Filled with love
Als u dit leest, heeft u waarschijnlijk één van de events/beurzen bezocht die plaatsvonden in de maand september in België en heeft u ons magazine ontvangen. Dawn Foods heeft onlangs Royal Steensma overgenomen, een spannende nieuwe stap!
Dit magazine – Filled with Love – weerspiegelt perfect wat deze fusie mogelijk maakt: creativiteit, passie en vakmanschap in dienst van uw succes.
We verbergen niet dat deze overname een avontuur vol uitdagingen is. Het is de prijs van transformatie - maar wees gerust, elke dag steken we al onze energie in het verbeteren van uw ervaring. En ook al is nog niet alles perfect, één ding is zeker: we gaan vastberaden en vol enthousiasme vooruit!
Ons doel? U inspireren, ondersteunen en helpen uw bedrijf te laten groeien.
Prachtige kerstbûches - waaronder een pistachevariant, dé trend van 2025 - tot aan kleine kerstboompjes, het Rendier, en natuurlijk de traditionele cakes in de vorm van een krans, een knipoog naar de traditie. Perfect om charme en lekkernij op uw eindejaarsdis te brengen, combineren deze producten vakmanschap en nieuwe trends.
Want ja, tegenwoordig willen we genieten. En dat is precies ons speelveld. We hopen u snel weer te zien en samen te bouwen aan een toekomst vol smaak en energie.
Tot snel, met onze volle Belgische passie,
Florence Meyer, Jan Schoester, Sales Manager Distribution Sales Director
Recepten: Romy Uijen & Yvo Wassenberg
Ontwerp: Mangoa Ontwerp, Angela van der Knaap
Redactie: Sophie Walda
Fotografie: Sylvia Fransen, PUUUR Fotografie
Drukwerk: Mazeline
Colofon
4 10 12 14 18 20 26 40 44
Bûche Chocolade
INGREDIËNTEN
BISCUIT
350 g Dawn Kapselmix Summum
350 g Heel ei
15 g Cacaopoeder
15 g Suiker
INTERIEUR
900 g Dawn Delifruit X-tra Appel 10/10
BAVAROIS BANAAN
155 g Dawn Fond Banaan
155 g Water 25˚C
770 g Slagroom (Half geslagen)
BAVAROIS CHOCOLADE
400 g Dawn Fond Chocolade
400 g Water 25˚C
2000 g Slagroom (Half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Melk
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
3 stuks
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
INTERIEUR
Vul een kleine bûchemal (afmeting 50 x 5 cm) met ca. 300 g Delifruit X-tra Appel 10/10 en vries in.
BAVAROIS BANAAN
Meng Fond Banaan met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Spuit bovenop het appel interieur ca. 350 g bavarois en strijk af. Koelen en daarna invriezen.
BAVAROIS CHOCOLADE
Meng Fond Chocolade met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Vul een bûchemal (afmeting 50 x 8 cm) met de bavarois chocolade. Plaats de interieur bûche hierin en strijk het geheel af. Bedek met een biscuitplak van 50 x 8 cm en vries in.
AFWERKING
Warm Souplesse Melk op tot 40˚C. Snijd de bûches op de gewenste maat, overgiet met de Souplesse en werk af naar wens.
Bûche Caramel
INGREDIËNTEN
BISCUIT
350 g Dawn Kapselmix Summum
350 g Heel ei
15 g Cacaopoeder
15 g Suiker
INTERIEUR
900 g Dawn Delifruit Classic Peer
BAVAROIS CARAMEL
155 g Dawn Fond Neutraal
60 g Dawn Compound Caramel
155 g Water 25˚C
770 g Slagroom (Half geslagen)
BAVAROIS PEER
400 g Dawn Fond Peer
400 g Water 25˚C
2000 g Slagroom (Half geslagen)
SPIEGEL & AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Caramel
500 g Dawn Decorgel Plus Neutraal
500 g Slagroom, ongezoet
30 g Dawn Sanatine R
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
3 stuks
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
INTERIEUR
Vul een kleine bûchemal (afmeting 50 x 5 cm) met ca. 300 g Delifruit Peer en vries in.
BAVAROIS CARAMEL
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound Caramel toevoegen. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Spuit bovenop het peer interieur ca. 350 g bavarois en strijk af. Koelen en daarna invriezen.
BAVAROIS PEER
Meng Fond Peer met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Vul een bûchemal (afmeting 50 x 8 cm) met de bavarois peer. Plaats de interieur bûche hierin en strijk het geheel af. Bedek met een biscuitplak van 50 x 8 cm en vries in.
