Kartofler og grøntsager (forarbejdet) Side

1 2 3

KAPITEL 2 8% KARTOFLER OG GRØNTSAGER (FORARBEJDET)

Heldige kartofler er nye og koster kassen midt i maj. Uheldige kartofler er dem, ingen rører. Giv dem håbet tilbage! Forarbejdede kartofler og grøntsager med bristede håb ryger ind på madspildets top 5 med 8%.

HVOR DER HANDLES, IKKE SPILDES!

1/3 af de fødevarer, der produceres hvert år, ryger lige i skraldespanden! 1,3 mia. tons som ellers kunne have gjort 2 mia. mennesker mætte. Så selvfølgelig skal der handles! I Comwell har vi stor respekt for vores råvarer og arbejder dedikeret med råvareudnyttelse og fokus på madspild. Det betyder, at vi over en årrække har reduceret vores madspild med 20%.

Af Sarah Skouboe, Smørrebrødsjomfru, Comwell Borupgaard

KARTOFFELMADDER MED HJEMMERØRT SENNEPSMAYO

Én kartoffelmad gør ingen sommer. Så sørg for at spise rigeligt mens tid er. Brug resten af de kogte kartofler fra i går. Og lav dine egne ristede løg. DET SKAL DU BRUGE

(til 4 madglade) Groft rugbrød i tykke skiver Hjemmerørt sennepsmayonnaise Kogte, evt, pillede nye kartofler (rest fra i går) Radiser i tynde skiver Ristede løg (skær løgene i tynde skiver, vend dem i mel og rist i olie) Karse

Sennepsmayo: 2 pasteuriserende æggeblommer 5 dl vindruekerneolie

1 tsk dijonsennep 1 spsk grov sennep 3-4 tsk sherryeddike Salt

Peber

Citronsaft SÅDAN GØR DU

Senneps-mayo 1. Pisk æggeblommer, sherryeddike og dijonsennep godt sammen 2. Tilsæt olien lidt ad gangen og pisk kraftigt 3. Så snart du har en mayonnaisekonsistens, smager du til med grov sennep, salt, peber og citronsaft Skær de kogte kartofler i tykke skiver og læg dem på brødet smurt med mayo (og rigeligt af den). Pynt med hjemmeristede løg og tynde skiver af radiser og et drys karse. Du danske sommer, jeg elsker dig! Brug resten af sennepsmayoen til f.eks. flæskestegssandwich eller laksetatar.

Og lav bare lidt rigeligt med løg. De kan opbevares i en lufttæt boks.

Af Semmy Woudenberg, Kok, Comwell H.C. Andersen Odense

CRISPY KIKÆRTEPOSTEJ

Chickpeas, love and harmony! Børst bare det fodformede, klidmoster-image af kikærterne. Og kik it.

Før du går i gang:

Tørre kikærter skal ligge i blød natten over. DET SKAL DU BRUGE

(4 personer) 200 gr kikærter (eller 2 dåser) 1 spsk tahin (sesampasta) eller jordnøddesmør 6 fed hvidløg 75 gr skalotteløg 200 gr kogte eller bagte kartofler 50 gr græskarkerner 1 økologisk citron ½ dl olivenolie + 3 spsk. 2 spsk dijonsennep 2 spsk tamari (eller soja) eller salt Friskkværnet peber Lidt rørsukker

2 spsk mel ½ dl havrefløde (eller anden fløde) 4 spsk sesamfrø SÅDAN GØR DU

1. Læg kikærterne i blød i min. 8 timer. Bruger du kikærter fra dåse skal de blot afdryppe 2. Afdryp de udblødte kikærter (de skal ikke koges) og findel dem i en foodprocessor 3. Hak 4 fed hvidløg og skalotteløg og rør i kikærterne 4. Riv kartoflerne groft, du behøver ikke at skrælle dem

5. Hak græskarkernerne og rist dem gyldne på en tør pande 6. Riv 2 tsk skal af citronen og rør skallen i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, 1/2 dl olie, sennep, tamari og græskarkerner 7. Rør eller pisk mel ud i fløden og bland det sammen med kartoflerne. Smag til med sennep, tamari, peber, sukker og citronsaft og -skal 8. Læg farsen i en smurt, ovnfast form. Pres de sidste 2 fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Pensl med olie og drys med sesamfrø.

Pres dem lidt ned i farsen. Bag postejen i en 200 grader varm ovn i ca. 40 minutter. Nyd den varm eller kold.

Pimp postejen med svampe, grønkål, stok fra broccoli i stedet for eller sammen med kartofler. Og brug den f.eks. som spread. Du kan også lave postejen af en rest hummus. Postejen er lavet på havrefløde og er 100% vegansk. Erstat evt. med kokosmælk.

Koster kun det hvide ud af dåsen:

Lav en vegansk mayonnaise af væsken fra dåsekikærterne. Brug en stavblender og tilsæt olivenolie lidt ad gangen, så massen stivner. Smag til med citron. Væsken er plantebaseret stivelse og kan erstatte æggehvider som 100% vegansk og nærmest gratis alternativ.