Filled with love
Als u dit leest, bent u ongetwijfeld bij onze stand geweest – of er op zijn minst langs gelopen. Dit is de eerste Bakkersvak sinds Dawn Foods Royal Steensma heeft overgenomen, en wat een prachtig magazine ligt er voor u! Als we spreken over 1+1=3 of over termen als ‘winning together’, dan is dit magazine – en alles wat we op de beurs presenteren – daar een perfect voorbeeld van.
Ik kan u vertellen hoe bijzonder het is om onderdeel te zijn van de samenvoeging van twee prachtige bedrijven. Zo’n proces brengt veel veranderingen met zich mee, en dat verloopt niet altijd zonder uitdagingen. Misschien heeft u daar als klant of relatie van ons iets van gemerkt: producten die tijdelijk niet leverbaar waren of dat ene product waar u zo aan gehecht was dat uit het assortiment is verdwenen. Ik begrijp dat volledig en kan u verzekeren dat we er elke dag alles aan doen om het beter te doen dan de dag ervoor. Tegelijkertijd kan ik u alvast voorspellen dat we ook komend jaar niet alles perfect zullen doen.
Wat we wél doen, is vooruitkijken. We willen u inspireren en ondersteunen in het succes van uw onderneming. Een beurs als deze vergt veel voorbereiding, en juist daarin schuilt de kracht van de samenvoeging van beide bedrijven. Iedere medewerker brengt zijn of haar unieke kwaliteiten in, waardoor we niet alleen een prachtige stand hebben neergezet, maar ook een schitterend magazine voor u hebben gemaakt.
Aan de ene kant presenteren we Filled with Love, het magazine dat u nu in handen heeft, waarin vullingen centraal staan. Denk aan prachtige gebakjes, waarvan sommige de naam Dots of Love dragen – hoe mooi is dat alleen al? Of wat dacht u van de verleidelijke Cookie Cakes en de onweerstaanbare Sticky Buns? Stuk voor stuk creaties waarin onze vullingen de hoofdrol spelen – een perfecte combinatie van beide assortimenten waar we enorm trots op zijn.
Een ander mooi voorbeeld van hoe we elkaar versterken is Bella Stracciatella: een samensmelting van ijsmixen, pasta’s en compounds, aangevuld met onze Souplesse.
En dan Brood met Power – een concept waarin we inspelen op de groeiende bewustwording rondom voeding. Vezelrijk, eiwitverrijkt en koolhydraatarm: precies de producten die perfect passen bij deze tijd en een waardevolle aanvulling vormen op uw assortiment. Beter nog: hiermee bereikt u een doelgroep die we de komende jaren hard nodig hebben. Want hoe we ook over de nieuwe generatie denken, één ding is zeker: zij weten precies wat ze willen.
En dan hoor ik u denken: “Maar als alles zo gezond moet, wat doen we dan met al dat zoete?”
Dat is juist het mooie: het gaat perfect samen. Naast bewuste voeding is dit ook de tijd waarin we extra genieten van onze genietmomenten – en daar zijn wij als geen ander goed in. Wij zijn er om u te inspireren en te helpen deze momenten te creëren.
Ik hoop dat we u nog vele jaren mogen bedienen en dat u, net als ik, met een positieve blik naar de toekomst kijkt.
Met een liefdevolle groet,
Gijs Kuijntjes Sales Director Nederland
4
6 10 14 18 20 26 30 32
Recepten: Hiljo Hillebrand, Romy Uijen, Yvo Wassenberg
Ontwerp: Mangoa Ontwerp, Angela van der Knaap
Redactie: Emina Dencic
Fotografie: Sander Morel, Morel Fotografie
Drukwerk: Mazeline
DOTS OF LOVE
BUENO FRAMBOOS
INGREDIËNTEN
BODEM
220 g Dawn Denkano
110 g Basterdsuiker wit
135 g Boter
35 g Water
JAM
250 g Royal Steensma Frambozen Bessenjam
CAKE
500 g Dawn Creme Cake Base Plain
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
VULLING
900 g Dawn Delicream Bueno
BAVAROISE FRAMBOOS
200 g Dawn Fond Framboos
200 g Water, 25˚C
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING
250 g Royal Steensma Frambozenvulling
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
24 stuks
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg en plaats in de koeling. Rol het deeg na het koelen uit op 3 mm dikte en prik hier gaatjes in. Plaats in een bakplaat van 60 x 20 cm.
