Filled with love
Si vous lisez ceci, vous avez probablement assisté à l’un des événements/salons qui ont eu lieu au mois de septembre en Belgique et vous avez reçu notre magazine.
Dawn Foods a récemment acquis Royal Steensma, une nouvelle étape enthousiasmante ! Ce magazine – Filled with Love – est le reflet parfait de ce que cette union rend possible : créativité, passion et savoir-faire au service de votre réussite.
Nous ne vous cachons pas que cette fusion est une aventure riche en défis. C’est le prix de la transformation — mais soyez sûrs que chaque jour, nous mettons toute notre énergie à améliorer votre expérience. Et si tout n’est pas encore parfait, une chose est certaine : nous avançons avec détermination et enthousiasme !
Notre objectif ? Vous inspirer, vous soutenir, vous aider à faire briller votre entreprise.
Des magnifiques bûches — dont une à la pistache, plus que jamais la tendance de 2025 — aux petits sapins, au renne de Noël, sans oublier les cakes de tradition présentés dans leur forme en couronne, un clin d’œil à la tradition. Parfaits pour apporter charme et gourmandise à vos tables de fin d’année, ces produits allient savoir-faire et nouvelles tendances.
Car oui, aujourd’hui, on veut se faire plaisir. Et ça, c’est exactement notre terrain de jeu.
On espère vous revoir très bientôt, pour continuer à construire ensemble un avenir plein de goût et de passion.
À bientôt, avec tout notre enthousiasme made in Belgium,
Florence Meyer
Jan
Schoester
Sales Manager Distribution Sales Director Belgium
Colophon
Recettes : Romy Uijen & Yvo Wassenberg
Conception : Mangoa Ontwerp, Angela van der Knaap
Rédaction : Sophie Walda
Photographie : Sylvia Fransen, PUUUR Fotografie
Impression : Mazeline
4 10 12 14 18 20 26 40 44
Bûche au chocolat
3 pièces
INGRÉDIENTS
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour génoise Summum
350 g Œuf entier
15 g Cacao en poudre
15 g Sucre
INTÉRIEUR
900 g Dawn Delifruit X-tra Pomme 10/10
BAVAROIS BANANE
155 g Dawn Fond Banane
155 g Eau 25°C
770 g Crème fraîche (légèrement battue)
BAVAROIS AU CHOCOLAT
400 g Dawn Fond Chocolat
400 g Eau 25°C
2000 g Crème fraîche (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Lait
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
INTÉRIEUR
Remplir le petit moule à bûche (dimensions 50 x 5 cm) d’environ 300 g de Delifruit Pomme et congeler.
BAVAROIS BANANE
Mélanger le Fond Banane avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Déposer environ 350 g de bavarois sur l’intérieur à la pomme et lisser. Laisser refroidir et mettre au congélateur.
BAVAROIS AU CHOCOLAT
Mélanger le Fond Chocolat avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Remplir le moule à bûche (dimensions 50 x 8 cm) avec le bavarois au chocolat. Y placer la bûche intérieure et la lisser. Couvrir avec la plaque de biscuit (50 x 8 cm) et congeler.
FINITION
Chauffer le Souplesse Lait jusqu’à 40°C. Découper les bûches à votre convenance, les recouvrir du Souplesse et apporter la finition de votre choix.
2.40516.016
8.00568.302
2.03028.114
2.03035.114
274203900300
Dawn Mix pour génoise Summum Sac 20 kg
Dawn Delifruit X-tra Pomme 10/10 Seau 5,5 kg
Dawn Fond Banane
Dawn Fond Chocolat
Carton 2 x 2,5 kg
Carton 2 x 2,5 kg
Royal Steensma Souplesse Lait Seau 3 kg
Bûche Caramel
INGRÉDIENTS
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour génoise Summum
350 g Œuf entier
15 g Cacao en poudre
15 g Sucre
INTÉRIEUR
900 g Dawn Delifruit Classic Poire
BAVAROIS AU CARAMEL
155 g Dawn Fond Neutre
60 g Dawn Compound Caramel
155 g Eau 25°C
770 g Crème fraîche (légèrement battue)
BAVAROIS À LA POIRE
400 g Dawn Fond Poire
400 g Eau 25°C
2000 g Crème fraîche (légèrement battue)
MIROIR ET FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Caramel
500 g Dawn Decorgel Plus Neutre
500 g Crème fraîche sans sucre
30 g Dawn Sanatine R
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
INTÉRIEUR
Remplir le petit moule à bûche (dimensions 50 x 5 cm) d’environ 300 g de Delifruit Poire et congeler.
BAVAROIS AU CARAMEL
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Caramel. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Déposer environ 350 g de bavarois sur l’intérieur et lisser. Laisser refroidir et mettre au congélateur.
