Formaggi fioriti in crosta per tutti i gusti
LA MAPPA
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IL BACCALÀ ARTIGIANALE DI MATTEO BARBATO
Mantecato o condito?
Sono morbidi, cremosi con un’occhiatura piccola e irregolare. I formaggi a crosta fiorita sono molto versatili. Ottimi con le verdure, sulla pizza, nei panini o semplicemente abbinati a confetture, chutney e miele
A’ NINETTA - CREMOSO DI CAPRA
È un formaggio ottenuto da latte di capra prodotto giornalmente nell’allevamento aziendale. Giovane e a pasta molle è ricoperto sulla superficie da un leggero strato di muffa bianca. Il sentore ircino è leggero e delicato. Spiccano le note
lattiche. La pasta cremifica man mano che il formaggio matura. Nella versione al pistacchio è arricchito da uno strato interno di granella di pistacchio, che lo contraddistingue dal classico per l’effetto scricchiolante.
A Langhirano Slega trasforma in modo naturale, secondo tradizione, carne e sale. Grazie all’aria che arriva dalla Versilia attraverso gli Appennini, alla pazienza e alla mano esperta dell’uomo, prende vita un Prosciutto di Parma di grande qualità. L’accurata salagione,
con sale marino, è eseguita a mano. L’asciugamento è lento e delicato per permettere la spontanea formazione di quei lieviti che danno personalità, fragranza e gusto al prosciutto. La stagionatura è condotta con il sapiente dosaggio dei ricambi d’aria naturale.
Stoccafisso di alta qualità da merluzzi Gadus Morhua. La polpa di stoccafisso bollita viene condita con pepe e sale, fatta amalgamare con olio di semi di girasole fino a raggiungere la perfetta morbidezza e cremosità. Nella versione “condito”, la mantecatura è fatta interamente a mano per mantenere integri i pezzettoni di polpa. Prezzemolo e aglio vengono aggiunti a fine lavorazione.
BACCALÀ SENZA LATTE
Cod. 5173
Peso 200 g
Cod. 5174
Peso 1 kg
MANTECATO CONDITO
Cod. 5177
Peso 200 g
Cod.5178
Peso 1 kg
BARBABECCO
Formaggio fresco a pasta molle e crosta fiorita soffice e edibile. Si distingue per la sua dolcezza e per piacevoli sentori di muffa. Con il procedere della maturazione esprime sapori più accentuati mantenendo la tipica cremosità.
MONNA
Latte di
Pecorino a pasta molle fatto con il latte di pecora.
Il sapore è dolce, delicato ed equilibrato. La crosta è fiorita e commestibile. Stagionato 20 giorni circa.
BONFIORE
La pasta è di color avorio e l’occhiatura è rada e di dimensione medio piccola. Dolce e delicato fin dal primo assaggio ci regala al naso note di fieno secco e burro fresco che si riconfermano al palato con l’aggiunta di una nota di funghi freschi e un finale di mandorla dolce.
Sorprende il feltro bianco dall’aspetto vellutato e soffice che nasconde un cuore bianco avorio con un principio di proteolisi nel sottocrosta. All’assaggio un’importante nota lattica con finale di burro cotto e una nota di funghi bianchi freschi.
Un prosciutto antico resistente al trascorrere del tempo grazie alla sua lenta lavorazione, alla qualità e allo spessore del suo grasso di copertura. La struttura è morbida, umida, vellutata e solubile con un grasso quasi cremoso. Il sapore è pieno, fresco e raffinato, di grande Cod. 2344
equilibrio, con l’amabile tipica dolcezza del Parma.
A 20 mesi il colore è chiaro e preannuncia una delicatezza di aromi.
A 24 mesi e oltre il colore diventa sempre più intenso con un profilo gustativo di profumi e aromi più intensi.
ARTIGIANALI, BUONE, PRONTE DA FARCIRE
Pizza o Pinsa?
A distinguerle non è solo la forma, ma anche il tipo di farine utilizzate.
Entrambe fatte a mano, lievitate a lungo, pronte da mettere in forno e farcire, croccanti fuori e morbide dentro, buone e digeribili. A te la scelta!
E per farcirle...
Caseificio Artigiana
VENETO
Melotti: riso buono e genuino dal 1986
PINSA CLASSICA
Fatta secondo la ricetta originale a mano con farina di frumento, farina di riso e di soia e lievito madre. Un impasto molto idratato (80%), leggero e digeribile, senza grassi animali, lunga lievitazione (almeno 24 ore) per un prodotto digeribile, croccante fuori e morbido dentro. L’unica Pinsa con sale iodato protetto: un sale speciale che permette di preservare lo iodio anche alle alte temperature.
Cod. 7279 2 basi peso 460g
TO’! PIZZA AGRICOLA “POP” - PIZZA AGRICOLA
Un impasto fatto con materie prime selezionate, lavorato a mano e seguito passo passo. Fatto lievitare 36/48 ore, e lavorato una seconda volta dopo la prima lievitazione.
