Informations communales
N° 118 MARS 2013
Geai
Guêpier
Rossignol
Perdrix
Martinet
Étourneau
Alouette
@abou
Verdier
Mésange
Gros-bec
La Gazette de Crestet N°118 - 1
Chardonneret
Hirondelle
Fauvette
VAISON LA ROMAINE 04 90 100 600
Véhicules utilitaires et de tourisme - Voitures sans permis
Avenue Marcel Pagnol 84110 VAISON LA ROMAINE
La Gazette de Crestet N°118 - 2
Conseil municipal : séance du 4 février 2013................................................ 2 Conseil municipal : séance du 11 mars 2013................................................ 3 Le Centre d'art ............................................................................................... 5 L'église........................................................................................................... 6 La bibliothèque .............................................................................................. 6 Le Carnet ....................................................................................................... 7 Le comité des fêtes........................................................................................ 9 L'école.......................................................................................................... 10 Le jumelage ................................................................................................ 10 La chasse .................................................................................................... 11 Les oiseaux de Méditerranée ...................................................................... 14 Les pommes de terre................................................................................... 17 Les pages gourmandes ............................................................................... 21 Sur vos agendas ......................................................................................... 24 Le saviez-vous ?......................................................................................... 24
es beaux jours arrivent et les travaux publics se terminent. Cet hiver nous avons rencontré des engins un peu partout sur nos chemins. Je remercie les habitants de Crestet pour leur patience, étant bien consciente de la gêne occasionnée. Maintenant une grande partie de la commune est raccordée à l’assainissement collectif. La ligne EDF moyenne tension sera enfouie apportant un confort aux habitations situées sous cette ligne.
L
Georgette Guintrand
La Gazette de Crestet N°118 - 3
Présents Maire : Georgette Guintrand. Adjoints : Florence Bertrand, Alain André, Antoine Abou. Conseillers : Éliane Baud, Odile Marie, Florian Battestini, Nicolas André, Daniel Peyre. Excusés Anne-Marie Zanella.
• Séance ouverte à 18h30. Madame Florence Bertrand a été nommée secrétaire. • Lecture et approbation du compte rendu du Conseil municipal du 17 décembre 2012.. • Présence de Richard Brun (éducateur du CLAE) M. Brun explique que la capacité d’accueil pour le CLAE est de 20 enfants. Celle-ci est souvent dépassée. Il n’est autorisé d’accueillir que 10 enfants de moins de 6 ans et 10 enfants de plus de 6 ans. L’augmentation est régulière. Il faudrait plus de volume et du personnel supplémentaire. Ce gonflement d’effectif est en partie dû à des parents qui obtiennent du travail ou bien qui le perdent. Dans les cas les plus forts, il y a 2 ou 3 unités (en octobre 26, 27 enfants par soirée). Il y a une animatrice et M. Brun. Le problème majeur est un problème d’espace. L’espace pour le CLAE ne comporte pas la partie restaurant scolaire. Un projet d’agrandissement du restaurant scolaire serait envisagé pour St Marcellin. • Assainissement Les travaux prévus au marché sont terminés. Il reste à terminer les raccordements au quartier Font Prouveyre. Avenant : Le marché est augmenté de 10 000 € H.T.. Total des travaux : 240 000 € (surcoût pour la réfection de la route départementale 76 suite aux 2 traversées). • Boulangerie Dépenses d’investissement, crédits votés par anticipation avant adoption du budget Avenant pour frais de maîtrise d’œuvre : 4 515 € H.T.pour le cabinet OPUS Architecture.
de la prochaine réunion du conseil municipal. • Regroupement Pédagogique Intercommunal Crestet Saint Marcellin Demande de subvention pour les 3 classes à Crupies (Drôme) en Mai 2013 de 20 €uros par enfant, ce qui ferait une subvention supplémentaire par enfant de 50 €uros. Le Conseil Municipal n’est pas favorable à une augmentation de la subvention initialement prévue. Accordé : 30 €uros pour les enfants de Crestet effectivement partis. • Proposition par le centre de gestion de la fonction publique territoriale d’une convention pour accéder au service documentation et information juridique, moyennant une cotisation supplémentaire de 0,10 % de la masse salariale. Principe rejeté, ce service étant jusqu’à présent englobé dans notre cotisation. • Demande de Fabien Alazard qui s’est installé jeune agriculteur de pouvoir construire sur une parcelle lui appartenant. Nous donnons suite à sa demande uniquement parce qu’il s’agit d’un jeune agriculteur, originaire de la commune, et dont la majorité de l’exploitation est située sur la commune. Il faut passer par une modification du POS. On pourrait ouvrir les deux parcelles en face de la Mairie par la même occasion. • Église La réfection d’une partie de la toiture a été effectuée en décembre par l’Entreprise Lassagne.
• Séance levée à 21h30.
Le Maire, • Subventions aux Associations Étude des besoins des associations. Certains éléments n’étant pas encore connus, le vote se fera lors
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Georgette Guintrand
Présents Maire : Georgette Guintrand. Adjoints : Florence Bertrand, Alain André, Antoine Abou. Conseillers : Éliane Baud, Odile Marie, Florian Battestini, Nicolas André. Excusés Anne-Marie Zanella, Daniel Peyre.
