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LA MAPPA

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N.03 SETTEMBRE

Formaggi a latte crudo dal sapore inconfondibile

Direttamente dalla grotta carsica naturale della Masseria Il Carro, nel cuore di Putignano. Qui il Caciocavallo stagiona nel sottosuolo secondo una tradizione antica, tramandata dai contadini pugliesi: l’umidità naturale della roccia carsica e le muffe nobili conferiscono un sapore deciso e inconfondibile.

Formaggi di montagna

CACIOCAVALLO AFFINATO IN GROTTA

Formaggio a pasta filata dal sapore intenso. Il sapore è deciso con note tostate e un sentore piccante abbastanza pronunciato. Ottimo in purezza, ma anche fuso su un crostino con una goccia di miele.

Cod.

Peso

Massima espressione nel panino

“PROIBITA” SPALLA COTTA AFFUMICATA

Si è aggiudicata una stella all’International Taste Awards di Bruxelles. Senza glutine e senza lattosio, è presente nel Prontuario degli Alimenti AIC.

Cod. 2188 Peso 6,5 - 7,5 kg ca.

TOP ITALIAN FOOD

Speck Meggio

Dal colore rosa salmone con una lievissima marezzatura

Il profumo è delicato con un leggerissimo fumo e con vaghi accenti speziati (aglio ginepro e frutta secca). In bocca è sapido e rotondo con una dolcezza persistente.

Texture pastosa, morbida e molto solubile.

Con tutto il sapore dei pascoli di montagna. Edelweiss e Taleggio: due formaggi a crosta lavata e pasta morbida, ottimi nel tagliere, ma anche nei ripieni. Toma Piemontes e Comtè, ottimi in purezza abbinati a frutta e verdure di stagione, per la mantecatura di risotti, a fette sottili nei panini.

Ottenuto da maiali allevati allo stato brado, nutriti di foglie di fragno. Il profumo è armonico, in bocca è morbido e fragrante con una complessità che spazia da un grasso dolce e pulito a sentori delicati di fumo, con lieve retrogusto di vino.

Cod. 2321

Peso 2 kg ca.

SPECK TRADIZIONALE 4-5 MESI

Cod. 2330 Peso 6 kg ca.

Formaggio dal gusto equilibrato e morbido. La pasta è di colore bianco paglierino, morbida, con occhiatura minuta e diffusa. Il sapore è armonico, con sentori di latte, burro e pane. Stagionato almeno 60 giorni.

Formaggio di montagna stagionato su tavole di legno di abete. Le forme vengono quotidianamente rivoltate, salate e lavate a mano per almeno 60 giorni. Il sapore è dolce e delicato e ricorda il latte fresco.

Prodotto e stagionato in Val Taleggio. La crosta è rosata e sottile con una pasta cremosa vicino allo scalzo, leggermente friabile all’interno. La stagionatura supera i 60 giorni.

Prodotto in alpeggio e stagionato nella fortezza di Saint Antoine vicino a Pontarlier a un’altitudine di 1150 metri. La pasta è burrosa, dal sapore delicato, di frutta matura, con note di noce.

10-15 MESI 16-24 MESI

MORTADELLA BBS

Ancora legata a mano in corda, è prodotta senza glutine e senza lattosio. È una mortadella digeribile che non lascia unto il palato.

Cod. 2194 intera Peso 12 kg

Cod. 2194P metà Peso 6 kg

Cod. 2196 mignon Peso 1 kg

L’impasto è formato da coscia e pancetta. La fetta a naso ha un profumo intenso, ma fine. Al palato rivela una parte grassa molto piacevole e una sapidità equilibrata.

Cod. 2221 Peso 2,6 - 2,8 kg ca.

Cod. 2139 naturale Peso 1 - 1,2 kg ca.

Cod. 2140 naturale con aglio Peso 1 - 1,2 kg ca.

Formaggio fresco a pasta filata semidura. La pasta è compatta ed elastica. Il sapore è leggermente sapido con note delicate di latte.

Cod. 1441 affumicato

Il Re dei risotti con zafferano e salsiccia

Coltivato con pratiche agricole sostenibil con l’aiuto prezioso di nuove tecnologie che vengono utilizzate per ridurre diserbi e concimi, in modo da mantenere il prodotto e l’ambiente il più sano possibile. Permette una mantecatura naturalmente cremosa e vellutata, grazie alla stagionatura di un anno.

Acciughe del Cantabrico e Tonno Bonito del Norte

CAPPELLINI VEGLAB

I Legumi cotti a bassa temperatura

YOGURT CREMOSO ARTIGIANALE

SALSICCIA

TIPO CARNIA

Prodotta con ossocollo, spalla e pancetta di suini nazionali le cui carni vengono lavorate a caldo subito dopo la macellazione e condite con spezie. È una salsiccia a grana media dal colore uniforme e dal sapore dolce e delicato con aroma di vino e pepe.

