
Twój Partner w cuki niczym sukcesie
Rozumiemy, że przy stale zmieniających się wymaganiach konsumentów, potrzebujesz czegoś więcej niż tylko wyjątkowych produktów. Potrzebujesz prawdziwego partnera: takiego, który ma doświadczenie i rozumie różne wyzwania związane z prowadzeniem codziennej działalności. Partnera wyposażonego w narzędzia, rozwiązania i wsparcie, które pomogą Ci wyróżnić się na dzisiejszym wysoce konkurencyjnym rynku. Partnera innowacyjnego, który zawsze szuka pomysłów i inspiracji. Jesteśmy twórcami. Współpracownikami. Ekspertami i inspiratorami. Oferujemy kompleksowe rozwiązania, które pomogą rozwijać Twój biznes. Jesteśmy Twoim partnerem w cukierniczym sukcesie.
