Kijkje in de keuken

Saffraan ijs

Deze keer een smaakmaker uit de Levant: saffraan

Het woord saffraan komt naar alle waarschijnlijkheid uit het Arabisch en houdt verband met het woord safra, dat geel betekent. Het wordt gebruikt als kleur- en smaakstof. Saffraan is een specerij dat gewonnen wordt uit de saffraankrokus. De bloem groeit maar drie dagen per jaar en komt op de meest onherbergzame plekken ter wereld voor; de meeste saffraan komt overigens uit Iran.

De safraankrokus heeft drie stampers en drie meeldraden. De stampers worden handmatig geoogst en gedroogd in de zon. Omdat het produceren van het kruid zo arbeidsintensief is, is het zeer prijzig. Wel is het zo dat saffraan duurder lijkt dan het is, want je hebt er maar weinig van nodig. Een draadje saffraan is genoeg om een liter water een diepgele kleur te geven. Voor een kilo saffraan zijn ongeveer 150.000 bloemen nodig.

Saffraan heeft een beetje bittere smaak en een aroma dat doet denken aan honing en wordt veel gebruikt in rijst, desserts, yoghurtdips en in ijs! Dat laatste gaan we deze keer maken.

De combinatie van room, zoet en saffraan is heerlijk. Gebruik wel saffraan van goede kwaliteit.

Als je niet zo van saffraan houdt, dan kun je die vervangen door 50 gram geroosterde en fijngehakte pijnboompitten.

Voor een halve liter ijs heb je het volgende nodig:

3 dl melk

4 dl room

Een plukje saffraan

3 eidooiers 100 g fijne suiker

Verwarm de melk met 2 dl slagroom in een steelpan op laag vuur.

Voeg de saffraan toe, zet het vuur uit en laat het mengsel 30 minuten trekken.

Laat de saffraanmelk verder afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker romig.

Voeg beetje bij beetje de saffraanmelk toe en klop het mengsel romig en schuimig.

Klop de rest van de slagroom bijna stijf en schep door het saffraanmengsel.

Als je een ijsmachine hebt, kun je het daar verder in bereiden.

Heb je die niet, dan doe je het mengsel in een afsluitbaar plastic diepvriesbakje, zet het in de vriezer en roer elke 30 minuten de ijskristallen goed los tot het ijs een stevige structuur heeft.

Serveer direct en geniet.

Het smaakt heerlijk in deze hete zomerdagen!