SPIEGEL & AFWERKING
Kook de slagroom met de Sanatine en voeg deze bij de gesmolten Souplesse Caramel. Spatel door tot een homogene massa. Voeg tot slot Decorgel Plus Neutraal toe en meng weer tot een gladde massa. Snijd de bûches op de gewenste maat, overgiet. met de spiegel en werk af naar wens.
Filled with love
Bûche Winter Wonderland
BEREIDING
3 stuks
BISCUIT
350 g Dawn Kapselmix Summum
350 g Heel ei INTERIEUR
900 g Dawn Delifruit Classic Bosvruchten BAVAROIS BOSVRUCHTEN
155 g Dawn Fond Bosvruchten
155 g Water 25˚C
770 g Slagroom (Half geslagen)
BAVAROIS WITTE CHOCOLADE
400 g Dawn Fond Witte Chocolade
400 g Water 25˚C
2000 g Slagroom (Half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal
BISCUIT (60 X 40 CM)
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
INTERIEUR
Vul een kleine bûchemal (afmeting 50 x 5 cm) met ca. 300 g Delifruit Bosvruchten en vries in.
BAVAROIS BOSVRUCHTEN
Meng Fond Bosvruchten met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Spuit bovenop het bosvruchten interieur ca. 350 g bavaroise en strijk af. Koelen en daarna invriezen.
BAVAROIS WITTE CHOCOLADE
Meng Fond Witte Chocolade met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Vul een bûchemal (afmeting 50 x 8 cm) met de bavarois witte chocolade. Plaats de interieur bûche hierin en strijk het geheel af. Bedek met een biscuitplak van 50 x 8 cm en vries in.
AFWERKING
Warm Souplesse Neutraal op tot 40˚C. Snijd de bûches op de gewenste maat en spuit af met een chocoladespuit. Werk af naar wens.
Rudolf het Rendier
INGREDIËNTEN
BISCUIT
350 g Dawn Kapselmix Summum
350 g Heel ei
INTERIEUR
450 g Dawn Delifruit Classic Peer
BAVAROIS MOKKA
200 g Dawn Fond Neutraal
85 g Dawn Compound Mokka
200 g Water 25˚C
1000 g Slagroom (Half geslagen)
SPIEGEL & AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Melk
500 g Dawn Decorgel Plus Neutraal
500 g Slagroom, ongezoet
30 g Dawn Sanatine R
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
Steek met een gladde steker plakken van 7 cm ø.
INTERIEUR
Spuit ca. 25 g Delifruit Peer in een mal van 4 cm ø en vries in.
BAVAROIS MOKKA
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound Mokka toevoegen. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Plaats een banderol in een ring van 7 cm ø. Leg op de bodem een biscuitplak. Spuit in de ring 80 g bavarois mokka. Duw de bevroren Delifruit Peer in de bavarois en strijk af.
SPIEGEL & AFWERKING
Kook de slagroom met de Sanatine en voeg deze bij de gesmolten
Souplesse Melk. Spatel door tot een homogene massa. Voeg tot slot Decorgel Plus Neutraal toe en meng weer tot een gladde massa. Los de ringen en banderol en overgiet de gebakjes met de spiegel. Werk af naar wens.
Merry Christmas
Kerststronk Pistache
INGREDIËNTEN
BISCUIT
250 g Dawn Kapselmix Summum
250 g Heel ei
Dawn Kleurstof Pistache groen
INTERIEUR
250 g Dawn Corin Pruim
BAVAROIS KWARK
60 g Dawn Fond Kwark
100 g Water 25˚C
250 g Slagroom (Half geslagen)
BAVAROIS PISTACHE
100 g Dawn Fond Neutraal
45 g Dawn Compound Pistache
100 g Water 25˚C
500 g Slagroom (Half geslagen) Optioneel Dawn Kleurstof Pistache groen
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache
3 stuks
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g.
Bak gedurende 6 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
INTERIEUR
Strijk een laag Corin Pruim op de biscuitplak.
BAVAROIS KWARK
Meng Fond Kwark met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Strijk dit op de Corin Pruim en rol een boomstam. Koel en vries in.
BAVAROIS PISTACHE
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound Pistache toevoegen. Voeg optioneel Kleurstof Pistache groen toe. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Spuit aan de buitenkant van de boomstam doppen, druk deze aan met een plastic vel en vries in.
AFWERKING
Souplesse Pistache opwarmen tot 40˚C en de boomstam afspuiten met een chocoladespuit. Werk af naar wens.
