⾨ 2024年度
Intordu
⽩湯 廚師 院 技⼈員
⿊湯 廚師 院 技⼈員
理主題 ⾖腐
理重點 意 看 來 味 ⾼蛋⽩質
INGREDIENTS
義 雞蛋⾖腐 1盒
⿂ 頭 1
⽟ 2湯
⾦針 1把
太⽩ 100g
雞蛋 2顆
⾖腐
鮪魚豆腐煎餅
先把 ⿂ ⽟ 切碎的⾦針 在⼀ 攪拌 加 雞蛋兩顆
⽟ 300g/2g protein
蛋 110g/14g protein
INGREDIENTS
Directions
虱目魚皮味增蔬食湯
黑湯匙廚師：醫工室張世鴻
1 洗淨的⽟ 紅 切丁放置 熟( 不 失) ⽤
2 ⽇式鰹⿂味噌放 1500cc ⽔攪拌 開 煮 做湯
3 洗淨的 切丁 ⾦針 洗淨 ⽤
4 ⽬⿂⽪ ⽤⽔洗淨 切段 淋點 ⽤
5 ⾖腐沖⽔洗淨 切⼩ 放 煮開的⽇式鰹⿂味噌湯 ⼩ 煮2~3 鐘 放 ⽬⿂⽪ ⾦針 ⼩ 煮2 鐘( 留⾁ 不乾 )
6 放 熟的⽟ 紅
7 湯品盛 中 上 ⿂ 即可 ⽤
蛋白質 2.3g protein /100g
⾖腐 2盒/42 g protein
⽬⿂⽪約600g/ g protein
味噌 150g/ g protein
INGREDIENTS
⾖腐 370g
雞 ⾁ 160g 絞⾁ 120g 50g
洋 35g
布拉⿂ 30g
紅 30g
15g
雞蛋 25g
15g
布拉魚翡翠雞肉釀豆腐
白湯匙廚師：藥劑科王麗敏
Directions
蛋白質 10.29g protein /100g
⾖腐 370g/27 g protein
雞 ⾁ 160g/32g protein
紋⾁ 120g/24g protein
⿂ 30g/7g protein
蛋半顆/ 3.5g protein
1 ⾖腐川 切 ⽤湯 洞
2
雞 ⾁ 碎 加 絞⾁ 出的⾖腐 切碎的 洋 紅 雞蛋跟 味 （少 許⽇式⾼湯 鹽 油 油） 同⽅ 向攪拌⾄黏
3 把 #2 放 #1 ⾖腐洞中 8 鐘
4 放 末 末 放 紅 丁 加 ⿂ ⾼湯 勾 放 布拉⿂ 味
5 淋上 #3
INGREDIENTS
⽜ 150c.c/3.5g protein 蛋白質 1.46g protein /100g
⾖腐 200g/15 g protein
黑湯匙廚師：發展部 賴蓎諭
Directions
1 ⾖腐 理 打成 狀
2 倒 中加 鮮 ⽟ 攪拌 勻
3 中⼩ 煮⾄ 泡變成 ,期間 續攪拌 免 焦
4 材 變成 ,加 拌勻
5 倒 容器放涼 放 冰 ⾄少2⼩ 即可 ⽤
INGREDIENTS
⾖腐 319g
⾥ ⾁ 235g
⾦針 56g
⽟ 165g
雙⾊乳 絲 量
式 ⾁ 2⼤
油 1⼤
⽔ 8⼤
量
⾖腐 319g/23 g protein
⾁ 235g/47g protein
司 30g/ 3.5g protein Directions 1 ⽟ 剖半,⾖腐切
2 ⽟ ⾖腐 ⾦針 ⽤ ⾥ ⾁ 捲
3 ⾁捲放 裡 ⾄半熟拿
4 ⾁ 油 ⽔ 合倒 中 再 ⾁捲放 煮 熟 ⼀半的⾁捲盛
5 乳 絲 ⾄溶 再放 另⼀半的⾁捲包 司 白湯匙廚師：物理治療組簡幼婷
CHIEF 林真真 TITLE
牛肚豆腐組合拳
牛肚豆腐組合拳
黑湯匙廚師：關懷課 林真真
4.31g protein /100g
⾖腐 2兩/7 g protein
