世界給宜蘭的一堂課_德國 食物拯救大作戰 為地球永續發展的教育行動

SDGs 2 消除飢餓・12 負責任的消費與⽣產・13 氣候⾏動

從德國到宜蘭

廚餘桶可疊出37座101！ 校園剩⾷⼤作戰 看⾒⾷物背後循環 X 創意剩⾷料理

宜蘭縣政府教育處 x 都市酵⺟

前⾔

課程

備課

SDGs

Contents 課程⽬錄，快速了解本堂課的教學架構

附錄1 學習單

前⾔

教學備課

前導影⽚

跟著創作者認識柏林

走進市場 搶救剩食

認識柏林

前導圖⽚

認識創作者＆他的居住地

菜市場⾏動，剩食華麗變⾝

我與剩食議題的距離

交流分享

World Cafe 友善氣候飲食

荷蘭影⾳資料

課程主題 什麼是剩食問題？ 課程地圖 流程 拯救剩食・環境永續 (課綱對應)

運⽤地圖，認識環境 找到設計師的國家 - 柏林

宜蘭的四季有哪些蔬果

地球議題SDGs

產地到餐桌

柏林，你會如何介紹？

⽤SDGs「永續」的⾓度思考⾃然

拯救傳統市場的剩食

家鄉在宜蘭

教學⼯具準備

學校/班級/家庭的剩食現況

探索剩食議題

教育部SDGs資料

附錄2 連結 & 出處

認識剩食議題

SDGs 2 消除飢餓

影片&網站外部連結

SDGs 12 負責任的消費與⽣產

圖片出處

SDGs 13 氣候⾏動

學習單下載、教學回饋單

宜蘭，你會如何介紹？

世界的剩食現況 台灣的剩食現況 剩食怎麼發⽣？ 剩食議題影⾳資料

SDGs延伸影片

21st Century Yilan Action for Education - Germany

2

前導影⽚：看⾒⾷物背後循環歷程，沒有東西是垃圾 宜蘭國際設計教育紀錄影⽚，國中⼩參與

常⾒於台灣早餐的蛋餅

你知道早餐吃的蛋餅如何製作？由哪些材料組成？如何運送？

A

為什麼我們每天會有 那麼多廚餘？

台北101

台灣每天平均廚餘回收量⽤廚餘桶堆疊起來 = 37座台北101的⾼度

因是？

食物浪費⽰意圖

從收穫後到零售環節的糧⾷損失，佔世界整體浪費量的14%

A

糧食損失和浪費的原

ㄇ

你家怎麼處理剩食？

丟棄剩食

剩⾷是⾷物成為廚餘前，尚可被⾷⽤的部分

ㄇ

食在地、食當季！

宜蘭學校營養午餐

宜蘭學校營養午餐以吃在地、⾷當季的概念⽀持⼩農 保留區域的飲⾷⽂化

A

是否真的無法食⽤， 還是單純外觀不佳？

宜蘭國際設計教育 利澤國中「食物拯救⼤作戰」⼯作坊

⽤五感判斷⾷物的狀態

宜蘭國際設計教育 利澤國中「食物拯救⼤作戰」⼯作坊

善⽤被丟棄的蔬果外⽪、蒂頭料理， 在家就可以試試看讓剩⾷變美味的⽅法

前⾔

課程

備課

SDGs

什麼是剩⾷問題？ 從⾷物⽣產源頭開始思考剩⾷問題，檢視 每個環節，從不同層級與⾓度探索。 有哪些⽣活中和飲⾷、消費相關的概念與 ⾏動？減少剩⾷，不但能友善氣候環境， 還可以使更多飢餓的⼈獲得糧⾷。

國際視野 負責任的 消除飢餓 消費與⽣產 氣候⾏動

剩⾷拯救 ⾏動

學習重點

課程效益

認識柏林 (Berlin)

了解柏林以及 宜蘭的異同

什麼是剩食問題

關⼼剩食問題與 影響

如何以⽇常飲食與 消費友善的對待環境

與同學合作 搶救剩食

設計思考

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 11

前⾔

課程

備課

SDGs

課程地圖 從課程主軸延伸教學多元⾯向、⼯具、⽅法、學習⽬標

跟著創作者認識柏林

⾛進市場 搶救剩⾷

探索剩⾷議題

世界/德國/台灣/宜蘭 剩⾷數字

負責任的消 費與⽣產

從⽣產源 頭探索

國際觀

⾷物浪費 因素

消除飢餓 氣候⾏動

培養國際觀

柏林資料

友善氣候飲⾷ ⾷物價值與永續

學習反饋 與⾏動

搶救⾏動

閱讀地圖 認識創作者

地球議題SDGs

剩⾷饗宴 動⼿做

剩⾷⾷材收集

建⽴同理⼼

傳統市場發現

認識 SDGs 擴⼤⾏動

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 12

前⾔

利澤國中 運⽤五感判斷⾷材是否真的無法⾷⽤

課程

備課

SDGs

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 13

前⾔

利澤國中 在校園的樹蔭廣場舉⾏的夏⽇剩⾷派對

課程

備課

SDGs

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 14

前⾔

利澤國中 訪談攤商叔叔阿姨們，了解剩⾷不只有腐敗與過期的⾷物，還包括了外觀醜陋的蔬果

課程

備課

SDGs

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 15

前⾔

利澤國中 學員⽴下⽇後對環境友善飲⾷的⽬標

課程

備課

SDGs

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 16

前⾔

課程

備課

SDGs

流程 國際與議題認知

了解剩⾷議題

剩⾷烹飪

料理分享

討論與⾏動

1 認識創作者與柏林 善⽤Google map認識城 市，從地理、氣候、⾷物 特⾊等，⽐較與宜蘭的差 別。

1h

3 剩⾷問答

5 市場⾷物救援

7 剩⾷創意料理

9 減少剩⾷⽅案

⽼師提出剩⾷相關問題， 進⾏Ｑ＆Ａ，了解學⽣對 議題的認識程度。

學⽣進⼊菜市場，與攤商 訪談，蒐集攤商不要的⾷ 材，帶回學校。

動⼿烹飪，不只專注味 道，也要有美美的⾷物擺 盤。

思考拯救剩⾷的⾏動，寫 下個⼈執⾏⽅案，進⾏具 體作為，並且訂定檢視時 間點，了解成效。 1h

20 min

4h

1h

2 當季⾷物與我

10 SDGs 與⾏動

學⽣進⾏⾃我介紹，同時 必須說出⾃⼰出⽣⽉份的 蔬果。

3h 2020 課程參考👇

利澤國中

10 min

6 設計剩⾷⾷譜

8 夏⽇剩⾷派對

盤點剩⾷材料，整理創意 ⾷譜。

將⽤餐環境移⾄校園的樹 蔭廣場，向⼤家介紹⾃⼰ 的剩⾷料理，各組互相品 嚐給予建議。 3h

3h

4 認識剩⾷議題

2h 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 17

前⾔

課程

備課

SDGs

拯救剩⾷・環境永續 概念發展

關鍵字

課綱對應

國際視野 認識創作者的城市柏林(Berlin)，探索宜蘭

Hanna Legleitner、 ⼆氧化碳補償、⾶⾏ 碳排放、柏林、素⾷

環J7 環J15

透過「碳循環」，了解化⽯燃料與溫室氣體、全球暖化、及 氣候變遷的關係。 認識產品的⽣命週期，探討其⽣態⾜跡、⽔⾜跡及碳⾜跡。

⾷物旅程、⾷材、當地/ 當季⾷物、家庭/運輸/ 銷售⾷物

環J6 環J14 藝-J-A2 藝-E-A1

了解世界⼈⼝數量增加、糧⾷供給與營養的永續議題。 了解能量流動及物質循環與⽣態系統運作的關係。 嘗試設計思考，探索藝術實踐解決問題的途徑。 參與藝術活動，探索⽣活美感。

市場訪談、剩⾷收集、 剩⾷⾷譜、⾷物設計 （擺盤）、惜⾷

環J4 藝-J-A2 藝-E-A2 藝-E-B3 視 1-Ⅳ-1 視 E-Ⅳ-2

了解永續發展的意義（環境、社會、與經濟的均衡發展）與原則。 嘗試設計思考，探索藝術實踐解決問題的途徑。 認識設計思考，理解藝術實踐的意義。 善⽤多元感官，察覺感知藝術與⽣活的關聯，以豐富美感經驗。 能使⽤構成要素和形式原理，表達情感與想法。 平⾯、⽴體及複合媒材的表現技法。

飢餓狀況、剩⾷的影 響、個⼈的影響⼒

藝-J-C1 藝-E-C3 視 3-Ⅳ-3 環J6 環J9

探討藝術活動中社會議題的意義。 體驗在地及全球藝術與⽂化的多元性。 能應⽤設計思考及藝術知能，因應⽣活情境尋求解決⽅案。 了解世界⼈⼝數量增加、糧⾷供給與營養的永續議題。 了解氣候變遷減緩與調適的涵義，以及台灣因應氣候變遷調適的政策。

