Chaud Devant Magazine Joie de Vivre - 2023 DE

Joie de Vivre & CHEFS DE CUISINE

Samuel Albert

8

CHEF SPECIAL

4

CHEF SPECIAL

20 12

CHEF SPECIAL

CHEF SPECIAL

Samuel Albert

A LA CARTE

CHEF SPECIAL

Aymeric Depogny

24

CRUMBS

From tires to soles

Frederic Doucet

Dorian van Bronkhorst

Bujutsu collection

Chef Gaëtan Gentil & Sommelier Céline Boinon

Joie de Vivre

Bedeutet wortwörtlich Lebensfreude: ein Zustand des Seins, in dem Freude, Vergnügen, Begeisterung, Energie und Vitalität Raum finden!

Alles Begriffe, die perfekt zu Chaud Devant passen. Wir arbeiten jeden Tag mit großer Freude an unseren Kollektionen für Köche und Servicepersonal. Mit großer Begeisterung verkaufen wir unsere Kleidung in verschiedenen Ländern Europas.

Natürlich auch in Frankreich: dem kulinarischen Herzen Europas! Dort, wo die klassische französische Küche hoch geschätzt wird und wo die Michelin-Sterne herkommen. Dort, wo in Lyon bei den Bocuse d'Or-Wettbewerben um die höchsten Preise gekocht und gekämpft wird! Dort kommt auch unser Markenname her: "Chaud Devant", ein Ausruf aus der französischen Küche.

Die Liebe für Frankreich liegt uns im Blut! Genug Gründe für eine kulinarische Tour entlang verschiedener

französischer Köche in la douce France! Wir haben die Leidenschaft genossen, mit der diese Köche die schönsten und köstlichsten Kreationen zubereiten!

Nunc est Bibendum!

Dorian van Bronkhorst - restaurant L ‘Atelier Yssoirien*

Bianca van der Lee Gründerin

Frederic Doucet

MAISON DOUCET*

Aymericic verließ vor sechs Monaten seine Position als Souschef des **Restaurants

La Cote-d'Or Le relais Bernard Loiseau und stürzte sich in ein neues Abenteuer als erster Küchenchef des Restaurants L'Epicurien, das sich in dem stattlichen historischen

Gebäude L'Abbaye de Villeneuve in Sorinières befindet. Im vergangenen März wurde das von Aymeric geführte L'Epicurien mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Ich koche hauptsächlich mit Produkten aus der Region. Boeuf de Charolles ist die Spezialität des Burgunds und sicherlich auch meine. Dieses besondere Rindfleisch wird auf vielfältige Weise zubereitet und jedes Teil dieses schönen Tieres wird verwendet. Es ist mir wichtig, regionale Produkte zu verwenden und die Natur mit Respekt zu behandeln. Obst und Gemüse kommen aus unserem eigenen Gemüsegarten und seit ich mit einem Botaniker zusammenarbeite, erhalten meine Ideen und Gerichte unter anderem durch die Verwendung von Wildkräutern einen kreativen Schub."

"Kochen ist für mich etwas Magisches, es ist ein gemeinsames Schaffen und das kann nur gelingen, wenn man es auch genießt. Es muss Ihnen Spaß machen, Ihre Gäste zu verwöhnen. Wir legen Wert darauf, unseren

Gästen ein Gesamtkonzept zu bieten, bei dem sie die Möglichkeit haben, in unserem 1-SterneRestaurant oder etwas legerer in unserem Bistro zu speisen." Anschließend übernachten Sie in einem unserer luxuriösen Zimmer und wenn das Wetter nicht so gut ist, lassen Sie sich im Spa verwöhnen."

Maison Doucet fühlt sich wie ein gemütliches Zuhause an; die persönliche Atmosphäre, die Freude, die das Team ausstrahlt und die Gastfreundschaft sind hier überall zu spüren.

"KOCHEN IST FÜR MICH ETWAS MAGISCHES.”

226 | Chef Jacket

Riva UFX White

HOW WE MAKE YOU FEEL GOOD...

Wir alle versuchen, bewusste Entscheidungen zu treffen. Immer mehr Köche entwickeln biologische oder sogar vegane Rezepte und gestalten ihre Menüs nachhaltiger. Auch wir sind uns der Auswirkungen von Kleidung auf die Umwelt bewusst und wollen unseren ökologischen Fußabdruck verringern. Deshalb haben wir uns auf den Weg gemacht, unsere Kollektion Schritt für Schritt nachhaltig zu gestalten. Wir entscheiden uns bewusst für die Verwendung hochwertiger, recycelter und ökologischer Materialien, die in Europa hergestellt werden. Damit diese nachhaltigeren Produkte leichter zu finden sind, haben wir das FEEL GOOD-Label entwickelt.