Séance ouverte à 18h30. Madame Florence Bertrand a été nommée secrétaire. • Lecture et approbation du compte rendu du Conseil municipal du 4 février 2013. Vote du compte administratif et compte de gestion de la commune 2012 Réalisation de l’exercice : -Section de fonctionnement -Section d’investissement Report de l’exercice N-1 : -Section de fonctionnement -Section d’investissement -Excédent de fonctionnement : 88.276,04 € -Excédent d’investissement : 131.296,90 € Restes à réaliser à reporter en N+1 : -Section d’investissement
Dépenses
Recettes
298.131,78 € 272.963,77 €
307.146,05 € 81.097,70 €
/ /
79.261,77 € 323.162,97 €
153.943 €
10.797 €
Approuvé à l'unanimité Vote du compte administratif et compte de gestion de l'assainissement 2012
Réalisation de l’exercice : -Section de fonctionnement -Section d’investissement Report de l’exercice N-1 : -Section de fonctionnement -Section d’investissement -Excédent de fonctionnement : 48.229,50 € -Excédent d’investissement : 75.366,69 € Restes à réaliser à reporter en N+1 : -Section d’investissement
Dépenses
Recettes
29 980,92 € 266 557,78 €
69 731,84 € 132 767,29 €
/ /
8 478,58 € 209 160,18 €
100 126 €
24 757 €
Approuvé à l'unanimité Vote du compte administratif et compte de gestion du CCAS 2012 Réalisation de l’exercice : -Section de fonctionnement Report de l’exercice N-1 : -Section de fonctionnement -Excédent de fonctionnement : 48.229,50 €
Dépenses
Recettes
7 327,60 €
6 587 €
/
3 163,80 €
Approuvé à l'unanimité
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• Taux d’imposition des 3 taxes directes locales Le Conseil décide de ne pas augmenter les taux qui restent fixés ainsi : - Taxe d’habitation : 7,6 % - Taxe foncière sur bâti : 10,8 % - Taxe foncière non bâti : 30,0 % Adopté à l'unanimité S• Subventions
Associations
Proposition du maire
Comité des fêtes Association parents d’élèves Amicale personnel communal Société de chasse l’Alouette Tennis club AMIC Association paroissiale Crestet-Gazette Comité de jumelage Amicale sapeurs-pompiers Vaison Modef Fdsea Association Les Condamines Adil Anciens combattants Canal du Moulin Jeunes Agriculteurs
2 100 450 180 180 180 480 180 650 50 80 80 500 62 30 250 100
Il est précisé que la subvention à l’Amicale du personnel est supprimée puisque versement de la participation à la mutuelle sur fiche de paye de chaque agent dorénavant. - Association paroissiale : 150 € supplémentaires par an ont été alloués pour l’électricité prise à l’église pour l’alimentation électrique de la fontaine. - Jumelage : 650 €uros car année où nous recevons les Auvergnats. • Demande de subvention supplémentaire des institutrices de 560 €uros pour clore leur budget pour la sortie découverte Les élus demandent un éclaircissement quant aux comptes. La décision est renvoyée au prochain Conseil Municipal. • Avenant à la contractualisation avec le conseil général pour 2013 : 33.900 € réservé à la construction de la boulangerie • Demande pour les 17 et 18 juillet de fermeture de la place Tourzel -Ronzière pour une manifestation. • Résiliation du bail de location de Mme Myriam Giraud • Demande de Monsieur Gabriel Porte domicilié à Entrechaux pour le logement de Mme Myriam Giraud. • Demande de subvention de Voconces jeune Refusée. 30 €uros par enfant. Deux enfants donc 60 €uros. • Plan communal de sauvegarde. PREDICT : coût 4 500 €uros pour 9 jours. Devis trop élevé. Refusé. • Rythmes scolaires La COPAVO examine les différentes études. • Les Chœurs Lauréats : Possibilité des chœurs de venir chanter dans les communes. Chœur d’Ukraine (21), un chœur de Slovénie (19) et un chœur du Japon. Le 24 ou le 26 ils pourraient venir chanter à Crestet. Monsieur Abou s’occupe de négocier le tarif avec l’organisme gestionnaire. Les entrées seraient payantes. Le chœur des Ukrainiens est choisi par l’Assemblée. • Séance levée à 21h30
Le Maire, Georgette Guintrand
La Gazette de Crestet N°118 - 6
re à cultu a l de
ère inist 'Art M u d d ns la e da onse u Centre r i p é a R la M os d me M prop e d te) ttre la le e Gazet r i o (V nt éde préc
Ministère de la Culture et de la Communication La Chef du Cabinet 18 décembre 2012 Madame le Maire, Vous avez appelé l'attention de Mme Aurélie Filipetti, ministre de la culture et de la Communication, sur la situation du Centre d'Art de Crestet, inscrit à l'inventaire supplémentaire des Monuments historiques. La ministre m'a chargée de saisir les services concernés de la direction régionale des affaires culturelles de Provence-Alpes-Côte d'Azur afin que ce dossier soit examiné. Je ne manquerai pas de vous tenir informée de la suite réservée à votre demande, et je vous prie d'agréer, Madame le Maire, l'expression de ma considération distinguée. Signé : Marie Aubert
ale gion é r ction dire les a l e de culturel o ns Rép ffaires a des
PREFET DE LA REGION PROVENCEALPES-COTE D'AZUR Aix-en-Provence, le 6 mars 2013 Madame la Maire Afin de faire le point sur l'état structurel du bâtiment du Crestet et son devenir, je vous confirme que la réunion se tiendra sur place, le jeudi 4 avril 2013 à 16 heures. Je vous prie de bien vouloir agréer Madame la Maire, l'expression de ma considération distinguée.
Liste des participants Le directeur régional des affaires culturelles Le directeur régional adjoint des affaires culturelles Le conservateur régional des monuments historiques La conseillère pour les arts plastiques Le chef de service, architecte des bâtiments de France Le président du Département, sénateur de Vaucluse Le maire du Crestet
Le directeur régional des affaires culturelles Denis Louche
La Gazette de Crestet N°118 - 7
A suivre ...
Pour la sécurité de l'église, de nouvelles grilles esthétiques et solides ont été posées et financées par l'association paroissiale. Trois pans de 2,60 mètres de haut et une porte ont été installés et remplacent les anciennes grilles fragiles et peu commodes à ouvrir et à fermer. Les travaux de réfection du solin joignant le clocher à la toiture ont été réalisés comme indiqué dans le compte-rendu du conseil municipal du 4 février. Désormais la fuite qui, par temps de pluie, inondait l'entrée de l'église, est arrêtée. Comme chaque année, l'association paroissiale prépare son grand ménage de printemps pour tenir l'église prête à accueillir les cérémonies religieuses. Les messes reprendront après Pâques.