剩⾷議題 1.⾷物⽣產與價值 2.氣候友善飲⾷ 3.⾷物浪費的原因

拯救剩⾷與⾏動 1.傳統市場探索 2.料理實作 3.個⼈⾏動⽬標

SDGs 延伸 1.SDGs 與減少剩⾷的關係 2.⾯對極端的氣候，我們可以做什麼？

21st Century Yilan Action for Education

18

前⾔

課程

備課

SDGs

教學備課 課程安排、影⾳資料、⼯具

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 19

—

前⾔

課程

備課

SDGs

認識創作者＆他的居住地 Hanna倡議⾷物議題是全球氣候的關 鍵。為此她成為素⾷者、搭乘⾶機時⽀ 付碳排放補償⾦；也提醒⼤家丟棄⾷物 前，想⼀想同時被拋棄的資源，如運 輸、⽔、⼈⼒、時間等。

Hanna Legleitner 探索⾯向

蒐集柏林與宜蘭資料 介紹設計師的背景 創作者的台灣經驗 發現柏林＆宜蘭

Hanna 推薦的德國點⼼

⽣於德國柏林(Berlin)，是Berlin eats for the climate的計畫參與 者，也是 Restlos Glücklich e.V. 以體驗⾷物價值、減少剩⾷及 永續⾷物議題⾮營利組織的創辦 ⼈。透過⼯作坊、烹飪活動提升不 同年齡層對⾷物議題的重視，實踐 減少剩⾷理念。 台灣經歷 2020 宜蘭國際設計教育⼯作坊

德語為Breze，⼜稱鹽味卷 餅、德國鹼⽔麵包、扭結餅 等。通常為繩結形狀，有各 式種類如麵包或糕點。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 20

前⾔

課程

備課

SDGs

柏林影⾳資料

柏林從800年河邊⼀個⼩⼩的貿易 站開始發展，1920年前還稱不上 城市；⼆次⼤戰後築起⼜拆除的 柏林圍牆是城市的重要地標之 ⼀，國際化是柏林歷史不斷累積 的成果，如此多元的城市，有哪 些特⾊？

800年前就開始發展的城市 柏林，⾯積⼤，區域特⾊ 明顯的國際城市

在德國騎腳踏⾞的道路規 則，不可以酒駕是第⼀條

從⽇常飲食發現柏林擁有 豐富的東⻄⽅飲食⽂化

柏林城市景觀

柏林是德國的⾸都，也是很有個性的城市，影⽚ 的主講者2016年從英國移居到柏林，發現柏林⼈ 很不德國，並提出他的觀點

🤓 你認為柏林是什麼樣的城市呢？ 🤓 柏林為何是⼀個國際化的城市？ 🤓 德國騎腳踏⾞規則哪些值得效法？ 🤓 從台灣到柏林的⾶機碳排放量？ 🤓 有哪些友善氣候的飲⾷⽅式？

從影⾳資料中找到線索 👉 影⾳

網站

柏林圍牆，已經倒下，但 是也成為柏林的重要地標 與歷史記憶

⾶機⾶⾏造成的碳排放量 很⾼，因此有⼈以⽀付碳 排放量補償⾦的⽅式，作 為改善地球氣候的⾏動。 德國講師Hanna也是⾏動 ⽀持者

為了友善地球氣候⽽進 ⾏的飲食活動

柏林曾為世界素食者之 都，在柏林的素食超市 裡可以找到什麼？

素食者在柏林可以吃到 什麼樣的食物？

德國⼈吃什麼食物？

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 21

前⾔

課程

備課

SDGs

運⽤地圖，認識環境 探索⾯向

1 2

閱讀 Google map 發現更多

3

柏林、宜蘭地貌

城市景觀

從共享照片中找柏林街 景，看到什麼？

宜蘭到柏林的距離，⾶⾏ 航程👉 如何計算？

創作者的家在德國柏林，它 的特⾊是？⼀起認識德國其 他的城市！

⽤衛星圖看地形 找10家好吃的在 地特⾊餐廳 😋

尋找在地的素食 餐廳/超市

設計互動 比較柏林與宜蘭的不同 學習單 - 認識柏林

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 22

前⾔

課程

備課

SDGs

找到創作者的城市 - 柏林 漢堡

Hanna來⾃於德國最⼤的城市—⾸都柏林，位於 德國東北部的低地平原。德國實⾏聯邦制，為 16個「邦」組成的國家（13個邦與3個城邦柏 林、漢堡、布萊梅），柏林為其中⼀個城邦。

Hamburg

布萊梅 Bremen

柏林 Berlin

柏林

Berlin

丹麥

Denmark

英國

United Kingdom

9,025km

荷蘭

柏林

17hr

漢堡

Hamburg

柏林

Netherlands

台灣

比利時 德國

Berlin

Belgium Germany

法國

France

柏林基本資料 ⼈⼝

349.63 萬⼈

⾯積

891.85 km2

⼈⼝密度

3,900 ⼈ /

語⾔

德語

瑞⼠

Munich

柏林在哪裡？

A

慕尼⿊

Swiss

義⼤利 ⻄班牙

Italy

Spain

km2

21st 21st Century Century Yilan Yilan Action Action for for Education Education -- Berlin Berlin 23

前⾔

課程

備課

SDGs

柏林，你會如何介紹？

前⾝為柏林圍牆的⽑爾公園(Mauerpark) 眾多德國香腸種類之⼀的油煎香腸

柏林充滿著現代化的活⼒、有豐厚的歷史資產，也是歐洲最綠⾸都

柏林是世界排名最宜居城市之⼀

維根茲超市(Veganz GmbH)

城市景觀

氣候

農產

德國⼈吃什麼

柏林位於歐洲⼤平原，城市有

柏林因北⼤⻄洋的暖濕氣團，

柏林⼈重視環境、崇尚⾃然，

有名的德國菜為包括香腸、豬

三分之⼀⼟地為森林、公園、

氣溫變化不劇烈，通常在-2°C

素食主義因此蔚為流⾏。柏林

腳；德國同時也是啤酒⽣產⼤

湖泊。⾃柏林牆倒塌以來，柏

到25°C，總體全年雨⽔量平

擁有全世界最⼤純素超市

國之⼀，⼈均啤酒消費量居世

林多出了許多閒置空間，因此

均。德國受到⼤陸性氣候，且

veganz，還設立全球第⼀條素

界⾸位。德國傳統食物和素食

有許多露天休閒場地和公園綠

位居內陸影響，東邊通常夏季

食⼤街，2015年美食雜誌《美

看似衝突，但在柏林吃素者比

地。

氣溫⾼、冬季氣溫低，降⽔也

味》將之譽為「世界素食主義

例非常⾼。

從⻄向東逐漸減少。

之都」。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 24

前⾔

課程

備課

SDGs

家鄉在宜蘭 宜蘭縣古稱噶瑪蘭，背⼭⾯海，前臨太平洋，背倚南 湖⼤⼭，正所謂：前⽔為鏡，後⼭為屏。此乃⽂獻所 稱最佳⾵⽔：「⿔蛇把海⼝也」。⽽宜蘭外海的⿔⼭ 島，是守護宜蘭⼈的精神地標。豐富⾃然資源，在先 ⺠篳路藍縷的開墾下，宜蘭擁有多元的族群⽂化。

台北

Taipei

宜蘭

宜蘭市

Yilan

南韓

South Korea

Yilan City

⽇本

Japan

臺灣、宜蘭

中國

宜蘭

China

Yilan

台灣

緬甸

香港

Myanmar

Honkong

寮國

Constitution of Laos

越南

泰國

Vietnam

Taiwan

宜蘭基本資料 ⼈⼝

45 萬⼈

⾯積

2,144 km2

⼈⼝密度

211⼈ / km2

語⾔

中⽂、閩南語、客 語、噶瑪蘭語

Thailand 21st 21st Century Century Yilan Yilan Action Action for for Education Education -- Berlin Berlin 25