BAVAROIS À LA POIRE
Mélanger le Fond Poire avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Remplir le moule à bûche (dimensions 50 x 8 cm) avec le bavarois à la poire. Y placer la bûche intérieure et la lisser. Couvrir avec la plaque de biscuit (50 x 8 cm) et congeler.
MIROIR ET FINITION
Porter à ebullition la crème liquide et la Sanatine et ajouter le mélange au Souplesse Caramel fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter ensuite la feuille de gélatine préalablement trempée et mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin le Decorgel Plus Neutre et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Découper les bûches à votre convenance, les recouvrir du miroir et apporter la finition de votre choix.
Filled with love
Bûche Winter Wonderland
3 pièces
INGRÉDIENTS
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour génoise Summum
350 g Œuf entier
INTÉRIEUR
900 g Dawn Delifruit Classic Fruits des bois
BAVAROIS FRUITS DES BOIS
155 g Dawn Fond Fruits des bois
155 g Eau 25°C
770 g Crème fraîche (légèrement battue)
BAVAROIS CHOCOLAT BLANC
400 g Dawn Fond Chocolat Blanc
400 g Eau 25°C
2000 g Crème fraîche (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Neutre
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
INTÉRIEUR
Remplir le petit moule à bûche (dimensions 50 x 5 cm) d’environ 300 g de Delifruit Fruits des bois et congeler.
BAVAROIS FRUITS DES BOIS
Mélanger le Fond Fruits des bois avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Déposer environ 350 g de bavarois sur l’intérieur fruits des bois et lisser. Laisser refroidir et mettre au congélateur.
BAVAROIS CHOCOLAT BLANC
Mélanger le Fond Chocolat blanc avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Remplir un moule à bûche (dimensions 50 x 8 cm) avec le bavarois au chocolat blanc. Y placer la bûche intérieure et la lisser. Couvrir avec la plaque de biscuit (50 x 8 cm) et congeler.
FINITION
Chauffer le Souplesse Neutre jusqu’à 40°C. Découper les bûches à votre convenance, les recouvrir du Souplesse et apporter la finition de votre choix.
Rudolph le renne
INGRÉDIENTS
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour génoise Summum
350 g Œuf entier
INTÉRIEUR
450 g Dawn Delifruit Classic Poire
BAVAROIS MOKKA
200 g Dawn Fond Neutre
85 g Dawn Compound Mokka
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche (légèrement battue)
MIROIR ET FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Lait
500 g Dawn Decorgel Plus Neutre
500 g Crème fraîche sans sucre
30 g Dawn Sanatine R
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
18
pièces
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
Découper à l’aide d’un emporte-pièce des plaques de Ø 7 cm.
INTÉRIEUR
Répartir environ 25 g de Delifruit Poire dans un moule de Ø 4 cm et congelez-la.
BAVAROIS MOKKA
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Mokka. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Poser une bande dans un anneau de Ø 7 cm. Poser une plaque de génoise sur la base. Déposer 80 g de bavarois mokka dans l’anneau. Incorporer l’intérieur de Delifruit Poire congelé dans le bavarois et lisser.
MIROIR ET FINITION
Porter à ébullition la crème liquide et la Sanatine et ajouter le mélange au Souplesse Lait fondu. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajouter enfin le Decorgel Plus Neutre et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Détacher les anneaux et la bande et les napper du miroir. Apporter la finition de votre choix.
2.40516.016
Delifruit Classic Poire
3 x 2,7 kg 2.03030.114
Fond Neutre
2.02032.320
8.03251.301
2 x 2,5 kg
Compound Mokka Pot 1 kg
Decorgel Plus Neutre Seau 3 kg 274203700300
2.03428.114
Steensma Souplesse Lait Seau 3 kg
Sanatine R
5 x 1 kg
Merry Christmas
Bûche Pistache
INGRÉDIENTS
BISCUIT
250 g Dawn Mix pour génoise
Summum
250 g Œuf entier
Colorant Alimentaire
Dawn Vert Pistache
INTÉRIEUR
250 g Dawn Corin Pruneaux
BAVAROIS AU QUARK
60 g Dawn Fond Quark
100 g Eau 25°C
250 g Crème fraîche (légèrement battue)
BAVAROIS PISTACHE
100 g Dawn Fond Neutre
45 g Dawn Compound Pistache
100 g Eau 25°C
500 g Crème fraîche (légèrement battue)
En option Dawn Colorant
Alimentaire Vert Pistache
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
3 pièces
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 500 g.
Enfourner durant 6 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
INTÉRIEUR
Napper la plaque de génoise d’une couche de Corin Pruneaux.
BAVAROIS AU QUARK
Mélanger le Fond Quark avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Recouvrir la fine couche de Corin de prunes avec une couche de bavarois quark et rouler une bûche. Réfrigérer et congeler.
BAVAROIS PISTACHE
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Pistache. Ajouter si vous le souhaitez le colorant vert pistache. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Appliquer à la douille des bouchons sur l’extérieur de la bûche, les presser avec une feuille de plastique et les mettre au congélateur.