La bibliothèque municipale sert naturellement les élèves de l'école. Mais elle est aussi ouverte à tous les lecteurs de la commune. Elle est particulièrement agréable et bien installée. Alimentée par son fonds propre et par la bibliothèque départementale, elle renouvelle régulièrement ses rayons. Comme chaque semestre la BDP viendra le 25 mars apporter 500 nouveaux titres ! La bibliothèque vous attend tous les mercredis de 14h à 16h. Cotisation annuelle : 10 euros, pour 4 livres durant trois semaines
Faites mentir les statistiques qui nous disent qu'il y a cette année cinq adhérents à jour de leur cotisation !
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A l'orée des beaux jours, Julie Carton de Grammont, Martial Gérard et Milo se réjouissent d'annoncer la naissance de Lian, leur fils et petit frère, né ce 6 mars 2013 à Carpentras. La Gazette adresse tous ses vœux de bonheur et de longue vie à Lian, à Milo, et à leurs parents.
Patricia est née au Lamentin, en Martinique, le 10 décembre 1943. A 16 ans, elle vient en métropole pour faire des études de puériculture. Une fois son diplôme en poche, elle se dirige dans le milieu de la mode pour exercer pendant plusieurs années le métier de mannequin dans différents pays. Puis, après une étape dans la Drôme, avec son compagnon Georges Le Guirinec, elle s'installe en 1994 au quartier Cabrières. Elle est employée au centre Léo- Lagrange et à l'Hôpital de Vaison. Passionnée de peinture, elle fréquente des ateliers locaux avant d'exposer à plusieurs reprises à l'Atelier du Nymphée de Vaison. Adepte de la course à pied, elle participe aux courses régionales telles que "La Gambade des Dentelles de Montmirail" et "Marseille - Cassis". Sa disparition, très brutale, prive son conjoint, sa famille, ses amis et ses voisins de son élégance, de sa bonne humeur et de son sourire.
Danielle, née le 17 juillet 1945 à Vaison, est décédée le 27 février 2013 à Orange Fille Robert Trinh et de Laurence Albo, veuve de Max Isoird, agent d'équipement à la DDE, elle résidait depuis 1970 à Crestet, sur la route d'Entrechaux. Cuisinière de métier, sa passion était la campagne, le jardinage et les fleurs. Elle laisse son fils Michel et son petit fils Thomas, spécialiste de mécanique dans les Travaux publics.
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L'assemblée générale du Comité des fêtes s'est tenue en mairie le 25 février
Le budget Recettes : Dépenses : Solde bancaire :
+ 4 313 euros - 6 469 euros + 3 148 euros
Le bureau Président : Alain André Vice Présidente : Odile Marie Trésorier : Roselyne Liénard
DIMANCHE
28
Trésorier adjoint : Eric Wijnen Secrétaire : Anne-Marie Zanella
Comme l'année dernière, le prix des 3 mètres linéaires est fixé à 5 euros.
AVRIL
Samedi 29 Concours de boules et de belote. Le soir : la grande sardinade offerte par le Comité, avec soirée dansante. Dimanche 30 Concours de boules et de belote. Le soir : la grande paëlla avec soirée dansante Pendant les deux jours, manèges et jeux divers et variés.
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La biche qui voulait voler Il était une fois une biche qui rêvait de voler mais elle savait très bien qu’elle ne pouvait pas. Un jour, elle alla demander
à
L'assemblée du Comité de jumelage s'est tenue le mardi 19 février en mairie.
monsieur
l’aigle :
- Pourrai-je monter sur votre dos ? - Désolé, je ne suis pas assez costaud. - Ce n’est pas grave, merci quand même. Elle alla ensuite demander au perroquet du village :
- Puis-je monter sur votre joli dos multicolore ? - NON, je viens de faire ma toilette ! - Bon tant pis, je m’en vais. Elle alla voir autre part, elle croisa une chouette et lui demanda :
- Je peux monter sur votre dos ? - NON, je chasse la nuit, donc je vole la nuit. - Bon, tant pis, au revoir madame. - Au revoir ma bichette, répondit la chouette. Elle alla à côté d’une rivière et réfléchit. Elle ne réussit jamais à voler, mais cela n’était pas grave car elle s’était fait plein de nouveaux copains. Ingrid Baudouin, CE2
Le décloisonnement de maths Le jeudi 14 février, le matin, les élèves de St Marcellin sont venus dans notre école. Nous avons fait des maths (de la géométrie, des calculs, des problèmes, etc....). Ensuite nous avons fait une récréation. Après, les élèves de St Marcellin ont fait des jeux de plateau, dirigés par les élèves de Crestet.
Le bureau est composé de Georgette Guintrand, présidente, Colette Alazard, trésorière, et Cathy Michel, secrétaire. Cette année, ce seront les habitants de TourzelRonzières qui seront reçus à Crestet. Ils arrivent le vendredi 5 juillet au soir. Samedi 6, est prévue une excursion à Pernes-lesFontaines (les fontaines, le musée de l'école des Valayans, le musée du costume) avec pique-nique à midi. Le soir, on dînera d'un aïoli avec animation par un membre du comité de jumelage. Dimanche 7, le séjour se clôturera par une soupe au pistou.
Activité musicale Depuis début octobre, nous avons une intervenante en musique, elle s'appelle Coralie. Elle vient tous les mardi matin à 9h30. Elle nous a appris des chansons comme "Maria-Suzanna" et "Pétrouchka". Quand nous chantons, elle nous accompagne au piano. Nous avons aussi fait des percussions corporelles et des rythmes avec des claves.
VENDREDI
05 AVRIL
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Assemblée générale le vendredi 5 avril à 18 heures, à la salle des fêtes. La réunion sera suivie d'un planteur
Le repas des chasseurs Après une saison plutôt favorable (une dizaine de sangliers, quatre chevreuils, des lapins, des faisans et autres gibiers), les chasseurs ont préparé un grand repas convivial à la salle des fêtes de la mairie pour environ 70 convives, ce samedi 16 mars.