前⾔

課程

備課

SDGs

宜蘭，你會如何介紹？

清朝開墾時稱五圍，設廳後築城、種九芎樹，⼜稱九芎城，廢廳設縣後才改為宜蘭

中⼭路⼀帶留下的街屋型態

將⾷材菜尾化為國宴名菜的西魯⾁

宜蘭三星鄉為是三星蔥產地

宜蘭在地特有的喜互惠⽣鮮超市

城市景觀

農產

氣候

宜蘭⼈吃什麼

宜蘭現今城市發展樣貌受到過

宜蘭有良好的耕作環境，休閒

位於台灣東北⽅，三⾯環⼭，

蘭陽總鋪師辦桌必備的＂⼿路

去清朝時築牆的影響，在地圖

農業區更是全台最多。因地理

東⽅望海，冬季東北季風盛⾏

菜＂⻄魯⾁，昔⽇珍惜食材菜

上可以看出圓形舊城的輪廓。

環境不同區域農作物各有特

時，特別容易產⽣地形雨，冬

尾化為國宴名菜，蛋液花撒入

⽇據實施市區改正，城內道路

⾊，如礁溪鄉溫泉蔬菜、三星

雨綿綿數個⽉。2020年12⽉的

油鍋，立刻化成⾦黃鴨蛋酥，

呈棋盤式，沿著今中⼭路向南

鄉的三星蔥、蘭陽溪上游河床

總降雨量冠居全台第⼀。

再將香菇、⾁絲和紅蘿蔔爆香

北兩端發展。街上還可⾒到昭

的⻄瓜、⼤同鄉的⾼冷蔬菜、

快炒，最後和⼤⽩菜、⾼湯合

和時期的現代主義風格街屋、

柑桔等。

⽽為⼀是宜蘭版的佛跳牆。

⼤正時期的巴洛克式建築。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 26

前⾔

課程

備課

SDGs

認識剩⾷議題 探索⾯向

1 2

世界剩⾷的狀況

3

氣候友善飲⾷

4

⾷物浪費的原因

⾷物⽣產與價值

剩食Q&A

剩食的現況

學習單_我與剩⾷的距離

了解世界、德國、 台灣與宜蘭的剩⾷ 狀況。

學⽣依據問題回答Yes /No， 邀請他們說明選擇的理由。

認識食物價值

學習單_產地到餐桌 ⼩組討論⽣產過程中必須 的：資源、機械⽣產設 備、包裝、⼟地、時間、 勞動⼒等投⼊。以⼼智圖 呈現討論結果。

「食物浪費」即興演出

「友善氣候飲食」Ｗorld Cafe

•你了解宜蘭有哪些四季蔬果？ 學習單_宜蘭四季的蔬果 •World Cafe 分組討論友善飲⾷的⾯相：當季/在地、耕作 製作道具、設定情境與⾓⾊， ⽤戲劇表演家庭⾷物浪費的解 決⽅式。

⽅式、包裝⽅式、動/植物類產品。每組⼀名⼩組⻑，每

個議題討論10分鐘後，組員換組，組⻑不動。輪替四次 後，由組⻑提出個議題的討論成果。 學習單_World Cafe 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 27

前⾔

課程

備課

SDGs

世界的剩⾷現況 全球78.5億⼈⼝，其中有6.9億飢餓⼈⼝，從產地到 消費端被丟棄的13億噸⾷物可以餵飽數⼗億⼈⼝。

食物浪費數據比較(2015-2021)

2016

台灣 世界各⼤洲食物浪費數據 (2011)

食物浪費(百萬噸) 275萬噸 / 年

1,550 1,550

1600

2015

1,420

120公⽄ / ⼈

德國 (Germany) 1200

1,125 1800萬噸 / 年

910 800

715 485

400

340 340

75公⽄ / ⼈

洲

美

亞 洋 洲 洲 ( 撒 亞洲 東亞 哈 ( 拉 東 ) 以 亞) 撒 南 哈 非 北拉 洲 非以南 /⻄ 非 亞洲 北 /中 非 /⻄ 亞 南亞 亞 /中 / 亞 南 東南 亞 /東 亞 拉 南亞 丁 拉 美洲 丁

洲

⼤

洋

5000萬噸 / 年

100-121 公⽄ / ⼈ 2017

法國 (France)

荷蘭 (Nederland)

30公⽄ / ⼈

181-251萬噸 / 年

106-147 公⽄ / ⼈

美 北

北

美

/⼤

歐 洲 洲

歐

美國 (America)

2021

1000萬噸 / 年

0

2021

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 28

前⾔

課程

備課

SDGs

台灣的剩⾷現況 台灣的⾷物浪費統計：120公⽄/⼈/年。想想看，⾃ ⼰參與了哪些階段的⾷物浪費呢？

2019全台廚餘回收總量49 萬8045噸，平均每⼈每年 製造21公⽄的廚餘！

2011年台灣食物浪費數據

物流通路

46萬噸 加⼯包裝 24萬噸

2019年台灣各縣市廚餘回收量

每天浪費量若放入廚 餘桶(90cm⾼)可堆 成60座101⼤樓

(12.4%)

新北

x60

124,178噸 30公⽄/⼈

(6.4%)

採收儲存

46萬噸 損失137 萬(36.8%) ⽣產⾄加 ⼯包裝端 食物損耗

總損耗

(24%)

家⼾個⼈消費

373萬噸 189萬噸

(12.4%)

⽣產

67萬噸 (18%)

其他縣市

(50.7%)

(62%)

浪費236 萬噸(63.2%) 物流通路 ⾄消費端 食物損耗

台北

61,849噸

23公⽄/⼈ (12%)

宜蘭

11,100噸 24公⽄/⼈ (2%)

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 29

前⾔

課程

備課

SDGs

剩⾷怎麼發⽣？ 剩⾷

總產量有10根蘿 蔔，隨著消耗到達 餐桌可能僅剩1-2根

⾷物損失 Food loss

⾷物浪費 Food waste

食物鏈

⽣產

加⼯

零售

消費

場域

產地

加⼯/倉儲/運輸/批發

餐飲業、商店

家⼾

格外品 -規格不符

-賣相不佳

食物淘汰 機制

數據

供需失衡 -外銷競爭

-氣候問題

-農⺠搶種

加⼯ -轉換過程失誤

-原料損壞

-為運送/包裝標準化，裁 切⾄同⼤⼩/重量/形狀 倉儲 -過保鮮期 運輸 -碰撞造成跌打損傷

-裝卸不當

-送貨出錯的退貨銷毀

-商家退件

不符上架準則 30%蔬果丟棄

10%-40%成農產品在運 輸中碰爛/腐壞⽽丟棄（開 發中國家）

餐飲 -購買過量食材

-吃到飽或追求⼤份量

-錯估存貨數量

-保存與管理不當

-丟棄可食⽤的邊⾓食材

-買太多:促銷優惠迷思

-放太久:冰箱陳年儲貨

-煮太多:錯估數量

廚餘再利⽤

-堆肥 -餵豬(熟廚餘) -沼氣發電(⽣ 廚餘＋稻稈)

商店 -優惠促銷政策

-架上美好假象：選擇多⼜美

-包裝不完整

-搶攻鮮食市場

-超過賞味/保存/有效期限 -⼤台北地區餐廳浪費食材 達18億元 (2015) -吃到飽餐廳食材20-30%丟棄

台灣⽣產廚餘96kg/年/⼾達 3萬元，可供應1⼈食⽤5個 ⽉約461個便當 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 30

前⾔

課程

備課

SDGs

剩⾷影⾳資料

剩⾷關係著地球的未來與碳排 放、氣候變遷都有密切關係，⼈ 們對⾷的偏好、習慣、價值觀， 都會影響到剩⾷的產⽣。

展⽰Müsli(傳統德國早餐) 從農⽥到餐桌的漫長旅程 建議片段 06:54-11:13

食在地、食當季，⼀年12 個⽉，德國⼈吃什麼？

台灣四季有哪些⽔果

名廚江振誠的食在地食當 地的堅持

在台灣⼀年有超過3萬6千噸的⾷物被當成垃圾處 理，解⽅是？

🤓 從產地到餐桌需要哪些資源投⼊？ 🤓 農業、畜牧⽅式對地球的影響是？ 🤓 ⾷在地、當季，你的居住地現在有 哪些當季蔬果？ 🤓 對於即期⾷品，你採取的⾏動是？ 🤓 哪些⽼祖宗的智慧可以延⻑⾷物保

