LÉGUMINEUSE D’EXCELLENCE

Tous les bienfaits du pois chiche

“Houmous, salades, falafels, tajines, le pois chiche permet de réaliser une multitude de plats

savoureux. ”

Le pois chiche est sans doute l’une des légumineuses les plus populaires d’Europe. Cultivé prioritairement dans les régions de la Méditerranée, il serait originaire du Proche-Orient. Pour les palais gourmands, il évoque les saveurs de l’Afrique du Nord et de l’Orient, mais s’il prend aujourd’hui une place de choix dans nos assiettes, c’est parce qu’outre ses qualités gustatives il possède de nombreux atouts santé.

UNE PLACE PRIVILÉGIÉE DANS LA CUISINE VÉGÉTARIENNE

S’il est préconisé pour les végétariens et les végan, le pois chiche est tout aussi populaire dans une alimentation moderne, saine et équilibrée. Il est d’ailleurs également un ingrédient de choix dans une alimentation sans gluten. Avec un taux de calories moyennement élevé de 170 kcal pour 100 g, faible en matières grasses, il possède un taux de protéine végétale de 11 g pour 100 g, ce qui en fait une alternative très intéressante à la viande. Petite remarque : comme le pois chiche ne bénéficie pas d’une protéine complète, pour avoir un apport nutritionnel optimal il est conseillé de le compléter par l’ingestion de noix, de gruyère ou de parmesan.

UN ATOUT POUR LA SANTÉ

Le pois chiche est une légumineuse aux multiples bienfaits. Il est extrêmement intéressant au niveau nutritif. Riche en fibres, il a un effet sur le taux de glucose dans le sang. Avis aux adeptes des régimes, il provoque un sentiment de satiété qui réduit l’appétit ! Fer, phosphate, calcium, magnésium, manganèse, zinc et vitamine K, il agit de façon bénéfique sur la construction osseuse. Côté beauté, il a également une action. La présence de manganèse opère sur la formation des rides et contribue à améliorer la santé de la peau.

UN INGRÉDIENT DE CHOIX POUR LES GOURMETS

Côté conservation, lorsqu’il est sec, le pois chiche se conserve dans un bocal bien hermétique, à l’abri de la lumière. Pour le préparer et le rendre plus digeste, il est nécessaire de le laisser tremper toute une nuit. Il suffit de verser environ 1,5 litre d’eau pour 500 grammes de pois chiche après les avoir rincés et de les laisser reposer à température ambiante en les recouvrant simplement d’un linge. Idéalement, toujours pour des raisons de digestion, il est préférable de retirer le lendemain la fine pellicule qui recouvre les grains. Côté cuisine, houmous, salades, falafels, tajines, le pois chiche permet de réaliser une multitude de plats savoureux et vite prêts. Pour la cuisson, comptez au moins 1h30, prévoir 3 fois le volume en eau et surtout ne pas saler, cela nuirait à cette dernière. Petite astuce pour réduire le temps de cuisson par deux, il suffit d’ajouter à l’eau de cuisson une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Une fois cuits, ils se conservent trois jours au réfrigérateur et peuvent servir pour une multitude de recettes. Petite suggestion pour réaliser une salade express : pois chiche, avocat, quinoa, oignons rouges, raisins secs, graines de chia, agrémentés d’une sauce relevée de jus d’orange et de coriandre fraîche et le tour est joué !

KICHERERBSEN - DIE GESUNDEN ALLESKÖNNER

Die ursprünglich aus dem Mittleren Orient stammenden Kichererbsen sind zu einer der beliebtesten Gemüsesorten Europas geworden, einerseits wegen ihrer geschmacklichen Eigenschaften, vor allem aber wegen ihrer gesundheitlichen Vorzüge! Reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, verleiht die Kichererbse jedem Gericht einen leicht orientalischen Touch, bei mittleren 170 kcal auf 100 g. Ob Hummus, Falafel, Tajine oder Salat, die Kichererbse ist inzwischen auch aus der hiesigen Küche nicht mehr wegzudenken. Rohe Kichererbsen müssen eingeweicht und vor der weiteren Verarbeitung mindestens 1,5 Stunden in ungesalzenem (!) Wasser gekocht werden. Gut, dass man die leckeren Leguminosen inzwischen auch fertig gekocht in der Dose oder im Glas bekommt! Also kein Grund, sich die gesunden Alleskönner entgehen zu lassen.