FINITION
Chauffer le Souplesse Pistache jusqu’à 40°C et en napper la bûche à l’aide de votre ustensile de nappage. Apporter la finition de votre choix.
Fond Neutre
2 x 2,5 kg
Bûche Bueno
INGRÉDIENTS
BISCUIT
250 g Dawn Mix pour génoise Summum
250 g Œuf entier
15 g Cacao en poudre
15 g Sucre
INTÉRIEUR
250 g Dawn Delicream Bueno
BAVAROIS À LA NOISETTE
75 g Dawn Fond Neutre
35 g Dawn Compound Noisette
75 g Eau 25°C
375 g Crème fraîche (légèrement battue)
GANACHE DRIP
200 g Crème fraîche sans sucre
100 g Dawn Uni Stroop
50 g Beurre, ramolli
100 g Dawn Decorgel Plus Neutre 35˚C
500 g Royal Steensma Souplesse Noisette
BAVAROIS À LA NOISETTE
50 g Dawn Fond Neutre
25 g Dawn Compound Neutre
50 g Eau 25°C
250 g Crème fraîche (légèrement battue)
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
3 pièces
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
INTÉRIEUR
Napper la plaque de génoise d’une couche de Delicream Bueno.
BAVAROIS À LA NOISETTE
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Noisette. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. En badigeonner le Bueno et rouler une bûche. Réfrigérer et congeler.
GANACHE DRIP
Porter à ébullition la crème liquide avec l’Uni Stroop et la mélanger à le Souplesse noisette fondu et le Decorgel Plus Neutre. Incorporer enfin le beurre ramolli. Veiller à ce que la ganache ne soit pas à plus de 37°C avant de la travailler.
BAVAROIS À LA NOISETTE
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Noisette. Incorporer ensuite la crème fraîche légèrement battue au mélange en deux temps, et la déposer selon votre souhait.
2.40516.016
8.01791.333
2.40666.016
8.03251.301
2.03030.114
2.02011.111
274621700300
Dawn Mix pour génoise Summum Sac 20 kg
Dawn Delicream Bueno Seau 5 kg
Dawn Uni Stroop Seau 25 kg
Dawn Decorgel Plus Neutre Seau 3kg
Dawn Fond Neutre Carton 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Noisette Pot 1 kg
Royal Steensma Souplesse Noisette Seau 3 kg
Bûche d’automne Rhum-raisin
INGRÉDIENTS
BISCUIT
250 g Dawn Mix pour génoise Summum
250 g Œuf entier
BAVAROIS AU CHOCOLAT
75 g Dawn Fond Chocolat
75 g Eau 25°C
375 g Crème fraîche (légèrement battue)
75 g Dawn Delifruit Daily Rhum-Raisin
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Pur
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 500 g.
Enfourner durant 6 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
BAVAROIS AU CHOCOLAT
Mélanger le Fond Chocolat avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Pour finir, incorporer à la spatule le Delifruit Rhum-Raisins. En badigeonner la plaque de génoise et rouler une bûche. Réfrigérer et congeler.
FINITION
Chauffer le Souplesse Pur jusqu’à 40°C et en napper la bûche, la laisser se solidifier un moment, puis passer un grattoir. Apporter la finition de votre choix.
2.40516.016
8.00343.333
2.03035.114
274011700300
Dawn Mix pour génoise Summum Sac 20 kg
Dawn Delifruit Daily Rhum-Raisin Tray 3 x 2,7 kg
Dawn Fond Chocolat Carton 2 x 2,5 kg
Royal Steensma Souplesse Pur Seau 3 kg
Petits cadeaux de Noël
INGRÉDIENTS
CAKE
850 g Dawn Creme Cake Mix Plain
300 g Œuf entier
250 g Huile
200 g Eau
BAVAROIS
200 g Dawn Fond Neutre
85 g Dawn Compound Pistache
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche (légèrement battue)
Ou
200 g Dawn Fond Chocolat Blanc ou Fraise
200 g Eau 25°C
1000 g Crème fraîche (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Neutre, Fraise ou Pistache Colorant rouge en poudre
PRÉPARATION
CAKE 60 X 40 CM
Mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne pendant 3 minutes à l’aide du fouet papillon. En étaler de fines plaques d’environ 1400 g. Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 12 minutes.
BAVAROIS
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound. OU Mélanger le Fond Chocolat blanc ou Fraise avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps.
Découper le gâteau à la crème en deux (60 x 20 cm). Poser une plaque dans un cadre de 60 x 20 cm. Répartir 1400 g de bavarois sur le dessus, recouvrir d’une autre plaque et congeler.
