MEAT ME HALFWAY - Maak kennis met de vegetarische markt by Charlotte Buitenhuis

MEAT

HALFWAY

NEDERLAND OKTOBER 2018 €5

MEAT THE EXPERTS

FLEXITARISCHE

BINGO

‘EEN DAG ZONDER RUNDVLEES BESPAART EVENVEEL WATER ALS EEN MAAND NIET DOUCHEN’

MEATME

HALFWAY OKTOBER 2018

OP DE COVER 026 Meat Expert Susan Klijsen - Van Elteren 015 Flexitarische bingo THE EDIT 07 Impact 013 Trends 017 Sterke merken 022 Branding ELKE MAAND 05 Colofon 028 Horoscoop 02 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 03

EDITORIAL

MEATME

HALFWAY

(Behance, 2018)

EDITORS IN CHIEF

Hey

jij daar !

Je hebt dit magazine voor je neus omdat je een overzicht zoekt van die hippe trendy vegan eettentjes in Nederland die groene sojaburgers, plantaardige kipnuggets en macrobiotisch superfood verkopen. Of je wilt gewoon een keer een vegetarische optie in plaats van vlees in een van je maaltijden van de dag verwerken, maar je weet niet goed hoe en waar je moet beginnen. Met dat overzicht van hippe eettentjes kunnen we je niet verder helpen, met die tweede suggestie wel. MEAT ME HALFWAY gaat jou helpen te begrijpen waarom zo af en toe de keuze voor een vegetarische optie de betere keuze kan zijn voor zowel jou, 04 - MEAT ME HALFWAY

het milieu, de dieren én de toekomst. Dat zijn nog eens een hele hoop dingen waar jij als consument invloed op kan hebben. Maar geen zorgen, die invloed vergt heel weinig inspanning vanuit jou en alleen wat kennis van de huidige stand van zaken in de vleesindustrie. Naast die invloed die je kan uitoefenen, bieden we je ook nog eens een overzicht (toch nog een overzicht) van diverse vegetarische merken die gewoon verkrijgbaar zijn bij die supermarkt bij jou om de hoek. Makkelijker dan met behulp van dit magazine gaat de keuze voor zo af en toe die vegetarische optie niet worden. Dit kan één maaltijd per dag, één keer in de week of zelfs één keer in de maand zijn.

Wij denken dan ook dat de eerstvolgende keer dat je door de supermarkt loopt, na het lezen van dit magazine, je route eens een keertje langs de vleesvervangers en het vegetarische schap gaat in plaats van de kiloknallers en plofkippen. ‘Nou, dat is wel heel stellig om te zeggen’ horen we je denken. Begin met het lezen van MEAT ME HALFWAY en bewijs ons maar eens het tegendeel.

MEATME

HALFWAY TEAM

CARLIJN

CHARLOTTE

DEMI

EMILY

‘Ik eet af en toe vegetarisch en heb mezelf voorgenomen dit vaker te doen, omdat het maar weinig inspanning kost. Daarnaast vind ik dat er veel meer smaak zit aan de vegetarische variant!’

‘Als ik de keuze heb voor vegetarisch, dan maak ik die. Eigenlijk gewoon omdat ik het lekkerder vind en het helpt het milieu ook nog eens. Wist je dat er nu zelfs veggie burgers bij de McDonalds te krijgen zijn? Halen!’

‘Ik had nog niet eerder een vleesvervanger gegeten. Nadat ik het had geprobeerd heb ik me voorgenomen dit vaker te eten. Het smaakt lekker en is goed voor het milieu’

‘Hoi hoi ik ben Emily, ook ik ga bewust met mijn vleesconsumptie om. Ik probeer een goede balans te vinden tussen wel of geen vlees bij het eten. Wanneer ik een gerecht maak dat eigenlijk geen vlees nodig heeft, laat ik dit maar al te graag achterwege! Ook vind ik sommige vleesvervangers lekkerder dan the real deal mmm echt een aanrader dus!’

ABONNEMENTEN - Abonnementsprijs Nederland en België: €51,40 per 12 nummers. Prijswijzigingen voorbehouden. KLANTENSERVICE e-mailadres Nederland: service@meatmehalfway.nl e-mailadres België: service@meatmehalfway.be Opzeggen abonnementen opzeggingen worden per einde van de gefactureerde periode verwerkt, mits uiterlijk 1 maand van tevoren per e-mail doorgegeven aan de klantenservice. Je hebt het recht het abonnement na de 1e actieperiode, met inachtneming van de geldende opzegtermijn, tussentijds te beëindigen. De opzegging wordt binnen 14 dagen schriftelijk bevestigd. Adreswijziging: minimaal 3 weken van tevoren doorgeven. Voor Nederland: mail naar service@meatmehalfway.nl, schrijf naar MeatMeHalfway, Postbus 97, 5577 Tilburg of bel 0261-472170. Voor België: mail naar service@meatmehalfway.be, schrijf naar Postbus 1067, 2400 Turnhout of bel 014-404729.

MEAT ME HALFWAY - 05

THE EDIT

GEEN VLEES ETEN BESPAART JE PER DAG:

20KG

1,000

GRAAN

LITERS WATER

1 DIERENLEVEN

C02 30M2 BOS

9KG C02

THE EDIT

De impact

van zo af en toe die vegetarische keuze Wanneer je in je omgeving rond zal vragen naar vegetarisme, zullen de meeste mensen waarschijnlijk je het meest voor de hand liggende antwoord geven en zullen ze vertellen dat vegetarisch eten “Dan eet je geen vlees” is. Als je verder vraagt naar de beweegredenen achter de keuze voor vegetarisch eten, kom jij als welwillende bewuste maar toch onwetende consument waarschijnlijk niet verder dan “Het is schijnbaar beter voor het milieu” en “Het is zielig voor de slachtdieren”. Zo af en toe een keuze maken voor vegetarisch eten is zoveel meer dan ‘alleen’ geen vlees eten omdat het beter voor het milieu en zielig voor de slachtdieren is. De vegetarische markt en merken zijn booming en allang geen trend meer (Good Food Tour, 2018). Je kunt er in de supermarkt, in de horeca of op evenementen niet meer omheen. Maar waarom is die keuze voor een vegetarische optie nou soms de betere keuze om te maken? Waarom iedereen bewust voor een vegetarische optie de volgende keer in de supermarkt of waar dan ook moet overwegen, al is dat maar 1 keer per maand, lees je hier. - TEKST CHARLOTTE

(Beet x Beet, 2018)

06 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 07

THE EDIT TIP

Op een winterse avond gaat er niks boven een lekkere Hollandse stamppot met rookworst. Vervang die rookworst een voor een vegetarische rookworst. Zo simpel is het!

De feiten Uit een onderzoek van het Sociaal en Cultureel planbureau (NOS, 2016) blijkt dat het afgelopen decennium het aantal mensen dat producten om ethische of duurzame redenen koopt is gestegen van een kwart naar het liefst een derde van de Nederlandse bevolking. Nederlanders boycotten ook steeds vaker producten om principiële redenen. In 2004 (!) boycotte al zo’n 15% van de Nederlandse bevolking bewust bepaalde producten waar zij zich niet mee wilde associëren. Denk hierbij aan producten waarvan bekend is dat er gewerkt wordt met oneerlijke arbeidsomstandigheden of dat duurzaamheid geen prominente rol in de productie speelt terwijl jij als consument dat wel wenst. Dit brengt ons bij de toenemende cijfers van de bewuste vega-leefstijlen in Nederland. De groep veganisten in ons land is sinds de jaren 90 verdrievoudigd, maar het is nog een relatief klein aantal van de Nederlandse bevolking, namelijk zo’n 50.000 mensen. De vegetariërs omvatten een groter deel van de Nederlandse populatie. Het aantal vegetariërs in Nederland is de afgelopen jaren zo rond de 5% van de bevolking gestagneerd. 5% klinkt niet als een aanzienlijk percentage, maar van de 17 miljoen Nederlanders zijn dat al gauw zo’n

‘EEN FLEXITARIËR BEN JE AL WANNEER JE BEWUST 1X PER WEEK GEEN VLEES CONSUMEERT.’