Gaetan Gentil

&

Celine Boinon

967 | Chef Jacket Valente UFX Sand 545 | Bib Apron Nordic Base Forest 821 | Dress Fennel Black

Hinter Gaetans ruhigem Äußeren verbirgt sich ein entschlossener Chef. Er weiß, was er will und hat im Laufe der Jahre seine eigenen Vorlieben entwickelt. Mit seiner Partnerin Céline eröffnete er das Restaurant PRaiRiaL im Zentrum von Lyon, das schon bald seinen ersten Michelin-Stern erhielt.

Gaëtan: "Meine Eltern haben viel gearbeitet und ich bin eigentlich ein bisschen allein aufgewachsen. Ich war viel draußen und so wurde die Natur mein bester Freund und meine große Inspiration. Alle meine Produkte stammen von örtlichen Landwirten, die eine nachhaltige und natürliche Landwirtschaft betreiben. Zusammen mit meiner Partnerin Céline habe ich das Restaurant PRaiRial gegründet: mitten in der geschäftigen Stadt Lyon, aber mit Natur auf dem Teller."

CELINE: “AUCH UNSERE WEINE SIND ALLE FREI VON CHEMIKALIEN. ”

"Ein guter Koch muss leidenschaftlich sein, sauber arbeiten und ein großes Interesse an den Produkten haben, mit denen er kocht. Ich freue mich jeden Morgen auf die Mise en Place. Aber wenn ich mal frei habe, schlafe ich gerne aus und gehe dann in die Natur."

Céline: "Auch unsere Weine sind alle frei von Chemikalien. Die Liebe zum Wein ist bei mir wirklich langsam gewachsen. Lustigerweise gibt es immer noch Männer, die sich wundern, dass ich als Frau der Sommelier bin."

Grün ist der verbindende Faktor in unseren Kollektionen. Sowohl für die Chefköche als auch für die Bedienung haben wir Modelle in verschiedenen Grüntönen entworfen. Warum Grün? Weil wir an Grün glauben. Gemeinsam entscheiden wir uns immer mehr für gesündere Ernährung, für pure Zutaten und verantwortungsbewusst hergestellte, nachhaltige Produkte. Grün als Statement, Grün steht für Fortschritt. Entdecken Sie unsere verschiedenen Grüntöne!

234| Chef Jacket Parka Green

139| Skinny Reg Jogg Denim Black

Dorian van Bronkhorst

RESTAURANT L ‘ATELIER YSSOIRIEN*

Dorian erlernte die Tricks des Handwerks in Südfrankreich bei den Gebrüdern Pourcel ***, bei Robuchon ** in London und im Restaurant Vinkles* in Amsterdam. Danach kehrte er in seine geliebte Heimat Auvergne zurück. Im Dorf Issoire eröffneten er und seine Frau Muriel das Restaurant L'Atelier Yssoirien, das 2018 mit einem Stern ausgezeichnet wurde.

Es ist Samstagmorgen und in der offenen Küche des Restaurants

L'Atelier Yssoirien wird eifrig an den Vorbereitungen für das Mittagessen gearbeitet. Die Atmosphäre ist locker und familiär und auch die Kinder sind dabei. Das Restaurant ist geräumig, hell und modern und hat einen skandinavischen Touch.

"Als ich im Restaurant Vinkles in Amsterdam gearbeitet habe, dachte ich, wenn ich jemals ein Restaurant eröffne, soll es so sein. Es war eine Erleichterung, wie wir hier behandelt wurden. Deshalb entschied ich mich ganz bewusst dafür, meine Mitarbeiter mit Respekt zu behandeln; 'es ist ein Geben und Nehmen'. Aus diesem Grund denke ich, dass wir keinerlei Probleme mit unserem Personal

haben und ich bin mit unserem festen Team sehr zufrieden und stolz darauf."

"Jeden Tag sind wir als Team auf der Suche nach Perfektion, auch bei der Auswahl von frischen, schönen Produkten. Dabei respektieren wir die Jahreszeiten und sind bestrebt, den ursprünglichen Charakter eines jeden Produkts in Geschmack und Aufmachung zu unterstreichen. Zum Schluss fügen wir gerne einen Hauch von Modernität hinzu, aber immer ohne in die Irre zu führen."

"Ein weiterer Stern wäre natürlich toll, aber im Grunde arbeite ich für die Menschen und das Restaurant und nicht für einen Stern."