Au menu Apéritif Entrées variées Chevreuil Tagliatelles Salade Fromages Desserts à gogo
——————————— Avis —————————— La société de chasse "L'Alouette" informe que, depuis le début du mois de février, le gibier de reproduction (lapins ,faisans et canards) a été lâché. Elle rappelle que la divagation des chiens est interdite. Des cages seront posées. Tout chien errant capturé sera mis en fourrière. (voir les textes officiels du code rural). Le Président Robert Imbert et son bureau La Gazette de Crestet N°118 - 13
3 Place Montfort 84110 Vaison-la-Romaine Tél. 04 90 36 00 03
Fred Aicardi, ancien propriétaire de la Garenne
Vaison-la-Romaine France
tél : 04 90 36 55 90 fax : 04 90 36 55 91 Quartier Le Colombier 84 1110 Vaison-la-Romaine
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Caveau de la Verrière 84110 Crestet 04 90 10 06 30 06 11 55 60 15 www.laverriere.com
Cuvées Héloïse Abélard Aliot
Auguet Cuisine Des Terroirs 20 avenue du Général De Gaulle
84110 VAISON LA ROMAINE
Tél : 04 90 28 98 95 La Gazette de Crestet N°118 - 15
Un milieu incroyablement riche K Peu de régions d'Europe présentent une telle diversité de milieux et de paysages que le Midi méditerranéen. C'est en effet le lieu de rencontre des Alpes avec la mer, de la garrigue avec les pelouses d'altitude, les vignobles et les marais salants, les plages et les falaises, le calcaire et les régions siliceuses. Il est également le trait d'union entre L'Europe, l'Afrique, et le Moyen-Orient, d'autre. Zone de prédilection d'espèces nicheuses, la Méditerranée est aussi un lieu extraordinaire pour la migration des oiseaux. En effet, deux fois par an, des dizaines de millions d'oiseaux, qui nichent en Europe tempérée et du Nord, transitent par cette région afin de rejoindre l'Afrique tropicale où ils iront passer la mauvaise saison, ou pour en revenir au printemps. Les populations européennes les plus orientales de ces oiseaux prennent une voie qui les fait transiter par le Moyen-Orient et rejoindre soit l'Afrique de l'Est, soit l'Asie tropicale.
Circaète Jean-le-Blanc
K surtout au printemps C'est au printemps que l'observation des oiseaux est la plus captivante. Nous le disions, au retour des oiseaux nicheurs s'ajoute celui des migrateurs qui ne font que transiter par le Midi, entre Afrique tropicale et hautes latitudes d'Europe et de Russie. La migration débute dès le mois de février avec le passage des premières hirondelles ou de rapaces migrateurs précoces comme le milan noir ou le circaète Jean-le-Blanc. Après avoir traversé le Sahara puis la Méditerranée, beaucoup de migrateurs arrivent, épuisés, sur les rivages. Les passereaux dominent et beaucoup ne font que de courtes escales avant de rejoindre le nord de l'Europe. Plus tard en saison, les martinets, les guêpiers ou encore les rapaces comme la bondrée apivore remontent en grand nombre. Dans la garrigue et le maquis, les fauvettes méditerranéennes, d'ordinaire si promptes à se dissimuler dans les buissons, donnent de la voix, en chantant bien en évidence au sommet d'un buisson. Avril et le début du mois de mai sont idéaux pour découvrir ce milieu, d'autant que, bien souvent, et surtout sur terrain calcaire, le sol est couvert d'une multitude de fleurs.
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Martinets
Guêpier
Un milieu particulièrement fragile
Oiseaux des milieux ouverts
La plus riche des régions françaises est aussi l'une des plus menacées. L'urbanisation galopante et ses programmes immobiliers, la pression humaine surtout estivale, mais aussi à présent tout au long de l'année, les menaces climatiques (incendies, risques de désertification, canicules, élévation du niveau de la mer, etc.) rendent cette région vulnérable. Le peu de milieux vraiment sauvages fait que la moindre disparition d'une garrigue, l'assèchement d'un marais, la perte d'un milieu dunaire a des effets immédiats sur la faune et la flore. Bien des espèces méditerranéennes sont aujourd'hui inquiétées : tels l'alouette calandre, le traquet oreillard, les pies-grièches à poitrine rose ou encore la petite fauvette à lunettes. À cela s'ajoute l'abandon de certaines pratiques agricoles, comme l'élevage ovin, qui contribue à fermer les milieux et à les rendre moins attrayants pour ce type d'oiseaux.
Cochevis huppé Galerida cristata Taille : 17 cm. Espèce protégée. Trottinant sur le cailloutis des garrigues, le cochevis est une figure familière des milieux méditerranéens. Cette petite alouette se distingue de l'alouette des champs par sa huppe bien visible, d'autant plus qu'elle la déploie dès qu'elle est intriguée. Le cochevis huppé aime les terrains arides et caillouteux, mais on peut le rencontrer jusque dans les banlieues des villes. Il choisit alors parfois le toit des usines ou des supermarchés, recouverts de graviers, pour y faire son nid ! Sédentaire, il se nourrit de graines qu'il trouve dans les champs et en bordure de chemin.
Oiseaux des forêts
Rougegorge familier Eritachus rubecula Taille : 13,5 cm. Espèce protégée. Naturellement forestier, le rougegorge s'est peu à peu adapté à la ville. On le rencontre volontiers dans les parcs bien arborés et les jardins des banlieues de grandes villes.
Choucas des tours Corvus monedula Taille: 33 cm; env. : 67 cm. Espèce protégée. Jamais loin des villages où il affectionne les bâtiments anciens, le choucas des tours vit volontiers en groupe. Généralement autour des églises, on entend son cri bref et un peu aigu, tandis que les oiseaux cerclent audessus du clocher. Mais dans la campagne aussi, on le voit souvent dans les prairies à la recherche d'insectes ou de graines, jamais bien loin d'un bois ou d'une rangée d'arbres où il peut nicher, surtout dans la cavité des plus vieux d'entre eux. En hiver, il se regroupe en grandes bandes, en compagnie de la corneille noire, pour exploiter les labours ou les champs.