08 - MEAT ME HALFWAY

850.000 mensen. (Vegetariërsbond, z.d.) Dit aantal zal volgens diverse onderzoeken van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu gestaag blijven stijgen in de toekomst. De groep die al de grootste omvang heeft en tot op de dag van vandaag nog terrein aan het winnen is zijn de flexitariërs. Een flexitariër ben je al wanneer je bewust een keer in de week geen vlees consumeert, en dergelijke in uw maaltijd(en) vervangt met (plantaardige) alternatieven zoals peulvruchten of ei (Voedingscentrum, z.d.) Echter zijn hier geen harde cijfers over bekend omdat de officiële definitie voor ‘flexitariër’ nooit is vastgesteld vanuit overheidsinstanties. Onderzoeksbureau Motivaction heeft in opdracht voor het Voedingscentrum onderzocht en vast kunnen stellen dat zo’n 55% van de Nederlandse bevolking drie dagen per week geen vlees consumeert bij een warme maaltijd of tussen de maaltijden door (Voedingscentrum, z.d.) Deze cijfers en feiten zie je vaak genoeg voorbij komen op het hedendaagse nieuws of in de krant. Maar wat heb je nou precies aan deze gegevens als je zelf niet weet waar en waarom je zou moeten beginnen met het bewust kiezen voor vegetarische opties. Politieke partij en sociaalmaatschappelijke movement WakkerDier heeft vier voordelen geformuleerd die samen hangen verantwoording achter de keuze voor vegetarisme.

THE EDIT

e voordelen Deze voordelen die je vaak terug ziet komen in de verantwoording voor de keuze voor vegetarisme zijn als volgt en zijn afkomstig van de website van de politieke maatschappelijke partij WakkerDier (z.d.). De voordelen zijn gebaseerd op onderzoeksresultaten en harde feiten waar je niet meer omheen kan na het lezen ervan. 01 Je veroorzaakt minder dierenleed Je hebt er vast wel eens over nagedacht, die hele vleesindustrie en de perikelen die er aan verbonden zijn komen namelijk vaak genoeg op Facebook of dergelijke voorbij. Documentaires zoals Cowspiracy worden zo nu en dan door diverse vegetarische boegbeelden aangehaald als beredenering dat zij geen vlees meer eten. Maar toch kan het tegen je natuur in strijken, het idee dat de mens (die oorspronkelijk omnivoor is) over zou moeten schakelen op plantaardige alternatieven omdat het zogenaamd ‘zielig’ zou zijn voor de dieren. Als je je keuze voor een vegetarische optie niet als zodoende ‘zielig voor de dieren’ wilt beredenen, kan je het aan de hand van de volgende onderzoeksresultaten verantwoorden met de reden ‘Dankzij deze keuze veroorzaak ik minder dierenleed’. Uit het tijdschrift Meatstats (Argiculture and Horticulture Development Board, 2016) is gebleken dat er wereldwijd zo’n 700 miljoen ton aan varkens, koeien, schapen en kippen rondlopen. Dit zijn tevens dan ook de dieren die voornamelijk worden gefokt en geslacht voor de Westerse Wereld. Van die 700 miljoen ton lopen er zo’n 20 miljard kippen, 1.5 miljard koeien en 1 miljard varkens wereldwijd rond. Uiteindelijk worden er zo’n 65 miljard dieren per jaar geslacht. Ter illustratie: in de afgelopen 50.000 jaar hebben er zo’n 110 miljard mensen

op deze aardbol geleefd. We doen er dus nu minder dan slechts twee jaar over om dezelfde hoeveelheid dieren te slachten. En het jaar daarop doen we het gewoon weer. De levensomstandigheden van deze dieren die gefokt worden voor de slacht laten nogal veel te wensen over. De diverse dieren worden opgesloten in te kleine hokken, op jonge leeftijd gescheiden van hun moeder wat stress veroorzaakt (en uiteindelijk mindere kwaliteit vlees oplevert), onnodig gecastreerd en als het nog even kan volgepompt met voedsel, antibiotica en hormonen. In Europa is het toedienen van hormonen aan slachtdieren verboden, maar dit verbod geldt weer niet voor bijvoorbeeld vruchtbaarheidshormonen. Natuurlijk worden sommige dieren enigszins normaal behandeld, in de zogeheten biologische veeteelt. Echter is dit aantal in Nederland slechts 3% van alle koeien, 2% van alle kippen, 0,6% van alle varkens en 1,5 % van alle schapen. (Bregman, 2017) Hierbij komt ook nog kijken dat het dier wat op je bord ligt veel slimmer is dan je eigenlijk beseft. Er zijn diverse wetenschappelijke onderzoeken gedaan naar de intelligentie van de veeteelt ‘The Big Four’. Zo kunnen kippen zich inleven in de pijn van anderen (Barras, 2017) en zijn koeien bijvoorbeeld nieuwsgierig naar het leren van nieuwe dingen. (Hagen & Broom, 2004) Varkens zijn een ander verhaal. Ze hebben behoefte aan een moederfiguur in de opvoeding, maken vrienden om sociale orde vast te stellen en voelen empathie richting hun soortgenoten(Marino & Colvin, 2015)) . Menig wetenschapper stelt zelfs dat varkens slimmer zijn dan peuters, mensen met dementie of mensen met een verstandelijke beperking. Gek genoeg behandelen wij deze drie wezens wel met de zorg die zij nodig hebben, maar is dit bij de varkens (en andere genoemde dieren) dus vaak niet het geval.

MEAT ME HALFWAY - 09

THE EDIT

FOTOBRON (Uit Paulines Keuken, 2017)

‘HET GROOTSTE RISICO IS DAT IEMAND VEGETARISCH GAAT ETEN MAAR NIET GOED WEET WELKE GOEDE ALTERNATIEVEN ER ZIJN VOOR DIERLIJKE PRODUCTEN, EN ONVOLDOENDE VARIËREN.’ 02 Je leeft langer en gezonder Stellen dat je langer en gezonder leeft door de keuze voor een vegetarische optie klinkt ideaal. Maar is dit ook wel zo? Hoe vaak moet er dan gekozen worden voor vegetarische opties of moet je dan volledig veganistisch worden? Wisse stelt het volgende. Vegetarisch eten is per definitie niet per se gezonder; en staat ook niet altijd gelijk aan plantaardig eten. Als iemand zijn stukje kipfilet vervangt door een gepaneerde vegaburger en vervolgens al zijn boterhammen overdag besmeerd met pindakaas, krijgt deze persoon nog steeds een overload aan calorieën binnen wat hem dus niet een gezondere leefstijl geeft. Het gaat dus om de variatie en het kiezen voor de juiste alternatieven voor een duurzaam maar voedzaam voedingspatroon. Doordat vegetariërs geen rood bewerkt vlees maar wel eieren en zuivelproducten eten, is het risico op tekorten van vitaminen en mineralen bijna niet aanwezig. Zolang je vleesvervanger de wettelijke verplichte toevoeging van vitamine B12 bevat doet je vegetarische maaltijd niet onder voor een stukje vlees. Wisse zegt hierover nog het volgende: “Het grootste risico is dat iemand vegetarisch gaat eten maar niet goed weet welke goede alternatieven er zijn voor dierlijke producten, en onvoldoende variëren.” Dat je dus langer en gezonder zou leven door zo nu en dan voor vegetarische/plantaardige opties te kiezen, heb je voornamelijk zelf in

RECEPT

Het is super gemakkelijk te koken zonder vlees. Je kunt het vlees gewoon een keer weglaten of vervangen! Vegetarische gehaktballetjes in plaats van de vleesvariant bij de spaghetti bijvoorbeeld. Wij hebben wat lekkere recepten gevonden ter inspiratie. Enjoy!

VERA WISSE

‘Vera Wisse is een HBO-afgestudeerd allround diëtiste met een master degree in Sport Nutrition van de Universiteit van Stirling in Groot-Brittanië (Wisse, z.d.). Wisse geeft daarnaast ook nog les aan Fontys Academy for Creative Industries bij de opleiding International Lifestyle Studies.’

Courgetteburger met halloumi FOTOBRON (“VERA WISSE”, Z.D.)

de hand door te weten wat je eet én waarom je het nodig hebt. Gelukkig hebben wij tips en informatie verzameld over verkrijgbare grote én kleine vegetarische merken in de Nederlandse supermarkten. Deze vind je terug in hoofdstukken 3 en 4.

ADVIES Ik ben bereid om zo af en toe voor vegetarische alternatieven te kiezen, maar waar moet ik beginnen? Wisse: “Mijn advies is altijd om het maaltijd voor maaltijd aan te pakken. Bijvoorbeeld beginnen bij het ontbijt, dan de lunch en dan de avondmaaltijd (of andersom). Dan heeft iemand de tijd om te zoeken naar lekkere alternatieven. Neem bijvoorbeeld twee weken de tijd om lekkere plantaardige broodbeleg soorten te zoeken. Voel je niet gedwongen en kijk wat voor jou werkt.”