Kerststronk Bueno
INGREDIËNTEN
BISCUIT
250 g Dawn Kapselmix Summum
250 g Heel ei
15 g Cacaopoeder
15 g Suiker
INTERIEUR
250 g Dawn Delicream Bueno
BAVAROIS HAZELNOOT
75 g Dawn Fond Neutraal
35 g Dawn Compound Hazelnoot
75 g Water 25˚C
375 g Slagroom (Half geslagen)
GANACHE DRIP
200 g Slagroom ongezoet
100 g Dawn Uni Stroop
50 g Boter, zacht
100 g Dawn Decorgel Plus Neutraal 35˚C
500 g Royal Steensma Souplesse Hazelnoot
BAVAROIS HAZELNOOT
50 g Dawn Fond Neutraal
25 g Dawn Compound Hazelnoot
50 g Water 25˚C
250 g Slagroom (Half geslagen)
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
3 stuks
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
INTERIEUR
Strijk een laag Delicream Bueno op de biscuitplak.
BAVAROIS HAZELNOOT
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound Hazelnoot toevoegen. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Strijk dit op de Delicream Bueno en rol een boomstam. Koel en vries in.
GANACHE DRIP
Breng de slagroom samen met de Uni Stroop aan de kook en meng deze met de gesmolten Souplesse Hazelnoot en Decorgel Plus Neutraal. Meng tenslotte de zachte boter erdoor. Zorg dat de ganache niet warmer dan 37°C is voor verwerking.
BAVAROIS HAZELNOOT
Meng Fond Neutraal met water, voeg daarna Compound Hazelnoot toe. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door en spuit op en werk af naar wens.
2.40516.016
8.01791.333
2.40666.016
8.03251.301
2.03030.114
2.02011.111
274621700300
Dawn Kapselmix Summum Zak 20 kg
Dawn Delicream Bueno Emmer 5 kg
Dawn Uni Stroop Emmer 25 kg
Dawn Decorgel Plus Neutraal Emmer 3kg
Dawn Fond Neutraal Doos 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Hazelnoot Pot 1 kg
Royal Steensma Souplesse Hazelnoot Emmer 3 kg
Herfststronk Rum-Rozijn 3
INGREDIËNTEN
BISCUIT
250 g Dawn Kapselmix Summum
250 g Heel ei
BAVAROIS CHOCOLADE
75 g Dawn Fond Chocolade
75 g Water 25˚C
375 g Slagroom (Half geslagen)
75 g Dawn Delifruit Daily Rum-Rozijnen
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Puur
BEREIDING
BISCUIT (60 X 40 CM)
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 500 g.
Bak gedurende 6 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
BAVAROIS CHOCOLADE
Meng Fond Chocolade met water. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Spatel de Delifruit Rum-Rozijnen er als laatste doorheen. Strijk dit op de biscuitplak en rol een boomstam. Koel en vries in.
AFWERKING
Souplesse Puur opwarmen tot 40˚C en de boomstam overgieten, laat het even stollen en ga er vervolgens met een krabber doorheen. Werk af naar wens.
Kerst cadeautjes
INGREDIËNTEN
CAKE
850 g Dawn Creme Cake Mix Plain
300 g Heel ei
250 g Olie
200 g Water
BAVAROIS
200 g Dawn Fond Neutraal
85 g Dawn Compound Pistache
200 g Water 25˚C
1000 g Slagroom (Half geslagen)
Of
200 g Dawn Fond Witte
Chocolade of Aardbei
200 g Water 25˚C
1000 g Slagroom (Half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal, Aardbei of Pistache
Rode poederkleurstof Marsepein
BEREIDING
CAKE (60 X 40 CM)
48 stuks
Meng alle grondstoffen op middelmatige snelheid gedurende 3 minuten met de vlinder. Strijk hiervan dunne plakken van ca. 1400 g. Bak gedurende 12 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C).
BAVAROIS
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound toevoegen. OF Meng Fond Witte Chocolade of -Aardbei met water. Spatel daarna de half geslagen slagroom in twee etappes door.
Snijd de creme cake doormidden (60 x 20 cm). Plaats één plak in een kader van 60 x 20 cm. Strijk hierop 1400 g bavarois, plaats hierop weer een plak en vries in.
AFWERKING
Snijd de cake in blokjes van 5 x 5 cm. Souplesse naar keuze opwarmen tot 40°C en de gebakjes doorhalen (voeg eventueel rode poederkleurstof toe aan de Souplesse Aardbei voor een dieprode kleur). Kleur de marsepein voor de strikjes en werk af naar wens.