“JEDEN TAG SIND WIR ALS TEAM AUF DER SUCHE NACH PERFEKTION, AUCH BEI DER AUSWAHL VON FRISCHEN, SCHÖNEN PRODUKTEN.”

236 | Chef Jacket Bujutsu Black

575 | Bib Apron Bujutsu Petrol

COLLECTION BUJUTSU

Die Kochjacke „Bujutsu“ wurde von Chefkoch Nick Bril vom Restaurant

The Jane** in Antwerpen entworfen. Er ließ sich dabei von japanischen Einflüssen inspirieren. Die Kollektion ist modern, schlicht und unverwechselbar. Die asymmetrischen, schräg verlaufenden Taschen verleihen den Kleidungsstücken eine verspielte, trendige Note. Das Besondere an dieser Kollektion sind die Farben: So sind die Kochjacken nicht nur in Schwarz und Weiß, sondern auch in Grün erhältlich. Die natürlichen Erdtöne der Latzschürzen und Bistroschürzen lassen sich wunderbar damit kombinieren. Diese bunten Outfits bringen Schwung und Farbe in die Küche!

577 BUJUTSU SAND W75-L90 | 60%CO/40%PL

575 BUJUTSU PETROL W75-L90 | 60%CO/40%PL

466 BUJUTSU SAND W90-L45 | 60%CO/40%PL

465 BUJUTSU GREY W90-L45 | 60%CO/40%PL

494 BUJUTSU SAND W90-L65 | 60%CO/40%PL

493 BUJUTSU GREY W90-L65 | 60%CO/40%PL

Aymeric Depogny

RESTAURANT L’EPICURIEN*

Aymericic verließ vor sechs Monaten seine Position als Souschef des **Restaurants La Cote-d'Or Le relais Bernard Loiseau und stürzte sich in ein neues Abenteuer als erster Küchenchef des Restaurants L'Epicurien, das sich in dem stattlichen historischen Gebäude L'Abbaye de Villeneuve in Sorinières befindet. Im vergangenen März wurde das von Aymeric geführte L'Epicurien mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

Ich arbeite hier hauptsächlich mit regionalen Produkten aus der Region Nantes. Ich mag es, die Zutaten in ihrer ursprünglichen Form zu belassen, die Jahreszeiten zu respektieren und ein Gericht zusammenzustellen, das eine Ode an die verschiedenen Geschmacksrichtungen ist."

UND VOR ALLEM EINE

"Ein guter Koch arbeitet meiner Meinung nach sauber, hat eine echte Leidenschaft für sein Handwerk und vor allem eine große Vorstellungskraft."

"In meiner Freizeit treibe ich viel Sport und gehe gerne in die Natur, zum Beispiel zum Angeln."

"Mein Traum ging in dem Moment in Erfüllung, als ich hier erster Chefkoch wurde. Die Gäste zu verwöhnen und dafür zu sorgen, dass sie sehr gerne wiederkommen, steht für mich immer an erster Stelle. Aber diesen Stern zu bekommen, ist natürlich ein weiterer Traum, der wahr geworden ist."

258 | Chef Jacket Fratello UFX White 552 | Bib Apron Nordic Cross Blue

"EIN GUTER KOCH ARBEITET MEINER MEINUNG NACH SAUBER, HAT EINE ECHTE LEIDENSCHAFT FÜR SEIN HANDWERK

GROSSE VORSTELLUNGSKRAFT."

FREE KITCHEN SOCIETY

by Chaud Devant®

Free Kitchen Society

by

Chaud Devant

ist gleichbedeutend für eine regelrechte Revolution in der Gastronomiebekleidung in Bezug auf Look & Feel und Funktionalität.

Inspiriert vom berühmten Gemälde „Die Freiheit führt das Volk“ über die Französische Revolution von Delacroix geht es uns um die neue Ära der Freiheit, Gleichheit und Brüderlichkeit der Küchenchefs und des Bedienungspersonals. Die Offenheit und der Respekt innerhalb der Brigaden bieten Raum für einzigartige und individuelle Wahlmöglichkeiten bei den kulinarischen Kreationen, der Gastfreundschaft und dem Kleidungsstil. Eine Ode an eine bunte Generation voller Leidenschaft und Liebe für ihren Beruf!

Fühlen Sie sich so frei, wie Sie sind und wählen Sie das Outfit, in dem Sie sich wohlfühlen: Willkommen in der Free Kitchen Society!