FINITION
Découper le gâteau en cubes de 5 x 5 cm. Réchauffer la Souplesse de votre choix à 40°C et y plonger les petits cadeaux (ajouter éventuellement du colorant rouge en poudre à le Souplesse Fraise pour obtenir une couleur rouge foncé). Colorer la pâte d’amandes et apporter la finition de votre choix.
Joyeuses fêtes
Tartelette Sapin de Noël
INGRÉDIENTS
BASE
500 g Dawn Denkano
300 g Beurre
250 g Sucre
50 g Eau
PÂTE D’AMANDES
355 g Royal Steensma Pâte d’amandes KK
20 g Eau
20 g Dawn Compound Pistache
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour génoise Summum
350 g Œuf entier
INTÉRIEUR
500 g Dawn Delicream Coco
BAVAROIS PISTACHE
300 g Dawn Fond Neutre
85 g Dawn Compound Pistache
300 g Eau 25°C
1500 g Crème fraîche (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache
PRÉPARATION
BASE
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte, laisser refroidir. Mélanger et ajouter éventuellement de l’eau. Dérouler sur 7 mm et découper avec des anneaux de Ø 7cm.
PÂTE D’AMANDES
Diluer le Royal Steensma Pâte d’amandes KK avec de l’eau et du Compound Pistache. Déposer environ 15 g par base. Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 20-25 minutes.
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Étaler de fines plaques d’environ 700 g.
Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière fermée - étuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
• Découper à l’aide d’un emporte-pièce des plaques de 4 Ø cm.
INTÉRIEUR
Répartir environ 20 g de Delifruit Coco dans un moule à truffes de Ø 3 cm et congeler.
BAVAROIS PISTACHE
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau, puis ajouter le Compound Pistache. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Remplir le moule d’arbre de Noël* d’environ 80 g de bavarois à la pistache, faire pénétrer l’intérieur congelé dans le bavarois, placer une tranche de génoise sur le dessus et lisser.
FINITION
Démouler les arbres de Noël. Chauffer le Souplesse Pistache jusqu’à 40°C et en napper les arbres de Noël à l’aide de votre ustensile de nappage. Si nécessaire, déposer un autre bouchon de Delicream Coco sur la base et poser l’arbre de Noël sur le dessus. Apporter la finition de votre choix.
2.40508.015 Dawn Denkano Sac 15 kg 4323010D20 Royal Steensma Pâte d’amandes KK Carton 20 kg
2.40516.016
5.30678.502
*SilikomartMouleKitTarteRingAlbiaArticle no 25.443.87.0065
2.03030.114
2.02851.111
Dawn Mix pour génoise Summum Sac 20 kg
Dawn Delicream Coco Seau 5 kg
Dawn Fond Neutre Carton 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Pistache Pot 1 kg 274716700300 Royal Steensma Souplesse Pistache Seau 3 kg
Cookie Cake Coco
INGRÉDIENTS
BASE COOKIE
220 g Dawn Denkano
115 g Cassonade blanche
135 g Margarine
50 g Eau
FOURRAGE
330 g Dawn Delicream Coco
RED VELVET
500 g Dawn Creme Cake Mix
Red Velvet
175 g Œuf entier
150 g Huile
125 g Eau
FINITION
1100 g Royal Steensma Souplesse
Neutre, fondu
330 g Royal Steensma Souplesse
Neutre, travaillée
330 g Dawn Delicream Coco
PRÉPARATION
BASE COOKIE
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et réserver au frais. Abaisser ensuite la pâte sur 4 mm et découper des plaques de 7,5 cm ø. Déposer les plaques de pâtes en cercles de 7,5 cm ø et 5 cm de hauteur.
FOURRAGE
Répartir 15 g de Dawn Delicream Coco sur les plaques de pâte.
RED VELVET
Bien mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Déposer 40 g de pâte à gâteau sur le fourrage et enfourner pendant 20 à 24 minutes à 170˚C dans un four à sole (four rotatif à 150˚C).
FINITION
Faire fondre le Souplesse Neutre, en napper les cookie cakes (environ 50 g) et laisser durcir. Battre le reste de le Souplesse Neutre au fouet papillon à vitesse moyenne pendant 2 minutes au maximum et en déposer des bouchons sur le dessus des cookie cakes. Alterner avec des bouchons de Dawn Delicream Coco et enfin saupoudrer de miettes red velvet.
Miettes Red Velvet Article n°
2.40508.015
5.30678.502
6.00352.047
275821700300
Dawn Denkano
Sac 15 kg
Dawn Delicream Coco Seau 5 kg
Dawn Creme Cake Mix Red Velvet Sac 12,5 kg
Royal Steensma Souplesse Neutre Seau 3 kg
Filled with love
Cookie Cake Bueno
INGRÉDIENTS
BASE COOKIE
220 g Dawn Denkano
115 g Cassonade blanche
135 g Margarine
50 g Eau
FOURRAGE
330 g Dawn Delicream Bueno
FRANGIPANE
500 g Dawn Frangipane Mix
165 g Beurre
150 g Œuf entier
100 g Eau
FINITION
1100 g Royal Steensma Souplesse Lait, fondu
330 g Royal Steensma Souplesse Neutre, travaillée
330 g Dawn Delicream Bueno Éclats de noisettes
PRÉPARATION
BASE COOKIE
22 pièces
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et réserver au frais. Abaisser ensuite la pâte sur 4 mm et découper des plaques de 7,5 cm ø. Déposer les plaques de pâtes en cercles de 7,5 cm ø et 5 cm de hauteur.