Référence : Petit atlas des oiseaux de Méditerranée, Delachaux-Niestlé, 2009
La Gazette de Crestet N°118 - 17
La Gazette de Crestet N째118 - 18
A l'origine ... La pomme de terre, ou patate est un tubercule comestible produit par l’espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des solanacées. Le terme désigne également la plante elle-même, plante herbacée, vivace par ses tubercules en l’absence de gel mais cultivée comme une plante annuelle. La pomme de terre est une plante qui réussit dans la plupart des sols, mais elle préfère les sols légers légèrement acides. La pomme de terre est originaire de la cordillère des Andes dans le sud-ouest de l’Amérique du Sud. • 12000 ans av. J.-C., datation de pommes de terre fossiles sur le site de Monte Verde (Chili), probablement consommées par des populations aborigènes. • 8000 ans av. J.-C., datation de restes de tubercules de pommes de terre retrouvés dans des grottes du canyon Chilca au Pérou. • 2000 ans av. J.-C., début de la domestication de la pomme de terre dans la région du lac Titicaca (Bolivie, Pérou). • 1534, introduite en Espagne où elle est cultivée par des moines de Séville en 1573 pour nourrir des personnes malades. • 1540, introduite en France et cultivée à Saint-Alban-
d'Ay. Il s’agissait de "las trifolas" nom que l’on retrouve aujourd’hui repris avec la variété dite "Truffole". • 1600, décrite par Olivier de Serres, qui la nomme cartoufle (à relier à l’allemand Kartoffel) et déclare à son sujet : "Cet arbuste dit cartoufle porte fruict de mesme nom, semblable a truffes." "Quant à la pomme de terre, des préjugés absurdes l’empêchèrent longtemps d’être appréciée à sa juste valeur ; c’était pour beau coup un aliment dangereux ou au moins grossier et tout au plus bon pour les cochons". (Grand Dictionnaire de Cuisine, Alexandre Dumas, p.454).
De fait, ses baies sont toxiques, comme son tubercule cru. De même la peau de son tubercule lorsqu'elle est verte est toxique, engendrant des vertiges et des hallucinations. En France, elle a longtemps servi à nourrir le bétail.
Antoine Parmentier Pharmacien aux armées pendant la guerre de Sept Ans (menée par la France contre la Grande-Bretagne et la Prusse), Parmentier fut fait prisonnier et amené, par nécessité, à apprécier cet étrange légume originaire d'Amérique du Sud. Libéré en 1763, il entreprit de faire connaître la pomme de terre en France. En 1773, il publie un "Examen critique de la pomme de terre". Il utilisera même un stratagème pour servir sa cause. D'abord, il offrit des tiges fleuries au roi louis XVI qui eut le loisir de découvrir ce fameux tubercule. Ensuite, il fera cultiver 54 arpents (environ 2 hectares) dans la plaine des Sablons (actuel Neuilly) qu'il fera garder par la troupe ! Son idée est simple : faire courir la rumeur que si le champ est gardé par des soldats, ce qu'il contient doit avoir une grande valeur. Parmentier supprima alors la garde du champ la nuit[ Les voleurs ne se firent pas attendre, se servirent et finirent par constater que les pommes de terre n'entraînaient aucune maladie. Ils en firent la publicité et cela contribua fortement à l'introduction de la pomme de terre dans les campagnes françaises. Le roi Louis XVI le félicite en ces termes : "La France vous remerciera un jour d’avoir inventé le pain des pauvres". Ce furent surtout les instituteurs et les prêtres qui donnèrent l'exemple en la cultivant dans leurs jardins. Mais il faudra attendre le 19e siècle pour que cette culture se généralise. La Gazette de Crestet N°118 - 19
Parmentier au travail (1737-1813) Portrait par Dumont, 1812.
Les variétés Agata
Amandine
A chair ferme, peau claire et lisse, c'est l'une des plus commune dans la grande distribution
Croisement de Charlotte, ses tubercules allongés ont une peau fine et claire
Belle de Fontenay
BF 15
Une référence dans les chairs fermes, qui doit son nom à son lieu de naissance : Fontenay-sous-Bois. Chair fine et petit goût de noisette, elle est parfaite pour les pommes à la vapeur et les salades.
Née en 1947, ses initiales viennent du nom de ses "parents", Belle de Fontenay et Flava. C'est une star des étalages de juillet à mars. Sa chair ferme et fine est parfaite pour les gratins mais s'adapte à divers types de cuisson.
Bintje Pays-Bas, c'est la pomme de terre parmi les plus
Caesar
vendues en France depuis 1930. elle est idéale pour les purées et les frites.
Farineuse elle se conserve très bien. Parfaite pour les frites et la purée.
Charlotte
Chérie
Née en Bretagne, vendue toute l'année, elle a une peau jaune et une chair fine et fait des merveilles quand on la rissole.
Juliette
Toute jeune (1997), ses petits tubercules allongés à peau rouge, de bonne tenue à la cuisson sont fins et savoureux.
Chair ferme de forme allongée et régulière, elle a une jolie couleur jaune. D'une consistance soyeuse, elle peut avoir un petit goût sucré
Manon
Marabel
Un calibre régulier, une peau claire pour une chair farineuse polyvalente, qui donne de très bonnes frites.
Un tubercule ovale, jaune et une chair de la même teinte pour une chair farineuse douce, idéale pour les frites, purées, plats mijotés et potages.
Nicola Un calibre oblong à peau et chair jaunes. Fer-
Pompadour Un faux air de ratte pour une picarde ferme de
me en petit format, elle devient farineuse en prenant du volume, tandis que son goût sucré augmente au fur et à mesure de sa conservation.
petit calibre, d'excellente conservation et tenue à la cuisson, au goût un peu beurré. Label Rouge.