WERKWIJZE JAM
Strijk op de bodem een laagje Royal Steensma Frambozen Bessenjam van ca. 250 g.
WERKWIJZE CAKE
Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Strijk het beslag uit op de bodem met jam. Bak gedurende 25 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) en laat daarna afkoelen.
WERKWIJZE VULLING
Strijk ca. 900 g Dawn Delicream Bueno op de afgekoelde cake en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE FRAMBOOS
Meng Dawn Fond Framboos met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk op de Decliream Bueno-laag een dunne laag frambozen bavaroise en spuit hier vervolgens allemaal verschillende formaten doppen op. Leg voorzichtig een plastic vel op de doppen, strijk hierover met een pallet mes en vries in.
AFWERKING
Snij gebakjes van 9 x 4 cm. Spuit wat doppen met Royal Steensma Frambozenvulling en werk af naar wens.
DOTS OF LOVE KOKOS ABRIKOOS
INGREDIËNTEN
BODEM
220 g Dawn Denkano
110 g Basterdsuiker wit
135 g Boter
35 g Water
JAM
250 g Royal Steensma Abrikozenjam
CAKE
500 g Dawn Creme Cake Base Plain
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
VULLING
900 g Dawn Delicream Kokos
BAVAROISE MANGO/ABRIKOOS
200 g Dawn Fond Mango/ Abrikoos
200 g Water, 25˚C
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
Optioneel Royal Steensma Kleur Sinas Oranje
AFWERKING
250 g Royal Steensma Abrikozenvulling
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
24 stuks
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg en plaats in de koeling. Rol het deeg na het koelen uit op 3 mm dikte en prik hier gaatjes in. Plaats in een bakplaat van 60 x 20 cm.
WERKWIJZE JAM
Strijk op de bodem een laagje Royal Steensma Abrikozenjam van ca. 250 g.
WERKWIJZE CAKE
Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Strijk het beslag uit op de bodem met jam. Bak gedurende 25 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) en laat daarna afkoelen.
WERKWIJZE VULLING
Strijk ca. 900 g Dawn Delicream Kokos op de afgekoelde cake en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE MANGO/ABRIKOOS
Meng Dawn Fond Mango/Abrikoos met water (en eventueel kleurstof naar wens). Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk op de Decliream Kokos-laag een dunne laag Mango/Abrikoos bavaroise en spuit hier vervolgens allemaal verschillende formaten doppen op. Leg voorzichtig een plastic vel op de doppen, strijk hierover met een pallet mes en vries in.
AFWERKING
Snij gebakjes van 9 x 4 cm. Spuit wat doppen met Royal Steensma Abrikozenvulling en werk af naar wens.
Filled with love
DOTS OF LOVE YUZU PISTACHE
INGREDIËNTEN
BODEM
220 g Dawn Denkano
110 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
35 g Water
JAM
250 g Royal Steensma Abrikozenjam
MULTIMIX
500 g Dawn Multimix Vegan Plain
100 g Olie
125 g Sojadrink
125 g Water
BAVAROISE YUZU
150 g Dawn Fond Neutraal Vegan
125 g Sojadrink, ongekoeld
50 g Dawn Compound Yuzu
125 g Water, 40˚C
500 g Debic Vegantop*
BAVAROISE PISTACHE
225 g Dawn Fond Neutraal Vegan
190 g Sojadrink, ongekoeld
130 g Dawn Pasta per Gelato Pistache
190 g Water, 40˚C
750 g Debic Vegantop* Optioneel Royal Steensma Kleur Pistache Groen
AFWERKING
250 g Royal Steensma
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
Meng alle ingrediënten tot een homogeen deeg en plaats in de koeling. Rol het deeg na het koelen uit op 3 mm dikte en prik hier gaatjes in. Plaats in een bakplaat van 60 x 20 cm.