FOURRAGE
Répartir 15 g de Dawn Delicream Bueno sur les plaques de pâte.
FRANGIPANE
Bien mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 2 minutes à vitesse lente (sans alléger !). Veiller à ce que les ingrédients soient travaillés à une température de 25˚C.
Déposer 40 g de pâte à gâteau sur le fourrage et enfourner pendant 20 à 24 minutes à 170˚C dans un four à sole (four rotatif à 150˚C).
FINITION
Faire fondre le Souplesse Lait, en napper les cookie cakes et laisser durcir. Battre le Souplesse Neutre au fouet papillon à vitesse moyenne pendant 2 minutes au maximum et en déposer des bouchons sur le dessus des cookie cakes. Alterner avec des bouchons de Dawn Delicream Bueno et enfin saupoudrer d’éclats de noisettes.
2.40508.015
5.30671.502
2.49943.015
275821700300
274203700300
Dawn Denkano
Sac 15 kg
Dawn Delicream Bueno Seau 5 kg
Dawn Frangipanemix
Sac 10 kg
Royal Steensma Souplesse Neutre Seau 3 kg
Royal Steensma Souplesse Lait Seau 3 kg
Cookie Cake Choco
INGRÉDIENTS
BASE COOKIE
220 g Dawn Denkano
115 g Cassonade blanche
135 g Margarine
50 g Eau
CAKE AU CHOCOLAT
500 g Dawn Creme Cake Mix Choco
175 g Œuf entier
150 g Huile
125 g Eau
FOURRAGE
330 g Dawn Delicream San Felipe
FINITION
1100 g Royal Steensma Souplesse Pur, fondu
330 g Royal Steensma Souplesse Neutre, travaillée
330 g Royal Steensma Souplesse Pur, travaillée
PRÉPARATION
BASE COOKIE
22 pièces
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et réserver au frais. Abaisser ensuite la pâte sur 4 mm et découper des plaques de ø 7,5 cm. Déposer les plaques de pâtes en cercles de 7,5 cm ø et 5 cm de hauteur.
CAKE AU CHOCOLAT
Bien mélanger tous les ingrédients avec le fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Déposer 40 g de pâte à gâteau sur les plaques de pâte et enfourner pendant 20 à 24 minutes à 170˚C (four à sole) ou 150˚C (four rotatif).
FOURRAGE
Faire fondre le Dawn Delicream San Felipe et en injecter 15 g dans les cookie cakes immédiatement après la cuisson.
FINITION
Faire fondre le Souplesse Pur, en napper les cookie cakes et laisser durcir. Battre le reste de le Souplesse Pur et le Souplesse Neutre séparément au fouet papillon à vitesse moyenne pendant 2 minutes au maximum et en déposer des bouchons sur le dessus des cookie cakes. Finir à votre goût.
2.40508.015
0.02404.036
8.01537.303
Dawn Denkano
Sac 15 kg
Dawn Creme Cake Mix Choco Sac 12,5 kg
Dawn Delicream San Felipe Seau 6 kg
274011700300 Royal Steensma Souplesse Pur Seau 3 kg
275821700300 Royal Steensma Souplesse Neutre Seau 3 kg
SOUPLESSE ROYAL STEENSMA
Nous sommes fiers d’élargir notre gamme existante avec les glaçages sur base de matière grasse de Royal Steensma. Les produits Souplesse sont faciles à travailler : le seau peut être chauffé rapidement au micro-ondes en quelques minutes. Ce processus peut être répété sans compromettre la qualité, ce qui vous permet de n’utiliser que la quantité dont vous avez besoin à un moment donné. Nous n’utilisons que de l’huile de palme certifiée RSPO et du cacao certifié Rainforest Alliance.
Caractéristiques
✔ Glaçages souples
✔ Réchauffables (seau de 3 kg qui peut être placé dans un four à micro-ondes)
✔ Aucun tempérage n’est nécessaire
✔ Polyvalents
✔ Huile de palme certifiée RSPO SG
✔ Cacao certifié Rain Forest Alliance
Les glaçages Souplesse peuvent
Avantages
✔ Ne craquent pas après congélation et/ou découpe
✔ Aucune perte de produit
✔ Faciles à utiliser
✔ Peuvent être utilisés pour de nombreuses applications
✔ En faveur du développement durable
s’utiliser
en trempage ou sprayage, pour
préparer une ganache ou un miroir, ou encore pour ajouter de la saveur à vos crèmes.
