Köstlich. Magazin für Genießer

/ CO O KIN GCAT R IN . AT

KÖSTLICH

Köstlich.

MAG AZ I N F Ü R GE N IE ß E R

Genuss, Lifestyle & Reisen

55 m e h r a ls

Herbst/Winter

TE

DIY

REZEP

Ideen & Deko Tipps

Herbstgenuss

R EZEP TIDEEN & FA RB ENM I X & S T I LVO LLE KR ÄN ZE

Auf und davon

KULI NARIS CHE REI SEZ I ELE F Ü R DEN HERB S T & W I N TE R

Festtagsmenü

R affinie rte rez ep t e & wei hnacht s gebäck

/ / AUSGABE HERB ST / WINTER 2019 / € 5, 50 (in AT ) / € 6, 0 0 ( in DE )

91 9 0 0 0 1 0 1 940 4 0 3

9 190001 019604

03

KÖ S T L IC H / EDITO R IAL

EDITOR IAL Liebe Leserin & lieber Leser!

N ach e in e m S o mm e r , d e r in d i e G e s chi cht e e in ge ht , mi t H i t zew e ll e n u n d Re ko rd t e m p e rat u re n , f re u e n w ir u n s j et z t au f u n s e re n kulin ar i s ch e n H e r b s tge n u s s ! D e r H e r b s t mi t s e in e r Füll e an G e m ü s e , s e in e r Far b e n p racht u n d s e in e n fan tas t i s ch e n A ro m e n s t e ht v o r d e r Tü re . In d e r akt u e ll e n H e r b s t - / Win t e rau s gab e m ach e n w ir Er n t e ge m ü s e ko s t b ar , l ad e n z u m D u d l e r Dinn e r , ze i ge n w i e m an e in p e r fe kt e r G as tge b e r i s t u n d e n td e cke n d i e „ to ll e K n o ll e “ K re n .

D e ko & DIY d ü r fe n in d i e s e r Au s gab e ni cht z u ku rz komme n : unsere farbenfrohen, trendigen D e ko id e e n f ü r H au s , G ar t e n , ge d e ckt e n Ti s ch u n d s o gar H o ch ze i t , w e rd e n Ih re Gäs t e z u m Stau n e n b r in ge n . Wir n e h m e n Si e mi t z u r

zau b e r n w ir We ih n acht s ku ch e n un d To rte n ,

Kü r bi s e r n t e in Sl ow e ni e n , s in d au f kulin ar i s ch e r

l ad e n d i e M e i s t e r ko n d i to rin in die Kuchl e in un d

To u r mi t d e m e B i ke , Fi s ch v e r li e bt im w u n d e r -

li efe r n G e s ch e nk id e e n f ü r je de s Budget. Silve s -

s ch ö n e n S alz kamm e rgu t u n d e n t s p ann e n u n s im

t e r gl e i ch z w e im al : n ach de m Ch e e rs am 31 . te n

Fo rs t h ofgu t . Ke in e Win t e rau s gab e o h n e kö s t -

fe i e r n w ir En d e J an u ar chin e s is ch e s Ne ujah r un d

li ch e Ad v e n t s - u n d We ih n acht sze i t ! Stat t Ke k s e n

ko ch e n w i e d i e S p ar f ü ch s e .

Mit über 55 schmackhaften Rezeptideen wünschen wir Ihnen einen köstlichen Herbst und ein frohes Weihnachtsfest!

Instagram @ co o k in gcat r in Facebook face b o o k . co m / co o k in gcat r in

cooking Catrin

HER BST / WINTER M AGAZIN D as Kö s t li ch M agaz in ers ch e in t 2 x jäh rlich .