Ingrediënten (4 personen) Courgetteburger 1,5 courgette 1 ei 80 – 100 gr havermout 2 teentjes knoflook 0,5 chilipeper Handje verse peterselie Peper en zout Olijfolie

Ingrediënten (4 personen) Toppings 4 harde broodjes 200 gr halloumi 40 gr rucola 4 el Griekse yoghurt 1 teentje knoflook Takje munt Peper en zout

TIP

Serveer de courgetteburger meteen!

Bereiding

Was de courgette. Rasp hem met een grove rasp. Laat de courgetterasp in een zeef heel goed uitlekken. Druk het goed aan met keukenpapier, zodat het meeste vocht verdwijnt. Je kunt het eventueel ook uitknijpen met je handen. Doe de courgette in een kom. Voeg een eitje toe. Hak de knoflook, de chilipeper (zonder zaadjes) en de peterselie fijn en voeg dit bij de courgette. Breng de courgette op smaak met zout en eventueel wat extra peper. Courgette is van zichzelf vrij vlak van smaak, dus kan wel wat extra kruiden gebruiken. Voeg de havermout toe en meng het goed door elkaar. Het mengsel moet licht plakkerig aanvoelen. Is het nog te nat? voeg dan extra havermout toe. In plaat van havermout kan je ook paneermeel of panko (= grof broodkruim) gebruiken. Vorm met je handen 4 burgers van de courgette. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteburgers aan weerszijden goudbruin. Snijd de halloumi in dunne plakjes en grill deze goudbruin op een hete grill. Je kan de halloumi eventueel ook in de koekenpan bakken. Je kunt halloumi gewoon in de supermarkt vinden trouwens. Maak een sausje van de Griekse yoghurt met een gehakt teentje knoflook en wat vers gehakte munt. Breng dit op smaak met peper en zout. Meng de sla met iets olijfolie en wat peper en zout. Halveer een broodje en verdeel een lepel van de yoghurtdip over de onderkant van het broodje. Verdeel hierover een klein handje rucola. Leg de courgetteburger erop en eindig met een paar plakjes halloumi (Uit Paulines Keuken, 2017).

010 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 011

THE EDIT

03 Het is beter voor het klimaat en het milieu Die keuze voor zo af en toe die vleesvervanger, ook al is het maar een keer in de maand, komt nou niet echt over alsof die veel impact gaat hebben op het milieu en het klimaat. Toch is dat wel het geval. Hofman beaamt dat je wel degelijk invloed kan hebben op het milieu wanneer je een keer die vleesvervanger koopt. Bij het houden van vee komen gassen vrij die invloed hebben op de klimaatverandering, en op het broeikaseffect. De belangrijkste gassen die vrijkomen tijdens het houden van vee zijn kooldioxide, methaan en lachgas. Ja lachgas, maar grappig is het verhaal niet. Herkauwers zoals koeien produceren bijvoorbeeld methaan als ze voedsel aan het verteren zijn. Uiteindelijk poepen ze een deel weer uit, waarbij methaan en lachgas vrijkomen uit de opgeslagen mest. Methaan en lachgassen zijn drie keer zulke sterke gassen dan koolstofdioxide wat mij als mensen uitademen (Milieucentraal, z.d.). 40% van de klimaatbelasting voor voedsel van de gemiddeld Nederlander wordt veroozaakt door de productie en transport van vlees(producten). Vlees heeft namelijk zoveel impact omdat voor de productie van 1 kilo vlees ongeveer 5 (!) kilo aan plantaardig voer nodig is. Het transport van het voer voor de dieren, het vee zelf én vervolgens de producten van de slacht veroorzaken ook uitstoot van broeikasgassen die uiteindelijk de ozonlaag aantasten (en dus op de lange termijn invloed hebben op het klimaat). Reken het maar uit, van het produceren van het voer voor die

012 - MEAT ME HALFWAY

LINDA HOFMAN

‘Linda Hofman is Food docente bij de opleiding International Lifestyle Studies. Hofman heeft een bachelor in Food Products Technology en een master degree in Communication Sciences. Daarnaast is zij een expert op het gebied van trendwatching, Food en duurzaamheid. (Fontys ACI, z.d.)’

FOTOBRON (“LINDA HOFMAN”, Z.D.)

biefstuk op je bord tot aan het opslaan van de overtollige mest en het vervoeren van de dieren van en naar de slacht… Tel maar op die negatieve impact op het milieu.

ADVIES

Ik wil wel bijdragen aan een duurzamere toekomst door af en toe voor een vega optie te kiezen, maar waar moet ik beginnen? Hofman: “De belangrijkste tip die ik mee kan geven, als zelf vegetariër zijnde, is vooral niet cold turkey stoppen met het eten van vlees. Als je dagelijks vlees eet, gaat het je niet lukken om meteen met alles te stoppen aangezien vlees een soort gewoonte ding is wat de huidige ‘Nederlandse maatschappij je heeft opgelegd als ‘normale standaard. Het is juist al goed als je je bewust bent van de huidige situatie in de vleesindustrie, en dat je er de motivatie voor hebt om het te willen veranderen. Verander je maandagen in meatless mondays, en probeer op de rest van de dagen alleen maar biologisch en duurzaam gecertificeerd vlees te eten. Kleine stappen brengen je uiteindelijk ook ver.”

THE EDIT

Trends

en ontwikkelingen Trends en ontwikkelingen spelen een enorme zichtbare en zelfs onzichtbare rol in onze maatschappij en het dagelijks leven. Er vinden in de maatschappij veel verschuivingen plaats, een trend is de richting waarin een verschijnsel zich ontwikkelt en een aanzienlijk impact heeft op de culturele, maatschappelijke of zakelijke vlak. In dit deel van het magazine wordt in gegaan op grote en kleine trends en ontwikkelingen en hoe deze samenhangen met wat er gebeurt op het gebied van - TEKST EMILY vegetarisch eten! Buiten de hokjes om Een grote trend die er speelt in de samenleving is de individualisering. In de individualistische samenleving staat de wil en de gedachte van de individu boven die van de groep. Een voorbeeld hiervan waar veel over te horen en te zien is, is de opkomst van genderneutraal en genderloosheid. Groepen mensen plaatsen zich niet meer in een hokje van man of vrouw. Wat individualisering en de individualistische keuzes versterkt is het feit dat men steeds meer toegang heeft tot informatie. Dit wordt informatisering genoemd en zorgt ervoor dat men veel verschillende kanten van het verhaal mee krijgt en zelf een weloverwogen keuze kan maken. Denk aan social media, hierop krijg je vaak twee kanten van het verhaal te zien, en krijg je nieuws te zien vanaf verschillende zenders of organisaties. Maar wat heeft dit dan te maken met vegetarisch eten? Steeds meer mensen kiezen ervoor om een, of meerdere keren per week geen vlees te eten zónder dat zij zich in het hokje ‘vegetarisch’ plaatsen. Op deze manier kiezen zij zelf hun regels en wat voor hen het beste werkt. Deze mensen worden ‘flexitariërs’ genoemd. Men kiest hier

vooral voor van wegen het milieu, maar ook voor hun gezondheid en het dierenwelzijn blijkt uit onderzoek van de ING onder 13000 Europeanen (Geijer, sd). Er is een grote groei van het aantal flexitariërs, in 2016 werd 77 procent van de Nederlandse bevolking ingedeeld als flexitariërs en het aantal blijft groeien. De groep vegetariërs blijft door de jaren heen redelijk gelijk met 5 procent van de Nederlandse bevolking (NOS, 2016). Dit geeft een goed beeld van het feit dat men bewust bezig is, maar zich niet onthoudt van vlees. Zij eten een aantal dagen per week geen vlees en doen dit op de manier waarop het voor hen het beste werkt. Bedrijven zien dat consumenten steeds meer nadenken over wat zij consumeren en spelen hierop in. Een voorbeeld hiervan is het merk Vivera, dat zich in het vegetarisch segment bevindt doordat zij vleesvervangers verkopen in veel supermarkten. Vivera zijn verpakkingen aangepast zodat die nu ook flexitariërs aan spreken. Op deze manier kunnen zij een grote groep aanspreken om minder vlees te eten (Dijk, 2015).

MEAT ME HALFWAY - 013

THE EDIT

GAME FLEXITARISCHE BINGO!

emakzucht In een wereld die zo snel gaat en waarin men vaak druk is, is snel een hapje eten ideaal. Even op het station na school of na werk een kroketje en er hoeft niet meer gekookt te worden. Er is een need for speed en mensen hebben veel aan gemak (Werkhoven, 2018). Doordat men steeds vaker na het werk nog bereikbaar is of na de officiële werk uren nog bezig is met het werk, neemt de druk steeds meer toe (‘Nooit echt vrij zijn van werk door digitalisering kan stress opleveren’, 2017). Snackbars proberen zich te onderscheiden van anderen door unieke producten of unieke ervaringen te leveren. Ook de vegetarische branche wordt hierbij betrokken!

