From Dawn with Love
AVEC DAWN FOODS & ROYAL STEENSMA
En cette période de fêtes, nous sommes heureux de vous aider à surprendre vos clients. En plus de notre magazine d’inspiration ‘Filled with Love’, nous avons également développé cette année un magazine spécial avec des recettes de biscuits inspirantes - idéal pour donner une touche festive à votre assortiment.
De plus, nous vous proposons une promotion unique : à l’achat d’une sélection de produits, vous recevrez en cadeau 50 boîtes à biscuits exclusives ‘Filled with Love’. C’est l’occasion idéale de mener une campagne festive avec vos clients et de faire connaître vos propres friandises.
MÉLANGES DE COOKIES ET INGRÉDIENTS ASSORTIS
Avec nos mixes pour biscuits, vous n’avez besoin que d’eau et de beurre et vous obtiendrez des biscuits délicieusement moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Nos mixes sont vraiment très variés et vous permettent de trouver facilement l’équilibre parfait entre la gourmandise et le plaisir au quotidien. Les mixes American Cookie sont disponibles en trois saveurs populaires : vanille, chocolat et flocons d’avoine.
Quant aux mixes pour biscuits de Royal Steensma, ils permettent de réaliser très facilement des biscuits à la pâte d’amandes ou des macarons à la noix de coco. Combinez-les avec nos fourrages, compounds, icings et coatings et vous aurez une infinité de possibilités pour doter vos biscuits d’une touche unique.
SORTEZ DES SENTIERS BATTUS
AVEC DAWN
Les goûts changent, les tendances vont et viennent, mais une chose demeure : les pâtissiers veulent surprendre. Et avec nos ingrédients, vous en avez vraiment l’entière liberté. Dans cette savoureuse collection de recettes, vous trouverez de nombreuses inspirations pour sortir des sentiers battus. Pensez à des biscuits délicieusement fourrés, à des douceurs semblables à des desserts, à des garnitures créatives et à des combinaisons de saveurs surprenantes. Même des recettes comme les tartelettes et les cheesecakes sont abordées.
Que vous remettiez au goût du jour un classique ou que vous tentiez quelque chose de totalement nouveau, nous offrons la qualité, la flexibilité et la fiabilité qui feront de vos créations les préférées de vos clients. Oui, avec nos produits, vous pouvez varier à l’infini et faire passer votre assortiment de biscuits à la vitesse supérieure. Laissez libre cours à votre créativité - tout est possible !
From Dawn with Love
RECEVEZ 50 BOÎTES À BISCUITS GRATUITES À L’ACHAT DE :
• 3 x Souplesse Royal Steensma de votre choix
• 1 x Biscuits à la pâte d’amandes ou Macarons à la noix de coco Royal Steensma
• 1 x American Cookie Mix Dawn
• 1 x Mix Génoise Dawn
• 1 x Crème Cake Mix Dawn ou Cakemix Dawn
• 1 x Sucrem Nova Dawn
0.02395.871
MIX PLAIN
COOKIE MIX CHOCOLAT
6.68536.265 DAWN MIX GÉNOISE SUMMUM
2.43700.016 DAWN KAPSEL / BISCUIT MIX POUR PLAQUES Sac 20 kg
2.40516.016 DAWN KAPSEL MIX SUMMUM
6.00578.048
0.02404.036
CREME CAKE MIX CHOCOLAT
2.43614.016 DAWN CAKEMIX KVV
2.40506.016 DAWN CAKE MIX Sac 20 kg
2.43717.016 DAWN KEEK MIX Sac 20 kg
2.93021.116 DAWN SUCREM NOVA Sac 20 kg
VOICI COMMENT FAIRE DE CETTE CAMPAGNE UN SUCCÈS
AUPRÈS DE VOS CLIENTS !
• Vendez les boîtes remplies de vos propres biscuits (à la pâte d’amandes) ou d’autres spécialités
• Offrez-les sous forme de paquet-cadeau de luxe avec divers produits
• Organisez une promotion festive : une boîte à biscuits gratuite à partir d’un certain montant d’achat
• Et si vous en faisiez un emballage en édition limitée pour fidéliser vos clients ?
• Ou un cadeau d’affaires pour les entreprises de votre région ?
Les fêtes de fin d’année seront inoubliables ; pour vos clients et votre pâtisserie!
Biscuits Amandes Amères
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande
env. 190 g Blanc d’oeuf
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix biscuit aux amandes amères avec le blanc d’oeuf. Déposer des bouchons sur des plaques à pâtisserie graissées ou sur du papier siliconé. Avant la cuisson, aplatir légèrement le dessus avec un torchon humide. Faire cuire pendant 16 à 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Wellingtons
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Wellington Amandes
190 g Blanc d’oeuf
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix Wellington aux amandes avec le blanc d’oeuf. Dresser les biscuits pâte d’amandes sur du papier hostie et saupoudrer d’amandes effilées. Faire cuire pendant 18 minutes à 180°C (four à sole) ou 160°C (four rotatif).
Congolais aux amandes
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
300 g OEuf entier
40 g Royal Steensma Zeste de citron ZKZC
Royal Steensma
Bigarreaux rouge
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix aux amandes avec l’oeuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, former des rosettes sur une plaque préalablement graissée. Veiller à ce que les biscuits soient assez épais et de la même taille les uns par rapport aux autres. Garnir les biscuits ainsi déposés de morceaux de bigarreaux et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur. Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif).
Biscuit de Weesp aux amandes
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
100-150 g OEuf entier
MISE EN ŒUVRE
Diluer le mix aux amandes avec l’oeuf. Pocher des petits tas sur des plaques à pâtisserie beurrées ou sur du papier silicone. Avant la cuisson, aplatir légèrement les tas avec un torchon. Faire cuire les biscuits pendant 16 à 18 minutes à 180°C dans un four à insertion (four à rotation 160°C).