Fijne Feestdagen
Kerstboom Slofje
INGREDIËNTEN
BODEM
500 g Dawn Denkano
300 g Boter
250 g Suiker
50 g Water
AMANDELSPIJS
355 g Royal Steensma
Amandelspijs KK
20 g Water
20 g Dawn Compound Pistache
BISCUIT
350 g Dawn Kapselmix Summum
350 g Heel ei
INTERIEUR
500 g Dawn Delicream Kokos
BAVAROIS PISTACHE
300 g Dawn Fond Neutraal
85 g Dawn Compound Pistache
300 g Water 25˚C
1500 g Slagroom (Half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache
BEREIDING
BODEM
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg, daarna koelen. Doordraaien en eventueel extra water toevoegen. Uitrollen op 7 mm en uitsteken met ringen van 7 cm ø.
AMANDELSPIJS
Amandelspijs KK afslappen met water en Compound Pistache. Per bodem ca. 15 g opspuiten. Bak gedurende 20-25 minuten in de inschietoven op 180°C (rotatieoven 160°C).
BISCUIT
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk dunne plakken van ca. 700 g.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven 215°C onder - 240°C boven inschieten, schuif dicht, stomen
• Rotatieoven 210°C inschieten, schuif dicht, stomen, na 1 minuut schuif open
• Steek met een gladde steker plakken van 4 cm ø.
INTERIEUR
Spuit ca. 20 g Delicream Kokos in een truffel mal van 3 cm ø en vries in.
BAVAROIS PISTACHE
Meng Fond Neutraal met water, daarna Compound Pistache toevoegen. Spatel de half geslagen slagroom in twee etappes door. Vul de kerstboom mal* met ca. 80 g bavarois pistache, duw het bevroren interieur in de bavarois, leg daarop een biscuitplak en strijk af.
AFWERKING
Kerstbomen lossen uit de mal. Souplesse Pistache opwarmen tot 40˚C en de kerstbomen afspuiten met een chocoladespuit. Plaats eventueel nog een dopje Delicream Kokos op de bodem en zet de kerstboom hier bovenop. Werk af naar wens.
Amandelspijs KK
2.02851.111 Dawn Compound Pistache
1 kg 2.40516.016 Dawn Kapselmix Summum
5.30678.502 Dawn Delicream Kokos Emmer 5 kg
2.03030.114 Dawn Fond Neutraal Doos 2 x 2,5 kg 274716700300 Royal Steensma Souplesse Pistache Emmer 3 kg *SilikomartVormKitTarteRingAlbia-artikelnr
Cookie Cake Kokos
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream Kokos
CAKEBESLAG
500 g Dawn Creme Cake Mix
Red Velvet
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse
Neutraal, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse
Neutraal, losgedraaid
330 g Dawn Delicream Kokos
Red Velvet kruimels
BEREIDING
COOKIE BODEM
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
VULLING
Spuit 15 g Delicream Kokos op de plakjes deeg.
CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met de vlinder op middelmatige snelheid glad.
Spuit 40 g cakebeslag bovenop de vulling en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
AFWERKING
Smelt Souplesse Neutraal, overgiet hier de cookie cakes mee en laat dit uitharden.
Sla de rest van de Souplesse Neutraal maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Wissel dit af met dopjes Delicream Kokos en bestrooi tenslotte met red velvet kruimels.
Filled with love
Cookie Cake Bueno
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream Bueno
CAKEBESLAG
500 g Dawn Frangipane Mix
165 g Boter
150 g Heel ei
100 g Water
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse Melk, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse Neutraal, losgedraaid
330 g Dawn Delicream Bueno Hazelnootstukjes
BEREIDING
COOKIE BODEM
22 stuks
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
VULLING
Spuit 15 g Delicream Bueno op de plakjes deeg.
CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 2 minuten met de vlinder op lage snelheid glad (niet luchtig!). Let erop dat de ingrediënten op 25˚C verwerkt worden.
Spuit 40 g cakebeslag bovenop de vulling en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
AFWERKING
Smelt Souplesse Melk, overgiet hier de cookie cakes mee en laat dit uitharden.
Sla Souplesse Neutraal maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Wissel dit af met dopjes Delicream Bueno en bestrooi tenslotte met hazelnootstukjes.
Artikelnr. Productnaam
2.40508.015
5.30671.502
2.49943.015
Dawn Denkano
Verpakking
Zak 15 kg
Dawn Delicream Bueno Emmer 5 kg
Dawn Frangipanemix Zak 10 kg
275821700300 Royal Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
274203700300 Royal Steensma Souplesse Melk Emmer 3 kg
Cookie Cake Choco
INGREDIËNTEN
COOKIE BODEM
220 g Dawn Denkano
115 g Basterdsuiker wit
135 g Margarine
50 g Water
CAKEBESLAG
500 g Dawn Creme Cake Mix Choco
175 g Heel ei
150 g Olie
125 g Water
VULLING
330 g Dawn Delicream San Felipe
AFWERKING
1100 g Royal Steensma Souplesse Puur, gesmolten
330 g Royal Steensma Souplesse Neutraal, losgedraaid
330 g Royal Steensma Souplesse Puur, losgedraaid
BEREIDING
COOKIE BODEM
22 stuks
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Rol het deeg vervolgens uit op 4 mm en steek plakjes uit van 7,5 cm ø. Leg de plakjes deeg in ringetjes van 7,5 cm ø en 5 cm hoog.