Ook met Unox is de vegetarische slager een samenwerking aangegaan. Zij sloegen de handen ineen om een kant-en-klaar, lang houdbaar product te maken dat geschikt is voor de groeiende groep flexitariërs en vegetariërs. De vegetarische gehaktballetjes die zij op de markt hebben gebracht maken het makkelijk voor consumenten om eens te kiezen voor vegetarische balletjes zonder hier extra moeite voor te hoeven doen. Het ideaal van de twee is om vleesliefhebbers te laten zien dat zij niks hoeven te missen wanneer zij er voor kiezen op een of meerdere dagen in week geen vlees te eten. Vanuit dit standpunt zorgen de Vegetarische Slager en Unox ervoor dat de balletjes de smaak van echt vlees hebben. Op deze manier kunnen zij zich onderscheiden van de nieuwe generatie vleesvervangers (Redactie Adformatie, 2017).

Een voorbeeld hiervan is Mora. Mora werk samen met de Vegetarische slager om vegetarische snacks op de markt te brengen als vegetarische kroketten, bitterballen en zelfs een vegetarische ‘kip’korn. Op deze manier is het voor consumenten makkelijker, leuker en misschien zelfs lekkerder om eens te kiezen voor een avondje gemak met een snack. Mora en de Vegetarisch slager zouden met dit initiatief ook inspelen op het groeiende aantal flexitariërs (Jong, 2018).

De trends en ontwikkelingen laten dus duidelijk zien dat het steeds makkelijker wordt om een dag, of een paar dagen in de week geen vlees te eten. Bedrijven spelen goed in op de veranderende behoeftes van de bewuste consument en zorgen ervoor dat je niks hoeft te missen wanneer je voor een vegetarische optie kiest!

TIP

Heb je al een lekker recept voor lasagne? Probeer eens vegetarisch gehakt als vervanger voor het gehakt dat je normaal gebruikt! Je zult verstelt staan van het resultaat.

014 - MEAT ME HALFWAY

‘JE MAG ZEKER ALLEEN VLEES ETEN OM JEZELF TE BELONEN’

‘DAN KUN JE BETER HELEMAAL STOPPEN MET VLEES ETEN’

‘1 VLEESETER MINDER GAAT HET VERSCHIL NIET MAKEN’

‘ALS GOD NIET HAD GEWILD DAT WE DIEREN ETEN, WAAROM HEEFT HIJ ZE DAN VAN VLEES GEMAAKT?’

MEATME

HALFWAY

‘ALSOF SOJA ZO GEZOND IS’

‘JE VINDT HET ZEKER ZIELIG VOOR DE DIEREN?’

‘PLANTEN HEBBEN OOK GEVOEL HOOR’

‘HOE ZIT HET DAN MET VIS?’

Je keuze voor de vegetarische optie gaat gepaard met de standaard reacties uit jouw ontwetende omgeving. Spaar ze allemaal voor een BINGO! Hoe speel je het spel? Knip bovenstaande kaart uit en laat deze een aantal keer afdrukken. Vervolgens verdeel je de kaarten onder je mede vleesminderende vrienden. De reacties van je omgeving kruis je aan op de kaart. Wie als eerste een rij van 3 kruizen heeft, wint.

MEAT ME HALFWAY - 015

FOTOBRON (Leuke Recepten, 2018)

RECEPT

Zoete aardappel quiche met spinazie Ingrediënten (4 personen) 6 vellen deeg voor hartige taart 200 gr zoete aardappel 175 gr spinazie 100 gr feta 1 rode ui 1 teentje knoflook 2 eieren 100 ml kookroom handje paneermeel rechthoekige quichevorm

TIP

Houd 4 personen aan voor een lunchgerecht en 2 personen als hoofdgerecht.

Bereiding Laat de vellen hartige taartdeeg ontdooien en verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de zoete aardappel en rode ui en snijd deze klein. Verhit een scheutje olie in een pan en pers het teentje knoflook hierboven uit. Voeg ook de zoete aardappel en ui toe en bak ca. 5 minuten. Zet het vuur wat lager en voeg beetje voor beetje de spinazie toe. Blijf goed omscheppen en ga door tot de spinazie is geslonken. Snijd de feta in kleine blokjes. Meng de eieren met de kookroom en de blokjes feta door elkaar.

THE EDIT

Sterke

vegetarische merken Ben je ook flexitariër of overweeg je om flexitariër te worden en wil je meer weten over vegetarische merken en verkoop knooppunten lees dan snel verder! Er wordt uitgelegd wat een sterk merk inhoudt en wat impact is op de maatschappij. Het zal jou als flexitariër inspireren en informatie geven over de vegetarische opties. Ook zal het je helpen bij het kiezen van de beste vegetarische hamburger, voor de allerlekkerste - TEKST DEMI maaltijden! Een sterk merk, betere wereld Het thema van 2018 is de maatschappelijke impact. We zijn massaal op zoek naar zingeving en betekenis in het leven, wie doet dat niet. Ook merken moeten een maatschappelijke betekenis hebben om hun visie en verhaal over te brengen op de klanten. Hiervoor wordt Purpose marketing ingezet, het gaat over de inrichting in geloof van een merk. Een merk wordt gezien als een soort van geloof, ze proberen het standaard systeem van de klant te doorbreken. Een systeem veranderen en anderen inspireren om ook te veranderen dat is het doel van een merk (Laarman, 2018). Het creëren van een community met mensen met hetzelfde geloof. Zo is er bijvoorbeeld de vegetarische slager, zij willen de vleesconsumptie uitsluiten om een betere wereld te creëren, door het hormoongebruik en watergebruik aan te pakken. De oprichtster van Botanic Bites staat voor het creëren van een beter wereld en de voedselverspilling tegen te gaan. Een sterk merk zit in alle genen van de organisatie, is het personeel even enthousiast, zijn er ook ambassadeurs van het merk en de cultuur binnen het merk (Van Elteren, 2018). Er zijn mensen in de wereld die door middel van een merk, hun geloofsovertuiging willen overbrengen op de mens, om ze aan te sporen tot actie.

Vet de quichevorm in met een scheutje olijfolie om plakken te voorkomen. Bekleed de vorm met de plakjes hartige taartdeeg en duw de randen goed aan. Besprenkel met wat paneermeel. Verdeel het zoete aardappel-spinaziemengsel over de bodem en giet het eiermengsel eroverheen. Verdeel daarna een handje geraspte kaas erover en bak ca. 30 minuten in de voorverwarmde oven (Leuke Recepten, 2018).

016 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 017

THE EDIT

erken spelen in op flexitariërs Er is een stille revolutie op komst op het gebied van vegetarisch en veganist eten. Meer dan de helft van de Nederlanders is flexitariërs. Steeds meer mensen geven aan flexitarisch te eten zo’n 55% van de Nederlanders eet 3 keer per week of vaker geen vlees bij de warme maaltijd of tussendoor. Er wordt gekozen voor alternatieven als vis, ei, champignons, peulvruchten of vleesvervangers (Voedingscentrum, 2018). De reden waarom er flexitarisch wordt gegeten is voor het milieu of de gezondheid te beschermen. Merken van deze tijd gaan hier steeds meer op in spelen zo lanceert Jumbo een nieuw huismerk assortiment de Veggie Chef, het is naar eigen zeggen het grootste vegetarische huismerk assortiment van Nederland. Jumbo is daarom de perfecte plek voor flexitariërs, ze hebben een ruime keuze aan vleesvervangers. Jumbo wilt inspelen op het dagje geen vlees, de ‘Veggie maandag’ om consumenten te stimuleren minder vlees te eten (Adformatie, 2017). Het foodmerk Maggi brengt in samenwerkingen met foodblogger Isabel Boerdam het product ‘Maggi Dagje Geen Vlees’ op de markt. Het label vegetarisch spreekt nog lang niet iedereen aan, maar

Van people - profit naar merk - mens - maatschappij ‘De maatschappelijke betekenis van een merk is de bijdrage en het engagement van het merk aan een hoger maatschappelijk doel. Die komt voort uit de identiteit of overtuigingen van het merk en is ingebed in een belofte in de vorm van een uitdagende ambitie. Daardoor vergroot het merk zijn onderscheidend vermogen en kennen mensen waarde toe aan het merk (Laarman, 2018).’

