⾨ 2024年度
Intordu
⽩湯 廚師 院 技⼈員
⿊湯 廚師 院 技⼈員
理主題 ⾖腐
理重點 意 看 來 味 ⾼蛋⽩質
CHIEF
INGREDIENTS
⾖腐 295g
南 (熟) 187g
原味 格 93g 蛋 55g
10g
30g
油 60g
乾 265g
⼦(熟) 30g
鮮 油 30g
上 材可做6顆 派(約8CM*8CM*3CM)
蛋白質 4.96g protein /100g
⾖腐 295g/21 g protein
南 187g/3.5g protein
格 93g/7.8g protein
蛋 55g/7g protein
1
Directions
2
3
4
5
秋天佐~豆腐南瓜甜派
白湯匙廚師：門診 胡惠玲
洗淨雙⼿ ⿑ 上 材 先 南 ⼦ 熟 ⽤
乾弄碎 並加 溶 的 油攪拌 置於圓 形 180℃ 10 鐘 放冰 凍庫 固定成形
南 ⾖腐 蛋 ⼀ 置於 理 或果汁 攪打⾄ 顆 狀 上 材 填 圓形 置 180℃ 30~40 鐘(視家⽤ 增添 間⻑短 仍 材 熟為主)
熟 ⼦放涼置於 理 或果汁 攪打⾄ 顆 狀 (或⼑⼦切碎) 加 鮮 油(半打發 可視個⼈⼝味 整)攪拌當派⽪上抹
⼀層派⽪置於⼩ 上 抹上 ⼦鮮 油 其上堆疊南 ⾖腐派 少量抺 乾裝 即 完成
CHIEF 陳依菁
TITLE 義式豆腐蛋
INGREDIENTS
⾖腐 125g
雞柳 125g
紅 35g
蜂蜜 格 10g 少許
鹽 1.5
# 的⾖腐雞⾁ 可 成 ⼦⼀ 放 煮 味喔
黑湯匙廚師：生理診斷科 陳依菁
⾖腐重 去除 ⽔ 去除表層硬⽪ 成⾖腐 ⽤
雞柳去除 打成 狀 ⽤
3 紅 成 狀去除 ⽔ ⽤
4 ⾖腐 雞柳 加 鹽 合 勻 5 紅 格 合 勻 6 步 4 成⼩圓 使⽤ 5材 包 成雞蛋型狀 放 190度上下 20 鐘
⾖腐 125g/10.5 g protein
雞⾁ 125g/21g protein 蛋白質 10.33g protein /100g
INGREDIENTS
蛋白質 6.71g protein /100g
⾖腐 2盒/42g protein
鹹蛋 2顆/14g protein
白湯匙廚師：藥劑科白鑠鑠
Directions
⾖腐切丁 ⾄ ⽪ 現⾦⾊ 油
鹹蛋 碎和 末 末⼀同拌 少許去 泡 加少許⽔使其融合 再下⾖腐拌
放 少許⽩ 椒 味
g/ g p
大張旗鼓腐燒麥
黑湯匙廚師：長照部施一敏
ions
千張切成4⼩ ⾖腐⾁ 拌勻 ⽤
⾖腐⾁ 千張⽪ ⽤ ⼝位置 千 成圓柱型 再⽤⼩湯 填平收⼝位 就做 了 形狀 放 點⼼紙的 上 ⼤ 隔⽔ 15 鐘即
依喜 可加 蝦仁 點綴 絲做裝 更增添 味和質 視覺味覺更是「 」受 )
⿎腐 沾上⿊ 沾 ⼝ 味的衝擊 味層 讓每⼀⼝都⼩療
從 材的 稱 千張 發⾳相同⽽被 ⼤張旗⿎ 意味 ⿊湯 開陣 ⼩ ⼼出發了
INGREDIENTS
⾖腐 295g
⾖腐 187g
93g
油 55g
蛋 10g
章⿂泡 30g
⽩ 泡 60g
⽤雙⾊ 司 265g
乾 30g
檸 汁 30g
蜂蜜 可可 堅果少許∕ 2
甜點控的健康豆腐下午茶套餐 Directions
蛋白質 7.98g protein /100g
⾖腐 345g/28 g protein
⾖腐 80g/7g protein
蛋 1顆/7.8g protein
司 15g/4g protein
白湯匙廚師：藥劑科林莉涓 式章⿂泡 ⾖腐鹹派
1 + 油+蛋 成 團 20 鐘 放 具 部 洞 20 鐘 部 蛋液再 10 鐘做成派 ⽪
2 ⼀部 ⾖腐切⼩ +章⿂泡 +⽩ 泡 乾⽔ 拌 放 派⽪中 再加蛋液 10 鐘定型
3 ⽤雙⾊ 司 到上⾊
甜點控的健康豆腐下午茶套餐 蛋 1顆/7.8g protein
司 15g/4g protein
白湯匙廚師：藥劑科林莉涓 ⾖腐提拉
1 ⾖腐200g+檸 汁20ml+蜂蜜少許打成⾖腐 斯
2 乾沾 縮咖 液放在容器中 鋪上⼀層⾖腐 斯 再鋪上⼀層咖 液 乾 再⼀層⾖腐 斯
3 可可 在表⾯
堅果⾖腐布丁
1 ⾼ ⾖腐切⽅形 ⽤堅果 可 ⽤
甜點控的健康豆腐下午茶套餐 白湯匙廚師：藥劑科林莉涓
CHIEF 蕭貞吟
TITLE
INGREDIENTS
中 ⾖腐 290g
8尾
16g
2根60g
2把70g ⽔ 50-100g