⾯對極端氣候，農耕⽅ 式的抉擇是？

聯合國建議少吃⾁救 即期食材的華麗變⾝ 建議片段20:06-24:40、 地球，醫⽣對素食者 33:34-39:50 的建議是什麼？

在台灣剩食是如何產⽣ 的呢？哪些步驟創造了 剩食的產量

因應⼈⼝增加的食物需 求、地球永續，荷蘭結 合科技與農業期許成為 世界農業的開發者

存期限？

從影⾳資料中找到線索 👉 影⾳

網站

柏林(Berlin)剩食超市，省錢救 地球 建議片段00:00-05:12

為了永續地球許多⼈推 廣素食，原因為何？

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 31

前⾔

課程

備課

SDGs

菜市場⾏動，剩⾷華麗變⾝

1 攤商訪談

4 菜單與⾷譜

以⼩組進⾏，了解每天會有 哪些⾷材被丟棄及原因，請 商家提供將丟棄的⾷材。 學習單_拯救傳統市場的剩⾷

可以和別組交換⾷材，列出預 備菜單、每道菜的製作⽅式與 步驟。 學習單_拯救傳統市場的剩⾷

2 訪談分享

5 剩⾷變⾝

與同學討論傳統市場⾷材被 丟棄的原因。

與同學合作完成料理，記得 注意安全外，擺盤、餐桌氛 圍也要美美的。

3 五感與⾷材的交流

6 美⾷分享與說菜

整理搶救回來的⾷材，利⽤ 五感實際去觀察，判斷⾷材 是真的無法使⽤？還是單純 外觀不佳？

各組同學分享美⾷與烹調的 經驗與感想。說說看哪些⾷ 材的變⾝最驚艷，哪道菜的 味道最好。

學習單_拯救傳統市場的剩⾷

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 32

前⾔

課程

備課

SDGs

交流分享 向⼤家介紹⾃⼰的剩⾷料理，各組互相品嚐給予建議。 互相給予肯定與⿎勵，⼀起享受拯救剩⾷的成就感與喜悅！

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 33

前⾔

課程

備課

SDGs

⽤SDGs「永續」的⾓度思考剩⾷ 發掘⾝邊剩⾷議題，並實踐到⽣活，寫下剩⾷的 ⾏動與⽬標。 探索⾯向

1 2

調查學校/班級/家庭剩⾷狀況 分析廚餘產⽣原因，討論對策。 學習單_剩⾷分析表

探索防災SDGs 展開⾏動 探索剩食SDGs 🌎

寫下剩⾷減量⽬標

帶同學認識全球SDGs議題，第2/ 12/13項⽬標與剩食有關。分組蒐 集3個主題下與剩食有關的資料， 並寫下問題和⼤家分享：

在A3紙上寫下剩⾷減量⾏動，拍 照上傳到社群網站，宣傳理念。

消除飢餓、永續⾷物⽣產 🤓 世界上有多少⼈⼝⽣活在饑餓中？ 🤓 貧窮的⼈⼝分佈在哪裡？ 減少全球每⼈⾷物浪費、減少⽣產和供應 鏈糧⾷損失

將應對氣候變化措施納⼊政策規劃

🤓 你是低碳⽣活的⼈嗎？

🤓 台灣可以為減碳排放做什麼？

🤓 你是否感受到極端氣候對⽣活的影響？

🤓 個⼈可以為負責任的消費與⽣產做什麼？ 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 34

前⾔

課程

備課

SDGs

教學⼯具準備

影⾳、資料、 👉 播放清單

學習單

分組討論⽤具

食物浪費表演道 具製作⽤具

A3紙、麥克筆

烹飪道具

環保袋

提出個⼈剩食⾏動 的宣⾔

圍裙、廚房⽤具

去市場裝剩食 的袋⼦

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 35

前⾔

課程

備課

SDGs

教育部SDGs資料 2 消除飢餓 ZERO HUNGER

12 負責任的消費與⽣產 RESPONSIBLE CONSUMPTION AND PRODUCTION

13 氣候⾏動 CLIMATE ACTION

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 36

前⾔

課程

備課

SDGs

消除飢餓，實現糧食安全，改善營養狀況和促進可持續農業

消除飢餓

世界⼜增加了數百萬 ⼈⽣活在飢餓中

世界上三分之⼆的

極端貧困⼯作者為農業⼯⼈ 👉 貧窮的農⼯

2

世界上三分之⼆的營養不良⼈ ⼝⽣活在兩⼤地區 撒哈拉以南非洲

南亞

2.37億

2.7億

2017年8.21億⼈營養不良 比2015年7.84億有了增加 👉 營養不良\飢餓

22%(1.4億) 的5歲以下兒童 發育遲緩

7.3%(4.9萬)

5.9%(400萬)

的5歲以下兒童受 消瘦影響

的5歲以下兒童 超重

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 37

前⾔

⽬標

消除飢餓

2

2

課程

備課

透過促進永續農業確保糧食安全並達到 消除飢餓。 重要性：全球有7.95億飢餓⼈⼝，預計2050年將增加20億⼈⼝， 為滿⾜全⼈類營養需求，全球糧⾷和農業系統必須做出變⾰。

SDGs

’’

聯合國主張

⽬前全球⼟壤、淡⽔、海洋、森林和⽣物多樣性正在迅速惡化,氣候變遷使⼈類賴以為⽣的資源帶 來更多壓⼒，近年來乾旱和洪⽔等災害⾵險增加，導致許多仰賴⼟地維⽣的⼈⺠已經⼊不敷出，迫使 他們遷移到城市尋找機會，造成⼈⼝外移，⽽糧⾷不安全也導致數百萬名兒童因嚴重營養不良,因⽽ 發育遲緩，或⾝材較同齡兒童過於矮⼩，基於上述原因，⽬前是反思種植、養殖、共享和消費糧⾷模 式的時機，基礎產業如農業、林業、漁業和畜牧業，如果⽅法合適，不僅提供所有⼈營養的⾷物，並 創造良好的收⼊，同時促進產業永續和友善環境。聯合國糧⾷及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations,FAO)定義「飢餓」為每天攝⼊少於1,800千卡的熱量，這是每 個⼈健康⽣活的最低要求。⾝體適應⻑期缺乏⾷物，減輕體重和⾝體機能下降時，就會營養不良，⽽ 在全球仍有7.95億⼈⼝營養不良，預計到2050年，將擴增⾄20億⼈⼝。絕⼤多數遭受飢餓的⼈⽣活 在開發中國家，其中12.9%的⼈⼝營養不良。想消除飢餓，並為8.15億飢餓⼈⼝和預計到2050年新增 的20億⼈⼝提供營養，必須對全球糧⾷和農業系統變⾰。投⼊提⾼農業⽣產⼒的相關研究也顯得極 為重要，糧⾷⽣產系統的永續性對於減緩飢餓的危害是必要的。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 38

前⾔

消除飢餓

課程

備課

SDGs

教育對實現⽬標2的重要性

臺灣教育脈絡

1-1 幼兒教育

在臺灣的教育脈絡中,⾷農教育與此⽬標最貼

在這個學習階段，學習者熟悉不同⾷物的⼝感。

近，臺灣⽬前正在研擬⾷農教育基本法，透過對

學習如何正確挑選健康的⾷物，如⽔果和蔬菜，

於飲⾷及農業關懷的⾷農教育論述，培養國⺠基

從⽽做出更健康的選擇，並在以後作為學校及其

本農業⽣產、農產加⼯、友善環境、⾷物選擇、

周圍社區的榜樣。

飲⾷調理知能及實踐，藉此認識從產地到餐桌、 從⽣產端到消費端等相關知識，培養良好飲⾷習

2

1-2 ⼩學教育 從園藝活動，結合學⽣⾃⼰⽣產的⾷物，這個階 段的學習者建⽴健康的飲⾷習慣，學⽣也能具備 閱讀、解釋成分列表和營養標⽰的能⼒。此外， 他們學會了解原住⺠和地⽅關於共同⽣活⽅式和

慣，進⽽深化國⺠對國產農產品、飲⾷及農業⽂ 化的認同與⽀持，增進國⺠健康，促進農產品消 費，共同維護⾃然⽣態景觀，創造農村就業機 會，振興農村經濟，促進農業永續發展與創新臺 灣多元價值(農委會,2018)。

以永續⽅式利⽤現有資源的觀點。 1-3 中學教育 ⾷品和營養科學為這⼀學習階段的重點，學習者 如何確定物理因素如：地理位置，⽣⻑季節或⾷ 品市場影響良好⾷物選擇的⽅式。學⽣學習設計 菜單，選擇和準備⾷物，考慮到影響⾷材供應的 經濟，地理和季節因素，從⽽成為減少⾷物浪費 和耗損的有意識的公⺠。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 39

前⾔

消除飢餓

2

課程

備課

SDGs

知識⾯

態度⾯

技能⾯

1. ⾯對消除飢餓，學習者需要 理解從永續農業解決全球的 飢餓和營養不良。

1. 能夠就終結飢餓、促進永續農 業和改善營養狀況的問題和關 係進⾏交流，如造成飢餓和營 養不良的主要因素，包含氣候 變遷、糧⾷安全和⼟壤品質降 低之間的關係。

1. 能夠從個⼈和地⽅兩個層 ⾯，規劃評估並採取⾏動， 以解決飢餓，促進永續農 業。

2. 知道其他克服飢餓、營養不 良和惡劣飲⾷問題的策略。 3. 瞭解永續農業原則，共有的 ⼟地和財產權是促進永續農 業的必要條件。 4. 反思個⼈、地⽅、全國和全 球層⾯，導致飢餓的根本原 因和主要因素。 5. 瞭解飢荒和營養不良，於現 在和歷史上在地、全國和全 球的出現與分佈情況。 6. 理解飢餓和營養不良問題， 對⼈類⽣活的⽣理和⼼理影 響，以及對特定弱勢的影 響。

2. 與他⼈協作，⿎勵和增強婦⼥ 賦權，以解決飢餓、促進永續 農業，改善營養狀況。 3. 對飢餓的⼈具有同理⼼，以同 情、負責任和團結的態度對 待，如：飢餓與⾷物浪費的對 ⽐。 4. 從學習過程中，設想⼀個沒有 飢餓和營養不良的世界，同時 反思⾃⾝價值觀，並能應對與 解決飢餓、改善營養狀況和促 進永續農業的不同價值觀、態 度和策略，如：從產地到餐桌 上的⾷品進⾏追蹤，追蹤糧⾷ 的⽣⻑、收割和料理過程，以