WERKWIJZE JAM
Strijk op de bodem een laagje Royal Steensma Abrikozenjam van ca. 250 g.
WERKWIJZE MULTIMIX
Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Strijk het beslag uit op de bodem met jam. Bak gedurende 25 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) en laat daarna afkoelen.
WERKWIJZE BAVAROISE YUZU
Roer Dawn Fond Neutraal Vegan, sojadrink, Dawn Compound Yuzu en water door elkaar tot een gladde massa. Werk hier de lobbige Vegantop in 2 etappes door. Strijk ca. 700 g yuzu bavaroise op de afgekoelde cake en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE PISTACHE
Roer Dawn Fond Neutraal Vegan, sojadrink, Dawn Pasta per Gelato Pistache, water (en eventueel kleurstof naar wens) door elkaar tot een gladde massa. Werk hier de lobbige Vegantop in 2 etappes door. Strijk op de yuzu bavaroise-laag een dunne laag pistache bavaroise en spuit hier vervolgens allemaal verschillende formaten doppen op. Leg voorzichtig een plastic vel op de doppen, strijk hierover met een pallet mes en vries in.
AFWERKING
Snij gebakjes van 9 x 4 cm. Spuit wat doppen met Royal Steensma Sinaasappelvulling en werk af naar wens.
*Debic Vegantop opkloppen tot een soortelijk gewicht van 500 – 550 g per 1000 g.
TARTELETTE PERZIK
INGREDIËNTEN
VULLING
400 g Royal Steensma Abrikozenjam
KAPSELPLAK
175 g Dawn Summum
175 g Heel ei
BAVAROISE
200 g Dawn Fond Perzik/ Maracuja
200 g Water, 25˚C
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING
200 g Royal Steensma Damcosnow Poederkleurstof geel
200 g Royal Steensma Perzikvulling
BEREIDING
WERKWIJZE VULLING
20 stuks
Gebruik voor dit recept tartelettes naar eigen recept. Spuit een spiraal van ca. 20 gram Royal Steensma Abrikozenjam in een tartelette van 8 cm ø.
WERKWIJZE KAPSELPLAK
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 350 g. Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Steek rondjes van ca. 7,5 cm ø, plaats deze op de jam en druk aan.
WERKWIJZE BAVAROISE
Meng Dawn Fond Perzik/Maracuja met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk de tartelette af met de bavaroise, spuit hier vervolgens de gewenste vorm op en vries in.
AFWERKING
Breng Royal Steensma Damcosnow op kleur met poederkleurstof. Zeef over de gebakjes voor een wollig effect. Vul het midden op met Royal Steensma Perzikvulling en werk de tartelettes af naar wens.
2,5 kg
TARTELETTE AARDBEI
INGREDIËNTEN
VULLING
400 g Royal Steensma Aardbeienjam
KAPSELPLAK
175 g Dawn Summum
175 g Heel ei
BAVAROISE
200 g Dawn Fond Neutraal
200 g Water, 25˚C
85 g Dawn Compound Aardbei
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING
200 g Royal Steensma Damcosnow Poederkleurstof rood
BEREIDING
WERKWIJZE VULLING
20 stuks
Gebruik voor dit recept tartelettes naar eigen recept. Spuit een spiraal van ca. 20 gram Royal Steensma Aardbeienjam in een tartelette van 8 cm ø.
WERKWIJZE KAPSELPLAK
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 350 g. Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek rondjes van ca. 7,5 cm ø, plaats deze op de jam en druk aan.
WERKWIJZE BAVAROISE
Meng Dawn Fond Neutraal met water en Dawn Compound Aardbei. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk de tartelette af met de bavaroise, spuit hier vervolgens de gewenste vorm op en vries in.
200 g Royal Steensma Bosvruchtenvulling Artikelnr.