Fr ühlin g/ S o mm e r & H e rbs t/ Win te r

Impressum

D I E N E U E G E N E R AT I O N 7 0 0 0

PERFEKTION NEU DEFINIERT W W W. M I E L E . AT / G E N E R AT I O N 7 0 0 0

Köstlich ist eine Publikation der cookingCatrin – Food- & Lifestyleblog GmbH; Verlag: cookingCatrin – Food- & Lifestyleblog GmbH Johann-Thys-Zeile 9, A-9020 Klagenfurt, Österreich, www.cookingcatrin.at, catrin@cookingcatrin.at; Herausgeber & Chefredaktion: MMag. Catrin Neumayer; Redaktion: Alina Wagner, MA; Fotografie: Mag. Carletto Ferrari – www.carletto.at, AdobeStock sowie ausgewiesen; Layout & Design: Dr. Puschnegg Brandmanagement www.puschnegg.at; Abonnementbetreuung: Alina Wagner, MA – hello@cookingcatrin.at; Anzeigen & Mediaberatung: Schreiben Sie bitte an: catrin@cookingcatrin.at; Produktion/Druck: Evrografis d.o.o., Puhova 18, 2000 Maribor/Slowenien; Bezugsmöglichkeiten: Auf www.cookingcatrin.at, im gut sortierten Zeitschriftenhandel, Abonnement, Preis: Einzelpreis: 5,50 EUR, Jahresabonnement: 10 EUR, jeweils ins Europäische Ausland zzgl. 10 EUR Porto; Manuskript- und Content-Einreichungen: Manuskripte, Tipps oder Content jeglicher Art wird gerne entgegengenommen. Sie müssen frei von Rechten Dritter sein. Mit der Einsendung gibt der Verfasser die Zustimmung zur Verwertung wie z.B. Abdruck des Inhaltes auf den Kanälen der cookingCatrin Food & Lifestyle GmbH. Ein Einsenden garantiert keine Veröffentlichung. Honorare werden für Einreichungen nicht bezahlt. Für unverlangt eingesendete Manuskripte etc. wird keine Haftung übernommen. Urheberrecht: Alle hier veröffentlichten Beiträge und Inhalte sind urheberrechtlich geschützt. Reproduktionen oder Verwertungen jeglicher Art sind nur mit vorab eingeholter Genehmigung des Verlages gestattet. Haftungsausschluss: Für Fehler im Text, in den Anwendungen, Rezepten, Tipps oder jeglichen anderen Inhalten dieses Druckwerkes oder bei Nichtgelingen wird keine Haftung übernommen.

Datenschutz: MMag. Catrin Neumayer, www.cookingcatrin.at. Bei cookingCatrin erscheint außerdem das Kochbuch: KochGenuss, Köstlichkeiten aus Österreich für alle Jahreszeiten, ISBN: 978-3-200-05832-3, Mehr Informationen dazu unter: https://www.cookingcatrin.at/produkt/kochbuch-kochgenuss/ © cookingCatrin – Food- & Lifestyleblog GmbH I www.cookingCatrin.at I 9190001019604

#LifeBeyondOrdinary

3

KÖ S T L IC H / INHALT

99

Inhalt

Lifestyle 10 // Lifestyle Must Haves: Schön

gedeckt & frisch genossen

81

17 // Nachgefragt! Wir plaudern mit

starken Frauen der Kärntner

Wirtschaft über ihre Erfolgsrezepte

Rezepte

6 // Auf in den Genussherbst.

Österreichische Klassiker

aus Topfen, Milch &

würzigem Käse 12 // Kostbar! Zum {R}Einlegen

– wir zeigen wie wertvolles

Erntegemüse köstlich für

den Winter konserviert wird

54

22 // Herrliches Soulfood:

Reis mehr als nur

eine Beilage 32 // Tolle Knolle: scharfe Rezept ideen mit Kren 36 // Prickelnde Cocktails für

den Herbst

Rezepte

75 // Weihnachtstorte Deluxe:

Drip Cake mit vielen Tipps

rund ums Backen 84 // Prosit Neujahr! Preiselbeer

Moscow Mule

47 21

20 // Besuch beim Kürbisbauern & in

der Therme in Slowenien

59 // Mit dem eBike auf kulinarischer Wintertour

68 // Kekse adé: kreative Backideen

für die Weihnachtszeit – von

Kürbis bis Kurkuma

99 // It́ s Wedding Time! Profi Isabella

Floristik zeigt die aktuellen Trends

für Herbst- & Winterhochzeiten

& gibt einen Ausblick auf die

neue Hochzeitssaison

Auf Reisen

44 // Gerollt & gewickelt: wir

erklären, wie der trendige

Fajita Freitag funktioniert

64 // Gastgeber sein auf perfektem

Niveau: köstliches Menü für

entspannte Gastgeber

78 // Zehn Geschenkideen mit dem

Zehner: Geschenktipps für jedes Budget

94 // Auf in ’s chinesische Neujahr!