Biscuits du Palais
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
300 g OEuf entier
40 g Royal Steensma
Zeste de citron ZKZC
250 g Dawn Fondant Sublime
Dawn Colorant alimentaire Rouge Fraise
200 g Dawn Confibel
Framboise
250 g Dawn Gelomat GT
MISE EN ŒUVRE
Travailler le mix aux amandes avec l’oeuf et le zeste de citron. À l’aide d’une poche à douille dentelée, déposer deux lignes l’une à côté de l’autre sur du papier hostie. Laisser sécher une nuit. Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. L’intérieur n’en aura ainsi que plus de saveur Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Après la cuisson, faire une entaille sur toute la longueur à l’aide d’une spatule en bois. Y déposer une ligne de Confibel. Recouvrir de Gelomat. Chauffer le Fondant Sublime à 45°C et colorer avec du colorant alimentaire. En tracer ensuite une ligne sur le Confibel.
Petits gâteaux aux abricots
INGRÉDIENTS
2000 g Royal Steensma Mix
Biscuit Amande Amère
300 g OEuf entier
10 g Dawn Confibel Abricot
MISE EN ŒUVRE
Diluer le mix aux amandes avec l’oeuf. Dresser à la poche à douille le biscuit pâte d’amandes en petites rosettes et les laisser sécher pendant une nuit (min. 3 heures). Enfourner les biscuits rapidement et avec peu de chaleur de sole. Faire cuire pendant 10 minutes à 220°C (four à sole) ou 200°C (four rotatif). Décorer d’une noisette de Confibel une fois cuits.
Macarons à la noix de coco Recette de base
INGRÉDIENTS - 20 UNITÉS
1000 g Mélange complet pour rochers coco Royal Steensma
250 g Eau bouillante
50 g Dawn Koekzoet
MISE EN ŒUVRE
Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon pendant 3 minutes à vitesse moyenne. Laisser reposer pendant 15 minutes. Aromatiser d’un compound et ajouter éventuellement un colorant de votre choix. Réaliser la forme souhaitée à l’aide d’une poche à douille. Cuire dans un four à sole à 180-190°C (four rotatif 160-170°C) pendant 18 minutes, en fonction du format/poids.
CHOCOLAT
Après l’avoir laissé reposer, ajouter 125 grammes de Dawn Compound Cacao. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Noir et de la noix de coco râpée.
YUZU
Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Yuzu et du colorant jaune citron Royal Steensma. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Limoncello et de la noix de coco râpée.
CARAMEL
Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Caramel. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Caramel.
PISTACHE
Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Pistache et du colorant vert pistache Royal Steensma. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Neutre et de la noix de coco râpée au colorant vert.
MANGUE
Après l’avoir laissé reposer, ajouter 60 grammes de Dawn Compound Mangue et du colorant jaune. Apporter une finition avec Royal Steensma Souplesse Neutre.
Cookies de dessert
Cookie Tiramisu Caramel
INGRÉDIENTS - 20 UNITÉS
Cookie
850 g Dawn Cookie Mix Plain
140 g Beurre
60 g Eau
Fourrage
600 g Dawn Delicream Piekfijn Caramel
Bavarois au tiramisu
100 g Dawn Fond Tiramisu
100 g Eau 40°C
500 g Crème fraîche (légèrement battue)
MISE EN ŒUVRE
Cookie
Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon à la vitesse la plus lente jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Façonner des rouleaux de 7 cm de diamètre et les réfrigérer. Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur (environ 80 g par tranche). Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 10 – 12 minutes.
Fourrage
Déposer une spirale de Delicream Piekfijn Caramel sur le cookie.
Bavarois au tiramisu
Mélanger le Fond Tiramisu avec de l’eau. Incorporer ensuite à la spatule la crème fraîche légèrement battue en deux temps. Déposer sur le caramel et apporter la finition de votre choix.
Numéro d’article
0.02395.813
0.02395.813
2.03584.114
Nom du produit
Dawn Cookie Mix Plain
Emballage
Sac 12,5 kg
Dawn Delicream Piekfijn Caramel Seau 6 kg
Dawn Fond Tiramisu
Carton 2 x 2,5 kg
Garnis et Fourrés
Biscuits aux Fruits confits et Compounds
INGRÉDIENTS
20 Cookies Citron - Yuzu Chocolat
1000 g Dawn Cookie Mix
Chocolat
160 g Beurre
70 g Eau
120 g Royal Steensma
Citronnade 4x4
60 g Dawn Compound Yuzu
60 g Chunks chocolat noir
20 Cookies Pomme - Caramel
1000 g Dawn Cookie Mix Plain
150 g Beurre
60 g Eau
120 g Royal Steensma Pommes
Sechees 15%
60 g Dawn Compound Caramel
60 g Chunks chocolat lait
20 Cookies Fruitmix - Mangue
1000 g Dawn Cookie Mix Plain
150 g Beurre
60 g Eau
120 g Royal Steensma Fruitmix 4x4
60 g Dawn Compound Mangue
60 g Chunks chocolat blanc
MISE EN ŒUVRE
Mélanger tous les ingrédients au fouet papillon à la vitesse la plus lente jusqu’à l’obtention d’une masse lisse. Façonner un rouleau de 7 cm de diamètre et le réfrigérer.
Découper des tranches de 2 cm d'épaisseur (environ 80 g par tranche).
Cuire dans un four à sole à 180°C (four rotatif 160°C) pendant 10 – 12 minutes.
Finissez éventuellement avec de la Souplesse.