2. 評估、參與和影響與涉及解 決飢餓和營養不良以及 3. 促進永續農業的公共政策有 關的決策。 4. ⾯對在地、國內和跨國企業 涉及解決飢餓和營養不良， 以及促進永續農業相關的管 理策略，能夠參與、評估和 影響。 5. 從改變⾃⾝的⽣產和消費習 慣，促進解決飢餓，增進永 續農業。 6. 具備批判性地看待⾃⾝作為 積極對抗飢餓的全球公⺠實 踐。

及規劃城市或校園相關專案。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 40

前⾔

課程

備課

SDGs

擬議專題 1. 釐清飢餓和營養不良的定義。

2. 特別容易遭受飢餓和營養不良的族群。

消除飢餓

3. 造成飢餓和營養不良的主要因素，包括氣候變遷、糧食安全和⼟壤品質降低之間的關係。

4. 飢餓和營養不良給⼈⺠健康和福祉造成的後果，包括為適應環境⽽進⾏遷徙等策略。

5. 與食物相關的⽣理、⼼理和社會⽂化功能。

6. 飢餓與食品豐富、肥胖和食物浪費的對比。

7. 全球食品-進⼝、出⼝、經濟作物、國際稅收、補貼、貿易系統、優點、風險和使⽤基因改造⽣物⽅ ⾯的挑戰。

2

8. 與飢餓和永續農業有關的機構和運動,例如:聯合國糧食及農業組織(FAO)、⾏政院食品安全辦公室。

9. 永續農業的概念和原則,包括適應氣候變遷的做法、有機農業、⾃然耕法、永續農業和農林間作。

10.種⼦、植物和動物的多樣性,尤其是野⽣⽣物的多樣性。

學習⽅法和⽅式⽰例 1. 比較在全球市場中，⼩規模⽣產者相較於⼤企業，在受到稅收、補貼、關稅和配額等因素影響時候 所發揮的作⽤。

2. 對地⽅或全國的糧食⽣產和消費系統、⾃然災害和災難，對食品⽣產系統的影響，進⾏情境規劃與 分析。

3. 對消除飢餓、減少食物浪費和促進永續農業的適當和不適當的公共政策或企業管理策略，進⾏分析 和研究。

4. 對實踐永續農業的地點展開短期調查和實地考察。

5. 從農場到餐桌對食品進⾏⽣產追溯：追溯糧食的⽣長、收割和料理過程，例如：都市或校園園藝專 案計畫。

6. 讓學⽣參與將剩餘的食物送給有需求的⼈。

7. 食物⽣命週期分析(LCA)活動。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 41

前⾔

課程

備課

SDGs

確保採⽤永續的消費和⽣產模式 全球加入碳⾜跡

負責任的 消費與⽣產

已開發國家和開發 中國家單位數量經 濟產出使⽤的

快速增長 增速快於⼈⼝和經濟 👉 10億 公噸

碳⾜跡

⾃然資源比例：1比5

1,900 億(估計)

430

12

億

540

近100個國家

920 億

正積極 採⽤政策措施

億

1990 2000 2017 2060 ⾼收入國家的⼈均加入碳⾜跡

比中⾼收入國家⼈均

⾼60%

⼈均原物 料⾜跡

27

公噸

全球有303個政策 和⼯具

17

公噸

是低收入國家的

13倍以上

促進永續消費 和⽣產

2

公噸 ⾼收入 國家

中⾼收入 國家

低收入 國家

👉 傳統經濟 vs 循環經濟 \ 臺灣的循環經濟

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 42

前⾔

12 ⽬標

負責任的 消費與⽣產

採⽤永續的消費和⽣產模式。

課程

備課

SDGs

’’

重要性：如果到2050年全球⼈⼝達到96億，要維持現有⽣活習慣， 需要相當於三個地球的⾯積。

聯合國主張

永續的消費和⽣產是指促進資源和能源的⾼效利⽤,建造永續的基礎設施，以及讓所有⼈有獲得基 本公共服務的機會、從事綠⾊和良好的⼯作及改善⽣活品質。它的落實有助於實現總體發展規劃，

12

減少未來的經濟、環境和社會成本，以及加強經濟競爭⼒和減少貧窮。⾃然資源的成本代價⼀直在 增加，各國要持續解決空氣、⽔和⼟地的污染問題。 負責任的消費與⽣產旨在實現「⽣產更多、更好、更節省」，在提升⽣活品質的同時，透過減少 ⽣命週期的資源消耗、惡化和污染，來增加經濟活動的淨效益。永續消費和⽣產也要求從⽣產源頭 到最終消費這個供應鏈中，各⾏為體的系統參與和合作，包括透過教育讓消費者接受永續的消費和 ⽣活⽅式，透過標準為消費者提供充分的資訊等。 負責任的消費是指利⽤服務和相關產品，滿⾜基本需求，為⼈們帶來更好的⽣活品質。這種消費 模式⼤減少了對⾃然資源和有毒物質的使⽤，並減少了在服務或產品⽣命週期中污染物的排放,進⽽ 不會危及後代。負責任的⽣產是利⽤無污染的流程和系統創造商品和服務，保護能源和⾃然資源， 為勞動者和消費者提供經濟可⾏、安全和健康，並在社會和創造給予回饋。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 43

前⾔

負責任的 消費與⽣產

備課

SDGs

教育對實現⽬標12的重要性

臺灣教育脈絡

優質教育引⼊和實踐「4Rs」-減量、重複使⽤、

隨著都市化開發、⾃然資源基礎不斷惡化及全

回收和恢復(Reduce,Reuse,Recycle and Recover)，有助於減少浪費。透過讓公眾了解和 接受教育，提供了與⾃然和諧相處的永續⽣活⽅ 式的必要⼯具。透過教育努⼒可以加強科學和技 術能⼒，特別是開發中國家，進⽽實現更永續的 消費和⽣產模式。 1-1 幼兒教育 在這個學習階段，可以引⼊4Rs(減量、重複使

12

課程

⽤、回收和恢復)的概念並應⽤，例如：透過在 遊戲期間重複使⽤盒⼦或塑膠瓶，養成了關於廢

球⼈⼝不斷成長,意味著養活全球⼈⼝需仰賴更 多的⽔、耕地和農村勞動⼒。為滿⾜⽔、能源 與糧食需求的預期成長，代表著未來需轉向更 永續的消費和⽣產⽅法，使農業和糧食系統能 更有效率。臺灣希冀促進綠⾊經濟，確保永續 消費及⽣產模式。

回到臺灣的教育脈絡，消費是相當重要的家庭 教育，因此如何透過家庭親職教育來實踐與落 實負責任消費是關鍵與重要的課題，有負責任 消費的意識，便能影響其⽣產模式。

棄物、⽔和能源使⽤的良好習慣。

除了重新認識消費與定義消費對⼈的意義外，

1-2 ⼩學教育

源再⽣產業朝更⾼效益發展，讓學⽣明⽩⼀般

針對提升廢棄物再利⽤處理技術能⼒，促進資

在此階段，介紹了⽣態⾜跡的計算和⽐較。學習

及有害事業廢棄物妥善再利⽤的價值。建立完

者參與回收，堆肥和其他相關計畫，並根據產品

備的專業認證環境教育機構及設施場所，持續

的⽣命週期影響，做出睿智的購買決策。

推動多元⽂化、多樣性發展、⽂化近⽤等相關

1-3 中學教育

政策，以確保各項教育的永續發展。

深化對供應鏈和公平貿易知識的分析。學⽣能夠 認知符合永續性原則的策略，並更加了解其⽣產 和消費選擇的影響。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 44

前⾔

知識⾯

負責任的 消費與⽣產

12

1. 瞭解個⼈⽣活⽅式的選擇如 何影響社會、經濟和環境發 展。理解⽣產模式、消費模 式和價值系統，並知道⽣產 與消費的相互關聯，包含供 給與需求、毒物、⼆氧化碳 排放、廢棄物的產⽣、健 康、⼯作條件、貧窮等。 2. 理解不同⾏為者在⽣產和消 費中的作⽤、權利和義務(媒 體和廣告業、企業、市政當 局、⽴法、消費等)。 3. 認識永續⽣產和消費的策略 和作法，並理解為實現永續 ⽣產和消費⽽必須展開的制 度改⾰，以及採取的折衷與 妥協。

態度⾯

課程

備課

SDGs

技能⾯

1. 能夠區分需求和願望，並參 照⾃然界、其他⼈⺠、⽂化 和國家以及後代⼦孫的需 求，反思⾃⼰的個⼈消費⾏ 為。 2. 作為⽣產者和消費者，能對 ⾃⼰的個⼈⾏為產⽣環境和 社會影響負責任，並⿎勵他 ⼈從事永續消費和⽣產作 法，且就永續的⽣產和消費 作法的必要性進⾏交流溝 通，設想⾃⼰與未來世代的 永續⽣活⽅式。

1. 能夠利⽤現⾏永續性標準， 規劃、實施和評估與消費有 關的活動，並參與和影響政 府部⾨採購有關決策，要求 政府部⾨、企業尊重⼈與地 球。 2. 能夠質疑消費和⽣產中的⽂ 化和社會導向，⽣產和消費 的歷史、模式和價值系統， 以及管理和利⽤⾃然資源 (可再⽣和不可再⽣資源)， ⽣產和消費帶來的環境和社 會影響。 3. 思考永續的⽣活⽅式和多樣 化的永續⽣產與消費做法。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 45

