6 minute read
VEGÁN HALLOWEEN –MINDEN NÖVÉNYEK SZENTJE
Nagy Zoltán
VEGÁN HALLOWEEN –MINDEN NÖVÉNYEK SZENTJE
TÖK FINOM ÉTELEK ÉS ITALOK
Hálás feladat egy olyan közkedvelt és nagyon ismert zöldségféléről írni, amelynek igazából nincs szüksége sem nagy reklámra, sem pedig hosszú bemutatásra. Abban a szerencsés helyzetben van, hogy minden évnek ugyanazon szakában kiemelt figyelmet kap, gyerekektől és felnőttektől egyaránt. Ilyenkor, október végén és november elején a jellegzetes narancssárga szín ellepi a lakások ablakait, az iskolákat, mindenféle ötletes kinézetben és formában, faragva, vagy csak simán díszítve. Már bizonyára kitalálta a Kedves Olvasó, hogy a sütőtökről írok, mondjuk nem is volt nehéz. Viszont mi most nem díszítünk, mert ez nem a dekorációs rovat, hanem a Vegán Szekció, így most – felkészülve az ízorgiára – mi bizony feldolgozzuk, főzzük, sütjük kis narancssárga barátunkat. Cserébe tartalmas, kiadós és vitaminnal dúsított étkeket – és akár italokat is – kapunk, amelyek megfelelő szintű és minőségű adaggal növelik vitaminháztartásunk raktárait. Nézzünk pár finom és izgalmas receptet. Nem vesszük túl nehézre a dolgokat, egy leves, egy süti és egy kávé éppen elég lesz.
VEGÁN KÓKUSZTEJES SÜTŐTÖK KRÉMLEVES
Micsoda pazar ízkombináció. Egy jó forró sütőtök krémleves a legjobb választás ebben a hidegben. A Vegán változat kókusztejjel az igazi, ettől kifejezetten pikáns lesz a levesünk. De használhatunk helyette rizs-, illetve zabtejszínt is.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 1 kg sütőtök
- 200 ml kókusztej
- 1 közepes fej apróra vágott vörös- vagy lila hagyma
- 2-3 gerezd zúzott fokhagyma
- 1 ujjnyi reszelt gyömbér
- 2 evőkanál olaj
- 1 teáskanál curry por
- chili ízlés szerint
- csipetnyi só és bors
- kevés pirított tökmag, szóráshoz a tetejére
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A sütőtököt vágjuk négy részre és 180 °Cos sütőben süssük 40-50 percig, míg puha nem lesz.
2. Közepes lángon pároljuk üvegesre a vöröshagymát az olajon, adjuk hozzá a fokhagymát és a gyömbért. Pirítsuk még 2 percig, majd vegyük a lángot alacsonyra és keverjük hozzá a curry port.
3. Adjuk hozzá a már meghámozott, megpuhult sütőtököt, öntsük fel vízzel, majd adjuk hozzá a többi fűszert és turmixoljuk alaposan össze.
4. Öntsük hozzá a kókusztejet és forraljuk fel. Ha túl sűrű, adjunk még hozzá vizet és forraljuk újra.
5. Tálaláskor szórjuk meg pirított tökmaggal, bátrabbak még egy kis plusz növényi sajttal is.
SÜTŐTÖKÖS - FŰSZERES VEGÁN TIRAMISU
A Vegán tiramisuhoz a következő fő összetevőkre lesz szükségünk: kesudió, Speculoos keksz, kávé és sütőtök-fűszerkeverék (pumpkin-spice néven fut).
Első lépésként a sütőtök-fűszerkeverékhez a következő őrölt fűszereket keverjük össze: 1 teáskanál fahéj, 1/2 teáskanál gyömbér, 1/3 teáskanál szegfűszeg, 1/4 teáskanál szerecsendió.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
- 200 gramm Speculoos keksz
- 200 gramm natúr kesudió
- 400 gramm nyers sütőtök
- 3 evőkanál kókuszzsír
- 120 ml növényi tej
- ízlés szerint édesítő (porcukor, agávé- vagy juharszirup, stevia vagy eritrit).
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 2 teáskanál sütőtök-fűszerkeverék
- 1 csipet só
- 150 ml erős, főzött kávé
- 1 evőkanál kakaópor
ELKÉSZÍTÉSE:
1. A kesudiót lefedve áztassuk be éjszakára. Ha nincs rá idő, egy gyors áztatást is csinálhatunk: dobjuk a kesut lobogó vízbe 30 másodpercre, zárjuk el, majd fedjük le fél órára.
2. A sütőtököt hámozzuk meg és vágjuk kb. 1 cm vastag karikákra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsire és süssük 180 fokon egy órát. Fél óra után fordítsuk meg őket.
3. Áztatás után a kesudiót öblítsük át, majd késes aprítóban vagy botmixerrel turmixoljuk simára 120 ml növényi tejjel, két evőkanál kókuszzsírral, ½ teáskanál vaníliakivonattal és egy csipet sóval. Percekbe is telhet, mire szép sima lesz, a motort mindenképpen pihentessük időnként.