Una “tela” pronta da farcire con ciò che più piace. Basta togliere la base dal sacchetto, aggiungere un filo di olio evo, cuocere nel forno per 4/6 minuti ad una temperatura di 220° - 240° e farcire.
Un impasto fatto con materie prime selezionate, lavorato a mano e seguito passo passo. Fatto lievitare 36/48 ore, e lavorato una seconda volta dopo la prima lievitazione. Una “tela” pronta da farcire con ciò che più piace. Basta togliere la base dal sacchetto, aggiungere un filo di olio evo, cuocere nel forno per 4/6 minuti ad una temperatura di 220° - 240° e farcire.
Produttori di riso nella pianura veronese dal 1986. La famiglia Melotti produce Riso Vialone Nano e Riso Carnaroli, seguendo tutta la filera. Prodotto di punta l’Essiccato al sole i cui chicchi vengono essiccati naturalmente sotto il sole come si faceva una volta sull’aia delle grandi corti rurali.
Risi classici
RISO NANO VIALONE VERONESE IGP
Coltivato direttamente dalla famiglia Melotti , il riso Vialone Nano ha ottenuto da molti anni il marchio I.G.P a garanzia della eccellenza della qualità della coltivazione e del riso.
RISO VIALONE NANO
ESSICCATO AL SOLE
Viene steso ed essicato al sole sull’aia come un tempo. Per tre settimane viene rimescolato durante il giorno e ammassato la sera, per essere di nuovo ridisteso al mattino. Questa pratica sostenibile conferisce al chicco una maggiore consistenza in cottura.
Cottura: 16-18 minuti
Cod. 7281 sacchetto in carta ATM da 1 kg
Risi speciali
RISO CARNAROLI
Coltivato con pratiche agricole rispettose dell’ambiente. Ha un elevato contenuto di amilosio che gli dona una buona tenuta in cottura. I suoi chicchi rimangono ben sgranati ma perfettamente amalgamati con il resto degli ingredienti.
Cottura: 16-18 minuti
Cod. 7282 scatola in carta e sacchetto ATM da 1 kg
Cottura: 17-19 minuti
Cod. 7283 sacchetto in carta ATM da 1 kg
Caseificio di Roncade
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
BURRATA CON PANNA FIORDILATTE
Cod. 1015 bicchiere da 200 g
Cod. 1126 palla da 500 g
POMODORO SAN MARZANO
DELL’AGRO SARNESE
NOCERINO DOP
Cod. 1426 bocconcini 125 g x 2 Cod. 4198 latta da 400 g
M.A. Revilla Salumi Cervellera
ACCIUGHE CANTABRICHE
CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
Salumificio Menotti Paganoni
SPIANATA DI CALABRIA
Cod. 2321 intero 2 kg ca. Cod.
CARPACCIO DI BRESAOLA
Sui propri terreni di Isola della Scala la famiglia Melotti coltiva anche una selezione di Risi Speciali. Sono varietà proposte esclusivamente della famiglia Melotti, risi aromatici, ricchi di fibre e sostanze nutrienti e antiossidanti dai colori accattivanti, come l’originale riso Lillà.
RISO LILLÀ - RISO NERO SEMINTEGRALE
Viene prodotto da una lavorazione iniziale del pregiato riso Nero Beppino. Presenta un chicco dal colore lilla, molto profumato che mantiene gran parte delle sue fibre risultando ricco di vitamine e proteine.
Consigliato per: risotti a base di pesce. Ottimo con gli agrumi che ne esaltano il colore, con le verdure, con formaggi freschi come la robiola, con erbe aromatiche.
Cottura: 18-20 minuti
Cod. 7286 scatola in carta e sacchetto ATM da 500 g
RISO NERO BEPPINO INTEGRALE
È un riso integrale di colore nero, dal gusto deciso e aromatico. La limitata lavorazione a cui è sottoposto, lascia i chicchi ricchi di fibre, sostanze nutrienti e antiossidanti. Sprigiona un particolare aroma durante la cottura.
Consigliato per: risotti sgranati, timballi, sformati insalate a base di pesce e verdure.
Cottura: 50-60 minuti
Cod. 7284 scatola in carta e sacchetto ATM da 500 g
RISO ROSSO ROSETTA INTEGRALE
È un riso integrale di colore rosso, aromatico e dal sapore dolce. Per la limitata lavorazione a cui è sottoposto, questo riso mantiene molte delle sue primarie proprietà. Risulta infatti ricco di fibre, antiossidanti e sali minerali.
Consigliato per: timballi, contorni e insalate a base di legumi e verdure. Ottimo ingrediente anche per zuppe e minestre.
Cottura: 40-50 minuti
Cod. 7285 scatola in carta e sacchetto ATM da 500 g