Mise en oeuvre
Faire fondre Souplesse dans une machine à enrober le chocolat ou au micro-ondes (max. 500 Watt) jusqu’à une température de 45-50° C. Ensuite, en fonction de l’épaisseur de glaçage souhaitée, Souplesse peut être appliqué à une température comprise entre 30 et 40°C. Une fois Souplesse appliqué, il est recommandé de refroidir le produit. Le refroidissement renforcera la brillance !
Attention : éviter le contact avec l’eau.
Résultat
Souplesse reste souple après la prise et ne craque pas à la découpe. Grâce à sa combinaison idéale de matières grasses, Souplesse fond rapidement dans la bouche, pour une dégustation agreable et un goût délicat.
SOUPLESSE ROYAL STEENSMA : LA POLYVALENCE
AU SERVICE DE VOS CRÉATIONS
Préparez en un clin d’oeil une crème, un glaçage, une ganache ou un spray velours grâce à le Souplesse Royal Steensma. Disponible en 12 saveurs. Article
274011700300
Souplesse Pur
274011701250 Souplesse Pur
274203700300 Souplesse Lait
274203701250 Souplesse Lait
275821700300 Souplesse Neutre
275821701250 Souplesse Neutre
274813700300 Souplesse Banane
274823701250 Souplesse Banane
272207700300 Souplesse Fraise
273845700300 Souplesse Orange
Seau 3 kg
Seau 12,5 kg
Seau 3 kg
Seau 12,5 kg
Seau 3 kg
Seau 12,5 kg
Seau 3 kg
Seau 12,5 kg
Seau 3 kg
Seau 3 kg
274825700300 Souplesse Limoncello Seau 3 kg
274716700300 Souplesse Pistache
277416700300 Souplesse Caramel
274621700300 Souplesse Noisette
275824700300 Souplesse Cerise
274211700300 Souplesse Myrtille
Seau 3 kg
Seau 3 kg
Seau 3 kg
Seau 3 kg
Seau 3 kg
FRUITS CONFITS ROYAL STEENSMA
Diverses saveurs
Grâce à des années d’expérience dans la conservation des fruits, Royal Steensma propose une très large gamme de produits de pain, de pâtisserie et de chocolat. Les fruits confits sont largement utilisés dans les produits traditionnels tels que les stollens, les gâteaux et les biscuits.
Orangeade, Sukade & Citronnade
✔ Écorces confites en cubes ou en lanières
✔ Variété « humide » ; le produit contient encore un peu de sirop et n’est pas séché
✔ Convient pour enricher dans les produits de boulangerie et de pâtisserie fourrés
Biscuit à la pâte
Bigarreaux
Cerises confites pour décorer biscuits et pâtisseries. Disponibles en rouge et vert.
Décoration
Garnitures pour décorer gâteaux, pâtisseries et glaces.
Père Noël
INGRÉDIENTS
BISCIUT
350 g Dawn Mix pour Génoise Summum
350 g Œuf entier
INTÉRIEUR
800 g Dawn Delifruit Cerise Noire
BAVAROIS CHAMPAGNE
200 g Dawn Fond Neutre
200 g Eau, 25°C
85 g Dawn Compound Marc de Champagne
1000 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
FINITION
Pâte d’amandes
4 pièces
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Répartir la pâte sur une plaque de 60 x 40 cm Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
Découper des cercles de ø 12 cm dans les tranches de génoise.
INTÉRIEUR
Remplir un moule flexipan avec des tranches de ø12 cm d’environ 200 g de Delifruit et congeler.
BAVAROIS CHAMPAGNE
Mélanger le Fond Neutre avec de l’eau et puis ajouter le Compound Marc de Champagne. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en 2 temps. Placer une bande dans un anneau de ø 14 cm et déposer une tranche de génoise sur la base. Déposer env. 350 g de bavarois champagne dans l’anneau. Incorporer l’intérieur cerise congelée dans le bavarois et lisser. Déposer un petit supplément éventuellement sur le dessus du gâteau pour le bonnet, et congeler.
FINITION
Terminer par un visage et un bonnet en pâte d’amande.