AFWERKING
Breng Royal Steensma Damcosnow op kleur met poederkleurstof. Zeef over de gebakjes voor een wollig effect. Vul het midden op met Royal Steensma Bosvruchtenvulling en werk de tartelettes af naar wens.
210219701500
2.40516.016
2.02014.320
Summum
Fond Neutraal Doos 2 x 2,5 kg
Compound Aardbei Pot 1 kg
4395818Z10 Royal Steensma Damcosnow Zak 10 kg
218202700600 Royal Steensma Bosvruchtenvulling Emmer 6 kg
TARTELETTE KERS
INGREDIËNTEN
VULLING
400 g Royal Steensma Kersenjam
KAPSELPLAK
175 g Dawn Summum
175 g Heel ei
BAVAROISE
200 g Dawn Fond Neutraal
200 g Water, 25˚C
85 g Dawn Compound Kers
1000 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING
200 g Royal Steensma Damcosnow Poederkleurstof rood en blauw
200 g Royal Steensma Kersenvulling
BEREIDING
WERKWIJZE VULLING
20 stuks
Gebruik voor dit recept tartelettes naar eigen recept. Spuit een spiraal van ca. 20 gram Royal Steensma Kersenjam in een tartelette van 8 cm ø.
WERKWIJZE KAPSELPLAK
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 350 g. Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open Steek rondjes van ca. 7,5 cm ø, plaats deze op de jam en druk aan.
WERKWIJZE BAVAROISE
Meng Dawn Fond Neutraal met water en Dawn Compound Kers. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Strijk de tartelette af met de bavaroise, spuit hier vervolgens de gewenste vorm op en vries in.
AFWERKING
Breng Royal Steensma Damcosnow op kleur met poederkleurstof. Zeef over de gebakjes voor een wollig effect. Vul het midden op met Royal Steensma Kersenvulling en werk de tartelettes af naar wens.
2.40516.016
Fond Neutraal
COOKIE CAKE BUENO
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream Bueno
CAKEBESLAG
500 g Dawn Frangipanemix
165 g Boter
150 g Heel ei
100 g Water
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse Melk, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse Neutraal, losgedraaid Hazelnootstukjes
BEREIDING
WERKWIJZE COOKIE BODEM
22 stuks
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
WERKWIJZE VULLING
Spuit 15 g Dawn Delicream Bueno op de plakjes deeg.
WERKWIJZE CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 2 minuten met de vlinder op lage snelheid glad (niet luchtig!). Let erop dat de ingrediënten op 25˚C verwerkt worden.
Spuit 40 g cakebeslag bovenop de vulling en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
AFWERKING
Smelt Royal Steensma Souplesse Melk, overgiet hier de cookie cakes mee (ca. 50 g) en laat dit uitharden.
Sla Royal Steensma Souplesse Neutraal maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Wissel dit af met dopjes Dawn Delicream Bueno en bestrooi tenslotte met hazelnootstukjes.
330 g Dawn Delicream Bueno Artikelnr.
2.40508.015
5.30671.502
2.49943.015
275821700300
Dawn Denkano
Zak 15 kg
Dawn Delicream Bueno Emmer 5 kg
Dawn Frangipanemix
Zak 10 kg
Royal Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
COOKIE CAKE CHOCO 22
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
CAKEBESLAG
500 g Dawn Creme Cake Mix Choco
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream San Felipe
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse Puur, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse Neutraal, losgedraaid
330 g Royal Steensma Souplesse Puur, losgedraaid
BEREIDING
WERKWIJZE COOKIE BODEM
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
WERKWIJZE CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met de vlinder op middelmatige snelheid glad.
Spuit 40 g cakebeslag bovenop de plakjes deeg en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
WERKWIJZE VULLING
Smelt Dawn Delicream San Felipe en injecteer hier direct na het bakken 15 g van in de cookie cakes.
AFWERKING
Smelt Royal Steensma Souplesse Puur, overgiet hier de cookie cakes mee (ca. 50 g) en laat dit uitharden. Sla de rest van de Royal Steensma Souplesse Puur en de Royal Steensma Souplesse Neutraal afzonderlijk van elkaar maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Werk verder af naar eigen inzicht.