‘meer groente’ is een aantrekkelijker voor de consument. Dit is de achterliggende gedachte achter ‘Maggi Dagje Geen Vlees’. Grote merken werken hard om relevant te blijven in deze tijd. Duurzaamheid en gezondheid worden steeds belangrijker (Boerdam, 2017). Zo is er de nationale week zonder vlees opgestart. Het roept alle Nederlanders op om 5-11 maart een week lang geen vlees en vis te eten. Het doel is om Nederland bewust te maken van de positieve impact van minder vlees eten en zo laten zien hoe makkelijk het is om een dagje geen vlees te eten. Er worden verschillende activiteiten georganiseerd om de consumenten aan te sporen flexitariër te worden (Stichtingweekzondervlees, 2018). Sterke vegetarische merken Vegetarische slager De vegetarische slager is niet meer weg te denken uit de supermarkten, in Albert heijn, Jumbo en plus ligt een ruim assortiment. Het verschilt van boterhambeleg tot diepvriesproducten. De Vegetarische slager was werelds eerste Vegetarische Slager. Inmiddels zijn er 4.000 verkooppunten in 15 landen. De vegetarische slager werkt aan de omslag van dierlijke vlees naar plantaardig vlees. Ze willen de beleving van vlees laten ervaren zonder dat er dieren voor

THE EDIT

nodig zijn (Kiel, 2018). Dit neemt toe door de negatieve effecten van dierlijk vlees op dieren, natuur, klimaat, biodiversiteit, milieu en volksgezondheid (Vleesplus, 2018). Vegetarische slager is een merk dat het huidige systeem wilt veranderen en mensen inspireren te veranderen. Door het oprichten van een community, waar mensen samen in geloven en samen willen veranderen. De Vegetarische slager organiseert verschillende campagnes om meer bewustwording te creëren bij de consument. Ze willen de beleving van vlees laten ervaren zonder dat er dieren voor nodig zijn (Vegetarische slager, 2018). Veggie Chef Jumbo Veggie Chef, het grootste huisassortiment vegetarische en veganistische producten van Nederland. Het bevat zo’n 40 verschillende producten. Veggie Chef speelt in op de behoefte van de grotere groep flexitariërs die behoefte hebben een uitgebreider aanbod vegetarische vlees of vis. Het doel van Jumbo is om het de klant zo makkelijk mogelijk te maken om te kiezen voor vegetarische of veganistische maaltijd. Ze introduceren het om de klant om te krijgen op gezond en lekker eten (Jumbo, 2018). Door het ruime assortiment zijn er genoeg alternatieven om meerdere dagen geen vlees te eten. Jumbo onderscheid zich van de rest door het grote huismerk assortiment en het brand design maandag geen vlees dag te introduceren (Van Elteren, 2018).

Stukje marktonderzoek Wat is opgevallen uit supermarkt onderzoek is gebleken dat Albert Heijn koploper is, zij bieden een ruim assortiment aan met verschillende merken en soorten. De Albert Heijn heeft een apart schap voor de vegetarische producten. Jumbo bevat ook een ruim assortiment, vooral eigen merk. De Plus heeft bevat een wat minder ruim assortiment en heeft geen aparte afdeling, de vleesvervangers liggen naast het vlees. Bij de Albert Heijn was tijdens dit onderzoek de Valess vleesvervanger in de aanbieding, wat de consument kan stimuleren het te kopen. De wat goedkopere supermarkt, de Lidl is te merken dat er nog weinig aandacht wordt geschonken aan vegetarisch vlees. Er lagen 3 soorten vleesvervangers die ook nog eens in de reclame waren. Dus voor de flexitariërs en vegetariërs is in de Lidl weinig keus. INSPIRERENDE TIPS VOOR EEN STERK MERK - Het verhaal moet kloppen. Je merk profileren met duurzaamheid is alleen geloofwaardig als het bedrijf het echt belangrijk vindt. Het moet door de top gedragen worden. - Ga terug naar de essentie, vanuit de waarom dingen gaan doen en dat overal doorvoeren. - Durf te focussen. Durf keuzes te maken. Bijvoorbeeld doelgroep, boodschap of merkstrategie. - Ga aan de slag, durf te overtuigen. (Laarman, 2018).

TIP

Na een lange dag de frituurpan aan en relaxen.. heerlijk, die vegetarische kroketten erbij!

018 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 019

THE EDIT

TOP 5 SUPERMARKTEN MET VEGETARISCH AANBOD Voor de flexitariĂŤrs onder ons is er onderzoek gedaan naar de beste supermarkten. Er is gekeken naar de grote van het assortiment, de merken en de presentatie van de merken. Als je een keer voor de vegetarische optie wilt kiezen, bezoek dan de volgende supermarkten:

01 EKOPLAZA Grootste aanbod vleesvervangers, tientallen verschillende merken en duidelijke aanduiding aanbod.

STAP 02

03 JUMBO

Minder aanbod, gericht op 2 merken en gemixt met vleesproducten.

04 EMTĂ&#x2030;

Om jou een duwtje in de rug te geven, hebben wij dit simpele stappenplan opgesteld om te laten zien hoe gemakkelijk het is om die vegetarische keuze te maken!

Ga de deur uit

Ruime keuze, erg veel huismerkproducten en aparte koeling voor de vegetarische producten.

04 COOP

Stappenplan STAP 01

02 ALBERT HEIJN

Ruim aanbod, vooral huismerkproducten en de presentatie van de producten ligt naast de vleeskoeling.

GAME

Bezoek de supermarkt HAMBURGERTEST Best geteste vegetarische burgers: 01 Tivall VegaBurger 02 Vegetarische Slager MC2 Burger 03 Albert Heijn eigen merk Bio hamburger 04 Ekoplaza Tofuburger 05 Jumbo eigen merk Vegetarische hamburgers

STAP 03 Koop een vleesvervanger

STAP 04 Klaar!

Minste aanbod, vooral eenzelfde merk en ligt naast de vleesproducten.

020 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 021

THE EDIT

Branding

in de vegetarische wereld Voor dit hoofdstuk hebben we onderzoek gedaan naar de branding van een vegetarisch merk. Als je zelf al interesse hebt getoond in vegetarische merken, zal De Vegetarische Slager je, zowel op Google als in de supermarkt, zeker niet ontgaan zijn. Hier bespreken we hoe hij branding inzet. Hoe onderscheidt hij zich op het gebied van vegetarisch eten? En waar let dit merk op als het gaat om haar positionering. Tot slot laten we zien hoe de media denkt over De Vegetarische Slager aan de hand van de nieuwste actualiteiten. In dit artikel nemen we je mee in de vegetarische wereld en zul je leren waarom de Vegetarische Slager is begonnen met de grootste plantaardige - TEKST CARLIJN revolutie ooit. Drie criteria Om de eerste vraag te beantwoorden kijken we naar de 3 criteria waar een succesvol merk aan moet voldoen, opgesteld door Ruud Boer in het boek ‘Brand Design’. Deze criteria zijn: relevant, onderscheidend en geloofwaardig (R. Boer, 2018). Relevantie Aan bovenstaand criteria wordt voldaan als je er als merk echt toe doet voor de doelgroep (R. Boer, 2018). Op het eerste gezicht wordt ervan uitgegaan dat De Vegetarische Slager zich voornamelijk richt op vegetariërs en veganisten. Echter, blijkt dit niet de belangrijkste doelgroep. “Wij mikken op de mensen die houden van de smaak van vlees en vis en toch weleens wat anders willen”, aldus Jaap Korteweg, oprichter De Vegetarische Slager (De Vegetarische Slager, 2012). We zien dat Korteweg zich door middel van zijn missie, een lekker alternatief aanbieden voor vlees, relevant maakt voor de doelgroep (De Vegetarische Slager, 2018). En dat is terug te zien in de toenemende populariteit omtrent de slager.