CAKEBESLAG
Draai alle ingrediënten gedurende 3 minuten met de vlinder op middelmatige snelheid glad. Spuit 40 g cakebeslag bovenop de plakjes deeg en bak gedurende 20-24 minuten in de inschietoven op 170˚C (rotatieoven 150˚C).
VULLING
Smelt Delicream San Felipe en injecteer hier direct na het bakken 15 g van in de cookie cakes.
AFWERKING
Smelt Souplesse Puur, overgiet hier de cookie cakes mee en laat dit uitharden.
Sla de rest van de Souplesse Puur en de Souplesse Neutraal afzonderlijk van elkaar maximaal 2 minuten los met de vlinder op een middelmatige snelheid en spuit hier dopjes van bovenop de cookie cakes. Werk verder af naar eigen inzicht.
Artikelnr. Productnaam
2.40508.015 Dawn Denkano Zak 15 kg
0.02404.036 Dawn Creme Cake Mix Choco Zak 12,5 kg
8.01537.303 Dawn Delicream San Felipe Emmer 6 kg
274011700300 Royal Steensma Souplesse Puur Emmer 3 kg
275821700300 Royal Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
ROYAL STEENSMA SOUPLESSE
Met trots breiden wij ons assortiment fat-based coatings uit met Royal Steensma Souplesse. Souplesse producten zijn snel en eenvoudig te verwerken en hebben een mooi smeltgedrag in de mond. Ze worden geproduceerd met RSPO/ SG vetten. De cacaohoudende coatings worden met Rainforest Alliance gecertificeerde cacaopoeder geproduceerd.
Kenmerken
✔ Flexibele coating
✔ Enkel smelten voor gebruik
✔ Hoeft niet te worden getempereerd
✔ Multifunctioneel
✔ Gemaakt met RSPO SG Palmolie
✔ Rain Forest Alliance certified cacao
✔ Decoratie op soezen, cakes, koeken, muffins, wafels, bladerdeeg, donutcoating etc.
✔ Verkrijgbaar in 12 smaken en kleuren
Voordelen
✔ Barst niet na het invriezen en / of snijden
✔ Opnieuw te verwarmen (3kg emmer past in magnetron)
✔ Geen condens na ontdooiing
✔ Zeer gebruiksvriendelijk
✔ Geen waste
✔ Kan voor veel toepassingen worden gebruikt
Gebruik Souplesse om te dippen of te spuiten, om een ganache of spiegel te maken of om smaak toe te voegen aan uw crèmes.
Bereidingswijze
Smelt de Souplesse in een chocolade-enrobeermachine of in de magnetron (max. 500 Watt) tot een temperatuur van 45-50 °C. Vervolgens kan, afhankelijk van de gewenste dikte van de laag, Souplesse worden aangebracht bij een temperatuur tussen 30 en 40 °C. Nadat de Souplesse is aangebracht, is het aan te raden om het product te koelen. Koelen zal de glans versterken.
Letop:vermijdcontactmetwater
Resultaat
De Souplesse blijft soepel na het opstijven en breekt niet bij het snijden. Dankzij de ideale vetcombinatie smelt Souplesse snel in je mond en geeft een goed mondgevoel en een verfijnde smaak.
SOUPLESSE; DE ALLESKUNNER
In een handomdraai maakt u een crème, glaçage, ganache of velvet spray met Royal Steensma Souplesse. Verkrijgbaar in 12 smaken. Artikelnr. Productnaam
274011700300
Souplesse Puur
274011701250 Souplesse Puur
274203700300 Souplesse Melk
274203701250 Souplesse Melk
275821700300 Souplesse Neutraal
275821701250 Souplesse Neutraal
274813700300 Souplesse Banaan
274823701250 Souplesse Banaan
272207700300 Souplesse Aardbei
273845700300 Souplesse Sinaasappel
274825700300 Souplesse Limoncello
274716700300 Souplesse Pistache
277416700300 Souplesse Caramel
274621700300 Souplesse Hazelnoot
275824700300 Souplesse Kers
274211700300 Souplesse Blueberry
Emmer 3 kg
Emmer 12,5 kg
Emmer 3 kg
Emmer 12,5 kg
Emmer 3 kg
Emmer 12,5 kg
Emmer 3 kg
Emmer 12,5 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
Emmer 3 kg
ROYAL STEENSMA
GEKONFIJT
Diverse smaken
FRUIT
Door de jarenlange ervaring met het konfijten van vruchten heeft Royal Steensma een zeer breed assortiment voor brood-, banket- of chocoladeproducten. Gekonfijte vruchten worden veel gebruikt in traditionele producten als stollen, cake en koek.