Wir zeigen mit asiatischen Rezepten wie {köstlich} die Chinesen in’s neue Jahr starten

27 // Fisch verliebt im Salzkammergut!

Auf kulinarischer Entdeckungs reise bei den Salzkammergut Fischrestaurants

54 // Wir lassen es dudeln:

„Dudler-Dinner“ mit

Klassikern aus Österreich

72 // Funkelnde Geschenkideen: damit

schenken Sie Freude

86 // Rezepte für Sparfüchse – sparsam kochen im neuen Jahr

42 // Fresh {gekocht}: Frische

Rezeptideen aus der Hello

Fresh Box

50 // Klassiker aus Omas Koch topf neu interpretiert –

VEGGIE & VEGAN

24

62 // Winterspeck adé! Fit durch die Winterzeit

www.kia.com

Style liegt bei Niro in der Familie.

Im Leasing ab

€ 26.490,-

1)

81 // Familienurlaub deluxe:

Naturhotel Forsthofgut 90 // Herzerwärmend: Winterpicknick

mit Rezeptideen für kalte Tage

Deko & DIY

36

available as

electric

38 // Herbstgenuss im Garten: wir

laden in herbstlichen Tönen zum

Nachmittagskaffee 47 // Eine Herbstliebe … Intensive

Herbstfarben & Kranzparade für

die ersten kalten Tage

hybrid

plug-in hybrid

Die Kia Niro-Familie. Erhältlich als Elektro, Hybrid und Plug-in Hybrid.

Sintschnig GmbH

Lastenstraße 58 • 9020 Klagenfurt Karawankenweg 56 • 9500 Villach Tel.: 0463 - 33114 Tel.: 04242 - 33112 office.klagenfurt@sintschnig.at • www.sintschnig.at office.villach@sintschnig.at • www.sintschnig.at Kia Niro Hybrid CO2-Em.: 101-88 g/km, Gesamtverbrauch: 3,8-4,4 l/100km, Kia Niro Plug-in Hybrid CO2-Em.: 29 g/km, Gesamtverbrauch: 1,3 l/100km Kia e-Niro CO2-Em.: 0 g/km2,3), 15,9-15,3 kWh/100km3), Reichweite: bis zu 455km3) Symbolfoto. Druckfehler, Irrtümer und Änderungen vorbehalten. 1) Unverbindlicher nicht kartellierter Aktionspreis Kia Niro HEV Titan € 26.490,00 inkl. Preisvorteil bestehend aus € 500,00 Österreich Bonus und € 1.000,00 Leasingbonus bei Finanzierung über Kia Finance. Die Abwicklung der Finanzierung erfolgt über die Santander Consumer Bank GmbH. Stand 06|2019. Erfüllung banküblicher Bonitätskriterien vorausgesetzt. 2) Nutzung von Strom aus 100% regenerativen Quellen vorausgesetzt. 3) Gemessen laut WLTP-Testzyklus. Reichweite und Energieverbrauch abhängig von Faktoren wie z. B. Fahrstil, Streckenprofil, Temperatur, Heizung/Klimatisierung, Vortemperierung. *) 7 Jahre/150.000km Werksgarantie.