Monalisa
RosevaI
Samba Née d'un croisement avec la Roseval, cette variété oblongue, régulière, a une peau légèrement cuivrée. Tendre, presque ferme, d'une bonne tenue à la cuisson.
La peau de cette Bretonne née dans les années 50 arbore une belle couleur rouge : ferme et aqueuse, c'est la reine des pommes de terre en robe des champs, mais aussi des salades et pommes vapeur.
Les pommes de terre sont riches en glucides et contiennent des protéines, minéraux (en particulier du potassium et du calcium) et de la vitamine C (néanmoins, on trouve plus de vitamines C dans les pommes de terre qui viennent d'être récoltées). Elles sont peu caloriques (moins de 80 kilocalories pour 100 grammes du légume), sous réserve d'être accommodées sans excès de matière grasse (100 g de pomme de terres chips peuvent apporter plus de 500 kcal contre 80 pour 100 g de pommes de terre cuites à l'eau). Toutefois, elles présentent un index glycémique élevé (de 57 à 86), ce qui peut favoriser la prise de poids. Si on a hésité à les consommer jusqu’à la seconde moitié du XVIIIe siècle, elles ont depuis été accommodées de toutes les façons pos-
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Une variété aux tubercules réguliers très répandue. Cette chair fondante se tient bien à la cuisson, faisant d'elle une pomme de terre polyvalente. A noter, le goût sucré se renforce à mesure de la conservation.
Ratte Originaire du Lyonnais et de la Haute-Loire, la ratte a failli disparaître avant d'être implantée en Picardie et de devenir, sous la marque "Ratte du Touquet" , synonyme de haut de gamme chez les grands chefs avec son petit goût de noisette.
En couleur, c'est tendance ! En vedette des tubercules colorés, l'étonnante Vitelotte du Touquet à chair violette, du plus bel effet en chips ou en purée ! Mais aussi la Blue Belle, la bleue d'Auvergne à peau bleue violette et à chair blanche, la Corne de Gatte, ou encore l'Œil de perdrix.
sibles, les grands classiques étant les frites, la purée, les pommes de terre bouillies (ou à l'anglaise), le potage poireaux-pommes de terre, les pommes sautées ou rissolées ou les salades composées. Français et Belges se disputent la paternité de la frite. Les Français la considèrent comme une création parisienne : des frites étaient vendues sur les ponts de Paris pendant la Révolution, d'où leur nom de pommes Pont-Neuf. Les Belges s'appuient sur un document de 1781 disant qu'on adorait faire frire les petits poissons de rivière, mais que, lorsqu'on n'en trouvait pas, on les remplaçait par des pommes de terre coupées de telle sorte qu'elles reproduisent la forme de ces poissons.
A chaque variété son utilisation t oû rag n e in, rat g en u) u s, ea s 'ea tée ap l u pe àl c a , s e ou r v , s u s a , e r( es lée ap fou so rée tag tes av Ris Pu Fri Au Al Po
Chair ferme Amandine
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Annabelle
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BF 15
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Belle de Fontenay
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Charlotte
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Chérie
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Franceline
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Nicola
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Pompadour
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Chair fondante Agata
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Samba
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Chair farineuse Bintje
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Caesar
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Marabel
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De tous les arts, l'art culinaire est celui qui nourrit le mieux son homme
Des pommes de terre Comme S'il en pleuvait ! Les Tourtons Recette originaire des Hautes Alpes Ingrédients - 500 g de farine - 1 œuf - 2 dl d'huile - 50 g de tomme fraîche (faisselle) - 50 g de gruyère râpé - 10 g de levure de boulanger - 1 dl de lait - 700 g de pommes de terre - 150 g de poireaux - 25 g d'échalotes - 25 g de beurre - sel et poivre Préparation Mettre 500 g de farine en fontaine dans un saladier. Mettre au centre 1 œuf, 1 dl d'huile, sel, 50 g de tome fraîche. Faire fondre 10 g de levure dans 1 dl d'eau ou de lait et ajouter. Pétrir la pâte. Laisser reposer 3 heures dans un endroit frais. Faire cuire 700 g de pommes de terre épluchées. Faire revenir à la poêle 150 g de poireaux et 25 g d'échalotes dans 25 g de beurre et 1 dl d'huile. Réduire les pommes de terre en purée, y incorporer les poireaux hachés. Ajouter 50 g de gruyère râpé. La farce doit être molle. Étaler la pâte au rouleau, poser des petits paquets de farce, rabattre la pâte. Couper les tourtons avec une roulette, bien souder les bords en mouillant la pâte avec un peu d'eau. Cuire 5 à 10 minutes dans une friture pas trop chaude.
Cake végétarien Ingrédients - 800g de pomme de terre à chair farineuse - 300g de petites courgettes - 3 gousses d’ail - 6 branches de persil plat - 250g de ricotta (ou de brousse) - 40g de parmesan râpé - 3 œufs - 20g de beurre pour le moule - 1 c. à soupe bombée de Maïzena - 3 c. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre Préparation Peler et laver les pommes de terre, les cuire 25 à 30 min à la vapeur. Ôter les extrémités des courgettes, les rincer, les peler avec un économiseur et les découper en petits bâtonnets. Les faire sauter 10 min dans l’huile chaude avec l’ail pressé, saler et poivrer. Couper les pommes de terre cuites en petits dés. Battre les œufs en omelette avec la ricotta, le parmesan, la Maïzena, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre, les courgettes et le persil ciselé fin. Verser dans un moule à cake généreusement beurré. Cuire 40 à 45 min au four préchauffé à 180°. Laisser reposer 10 min et démouler sur un plat. Servir tiède ou froid.