Orangeade, Sukade & Citronade
✔ Gekonfijte schil in blokjes of strips
✔ ‘Natte’ variant; er zit nog iets stroop aan en product is niet gedroogd
✔ Geschikt voor verwerking in Gevuld Brood & Banket producten; garnituur in (Kerst)brood/cake /speculaas/bavaroises, ijs, etc.
Koekjesspijs
Koekjesspijs voor het maken van amandelkoekjes.
Bigarreaux
Gekonfijte kersen voor het garneren van koekjes en banket. In de kleur rood of groen.
Taartgarneringen om taart, patisserie en ijs mee te garneren.
4 stuks
Kerstman
INGREDIËNTEN
BISCUIT
350 g Dawn Kapsel Mix Summum
350 g Heel ei
INTERIEUR
800 g Dawn Delifruit Donkere Kers
BAVAROIS CHAMPAGNE
200 g Dawn Fond Neutraal
200 g Water, 25°C
85 g Dawn Compound Marc de Champagne
1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
AFWERKING
Marsepein
BEREIDING
BISCUIT
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven: 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Steek cirkels van 12 cm ø uit de biscuitplakken.
INTERIEUR
Vul een flexipan mat met schijven van 12cm ø met ca. 200 g Delifruit en vries in.
BAVAROIS CHAMPAGNE
Meng Fond Neutraal met water en Compound Marc de Champagne. Spatel hier de half geslagen slagroom in twee etappes door. Plaats een banderol in een ring van 14 cm ø en leg een biscuitplak op de bodem. Spuit in de ring ca. 350 g bavarois champagne. Duw het bevroren kersen interieur in de bavarois en strijk af. Spuit eventueel nog wat extra bovenop het taartje voor de muts en vries in.
AFWERKING
Werk af met een gezichtje en muts gemaakt van marsepein.
Artikelnr.
2.40516.016
8.00686.333
2.03030.114
2.02044.320
Dawn Kapsel Mix Summum Zak 20 kg
Dawn Delifruit Donkere Kers Tray 3 x 2,7 kg
Dawn Fond Neutraal
Doos 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Marc de Champagne Pot 1 kg
Snowman
INGREDIËNTEN
BISCUIT
350 g Dawn Kapsel Mix Summum
350 g Heel ei
INTERIEUR
800 g Dawn Delifruit Bosvruchten
BAVAROIS YOGHURT
250 g Dawn Fond Yoghurt
400 g Water, 25°C
1000 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Neutraal Marsepein
BEREIDING
BISCUIT
4
stuks
Klop alle ingrediënten met de garde gedurende 8 minuten in de hoogste versnelling tot een soortelijk gewicht van 300 - 340 g/l. Strijk het beslag uit tot een plak van 60 x 40 cm.
Bak gedurende 6-8 minuten:
• Inschietoven: 215°C onder - 240°C boven inschieten - schuif dichtstomen
• Rotatieoven: 210°C inschieten - schuif dicht - stomen - na 1 minuut schuif open
Steek cirkels van 14 cm ø uit de biscuitplakken.
INTERIEUR
Vul een flexipan mat met schijven van 12cm ø met ca. 200 g Delifruit bosvruchten en vries in.
BAVAROIS YOGHURT
Meng Dawn Fond Yoghurt met water. Spatel hier de half geslagen slagroom in twee etappes door. Plaats een banderol in een ring van 14 cm ø en leg een biscuitplak op de bodem. Spuit in de ring ca. 350 g bavarois yoghurt. Duw het bevroren bosvruchten interieur in de bavarois, strijk af en vries in.
AFWERKING
Souplesse Neutraal opwarmen tot 40° C en de taarten afspuiten met een chocoladespuit. Werk af met een hoedje, sjaal, neus en ogen gemaakt van marsepein.