Artikelnr.
2.40508.015
6.00578.048
8.01537.303
274011700300
275821700300
Dawn Denkano
Dawn Creme Cake Mix Choco
Zak 15 kg
Zak 12,5 kg
Dawn Delicream San Felipe Emmer 6 kg
Royal Steensma Souplesse Puur Emmer 3 kg
Royal Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
COOKIE CAKE KOKOS
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream Kokos
CAKEBESLAG
500 g Dawn Creme Cake Mix
Red Velvet
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse
Neutraal, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse
Neutraal, losgedraaid
330 g Dawn Delicream Kokos
Red Velvet kruimels
BEREIDING
WERKWIJZE COOKIE BODEM
22 stuks
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
WERKWIJZE VULLING
Spuit 15 g Dawn Delicream Kokos op de plakjes deeg.
WERKWIJZE CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met de vlinder op middelmatige snelheid glad.
Spuit 40 g cakebeslag bovenop de vulling en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
AFWERKING
Smelt Royal Steensma Souplesse Neutraal, overgiet hier de cookie cakes mee (ca. 50 g) en laat dit uitharden.
Sla de rest van de Royal Steensma Souplesse Neutraal maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Wissel dit af met dopjes Dawn Delicream Kokos en bestrooi tenslotte met red velvet kruimels.
Artikelnr. Productnaam
2.40508.015
5.30678.502
6.00352.047
Verpakking
Dawn Denkano Zak 15 kg
Dawn Delicream Kokos Emmer 5 kg
Dawn Creme Cake Mix Red Velvet Zak 12,5 kg
275821700300 Royal Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
DAWN & ROYAL STEENSMA FRUITVULLINGEN
Ons uitgebreide assortiment fruitvullingen bevat producten met verschillende fruitpercentages: van 50% tot maar liefst 90%. Hiermee verras je je klanten keer op keer, het hele jaar door.
Voordelen van Dawn & Royal Steensma Fruitvullingen:
✔ Grote variëteit in smaken
✔ Klaar voor gebruik
✔ Diepvriesbestendig
✔ Natuurlijke smaken
✔ Vegan van nature
Royal Steensma Fruitvulling - Fruitgehalte 50%
Sinaasappelvulling
Royal Steensma Fruitvullingen - Fruitgehalte 70%
215040700600 Abrikozenvulling
217261700600 Appelvulling
215255700600 Aaardbeienvulling
215255701400 Aardbeienvulling Emmer 14 kg
215675700600 Kersenvulling Emmer 6 kg
215675701400 Kersenvulling Emmer 14 kg
218202700600 Bosvruchtenvulling
Emmer 6 kg
219026700600 Bananenvulling Emmer 6 kg
219027700600 Mangovulling
219021700600 Stoofperenvulling
215802700600 Ananasvulling (seizoensproduct)
Emmer 6 kg
Emmer 6 kg
Emmer 6 kg
218530700600 Chipolata fruit vulling met rumsmaak Emmer 6 kg
216048700600 Frambozenvulling
215034700600 Perzikvulling
Emmer 6 kg
Emmer 6 kg
Dawn Delifruit Classic – Fruitgehalte 60-70%
Artikelnr. Productnaam Verpakking
8.00291.303 Aardbei Emmer 5,5 kg
8.00188.301 Donkere Kers Emmer 5,5 kg
8.00274.300 Framboos Emmer 6 kg
Dawn Delifruit xtra – Fruitgehalte 80-90%
Artikelnr. Productnaam Verpakking
5.30503.508 Delifruit xtra Kers 80% Emmer 3,5 kg
8.00568.300 Delifruit Xtra Appel 10/10 90% Emmer 11 kg
DAWN DELICREAM VULLINGEN
De Delicream-range bestaat uit vullingen op vetbasis. Het unieke voordeel hiervan is dat ze geen vocht toevoegen aan de applicaties, waardoor ze gedurende langere tijd bij kamertemperatuur kunnen worden bewaard. Deze zeer veelzijdige vullingen zijn direct klaar voor gebruik, gemakkelijk smeerbaar en kunnen worden gebruikt in gebakken of ongebakken toepassingen.