022 - MEAT ME HALFWAY

In het vorige hoofdstuk zagen we dat het merk al een duidelijke plek heeft ingenomen binnen het vleesschap van supermarkten. Daarnaast ontstaan er nieuwe samenwerkingen. Samen met Mora gaat hij gezamenlijke producten ontwikkelingen. De vegetarische kroket die tevens op het lijstje staat, zal naar verwachting begin volgend jaar te verkrijgen zijn in de supermarkt (Adformatie, 2018). Ook werden de handen ineengeslagen met fastfoodketen Smullers. Op 12 september werd de mc2 burger (een vegetarische burger ontwikkeld door De Vegetarische Slager) verkocht bij alle verkooppunten (B. Maaskant, 2018). Onderscheidend vermogen Er wordt aan dit criteria voldaan wanneer het merk duidelijk herkenbaar is voor de doelgroep (R. Boer, 2018). Allereerst onderscheidt De Vegetarische Slager zich met een geheel nieuwe generatie vegetarisch vleesch. Een breed assortiment waarin zij ‘vegetarische kipstuckjes’ tot een ‘vegetarisch frikandelbroodje’ en zelfs ‘visvrije gamba’s’ aanbieden die, door middel

THE EDIT

an samenwerkingen, binnen verschillende winkels worden verkocht (De Vegetarische Slager, 2018). Ze hebben een duidelijk logo (zie bovenaan pagina) waarin tekst en beeld elkaar versterken. In hoofdstuk 3 zijn de foto’s te zien van de vleeswaren in de supermarkt, waar De Vegetarische Slager een simpele en rustige uitstraling heeft waardoor zijn producten in tegenstelling tot de rest opvallen. Qua smaak onderscheidt het merk zich ook. Zo concludeerde verschillende columnisten, waaronder Mark Bittman voor de New York Times, dat de smaak en het mondgevoel van de producten heel dicht bij dat van origineel vlees in de buurt komen (K. Burt, 2012). Geloofwaardigheid Binnen dit criteria draait het om het vertellen van authentieke en relevante verhalen, waarvan de uitwerking terug te zien is binnen de merkuitingen (R. Boer, 2018). De Vegetarische Slager scoort erg hoog op dit punt aangezien het merk voortvloeit uit ambacht, het handgemaakte aspect is erg duidelijk aanwezig, en het merk draait rond

het vertellen van verhalen: het verhaal van de vlees- en visvervangers. Dit maakt dat het merk een erg sterk en geloofwaardig imago heeft. De geloofwaardigheid vloeit ook voort uit het taalgebruik van De Vegetarische Slager. Zo noemt het merk zich ’s Werelds eerste Vegetarische Slager en maken zij duidelijk aan de consument dat ze het zien als hun taak om een grote plantaardige voedingsrevolutie te weeg te brengen (Rijksdienst voor Ondernemend Nederland, 2017). Op de website maakt het merk kenbaar dat de producten volgens topchefs en culinair journalisten niet van echt vlees te onderscheiden zijn. Ze halen bronnen aan zoals The New York Times en The Independent die lovende artikelen schreven over het merk (De Vegetarische Slager, 2018). Positionering Om een uiteindelijke positionering te bepalen, worden er een aantal stappen doorlopen. Het Brand Key model (een model dat voor de positioneringskeuze gebruikt wordt) is weergegeven in het figuur op de volgende pagina (R. Riezebos, & J. Van Der Grinten, 2018). Dit model geeft in één oogopslag de onderscheidende en relevante positionering van De Vegetarische Slager weer.

TIP

Een lekkere curry met rijst en groenten. Het vlees mis je niet eens!

MEAT ME HALFWAY - 023

THE EDIT

THE EDIT THE

MEATME

HALFWAY

TIMES

WAARDEN & PERSOONLIJKHEID Verkleinen ecologische voetafdruk Dieren bevrijden uit voedselketen Culinair hoogwaardige producten

GELOOFWAARDIGHEID De Vegetarische Slager biedt innovatieve vleesvervangers aan om vleesliefhebbers te laten beleven dat ze helemaal niets hoeven te missen als ze het vlees één of meer dagen achterwege Beleving laten.

VOORDELEN Minder dierenleed Je leeft langer en gezonder Beter voor klimaat en milieu

zonder gemis

Hoe maak je een rookworst krom? Unox en De Vegetarische Slager komen deze herfst met een varkensvrije rookworst. Voor Unox was het erg belangrijk dat de rookworst een hoefijzervorm kreeg, voor De Vegetarische Slager juist niet. Het duurde 7 jaar voordat de roockworst geboren was. “Een ronde worst is mooi, maar we vonden andere zaken belangrijker, zoals de smaak. Ook moest de worst de ‘knak’ en het velletje hebben. Dat is ons goed gelukt”. Daarnaast is de roockworst veganistisch. Er wordt geen gebruik gemaakt van eiwit uit kippenei maar soja en tuinbonenmeel (M. Kamsma, 2018).

ONDERSCHEIDENDE KRACHT

Ambachtelijke innovatieve vleesvervangers met een spectaculaire bite en structuur.

FOTOBRON (Gewoon Vegan, 2018)

BRAND KEY

INZICHT

MODEL

Uit onderzoek van Kantar TNS is gebleken dat Nederlands moeilijk zonder vlees kunnen. Bijna 45% eet iedere dag vlees. 40% van de vleeseters ziet de voordelen van minder vlees eten niet in (A. Groen, 2017).

CONCURRENTIE

Vivera Garden Gourmet Veggie chef

DOELGROEP

Nog meer co-branding: Vegetarische Slager; nu met Mora Samen met Mora gaat De Vegetarische Slager gezamenlijke producten ontwikkelen, waaronder een vegetarische kroket. De producten worden begin volgend jaar verwacht. We zien dat twee op de drie Nederlands al af en toe vegetarisch eet. Hiermee speelt deze samenwerking in op de trend stijging flexitariërs (Adformatie, 2018).

De Vegetarische Slager

FOTOBRON (Adformatie, 2018)

Vegetariërs, veganisten en mens die houdt van smaak vlees en vis en wel eens iets anders willen

Smullers verkoopt vegetarische burgers van De Vegetarische Slager Op 12 september werd de mc2 burger verkocht bij Smullers. Deze burger is geheel vegetarisch. Smuller is hiermee de eerste fastfoodketen in Nederland die een product van De Vegetarische Slager verkoopt (B. Maaskant, 2018).

FOTOBRON (B. Maaskant, 2018)

024 - MEAT ME HALFWAY

MEAT ME HALFWAY - 025

INTERVIEW

FOTOBRON (Leuke Recepten, 2018)

RECEPT

Meat Expert

SUSAN KLIJSEN VAN ELTEREN

‘Susan Klijsen - Van Elteren is docent Branding aan Avans Hogeschool, Breda. Naast haar docentschap geeft zij als Branding Consultant adviezen, lezingen en workshops.’

Vegetarische enchilladas

FOTOBRON (“SUSAN KLIJSEN - VAN ELTEREN”, Z.D.)

‘Wat is het belang van branding?’ De relevantie duiden. Wat maakt een merk nu echt vegetarisch. Men moet het belang inzien van vegetarisch eten. Hoe onderscheid je je t.o.v. andere merken. En de geloofwaardigheid. Wat maakt het dat mensen moeten geloven dat jouw merk beter is dan dat van de ander. Je kunt ook echt je stempel drukken op een betere wereld vanuit je eigen geloof. Dat je vanuit die overtuiging het probeert over te brengen en dat zie je ook weer binnen veganisme gebeuren. Purpose met een hoofdletter P of kleine p. Vegetarisch eten is voor mensen echt al een drive met een grote P, maar hoe krijg je nog meer mensen daarvoor geënthousiasmeerd? Je bent eigenlijk een prisoner in het systeem (ik kan wel veranderen maar als bijvoorbeeld mijn buurvrouw niet veranderd, heeft het geen zin). Het is daarom belangrijk om de boodschap kleiner maken. Koopeenkoe.nl doet dit door te laten zien van: ‘Wat jij eet, heeft dit effect op die koe’. ‘Hoe kan een merk zich onderscheiden t.o.v. de concurrenten?’ Kijken naar wat er gebeurt binnen de markt en hoe kun je daar goed op inspelen. Leg de beloftes van concurrenten naast die van jou. En hoe kun je je merkbelofte en 026 - MEAT ME HALFWAY

merkverhaal dusdanig wegzetten dat je opvalt. Binnen het stuk activeren naar de buitenwereld is het belangrijk dat je dit op een opvallende manier doet. Kijk bijvoorbeeld naar Tony’s ongelijke stukjes in de chocoladerepen. Dit is opvallend en ze hebben een sterke basis. Ook kun je je onderscheiden binnen je customer journey (de punten waar consumenten mee in aanraking komen). Vertel ook vanuit je purpose, je core, en je beliefs wie je bent. Dit kun je dan ook weer neerzetten op een onderscheidende manier.

Ingrediënten (3 personen) 400 gr champignons 400 gr zwarte bonen 1 paprika snuf paprikapoeder Snuf komijn Snufje cayenne 1 blik tomatenblokjes a 400ml 1 uitje 1 teen knoflook 6 middelgrote wraps (volkoren)

Handje kaas 1 avocado 125 ml zure room Peterselie of koriander om te garneren 1 Grote ovenschaal (of 2 middelgrote)

Wraps gevuld met champignons en zwarte bonen uit de oven!