2.40516.016
8.00278.333
2.03141.114
Kapsel Mix Summum Zak 20 kg
Delifruit Bosvruchten Tray 3 x 2,7 kg
Fond Yoghurt Doos 2 x 2,5 kg 275821700300
Steensma Souplesse Neutraal Emmer 3 kg
5 stuks
Vlaai cadeau
INGREDIËNTEN
VLAAIBODEM
1000 g Dawn Denkano
500 g Witte basterdsuiker
600 g Boter
100 g Water
CHEESECAKE VULLING
260 g Dawn Käse Quark Delikat
225 g Heel ei
225 g Melk
225 g Slagroom
750 g Roomkaas
VULLING
500 g Dawn Amarena Kersen
BAVAROIS PISTACHE
250 g Dawn Fond Neutraal
250 g Water, 25°C
105 g Dawn Compound Pistache
1250 g Slagroom, ongezoet (half geslagen)
AFWERKING
500 g Royal Steensma Souplesse Pistache Marsepein
BEREIDING
VLAAIBODEM
Meng alle ingrediënten kort tot een zetdeeg en koel. Draai het deeg door en voeg eventueel extra water toe. Rol uit op 5,5 mm dikte en fonceer vlaaipannen van 22 cm ø.
CHEESECAKE VULLING
Zorg dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn. Meng alle grondstoffen tot een gladde massa op lage snelheid gedurende 2 minuten met een garde. Vul de vlaaipannen met 350 g cheesecake vulling. Bak gedurende 25 minuten in de inschietoven op 200°C (rotatieoven 180°C).
VULLING
Spuit ca. 100 g Dawn Amarena Kersen op de bodem van de vlaai en vries in.
BAVAROIS PISTACHE
Meng Dawn Fond Neutraal met water en Compound Pistache. Spatel hier de half geslagen slagroom in twee etappes door. Strijk ca. 350 g bavarois pistache op de vlaai en vries in.
AFWERKING
Souplesse Pistache opwarmen tot 40° C en de vlaaien afspuiten met een chocoladespuit. Werk af met een strik gemaakt van marsepein.
2.40508.015
2.03900.115
2.03047.391
2.03030.114
2.02851.111
274716700300
Dawn Denkano
Dawn Käse Quark Delikat
Baal 15 kg
Baal 15 kg
Dawn Amarena Kersen Emmer 6 kg
Dawn Fond Neutraal Doos 2 x 2,5 kg
Dawn Compound Pistache
Pot 1 kg
Royal Steensma Souplesse Pistache Emmer 3 kg
Hazelnut Cake
INGREDIËNTEN
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Boter
500 g Ei
80 g Dawn Compound Hazelnoot
100 g Royal Steensma Citronade 4 x 4
AFWERKING
250 g Royal Steensma Souplesse Neutraal
250 g Dawn Fondant Sublime
BEREIDING
CAKE
Draai alle grondstoffen tot een glad beslag. Voeg als laatste de Citronade toe. Vul de tulbanden af met 350 g beslag. Bak gedurende 45 minuten in de inschietoven op 160°C (rotatieoven 140°C).
AFWERKING
Fondant Sublime en Souplesse separaat verwarmen tot 45°C. Door elkaar mengen en afslappen met water (niet teveel!). De coating is klaar voor gebruik en kan eventueel bijgewarmd worden. Werk af naar wens.
De coating droogt zeer snel, is diepvries en ontdooi bestendig, goed snijdbaar en plakt niet. De coating kan opnieuw verwarmd en gebruikt worden.
Delicious
Cherry Cake
INGREDIËNTEN
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Boter
500 g Ei
200 g Dawn Amarena Kersen
AFWERKING
250 g Royal Steensma Souplesse Kers
250 g Dawn Fondant Sublime
BEREIDING
CAKE
Draai alle grondstoffen tot een glad beslag. Voeg als laatste de Amarena kersen toe. Vul de tulbanden af met 350 g beslag. Bak gedurende 45 minuten in de inschietoven op 160°C (rotatieoven 140°C).
AFWERKING
Fondant Sublime en Souplesse separaat verwarmen tot 45°C. Door elkaar mengen en afslappen met water (niet teveel!). De coating is klaar voor gebruik en kan eventueel bijgewarmd worden. Werk af naar wens.
De coating droogt zeer snel, is diepvries en ontdooi bestendig, goed snijdbaar en plakt niet. De coating kan opnieuw verwarmd en gebruikt worden.
Caramel Cake
INGREDIËNTEN
CAKE
1000 g Dawn Cake Mix KVV
500 g Boter
500 g Ei
80 g Dawn Compound Caramel
100 g Royal Steensma Orangeade 4 x 4
AFWERKING
250 g Royal Steensma Souplesse Caramel
250 g Dawn Fondant Sublime
BEREIDING
CAKE
Draai alle grondstoffen tot een glad beslag. Voeg als laatste de Orangeade toe. Vul de tulbanden af met ca. 350 g beslag. Bak gedurende 45 minuten in de inschietoven op 160°C (rotatieoven 140°C).