Voordelen van Dawn Delicream Vullingen:
✔ Heerlijke smaken
✔ Gladde en romige textuur
✔ Diepvriesbestendig
✔ Natuurlijke smaken
✔ Klaar voor gebruik
Delicream vullingen
BLUEBERRY SURPRISE
INGREDIËNTEN
BODEM
350 g Dawn Summum
350 g Heel ei
Royal Steensma Kleur Rood
Royal Steensma Kleur Blauw
BAVAROISE BANAAN
100 g Dawn Fond Banaan
100 g Water, 25˚C
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
VULLING
350 g Royal Steensma Bananenvulling
BAVAROISE BOSVRUCHTEN
100 g Dawn Fond Bosvruchten
100 g Water, 25˚C
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING MET BAVAROISE BANAAN
100 g Dawn Fond Banaan
100 g Water, 25˚C
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
35 stuks
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Steek met een kanoring van 9 x 3.5 x 3 cm de bodems uit de plak. Plaats banderollen van 4 cm hoog in de kanoringen en leg hier vervolgens de bodems in.
WERKWIJZE BAVAROISE BANAAN
Meng Dawn Fond Banaan met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit ca. 20 g bavaroise banaan in elke kanoring.
WERKWIJZE VULLING
Spuit in het midden van de bavaroise banaan ca. 10 g Royal Steensma Bananenvulling en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE BOSVRUCHTEN
Meng Dawn Fond Bosvruchten met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door.
Spuit de bavaroise bosvruchten op de bavaroise banaan en strijk af.
AFWERKING MET BAVAROISE BANAAN
Los de gebakjes uit de kanovormen.
Meng Dawn Fond Banaan met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit 3 doppen van de bavaroise banaan op de gebakjes en werk af naar wens.
Delicious
PISTACHIO SURPRISE
INGREDIËNTEN
BODEM
500 g Dawn Multi Mix Vegan Plain
100 g Olie
125 g Water
125 g Sojadrink
Dawn Kleurstof Groen
BAVAROISE CHAMPAGNE
120 g Dawn Fond Neutraal Vegan
100 g Sojadrink, ongekoeld
40 g Dawn Compound Marc de Champagne
100 g Water, 40˚C
400 g Debic Vegantop*
VULLING
350 g Dawn Delifruit Donkere
Kers
BAVAROISE PISTACHE
120 g Dawn Fond Neutraal
Vegan
100 g Sojadrink, ongekoeld
70 g Dawn Pasta per Gelato Pistache
100 g Water, 40˚C
400 g Debic Vegantop*
Royal Steensma Kleur
Pistache Groen
AFWERKING MET BAVAROISE CHAMPAGNE
120 g Dawn Fond Neutraal
Vegan
100 g Sojadrink, ongekoeld
40 g Dawn Compound Marc de Champagne
100 g Water, 40˚C
400 g Debic Vegantop*
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
Meng alle grondstoffen gedurende 3 minuten met een vlinder op middelmatige snelheid. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm en bak gedurende 15-20 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C) gedurende 15-20 minuten. Steek met een kanoring van 9 x 3.5 x 3 cm de bodems uit de plak. Plaats banderollen van 4 cm hoog in de kanoringen en leg hier vervolgens de bodems in.
WERKWIJZE BAVAROISE CHAMPAGNE
Roer Dawn Fond Neutraal Vegan, sojadrink, Dawn Compound Marc de Champagne en water door elkaar tot een gladde massa. Werk hier de lobbige Vegantop in 2 etappes door. Spuit ca. 20 g bavaroise champagne in elke kanoring.