KÖ S T L IC H / R EZEPTE

Grundrezept

einlegen mit der Kostbarmacher Edition Gemüse

REZEPT FÜR EINGELEGTES GEMÜSE MENGE 1,5 l Einlege-Aufguss DAUER 20 Minuten {ohne Kühlzeit}

„Was bietet Kostbarmacher und wo bekomme ich Kostbarmacher?“ „Kostbarmacher“ bietet alles rund um’s Veredeln von Früchten & Gemüse. Die neue Lagerhaus-Marke punktet mit einem umfangreichen Sortiment, Fachkompetenz in den Lagerhaus-Märkten sowie einem breiten Angebot an Tipps und Rezepten. Die Lagerhäuser sind

Zubereitung Das Gemüse waschen und nach Belieben klein schneiden. Aus-

damit ein Nahversorger für den Bereich Haus & Garten mit Produkten von der Aussaat bis zum Glas für die Veredelung.

gewaschene Gläser bis oben hin mit Gemüse füllen. Tipp: Soll das Gemüse später nicht zu bissfest

www.kostbarmacher.at

sein, kurz in heißem Wasser vorkochen.

Bio-Einlegeessig gemeinsam mit Wasser {1:2} in einen Topf füllen

> Zutaten

Gemüse {nach Belieben} 0,5 L Bio-Einlegeessig 1 L Wasser Optional: Gewürze {Senfkörner, Rosmarin, etc.}

und auf rund 80° C erhitzen. Tipp: Den Aufguss mit Gewürzen {Senfkörnern, Rosmarin, etc.} verfeinern.

Die mit Gemüse befüllten Gläser mit dem heißen Einlege-Aufguss auffüllen. Anschließend die Gläser sofort verschließen und auf den Kopf stellen {so wird auch der Deckel pasteurisiert}. Gläser abkühlen lassen und kühl und trocken lagern.

Mehr Rezepte & Vedeos

15

Unser Tipp: ein „Kärntner Weihnachtsstern“. In der Gartenwelt Kropfitsch werden eigene Weihnachtssterne in allen erdenklichen Farben gezüchtet.

Da sie nicht transportiert werden

> Geschenk-Tipp

müssen sind sie besonders langlebig und pflegeleicht.

Tischdekoration von IHR ist eine wunderbare

Erhältlich sind die traditionellen

Geschenkidee – egal ob als Mitbringsel

Kärntner Weihnachtssterne ab

oder für Weihnachten.

der Weihnachtsausstellung der Gartenwelt Kropfitsch am 14. und 28. November.

Erster Vorbote auf die Weihnachtszeit: die hausgezüchteten, besonders widerstandsfähigen Weihnachtssterne der Gartenwelt Kropfitsch. Erhältlich in verschiedenen Farbtönen und sogar zweifarbig.

49

Zuckersüße Tassen und

Basisgeschirr für jeden

Servietten mit Vogelprint

Anlass: Steinzeug Geschirr

läuten den bunten Herbst

in schmutzigem Weiß mit

ein. Sie passen zu den

mediterranem Touch – für

Kerzen und harmonieren

jeden Anlass und viele

ideal mit den bunten Blüten

Gerichte eine ideale Basis.

am Tisch.

Geschirr von IHR Ideal Home Range – erhältlich in der Gartenwelt Kropfitsch.

> Alles für den gedeckten Tisch

Stichwort Weihnachten!

Deko, Blumen und wunderbare Accessoires

Die langlebige Herbstdekoration

gefunden in der Gartenwelt Kropfitsch

aus dem Hause Kropfitsch kann für die Weihnachtszeit schnell und

PFLÜCKSALAT HERBSTSTYLE

> Rezept

einfach selbst umgestaltet werden. Die Weidenkänze lassen sich dafür einfach mit weihnachtlichen Elementen dekorieren.