AFWERKING
Fondant Sublime en Souplesse separaat verwarmen tot 45°C. Door elkaar mengen en afslappen met water (niet teveel!). De coating is klaar voor gebruik en kan eventueel bijgewarmd worden. Werk af naar wens.
De coating droogt zeer snel, is diepvries en ontdooi bestendig, goed snijdbaar en plakt niet. De coating kan opnieuw verwarmd en gebruikt worden.
Bitterkoekjes
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma Amandel
Bitterkoek
190 g Eiwit
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met het eiwit. Spuit hier dopjes van op gesmeerde bakplaten of op siliconenpapier. Plat voor het bakken de dopjes licht af met een theedoek. Bak de koekjes af gedurende 16-18 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Wellingtons
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma Amandel
Wellington
190 g Eiwit
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met het eiwit. Spuit de koekjesspijs op ouwel en bestrooi ze vervolgens met amandelschaafsel. Bak de koekjes af gedurende 18 minuten op 180°C in de inschietoven (rotatieoven 160°C).
Brussels Banket
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma Amandel
Weespermop/Brussels banket
300 g Heel ei
40 g Royal Steensma
Citroenrasp ZKZC
Royal Steensma
Bigarreaux rood
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met ei en citroenrasp. Spuit met een gekartelde spuit rozetten op een gesmeerde plaat. Let op dat de koekjes vrij dik en onderling even groot zijn. Beleg de opgespoten koekjes met stukjes bigarreaux en laat ze vervolgens een nacht drogen (min. 3 uur). Bak de koekjes snel, en met weinig vloerwarmte, af. Hierdoor blijft de binnenkant lekker spijsachtig. Bak de koekjes af gedurende 10 minuten op 220°C in de inschietoven (rotatieoven 200°C).
Amandelmop
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma
Amandel Weespermop/ Brussels banket
100-150 g Heel ei
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met het ei. Rol hier pillen van en rol ze door het amandelschaafsel. Snijd de pillen in stukjes en laat ze ca. 2 uur drogen voor het bakken. Bak de koekjes, met weinig vloerwarmte, af gedurende 15 minuten op 220°C in de inschietoven (rotatieoven 200°C).
Abrikozenkoekjes
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma Amandel Weespermop/Brussels banket
300 g Heel ei
10 g Dawn Confibel Abrikoos
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met ei. Spuit de koekjesspijs als kleine rozetten en laat de vervolgens een nacht drogen (min. 3 uur). Let op dat de koekjes vrij dik en onderling even groot zijn. Bak de koekjes snel en met weinig vloerwarmte af gedurende 10 minuten op 220°C in de inschietoven (rotatieoven 200°C).
Paleisbanket
INGREDIËNTEN
2000 g Royal Steensma Amandel Weespermop/Brussels banket
300 g Heel ei
40 g Royal Steensma Citroenrasp ZKZC
250 g Dawn Fondant Sublime Dawn Kleurstof Aardbeirood
200 g Dawn Confibel Framboos
250 g Dawn Gelomat Neutraal GT
4331010D10
BEREIDING
WERKWIJZE
Slap de koekjesspijs af met ei en citroenrasp. Spuit met een gekartelde spuit 2 banen langs elkaar op ouwel. Laat een nacht drogen. Bak de koekjes snel, en met weinig vloerwarmte af. Hierdoor blijft de binnenkant lekker spijsachtig. Bak de koekjes af gedurende 10 minuten op 220°C in de inschietoven (rotatieoven 200°C). Maak, na het bakken, over de gehele lengte een inkeping met een houten spatel. Spuit hierin een baan Confibel. Afgeleren met Gelomat. Verwarm de Fondant Sublime tot 45°C en breng op kleur met kleurstof. Spuit dit vervolgens als een baan op de Confibel.
Royal Steensma Amandel Bitterkoek
Doos 10 kg
4331020D10 Royal Steensma Amandel Weespermop/Brussels banket Doos 10 kg
4331030D10 Royal Steensma Amandel Wellington
857680700600 Royal Steensma Citroenrasp Standaard ZK
8.03305.302 Dawn Fondant Sublime
2.01450.011 Dawn Kleurstof Aardbeirood
8.02270.300 Dawn Confibel Abrikoos
8.02747.301 Dawn Confibel Framboos (met pit)
7.71089.145 Dawn Gelomat Neutraal GT
696615300500 Royal Steensma Bigarreaux 20/22 rood half E120
Doos 10 kg
Emmer 6 kg
Emmer 7 kg
Doos 4 x 1 kg
Emmer 13 kg
Emmer 6,5 kg
BiB 13 kg
Doos 5 kg