⽜ 3兩/7g protein
⾖乾 2兩/7g protein
1 ⽜ ⿊⽊ 和⾖乾⼀ 滷
2 ⾖腐平鋪在滷 的⽜ 下
3 川 ⼩ 紅 椒 椒 洋 ⽟
4 ⿊⽊ 切絲平鋪在所 的 下 上淋⼀點點 油 再 上⽟ 鳳 丁 堅果 ⿂
INGREDIENTS
蛋白質 8.42g protein /100g
⾖腐 290g/21 g protein
蛋 2顆/14g protein
蝦⼦ 3隻/ 5g protein
白湯匙廚師：呼吸治療組吳岱容
1 雞蛋⾖腐切成約1.5*1.5 ⼤⼩ 除去 ⽔ 廚 紙⼱ 乾
2 乾 ⾄四⾯ ⾦ 出 ⽤
3 鹹鴨蛋 碎 加 油 ⾄冒泡
4 放 ⾖腐 辣椒
5 川 蝦⼦ 江
6
INGREDIENTS
黑湯匙廚師：企劃室黃晧維
Directions
1
⾖腐倒置於 ⾊ ⼦中 讓其⾃ 放 的⽔ 並輕輕 ⽤廚 紙⼱ 去表⾯ 的⽔ ⾖腐的質 使⽤⼀把鋒利的⼑具 ⾖腐 勻切成 中的
6.75g protein /100g
⾖腐 1盒/21 g protein ⽪蛋0.3顆/2.3g protein
2
⼩ 洗乾淨 兩端 整整⿑ 再⽤⼑具 其切成纖細整⿑的 同 兩 ⼩ 切成 ⼼ 形狀 在刺激⼝ 層 之下 和溫 的視覺 效果
3
挑 鮮的辣椒 為 品增添 的⾟辣 味 鮮豔的紅⾊成為 中的 點 使整 ⾊彩 增添⼀ 抹動
4 ⽪蛋經 洗 輕 的剝去 殼 並切成⼩巧的 狀 讓每⼀ ⽪蛋 現出鮮明的形狀 質 留了其 的⿊⾊光澤 ⼜為 中增加了⼀ 獨 的 味和視覺 引⼒
5 ⽤國中 學 師 我們的 組合 上 的 材 巧 組合並細 讓⾖腐 ⽪蛋在 中找到⾃⼰ 的位置 同 使 爽 味的 理成為視覺 味覺 的雙重享
INGREDIENTS
⾖腐 ⼀盒
椒 1/4顆 椒 1/4顆 ⾁ ⼀盒(11 )
⾖腐 1盒/21 g protein
⾁ 11 /35g protein
肉捲彩椒豆腐
1 ⾖腐切成3x1cm⼤⼩ 椒 椒切 狀(⻑度 ⾖腐
)
2 ⾖腐⼀ 加彩椒各⼀ ⼀ 捲在 ⾁
3 ⽤平 到⾁ 熟 加 的 汁 轉⼩ 煮2 鐘到 汁
4 江 川
滑蛋紅燒豆腐
黑湯匙廚師：企劃室賴儀珍
放 絞⾁,⼀點少許 油 ⾄⾦ ⾊ 出
翻 , ⾄絞⾁ ⽔ 加 ⾖腐 少許 ⾖腐
3 加 太⽩ ⽔
加 中 關 不翻動 中 材 開 蛋液煮熟 裝 出
INGREDIENTS
⾖腐 1盒
雞蛋 150g 紅 20g 鮮 1
型 蛋 50g
50g
⽟ 2
蛋白質 7.18g protein /100g
⾖腐 1盒/ 21g protein
蛋 3顆 / 21g protein
Directions
1 ⾖腐攪碎加 雞蛋加少許⽩ 椒和鹽巴⼀ 攪勻
2 放少許 油 雞蛋⾖腐下 ⾄兩⾯ ⾦ ⾊
3 ⾊ 熟 ⽤ 使⽤⼀顆蛋製作２顆 蛋 ⽤
4 ２＋３組合 即可
Directions
蛋白質 8.42g protein /100g
⾖腐 290g/21g protein
⿂ 頭 100g/14 g protein
蛋 3顆/ 21g protein
蝦 6隻/ 14g protein
蝦 仁 豆 腐 蒸 蛋
黑湯匙廚師：工務室張立衡
⾖腐切成約1*1 丁 ⾦針 切碎
3顆雞蛋汁打勻
序放 ⾖腐 ⾦針 ⿂ 頭 3顆雞蛋汁
上⽅放 蝦⼦ 熟