Glänzend: Silberne Elemente bei der Dekoration und bei

silberne Elemente in Kränzen aus Caluna Zweigen. Kränze sind multifunktional: sie machen sich wunderbar an Türen, Wänden, schaffen an einer Stuhllehne einen Ehrenplatz und können mühelos in eine Kerzenumrahmung oder ein It-Piece am Tisch umgewandelt werden. Einen farblichen Tupfer liefern Butternuss- und Hokkaido Kürbisse, die saisonal in der Gartenwelt Kropfitsch erhältlich sind

S C H Ö N E D E KO V OM P R O F I

Die Zutaten für diese dekorativen Herbstkränze kommen aus der Natur:

kleinen Besteckarrangements harmonieren ideal mit den Herbstfarben und lassen diese leuchten. So finden sich

Herbstkränze:

> Fragen Sie den Garten-

und Blumenexperten:

Die besten Tipps und eine nette Beratung gibt es in der Gartenwelt Kropfitsch Klagenfurt www.gartenwelt-kropfitsch.at

Beeren, Zweige, Blüten, Nüsse und vieles mehr. Wunderbare Herbsttöne mit einem bunten Farbenspektrum. Apfel trifft auf Feige und rote Trauben.

Wir schöpfen aus dem Vollen der Erntezeit. Liebevolle Dekorationsideen vom Profi. Alles für den Tisch und wandelbare Deko-Teile.

Herbstkränze: schöne Deko vom Profi Adventsausstellungen in der Gartenwelt (mit Rahmenprogramm) 14. & 28. November 2019 | Gartenwelt Kropfitsch St. Veiter Straße 84 | Klagenfurt

KÖ S T L IC H / R EZEPTE

Perfekt vorbereitet genießen Sie als Gastgeber ein gelingsicheres Menü gemeinsam mit Ihren Gästen bei Tisch. Bringen Sie hungrige Augen dank der Miele Geräte punktgenau zum Leuchten. Unkompliziert vorkochen - mit diesen Rezepten steht einem entspannten Dinner mit Freunden nichts mehr im Weg.

DINKEL-VOLLKORNWECKERL MIT KÜRBIS-TOPFENCHILI-AUFSTRICH 1 kleine Schüssel | rund 20 STÜCK DAUER 30 Minuten {ohne Kühlzeit}

Zubereitung

Köstliches

Men ü für kalte Tag e ENTSPANNT GASTGEBER SEIN MIT MIELE.

Für das Gebäck: Die Germ in lauwarmes Wasser krümeln und so lange verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Vollkornmehl mit Salz und Brotgewürz vermischen und Germwasser hinzugeben. Einige Minuten lang kneten {bis ein homogener Teig entsteht}. Eine saubere Arbeitsfläche

65

und Hände mit etwas Mehl bestäuben.

Teig zu einer runden, länglichen Rolle formen. Die Teigrolle mit einem Teigschaber in gleichmäßige Stücke teilen. Die Teig-Stücke zu Jourgebäck flechten. Das Gebäck

> Zutaten Für das Gebäck: 1 Würfel Germ 520 ml lauwarmes Wasser 775 g Vollkornmehl {oder Dinkel} 2 gestrichene TL Salz ½ TL Brotgewürz etwas Mehl zum Bestäuben Toppings: Leinsamen, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne Für den Kürbis-Topfen-Aufstrich: ½ kleine Schalotte 1 Zehe Knoblauch 250 g Topfen 5 EL Kürbiskernöl Kräutersalz & Pfeffer Chilipulver Kürbiskerne {geröstet} zum Garnieren

auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen und mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben {alternativ Pinsel oder Finger verwenden}. Das Gebäck mit den verschiedenen Toppings garnieren.

Anschließend für 20 Min. bei 225 °C Ober/Unterhitze knusprig backen.

Für den Aufstrich: Die Schalotte und den Knoblauch fein hacken. Den Topfen mit Kürbiskernöl und Gewürzen glattrühren. Im Kühlschrank rund 2 Stunden ziehen lassen.

Den Aufstrich mit Kürbiskernen garnieren und gemeinsam mit dem Gebäck servieren.

> Tipp

Die Vollkornweckerl können auch im Miele Combi-Dampfgarer mit 225°C und 40 % Feuchte gebacken werden.

> M iele Tipp

Im Miele Backofen mit Klimagaren wird das Huhn besonders saftig.

KÖ S T L IC H / R EZEPTE

P E R F E C T S E RV E – so empfiehlt der Bio-Bauer und Produzent den Konsum von nørderd Vodka: Pur, ohne geschmackverfälschende Zutaten und vor allem nicht auf Eis. Auf Zimmertemperatur entfaltet sich der Geschmack am besten.