WERKWIJZE VULLING
Spuit in het midden van de bavaroise champagne ca. 10 g Dawn Delifruit Donkere Kers en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE PISTACHE
Roer Dawn Fond Neutraal Vegan, sojadrink, Dawn Pasta per Gelato Pistache, water (en eventueel kleurstof naar wens) door elkaar tot een gladde massa. Werk hier de lobbige Vegantop in 2 etappes door. Spuit de bavaroise pistache op de bavaroise champagne en strijk af.
AFWERKING MET BAVAROISE CHAMPAGNE
Los de gebakjes uit de kanovormen. Roer Dawn Fond Neutraal Vegan, sojadrink, Dawn Compound Marc de Champagne en water door elkaar tot een gladde massa. Werk hier de lobbige Vegantop in 2 etappes door. Spuit 3 doppen van de bavaroise champagne op de gebakjes en werk af naar wens.
*Debic Vegantop opkloppen tot een soortelijk gewicht van 500 – 550 g per 1000 g.
WHITE CHOCOLATE SURPRISE
INGREDIËNTEN
BODEM
350 g Dawn Summum
350 g Heel ei
Royal Steensma Kleur Rood
BAVAROISE WITTE CHOCOLADE
100 g Dawn Fond Chocolade Wit
100 g Water, 25˚C
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
VULLING
350 g Royal Steensma Frambozenvulling
BAVAROISE GRANAATAPPEL
100 g Dawn Fond Neutraal
100 g Water, 25˚C
40 g Dawn Compound Granaatappel
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
AFWERKING MET BAVAROISE WITTE CHOCOLADE
100 g Dawn Fond Chocolade Wit
100 g Water, 25˚C
500 g Slagroom, ongezoet (lobbig)
BEREIDING
WERKWIJZE BODEM
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm. Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Steek met een kanoring van 9 x 3.5 x 3 cm de bodems uit de plak. Plaats banderollen van 4 cm hoog in de kanoringen en leg hier vervolgens de bodems in.
WERKWIJZE BAVAROISE WITTE CHOCOLADE
Meng Dawn Fond Chocolade Wit met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit ca. 20 g bavaroise witte chocolade in elke kanoring.
WERKWIJZE VULLING
Spuit in het midden van de bavaroise witte chocolade ca. 10 g Royal Steensma Frambozenvulling en vries in.
WERKWIJZE BAVAROISE GRANAATAPPEL
Meng Dawn Fond Neutraal met water en voeg hier Dawn Compound Granaatappel aan toe. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit de bavaroise granaatappel op de bavaroise witte chocolade en strijk af.
AFWERKING MET BAVAROISE WITTE CHOCOLADE Los de gebakjes uit de kanovormen. Meng Dawn Fond Chocolade Wit met water. Spatel hier de lobbige slagroom in 2 etappes door. Spuit 3 doppen van de bavaroise witte chocolade op de gebakjes en werk af naar wens.
STICKY BUNS BOSVRUCHTEN
INGREDIËNTEN
DEEG
1000 g Bloem 100%
200 g Royal Steensma 20%
Melkbollenlux
50 g Royal Steensma 5% A-Crème de Luxe
40 g Gist 4%
15 g Zout 1,5%
480 g Water 48% VULLING
375 g Royal Steensma 37,5%
Amandelspijs
375 g Royal Steensma 37,5% Bosvruchtenvulling
15 g Dawn Quelli 1,5%
AFWERKING
300 g Royal Steensma 30%
Comfortgelei Neutraal
300 g Dawn Fondant 30%
Sublime Wit
15 g Water 1,5%
Paarse kleurstof
Bosbessen
Gevriesdroogde framboos
BEREIDING
WERKWIJZE DEEG
32
stuks
Meng alle ingrediënten door elkaar, maar kneed het deeg niet volledig af. Geef het deeg een voorslag en laat het vervolgens 10 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot een plak van 40 cm breed, met een dikte van 3 mm.
WERKWIJZE VULLING
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Strijk de vulling op het deeg en rol het deeg op. Snij de deegpil in stukken van 3 cm (van 75-80 g) en plaats deze in platen met een hoge rand. Geef de buns een narijs van 60-70 minuten en schiet ze in een voorverwarmde oven van 210°C. Bak af gedurende ca. 20 minuten op 200°C.
