De Lunch Club

Wavehouse, Atlantis The Palm

Bowling en feestjes

Ik ontmoet Machiel voor lunch bij de front desk en krijg gelijk een tour van dit grote, maar gezellige restaurant. De venue huisvest een heuse bowlingbaan met daarnaast knusse tafeltjes waar je kunt uitkijken op de bowling actie. ‘Dit is het familie deel van het restaurant waar je actief bezig kunt zijn onder het genot van een hapje en een drankje. We hebben hier ook de ruimte om verjaardagsfeestjes te organiseren. Er is een party host die zich over de jonge gasten ontfermd, zodat de ouders samen een momentje rust hebben. De kinderen kunnen bowlen, iets eten, naar de soft play of naar de arcade.’ Machiel wijst naar boven en warempel daar bevindt zich een verdieping hoger een heel gedeelte met entertainment voor kinderen en tieners. ‘Naast kinderfeestjes organiseren we ook corporate events(zoals….).’

Live muziek en sports bar

Grenzend aan het familie deel is een grote bar waarachter zich tafeltjes bevinden en waar elke avond live muziek te horen is. Deze ruimte kan omgetoverd worden tot een heuse sportbar met een groot scherm om live wedstrijden te kijken. Van hieruit zijn er grote ramen en deuren naar het terras met uitzicht op de ‘surf-pool’ en de ingang van Aquaventure. Een prachtige plek om mensen te kijken en te zien hoe ze een poging wagen op hun surfboard. Gasten van het waterpark hebben via een trap toegang tot het terras van Wavehouse en kunnen daar, als enige plek in het park, een alcoholische versnapering bestellen.

Loopbaan

Wat vind je zelf zo leuk aan Wavehouse en hoe ben je hier terecht gekomen? Machiel, nu 30, steekt van wal: ‘Ik heb de Hogere Hotel school in Leeuwarden gedaan en kreeg de kans om een deel van de opleiding in Zuid-Afrika te volgen. Ik kreeg de smaak van werken in het buitenland te pakken en ging in 2012 stage lopen bij Hilton in Fujairah. Ik heb daar een jaar gewerkt om mijn opleiding af te ronden. Mijn toenmalige General Manager ging daarna een hotel openen in Ras Al Khaimah en vroeg of ik mee wilde. Die kans om een hotel te openen heb ik aangenomen, zodat ik het hele proces van hotel opening kon leren en als Restaurant Manager voor de Double Tree Marjan Island aan de slag kon.’

‘Mijn volgende uitdaging was in het Hilton Airport hotel op Schiphol als Banqueting Manager, het grootste banqueting hotel in de Benelux. Het hotel was net nieuw gebouwd en ook daar ben ik betrokken geweest bij de opening van het hotel. Daarna heb ik in het Hilton in Curaçao als Assistent Food & Beverage gewerkt, gevolgd door een functie als Food & Beverage manager in hotel Curio in Kitzbuhel, Oostenrijk.’

‘Ik kwam toevallig via Instagram weer in contact met mijn General Manager uit Fujairah en hij vroeg mij weer terug te komen naar de VAE, maar dan naar Hotel Double Tree Business Bay in Dubai, ook als Food & Beverage manager’

Daarna

The Palm waar hij een jaar geleden begon als Assistent General Manager en zich binnen 9 maanden opwerkte naar General Manager. De 30 jarige Nederlander heeft een indrukwekkend team onder zich van 77 personeelsleden op de vloer en 25 mensen in de keuken.

Unieke atmosfeer

Wat ik leuk vind aan Wavehouse is dat dit restaurant een totaal ander concept heeft. Kijk, iedere outlet heeft Food en Beverage. Iedereen kan een steak uit Australie halen en zeker de drank is in Dubai overal ongeveer de zelfde prijs. Daarmee maak je het verschil niet. Ons restaurant heeft een eigen identiteit. In Dubai is er geen venue zoals Wavehouse waar je een mix vindt van entertainment, outside terrace, surfing, sportbar en live muziek met een unieke atmosfeer. Het is heel complex en ik heb dagelijks te maken met 30 verschillende groepen. Receptie, keuken, operations, bar managers, entertainment, sound technicians, light technicians, dat heb je meestal niet in een restaurant. Daarnaast is onze venue heel groot en kunnen we 1400 mensen op een dag aan, zoals met Eid of Pasen. We hebben 533 seats en zijn open van 12 uur ’s middags tot 1 uur ’s nachts.’

‘Ik ben ook buiten mijn werkdagen wel in het restaurant te vinden. Zo test ik bijvoorbeeld zelf de speelkasten en apparatuur in de Arcade. Alleen op deze manier kom je er achter of iets stuk is, iets mist of niet goed werkt.’

‘We zijn een familie restaurant en hebben meer een ‘comfort food’ American Style menu met grote porties die gedeeld kunnen worden. Zo hebben we echte ‘Instagrammable’ gerechten zoals de 1 meter hotdog en de Sunday Bucket. Dit is een mini surfboard met 25 bolletjes ijs, suikerspin en lollies. Elke 6 maanden kiezen we een aantal nieuwe gerechten en hebben zo’n 70 tot 80 gerechten op het menu. Voor ieder wat wils.’

Dankjewel Machiel, we komen hier zeker terug!

Inzet:

Een verjaarsdagfeestje kost tussen de 200 tot 400 AED per kind. Zo kan bijvoorbeeld een bezoekje aan The Lost Chambers aan de ‘birthday package’ toegevoegd worden.

We hebben de Atlantis Circle discount wat begint met 15% discount voor alle leden, wat kan oplopen tot 30% discount als je 40.000 AED per jaar spendeert in Atlantis in F&B.

Verder hebben we ook Fazaa en Esaad discount van 20%.