Frisk frugt Side

3 4 5

KAPITEL 4 9% FRISK FRUGT (IKKE FORARBEJDET)

Tutti Frutti, Oh My Goodie! Blødt og stødt er ikke dødt! Lær her et par vigtige trin til livreddende frugtførstehjælp. 9%! Frisk frugt får 4. pladsen på madspildets top 5. Lige frisk nok, ikke?

ETIK, TAK MED UN GLOBAL COMPACT

I Comwell har vi tilsluttet os UN Global Compact, der med udgangspunkt i 10 grundlæggende principper ønsker at skabe en bedre verden. Principperne giver en fælles etisk ramme for virksomhedsansvar og er baseret på internationale konventioner og aftaler.

Af Nicholas Hemmingsen, Køkkenchef, Comwell Klarskovgaard

BRUNSVIGER-CRUMBLE PÅ KARAMELLISERET ÆBLE/PÆRE-KOMPOT

Det kræver altså ikke den store ’sviger-mekanik’ at skabe denne guddommelige dessert. Det ser bare sådan ud. DET SKAL DU BRUGE

(4 personer) 250 gr brunsviger (brug endelig en rest fra ugens løb eller fra fryseren) 25 gr smør 4 æbler

4 pærer 25 gr rørsukker 4 dl sødmælk

1 dl rapsolie 10 gr skovmærke (find den i skovskyggen fra maj til juni) I stedet for skovmærke, kan du også bruge citronmelisse eller mynte. SÅDAN GØR DU

1. Smelt rørsukker i en lille gryde, til det bliver lidt karamelliseret

2. Befri frugterne fra kerner og skær eventuelle stødmærker væk

3. Skær frugterne i grove stykker og damp dem møre i en gryde under låg i 10 minutter 4. Tag 1 dl fra og blend til pure 5. Lav små kugler af en pære med et parisiennejern* 6. Skær brunsvigeren i 1 x 1 cm stykker og rist dem let gyldne i smør på panden 7. Lun mælken op, gerne med lidt kardemommeskal eller resten af en vaniljestang. Blend til skum med stavblender lige inden servering (uden vaniljestang) 8. Blend skovmærke med rapsolie til den er lysegrøn 9. Læg den ristede brunsviger i bunden af en tallerken, pynt med kompot og pure og hæld den varme, piskede mælk over. Afslut med et par stænk af skovmærkeolien

Brug gerne nedfaldsfrugt eller stødte frugter fra frugtkurven. Og erstat f.eks. æbler eller pærer med blommer. *Et parisiennejern er et lille, fikst køkkenredskab af metal med et halvkugleformet hoved, som kan udskære dekorative kugler af frugt, f.eks. melon eller smør.