前⾔

課程

備課

SDGs

擬議專題 1. 廣告業、同⾏壓⼒、歸屬感和⾝份認同。

2. ⽣產和消費的歷史、模式和價值鏈，以及管理和利⽤⾃然資源（可再⽣和不可再⽣資源）。

負責任的 消費與⽣產

3. ⽣產和消費帶來的環境和社會影響。

4. 能源的⽣產和消費（交通運輸、商業和住宅的能源使⽤、可再⽣能源）。

5. 糧食⽣產和消費（農業、食品加⼯、膳食選擇與習慣、廢物的產⽣、毀林、糧食過度消費以及飢 餓）。

6. 觀光旅遊。

7. 廢棄物的產⽣和管理(4Rs)。

8. 永續的⽣活⽅式和多樣化的永續⽣產與消費做法。

9. 永續⽣產和消費的標籤制度和證書。

10.綠⾊經濟（從搖籃到搖籃、迴圈經濟、綠⾊成長）。

12

學習⽅法和⽅式⽰例 1. 計算和思考個⼈的⽣態⾜跡。

2. 利⽤⽣命週期分析法(LCA)分析不同產品（例如：⼿機、電腦、衣物）。

3. 學⽣經營⼀個⽣產和銷售永續產品的公司。

4. 扮演貿易體系中的不同⾓⾊（⽣產者、廣告業者、消費者、廢物管理者等）。

5. 放映短片/紀錄片，幫助學習者瞭解⽣產和消費模式（例如：安妮．萊昂納多的《商品的故事》）。

6. 制定並成立⼀個與⽣產和消費（例如：時尚、技術等）有關的（青年）⾏動計畫。

7. 制定題為 “永續性是否意味著放棄⼀些東⻄？” 的調查專案。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 46

前⾔

課程

採取緊急⾏動應對氣候變遷及其影響

氣候⾏動

2018年，全球平均 溫度⼤約⾼出前⼯ 業化基線1°C

備課

SDGs

👉 氣候變遷的原因

186 個締約⽅ 簽署了巴黎協定 👉 巴黎協定

13

1998-2017年與氣候相關 的和地球物理災害估計 奪去了130萬⼈的⽣命

儘管2015-2016年全球氣候 融資流量與2013-2014年相 比增加了17%

👉 台灣的極端氣候

2017年，⼤氣⼆氧化 碳濃度是

為將全球暖化限制在 1.5°C，到2030年， 全球碳排放需要減少 到2010年⽔準的 55%，並到2050年 銳減到淨零排放

前⼯業化⽔準的 60 50 40 30 20 10 0 2000

146%

化⽯燃料投資 仍然遠遠⾼於氣候活動投資 800 600 400

7,810 億美元

2016 6,810 億美元

200 0 2010

2020

2030

2040

2030

化⽯燃料 氣候活動 投資 投資

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 47

前⾔

13

課程

備課

⽬標

氣候⾏動

13

採取緊急⾏動應對氣候變遷及其影響。

SDGs

’’

重要性：氣候變遷對全球造成⽣態、社會、⽂化和經濟的重⼤影響。

聯合國主張

氣候是指某⼀地區在⼀段時間內觀測到的平均天氣變化，這些模式包括與天氣相關的所有元素， 如溫度、⾵和降⽔。全球氣候變遷是指對地球氣候總體產⽣影響，從⻑遠來看，與氣候有關的變化的 速度和範圍可能對⽣態系統和⼈類活動產⽣許多影響。 氣候變遷正影響著世界上每個國家，不僅擾亂國家經濟和影響⽣活，使⼈⺠、社區和國家付出了 沉重的代價，這種影響不僅僅是當下，很可能會持續到未來。氣候時序發⽣變化，海平⾯上升，極端 氣候事件越來越嚴重，溫室氣體排放達到歷史新⾼。如不採取⾏動，本世紀的地球平均地表溫度升幅 可能超過3°C，⽽受到衝擊最⼤的則是貧窮和弱勢族群。 當前需要拿出解決氣候變遷的⽅案，使國家成為更加潔淨和具有彈性的經濟體。隨著越來越多的 ⼈們改⽤可再⽣能源，並且採取⼀系列措施減少排放。然⽽，氣候變遷是全球共同⾯對的挑戰，不受 國界限制，因此需要在國際之間加強協調，尋求解決⽅案來幫助開發中國家往低碳經濟體邁進。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 48

前⾔

氣候⾏動

備課

SDGs

教育對實現⽬標13的重要性

臺灣教育脈絡

改進氣候變遷教育(Climate Change

氣候變遷正影響著每個國家，它正在破壞國

Education, CCE)提⾼了對氣候變遷減緩、適應和減 少影響以及早期預警系統的⼈⼒和機構能⼒的認識。 CCE還促進在未開發國家和⼩島嶼開發中國家提⾼與 氣候變遷有關的有效規劃和管理能⼒的機制，特別是 婦⼥、青年以及在地和偏遠地區。

13

課程

1-1 幼兒教育 在這個層⾯上，透過森林和⾃然課程增強孩⼦對⾃然 環境的理解。學習者獲得園藝和植物⽣⻑技能，同時 培養他們對調查的熱情。 1-2 ⼩學教育 現階段的學習者對氣候科學有了基本的了解，包括碳 循環、溫室氣體及其物理影響，如海平⾯上升和極端 氣候的關聯。他們意識到氣候脆弱性，能夠分析⼈類 活動以及個⼈⾏為對氣候變遷的影響。 1-3 中學教育 學⽣培養他們對緩解和適應的理解，以及監

家經濟和影響⽣活，使⼈⺠、社區和國家付 出巨⼤代價。⼈們正在經歷氣候變遷的重⼤ 影響，包括不斷變化的天氣模式、持續上升 的海平⾯和更極端的天氣。⼈類活動產⽣的 溫室氣體正在推動與繼續加劇氣候變遷，然 ⽽最貧窮的⼈受氣候變化影響最深遠。教育 部把環境教育列入九年⼀貫課程綱要重⼤議 題，並融合各學習領域教學。同時，20122016年度共補助311⾨有關永續發展及氣候 變遷調適的課程，補助66個校次開辦學分 程，並持續建構具能因應氣候變遷衝擊與調 適的永續校園。與⼗⼆年國⺠基本教育議題 中的環境教育最直接相關。環境教育議題 中，含括氣候變遷探究，氣候變遷的內涵包 括全球暖化及其誘發的氣候型態轉變，以及 對⼈類的衝擊與影響。從⽇常⽣活中氣候變 遷的覺知，了解氣候變遷的成因及影響，進 ⽽在⽣活中實踐氣候變遷的減緩與調適（國 教院,2017）。

測環境和分析結果以採取適當⾏動的必要技能。他們 能夠就其使⽤和消費模式做出睿智的決策，進⽽減少 ⼆氧化碳排放和⽤電量，並改善回收⾏為。 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 49

前⾔

知識⾯

氣候⾏動

13

1. 瞭解由溫室氣體隔熱層導致 的現象為溫室效應，當前因 溫室氣體排放增多造成⼀種 災害現象的氣候變遷。 2. 氣候變遷對全球造成⽣態、 社會、⽂化和經濟的重⼤影 響，探討思索全球、國家、 地⽅和個⼈層⾯的哪些活動 是導致氣候變遷的主因，與 了解氣候變遷的解決⽅法。 3. 理解氣候變遷對在地、國內 和全球造成的重⼤⽣態、社 會、⽂化和經濟後果，並瞭 解這些後果。 4. 本⾝可能演變成氣候變遷的 催化和強化因素。學習不同 層⾯針對不同具體情況制定 的預防、緩解和適應策略， 以及這些策略與救災和降低 災害⾵險的關係。

態度⾯

課程

備課

SDGs

技能⾯

1. 能夠從在地到全球視⾓，認 識到⾃⼰對世界氣候的影 響，並能夠解釋⽣態系統的 動態以及氣候變遷產⽣的環 境、社會、經濟和倫理影 響。 2. 能夠⿎勵其他⼈保護氣候， 並與其他⼈合作，制定共同 商定的策略，應對氣候變 遷。 3. 從理解到保護全球氣候是每 個⼈⼗分重要的使命，認知 需要據此徹底重新評估我們 的世界觀和⽇常⾏為。

1. 能夠分析各種氣候變遷情景 的設想、後果及其先前的發 展路徑，了解氣候變遷的解 決⽅式，從⾃⾝開始產⽣能 夠對環境友好的經濟⾏動。 2. 呼籲本國多使⽤可再⽣能 源，⽀持、推動保護全球氣 候的政策與⾏動，要求領導 者⽴即採取應對氣候變遷的 措施。 3. 多吃蔬果少吃⾁，多⾛路、 少開⾞，建⽴保護全球氣候 是個⼈的使命，改變價值觀 與⽇常作為。評估個⼈、地 ⽅和國家的決策或活動，對 其他⼈⺠和世界各區域的影 響。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 50