Samuel Albert

RESTAURANT LES PETIT PRES

Das Restaurant Les Petits Prés liegt um die Ecke des Geburtshauses von Samuel Albert. Hier hat er von seiner Mutter und seinen Großmüttern seine Leidenschaft für das Kochen geerbt. Nach seinem Abschluss arbeitete Samuel zwei Jahre lang bei Joël Robuchon in London, wo er neben Kochen auch perfektes Englisch lernte. Die Reiselust und die Anziehungskraft anderer kulinarischer Kulturen veranlassten ihn, die Welt zu bereisen, und so arbeitete er als Küchenchef in bekannten Restaurants unter anderem in: Reunion, Australien, Schweiz, China und als KochBotschafter in Japan. Vor allem das letztgenannte Land hinterließ einen tiefen Eindruck bei ihm und es war dann auch in Tokio, wo ihn ein Freund zur Teilnahme an der Top Chef 2019 herausforderte, wo er prompt den ersten Platz belegte.

Im Restaurant Les Petits Prés verwöhnen Samuel und sein Team ihre Gäste mit regionalen Produkten und Ideen von anderswo, daher auch der Titel seines Kochbuchs: Produits d'ici idées d'ailleurs.

"Die französische Küche zeichnet sich durch ihre Vielfalt aus: mit einer riesigen Auswahl an Produkten, regionalen Spezialitäten und Zubereitungsarten."

"Es ist wichtig, dass man die Produkte gut kennt. Man muss "verstehen", was zusammenpasst und was nicht. Ich selbst bin mit den wunderbaren Produkten aus unserem Gemüsegarten aufgewachsen. Es ist wichtig, dass man seine Sinne gut entwickelt und das in Kombination mit der Erfahrung, die man sammelt, macht einen guten Koch aus."

“ICH SELBST BIN MIT DEN WUNDERBAREN PRODUKTEN AUS UNSEREM GEMÜSEGARTEN AUFGEWACHSEN.”

"Ich bin durch die ganze Welt gereist und habe in vielen Ländern Erfahrungen und Inspirationen gesammelt. Ich bin jetzt sehr glücklich mit meinem eigenen Restaurant und meinem Team. Wir kochen hier so, wie es uns gefällt, ohne Druck und mit schönen, frischen Produkten aus der Region, kombiniert mit Gewürzen aus der ganzen Welt. Ich wohne hier ganz in der Nähe mit meiner Frau und unserem Baby und mein Traum ist bereits in Erfüllung gegangen."

246 | Chef Jacket Salerno Blue

Warum sollten Sie das tun, was wir uns ausgedacht haben und unsere Bekleidungslinien so kombinieren, wie wir es getan haben? Vielleicht kombinieren Sie eine Schürze aus dem Service mit einer Kochjacke aus einer anderen Linie. Wenn Sie sich die Kleidungsstücke als Zutaten vorstellen, wie lautet dann Ihr Rezept?

227 | CHEF JACKET HILTON POCO WHITE XS-4XL | 67%PL/33%CO

54499 | BIB APRON CROSS NAVY W85-L100 | 65%PL/35%CO

123 | CHEF PANTS NERO SIZE 44 -66 | 67%PL/33%CO

196 | CHEF PANTS JEANS BLUE DENIM STRETCH 28” – 42” | 76%CO/21%PL/3%EA

758 | KITCHEN TEXTILES CHEF TOWELS SIZE 65X65CM | 100% CO | (6PCS)

797 | GT1PRO MAGISTER MEN LOW BLACK SIZE 39-47 | 100% LEATHER

524 | BIB APRON KHAKI W75 - L100 | 67%PL/33%CO

271 | CHEF JACKET LADY POCO NAVY SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

189 | CHEF PANTS LADY BLACK SIZE XS-3XL | 65%PL/35%CO

505 | BIB APRON PLAIN BLUE DENIM 31” W70 - L80 |100%CO

319 | HEADWEAR BANDI RPB WHITE ONE SIZE | 65% RECYCLED PL/35%CO 991 | CHEF JACKET EXECUTIVE WHITE SIZE XS-3XL | 50%PL/50%CO

DAVY TISSOT INSTITUT PAUL BOCUSE

Davy trägt seit 2004 den Titel meilleur ouvrier de France. Als chef kochte er nacheinander im Sternerestaurant La Villa Florentine und im *Restaurant Saisons am berühmten Institut für höhere Managementausbildung in Kochkunst und Hotellerie: Institut Paul Bocuse, das nun zum „Lyfe Institute“ geworden ist.