2.40516.016
8.00686.333
2.03030.114
2.02044.320
Dawn Mix pour Génoise Summum Sac 20 kg
Dawn Delifruit Cerise Noire
Tray 3 x 2,7 kg
Dawn Fond Neutre Carton 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Marc de Champagne Pot 1 kg
Snowman
INGRÉDIENTS
BISCUIT
350 g Dawn Mix pour Génoise Summum
350 g Œuf entier
GARNITURE
800 g Delifruit Fruits Des Bois
BAVAROIS YAOURT
250 g Dawn Fond Yaourt
400 g Eau, 25°C
1000 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Neutre
Pâte d’amandes
PRÉPARATION
BISCUIT 60 X 40 CM
4
pièces
Battre tous les ingrédients au fouet durant 8 minutes à la vitesse la plus élevée jusqu’à obtenir une densité d’environ 300 - 340 g/litre. Répartir la pâte sur une plaque de 60 x 40 cm Enfourner durant 6-8 minutes :
• Four à sole : enfourner à 215°C bas - 240°C haut - glissière ferméeétuver
• Four rotatif : enfourner à 210°C - glissière fermée - étuver - ouvrir au bout d’1 minute
Découper des cercles de ø 14 cm dans les tranches de génoise.
INTÉRIEUR
Remplir un moule flexipan avec des tranches de ø 12 cm d’environ 200 g de Delifruit fruits des bois et congeler.
BAVAROIS YAOURT
Mélanger le Dawn Fond Yaourt avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en 2 temps. Placer une bande dans un anneau de ø 14 cm et déposer une tranche de génoise sur la base. Déposer env. 350 g de bavarois yaourt dans l’anneau. Incorporer l’intérieur fruits des bois congelée dans le bavarois, lisser et congeler.
FINITION
Chauffer le Souplesse Neutre jusqu’à 40 °C et en napper les gâteaux à l’aide de votre ustensile de nappage. Terminer par un chapeau, une écharpe, le nez et les yeux en pâte d’amande.
2.40516.016
Mix pour Génoise Summum Sac 20 kg
2.03141.114 Dawn Fond Yaourt Carton 2 x 2,5 kg
8.00278.333 Dawn Delifruit Fruits Des Bois Tray 3 x 2,7 kg
275821700300 Royal Steensma Souplesse Neutre Seau 3 kg
Flan cadeau
INGRÉDIENTS
BASE DE FLAN
1000 g Dawn Denkano
500 g Cassonade blanche
600 g Beurre
100 g Eau
FOURRAGE CHEESECAKE
260 g Dawn Käse Quark Delikat
225 g Œuf entier
225 g Lait
225 g Crème fraîche
750 g Fromage blanc
FOURRAGE
500 g Dawn Cerises Amarena
BAVAROIS PISTACHE
250 g Dawn Fond Neutre
250 g Eau, 25°C
105 g Dawn Compound Pistache
1250 g Crème fraîche sans sucre (légèrement battue)
FINITION
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache
Pâte d’amandes
PRÉPARATION
PÂTE DE FLAN
5 pièces
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte et réserver au frais. Retravailler la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire. Abaisser à 5,5 mm d’épaisseur et foncer des moules à flan de Ø 22 cm.
FOURRAGE CHEESECAKE
Veiller à ce que tous les ingrédients soient à température ambiante. Mélanger tous les ingrédients à vitesse lente pendant 2 minutes à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un appareil homogène. Remplir les moules à flans de 350 g de fourrage au cheesecake. Enfourner durant 25 minutes à 200°C dans le four à sole (four rotatif 180°C).
FOURRAGE
Déposer environ 100 g de Dawn Cerises Amarena sur la base du flan et mettre au congélateur.
BAVAROIS PISTACHE
Mélanger le Dawn Fond Neutre avec de l’eau et le Compound Pistache.
Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en 2 temps. Répartir environ 350 g de bavarois pistache sur le flan et congeler.
FINITION
Chauffer le Souplesse Pistache jusqu’à 40°C et en napper les flans à l’aide de votre ustensile de nappage. Terminer par un nœud en pâte d’amande.
Cake à la noisette
INGRÉDIENTS
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Beurre
500 g Œuf
80 g Dawn Compound Noisette
100 g Royal Steensma Citronnade 4 x4
FINITION
250 g Royal Steensma Souplesse Neutre
250 g Dawn Fondant Sublime
PRÉPARATION
CAKE
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Ajouter enfin la citronnade. Remplir les turbans de 350 g de pâte. Cuire à 160°C dans le four à sole (four rotatif 140°C) durant 45 minutes.
FINITION
Chauffer le Fondant Sublime et le Souplesse séparément à 45°C. Mélanger le tout et diluer avec de l’eau (pas trop !). Prêt à l’emploi, réchauffer si nécessaire. Apporter la finition de votre choix.
Lecoatingsèchetrèsrapidement,résisteàlacongélationetdécongélation, est facile à couper et ne colle pas. Le coating se réchauffe et peut être réutilisé.
Delicious
Cake à la cerise
INGRÉDIENTS
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Beurre
500 g Œuf
200 g Dawn Cerises Amarena
FINITION
250 g Royal Steensma Souplesse Cerise
250 g Dawn Fondant Sublime
PRÉPARATION
CAKE
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Ajouter pour finir les Cerises amarena Remplir les turbans de 350 g de pâte. Cuire à 160°C dans le four à sole (four rotatif 140°C) durant 45 minutes.