Die Mischung macht ´s! Wir feiern stilecht in das neue Jahr. Spätestens nach Mitternacht tauschen wir den Prosecco gegen stärkere Drinks. Passend zur Jahreszeit greifen wir auf fruchtige Preiselbeeren und feinen Apfel-Vodka zurück. Entstanden ist ein lässiger Preiselbeer Moscow Mule – dazu kann zu späterer Stunde keiner Nein sagen.

CHEERS

TO A NEW YEAR

Zubereitung Eine Limette auspressen. Einen Esslöffel Preiselbeeren zerstoßen.

Gemeinsam mit den Eiswürfeln und

n ø rd erd VODK A – namensgebend aus dem Norden Österreichs gibt es den Vodka in drei verschiedenen Geschmacksrichtungen:

dem Limettensaft auf zwei Becher

PREISELBEER MOSCOW MULE 2 PORTIONEN DAUER 5 Minuten

> Zutaten

Saft einer Limette 4 EL Preiselbeeren 8 – 10 Eiswürfel 600 ml Preiselbeer Juice 2 Portionen nørderd Pure Apple Vodka 200 ml Ginger Ale Zum Garnieren: 1 Limette {in Scheiben} Rosmarinzweige

aufteilen. Mit Preiselbeersaft,

PURE POTATO: aus puren, handverle-

nørderd Vodka und Ginger Ale auf-

senen Waldviertler Erdäpfeln, einem

füllen. Mit Limettensaft, Preiselbee-

dort wesentlichen Produkt, entsteht

ren und Rosmarinzweigen garnieren

die Sorte. Ein „Geist aus der

und sofort einsgekühlt servieren.

erdigen Dunkelheit des Waldvier-

Tipp: Lässt sich genauso gut mit

tels“, wie es der Hersteller selbst

Birnensaft und Birnenstücken

beschreibt.

zubereiten.

SINGLE MALT: aus Waldviertler Ideal für die Zubereitung des

Roggen entsteht durch Mälzen ein

fruchtigen Preiselbeer Moscow

purer und „ungezügelter“, nach

Mule – der wunderbare Apfel

seinen Zutaten schmeckender, Vodka.

Vodka aus Österreich – produziert

Ein Waldviertler Roggenfeld in einer

von nørderd. Hergestellt wird er

Flasche – ursprünglich und aus der

aus besten Zutaten in Waidhofen an

Region.

der Thaya. Aus Apfelbrei entsteht innerhalb einer 72-stündigen Gärung und nach dem Feinbrand der PURE APPLE VODKA. Er bringt es auf stolze 40 Volumsprozent und ist wunderbar fruchtig im Geschmack.

Mehr Ideen rund um lässige Drinks mit nørderd Vodka gibt́ s unter: www.norderd.at

85

KÖ S T L IC H / H O CHZEIT

M E D I T E R R A N E R I TA L I E N S T Y L E UND DAS IM FRÜHLING

> Blumen

Fotocredit: Melanie Nedelko Photography

Olivenzweige Rosmarin Eukalyptus Pfingstrosen Hortensien Lysianthus Astilbe Buschrosen

Wer gerne im italienischen Look heiraten möchte, kann diesen auch in die Blumendekoration einfließen lassen.

Bei diesem Konzept sind Olivenzweige und Rosmarin ein absolutes MUSS. Die Grüntöne der Zweige können frühlingshaft aufgelockert werden, indem sie mit zarten Blush-Tönen kombiniert werden.

SPRING

Winterwedding > Blumen

Anemonen Distel Eukalyptus Ginstergrün Magnolienzweige Ranunkel Rose Xanadu Blätter

Das Farbkonzept Dusty Blue empfehlen wir all jenen, die

auf bunte und kräftige Farbwelten verzichten möchten.

Besonders toll sieht es aus, wenn man zu dieser Farbkombination goldene Dekorationselemente miteinfließen lässt.

Fotocredit: Marie Bleyer Fotografie

WEDDING

101