前⾔

課程

備課

SDGs

擬議專題 1. 溫室氣體及其排放。

2. 與能源、農業和⼯業有關的溫室氣體排放。

氣候⾏動

3. 導致乾旱、極端天氣等災害的氣候變化相關災難，以及這些災難在家庭、社區和國家中以及國家之間 產⽣的不均等的社會和經濟影響。

4. 海平⾯上升及其對各國（例如：⼩島嶼國家）的影響。

5. 與氣候變化有關的遷徙。

6. 減災、整備、應變、復原四階段防災策略彼此間應聯繫，以降低災害風險。

7. 負責解決氣候變遷問題的地⽅、國家和全球機構。

13

8. 旨在保護氣候的地⽅、國家和全球的政策。

9. 未來設想（包括對全球氣溫升⾼的另⼀種解釋）。

10.對森林、海洋、冰川和⽣物多樣性等⼤⽣態系統的影響。

11.倫理道德與氣候變化。

學習⽅法和⽅式⽰例 1. 進⾏⾓⾊扮演，以便從不同⾓度評估和感受氣候變化相關現象的影響。

2. 分析各種氣候變化情景的設想、後果及其先前的發展路徑。

3. 制定並成立⼀個與氣候保護有關的⾏動專案或運動。

4. 建立⼀個網⾴或博客，記錄與氣候變遷問題有關的⼩組討論。

5. 編寫氣候友好型變遷史。

6. 於在地社區成立關於氣候變化如何加劇災害風險的案例研究。

7. 制定題為 “誰對⼤氣層的損害最⼤，誰就應當進⾏賠償” 的調查項⽬。

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 51

前⾔

課程

備課

SDGs

SDGs延伸影⽚

透過影⽚來認識SDGs與我們⽣ 活的關係，了解地球⾯臨的挑 戰，並認識台灣和其他國家在這 些項⽬標的實踐與未來願景。

從世界地圖來了解，各國 的飢餓狀況

食物安全四要素包含哪些？

⾯對氣候與環境變遷，未 來的農業會如何發展？

來聽聽英國(U.K)女孩Greta 如何關⼼氣候⾏動

聯合國永續發展⽬標官網（中⽂）

🤓 ⽣活中如何減少⾷物浪費？ 🤓 如何避免過度消費? 🤓 ⽣活中你有哪些環保⼩⾏動? 🤓 如何減少碳⾜跡？ 🤓 可以從哪些⾓度了解SDGs議題？

從影⾳資料中找到線索 👉 影⾳

網站

改變飲食不僅健康還能救地球

新衣服好美好想要！

但我們真的需要那麼多東⻄嗎？

都市酵⺟SDGs研究專案深入理解 ⽬標內容

數位食物卡分配營養且在地⽣ 產的食物 21st Century Yilan Action for Education - Berlin 52

前⾔

課程

備課

SDGs

附錄1 學習單

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 53

認識柏林

1/2

嗨⼩朋友！這堂課是來⾃德國柏林的創作者Hanna Legleitner 帶來的課程，來查查，你居住的城市和柏 林，兩個地⽅有哪些不同之處？

⽇期

姓名

⽤Google map 計算時 間與距離，在地圖上畫 出路徑

需要

⼩時

相距

公⾥

柏林

台灣

=

標註柏林、宜蘭 的所在位置

8:00 a.m. 兩地時差

⼩時

21st Century Yilan Action for Education - Germany 54

認識柏林

2/2

⽇期

姓名

• ⼈⼝

是宜蘭的

倍

• ⾯積

有

寫下關於柏林的特⾊，透過問題與宜蘭比較看看。

• 德國、柏林的輪廓圖

個台灣⼤

• 5個柏林的特⾊

21st Century Yilan Action for Education - Germany 55

我與剩⾷議題的距離 基礎認識

⽇期

Yes

姓名

No

我們家常常煮飯

有的時候我會把食物丟棄

我知道在台灣（政府）有拯救食物的措施

我知道氣候變遷和食物浪費的關係

關於如何減少食物浪費，我有⾃⼰的主張

21st Century Yilan Action for Education - Germany 56

World Cafe 友善氣候飲⾷：動物vs植物性產品 在德國(Germany)，農業排放的溫室氣體 中有75%來⾃於畜牧業(⾁類和奶製品)。

⽇期

姓名

TIPs

•減少⾁⾷消費 •傾向選擇有機畜牧場的⾁ ⼀起討論！ 1. 你多常吃⾁類與乳製品？

2. 你什麼時候不吃⾁類與乳製品？ 放屁 呼吸

3. 你知道⾁類和乳製品有哪些替代產品嗎？

⽜排放的甲烷

•⽜和⽺是反芻動物，會產⽣⼤量甲烷(⼆氧化碳危害量的23倍) •為了滿⾜⼈們對⽜、⽺⾁品的需求，需要⼤⾯積種植⾖類飼料 •為了種植⼤⾖(⽜飼料中主要成分)，砍伐⼤⽚⾬林 •畜牧業排碳量⾼、耗費⽔資源量⼤、必須利⽤⼤⾯積⼟地 •產⽣許多動物福利和⾮⼈道待遇的道德問題

4. 你在家庭/教室/學校如何執⾏以植物為主的飲食？

5. 你可以參與哪些友善氣候飲食的在地⾏動？

21st Century Yilan Action for Education - Germany 57

World Cafe 友善氣候飲⾷：包裝 產品包裝，特別是塑料包裝，形成巨⼤的 環境威脅。

⽇期

姓名

TIPs

• 使⽤塑料的替代品：玻璃，紙張或其他可分解材料 • 參與淨灘⾏動 • ⾃備購物袋 • 盡可能做好回收分類 ⼀起討論！ 1. ⼀天中跟塑膠材質的接觸頻率多⾼？

優點

•適應性強 •多功能 •氣密性佳 •透明度 •保護產品

缺點

•需要耗時多年才能分解 •對海洋⽣物產⽣威脅 •⽣產與廢棄處理耗能

2. 有哪些塑料的替代材質呢？

3. 如何在家中/教室/學校落實無塑/減塑⽣活？

4. 有哪些相關的在地⾏動你可以參與？

21st Century Yilan Action for Education - Germany 58

World Cafe 友善氣候飲⾷：當季/在地化的產品

⽇期

姓名

我們的超市隨時都有種類繁多的⽔果和蔬 菜，但是...

TIPs

• 看看產銷履歷 • 檢查居住地的蔬菜⽔果產季表 • 最好購買當季的在地產品 -通常較便宜、運

送路徑短，更新鮮、營養價值更豐富、友善 氣候環境

⼀起討論！ 1. 你居住的地區四季⽣產哪些蔬果？

2. 你特別/最愛的食譜是什麼？

•某些地區⽔果和蔬菜僅在特定時間(季節)⽣⻑ •有的⽔果和蔬菜並⾮當地當季⾷材，進⼝路途遙遠 •運輸過程產品受損、浪費 •農產品運送時間越⻑，運輸⼯具排放溫室氣體越多

3. 如何在家庭/教室/學校中落實當季/在地的飲食？

21st Century Yilan Action for Education - Germany 59

World Cafe 友善氣候飲⾷：耕作⽅式

⽇期

姓名

農產品種植⽅式會對環境和氣候產⽣不同影 響。近年來友善環境耕作⽅法愈趨成熟。 TIPs 傳統農業

有機農業

• 檢查產品標籤 •⾃⼰種 ⼀起討論！ 1. 你可以辨認任⼀有機食品標籤嗎？ 標籤標準規範為何？

• 單作物栽培-⻑期⼤⾯積種植相同農作 • 集約式畜牧-短週期⾼效率的密集飼養 • 使⽤化學合成肥料和農藥 • 動物物種流失

• 輪作-每年種植不同農作，保存⼟壤中

• 優點：快速、低成本、產量⾼ • 缺點：化肥與農藥⼟壤養分消耗、污染

•優點：保護⼟壤、物種保育 •缺點：⽣⻑緩慢成本⾼、產量較低

破壞棲地、⾼碳⾜跡

各種營養

• 使⽤有機肥料(⽜糞) • 物種保護 • 物種適性的畜牧⽅式

2. 你願意花更⾼價錢買有機食品嗎？

3. 如何引進有機產品到家庭/學校？

4. 如何在家庭/學校種植⾃⼰的農產品？

21st Century Yilan Action for Education - Germany 60

宜蘭的四季有哪些蔬果

⽇期

姓名

請在下⾯的宜蘭地圖上，標⽰出宜蘭不同⽉ 份、盛產那些蔬果。

• 我的⽣⽇⽉份 • 盛產的蔬果有

21st Century Yilan Action for Education - Germany 61

產地到餐桌

⽇期

姓名

以⼼智圖分析，台式蛋餅原料從產地到餐桌過程 中，需要什麼資源、機械⽣產設備，包裝及相關必 要元素的投入，例如，⼟地、時間、勞動⼒等。

• 任務1：繪製⼼智圖

• 任務2：想⼀想 食物的⽣產有許多必要條件，需要時間、勞⼒ 和⾦錢等等。完成⼼智圖後你的⼼得是什麼？

參考影片：台式蛋餅製作 https://reurl.cc/Gm38Qd

原料提⽰：蛋、奶粉、太⽩粉、蔥、起司、 豬⾁、火腿 21st Century Yilan Action for Education - Germany 62

拯救傳統市場的剩⾷

⽇期

請在市場訪問時填寫這份學習單，我們期待你 的經驗分享。

• 你拯救了哪些食物?原因為何(為何成為剩食/被丟棄)? 產品

原因

姓名

向攤販分享你學到的剩食知 識、愛惜食物的概念！

• 請和攤商聊聊他們處理剩食的經驗 1. 什麼類型的食物賣不出去，為什麼?