Gâteau roulé de pommes de terre au saumon fumé Ingrédients - 500 g de pommes de terre - 1 oignon - 2 oeufs - Noix de muscade - 10 feuilles de basilic - Sel, poivre - 100 g de fromage frais de chèvre (type Chavroux, Brousse)) - 2 tranches de saumon fumé - câpres
Préparation Éplucher les pommes de terre et les rincer sous l'eau froide. Les râper avec les gros trous de la râpe. Les égoutter dans une passoire en les pressant avec le dos d'une cuillère. Émincer finement l'oignon. Dans un saladier fouetter les œufs en omelette et rajouter les pommes de terre râpées et l'oignon émincé. Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade et des feuilles de basilic ciselées. Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, en un grand rectangle de 5 mm d'épaisseur environ. Cuire 20 min à 180°. Les bords doivent être légèrement dorés et le gâteau doit se démouler facilement. Sinon prolonger la cuisson de quelques minutes. Enrouler le gâteau dans le papier sulfurisé et laisser refroidir. Dérouler et étaler le fromage frais sur le gâteau et déposer quelques câpres puis les tranches de saumon fumé. Rouler finement puis emballer dans du film alimentaire. Laisser reposer le gâteau roulé au réfrigérateur pendant 1h avant de le découper en tranches. Il est possible de remplacer le saumon fumé par du jambon. Accompagner le gâteau roulé d'une salade verte par exemple. Vous pouvez aussi le servir avec mayonnaise ou aïoli.
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Tartelettes plein sud Ingrédients - 2 oignons - 800g de pomme de terre à chair fondante (Agata par exemple) - 2 branches de céleri - 300g de pâte brisée - 15cl de crème liquide - 60g de filets d’anchois - 1 gousse d’ail - 1 petit pot d’œufs de lump (facultatif) - 5 c. à soupe d’huile d’olive + 2 pour huiler les moules - 1 c. à soupe de farine - Poivre Préparation Peler les pommes de terre, les couper en tranches épaisses de 1 cm et les pré cuire à la vapeur. Peler et émincer les oignons, effiler et émincer le céleri. Faire suer ces 2 légumes dans 2 c. à soupe d’huile. Incorporer à la fin la moitié de la crème d’anchois* et poivrer. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, couper 6 ronds de pâte aux dimensions des moules à tartelettes. Badigeonner d’huile les moules, puis les garnir de pâte. Répartir les oignons et le céleri refroidis, puis disposer les pommes de terre en rosace. Arroser avec l’huile restante. Cuire les tartelettes 20 à 25 min au four préchauffé à 180°. Chauffer à feu doux la crème liquide avec la crème d’anchois restante. Servir les tartelettes avec cette sauce (décorée d’œufs de lump).
Pommes de terre farcies au cabillaud Une recette simple et délicieuse Ingrédients - 6 grosses pommes de terre à chair farineuse - 400g de filet de cabillaud - 1 pot d’œufs de saumon (facultatif) - 6 brins de persil - 10 cl de crème fraîche (ou bien de soja) - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou 40 g de beurre - Sel, poivre Préparation Brosser et essuyer la peau des pommes de terre. Poser chaque pomme de terre sur une feuille de papier aluminium, saler et poivrer, puis refermer la papillote. Cuire 1 h au four préchauffé à 180°. Poêler sans colorer les filets dans l’huile chaude, 3 à 4 min par côté. Ouvrir les papillotes, retirer un chapeau à chaque pomme de terre, puis l’évider avec une petite cuillère. Ecraser la pulpe de pomme de terre avec la chair du poisson. Ajouter la crème, le persil finement haché, saler et poivrer. Garnir les pommes de terre évidées avec la préparation, ajouter une petite cuillérée d’œufs de saumon. Servir aussitôt.
Far aux pruneaux et aux lardons On revisite le far breton traditionnel ! Ingrédients - 800g de pomme de terre à chair fondante (Monalisa par exemple) - 3 oignons moyens - 12 pruneaux dénoyautés - 150g de petits lardons fumés - 120g de tome de brebis - 30cl de crème liquide - 3 œufs - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 20g de beurre pour le plat - 1 pincée de noix muscade râpée - Sel et poivre Préparation Peler et rincer les pommes de terre, les couper en rondelles et les cuire 15 min à la vapeur. Peler et émincer les oignons, les faire suer dans l’huile. Faire dorer 3 min les lardons à sec dans une poêle antiadhésive. Couper chaque pruneau en 2 et le fromage en petits cubes. Fouetter les œufs avec la crème, la muscade, le sel et le poivre. Disposer dans un plat à four beurré, en alternance, les pommes de terre, les oignons, les lardons, les dés de fromage et les demi pruneaux. Verser la préparation aux œufs dans plat, tasser légèrement. Cuire 35 à 40 min au four préchauffé à 180°. Servir bien chaud. On peut remplacer la tome de brebis par de la fourme d’Ambert qui donnera un goût plus prononcé.
* Pour la crème d’anchois : mixer les filets d’anchois, avec la gousse d’ail pelée et 3 c. à soupe d’huile ; ajouter à la fin un trait de vinaigre de vin.
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Poêlée au chorizo Moelleux aux rillettes Ingrédients - 1 kg de pomme de terre à chair ferme (par exemple Belle de Fontenay) - 2 oignons - 6 brins de ciboulette - 400g de rillettes de porc (ou bien de canard, plus goûteux) - 2 c. à soupe d’huile d’olive - Beurre pour le plat - Sel et poivre Préparation Peler et rincer les pommes de terre et les cuire à la vapeur 25 à 30 min. Peler et émincer les oignons et les faire suer 7 min dans l’huile chaude, saler et poivrer. Couper les pommes de terre cuites en rondelles épaisses. Beurrer un plat à four à bords hauts (type moule à soufflé) ; le remplir de couches alternées de pommes de terre, d’oignons et de rillettes. Terminer par une couche de pomme de terre. Cuire 30 min au four préchauffé à 180°. Servir chaud, parsemé de ciboulette ciselée. Nous avons constaté qu’il était encore plus savoureux le lendemain réchauffé !