FINITION
Chauffer le Fondant Sublime et le Souplesse séparément à 45°C. Mélanger le tout et diluer avec de l’eau (pas trop !). Prêt à l’emploi, réchauffer si nécessaire. Apporter la finition de votre choix.
Lecoatingsèchetrèsrapidement,résisteàlacongélationetdécongélation, est facile à couper et ne colle pas. Le coating se réchauffe et peut être réutilisé.
Cake au caramel
INGRÉDIENTS
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Beurre
500 g Œuf
80 g Dawn Compound Caramel
100 g Royal Steensma Orangeade 4 x 4
FINITION
250 g Royal Steensma Souplesse Caramel
250 g Dawn Fondant Sublime
PRÉPARATION
CAKE
6 pièces
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse. Ajouter pour finir l’Orangeade. Remplir les turbans de 350 g de pâte. Cuire à 160°C dans le four à sole (four rotatif 140°C) durant 45 minutes.
FINITION
Chauffer le Fondant Sublime et le Souplesse séparément à 45°C. Mélanger le tout et diluer avec de l’eau (pas trop !). Prêt à l’emploi, réchauffer si nécessaire. Apporter la finition de votre choix.
Lecoatingsèchetrèsrapidement,résisteàlacongélationetdécongélation, est facile à couper et ne colle pas. Le coating se réchauffe et peut être réutilisé.
Biscuits Amandes Amères
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande
Env.
190 g Blanc d’œuf
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix biscuit aux amandes amères avec le blanc d’œuf. Déposer des bouchons sur des plaques à pâtisserie graissées ou sur du papier siliconé. Avant la cuisson, aplatir légèrement le dessus avec un torchon humide. Faire cuire pendant 16 à 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Wellingtons
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Wellington Amandes
190 g Blanc d’œuf
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix Wellington aux amandes avec le blanc d’œuf. Déposer le biscuit à pâte d’amandes sur du papier hostie et saupoudrer d’amandes effilées. Faire cuire pendant 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Congolais aux amandes
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
300 g Œuf entier
40 g Royal Steensma Zeste de citron ZKZC
Royal Steensma
Bigarreaux rouge
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix Weespermop aux amandes avec l’œuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, former des rosettes sur une plaque préalablement graissée. Veiller à ce que les biscuits soient assez épais et de la même taille les uns par rapport aux autres. Garnir les biscuits ainsi déposés de morceaux de bigarreaux et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif).
Biscuit de Weesp aux amandes
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
100-150 g Œuf entier
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Diluer le mix Weespermop aux amandes avec l’œuf. Travailler le café instantané dans le biscuit à pâte d’amandes. Former des noix à partir de cette pâte et les rouler dans les amandes effilées. Couper les noix en morceaux et les laisser sécher pendant environ 2 heures avant de les enfourner. Enfourner avec peu de chaleur de sole pendant 15 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif).
Petits gâteaux aux abricots
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
300 g Œuf entier
10 g Dawn Confibel Abricot
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Diluer le mix Weespermop aux amandes avec l’œuf. Déposer à la poche à douille le biscuit à pâte d’amandes en petites rosettes et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Décorer d’une noisette de Confibel une fois cuits.
Biscuits du Palais
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère
300 g Œuf entier
40 g Royal Steensma Zeste de citron ZKZC
250 g Dawn Fondant Sublime Dawn Colorant alimentaire Rouge Fraise
200 g Dawn Confibel Framboise
250 g Dawn Gelomat GT
4331010D10
PRÉPARATION
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix Weespermop aux amandes avec l’œuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, déposer deux lignes l’une à côté de l’autre sur du papier hostie. Laisser sécher une nuit. Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Après la cuisson, faire une entaille sur toute la longueur à l’aide d’une spatule en bois. Y déposer une ligne de Confibel. Recouvrir de Gelomat. Chauffer le Fondant Sublime à 45°C et colorer avec du colorant alimentaire. En tracer ensuite une ligne sur le Confibel.
Royal Steensma Mix Biscuit Amande
4331020D10 Royal Steensma Mix Biscuit Amande Amère
4331030D10 Royal Steensma Mix Wellington Amandes
857680700600 Royal Steensma Zeste de citron Standard ZK
8.03305.302 Dawn Fondant Sublime
2.01450.011 Dawn Kleurstof Rouge Fraise
8.02270.300 Dawn Confibel Abricot
7.71089.145 Dawn Gelomat Neutre GT
696615300500 Royal Steensma Bigarreaux 20/22 rood half E120
8.02747.301 Dawn Confibel Framboises (avec pepins)
Boîte 10 kg
Boîte 10 kg
Boîte 10 kg
Seau 6 kg
Seau 7 kg
Boîte 4 x 1 kg
Seau 13 kg
BiB 13 kg
Boîte 5 kg
Seau 6,5 kg