AFWERKING
Laat de buns afkoelen. Mix Royal Steensma Comfortgelei Neutraal met wat paarse kleurstof en geleer hier de buns mee af. Slap Dawn Fondant Sublime Wit af met 1,5% water en wat paarse kleurstof en breng dit aan op de afgeleerde buns. Werkt tot slot af met bosbessen en gevriesdroogde framboos.
Steensma A-Crème de Luxe Emmer 22 kg
Steensma Bosvruchtenvulling Emmer 6 kg 2.03646.114
Quelli Doos 2 x 2,5 kg 235401321200
8.03305.302
Steensma Comfortgelei Neutraal Doos 12 kg
Fondant Sublime Wit Emmer 7 kg
STICKY BUNS PECAN
INGREDIËNTEN
BEREIDING
WERKWIJZE DEEG
Meng alle ingrediënten door elkaar, maar kneed het deeg niet volledig af. Geef het deeg een voorslag en laat het vervolgens 10 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot een plak van 40 cm breed, met een dikte van 3 mm.
WERKWIJZE VULLING
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Strijk de vulling op het deeg en rol het deeg op. Snij de deegpil in stukken van 3 cm (van 75-80 g) en plaats deze in platen met een hoge rand. Geef de buns een narijs van 60-70 minuten en schiet ze in een voorverwarmde oven van 210°C. Bak af gedurende ca. 20 minuten op 200°C.
AFWERKING
Laat de buns afkoelen en geleer ze af met Royal Steensma Comfortgelei Neutraal.
Verwarm Dawn Fondant Sublime Wit, samen met Royal Steensma Salted Caramel en roer dit tot een gladde massa. Voeg tot slot de pecannoten hier aan toe. Schep op elke bun een volle lepel (ca. 35 g) van het PecanCaramel mengsel.
32 stuks
INGREDIËNTEN
DEEG
1000 g Bloem 100%
200 g Royal Steensma 20%
Melkbollenlux
50 g Royal Steensma 5% A-Crème de Luxe
40 g Gist 4%
15 g Zout
480 g Water
600 g Royal Steensma 60%
Amandelspijs
150 g Dawn Pasta per 15% Gelato Pistache
50-70 g Eiwit 5-7%
AFWERKING
300 g Royal Steensma 30%
Comfortgelei Neutraal
300 g Dawn Fondant 30% Sublime Wit
15 g Water 1,5%
Stukjes pistachenoot
BEREIDING
WERKWIJZE DEEG
Meng alle ingrediënten door elkaar, maar kneed het deeg niet volledig af. Geef het deeg een voorslag en laat het vervolgens 10 minuten rijzen. Rol het deeg uit tot een plak van 40 cm breed, met een dikte van 3 mm.
WERKWIJZE VULLING
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Strijk de vulling op het deeg en rol het deeg op. Snij de deegpil in stukken van 3 cm (van 75-80 g) en plaats deze in platen met een hoge rand. Geef de buns een narijs van 60-70 minuten en schiet ze in een voorverwarmde oven van 210°C. Bak af gedurende ca. 20 minuten op 200°C.
AFWERKING
Laat de buns afkoelen en geleer ze af met Royal Steensma Comfortgelei Neutraal.
Slap Dawn Fondant Sublime Wit af met 1,5% water en breng dit met een kwast aan op de afgeleerde buns. Werk tot slot af met stukjes pistachenoot.
4372417Z15
4371001E22
4321010D10
2.02818.315
235401321200
8.03305.302
Royal Steensma Melkbollenlux Zak 15 kg
Royal Steensma A-Crème de Luxe Emmer 22 kg
Royal Steensma Amandelspijs Doos 10 kg
Dawn Pasta per Gelato Pistache Emmer 3 kg
Royal Steensma Comfortgelei Neutraal Doos 12 kg
Dawn Fondant Sublime Wit Emmer 7 kg
Nederland