Davy Tissot erhielt dort 2020 einen Stern im Michelin-Führer und zeichnete damit das erste Ausbildungsrestaurant Frankreichs aus. Im Jahr 2021 gewann er für Frankreich den prestigeträchtigen internationalen Bocuse d'orWettbewerb. Was diesen Titel noch spezieller macht, ist die Art der Trophäe selbst, da sie das Bild von Paul

Bocuse trägt. „Monsieur Paul“, wie Davy ihn liebevoll nennt, stellte Davy persönlich ein, als er gerade 16 Jahre alt war. "Ich genieße meine neue Rolle als Botschafter der französischen Gastronomie in vollen Zügen. Das Reisen und die Begegnung mit neuen Kulturen haben meinen Geist bereichert. Ich bin stolz darauf, das französische Team unter der Leitung der ersten französischen Köchin NaÏs Pirollet für das Finale des Bocuse d'or trainiert zu haben. Die Arbeit als Mentor für die jüngere Generation gibt mir viel Energie und Lebensfreude. Außerdem finde ich es toll, mehr Zeit zu haben und jeden Tag Sport treiben zu können."

NAÏS PIROLLET

NaÏs Pirollet, die erste Frau und jüngste Köchin, die Frankreich beim renommierten Kochwettbewerb Bocuse d'Or vertreten hat. Gemeinsam mit Colle Millard, chef Edouard Loubet und dem gesamten französischen Team, das sie unterstützt, tritt sie hier stolz zum Wettbewerb an. Und wir sind stolz darauf, dass sie alle unseren Michelin-Schuh, den GT1 Magister, tragen.

Am Ende belegte sie den fünften Platz, gewann aber den Sonderpreis in der Kategorie „Feed the Kids“, in der die Bedeutung einer guten Ernährung für Kinder hervorgehoben wird.

FROM TIRES TO SOLES

Der Höhepunkt der Kreation ist die Zusammenarbeit mit Michelin, der die Sohle entwickelt hat. Das Design der Sohle ist von Autoreifen inspiriert und sorgt in Verbindung mit einer geheimen Zusammensetzung des Gummis für ultimative Rutschfestigkeit in der Küche. Dieses Co-Branding zwischen Michelin und CHAUD DEVANT führte zu diesem wunderbaren Magister-Schuh.

GT1PRO MAGISTER

SPECIALLY MADE FOR SMOOTH KITCHEN FLOORS

Der offizielle Name des Michelin-Männchens lautet Bibendum. Dieser wiederum geht auf den lateinischen Trinkspruch "Nunc est bibendum, nunc pede libero pulsanda tellus" zurück, wörtlich übersetzt: "Jetzt lasst uns trinken, jetzt mit freiem Fuß den Boden stampfen." Im übertragenen Sinn bedeutet der Spruch so viel wie Carpe diem bzw. "Genieße den Tag". 1898 verwendet Michelin in einem seiner ersten Werbetexte diesen Satz im Kontext "Unsere Reifen bewältigen alle Hindernisse".

Maximum adhesion with every move

Optimal flexibility & stability

1. Full-grain leather

High-quality and water-repellent

2. Lightweight aluminum toecap

Solid toecap for extra protection

3. Italian designed slip-on shoe

Fashionable & easy to clean

4. PORON® Comfort insole

High-end insole for long-lasting support

5. Work Compound Extreme

Anti-slip & oil, chemical and mineral resistant

6. Stargrip pattern

7. Pilot Sport 3 pattern

Claude Bosi –Restaurant Bibendum**

NÄCHSTE AUSGABE:

For the future!

BESONDERER DANK AN

Samuel Albert – Restaurant Les Petits Pres Frederic Doucet –Restaurant Maison Doucet*

Gaetan Gentil & Celine Boinon –Restaurant Prairail*

Dorian van Bronkhorst –Restaurant L ‘atelier Yssoirien*

Nick Bril – Restaurant The Jane**

Aymeric Depogny –Restaurant L’epicurien*

Davy Tissot – Institut Paul Bocuse

Naïs Pirollet - Restaurant Saisons */

French Bocuse d’Or team

Claude Bosi – Restaurant Bibendum**

FOTOGRAFIE

Fleur Koning (cover)

Goffe Struiksma (Studio P&I)

Susan de Keizer

Jaap van den Beukel

Adriaan Sommeling

Jasper Bosman

ARTWORK & LAYOUT

Creative Keet, Laura Spijker, Tom Dekker

TEXT

Susan de Keizer, Joost Scholten

UND

Alle Models und das Team CHAUD DEVANT

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NEW! RECYCLED CHEFWEAR COLLECTION

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