2. 收攤時會如何處置這些剩食?

3. 可以把剩食變成什麼料理？食譜是？

4. 是否知道任何當地的食物拯救⾏動/團隊?

‣

帶著⾃⼰的袋⼦/儲存容器以確保沒有食物在運送過程中因 損壞⽽浪費喔！ 21st Century Yilan Action for Education - Germany 63

學校/班級/家庭的剩⾷概況

⽇期

姓名

檢視1⽇班級、學校或家庭的廚餘，戴上⼿套將廚餘分類 秤重統計。分析廚餘產⽣的原因，討論廚餘減量的對策。 參與者 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

1. 哪些廚餘是可食⽤？哪些是可處理後食⽤？（例如蔬 菜蒂頭可以燉煮⾼湯）那些是真的無⽤的？

剩食來源 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ （學校/班級/家庭，烹煮1餐）

剩食總重量 _______________Kg

2. 造成剩食的原因？（ex 烹飪過量、食物購買期限過 久、⼝味不佳...）

剩食分類統計：

⾁類 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ g

蔬菜 ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ g

果⽪ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ g

3. 廚餘減量的對策

4. 廚餘減量對地球有什麼幫助？

澱粉類（米、麵等）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ g 21st Century Yilan Action for Education - Germany 64

前⾔

課程

備課

SDGs

附錄2 連結&出處

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 65

前⾔

課程

備課

SDGs

影⽚&網站外部連結 P3 P6 P17 P20 P21 P21 P21 P21 P21 P21 P21 P21 P21 P21 P23 P24 P24 P24 P24 P24 P25 P26 P26 P26 P26 P26 P28 P28 P28 P28 P28 P28 P29 P29

前導影⽚ The state of Food and Agriculture 網站 都市酵⺟(來⾃德國柏林的⼀堂課-⾷物拯救⼤作戰) 碳排放補償⾦ 柏林⼈很不德國 800年前就開始發展的城市柏林 柏林的東西⽅飲⾷⽂化 柏林城市景觀 柏林圍牆 ⾶機⾶⾏碳排放量補償⾦ 友善地球氣候的飲⾷活動 素⾷者在柏林的⾷物 柏林素⾷超市 德國⼈吃甚麼 柏林google map 柏林公園最多-歐洲最綠⾸都 TripAdvisor柏林的公園 愛上柏林的10個理由 德國香腸到底有幾種？ 德國友善素⾷-維根茲超市 宜蘭google map 宜蘭衛星地圖 中⼭路街屋型態 三星蔥產地 西魯⾁ 喜互惠⽣鮮超市 世界各⼤洲⾷物浪費數據 (2011) 台灣⾷物浪費數據 (2016) 德國⾷物浪費數據 (2015) 美國⾷物浪費數據 (2021) 法國⾷物浪費數據 (2021) 荷蘭⾷物浪費數據 (2017) 2011年台灣⾷物浪費數據 2019年台灣各縣市廚餘回收量

https://reurl.cc/bnk1MX https://is.gd/2dOZ3H https://reurl.cc/q1OMMq https://reurl.cc/0x2YVx https://reurl.cc/NZpz59 https://reurl.cc/NZpz5k https://reurl.cc/dxXdzy https://reurl.cc/em60vK https://reurl.cc/ZjrRnW https://reurl.cc/0x2YVx https://reurl.cc/NZp5ak https://reurl.cc/EZpq7K https://reurl.cc/ZjrROM https://reurl.cc/bnkZ5M https://reurl.cc/73eZob https://reurl.cc/oxeNdj https://reurl.cc/xEOYg4 https://reurl.cc/WXke3x https://reurl.cc/Yj9MOx https://reurl.cc/WXkeXx https://reurl.cc/ZG4a9V https://reurl.cc/xE35Qe https://reurl.cc/OkmZED https://reurl.cc/yeAd6M https://reurl.cc/V5WA4y https://reurl.cc/l5YmQY https://reurl.cc/434k1Y https://reurl.cc/aNkpGG https://reurl.cc/jgkXG2 https://reurl.cc/mvGWZG https://reurl.cc/ARKEyp https://reurl.cc/pxWqL4 https://reurl.cc/jgkXlL https://reurl.cc/82Wrjb

P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P31 P34 P34 P34 p36 P36 P36 P41 P41 P41 P46 P46 P46 P51 P51 P51 P51 P51 P51 P51 P51 P51

台灣⾷物浪費處理 德國傳統早餐歷程 台灣四季有哪些⽔果 江振誠的⾷在地⾷當地的堅持 德國⼀年12個⽉吃甚麼 即期⾷材的華麗變⾝ ⾯對極端氣候，農耕⽅式的抉擇是? 聯合國建議少吃⾁救地球，醫⽣對素⾷者的建議 台灣剩⾷是如何產⽣的呢？ 荷蘭以科技結合農業成為農產輸出國 為了永續地球許多⼈推廣素⾷，原因為何？ 柏林剩⾷超市 SDGs_G02消除飢餓 SDGs_G12負責任的消費與⽣產 SDGs_G13氣候⾏動 營養不良 飢餓指數 貧窮農⼯ 碳⾜跡 傳統經濟 vs 循環經濟 臺灣的循環經濟 氣候變遷的原因 台灣的極端氣候 巴黎協定 SDGs 17個⽬標 (聯合國) 世界飢餓狀況地圖 ⾷物安全要素 氣候環境變遷與農業發展 英國⼥孩Greta關⼼氣候⾏動 都市酵⺟SDGs研究專案 Josette Sheeran TED演講 改變飲⾷不僅健康還能救地球 我們真的需要那麼多東西嗎?

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21st Century Yilan Action for Education - Berlin 66

前⾔

課程

備課

SDGs

圖⽚出處 P4

蛋餅

都市酵⺟

P5

台北

⽑貓⼤少爺 from ickr

P6

農業⽣產與保存

USDA from ickr

P7

⾷物浪費

From freepik

P8

利澤國中「⾷物拯救⼤作戰」⼯作坊

都市酵⺟

P9

利澤國中「⾷物拯救⼤作戰」⼯作坊

都市酵⺟

P12

柏林

A.Savin from wiki

P24

宜居城市柏林

selbst from wiki

P24

施拉赫滕湖畔(Schlachtensee)曬⽇光浴的⼈們

Lear 21 from wiki

P24

柏林

Thomas Wolf from wiki

P24

德國油煎香腸(Bratwurst)

Rockhsp from wiki

P24

柏林純素超市維根茲(Veganz)

Jojo from wiki

P26

宜蘭衛星地圖

Google map

P26 P26 P26 P26

中⼭路街屋型態 三星蔥產地 西魯⾁ 喜互惠⽣鮮超市

都市酵⺟ 都市酵⺟ Da-Eye from ickr 都市酵⺟

fl

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21st Century Yilan Action for Education - Berlin 67

前⾔

學習單下載

課程

備課

SDGs

教學回饋單

21st Century Yilan Action for Education - Berlin 68

世界給宜蘭的⼀堂課_德國 ⾷物拯救⼤作戰 為地球永續發展的教育⾏動 21st Century Yilan Action for Education

發⾏⼈｜宜蘭縣政府 總編輯｜agua・都市酵⺟ 諮詢⼩組｜何昕家・莊⽂⽣ 編輯⼩組-宜蘭縣政府｜ 黃湘媛・汪俊良・朱瑞珍・黃瑴彥・黃琬雯・ ⽯乃丰・陸昱任・游思芳・朱曉光・李綉媚・ 賴珮群・賴惠群・林正君 編輯⼩組-⽔越設計｜林舒、⾼偉恩、張愛眉、張以楚、李靚彤 協助｜李名宣・邱妍華・邱宣怡・吳秉純・楊凱雯・許彤・張瑜恬・劉怡廷 課程原創｜Hanna Legleitne ⽂獻出處｜詳各網路影片・照片或備註連結 出版⽇期｜中華⺠國110年9⽉24⽇ 出版者｜宜蘭縣政府教育處 地址｜26060 宜蘭縣宜蘭市縣政北路1號 電話｜03 925 100 傳真｜03 935 308 網站｜https://www.ilc.edu.tw/ Action for Education © 202 臉書｜https://www.facebook.com/ActionforEducation

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