‘Wat maakt een merk een sterk merk?’ Dat ook de producten van een merk de dragers zijn van een merkverhaal. Bij Tesla vertelt de auto ook echt wat het verhaal is. Maar ook hoe de relatie wordt aangegaan met stakeholders. Je moet mensen enthousiasmeren met jouw verhaal. Als het verhaal meer waarde bevat dan de pijnknop (de prijs) dan gaat men over tot aanschaf. Ook zit het in alle genen van de organisatie. Is het personeel even enthousiast? Zijn er ambassadeurs van het merk? Wat is de organisatiecultuur? Als je iets belooft moet je het ook nakomen. En dat door iedereen binnen de organisatie. Het moet oprecht zijn.

Bereiding Verwarm de oven op 200 graden. Hak de champignons in stukjes. Verhit een beetje olie in een pan en bak de champignons hierin aan. Snijd de paprika in kleine blokjes en voeg toe aan de champignons. Laat het blik met bonen uitlekken en voeg toe aan de champignons en paprika. Breng dit groenten mengsel op smaak met peper, zout, komijn, paprikapoeder en cayennepeper. Hak de ui en knoflook fijn en fruit aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat even zachtjes pruttelen. Schep wat van het champignon-mengsel in een wrap en vouw dicht. Leg in een ovenschaal en steek eventueel tijdelijk vast met een prikkertje. Herhaal dit met alle wraps en vulling. Schep de tomatensaus er op. Bestrooi met kaas en zet 15 min in de oven. Snijd de avocado in blokjes en verdeel over de enchillada’s samen met wat fijngehakte peterselie of koriander. Serveer met de zure room (Leuke Recepten, 2018).

MEAT ME HALFWAY - 027

HOROSCOOP

MEATME

OKTOBER

HALFWAY

WEEGSCHAAL Je overweegt om je steentje bij te dragen! Je maakt je stiekem druk over het milieu, maar wilt dit niet laten merken aan anderen. Je overweegt om flexetariër te worden om je steentje bij te dragen aan een betere wereld.

Vissen Het zou weleens een prima dag kunnen worden om geen vlees te eten. Probeer eens een vleesvervanger.

Ram Je wilt indruk maken op je klasgenoten en fantaseert over het zijn van een flexitariër. Je zult een top dag beleven

Schorpioen Je nodigt je vrienden uit voor een vegetarisch diner. Je gaat vegetarisch koken en bent benieuwd naar de reacties.

Stier Erger je vandaag niet te veel aan de mensen om je heen, blijf bij je eigen standpunt over het worden van een flexitariër.

Boogschutter Je barst van de energie vandaag. Je kunt de hele wereld aan en gaat op zoek naar je lievelings vleesvervanger.

Tweelingen Je gooit vandaag je charmes in de strijd om gesprekken aan te gaan met flexitariërs. Waar je dit doet, moet je nog ontdekken.

Steenbok Je fantaseert over hoe je leven eruit zou zien als je minder vlees zou eten. Wat voor effect zou het hebben op je lichaam bijvoorbeeld?

Kreeft Je schreeuwt het van de daken. Vandaag word jij flexitariër! Je bent benieuwd naar de vleesvervangers.

Waterman Je staat midden in het leven en gelooft in een betere wereld. Jij zult je bijdrage leveren door minder vlees te eten.

Leeuw Je voelt vandaag de drang om een week geen vlees te eten. Je gooit het roer om en gaat eerst inspiratie opdoen over de opties.

028 - MEAT ME HALFWAY

Zo, wat een hoop informatie over vegetarisch eten was dit. Om het even kort samen te vatten is een dag of een paar dagen in de week geen vlees eten dus écht niet moeilijk, beter voor het milieu en heeft het ook nog eens een positieve invloed op je gezondheid! Probeer eens een aantal tips of recepten uit dit magazine, of ga zelf op ontdekkingstocht. Net als ons zul je verstelt staan van de mogelijkheden! Dit was het dan. De handvaten zijn er en nu is het aan jullie!

MEATME

HALFWAY TEAM

BRONNENLIJST ARTIKEL 1 DE IMPACT

Argiculture and Horticulture Development Board. (2016, juni). Global Livestock Numbers [Dataset]. Geraadpleegd van http://pork.ahdb. org.uk/media/271916/meatstats-9global-livestock-numbers.pdf Barras, C. (2017, 11 januari). Despite what you might think, chickens are not stupid. Geraadpleegd van http:// www.bbc.com/earth/story/20170110despite-what-you-might-thinkchickens-are-not-stupid Beet x Beet. (2018). Awareness 101. Geraadpleegd van https://beetxbeet. com/pages/awareness-101 Bregman, R. (2017, 16 februari). Hierdoor werd ik in één klap vegetariër (en jij misschien ook).. Geraadpleegd van https:// decorrespondent.nl/6200/hierdoorwerd-ik-in-een-klap-vegetarier-en-jijmisschien-ook/238359000-cf5e1ea5 Fontys ACI. (z.d.). Linda Hofman | Fontys ACI. Geraadpleegd van https://www.fontysaci.nl/who-is-who/ linda-hofman Good Food tour. (2018, 20 juni). “Wij beschouwen Vleesch Noch Visch als een vleesvergeters”. Geraadpleegd van https://www.goodfoodtour.nl/ meet/vleesch-noch-visch-is-eenvleesvergeter/ Hagen, K., & Broom, D. (2004, 25 maart). Emotional reactions to learning in cattle. Geraadpleegd van https://www.appliedanimalbehaviour. com/article/S01681591%2803%2900294-6/abstract Linda Hofman [Foto]. (z.d.).

Geraadpleegd van https://www. fontysaci.nl/who-is-who/linda-hofman Marino, L., & Colvin, C. (2015). Thinking Pigs: A Comparative Review of Cognition, Emotion, and Personality in Sus domesticus. Geraadpleegd van https:// escholarship.org/uc/item/8sx4s79c NOS. (2016, 4 februari). We kopen steeds bewuster en zijn vaker flexitariër. Geraadpleegd van https:// nos.nl/artikel/2084774-we-kopensteeds-bewuster-en-zijn-vakerflexitarier.html Vegetariërsbond. (z.d.). Hoeveel vegetariërs zijn er? Geraadpleegd van https://www.vegetariers.nl/ bewust/veelgestelde-vragen/hoeveelvegetariers-zijn-er Vera Wisse [Foto]. (z.d.). Geraadpleegd van https://www. fontysaci.nl/who-is-who/vera-wisse Voedingscentrum. (z.d.). Meer dan de helft van de Nederlanders is ‘flexitariër’. Geraadpleegd van https://www.voedingscentrum. nl/nl/pers/persmappen/persmapeetpatronen-van-verschillendesociale-milieus-duurzaamheiden-voedselverspilling/ meer-dan-de-helft-van-denederlanders-is-flexitarier.aspx WakkerDier. (z.d.). De vier voordelen van vegetarisch eten. Geraadpleegd van https://www.wakkerdier. nl/verantwoord-eten/waaromvegetarisch/ Wisse, V. (z.d.). Ik ben Vera Wisse, sportdiëtist. Geraadpleegd van http://www.wissedietist.nl/verawisse

BRONNENLIJST ARTIKEL 2 TRENDS EN ONTWIKKELINGEN

Dijk, A. v. (2015, juni 17). Vivera wil met nieuwe verpakkingen inspelen op flexitariër. Opgehaald van Adformatie: https://www.adformatie. nl/targeting-segmentatie/vivera-wilmet-nieuwe-verpakkingen-inspelenop-flexitarier Geijer, T. (sd). Kerstdiner zonder de Kiloknaller. Opgehaald van ING: https://www.ing.nl/de-ing/ achtergronden/economie/Kerstdinerzonder-de-kiloknaller.html Jong, M. d. (2018, september 24). Samenwerking Vegetarische Slager en Mora: vegetarische kroket in aantocht. Opgehaald van Voeding NU: https:// www.voedingnu.nl/Nieuws/ Samenwerking_Vegetarische_ Slager_en_Mora_vegetarische_ kroket_in_aantocht-180924112339#. W6jGlwKQWw8.facebook ‘Nooit echt vrij zijn van werk door digitalisering kan stress opleveren’. (2017, september 16). Opgehaald van NU.nl: https://www.nu.nl/

gezondheid/4913975/nooit-echt-vrijvan-werk-digitalisering-kan-stressopleveren.html NOS. (2016, februari 4). We kopen steeds bewuster en zijn vaker flexitariër. Opgehaald van NOS: https://nos.nl/artikel/2084774-wekopen-steeds-bewuster-en-zijn-vakerflexitarier.html Redactie Adformatie. (2017, september 22). De Vegetarische Slager en Unox komen met kanten-klaar vegetarisch product. Opgehaald van Adformatie: https:// www.adformatie.nl/commerce/devegetarische-slager-en-unox-komenmet-kant-en-klaar-veget Werkhoven, S. v. (2018, maart 28). Food trends 2018: fast casual, comfort en mood food . Opgehaald van Misset Horeca: https:// www.missethoreca.nl/catering/ artikel/2018/02/food-trends-2018fast-casual-comfort-en-mood-food101299462?vakmedianet-approvecookies=1&.