Cod. 2255

Peso 1 kg sottovuoto

Pack compostabile!

CARNAROLI CLASSICO INVECCHIATO 12 MESI

Cod. 7206 - linea dettaglio

Pack 100% compostabile 1 kg

Cod.7207 - linea dettaglio

Pack 100% compostabile 500 g

Cod.7209 - linea ristorazione

Pack in plastica da 1 kg

Prodotte seguendo la ricetta originale del 1908, periodo in cui le acciughe venivano conservate sotto burro. Conservate in burro biologico, sono da servire a temperatura

ACCIUGHE CANTABRICHE

SOTTO BURRO

Pescate nei fondali del Mar Cantabrico in primavera. Sono le più gustose e ricercate. Dopo essere state pescate, pulite e stagionate in salatura vengono lavorate artigianalmente e conservate sotto burro. i filetti sono carnosi, ben puliti e si sciolgono in bocca.

Cod. 5181 latta 50 g · 8-10 filetti medi

Cod. 5182 latta

120 g · 12-14 filetti grandi

I legumi vengono cotti sottovuoto a bassa temperatura (al di sotto dei 100°) in appositi forni. Mantengono così gusto, croccantezza e colore, senza l'aggiunta di conservanti e additivi.

NOVITÀ

FAGIOLI

Grazie alla cottura a bassa temperatura mantengono colore, consistenza e sapore.

Cod. 4382 Borlotti Peso sgocciolato 320 g

Cod. 4383 Cannellini Peso sgocciolato 300 g

Fatto solo con buon latte cuneese davvero come una volta, con pochi e selezionati ingredienti senza addensanti né ulteriori zuccheri, ma soprattutto senza scremarlo. È uno yogurt genuino, con un basso contenuto di lattosio e dalla naturale bassa acidità

Cod. 1067AR 1067AL, 1067FB, 1067MI, 1067SU, 1067ML, 1067PZ, 1067UV, 1067FR, 1067NO

Gusti: Arancia NOVITÀ Albicocca, Frutti di Bosco, Mirtillo, Susina, Miele, Pera e Zenzero, Uva Fragola, Fragola, Nocciola

in promo a Settembre!

PISTILLI DI ZAFFERANO

Zafferano in pistilli coltivato negli orti dell’azienda La Baita & Galleano a Gazzo d’Arroscia sulle colline liguri.

Cod. 4315 Peso 0,3 g

ACCIUGHE CANTABRICHE IN OLIO D’OLIVA

Salate subito dopo essere state pescate restano diversi mesi sotto sale, poi vengono dissalate e pulite a mano prima di essere conservate.

Latta Vasetto

Cod. 5184

50 g 8-10 filetti

Cod. 5185 120 g · 14-16 filetti

BURRO DI BUFALA BARLOTTI

Il burro di bufala è prodotto relativamente giovane, tipico delle zone di produzione della mozzarella. Ottimo da solo magari lasciato riscaldare a temperatura ambiente e spalmato su pane caldo, per mantecare i risotti, nei dolci.

Cod. 1445

Peso 250 g

Cod. 5186 Peso 110 g

Cod. 5183 cont. richiudibile

600 g - 72-86 filetti

Dopo una maturazione di almeno 12 mesi sotto sale, le acciughe vengono dissalate e pulite a mano solo da donne, con una minuziosità incredibile.

TONNO BONITO DEL NORTE

Pescato nelle fredde e profonde acque del Mar Cantabrico. L’antico metodo di lavorazione, tramandato dai pescatori asturiani, prevede una lavorazione dal fresco e rigorosamente a mano.

Cod.5187

Vasetto da 250 g

¦ NOVITÀ

CECI

Conservano tutto il sapore e le proprietà grazie al metodo di cottura sottovuoto a bassa temperatura.

Cod. 4381 Peso sgocciolato 300 g

A PROPOSITO DI LEGUMI:

LENTICCHIE DEI

MONTI SIBILLINI IGP

Lavate e selezionate a mano. Mantengono perfettamente la forma e la consistenza.

Cod. 4360 Peso sgocciolato 400 g

MINESTRONE con verdure e fagioli Cod. 4361

ZUPPA ANTICA con cereali, legumi e zucca - Cod. 4362

ZUPPA SIBILLINA con legumi, cereali e patate - Cod. 4363

Tavolette, e dragèes

Tavolette di cioccolato monorigine. e vini liquorosi.