Ingrédients - 1 kg de pomme de terre à chair ferme (par exemple Belle de Fontenay ou Charlotte) - 400g de filets de poulet - 200g de chorizo doux - 1 oignon rouge - 4 gousses d’ail - 2 feuilles de laurier - 1 pincée de piment d’Espelette ou bien de paprika - 1 citron non traité (facultatif) - 4 c. à soupe d’huile d’olive - Sel et poivre Préparation Laver et peler les pommes de terre. Les couper en 4 ; puis les faire rissoler 5 min dans une grande sauteuse avec 3 c. à soupe d’huile. Ajouter les gousses d’ail en chemise, les feuilles de laurier, saler et poivrer. Couvrir, baisser le feu et cuire 25 à 30 min en mélangeant de temps en temps. Couper les filets de poulet en petits morceaux. Ôter la peau du chorizo et le couper en rondelles. Faire chauffer l’huile restante et y faire blondir l’oignon pelé et haché, ajouter les morceaux de poulet, les faire revenir de tous côtés, puis laisser cuire 10 min à petit feu. Ajouter les rondelles de chorizo et poursuivre la cuisson 5 min. Saupoudrer de piment d’Espelette ou de paprika. Verser le mélange poulet et chorizo sur les pommes de terre cuites, mélanger ; ajouter 2 ou 3 tranches de citron et déguster chaud ou tiède.
Gâteau sucré aux pommes de terre La pomme de terre remplace avantageusement la farine Ingrédients - 300 g de pommes de terre (de type Charlotte, Belle de Fontenay) - 120 g de beurre - 3 œufs - 150 g de sucre en poudre + 20 g - 125 g de poudre d’amandes - Le zeste d’un citron - 2 cuillères à soupe de rhum - 2 cuillères à soupe de farine pour le moule - 1 pincée de sel fin Préparation Préchauffez le four à 160 °C (th. 5). Laver les pommes de terre et les couper en morceaux. Les cuire dans une casserole d’eau froide non salée 15 à 20 minutes à partir de l’ébullition. Les égoutter, les éplucher et les passer au moulin à légumes pour obtenir une purée. Ajouter les jaunes d’œufs, 100 g de beurre coupés en petits morceaux, le sel, la poudre d’amandes, 150 g de sucre en poudre, le zeste râpé du citron et le rhum. Mélangez l’ensemble pour obtenir une pâte onctueuse à laquelle ajouter les 3 blancs d’œufs fouettés en neige ferme. Beurrer un moule à charlotte avec le beurre restant, puis le fariner légèrement. Verser la préparation dans le moule. Saupoudrer le dessus du gâteau avec les 20 g de sucre restants. Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une fine lame de couteau qui doit ressortir sèche. Démouler le gâteau sur une grille. Servez froid avec une compote de fruits, une mousse au chocolat ou une crème anglaise.
Comme d'habitude, les recettes ont été créées, adaptées, goûtées par Emji, Camille, et appréciées par quelques gourmets émérites et néanmoins bénévoles. La Gazette de Crestet N°118 - 25
A l'amphithéâtre du lycée, à 18 heures, entrée libre Musique et Danse
Patrimoine et Architecture
Mardi 09-04 : La danse contempo- Mercredi 10-04 : Vaison et son raine par Françoise Murcia. patrimoine, le regard d'un archiMardi 28-05 : Un festival de danse tecte, par Daniel Fanzutti. à Vaison par Philippe Noël.
Philosophie Jeudi 04-04 : A quoi jouent les mathématiques ? par André Deledicq. Jeudi 16-05: Ethnologie et anthropologie, par Christian Bromberger.
A l'Espace culturel à 18 heures, entrée libre Mercredi 03-04: Les humeurs de la terre ou la dérive des continents, par le Dr. Henri Laurent Mercredi 15-05: Le Tour de France cycliste, grandeur ou décadence ?, par Philippe Gaboriau
« Panem et circenses » Que demande le peuple? Des pâtes et du foot. L’art de la caricature politique n’est pas nouveau[ bien avant Plantu, Cabu ou Siné, des hommes ont bravé l’autorité pour dénoncer les dérives d’un système politique, souvent aux périls de leur vie. C’est le cas de Juvénal, au début du deuxième siècle, qui a vécu à Rome à la même époque que les Empereurs Trajan et Hadrien. Il nous a laissé ses Satires, œuvres poétiques en 16 volumes dans lesquelles il dresse un portait au vitriol de sa société. Sa phrase la plus célèbre? Vous allez voir, vous en connaissez la fin: « Lui [le peuple romain] qui, jadis, distribuait le pouvoir, les faisceaux, les légions, enfin tout, ce peuple déchu ne convoite plus avec anxiété que deux choses: du pain et des jeux! » « Panem et circenses », « du pain et des jeux » ! Mais, pourquoi donc Juvénal se permet-il de réduire tout un peuple à ces deux activités triviales ? C’est très simple: pour garantir la paix et éviter de nouvelles émeutes qui ont éclaté régulièrement au cours de l’histoire de Rome, l’Empereur décide de distribuer gratuitement du pain à la populace. Une fois rassasiés, les Romains, qui n’ont plus besoin de travailler pour subvenir à leurs besoins, s’ennuient. Et un peuple qui s’ennuie, c’est mauvais pour le pouvoir ! Pour éviter les débordements, l’État lui offre de magnifiques arènes, dont le très célèbre Colisée construit au 1er siècle par Titus, où s’affrontent des gladiateurs dans des combats sanglants, pour le plus grand bonheur des spectateurs. Et ces jeux occupent une part de plus en plus grande dans la vie romaine : près d’un jour sur deux leur sont consacrés ! Bien sûr, on pourrait s’amuser à comparer les dérives antiques critiquées par Juvénal avec notre propre société[ Colisée et Stade de France, même combat ?
Directeur de publication : Georgette Guintrand Comité de rédaction : Antoine Abou, Alain André, Florian Battestini, Eliane Baud, Emji Giletti-Abou, Georgette Guintrand, Odile Marie Rédaction et maquette : Antoine Abou Diffusion : 300 exemplaires
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CUISINE PROVENCALE GIBIERS PIZZA GRILLADES PIERRADE LE SOIR
Fermé le lundi toute l’année Réservation souhaitable
30 années d’expérience qui font la différence ! La Gazette de Crestet N°118 - 28