辣椒 2g
15g
油 14g
蠔油 2⼤ 15g
油 2⼤ 10g 1⼩ 5g
鹽 1⼩ 4g 切 5g
蛋*1顆(蛋⽩) 50g
黑湯匙廚師：護理部蕭貞吟
蛋白質 6.2g protein /100g
⾖腐 290g/21 g protein
蝦 8尾/14g protein
蛋⽩50g /7g protein
1 蝦⽤ ⼑開 出
2 細冬 事先泡⽔ 先 三 鐘 出 (可先 段 較 夾 ）
3 ⾖腐平 切 段 頭 辣椒
4 ⾖腐 蝦 開 表 ⾄焦 並 勻 少許 鹽巴 加 當的⽔
5 再 蝦夾⾄ ⾖腐 中 加 蠔油 油 ⼤ 5 鐘
6 上 段 並 油 澆⾄ 的 ⾯ 讓⾊澤 味⾊ 味俱 的效果
INGREDIENTS
⾖腐(重物 乾⼀晚) 150g
堅果 36g
10g
⼤ 3
帕 乾 30g
千層 6
油 量
梅 1
油 5g
⿊ 椒 量
Directions
蛋白質 8.27g protein /100g
⾖腐 150g/14g protein
司 30g/8g protein
煮⼀ ⽔加鹽巴 ⽔ 放 千層 ⽪泡10 鐘 中注意 ⽪不 相黏
2 油倒 平 ⼩ 溫加 不冒泡 度放 直到 味出來 便 製 油了
3
果汁 放 ⾖腐 堅果 ⼤ 乾 剛剛泡 油 的 許 油 鹽巴跟⿊ 椒⼀ 打成細 的 狀 （ 油 加 直到質 順 ）
4
依 想做的 型 兩 ⽪中間夾 ⾖腐 四 留⽩ 利 黏合 ⽤⼑具切 形狀 再使⽤叉⼦封
5 在 的平 倒 油 梅 油跟兩勺煮 ⽔ 放 義⼤利 中 拌 ⾄ 汁 勻乳 ⼼ 不 可 悶⼀下 出 依個⼈⼝ 味 定 不 再滴 滴 油
白湯匙廚師：物理治療組曾佳儀 ※ 理發想⾃ 梅⾖腐 義⼤利 RAVIOLI 的結合 利⽤⾖腐 軟的
質 堅果的油 來 代⼀ 義⼤利 ⾼ 量的⽩ 再加 台灣元 素 梅 來增添 爽 跟 味 吃素的朋友帕 乾 ⽤素的乾 代 的⾖腐 可 拌 直 義⼤利 來當作⽩ 基
INGREDIENTS
⾖腐 290g
蛋 60g
⽟ ⿂ 84g
九層 少許
果 15g
辣椒 少許
和 柚⼦ 少許
蛋白質 8.29g protein /100g
⾖腐 290g/21 g protein
蛋 60g/7g protein
⿂ 84g/10.5g protein
黑湯匙廚師：護理部萬姿環
Directions
1 ⾖腐沾蛋液 上⾊ 切 中間 洞 放 ⿂⽟ ⾖腐 蛋 果丁
2 果切 煮軟 捲成 形 放上九層 裝 點綴少 許辣椒 和 柚⼦ 即可
CHIEF 李品澐
INGREDIENTS
白湯匙廚師：藥劑科李品澐
Directions
平 加 倒 少許 油 末 加 紅 末 洋 末拌 加 鹽 ⽩ 椒 拌 在加 去油⽟ ⿂ 末拌 放涼
⾖腐 碎攪拌 勻 加 拌勻 加 雞蛋 放涼的 末 攪拌 勻
蛋 抹上少許油 倒 材 輕敲 下 放 預 200度 30 鐘
野 ⾖腐蛋 放涼
INGREDIENTS
295g 義 雞蛋⾖腐 187g
93g
55g
10g
30g
60g
蛋白質 4.47g protein /100g
⾖腐 290g/21 g protein
⾁ 150g/30g protein
黑湯匙廚師：藥劑科陳憶君
1 每樣 材切成⾃⼰喜 的樣⼦
2 乾弄碎 並加 溶 的 油攪拌 置於圓 先煮⾼湯,再 梗放 繼續煮
3 . 所 放
4 放 ⾖腐,再煮1 鐘即可
⾖腐
INGREDIENTS
3
辣椒 洋 紅 ⽟ 鹽巴 少許
油 油 素蠔油 1
司 1
Directions
紅燒玉子豆腐
白湯匙廚師：物理治療組郭睿穎
蛋白質 9.76g protein /100g
⾖腐 170g/10.5 g protein
蛋 3顆/21g protein
⽑⾖ 40g/6g protein
司 15g/4g protein
3顆雞蛋和 少許鹽巴⼀ 攪拌成蛋液 中 勻抹上⼀層油 轉⼩ 蛋液倒 略 熟之 再 ⾖腐和 司切成⻑ 狀包 來放 中間 ⾯捲
放 1-2 油 紅 辣椒 洋 ⽑⾖ 加 在加1 油和 素蠔油和90cc ⽔ 悶約3 鐘 放 少
⾖腐⽟⼦ 捲 放 中切成⼩ 狀 紅 完放淋在⾖腐⽟⼦ 旁
INGREDIENTS
B.紅棗 量
C.枸杞 量
D.⼈ 鬚 量
E.⾼ 量
黑湯匙廚師：復健科李秀如
3 劃⼑ 洞 C填 並放 ⽣湯 泡4⼩ ⽅便 味
4 再 煮半⼩ 即可 ⽤