BRONNENLIJST ARTIKEL 3 STERKE VEGETARISCHE MERKEN

Adformatie. (2017, 12 oktober). Jumbo lanceert 40 nieuwe vegetarische producten onder huismerk. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www. adformatie.nl/contentmarketing/ jumbo-lanceert-40-nieuwevegetarische-producten-onderhuismerk De Vegetarische Slager. (z.d.). De Vegetarische Slager | De Vegetarische Slager. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www. devegetarischeslager.nl/ons/devegetarische-slager EenVandaag. (2018, 29 september). Vegetarische Slager mag niet meedoen met wedstrijd voor beste slager. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://eenvandaag. avrotros.nl/item/vegetarische-slagermag-niet-meedoen-met-wedstrijdvoor-beste-slager/ Homepage Voedingscentrum. (z.d.). Meer dan de helft van de Nederlanders is ‘flexitariër’.

Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www.voedingscentrum. nl/nl/pers/persmappen/persmapeetpatronen-van-verschillendesociale-milieus-duurzaamheiden-voedselverspilling/ meer-dan-de-helft-van-denederlanders-is-flexitarier.aspx Jumbo. (z.d.). Jumbo introduceert Jumbo Veggie Chef - Jumbo Persportaal. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://nieuws. jumbo.com/persbericht/jumbointroduceert-jumbo-veggie-chef/26 Laarman, C. (2018, 14 juni). Sterke merken voor een betere wereld? - Frankwatching. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www.frankwatching.com/ archive/2018/01/16/sterke-merkenvoor-een-betere-wereld/ Maggi. (2018). Dagje geen Vlees | Maggi. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://maggi.nl/producten/ maaltijdmixen-en-pakketten/dagjegeen-vlees

BRONNENLIJST ARTIKEL 3 STERKE VEGETARISCHE MERKEN

Stichting week zonder vlees. (z.d.). Wat doet de Nationale Week Zonder Vlees? Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://weekzondervlees. nl/wat-doen-we/ Van Laarman, C. (2018, 14 juni). Sterke merken voor een betere wereld? - Frankwatching. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www.frankwatching.com/ archive/2018/01/16/sterke-merkenvoor-een-betere-wereld/ Van Woensel, P. (z.d.). [interview] Maggi en Boerdam lanceren Maggi Dagje Geen Vlees. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www. marketingtribune.nl/food-en-retail/ nieuws/2017/10/%5binterview%5dmaggi-en-boerdam-lanceren-maggidagje-geen-vlees/index.xml Vegetariërsbond. (z.d.). Vegetarisch Keurmerk groeit 75% | Vegetariersbond. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www. vegetariers.nl/nieuws/vegetarischkeurmerk-groeit-75

Vlees plus. (2018, 22 mei). Vegetarische Slager wint €250.000 in New Food Challenge • Vlees+. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www.vleesplus.nl/ nieuws/2018/vegetarische-slagerwint-e250-000-in-new-food-challenge/ Wakker dier. (z.d.). Eet Geen Dierendag | Wakker Dier. Geraadpleegd op 1 oktober 2018, van https://www.wakkerdier.nl/ campagnes/eetgeendierendag/

BRONNENLIJST ARTIKEL 4 BRANDING

Adformatie. (2018, 21 september). Nog meer co-branding Vegetarische Slager; nu met Mora. Geraadpleegd van https://www.adformatie.nl/ purpose-marketing/nog-meer-cobranding-vegetarische-slager-nu-metmora Avans Hogeschool. (2018). Avans Hogeschool [Foto]. Geraadpleegd van https://www.avans.nl/onderzoek/ expertisecentra/sustainablebusiness/deelnemers/new-marketing/ susan-van-elteren Boer, R. (2018). Brand Design (6e ed.). Amsterdam, Nederland: Pearson Benelux B.V.. Burt, K. (2012, 3 juli). Is this the end of meat? Geraadpleegd van https:// www.independent.co.uk/life-style/ food-and-drink/features/is-this-theend-of-meat-7765871.html Groen, A. (2017, 14 maart). Mannen geven liever bier op dan vlees. Geraadpleegd van https:// www.voedingnu.nl/Nieuws/ Mannen_geven_liever_bier_op_dan_ vlees-170314152539 Kamsma, M. (2018, 5 oktober). Hoe maak je een rookworst krom? Geraadpleegd van https://www.nrc.

nl/nieuws/2018/10/05/hoe-maak-jeeen-rookworst-krom-a225333 Maaskant, B. (2018, 12 september). Smullers verkoopt vegetarische burgers van De Vegetarische Slager. Geraadpleegd van https://www. vmt.nl/Nieuws/Smullers_verkoopt_ vegetarische_burgers_van_De_ Vegetarische_Slager-180912124900 Riezebos, R., & Van der Grinten, J. (2018). Positioneren (4e ed.). Den Haag, Nederland: Boom Lemma.

BRONNENLIJST RECEPTEN

Rijksdienst voor Ondernemend Nederland. (2017). Ontwikkeling rundvleesreplica en rundvleesfamilie | RVO.nl. Geraadpleegd van https://www.rvo.nl/subsidiesregelingen/projecten/ontwikkelingrundvleesreplica-en-rundvleesfamilie

Leuke Recepten. (2018, 2 oktober). Zoete aardappel quiche met spinazie - Leuke recepten. Geraadpleegd van https://www.leukerecepten.nl/ recepten/zoete-aardappel-quichemet-spinazie/

De Vegetarische Slager. (2018). Waarden | De Vegetarische Slager. Geraadpleegd van https://www. devegetarischeslager.nl/ons/waarden

Leuke Recepten. (2018, 8 juni). Vegetarische enchilladas - Leuke recepten. Geraadpleegd van https:// www.leukerecepten.nl/recepten/ vegetarische-enchilladas/

De Vegetarische Slager. (2012). Visvervangers: onbekend maakt onbemind. Geraadpleegd van https://www.devegetarischeslager. nl/serverspecific/default/images/ Mediabeelden/121015_Leven_ Vegabond.pdf

Uit Paulines Keuken. (2017, 22 maart). Vegetarische courgetteburger met halloumi - Uit Paulineâ&#x20AC;&#x2122;s keuken. Geraadpleegd van https://uitpaulineskeuken.nl/2017/03/ courgetteburger-met-halloumi.html

BEELDBRONNEN Adformatie. (2018, 21 september). Nog meer co-branding Vegetarische Slager; nu met Mora [Foto]. Geraadpleegd van https://www. adformatie.nl/purpose-marketing/ nog-meer-co-branding-vegetarischeslager-nu-met-mora

aardappel-quiche-met-spinazie/

Behance. (2018). colour+food+design [Foto]. Geraadpleegd van https:// www.behance.net/gallery/32848647/ colourfooddesign

Maaskant, B. (2018, 12 september). Smullers verkoopt vegetarische burgers van De Vegetarische Slager [Foto]. Geraadpleegd van https://www.vmt.nl/Nieuws/ Smullers_verkoopt_vegetarische_ burgers_van_De_Vegetarische_ Slager-180912124900

Gewoon Vegan. (2018, 1 oktober). Vegan roockworst van de Vegetarische slager [Foto]. Geraadpleegd van https:// gewoonvegan.nl/vegan-roockworstvan-de-vegetarische-slager/ Leuke Recepten. (2018, 2 oktober). Zoete aardappel quiche met spinazie - Leuke recepten [Foto]. Geraadpleegd van https://www. leukerecepten.nl/recepten/zoete-

Leuke Recepten. (2018, 8 juni). Vegetarische enchilladas - Leuke recepten [Foto]. Geraadpleegd van https://www.leukerecepten.nl/ recepten/vegetarische-enchilladas/

Uit Paulines Keuken. (2017, 22 maart). Vegetarische courgetteburger met halloumi - Uit Paulineâ&#x20AC;&#x2122;s keuken [Foto]. Geraadpleegd van https:// uitpaulineskeuken.nl/2017/03/ courgetteburger-met-halloumi.html