4. A krémet felezzük el két egyenlő adagra. Az egyik felébe tegyünk ½ teáskanál vaníliát, a másikba pedig turmixoljunk bele egy evőkanál kókuszzsírt, a langyosra hűlt sütőtököt és két teáskanál sütőtök-fűszerkeveréket. Mindkét adagot ízesítsük a kiválasztott édesítővel. Vegyük figyelembe, hogy a Speculoos kekszben sok a cukor, így a krémnek nem kell intenzíven édesnek lennie. Tegyük a krémeket lefedve a hűtőbe egy jó fél órára.
5. Főzzünk le 150 ml erős kávét, majd hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Egy körülbelül 25×25 cm-es vagy hasonló méretű tepsiben rakjunk ki egy sor Speculoos kekszet és egy ecsettel oszlassunk el rajta annyi kávét, amennyi mindenhol alaposan befedi, de nem áztatja át teljesen. Erre tegyünk még egy réteg kekszet és ismételjük meg az egész műveletet.
6. A fél óráig a hűtőben pihentetett sütőtökös krémet oszlassuk el egyenletesen a két réteg kekszen. Erre jöhet egy réteg keksz és kávé, majd a vaníliás krém. A tetejét simítsuk minél egyenletesebbre.
7. Fedjük le légmentesen a tepsit és tegyük hűtőbe legalább 3-4 órára. Ennyi idő kell neki, hogy a keksz megpuhuljon, a krém pedig vághatóvá szilárduljon. Tálalás előtt finoman szórjuk meg egy evőkanál kakaóporral.
PUMPKIN SPICE LATTE HÁZILAG
Az őszi hangulat ikonikus eleme ez a nagyon finom sütőtökös-fűszeres latte. Egy fűszeres szirup adja az alapját, ettől kapja különleges aromáját. Ha idegenkedünk attól, hogy szilárdat tegyünk a kávénkba, itt egy kiváló megoldás: a sütőtököt ne süssük meg, hanem préseljük ki a levét (ha nincs centrifugánk, akkor turmixoljuk le nyersen, majd egy konyharuhán szűrjük át) és abban főzzük fel a cukrot és a fűszereket.
HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE:
A sziruphoz:
12-15 adag kávéhoz
- 5 evőkanál sütőtök püré
- 200 g cukor
- 250 ml víz
- 1 teáskanál fahéj
- ½ teáskanál vaníliakivonat
- ½ teáskanál szerecsendió
- ¼ teáskanál szegfűszeg
- ¼ teáskanál őrölt gyömbér
A lattéhoz:
- 40 ml eszpresszó
- 250 ml növényi tej
- 1-1,5 evőkanál szirup
ELKÉSZÍTÉSE:
1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A sütőtököt vágjuk ketté és tegyük be a sütőbe 45 percre. Néha ellenőrizzük, hogy megpuhult-e már. Természetesen, ha van a hűtőben egy kis maradék sütőtök, az is megteszi, mivel ehhez a recepthez nincs szükség nagy mennyiségre.
2. Öt evőkanál sütőtököt passzírozzunk át egy apró lyukú szűrőn.
3. Most készítsük el a szirupot. Rakjunk minden hozzávalót egy közepes méretű edénybe, keverjük össze egy habverővel és forraljuk fel, majd vegyük a lángot alacsonyra. Főzzük 5-10 percig, időnként megkeverve, hogy a szirup ne égjen le, majd győződjünk meg róla, hogy az összes cukor feloldódott.
4. Egy befőttesüvegbe szűrjük át a szirupot egy apró lyukú szűrőn. Ha kissé kihűlt, zárjuk le és tegyük a hűtőbe. Hűtőszekrényben tárolva körülbelül egy hónapig eláll.
5. A lattéhoz melegítsünk fel 1-1,5 evőkanál szirupot 250 ml növényi tejjel. A mennyiséget igény szerint növelhetjük vagy csökkenthetjük attól függően, hogy mennyire édesen szeretnénk. Öntsük turmixgépbe vagy habverővel verjük habosra, hogy a sütőtök ne ülepedjen le az aljára. Töltsük egy bögrébe és öntsük fel eszpresszóval. Opcionálisan tehetünk a tetejére Vegán tejszínhabot és egy csipetnyi finom fahéjat.
ÉS HA A VÉGÉRE ÉRTÜNK...
Az embernek már olvasás közben megjön a kedve ezekhez a finomságokhoz, de a sok édesség után nem árt egy kis mozgás, így irány a környék egy kis „csokit vagy csalunk” túrához. A cél persze, hogy minél többet gyűjtsünk be és legyen tartalék, mondjuk úgy karácsonyig.
Mert hamarosan egy, még ennél is nagyobb ünnep közeleg, ahol azok is eltelnek a finom falatokkal, akik mindenféle fogadalommal próbálják magukat valamennyire visszafogni.
Részemről extra ünnepi menüvel és felejthetetlen ízekkel állok hadrendbe az év végi bevetésen.
Megköszönve ismételten megtisztelő figyelmüket, kellemes őszi színeket és sok-sok meleg bekuckózást kívánok. Viszont olvasásra egy hónap múlva!
FOTÓK: Doughnut Time, Kreatív Farmer, List Wire, Mandarava Art Studio, PlantPerks, Prove, Ragwear, World Of Vegan
